作為一名專為他人授業(yè)解惑的人民教師,，就有可能用到教案,，編寫教案助于積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量,。寫教案的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？那么下面我就給大家講一講教案怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

餐飲衛(wèi)生管理制度教案篇一

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),，加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師,、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制,。

（1）上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人,，后保處處長為直接責(zé)任人。

（2）依法辦食堂,，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

（3）統(tǒng)一指揮,，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,，加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師,、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,。

（4）杜絕食物中毒事故的發(fā)生,，建立,、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案,。

（5）責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

為加深,、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作,，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,，提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》,，特制定本預(yù)案,。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理,。

（1）停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng),。

（2）及時(shí)報(bào)告：

a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀,。

b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長,，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件．并即刻報(bào)市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報(bào)告,。處理過程中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告,。

（3）報(bào)告內(nèi)容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間,。

b校名,、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話,。

c供應(yīng)單位的名稱,、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話,。

d目前狀況,、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。

e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人,。

（3）成立應(yīng)急處理小組：

a事件發(fā)生后,，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長擔(dān)任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo),、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師,、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,，交排好分工，各司其職,，做好安撫工作,、家長工作，并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治,。

b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,，以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。

（4）救治病人

a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,，做好登記工作，并及時(shí)通知家長,。

b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,，加強(qiáng)家校聯(lián)系，派專人接聽家長咨詢電話,，以免耽誤救治時(shí)機(jī),。

c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作,，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好家長解釋工作,，并將有關(guān)情況及時(shí)書面報(bào)告董事會(huì),，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。

d保護(hù)現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備,。

e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

f控制事態(tài)：落實(shí)：衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,，把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。

h保險(xiǎn)介入：同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入,。

i其他：必要時(shí)報(bào)告公安,、工商等部門。

（1）食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,，熱愛本職工作,，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作,。

（2）食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營方式,，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作,。

（3）食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,，無健康合格證不準(zhǔn)上崗,。

（4）食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔,、衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

（5）食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,，菜案,、面案分開，生食,、熟食分開,，嚴(yán)禁污染、腐爛,、變質(zhì)及隔夜食品出售,。

（6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面,。炊具,、餐具要定期消毒。

（7）積極采取防鼠,、防蠅,、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作,。

（8）食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口,，品種齊全，檔次搭配適當(dāng),，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,，讓學(xué)生滿意。

（9）食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁,、文明服務(wù),。

（10）食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。

（1）認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作,，不收,、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,，做到食品件件驗(yàn)收,，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān),。

（3）食品要燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染,。對剩飯、剩菜要妥善保存,，嚴(yán)格處理,。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。

（4）餐飲具要嚴(yán)格消毒,。熟菜盆,、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé),。實(shí)行“四過關(guān)”,，即一洗、二刷,、三沖,、四消毒,。

（5）嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收,、不切,、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物,。

（6）成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”,，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離,，食品與雜物,、藥物隔離，食品與天然冰隔離,。

（7）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手、剪指甲,、理發(fā),，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服,；上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),，開飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指,、手鐲,、手鏈、耳環(huán),，不準(zhǔn)涂指甲油,、搽香水。

（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定,。

a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核,。

b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次,。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,，即：定人、定物,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

餐飲衛(wèi)生管理制度教案篇二

1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購驗(yàn)收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素

① 單位負(fù)責(zé)人;

② 衛(wèi)生管理人員;

③ 相關(guān)部門的經(jīng)理;

④ 衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。

2 餐廳衛(wèi)生制度

① 餐桌椅整潔,，地面清潔,，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

② 要每天清掃兩次,，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅,、無蜘蛛,。

③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品,。

④ 小餐具用后洗凈,、消毒、保潔,。

⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,，工前、便后洗手消毒,。

⑥ 點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。

⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈，涂指甲,。

3 涼菜間(冷葷間,、熟食間)衛(wèi)生制度

① 做到專間、專人,、專用工具,、案板、容器,、抹布,、衡器。

② 室內(nèi)做到無蠅,，并配有流水洗手,、消毒、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施,。

③ 刀板,、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒,。

④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

⑥ 熟食勤作,、勤銷，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售,，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜(熟食)間存放。

