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餐飲衛(wèi)生管理制度7s篇一

二,、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗，凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作,。

三,、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作,。

四,、從業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

五,、堅(jiān)持“四勤”（勤洗手，剪指甲,；勤洗澡,，理發(fā)；勤換衣服,；勤換洗工作衣帽）,，不留長(zhǎng)指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指,。

六,、做好廚房?jī)?nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除,、每天一清洗,。

七、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二沖,、三消毒、四保潔制度,。

八,、不購(gòu)進(jìn)、不加工,、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品原料和成品,。

九、生與熟,，成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開(kāi),，并有明顯的標(biāo)志，不得混放造成交叉污染,。

十,、搞好食品防蠅,、防塵、防腐,、防鼠工作,，搞好熟食操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志,，不得混放。

十一,、保持倉(cāng)庫(kù),、保管室衛(wèi)生整潔，通風(fēng)干燥,，食品應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出,，隔墻離地，分類存放,。

十二,、及時(shí)處理好廢棄物，各場(chǎng)所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,，并有明顯的標(biāo)志,。

1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康,，為保證食品衛(wèi)生,，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害特制定本制度。

2,、自覺(jué)遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo),，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》,。

3、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度,，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外整潔,，有防滅蚊、蠅,、鼠,、蟑螂等害蟲(chóng)的設(shè)施。

4,、清潔衛(wèi)生形成制度,，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜,，每周大掃,。

5,、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查（包括臨時(shí)工），經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后,，方可從事飲食服務(wù)工作,。對(duì)患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病,，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離其工作崗位,。

6,、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽，并保持清潔,，賣飯菜前手要洗凈消毒,，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7,、食品分發(fā)時(shí)應(yīng)用夾子,。

8、餐具,、碗筷每天蒸氣消毒,，密封保管。

餐飲衛(wèi)生管理制度7s篇二

1,、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個(gè)月要進(jìn)行健康復(fù)查,。

2、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復(fù)檢,。不得超期使用健康證明,。

3、嚴(yán)禁無(wú)健康證上崗或事后補(bǔ)證的情況發(fā)生,對(duì)于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)按相關(guān)法律法規(guī)處理,。

4,、對(duì)于實(shí)習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗

5,、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對(duì)員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進(jìn)行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時(shí)應(yīng)加大頻次及檢查力度,。

6、通過(guò)教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程,。

7,、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手、勤洗澡,、勤換衣服,、不留指甲、不涂指甲油,、不化妝,、不抹香水,、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長(zhǎng)發(fā),女性將頭發(fā)盤(pán)入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前,、便后和從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后洗手,先用消毒液洗,再用流動(dòng)水沖洗,。

8、不對(duì)著食品打噴嚏,、不吸煙,、不吃零食、不隨地吐痰,、不穿工作服入廁,、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

9,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、手外傷,、皮膚濕疹,、長(zhǎng)癤子、嘔吐,、流眼淚,、流口水、咽喉痛,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗,。應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察,不得帶病工作,。

10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒,。

餐飲衛(wèi)生管理制度7s篇三

1,、餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，溝渠通暢,，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘?jiān)?，墻壁,、墻群、天花板清潔無(wú)脫落,，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,。

2、餐桌椅整潔，臺(tái)布無(wú)積污,、無(wú)油漬,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔,，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理,。

4,、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛,、無(wú)蟑螂,、無(wú)老鼠等活動(dòng)。

5,、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,，不銷售腐敗、變質(zhì),、變味,、生蟲(chóng)、不潔食品,，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）具,。

6,、餐（飲）具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里,。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位,。回收的餐（飲）具立即送到洗消間,，不能停留在餐廳,。

7、點(diǎn)心,、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,，使用清潔、消毒的售貨工具,。

8,、供顧客用的小菜,、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放,。

9,、顧客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用,，餐巾不能同時(shí)收發(fā),。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

10,、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,，并能正常使用。

11,、衛(wèi)生間必須有專人管理,，糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設(shè)備,，間內(nèi)外不得有異味,。

12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求,。

餐飲衛(wèi)生管理制度7s篇四

第一條認(rèn)真學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購(gòu),、不收、不加工,、不出售腐敗變質(zhì)食品,。餐飲部門(mén)每個(gè)食堂承包責(zé)任人要加強(qiáng)責(zé)任心,把好各道關(guān)口,嚴(yán)防食物中毒。定期投放藥物,滅鼠,、滅蠅,、滅蟑螂工作常抓不懈。

