制定計劃前，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進行的,，是依據(jù)什么來制定這個計劃的。那關(guān)于計劃格式是怎樣的呢,？而個人計劃又該怎么寫呢？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲業(yè)工作計劃篇一

一、加強內(nèi)部管理工作

1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,，長達70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2,、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷),，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議,、娛樂的正常接待,。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)。

3,、制定了零點菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂,。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5,、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店,、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人。安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6,、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7,、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問題,、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

二、加強員工福利方面的改善

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進,。

2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動，努力營造團結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

三,、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3、增加屏風(fēng),，隔離開大廳和廚房,。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求。

5,、添置布菲爐,，增加飲食形式。

四,、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下,，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場

五,、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作,。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去。

餐飲業(yè)工作計劃篇二

一,、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀(jì)律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

二,、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周計劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。

三,、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損,。

四,、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門,，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

五,、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域，不同需求,，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六,、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗,，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七、抓培訓(xùn),，抓落實

培訓(xùn)和落實,，兩手都要抓，兩手都要硬,。針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進行整改落實，一步一回頭,，循序漸進,。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度,。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工,。使日常工作得以順利開展,，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九,、制度面前人人平等

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,，管理人員應(yīng)首先做到,，嚴(yán)格按制度獎懲，獎,，大張旗鼓地獎,，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進,，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工引以為戒。

當(dāng)然,，在成績面前我非常清醒,，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差,，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個樣,，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

2,、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識,。

3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強,。

4,、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

5,、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象,。

餐飲業(yè)工作計劃篇三

一 關(guān)于門店和公司

1、配合公司的上半年的計劃,，為下半年迎接我們的旺季,，在七月底做好上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4,，每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。

5,，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整。

6,，下市前準(zhǔn)備好xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

二 關(guān)于xx店

xx店在暫停營業(yè)半年后于十月將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于路的特殊情況,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以\\--三大塊為主,，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客,，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好,，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。

廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排：

1,，通過對一些和路店地理位置,，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

2，在十月底進行廚房人員組建,，本著節(jié)約人員成本的角度,，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。

3,，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!

4,，了解原材料,，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價,。

5，針對x店,，每月進行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。

再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作,。

6,，在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面,。

餐飲業(yè)工作計劃篇四

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。以此，制定20xx年下半年工作計劃：

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年下半年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

2,、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

下半年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4,、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，下半年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

下半年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

下半年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性,。

8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20xx年度下半年工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐飲業(yè)工作計劃篇五

20__年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

二,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

三,、建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20__年將根據(jù)__x質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

四、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,。

餐飲業(yè)工作計劃篇六

一,、食品推廣

1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴,。建議一月份以早茶為賣點;二月份以年夜飯為賣點;三月份以私房菜為賣點。

2,、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出“金豬祭祖”,、“鵝肉飄香”專題外賣活動;五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;六月份推出“清涼一夏”活動月。

3,、第三季度：建議七,、八月份開展“十二星座美味手札”，根據(jù)十二星座的性格特點推出不同款式菜肴;九月份推出“瀾亭”團圓月賞月活動,。

4,、第四季度：建議十月份推出“蠔”情萬丈生蠔美食月活動、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列,、“烤烤你—一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴,、“瀾亭十大招牌菜”年度盛宴活動。

二,、隊伍建設(shè)

1,、完善勞動用工制度、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)

(1)嚴(yán)格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。

(2)完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,、以老帶新的方式分期分批進行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進行考核,，全年開展"推銷手冊",、"服務(wù)知識、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識",、"英語50句"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn),。

(3)規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn),。

2、規(guī)范管理完善制度

(1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度,，實行對管理效益有獎有罰,，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。

(2)完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,。每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。

(4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。

(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量、使接待能力提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會接訂,。

3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為__年工作重點。

(1)完善部門工作流程，降低員工工作強度,，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。

(2)健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。

(3)加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。

三,、開拓經(jīng)營,、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入

隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,，定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析，準(zhǔn)確的市場定位,，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。

