在日常學習,、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧。

各種食品安全管理制度匯編篇一

食堂食品采購制度

一,、鮮菜,、鮮肉、鮮魚,、鮮蛋必須定點采購,。

二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定,。

三,、禁止采購下列食品：

(1)有毒、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

(2)無檢驗合格證明的肉類食品,。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品,。

四,、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開,，運輸過程采取防蠅、防塵,、防曬,、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面,，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品。

五,、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱、時間,、地點,、數(shù)量、人員,，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄,。

六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1,、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單,、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。

2,、采購小批量定型包裝食品及其原料,，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3,、采購散裝食品及其原料時進行色澤,、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購物發(fā)票或購物憑證,。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、憑證與采購食品名稱,、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致,。

5,、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料,。

食堂餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作,。

二,、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房,、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通,，洗手設備運轉(zhuǎn)正常,。

三、采取有效的措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房,、餐廳、倉庫,、涼菜等專用間視野內(nèi)無,、蒼蠅、老鼠,。

四,、餐廳地面、墻壁,、門窗,、燈具、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲,、老鼠。

五,、加工用設施,、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣,，排煙排氣設施無油垢沉積,，墻壁、天花板清潔工,、無霉斑,。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面,、臺面,、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣,，做到清潔衛(wèi)生,，防止蚊蟲等孳生。

七,、垃圾箱加蓋,，廢棄物容器密閉，外觀清潔,，并有明顯標識,，垃圾、廢棄物及時清除,。

八,、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理,。

九,、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒,。

食堂設施,、設備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2,、食堂的布局應當合理,，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。

3、 食堂加工操作間應當符合下列要求：

(1),、設有獨立的粗加工間,、原料庫、更衣室,、操作間(8㎡以上),。

(2),、操作間有瓷磚或其它防水、防潮,、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上),、排氣扇、紗門紗窗,、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

(3),、地面應由防水,、防滑、無毒,、易清洗的材料建造,，具有一定坡度，易于清洗與排水;

(4),、配備有足夠的照明,、通風、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備,。

(5),、 原料庫有防鼠、防蟲,、防霉,、防潮措施，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通,。

4、 食堂應當使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,，必須具備 2個以上的水池,，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟,、葷蔬分開,，貯存生熟,、成品半成品分開，并有明顯的文字標識,。

5,、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記,。餐飲具保潔柜應當定期清洗,、保持潔凈。

6,、 餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),，并有明顯的標記。

7,、 食堂用餐場所應設置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

8,、 學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證,，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合,、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具專用洗刷設備(水池),，有充足、有效的餐具用具消毒設備(消毒柜,、消毒池),，有充足、完善的餐具用具保潔設施(碗柜,、碗櫥),。

二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗,、二沖,、三消毒,、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行,，并有三聯(lián)池(一洗,、二消、三沖),。

三,、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi),。做好防蠅防塵,。

五、餐具用具實行專人清洗消毒,，并做好記錄,，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,，并專人負責保管,。

六、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

食堂從業(yè)人員健康檢查,、晨檢制度

一,、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗,。

二,、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管,，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查,。

三、嚴格控制凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐,、手部皮膚破損,、燙傷、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調(diào)離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

六,、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油,、不戴戒指),，戴口罩，工作前清洗,、消毒手,。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

1、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓,，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗,。

2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓,，進行《食品衛(wèi)生法》,、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì),。

3,、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間,、地點,、內(nèi)容,、對象,、授課人員和考試或考核資料等,。

4、每年制定員工學習和培訓計劃,，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓,，單位法人、食堂承包人每年學習時間不少于20學時,，食堂專職管理員不少于50學時,，員工不少于15學時。

5,、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況，并作為考核,、續(xù)聘員工的條件之一,。

食堂人員個人衛(wèi)生守則

一、工作前,、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手,。

二、堅持四勤(勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽),，不得留長指甲,、涂指甲、戴戒指,。

三,、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,，以免食品受到污染,。

四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,、不吃零食,、不挖耳、不揩鼻涕,，不用手直接抓取入口的食品,，廚師不用加工用具直接嘗味。

五,、服務員穿整潔統(tǒng)一的工作服,，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi),。

食堂食品切配管理制度

一,、切配前必須認真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì),、不鮮或有毒有害原料不切配,。

二、切配用刀,、砧板,、案板、盆,、盤等用具,、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹,，砧板不發(fā)霉,，加工臺面、抹布干凈,。

三,、切配過程生熟食品分開，生熟用具,、容器分開,，嚴防交叉污染。

四,、切配水產(chǎn)品的刀,、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品,。

五,、工作結(jié)束后，地面,、臺面沖洗干凈,，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生,。

食堂食品烹調(diào)加工管理制度

一,、烹調(diào)前必須認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋,、不蒸煮、不烘烤,。

二,、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時,。凡隔餐,、隔夜、外購熟食回燒后供應,，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放,。