第二條餐飲部門(mén)各食堂承包責(zé)任人對(duì)所售飯,、菜碗筷每天進(jìn)行消毒處理,。

第三條室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到人,做到工完場(chǎng)清,每周大掃除一次。機(jī)械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊,。

第四條各食堂每天留食品小樣送至部門(mén)辦公室登記,存放冰箱留存待查,。

第五條個(gè)人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。

第六條餐飲部門(mén)所有工作人員每年體檢一次,無(wú)傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作,。

第七條操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰,。

第八條定期檢查餐飲部門(mén)各食堂每項(xiàng)制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對(duì)衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)給予衛(wèi)生先進(jìn)獎(jiǎng)。

餐飲衛(wèi)生管理制度7s篇五

1,、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理,、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,，保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，制定本責(zé)任制,。

(1)上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，后保處處長(zhǎng)為直接責(zé)任人,。

(2)依法辦食堂,，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全,。

(3)統(tǒng)一指揮,，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門(mén)開(kāi)展工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師,、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,。

(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立,、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案,。

(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

2,、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作,，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見(jiàn)》,，特制定本預(yù)案。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理,。

(1)停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的供應(yīng)。

(2)及時(shí)報(bào)告：

a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀,。

b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長(zhǎng)，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報(bào)市教委,。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書(shū)面報(bào)告。處理過(guò)程

中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告,。

(3)報(bào)告內(nèi)容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù),、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。

b校名、責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話,。

c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話,。

d目前狀況、事情的經(jīng)過(guò)和緊急處理措施,。

e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人,。

(3)成立應(yīng)急處理小組：

a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng),、后保處領(lǐng)導(dǎo),、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師,、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,，交排好分工，各司其職,，做好安撫工作,、家長(zhǎng)工作，并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治,。

b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,，以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。

(4)救治病人

a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,，做好登記工作，并及時(shí)通知家長(zhǎng),。

b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,，加強(qiáng)家校聯(lián)系，派專人接聽(tīng)家長(zhǎng)咨詢電話,，以免耽誤救治時(shí)機(jī),。

c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查,，安排專人做好家長(zhǎng)解釋工作,，并將有關(guān)情況及時(shí)書(shū)面報(bào)告董事會(huì)，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課,。

d保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。

e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

f控制事態(tài)：落實(shí)：衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其它措施,，把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。

h保險(xiǎn)介入：同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入,。

i其他：必要時(shí)報(bào)告公 安,、工商等部門(mén)。

3,、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度

(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線服務(wù)的'思想,，熱愛(ài)本職工作，不斷提高自身素質(zhì),，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作,。

(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路,，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式,，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

(3)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,，無(wú)健康合格證不準(zhǔn)上崗。

(4)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔,、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。

(5)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,，菜案、面案分開(kāi),，生食,、熟食分開(kāi)，嚴(yán)禁污染,、腐爛,、變質(zhì)及隔夜食品出售,。

(6)各類炊具,、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面,。炊具,、餐具要定期消毒。

(7)積極采取防鼠,、防蠅,、防蟲(chóng)措施，并按衛(wèi)生防疫部門(mén)要求抓好消毒工作,。

(8)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口,，品種齊全,，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,，讓學(xué)生滿意,。

(9)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見(jiàn)和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。工作中要態(tài)度和藹,、一視同仁、文明服務(wù),。

(10)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作,。

4、食品衛(wèi)生安全管理制度

(1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作,，不收,、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,，做到食品件件驗(yàn)收,，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān),。

(2)食物生熟分開(kāi),，盛器、抹布,、刀具,、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開(kāi),，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染,?！?/p>

(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生,，嚴(yán)防生熟食品污染,。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存,，嚴(yán)格處理,。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。

(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒,。熟菜盆,、打飯用具均應(yīng)在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé),。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,，即一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。

(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收,、不切,、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物,。

(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”,，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離,，食品與雜物,、藥物隔離，食品與天然冰隔離,。

(7)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手、剪指甲,、理發(fā),，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服;上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”),，開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”,。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲,、手鏈,、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油,、搽香水,。

(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。

a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核,。

b每天小掃除不低于2次,，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,，即：定人,、定物,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

d實(shí)行每周一,、三,、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái),，并記錄在案,。

5、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度

食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有許多火源,、電源和機(jī)械設(shè)備,，如有使用、防護(hù)不當(dāng),，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故,。