1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,，簽署互惠促銷協(xié)議,，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。

2,、切實落實好每月美食推廣活動,，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

3、開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部等相互配合,，共同促進經(jīng)營。

4,、全員公關(guān),，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補充,，并于日常例會期間及時溝通,。

5,、作好重要假期餐飲促銷工作。

6,、履行好定期市場巡查工作,，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。

四,、增強員工效益意識,，加強成本控制

強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依據(jù)制度加強控制。完善《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》等,。

餐飲業(yè)工作計劃篇七

20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心,，克服種種困難取得如下成績：

一,、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

二,、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周計劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等,。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損。

四,、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

六、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。

七、抓培訓(xùn),，抓落實

培訓(xùn)和落實,，兩手都要抓，兩手都要硬,。針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進行整改落實，一步一回頭,，循序漸進,。通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,，還是在服務(wù)流程,、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度,。

八,、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開展,，尤其各類重大接待也均能圓滿完成,。

九、制度面前人人平等

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等,。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到,，嚴(yán)格按制度獎懲,，獎，大張旗鼓地獎,，真正起到獎的效果;罰,，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工引以為戒,。當(dāng)然，在成績面前我非常清醒,，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距,。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差,，機械性地去工作;部分員工自律性較差,，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語,、餐中服務(wù)等,，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識,。

3,、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4,、個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施,，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn),，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,，意識到鄆城市場的局限性,，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。所以,，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。針對下半年的

下半年工作特制定計劃如下：

一,、 繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,，必須抓好培訓(xùn)工作,，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,，因此,，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之,。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo),。

二,、 進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平,，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益,。

三、 加強員工思想教育,。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神,，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀,。

四,、 繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙,、牙簽,、布草、餐具等,。

2,、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等,。

3,、杜絕馬桶長流水、長明燈等,。

五,、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣,，以增近彼此的了解,，便于工作的開展。 計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話,，主要是圍繞著工作與生活為重點,，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通,，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難,。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,，從而人人能有個好心情,，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六,、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢,，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀(jì)律,、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn),。

七,、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。

下半年是新的征程,，新的起點,。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任,、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，全體員工團結(jié)一心，努力工作,，我們圣達酒店的生意會越來越紅火,，圣達的明天也會更加輝!

餐飲業(yè)工作計劃篇八

上半年已經(jīng)過去了，迎來了下半年,，為了更好的完成工作,，為此為下半年作一工作總結(jié)，本文是關(guān)于餐飲部下半年工作計劃,，僅供大家閱讀參考,。

下半年工作計劃

中餐廳

1、和廚房配合做好美食節(jié),、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作,，通過美食節(jié)維 系老客戶，發(fā)展新客戶,。樹立良好的口碑(中餐廳計劃推出四季養(yǎng)生菜),。

2、利用技能大賽培養(yǎng)點菜員,，發(fā)展和挖掘員工的銷售能力,，提高餐廳的收益，對有工作能力的員工重點培養(yǎng),。

3,、制定客人獎勵計劃，對老客戶消費給予獎勵,。鼓勵老客戶的回頭消費,，增加更多的有效客戶。

4,、鼓勵全員銷售,，給酒店帶來生意的員工根據(jù)消費比例提獎。

5,、多增加政府的活動或有影響性的活動,，借此類活動對外宣傳酒店，提高知名度.

