在當下社會，接觸并使用報告的人越來越多,，不同的報告內(nèi)容同樣也是不同的,。報告對于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇報告。下面是小編幫大家整理的最新報告范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

廚師年終述職報告篇一

你們好,！

我是營運部**電力項目助理廚師長李**，我在我們項目原任廚師長退休后接任**電力項目,。由于時間短,、工作經(jīng)驗少，在工作中難免不足,，請大家諒解,。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

在菜品的制作中,，根據(jù)電力公司職工的口味,，及時調(diào)整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果,。比如,，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過程中做成兩種口味,，以滿足不同口味的需求,。有些菜品，大家不愿吃,，就盡量不做,。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個,，力求達到最佳效果,。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊,。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中,，要求員工每周做一次大清掃,，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道,，避免火災(zāi)的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱,、冰柜及時清理除霜,，成品、半成品做好防護工作,，避免交叉污染,。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中,，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈,，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境,。

從進貨的驗收、半成品的加工,，到菜品的制作,，都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具,、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗、消以外,，每月還進行一次徹底的清洗和消毒,。

在這兩個月的工作中，對員工進行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓,，做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識,。在平常的工作中,，由于項目人員少，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒,，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合,，就像一塊磚,，哪里需要往哪搬,。

根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力,，以求達到電力公司員工,、領(lǐng)導的一致認可。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,，如有不足之處,，望大家指正。

**電力項目 李**

一月七日

廚師年終述職報告篇二

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下,，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導下,，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長,，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了,，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排， 4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時兼**廚部副廚師長，進行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結(jié)：

隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善,，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利###,，2月###,，三月###，平均###）也達到公司要求,，較20xx年同期提高##,；在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導,，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高,；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通,，在整個春節(jié)期間無人員流失,，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接,。

四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長,，針對潛山店廚部出品速度慢,、異物事件多,、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###、2月份

###,、3月份###）等問題,，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度,，菜品標準量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右（4月份###,、5月份###,、6月份###、7月份###）,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個月的工作之中,，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負責,。

（一）前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主,，對**廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預案》,、《食品成品留樣制度》,、《**廚部食品安全責任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《**廚部凍庫管理制度》,、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標示牌進行了張貼,，同時組織員工進行了>培訓,，有力的的支持了**廚部的前期籌備，

保障了**8月26日順利開業(yè),；開業(yè)兩個月后,，原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失,，本人臨時負責**廚部>行政管理,，及時進行廚部人員的招聘補充，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠,，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工、臘肉,、風干魚的腌制進行了生產(chǎn),。

（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。

在這一年三個階段的工作中,，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效,，但也存在很多的不足，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少,，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持,、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對各店廚部的管理工作督導不夠,，導致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執(zhí)行,，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

（三）廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學習制度,、廚部管理績效制度等。

回首過去,，把握現(xiàn)在,，展望未來。

20xx年已逐漸成為歷史,，20xx年正向我們緩緩走來,，在新的一年里，廚務(wù)部針對過去工作中的不足,，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求,，在公司領(lǐng)導指引下，現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排：

一,、通過在管理工作中的逐步摸索,，持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進行逐步的整理完善：

（一）對廚務(wù)部本部門崗位職責、權(quán)限,、工作標準要求等崗位說明進行制作完善,，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容,、責任，上報公司領(lǐng)導審核并下發(fā)各廚部,，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)

（二）針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢,、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學習制度,，在3月,、6月、9月,、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負責人或技術(shù)骨干外出考察學習,，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢,，同時學以致用,，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)管理,。

（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄,，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關(guān)的管理制度,，對此現(xiàn)象,，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理,；

（四）針對目前公司各廚部設(shè)備維修,、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營運成本,，有時也嚴重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,，為有效的對此進行管控，與樓面后勤部,、工程部,、人事行政部等相關(guān)部門進行溝通交流，對廚部設(shè)備,、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善,；

（五）對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進。

二,、依據(jù)公司各項管理制度,，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項制度的實施執(zhí)行督導：

（一）每月不定期對各廚部進行衛(wèi)生,、餐前準備,、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度,、文件的執(zhí)行力度進行督導,，并詳細記錄；