4 初(粗)加工間衛(wèi)生制度

① 有專用加工場地和食品驗(yàn)收人員,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。

② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設(shè)施,。

④ 加工肉類,、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,，并有明顯標(biāo)志,。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

5 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度,。

① 不選用,、不切配、不烹調(diào),、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品;

② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;

③ 隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④ 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

⑦ 工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑨ 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清,。

6 食品粗加工衛(wèi)生制度

① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

② 擇洗,、切配、解凍,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染,。

③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④ 加工用工具,、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

餐飲衛(wèi)生管理制度教案篇三

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理,、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師,、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,，保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，制定本責(zé)任制,。

(1)上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，后保處處長為直接責(zé)任人,。

(2)依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全,。

(3)統(tǒng)一指揮，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,，加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師,、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生,，建立,、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。

(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

為加深,、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,，提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》,，特制定本預(yù)案,。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理,。

(1)停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng),。

(2)及時(shí)報(bào)告：

a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告,。

(3)報(bào)告內(nèi)容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù),、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。

b校名,、責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

c供應(yīng)單位的名稱,、責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

d目前狀況,、事情的經(jīng)過和緊急處理措施,。

e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。

(3)成立應(yīng)急處理小組：

a事件發(fā)生后,，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長擔(dān)任組長,、后保處領(lǐng)導(dǎo),、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師,、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,，交排好分工，各司其職,，做好安撫工作,、家長工作，并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治,。

b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,，以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。

(4)救治病人

a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,，做好登記工作，并及時(shí)通知家長,。

b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,，加強(qiáng)家校聯(lián)系，派專人接聽家長咨詢電話,，以免耽誤救治時(shí)機(jī),。

c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查,，安排專人做好家長解釋工作,，并將有關(guān)情況及時(shí)書面報(bào)告董事會(huì)，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課,。

d保護(hù)現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備,。

e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

f控制事態(tài)：落實(shí)：衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,，把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等),。

h保險(xiǎn)介入：同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。

i其他：必要時(shí)報(bào)告公安,、工商等部門,。

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作,，不斷提高自身素質(zhì),，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作,。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路,，不斷改進(jìn)經(jīng)營方式，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作,。

(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準(zhǔn)上崗,。

(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔,、衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,，菜案,、面案分開，生食,、熟食分開,，嚴(yán)禁污染、腐爛,、變質(zhì)及隔夜食品出售,。

(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,，不準(zhǔn)放置地面,。炊具、餐具要定期消毒。

(7)積極采取防鼠、防蠅,、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作,。

(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿意,。

(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹,、一視同仁、文明服務(wù),。

(10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作,。

(1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作,，不收,、不做,、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,，做到食品件件驗(yàn)收,，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān),。

(3)食品要燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染,。對剩飯,、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理,。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透,。

(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆,、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,，并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過關(guān)”,，即一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。

(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”,，即：不收,、不切,、不做,、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物,。

(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”,，即：生與熟隔離,，成品與半成品隔離，食品與雜物,、藥物隔離,，食品與天然冰隔離。

(7)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手,、剪指甲、理發(fā),，勤洗內(nèi)衣,，勤換工作服;上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時(shí)一律佩戴“三白”,。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指,、手鐲、手鏈,、耳環(huán),，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水,。

(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定,。

a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核。

b每天小掃除不低于2次,，每周大掃除1次,。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即：定人,、定物,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

d實(shí)行每周一、三,、五的衛(wèi)生檢查考核,，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái)，并記錄在案,。

食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源,、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用,、防護(hù)不當(dāng),，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。

(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范,，并配備足夠的消防器材,。

(2)加強(qiáng)火源管理,，油灶、煤氣灶,、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé),，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷,。

(3)隨時(shí)消除油漬污垢,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙,。

(4)加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),，定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,。

(5)加強(qiáng)對員工消防知識(shí)的培訓(xùn),，定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。

(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn),，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場所,。

(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,，主動(dòng)報(bào)告有無發(fā)熱,、腹瀉、手外傷,、嘔吐等情況,。