三,、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,，使用后加蓋,。食品不接觸有毒物、不潔物,。

四,、碗、盤,、盆,、抹布等用具、容器生熟分開,，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具,、容器盛裝。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾,、餐紙揩。

五,、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

六,、工作結(jié)束后,，工具、用具,、灶上,、灶下、地面,、臺面洗刷清掃干凈,，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

食堂食品配餐管理制度

一,、配餐間間使用前進行室內(nèi)空氣消毒,，每次消毒0.5-1小時。

二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手,，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品,。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

三,、配餐所用的勺,、盤、盆,、碗,、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔,。

四,、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時間不超過24小時,。不加工經(jīng)營賓客,、員工、學生吃剩的食品,。

五,、配餐結(jié)束，及時處理配餐剩余食品,，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生,。

學校食堂食品(涼菜)留樣制度

一、制售涼葷涼菜有明顯標志的留樣專用冰箱,，留樣冰箱實行專人負責,。

二、建立涼菜留樣記錄,，包括日期,、餐次、當餐經(jīng)營涼菜名稱,、留樣涼菜名稱,、留樣數(shù)量、留樣人等,。

三,、有專人負責涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣,，每種涼菜取樣不少于250g樣品,，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。

四,、涼菜留樣冷藏保存24小時以上,，以備查驗,。

學校食品衛(wèi)生安全責任追究制度

一、明確各部門,、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責,。

二、分析事故發(fā)生原因,，根據(jù)學校食品衛(wèi)生安全各項制度,，不同崗位職責，追究相應的責任,。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴重程度，學校按照上級部門有關(guān)規(guī)定,，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴重的，由執(zhí)法機關(guān)依法追究相應的法律責任,。

學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度

一,、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育,。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題,，要求學生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法,。

三,、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導小組,。學校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。

四,、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

五,、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,、工具、設備和現(xiàn)場,。

六,、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品,。

七,、全校教職工齊心協(xié)力做好學生家長工作,，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學校正常教學秩序,。

南寧市上堯小學飲用水管理制度

為進一步加強學校學生飲用水衛(wèi)生,，保障學生的飲水安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的要求，制定本管理制度：

(一) 認真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)范性文件,，堅持滅“四害”等病媒生物防治的常規(guī)工作,，確保我校師生的飲水安全。經(jīng)常觀察飲水設施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況,，及時清除污垢,，保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。

(二)電熱開水機提供師生飲用的開水須保證達到100℃,。提供給師生直接飲用的開水應降溫到60-70℃后存入保溫桶,，確保師生安全。

(三)飲用水管理工作人員每年必須進行一次健康檢查,，凡患有痢疾,、傷寒、病毒型肝炎,、活動型肺結(jié)核以及化膿性,、滲出性皮膚病，不得從事飲用水管理工作,。

(四)注意安全,、節(jié)約用電。當天工作,、學習結(jié)束后必須關(guān)閉房間所有電源,，包括飲水機電源。嚴禁學生自行拆卸飲水機,，如有故障及時到總務處更換,。

(五)學校應制定飲水突發(fā)污染事件的應急處理辦法。并自覺接受當?shù)厣铒嬘盟l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查和業(yè)務指導,。

各種食品安全管理制度匯編篇二

一,、食品采購

經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進行索證,，應相對固定食品采購的場所,，以保證其質(zhì)量。

1,、禁止采購以下食品：

(1)禁止采購變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常,、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品,。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品,。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。

二、貯存

1,、食品貯存應當分類,、分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2,、食品貯存場所禁止儲存有毒,、有害物品及個人生活物品,。

3,、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生食品,、半成品和熟食品應分柜存放,。

4、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,，做到分開使用,，定位存放，保持清潔,。

三,、食品的加工,、存放

1、食堂的炊事員必須采用新鮮,、潔凈的原料制作食品,。不得 加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。

2,、加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品，其中

心溫度不低于70度,。

3,、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。

4,、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。

四,、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1,、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康 證明后方可參加工作,。

3,、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4,、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣必須做到：

(1)工作前,，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)加工食品時不得留長指甲,、涂指甲油及戴戒指等,。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

五、剩飯剩菜的處理

1,、食堂管理人員應精確預測就餐人數(shù),，合理安排當餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇?。

2、食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時間不得超過24小時,，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用,。

3,、對剩飯剩菜的保管、處理,，要有專人負責,，并作詳細記錄。

4,、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查,。

六、食堂留樣要求的記錄

1,、食堂對外供應的所有食品,、成品應安排專人負責，進行留樣,。

2,、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，在冷藏條件下存放48小時,，每個品種留樣量不少于100克。

3,、對留樣食品的時間,、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊,，負責人簽字,。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性,，對留樣的記錄情況,，食堂負責人檢查、簽名,，相關(guān)記錄至少保存12個月,。