（二）每周（或每月）與信息部,、營運部溝通,，對廚部菜品客訴進行匯總分類；

（三）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題,，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理,；上報公司,，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；

三,、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求,，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,，完成對廚部員工培訓管理計劃,，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓,，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng),；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等）,，由廚務(wù)部負責管理,，以供員工學習交流；

四,、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收,、配送流程等進行及時的跟進,，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障,；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議,；

五、針對20xx年全年廚務(wù)部具體工作進行每月的逐步安排：

（一）1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案,；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求,，合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求；

同時要求咸安店,、潛山店,、時尚店廚部對春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展,，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn),；**店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班,，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品,；

（2）3--4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大,，與各廚部及時的溝通,，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通,，做好廚部人力資源的招聘儲備,；同時在三月份進行20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，

以咸安店為試點合理的利用人力資源,，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控,，避免廚部人力資源的浪費；

3,、4月份屬于餐飲銷售旺季,，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項營運準備工作,；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進,。

（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準備,；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成,；同時，進入5,、6月,，春夏交接、細菌孳生,，屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強對食品安全的督導檢查；另外在這兩個月,，各廚部水,、電的消耗也會有所增加，需及時監(jiān)控跟進,。

（4）7--8月：7,、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個月中,，潛山店,、時尚店散單業(yè)績一直較為突出,，需做好生產(chǎn)準備；另外全國高考結(jié)束,，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖,，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當成功，**店,、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準備工作中,，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作,，力爭占領(lǐng)更大市場份額,；

這兩個月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,，各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸,，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生,；另外,，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管,；對冰箱,、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時的跟進檢查；同時,，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強,，

各廚部水、電能源的消耗,，都需重點監(jiān)控更加,；

（5）9--10月：每年的9、10月,，潛山店,、時尚店的經(jīng)營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷,，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市,，力爭在這兩個月較往年有所突破；**店,、咸安店則進入了酒席的高峰期,，特別是國慶十一期間,，各種酒席都較多,，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排,，酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等,，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑,。另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準備,。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,，特別是針對大型宴席食品安全的掌控,；

（6）11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,，以滿足市場消費的需求,；特別是**店，需及時加強商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā),。同時各店需加強員工的溝通工作,，為年底經(jīng)營需要儲備人員。

疾風知勁竹,，大浪淘真金,。

20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,，餐飲市場將逐步蕭條,，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命,，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù),。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導英明領(lǐng)導下,，在公司所有員工的共同努力,、齊心協(xié)力下， 20xx年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章,。

廚師年終述職報告篇三

尊敬的各位領(lǐng)導,、各位同事：

我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利,！回首20xx年，在各位領(lǐng)導的指導下,，在同事們的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。其次,，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。第三,，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓,，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價位菜品,。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定,；我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；同時我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

廚師年終述職報告篇四

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,，但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導下,，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長,，公司旗艦店xx酒樓也順利開業(yè)了,，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時兼xx廚部副廚師長，進行了兩次調(diào)整,。

一,、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利,，廚部毛利（1月毛利xxx,，2月xxx，三月xxx,，平均xxx）也達到公司要求,，較20xx年同期提高xx；在生產(chǎn)出品管理上,，加強了管理督導,，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面,，主動加強了與員工的交流溝通,，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn),，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習,，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長,，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多,、毛利率一直徘徊在xxx--xxx（1月份xxx,、2月份

xxx、3月份xxx）等問題,，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度,，菜品標準量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在xxx左右（4月份xxx,、5月份xxx,、6月份xxx、7月份xxx）,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降,。

但在潛山店四個月的工作之中,，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

三、8--12月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負責,。

（一）前期工作以協(xié)助xx開業(yè)前期的籌備為主，對xx廚部的各項管理制度進行了整理制作,，先后針對食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預案》,、《食品成品留樣制度》、《xx廚部食品安全責任構(gòu)架圖》,、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》,、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《xx廚部凍庫管理制度》、《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,，并制作成標示牌進行了張貼,，同時組織員工進行了>培訓，有力的的支持了xx廚部的前期籌備，保障了xx8月26日順利開業(yè),；開業(yè)兩個月后,，原xx廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司,，廚部員工也有部分變動流失,，本人臨時負責xx廚部>行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充,，在xx新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工,、臘肉,、風干魚的腌制進行了生產(chǎn)。