(3)凡有發(fā)熱、腹瀉,、手外傷,、皮膚濕疹、咽喉疼痛,、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療,，待身體恢復(fù)后上崗。

(4)做好晨檢記錄,，并妥善保存—學(xué)期,。

(1)專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。

(2)內(nèi)外環(huán)境整潔,，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo),，操作過程正確。

(3)確保無一人帶菌參加工作,。

(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程,。

(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購,，每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評價(jià),，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,，明確供貨質(zhì)量要求。

(2)每次采購食品及其原料時(shí),，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單(即索證),。

(3)索證時(shí)對索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)等。

(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,、化驗(yàn)單如為復(fù)印件,，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。

(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽,，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫,。

(6)食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，并簽字,。

(1)存儲(chǔ)食品倉庫必須做到衛(wèi)生,、整潔、整齊,，食品與雜物嚴(yán)格分離,。

(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,，防止交叉感染,。

(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實(shí),，嚴(yán)禁直接裸露土地,，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入,，保持所需的溫度和濕度,。

(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵,、防鼠及防潮設(shè)施,，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子,。

(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,、存放臺(tái)、存放案,，做到所有食品離地離墻,。

(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理,、食品和原料出入庫登記,、檢查保管制度,，做到定期清洗、消毒,、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài),，避免塵土,、異物污染食品。

(7)對進(jìn)庫的各種食品原料,、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間,。

(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。

(2)上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服,、帽,，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食,、盒飯等均應(yīng)戴口罩,。

(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服,、帽和口罩進(jìn)入廁所,。

(4)在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品,，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具,。

(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對著食品打噴嚏,、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作,。

(6)勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗手(每餐出售前,，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣,，不留長指甲,，不涂指甲油，不擦香水,，不戴戒指等外露飾物,。

餐飲衛(wèi)生管理制度教案篇四

為保證本單位經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，保障人民群眾身體健康，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的規(guī)定,，制定本制度。

1,、本制度是本單位為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的內(nèi)部管理制度,，本單位所有員工必須自覺遵守,。

2,、本單位對購進(jìn)的所有食品及食品原輔材料實(shí)行進(jìn)貨登記，建立進(jìn)貨臺(tái)帳并對鮮(凍)畜禽肉類及制品,、米,、面、食用油脂,、調(diào)味品,、食品添加劑及其他預(yù)包裝食品及食品原輔材料等進(jìn)行索證管理。

3,、按以下原則對采購的食品及食品原輔材料進(jìn)行索證：

①采購鮮(凍)畜禽肉及制品時(shí),，索取相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明、購貨憑證(包括發(fā)票或收據(jù),，下同),。

②采購進(jìn)口食品及食品原輔材料時(shí)，索取購貨憑證和口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。

③采購食品添加劑時(shí),，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明,。

④批量采購其他預(yù)包裝食品及食品原輔材料時(shí),，索取購貨憑證和生產(chǎn)商衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,。

⑤采購非預(yù)包裝(散裝)食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購食品及食品原輔材料時(shí),，到證照齊全的銷售單位或市場采購，并索取銷售單位或市場出具的購物憑證,。

4,、采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量合格，包裝完整,，標(biāo)識(shí)齊全;不采購使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品原輔材料,。

5、對進(jìn)貨檢查驗(yàn)收不合格的食品及食品原輔材料實(shí)行退貨或銷毀處理并做好記錄,。

6,、進(jìn)貨臺(tái)帳和索證資料不得涂改、偽造，保存兩年,。

7,、本單位 (職務(wù)： )對購進(jìn)的食品及食品原輔材料衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé);食品衛(wèi)生管理員 負(fù)責(zé)查驗(yàn)供應(yīng)商、生產(chǎn)商衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)條件,，檢查每批食品及食品原輔材料的索證資料、感官質(zhì)量及包裝標(biāo)識(shí),，并按要求做好進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)帳登記,，對不合格食品及原輔材料進(jìn)行處理并報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu);采購員負(fù)責(zé)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，對采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量進(jìn)行初次把關(guān)并做好索證工作;庫管員對購進(jìn)的食品及食品原輔材料質(zhì)量進(jìn)行二次把關(guān),，對不合格的不予以入庫,，對已入庫的進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的,，及時(shí)進(jìn)行無害化處理,。