七,、食品清洗和消毒

1、各食堂應制定清洗和消毒制度,，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生,，防止食品污染。

2,、使用的洗滌劑,、消毒劑應符合gbl4930.1《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和gbl4930.2《食品工具,、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關(guān)條款和標準,。

3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面,。

4,、已清洗和消毒過的設備和工具應在保持設施內(nèi)定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染,。

5,、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進行記錄,，負責人簽字,。

八、庫房衛(wèi)生要求

1,、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置,。

2,、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應有明顯的標識,。

3,、庫房的構(gòu)造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔,，庫房內(nèi)應設置數(shù)量足夠的物品存放架,，其結(jié)構(gòu)及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,，以利于空氣流通及物品的搬運,。

4、除冷庫處的庫房應有良好的通風,、防潮設施或條件,。

九、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生要求

1、食品處理區(qū)地面應用無毒,、無異味,、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整,、無裂縫,。

2、粗加工,、切配,、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗,、防滑并有一定的排水坡度及排水高度,。

3、設備的擺放位置應便于操作,、清洗,、維護和減少交叉污染。

4,、用于原料,、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區(qū)分標志,。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標志,。

5、涼菜專間內(nèi)應當由專人加工制作,，非操作人員不得擅自進入專間,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

6,、涼菜操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽,，并將手洗凈，消毒,，工作時宜戴口罩,。

7、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面,、排水溝,、墻壁,、天花板,、門窗等)應保持清潔和良好狀態(tài)。

8,、餐廳內(nèi)桌,、椅、臺等應保持清潔。

9,、廢棄物至少應每天清除一次,，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒,。

各種食品安全管理制度匯編篇三

主要內(nèi)容：

明確進貨查驗記錄制度具體負責人,、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證,、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復印件備查,。。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告,、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查)為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段,，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項,。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容,、警示標志,、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;

二、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔經(jīng)營者的責任和義務,，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信,，依法經(jīng)營,。

(二)認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量,、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前、售中,、售后三個環(huán)節(jié),，為消費者提供安全、符合國家標準的食品,。

(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道,，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳,、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好,、缺斤少兩,，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導消費者,。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品,。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址 。

(七)不銷售摻雜,、摻假,，以假充真，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品,，不欺詐消費者。

(八) 主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標準的食品履行更換,、退貨等義務。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督,。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定,。患有痢疾,、傷害,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒,、清潔的售貨物工具。

四,、散裝食品標簽標注制度

主要內(nèi)容：

銷售散裝食品做好標簽標注工作,，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應當符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準,，定期清洗，消毒,。

五,、不符合食品安全標準食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報,，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施,。

一,、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放,。

二,、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三,、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān),。

五,、按照工商部門的要求進行處理 。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員,。

六,、食品事故報告制度

主要內(nèi)容：

明確責任人,，及時消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商,、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

一、進貨查驗記錄制度度

明確進貨查驗記錄制度具體負責人,、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復印件備查,。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告,、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項,。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容,、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,，應當在散裝裝食品的容器,、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等,。

二、食品貯存管理和散裝食品標簽標注制度

主要內(nèi)容：

1,、食品貯存場所設專門區(qū)域,，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,，有良好的通風,、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器,，并符合標簽標注制度要求,。

2、食品貯存場所,、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種,、數(shù)量相適應;食品區(qū)和非食品區(qū),、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品、冷凍,、冷藏,、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施，以防止污染,。

3,、銷售散裝食品做好標簽標注工作,，應當在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準,，定期清洗,，消毒。

三,、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省,、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具,。

四,、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度

主要內(nèi)容：

1,、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,，學習有關(guān)衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律、法規(guī),，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識,，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。

2,、組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平,。

3,、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓,，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

4,、對培訓情況記入培訓檔案并保存,。

五、食品安全檢驗制度

主要內(nèi)容：

商場,、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員,，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營,。

六,、運輸工具安全、無毒,、無害,、清潔制度

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存、運輸,、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存,、運輸和裝缷食品時使用的容器,、工具和設備應當安全、無害,，定期清洗,，消毒，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

七,、不符合食品安全標準食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報,，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應采取如下措施。

一,、立即停止經(jīng)營,，下架單獨存放。

二,、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,。

三,、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān),。

五,、按照工商部門的要求進行處理 。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員,。

八,、食品安全應急預案制度

主要內(nèi)容：

成立機構(gòu)、組成人員,，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時向工商,、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九,、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權(quán)益,，做到誠實守信,，依法經(jīng)營。

(二)認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量,、計量,、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前、售中,、售后三個環(huán)節(jié),，為消費者提供安全、符合國家標準的食品,。

(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道,，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳,、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店,，杜絕以次充好,、缺斤少兩，杜絕價格欺詐,，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導消費者。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量,，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,，有中文標明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 ,。