（三）順利組織舉行了首屆xx廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核,。

在這一年三個階段的工作中,，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足,，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點偏少,，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施,，部分工作安排無法及時執(zhí)行,，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

（三）廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學習制度,、廚部管理績效制度等。

20xx年已逐漸成為歷史,，20xx年正向我們緩緩走來,，在新的一年里，廚務(wù)部針對過去工作中的不足,，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求,，在公司領(lǐng)導指引下，現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排：

一,、通過在管理工作中的逐步摸索,，持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進行逐步的整理完善：

（一）對廚務(wù)部本部門崗位職責、權(quán)限、工作標準要求等崗位說明進行制作完善,，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容,、責任，上報公司領(lǐng)導審核并下發(fā)各廚部,，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)

（二）針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢,、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學習制度,，在3月,、6月、9月,、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負責人或技術(shù)骨干外出考察學習,，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢,，同時學以致用,，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度,，提升廚部各項生產(chǎn)管理,。

（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理,，但無明確相關(guān)的管理制度,，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度,，有利于加強廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理,；

（四）針對目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴重,，不但加大了公司營運成本,，有時也嚴重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進行管控,，與樓面后勤部,、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進行溝通交流,，對廚部設(shè)備,、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善；

（五）對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進,。

二,、依據(jù)公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查,，公司各項制度的實施執(zhí)行督導：

（一）每月不定期對各廚部進行衛(wèi)生,、餐前準備、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查,，對公司各項制度,、文件的執(zhí)行力度進行督導，并詳細記錄,；

（二）每周（或每月）與信息部,、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類,；

（三）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見,，督導各廚部進行整改處理,；上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔,；

三,、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對目前各廚部員工培訓較少,、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況,，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓,，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪,、東方美食等）,，由廚務(wù)部負責管理，以供員工學習交流,；

四,、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收,、配送流程等進行及時的跟進,，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障,；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議,；

五、針對20xx年全年廚務(wù)部具體工作進行每月的逐步安排：

（一）1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案,；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求,，合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求；

同時要求咸安店,、潛山店,、時尚店廚部對春節(jié)（1月30日除夕,、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展,，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn),；xx店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班,，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品,；

（2）3--4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大,，與各廚部及時的溝通,，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通,，做好廚部人力資源的招聘儲備,；同時在三月份進行20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，

以咸安店為試點合理的利用人力資源,，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控,，避免廚部人力資源的浪費；

3,、4月份屬于餐飲銷售旺季,，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項營運準備工作,；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進,。

（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客,、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準備,；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成；同時,，進入5,、6月，春夏交接,、細菌孳生,，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查,；另外在這兩個月,，各廚部水、電的消耗也會有所增加,，需及時監(jiān)控跟進,。

（4）7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季,，但在這兩個月中,，潛山店,、時尚店散單業(yè)績一直較為突出，需做好生產(chǎn)準備,；另外全國高考結(jié)束,，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當成功,，xx店,、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳,，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作,，力爭占領(lǐng)更大市場份額；

這兩個月天氣炎熱,，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,，各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作,，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生,；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高,，需加強保管,；對冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時的跟進檢查,；同時,，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強，各廚部水,、電能源的消耗,，都需重點監(jiān)控更加。

（5）9--10月：每年的9,、10月,，潛山店、時尚店的經(jīng)營進入低谷期,，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷,，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭在這兩個月較往年有所突破,；xx店,、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間,，各種酒席都較多,，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排,，酒席單依據(jù)市場景時合理的更新等,，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的'銷售業(yè)績及市場口碑,。

另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準備,。

同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,，特別是針對大型宴席食品安全的掌控,；

（6）11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,，以滿足市場消費的需求,；特別是xx店，需及時加強商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā),。

同時各店需加強員工的溝通工作,，為年底經(jīng)營需要儲備人員。

20xx年,，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,，餐飲市場揩逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性,，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命,，也是xx餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務(wù)。

所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下,，在公司各領(lǐng)導英明領(lǐng)導下,，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下,，20xx年我們將譜寫xx餐飲事業(yè)新的樂章,。