6、菜品成本率的控制,，由廚師長制訂歸類出高利潤低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn),，是餐廳的收入利益最大化。

7,、嚴(yán)格控制自帶酒水,、菜品，如有客人自帶酒水,、菜品必須通過餐飲總監(jiān),、行政總廚，餐廳得到總監(jiān),、總廚的通知方可允許自帶

宴會廳

1,、加強對于宴會幫工服務(wù)和管理工作，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、穩(wěn)定現(xiàn)有人員，招募新人,，加強培訓(xùn),、檢查，督導(dǎo)力度,，使其盡快達到酒店和部門的要求,。

3、積極配合銷售人員的工作,。

西餐廳

1,、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會、自助餐,、茶歇等以增加營業(yè)收入,，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會等,。十月份沙灘餐廳結(jié)束營業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋,。在服務(wù)營銷上，節(jié)假日餐廳進行布置,，可以烘托氣氛,，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感,。收集客人的反饋意見,，及時將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，按照促銷計劃,，提前一個月做方案并作出總結(jié),。

2,、為了更好的完成經(jīng)營工作，加強對員工的培訓(xùn),，做到理論結(jié)合實際,，加大實操培訓(xùn)次數(shù)，提高培訓(xùn)質(zhì)量,，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升,。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置,，有檢查,，有反饋!

日韓餐廳

(一)經(jīng)營

今年上半年由于受到國家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%,，這就要求下半年我們要隨著市場的變化而轉(zhuǎn)型,，進行中低端的推廣促銷，經(jīng)營重點要放在本地市場上,，先用低價位吸引縱多本地客戶，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點把餐廳知名度做大,、做精,、做強，掌握精髓,，做出品質(zhì),，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競爭日趨激烈的餐飲市場中占有一席之地;

(二)管理

圍繞本年度工作主題“強化管理,、精品服務(wù),、節(jié)能降耗、多元創(chuàng)收”的精神,，開展管理工作,，實行賞罰分明、責(zé)任到人,，部門負(fù)責(zé)人帶頭自查,、自律等措施;

(三)人員

通過多種途徑進行人員補充，并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團隊成員,，做好思想導(dǎo)向,，建立有凝聚力的隊伍;

(四)培訓(xùn)

結(jié)合部門特點，進行廳面與廚房的互動培訓(xùn),，從菜品的制作到整個服務(wù)流程的全面實踐培訓(xùn),，檢驗員工的技能與應(yīng)變能力，已達到培訓(xùn)的目的,。

酒水部

1.根據(jù)經(jīng)營情況分析,，酒吧消費主體還是住店的一線二線客人，對品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進行調(diào)整,，結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達斯冰淇淋進行產(chǎn)品研發(fā),。

2.對于熱銷的哈根達斯，繼續(xù)加強店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn),，適時嘗試圍繞哈根達斯推出價格上更具吸引力的小套餐方案; 3.秋冬季節(jié),，已往海景酒吧熱飲只有中國茶及咖啡，今年冬季酒吧計劃增健康五谷特調(diào)熱飲;

4.酒吧含酒精飲品的銷量較低,，下半年在這方面做工作,，促銷方案更靈活，更具吸引力,，同時也能更好的解決慢銷酒水問題,，減少頂期酒水問題的出現(xiàn);

5.適時推出幾款有特色的節(jié)假日活動方案 6.繼續(xù)加強部門節(jié)能降耗的意識。

管事部

1,、加強本部門的各項管理工作,，認(rèn)真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排,。

2,、工作中多注意員工的言行，發(fā)現(xiàn)問題及時溝通解決,，避免不必要的錯誤的發(fā)生,。

3、招聘挑選員工,。

4,、制定有效的培訓(xùn)計劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核。

餐飲部將堅定信心,，不斷追求創(chuàng)新與卓越,，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,，讓酒店獨有的品牌文化成為我們的核心競爭力,，來開創(chuàng)我們20xx年的輝煌。

感謝各部門對餐飲部的支持,，餐飲部將以打造精品服務(wù)團隊為目的,，創(chuàng)造和諧團隊為己任，營造團隊互助的氛圍,，提升服務(wù)品質(zhì),，完成各項管理指標(biāo)繼續(xù)努力。