(七)不銷售摻雜,、摻假，以假充真,，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者,。

(八) 主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務,。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督。

一、進貨查驗記錄制度

明確進貨查驗記錄制度具體負責人,、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復印件備查,。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告,、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查);經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容,、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,，應當在散裝裝食品的容器,、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等,。

二、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具,。

三,、從業(yè)人員食品安全知識培訓和宣傳教育制度

主要內(nèi)容：

1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,，學習有關(guān)衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律、法規(guī),，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識,，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。

2,、組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習，以提高食品安全管理水平,。

3,、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓,，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退。

4,、對培訓情況記入培訓檔案并保存,。

四、食品貯存和銷售標簽標注管理制度

主要內(nèi)容：

1,、食品貯存場所設專門區(qū)域,，不得與有毒、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,，有良好的通風,、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器,，并符合標簽標注制度要求,。

2、食品貯存場所,、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種,、數(shù)量相適應;食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品,、冷凍,、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施,，以防止污染,。

3、做好銷售標簽標注工作,，經(jīng)營預包裝食品應查標簽名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志,、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,，應當在散裝裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五,、食品安全應急預案制度

主要內(nèi)容：

成立機構(gòu),、組成人員，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度,，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商,、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

六、不符合食品安全標準食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度,。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報,，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施,。

一,、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放,。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,。

三,、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

四,、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān),。

五、按照工商部門的要求進行處理 ,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員,。

七、食品市場的開辦者審查入場食品經(jīng)營者的許可證管理責任制度

主要內(nèi)容：

審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責任,。 市場開辦單位應當對入場食品經(jīng)營者的食品流通許可證等許可證進行審查,，確定相關(guān)許可證是否真實有效。對未取得相關(guān)許可證的,，不得允許其入場經(jīng)營,。對取得相關(guān)許可證的入場食品經(jīng)營者，市場開辦單位應當與其簽訂食品安全責任書,，明確其食品安全管理責任,。市場開辦單位就制定食品安全檢查制度及其他管理制度，指定專人負責食品安全管理,。 食品安全管理人員應當接受食品安全知識和業(yè)務知識培訓,。

八、食品市場開辦者定期檢查公共衛(wèi)生和入場經(jīng)營者食品質(zhì)量責任制度

主要內(nèi)容：

市場開辦單位定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查,，并對檢查情況進行記錄,。檢查和記錄的內(nèi)容包括：食品經(jīng)營者是否取得食品流通許可證等許可證，經(jīng)營內(nèi)容是否與許可范圍一致;相關(guān)人員是否取得健康證明,，是否受過食品安全知識培訓;是否建立和執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度;食品經(jīng)營條件和過程是否符合《食品安全法》規(guī)定的要求;經(jīng)營的食品是否屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;是否有其他違反食品安全管理規(guī)定的行為,。

對檢查中發(fā)現(xiàn)的總是應督促入場經(jīng)營者及時采取整改措施，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違行為的,，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門,。

市場開辦單位應負責處理涉及食品安全問題的群眾投訴，并主動向有關(guān)監(jiān)管部門舉報入場經(jīng)營者的食品安全違法行為,，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理入場經(jīng)營者的食品安全違法案件,。市場開辦單位應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測,。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營,。

九、食品市場開辦者的賠償連帶責任制度

主要內(nèi)容：

未履行規(guī)定義務,，本市場發(fā)生食品安全事故的,，應當承擔連帶責任。 本市場發(fā)生食品安全事故,，給消費者造成人身和財產(chǎn)損失的,，市場開辦單位應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。消費者可以要求市場開辦者承擔全部和部分民事責任,，也可要求食品經(jīng)營者承擔全部或部分民事責任,。

十、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔經(jīng)營者的責任和義務,，維護消費者的合法權(quán)益,，做到誠實守信，依法經(jīng)營,。

(二)認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量,、計量、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前,、售中、售后三個環(huán)節(jié),，為消費者提供安全,、符合國家標準的食品。

(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道,，按要求建立進貨查驗,、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進入本店，杜絕以次充好,、缺斤少兩,，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導消費者,。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品,。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址 。

(七)不銷售摻雜,、摻假,，以假充真，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者,。

(八) 主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標準的食品履行更換,、退貨等義務。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督,。

各種食品安全管理制度匯編篇四

為切實搞好學校食品安全衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒,，為學校師生營造一個安全,、衛(wèi)生的環(huán)境，特制訂本管理制度,。

一,、總則

1、設置學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)

2,、積極配合,、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議,，及時采取措施進行整改,。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制,，如發(fā)生上述事件,，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門,、衛(wèi)生部門報告,，不得緩報、瞞報,、漏報,。

4、實行事故責任追查制度,。

二,、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求

(一)必須具備的條件：

1,、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗,，有健康證，并隨時保持個人衣帽,、儀表整潔,。