(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材,。

(2)加強(qiáng)火源管理,，油灶、煤氣灶,、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé),，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷,。

(3)隨時(shí)消除油漬污垢,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙,。

(4)加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),，定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,。

(5)加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn),，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。

(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn),，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所,。

6、健康晨檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作,。

(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,，主動(dòng)報(bào)告有無(wú)發(fā)熱、腹瀉,、手外傷,、嘔吐等情況。

(3)凡有發(fā)熱,、腹瀉,、手外傷、皮膚濕疹,、咽喉疼痛,、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療,，待身體恢復(fù)后上崗。

(4)做好晨檢記錄,，并妥善保存—學(xué)期,。

7、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄,。

(2)內(nèi)外環(huán)境整潔,，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過(guò)程正確,。

(3)確保無(wú)一人帶菌參加工作,。’,。

(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程,。

8、食品采購(gòu)驗(yàn)收索證制度

(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu),，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評(píng)價(jià),，對(duì)合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求,。

(2)每次采購(gòu)食品及其原料時(shí),，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單(即索證)。

(3)索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、生產(chǎn)日期、批號(hào)等,。

(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章,。

(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽,，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。

(6)食品進(jìn)庫(kù)或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收,，并簽字,。

9、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度

(1)存儲(chǔ)食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生,、整潔,、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離,。

(2)食品庫(kù)房周圍不能有有毒,、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

(3)庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整,、硬實(shí)，嚴(yán)禁直接裸露土地,，通風(fēng)良好,，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需的溫度和濕度,。

(4)庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅,、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,，防止食品發(fā)霉,、變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。

(5)庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板,、存放臺(tái),、存放案，做到所有食品離地離墻,。

(6)食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理,，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記,、檢查保管制度,，做到定期清洗、消毒,、換氣,，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土,、異物污染食品,。

(7)對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),，做到先進(jìn)先出,，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

10,、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。

(2)上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服,、帽,，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食,、盒飯等均應(yīng)戴口罩,。

(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所,。

(4)在出售直接入口的食品時(shí),，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具,。

(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙,，嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作,。

(6)勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前,，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌),、勤換衣，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油,，不擦香水，不戴戒指等外露飾物,。

餐飲衛(wèi)生管理制度7s篇六

第一條認(rèn)真學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購(gòu),、不收、不加工,、不出售腐敗變質(zhì)食品,。

餐飲部門(mén)每個(gè)食堂承包責(zé)任人要加強(qiáng)責(zé)任心,把好各道關(guān)口,嚴(yán)防食物中毒。

定期投放藥物,滅鼠,、滅蠅,、滅蟑螂工作常抓不懈。

第二條餐飲部門(mén)各食堂承包責(zé)任人對(duì)所售飯,、菜碗筷每天進(jìn)行消毒處理,。

第三條室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到人,做到工完場(chǎng)清,每周大掃除一次。

機(jī)械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊,。

第四條各食堂每天留食品小樣送至部門(mén)辦公室登記,存放冰箱留存待查,。

第五條個(gè)人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。

第六條餐飲部門(mén)所有工作人員每年體檢一次,無(wú)傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作,。

第七條操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰,。

第八條定期檢查餐飲部門(mén)各食堂每項(xiàng)制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對(duì)衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)給予衛(wèi)生先進(jìn)獎(jiǎng)。

餐飲衛(wèi)生管理制度7s篇七

1,、采購(gòu)人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法,。

2,、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，采購(gòu)肉類,、水產(chǎn)品要注意其新鮮度,。

3、采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死,、毒死,、死因不明,、有異味的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,；不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品,。

4、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù),，并做好采購(gòu)記錄,，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的,，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等,，特別是熟肉制品,、豆制品、涼拌菜等直接入口食品,。

5,、采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說(shuō)明書(shū)）上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào),、規(guī)格、配方或者主要成分,、保存期（保質(zhì)期）,、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

6、采購(gòu)酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

7,、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚(yú)類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨,，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染,，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明,。

8、所采購(gòu)的食品容器,、包裝材料和食品用工具,、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證,。

9,、所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑,、消毒劑必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

10、所采購(gòu)的進(jìn)口食品,，食品添加劑,，食品容器，包裝材料和食品用工具及設(shè)備,，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí),。

11,、運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨,、防塵,、防蠅、防曬及其他污染,。

12,、所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,，作好記錄,，建立臺(tái)帳,。