8、違反本制度的,，本單位將嚴(yán)厲追究相關(guān)人員責(zé)任,。

1、設(shè)專人或兼職人員負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康檢查工作,。

2,、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得有效健康合格證明,。

3,、新參加或臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗,。

4,、對患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的員工應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位,。

5,、建立職工個(gè)人健康檔案，隨時(shí)了解職工的健康狀況,，對可疑患有傳染性疾病或有礙相關(guān)崗位工作的疾病人員(如手部外傷,、皮膚病等)，應(yīng)要求其立即脫離相關(guān)崗位,，積極就診治療,，痊愈后方可恢復(fù)工作,。

6、從業(yè)人員上崗時(shí)必須穿戴潔凈工作衣帽,，不得留長發(fā),、留長指甲、涂指甲油,，不得佩戴戒指,、耳環(huán)等飾物。

7,、從業(yè)人員應(yīng)做到“四勤”：勤洗手剪指甲,，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥,，勤換工作服,。

8,、從業(yè)人員應(yīng)隨時(shí)保持手部衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

1,、積極組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班,，取得有效培訓(xùn)合格證。

2,、內(nèi)部每月進(jìn)行一次相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)集中學(xué)習(xí),。

3、培訓(xùn)時(shí)員工應(yīng)作好記錄,，培訓(xùn)后進(jìn)行相關(guān)知識(shí),、操作考核。

4,、對工作中發(fā)生的違反相關(guān)法律,、法規(guī)的行為，除及時(shí)改正外,，應(yīng)有針對性地進(jìn)行法律知識(shí)學(xué)習(xí),。

1、各責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)每餐后及時(shí)打掃,，每天早上8時(shí)對店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查,。

2、責(zé)任區(qū)域未打掃干凈一次扣5分,。

3,、員工工作衣、帽不整潔一次扣2分,。

4,、員工留長發(fā)、指甲、涂指甲油一次扣2分,。

5,、員工佩戴戒指、耳環(huán)等飾物一次扣2分,。

6,、工作時(shí)間內(nèi)抽煙、飲酒一次扣2分,。

7,、工作時(shí)間內(nèi)隨意吐痰、亂扔廢棄物一次扣3分,。

8,、所扣分值與工資或獎(jiǎng)金掛鉤，每月結(jié)算,。

1,、采購食品添加劑應(yīng)按規(guī)定向銷售者索取檢驗(yàn)合格證書、化驗(yàn)單或有關(guān)批準(zhǔn)文件及生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生許可證復(fù)印件等,，存檔保存至少兩年,。

2、食品添加劑必須是食品專用的添加劑,，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實(shí),，禁止使用非食用添加劑。

3,、建立嚴(yán)格的食品添加劑采購,、驗(yàn)收、使用登記制度,。

4,、食品添加劑應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

5,、嚴(yán)格遵照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑,，不得隨意擴(kuò)大使用范圍或使用量。

6,、食品添加劑的存放應(yīng)做到專柜專用,，并有明顯標(biāo)識(shí)。

1,、庫房管理人員應(yīng)對進(jìn)出庫貨物作好登記,。

2、原,、輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢查,，感官檢查不合格或無檢驗(yàn)合格證書者拒絕入庫,。

3、庫房內(nèi)物品應(yīng)分類上架,，隔墻10厘米,、離地10厘米堆放，并標(biāo)明名稱,、入庫日期,、生產(chǎn)日期，做到先進(jìn)先用,。

4,、主、副食品宜分別存放在不同的庫房中,。

5,、庫房內(nèi)應(yīng)定時(shí)通風(fēng)換氣，保持干燥,、清潔,，做好防鼠、防蠅,、防潮,、防蟲工作,。

6,、肉類及其它易變質(zhì)食品，應(yīng)使用容器盛裝后存放于冰箱(柜)中,，溫度達(dá)到規(guī)定要求;食品原料,、半成品和成品應(yīng)分別存放于不同冰柜內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí),，防止交叉污染,。