2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設施布局合理,，生熟分開,，標志明顯，餐具存放整齊,，密閉保存,。

3,、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標準,，有檢驗證明,，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數(shù)臺,。庫房整潔通風,，防鼠設施齊全，原料擺放整齊,，標志明顯,，物品分類分架存放。

4,、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求,，定型包裝食品有廠名、品名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期,，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食物,。用于原料半成品、成品的器具,、用具,，要分開使用，定位保潔,。

5,、餐具消毒：消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求,，并正常運轉(zhuǎn),，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠、防蠅,、防塵設施,。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具符合衛(wèi)生要求,。

(二)加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2,、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放,。

3、用于原材料,、半成品、成品的工具不得混用,，保持清潔,。加工后的原料、半成品,、成品存放,，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染,。

4,、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱,，加熱不徹底的嚴禁食用,。

5、不得購買感觀異?；蜃冑|(zhì)食物,。

各種食品安全管理制度匯編篇五

一、采購制度

1 根據(jù)“按需購進,擇優(yōu)選購”的原則,依據(jù)市場動態(tài),庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃,報國珍專營店批準后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應,避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失,。

2 嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序,確保從國珍專營店購進合法和質(zhì)量可靠的保健食品,。

3 要認真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽,考察其履行合同的能力,必要時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察,簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書,協(xié)議書應注明購銷雙方的質(zhì)量責任,并明確有效期。

4 加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應的質(zhì)量條款,。

5 質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《衛(wèi)生許可證》,《營業(yè)執(zhí)照》,《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》,以及保健食品的包裝,標簽,說明書和樣品實樣,執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》,。

6 購進保健食品應有合法票據(jù),按規(guī)定做好購進記錄,做到票,帳,貨相符,購進記錄保存至超過保健食品有效期1年,但不得少于3年。

7 嚴禁采購以下保健食品:(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品.(2)無檢驗合格證明的保健食品.(3)有毒,變質(zhì),被污染或其他感觀性狀異常的保健食品.(4)超過保質(zhì)期限的保健食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品,。

二,、貯存制度

1 所有入庫保健食品都必須進行外觀質(zhì)量檢查,核實產(chǎn)品的包裝,標簽和說明書與批準的內(nèi)容相符后,方準入庫。

2 倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求,合理儲存保健食品.需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應有避光措施,相對濕度應保持在45-75%之間,。

3 保健食品應離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應留有一定的距離.搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作,堆放保健食品必須牢固,整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的保健食品,應適當控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查,翻垛,。

4 應保持庫區(qū),貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。

5,應定期檢查保健食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監(jiān)測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調(diào)控措施,。

6,應根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況,定期檢查保健食品的質(zhì)量情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質(zhì)量問題報告表》,通知質(zhì)管部復查并處理,。

三、銷售制度

1 所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗,。

2 應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲存方法和注意事項等內(nèi)容,不得夸大宣傳保健作用,嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳,。

3 嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品.凡質(zhì)量不合格,過期失效,或變質(zhì)的保健食品,一律不得銷售。

4,銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的,應先停止銷售,立即報告質(zhì)管部,由質(zhì)管部調(diào)查處理,。

5 衛(wèi)生管理員負責做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠及防污染等工作,指導營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調(diào)控措施,確保保健食品的質(zhì)量,。

四,、售后服務制度

1 公司應建立一支專業(yè)的售后服務隊伍,負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能,使用方法,食用量,儲存方法,注意事項以及質(zhì)量問題的咨詢和投訴。

2 售后服務部應建立售后服務檔案,對顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記,定期匯總上報公司相關(guān)部門,。

3 定期開展用戶訪問,積極做好售后服務工作,及時向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息,并落實相關(guān)質(zhì)量改進措施,。

4 對消費者投訴的質(zhì)量問題,應在接到信息后第一時間予以處理,重大問題應及時上報公司分管負責人,必要時向主管部門報告。

5 營業(yè)場所內(nèi)應設立顧客意見本,服務公約,服務電話和行業(yè)主管部門投訴電話,便于消費者監(jiān)督,。

6 對消費者提出的合理化建議應積極予以采納,并予以感謝,。

7 制定便民服務措施,提供義務咨詢,免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。

五,、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

1 公司全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈,整潔,。

2 經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒,有害物品。

3 經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等,。

4 任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi),。

5 個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關(guān)的物品。

6 不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐,如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi),。

7 注意個人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區(qū)域,。

8 滅蚊燈,老鼠夾,殺蟲劑應保持有效狀態(tài),發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。

六,、倉庫衛(wèi)生管理制度

1 倉庫劃分為待驗區(qū),合格品區(qū),不合格品區(qū),各區(qū)應放置明顯標志,。

2 所有入庫產(chǎn)品應分區(qū),分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫帳目應與貨位卡相符。

3 應根據(jù)保健食品的性能及要求,將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫,陰涼庫或冷藏庫,并保證保健食品的質(zhì)量,。

4 應合理使用倉容,堆碼整齊,牢固,無倒置現(xiàn)象.庫存保健食品應按保質(zhì)期遠近依序存放,先進先出,不同批號保健食品不得混垛,。

5 倉庫內(nèi)應保持干燥,整潔,通風,地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑,無脫落,防蟲,防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設施配置齊全,措施得當。

6 倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進行一次消毒,殺菌,并作好記錄,。

7 非倉庫員工不得進入倉庫.進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵,。

8 倉庫內(nèi)不得吸煙,喝酒,進食,不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物,不得存放易燃,易爆和有毒物品。

七,、人員健康管理制度

1 從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項目外,應加做腸道致病菌,胸透以及轉(zhuǎn)氨酶,取得健康證明后方可參加工作,。

2 凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與直接接觸保健食品的工作。

3 員工患上述疾病的,應立即調(diào)離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗,。

4 公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作,。

5 每位員工均有義務向部門領(lǐng)導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保保健食品不受污染。

6 在崗員工應著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生,。

7 應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年,。

八、人員培訓制度

1 各級管理人員,經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的維修,保潔,倉儲,服務等人員,均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責接受培訓教育,。

2 質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃,報總公司批準后下發(fā)實施.行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育,培訓工作,并負責建立職工教育培訓檔案.

3 培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主,以外部培訓為輔.任何人無正當理由,均不得缺席公司的培訓,并應自覺完成學習計劃,。

4 新錄入員工,轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓,主要培訓內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),崗位職責,各類質(zhì)量臺帳,記錄的登記方法等.培訓結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。

5 參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員,應將考核結(jié)果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后,留復印件存檔。

6 企業(yè)內(nèi)部培訓教育的考核,由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織,根據(jù)培訓內(nèi)容的不同可選擇筆試,口試,現(xiàn)場操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔,。

7 培訓和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據(jù),。

各種食品安全管理制度匯編篇六

(一)餐飲服務單位食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進貨查驗和采購記錄管理;

(二)餐飲服務單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理;

(三)餐飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理;

(四)餐飲服務單位人員健康狀況管理;

(五)餐飲服務單位加工制作食品管理;

(六)餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理;

(七)餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理;

(八)有關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理,。

各種食品安全管理制度匯編篇七

一、進貨查驗及記錄制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。

(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年,。

(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年,。

(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄,。

二,、庫房管理制度

(一)食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。

(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,，定期清掃,，保持干燥和整潔。

(七)工作人員應保持個人衛(wèi)生,。

三,、食品衛(wèi)生保障制度

(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染,。

(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,，并定期進行保潔,、消毒，用具不混用,、不亂用,。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒,、清潔的售貨工具,。

(四)展示柜的玻璃、架子,、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔,，并保持個人衛(wèi)生,。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作,。

(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏,、冷凍設施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

(八)發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。

(九)每次檢查,，都必須有記錄。記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

四,、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度

(一)制定培訓計劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,。

(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

(五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明,。

(六)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

申請人簽名(蓋章)：

各種食品安全管理制度匯編篇八

第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件,、要求從事食品經(jīng)營活動,，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益,，制定本制度,。

第二條凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格,，驗明食品合格證明和食品標識,，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的,，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對,，內(nèi)容包括：

(一)中文標明的商品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;

(三)商標、性能,、用途,、生產(chǎn)批號,、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;

(四)根據(jù)商品的特點和使用要求,，需要標明的規(guī)格,、等級、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期(保質(zhì)期,、保鮮期、保存期)和失效日期;

(六)對使用不當,、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

第四條法律,、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售,。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，應及時予以處理,，對過期、腐爛變質(zhì)的食品,，應立即停止銷售，并進行無害化處理,。

第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

第七條規(guī)模較大的商場或市場,，要配備相應的檢測設施,，對在場內(nèi)銷售的食品進行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷售,，并登記檢測結(jié)果存檔備查,。

第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作,，對重要食品的相關(guān)票證,，應統(tǒng)一保管，集中備案,，接受行政執(zhí)法部門的檢查,。

第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

單位名稱(蓋章)：

法定代表人(負責人)簽名：

各種食品安全管理制度匯編篇九

一,、公用餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。未經(jīng)消毒的餐具不得使用,。

二、洗刷餐具必須有專用水池,，不得與清洗蔬菜,、肉類、魚類等其他水池混用,，洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,。

三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒合未消毒餐具應分開存放,，并在餐飲具存放處有明顯標記。

四,、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一,。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物,。消毒的目的是殺滅治病性微生物,。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷,，洗刷可除去大部分微生物,，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性,。公用餐具一定要洗刷徹底,。

五、為保證有較好的洗刷效果,，應使用流動水,。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷,，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,，還必須用刷子刷,。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑,，并與無油污的物品分開進行,，刷洗后的物品應保持干燥。