7、食品庫房內(nèi)只能存放食品,，不得將個(gè)人物品及有毒有害物品存放于食品庫房內(nèi),。

1、餐廳服務(wù)員應(yīng)穿統(tǒng)一,、整潔工作服,，持有效健康證明上崗。

2,、服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人儀表,，做到勤洗澡、勤理發(fā),、勤換衣,，不得留長指甲和涂指甲油,，不得配戴戒指、耳環(huán)等飾物,。

3,、服務(wù)人員應(yīng)用語文明，不準(zhǔn)與顧客爭吵,，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，虛心接受顧客的意見。

4,、對顧客提出的'問題應(yīng)耐心解釋,，及時(shí)處理。對超出本崗位職責(zé)范圍的問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告,。

5,、不得向顧客提供未經(jīng)消毒、破損的餐具,、用具,。

6、每餐后及時(shí)對餐廳進(jìn)行清掃,、消毒,，保持整潔。

1,、員工必須穿整潔工作服,，持有效健康證明上崗;不得留長發(fā)、留長指甲,、涂指甲油,，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物,。

2,、待洗肉類和蔬菜應(yīng)分別存放于架上，不得隨地亂放,。

3,、肉類和蔬菜必須分池、使用足夠的水量進(jìn)行浸泡,、洗滌,。

4、洗滌后的肉,、蔬菜必須放于架上或臺(tái)上,，禁止直接放于地上。

5,、保持上,、下水道設(shè)施完善,、暢通，及時(shí)清潔地面污水,、污物,。

6、盛裝垃圾的容器應(yīng)加蓋,、無滲漏,，當(dāng)日或盛滿后及時(shí)清運(yùn)。

7,、切配操作臺(tái)應(yīng)保持清潔;加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái),、用具和容器與蔬菜加工分開使用。

8,、加工完畢應(yīng)及時(shí)對場所及工用具進(jìn)行沖洗,、消毒，保持整潔,。

1,、員工必須穿整潔工作衣、帽,，持有效健康證上崗;不得留長發(fā),、留長指甲、涂指甲油,，不得佩戴戒指,、耳環(huán)等飾物。

2,、對使用的原材料應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的感觀檢查,，發(fā)現(xiàn)有可疑原料不得加工、使用,。

3、各功能區(qū)應(yīng)按規(guī)定使用,，制作過程嚴(yán)防生熟交叉污染,。

4、加工的各類菜品必須燒熟,、煮透;盛裝容器須清潔,。

5、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放;需要冷藏的熟制品,，應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏。

6,、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用,。

7,、廢棄物存放必須加蓋，不得滲漏,，及時(shí)清運(yùn),。

8、個(gè)人物品及有毒有害物品不得存放于廚房內(nèi),。

9,、制作過程中工作人員應(yīng)具有良好的衛(wèi)生行為，經(jīng)常保持手部衛(wèi)生,。

10,、非廚房內(nèi)員工不得進(jìn)入廚房。

11,、每餐后及時(shí)對廚房進(jìn)行清潔,、消毒、保持環(huán)境整潔,，并關(guān)好門窗,。

1、制作面食的原料必須在保質(zhì)期內(nèi),。

2,、制作、存放面食原料,、半成品,、成品的用具應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，防止其它污染物污染面食成品,。

3,、面食制品中食品添加劑的使用必須遵守國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

4,、銷售直接入口的面食成品應(yīng)當(dāng)采取有效的保存措施,，使用專用工具，防止面食成品變質(zhì),。

5,、隔餐、隔夜的面食成品必須經(jīng)過充分加熱方可出售,。

6,、面食成品必須存放在帶紗窗的存放架上，隔夜面食成品必須放入冰箱存放,。

7,、貯存面食成品的場所、制作面食的設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,。

1,、涼菜制作必須在專用的涼菜間內(nèi)進(jìn)行。

2,、涼菜制作必須由專人進(jìn)行,，進(jìn)入涼菜間前必須進(jìn)行洗手、消毒,、更換干凈工作衣,、帽后方可進(jìn)入。

3,、涼菜間內(nèi)不得存放個(gè)人用品及有毒有害物品,。

4、食品進(jìn)入涼菜間前必須先洗凈,、煮熟;制作涼菜的肉類,、水產(chǎn)品類原料，應(yīng)當(dāng)餐用完;剩余的必須存放于專用的冰箱內(nèi),。