六,、在現(xiàn)有條件的情況下,，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。

(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上,。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上,。蒸箱外面應有溫度顯示,，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后,，蒸汽消毒30分鐘以上,。

庫房保管制度

一、所有物品應按不同種類,、分架,、隔墻、離地分別存放,，每天定期進行打掃,，保持整潔，要求離地面375px,，離墻250px擺放整齊,。

二、食品庫房要明亮通風,，早開窗,、晚關(guān)窗，定期檢查,、翻曬、防止霉變事故,。

三,、米面、食用油,、食品,、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進行質(zhì)量驗收，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫,。

四,、對入庫后的食品,，做到先進先出、盡量縮短存放的時間,，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì),、超過保值期的食品，采取措施及時處理,。處理前必須與正常食品分開存放,，并有明顯標記，以防繼續(xù)使用,。

五,、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除,，每月大掃除,，保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味,。

六,、冰箱、冰柜每兩周必須化霜,、徹底清理一次,，冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品,，嚴格做到生熟分開,、肉類于水產(chǎn)品分開,、成品與半成品分開存放,。冰箱,、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱,、冰柜周邊保持一定間隙,，盛裝食品的容器不能堆放,。

七,、做好防蠅,、防鼠工作,，采取有效措施消滅老鼠,、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件,。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品,。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,，加工涼拌菜要做到“五?！保?/p>

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;

(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的物品,。

(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀,、盆、盤,、抹布,、墩等工具，嚴禁于其它部位的工具混用：

(4)專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒,，時間不少于30分鐘,，人不要在里面。

(5)專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料,。

二,、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽,，用肥皂,，流動水洗手消毒后方可上崗操作。

三,、進入涼拌菜間蔬菜,，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌,。據(jù)食用時間越短越好,。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品,。

四,、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天,。

五,、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆,、盤,、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒,。

六,、嚴禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽,、水產(chǎn)品,、蛋等動物性食品。

面點房食品安全管理制度

一,、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無泥污,、無垃圾,、雜物堆積，所有機誡設備要擺放整齊,。

二,、操作間每次加工后，必須徹底擦洗,，經(jīng)常保持地面無泥水,、無垃圾、無油污,。門窗,、玻璃、塑料門簾干凈明亮,，房屋四壁整潔,，無蜘蛛網(wǎng)。

三,、做好消滅蚊,、蠅、老鼠等工作,，做到饅頭房操作間,、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標，無老鼠;

四,、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙,，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留,，并倒入指定地點,，

五、饅頭機,、和面機,、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保持干凈,，表面無灰塵,、油跡;

六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人,、定物,、定時、定量,，責任到人,，分工明確。鍋爐的爐渣要及時清理。

七,、面食制作制度

1,、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉,、糖,、食用油、雞蛋,、蔬菜,、肉類等，這些原料必須新鮮無蟲,、無異物,、無霉變、無酸敗,。陷類容易變質(zhì),，應隨用隨加工。

2,、蒸饅頭所用面粉,，不準使用增效劑、增白劑,，保持原色原味,。

3、饅頭,、花卷,、包子、等大小一致,，形狀標準不黃不酸,，不夾生、皮薄松軟,，富有彈性,。

4、和面機,、饅頭機,、壓面機、面案板,、盛面盆,、饅頭盤、饅頭推車,、饅頭蒸箱等炊具設備,，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈,。

5、盛裝饅頭,、水餃等面點的器具,、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生,。在運輸過程中防止被污染。

各種食品安全管理制度匯編篇十

學校食品安全管理制度??

為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,，保障師生身體健康,，特訂本校食品安全管理制度：??

??一、?原料采購及索證制度：?食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料,，不采購以下食品：??

(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品,。??

(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;??

(三)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。?

?二,、?廚房衛(wèi)生制度及管理制度??

(一)廚房必須添置“四防一消”設施,。??

(二)要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。??

(三)嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全,。??

(四)廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水,、無垃圾,。??

三、餐具用具消毒制度????

(一)餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具,。

(二)消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內(nèi)備用,。??

(三)洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜,，并有明顯的標記,。??

(四)用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其它工具,，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。??

四,、餐廳衛(wèi)生管理制度??

(一)餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水,。??

(二)每周用“84”消毒液消毒二次。??

(三)學生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)??

五,、衛(wèi)生檢查制度??

(一)管理人中必須進行健康檢查,。取得健康證明后方可參加工作。??

(二)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作,。??

(三)食堂從業(yè)人員及集體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗,。?

六,、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：??

(一)?工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流行清水洗手,。接觸直接入口食品之前應洗手消毒。??

(二)穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);??

(三)不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品;??

(四)?不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。??

七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度??

(一)學生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報,，并向中心學校報告(上報時間不得拖延兩個小時)。??

(二)應立即組織對中毒師生進行救治,，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大,。??

(三)學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料及時上報學校,。

各種食品安全管理制度匯編篇十一

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、食品從業(yè)人員應當依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,，餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒,，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具。

2,、不得重復使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3,、設置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設施,，餐飲具清洗消毒水池專用,，不得與清洗食品原材料、拖布等混用,。采用化學消毒的,，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途,。

4,、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法,，嚴格按照“除殘渣,、洗滌劑法,、清水沖、熱水消,、保潔”的順序操作,。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷,、二消毒,、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留,。清洗消毒時應注意防止污染食品。

5,、消毒后的餐飲具應表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準,。

6、清洗消毒后的餐具,，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,，避免再次受到污染，柜內(nèi)潔凈,、干爽,，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放,。

7,、每餐收回的餐飲具，要立即進行清潔消毒,，不隔餐隔夜,。洗刷消毒結(jié)束，應及時清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔,。

8、應定期檢查消毒設備,、設施是否處于良好狀態(tài),，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒,，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄,。

各種食品安全管理制度匯編篇十二

一,、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，保護消費者的合法權(quán)益,，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,，制定本制度。

二,、食品經(jīng)營者必須遵守本制度,。

三、列入進貨查驗的食品,，是指消費者經(jīng)常食用的食品,，包括肉、禽,、畜,，糧食及其制品，蔬菜,、水果，奶制品,， 豆制品,，飲料和酒類等食品。

四,、經(jīng)營者購進食品時,，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復印件,。

需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定,。

五,、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對,，內(nèi)容包括：

(一)中文標明的商品名稱,，生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標、性能,、用途,、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號,、定量包裝,。

(三)根據(jù)商品的特點和使用要求,。需要標明的規(guī)格、等級,、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當,、容易造成商品損壞可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。

六,、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售,。

七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷售,，并進行無害化處理,。

八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容,。

九,、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢,，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查,。

十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實,，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應統(tǒng)一保管,，集中備案,，隨時接受工商部門的檢查。

十一,、經(jīng)營者在進貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān),。

各種食品安全管理制度匯編篇十三

明確進貨查驗記錄制度具體負責人,、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證,、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復印件備查,。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段,，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容,、警示標志,、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器,、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等,。

主要內(nèi)容：

1,、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒,、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,，有良好的通風、防潮、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器,，并符合標簽標注制度要求,。

2、食品貯存場所,、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種,、數(shù)量相適應;食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品,、冷凍,、冷藏、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施,，以防止污染,。

3、銷售散裝食品做好標簽標注工作,，應當在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準,，定期清洗,，消毒。

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定,。患有痢疾,、傷害,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒,、清潔的售貨物工具,。

主要內(nèi)容：

1、聘請有關(guān)部門人員,，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,，學習有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律,、法規(guī),，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素質(zhì),。

2,、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習,，以提高食品安全管理水平,。

3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓,。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓,，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退,。

4,、對培訓情況記入培訓檔案并保存。

主要內(nèi)容：

商場,、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員,，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營,。

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存,、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設備管理人員,，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器,、工具和設備應當安全,、無害,，定期清洗,，消毒，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度,。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應采取如下措施,。

一、立即停止經(jīng)營,，下架單獨存放,。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,。

三,、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

四,、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān),。

五、按照工商部門的要求進行處理 ,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員,。

主要內(nèi)容：

成立機構(gòu)、組成人員,，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時向工商,、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

主要內(nèi)容：

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔經(jīng)營者的責任和義務,，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信,，依法經(jīng)營,。

(二)認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量,、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前、售中,、售后三個環(huán)節(jié),，為消費者提供安全,、符合國家標準的食品。

(三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道,，按要求建立進貨查驗,、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進入本店，杜絕以次充好,、缺斤少兩,，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導消費者,。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品,。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址 。

(七)不銷售摻雜,、摻假,，以假充真，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品,，不欺詐消費者。

(八) 主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標準的食品履行更換,、退貨等義務。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督,。

各種食品安全管理制度匯編篇十四

為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個有關(guān)學校食品安全管理制度,，同時重申以下管理意見。

一,、嚴格執(zhí)行《食品安全法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

三,、建立食品原料進貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四,、設立獨立的食品庫房,，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊,，做到先進先出,，防止超期變質(zhì)。

五,、食品的保存,、清洗、切配過程要做到生熟分開,，冰柜,、用具、容器應有生熟標記,，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學生生長發(fā)育的需求,。

七、廚師操作前要對食品,、半成品的質(zhì)量嚴格檢查,，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工,。燒煮時,，應將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。

九,、學校每餐,、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放,，不得與其它無關(guān)食品混放。

十,、工具容器設備要洗凈,，廚具要擺放整齊。及時沖洗,、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一,、完善防蠅,、防塵、防鼠,、防潮設施,，定期開展除四害活動。 馬家堰中學