5,、涼菜制作好后到提供給客人食用的時(shí)間不得超過2小時(shí),，否則須重新加熱后方可食用,。

6,、注意涼菜間的通風(fēng)換氣和制冷，保持涼菜間內(nèi)溫度不高于25度,。

7,、涼菜間內(nèi)的工具、設(shè)施必須專用,，不得用于存放或制作生食等;工具用后應(yīng)及時(shí)清洗,、消毒。

8,、非涼菜間工作人員不得隨意進(jìn)出涼菜間,，出菜窗口用后及時(shí)關(guān)閉。

9,、每天定時(shí)操作前或操作后對涼菜間內(nèi)空氣、物體表面進(jìn)行清潔,、消毒,，并作好消毒記錄，下班后應(yīng)關(guān)好門窗,。

1,、所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

2、燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

3、制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

4,、切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理,。

5,、切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具,，防止生熟交叉污染,。

6、防蠅,、防塵,、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

7,、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

1、裱花間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,，并做好消毒記錄,。

2、裱花間工作由專人負(fù)責(zé),，非裱花間工作人員不得擅自進(jìn)入裱花間,。

3、裱花間加工工具,、容器必須專用,，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔,。

4,、供加工用的食品原料，必須洗凈消毒后,，方可帶入裱花間,。

5、制作剩余的食品必須存放于冰箱或冰柜中。

6,、奶油類原料必須低溫存放,，含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10°c以下60°c以上的溫度條件下儲(chǔ)存,。

7,、裱花制品中食品添加劑的使用必須遵照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

8,、加工,、貯存裱花成品的場所、制作的設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,。

9、保持裱花間環(huán)境整潔,，操作前或操作后對空氣,、物體表面進(jìn)行清潔、消毒,，并作好消毒記錄,。

1、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。

2,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理,，確保供餐的衛(wèi)生安全,。

3、銷售直接入口食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分撿傳遞食品,。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，貨款分開,，防止污染,。

4,、供顧客自取的調(diào)味料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

5、外賣食品的包裝,、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,，并注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限。禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品,。

1,、餐具、用具清洗消毒人員必須穿戴整潔工作衣帽,，持有效健康證明上崗,。

2、餐具,、用具必須嚴(yán)格按照“一洗”,、“二清”、“三消毒”,、“四保潔”工作程序進(jìn)行洗滌消毒,。

3、餐具,、用具清洗消毒用水池必須專用,，分設(shè)洗滌池、消毒池和清洗池,，并有明顯標(biāo)識(shí),。

4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250ppm(250mg/l),，餐具全部浸泡作用5分鐘以上。

5,、待清洗餐具,、用具應(yīng)用不滲漏容器盛裝，不得隨意亂放,。

6,、清洗消毒后的餐具、用具必須感觀良好,，不得有污物,、水漬。

7,、清洗,、消毒后的餐具應(yīng)存放于保潔柜中,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

8,、廢棄物盛裝容器應(yīng)加蓋,，及時(shí)清運(yùn)廢棄物，不得滿溢,、滲漏,。

9、每餐餐具,、用具清洗,、消毒完畢后，應(yīng)對餐具清洗消毒間進(jìn)行沖洗,、消毒,，關(guān)好門窗。

餐飲衛(wèi)生管理制度教案篇五

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《浙江省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽,，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲,，涂指甲油,，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服,。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時(shí)應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、處理食物前,；

2,、上廁所后,；

3、處理生食物后,；

4,、處理弄污的`設(shè)備或飲食用具后；

5,、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后；

6,、處理動(dòng)物或廢物后；

7,、觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后,；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng),、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

四、非接觸直接入口食品的操作人員,，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1,、開始工作前；

2,、上廁所后,；

3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4,、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后,；

5,、處理動(dòng)物或廢物后；

6,、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作,。

六,、工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換,。

個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū),。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其它可能污染食品的行為,。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求,。

九、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣,。

十、工作服（包括衣,、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

十一,、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。