以上為餐飲部20xx年下半年經(jīng)營管理計劃,，有不當(dāng)之處請領(lǐng)導(dǎo)予以指正,。

餐飲業(yè)工作計劃篇九

不預(yù)則廢,。不論事大事小，計劃是酒店工作過程的第一步驟,。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預(yù)先的安排和布置的過程,。凡事預(yù)則立。都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排,，假如估計到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準(zhǔn)備。當(dāng)然,，大的事情有大的計劃,，這種計劃往往還要形成文字；一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn),，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了但無論如何,，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。如何做和誰去做,。具體而言,，酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么。酒店計劃應(yīng)考慮3個重要問題,。一是要做什么,，為誰而做？二是要實現(xiàn)什么目標(biāo),？三是實現(xiàn)既定目標(biāo)，對組織的活動是如何進行管理,？對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針,。因此，制定好酒店的各種計劃,，酒店管理者首先和最重要的工作,。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)該說,，沒有計劃就不存在管理,。

酒店計劃有下列好處：

幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，計劃將迫使管理者作全面的思考,。計劃也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù),。不做計劃就是選擇混亂，事實上,。不實行計劃管理就是實行危機管理,。

可以從酒店不同管理層的角度，酒店計劃是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實施的因此,。來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點,。

1上層管理者

很難預(yù)測的因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,，即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。由于所涉及到外部環(huán)境包括法律變動,、社會潮流,、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展,、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點,。需要不斷調(diào)整。

2中層管理者

制定本部門的業(yè)務(wù)行動計劃,。中層的計劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān),，即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)。因而計劃的不確定性就大大減少了這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃,。

3低層管理者

這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等,。低層管理者至少要制定為期一月的計劃。即主管要做計劃,。計劃期更短,、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃,。

一項好的酒店計劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo),、措施、實施時間,、負(fù)責(zé)人,、預(yù)算、評估控制,。

還需要注意下列幾個方面的問題：要制定好一項酒店計劃,。

第一，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它容易在全體人員中溝通,，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn),。

第二，因為計劃是大家的行動目標(biāo)與方案,。

餐飲業(yè)工作計劃篇十

一,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心,， 著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊,，餐飲工作計劃。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,，將整體服務(wù)進一步細(xì)化,，完善，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字,，用真誠,、熱情、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機會認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

二,、以出品為“龍頭”,，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食,，美食”這一品牌,，營造食在這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請,，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味,，工作計劃《餐飲工作計劃》,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細(xì)致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

三、降低開支,，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

1、對新招聘的員工進行量化考核管理,，刺激,、排查、清除部分能力較低的老員工,。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工,。

2、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸,，重點培養(yǎng)其銷售能力。

培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護,。想要開發(fā)新客戶,，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶,。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓(xùn),、考核,、篩選，確定定崗定人,，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位,。重點培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊,。

3,、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換，擴大公司行業(yè)影響面,。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫,，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài),。

4、制定相關(guān)的團隊管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表,。

對每月的任務(wù)進行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進行分解做到環(huán)環(huán)相扣,，權(quán)責(zé)分明,，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止,。堅持周工作例會,，隨訪輔導(dǎo)，述職談話,，報表管理等工作,；保持團隊的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通,，針對市場調(diào)研,、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應(yīng),、自控能力強的團隊,。

餐飲業(yè)工作計劃篇十一

新的一年開啟新的希望，新的起點引領(lǐng)新的夢想,。我作為酒店餐飲前臺領(lǐng)班,，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)驗總結(jié)作出今年的工作計劃。

一,、廳面現(xiàn)場管

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求,。

合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù),。

5,、物品管理，從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理。

公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬,、擺放。齊,、無傾斜。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。

這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9、建立餐廳案例收,。

制度,，減少顧客投訴幾率，餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管

1、新員工作為餐廳人員的.重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。

根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，請保留此標(biāo)記員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和了解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

三,、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。

四,、20__年工作計劃

1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

5、加大力度對會員客戶的維護,。

五,、對餐廳、體管,、經(jīng)營的策劃

1,、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2,、增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。

培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員,。

餐飲業(yè)工作計劃篇十二

根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標(biāo)任務(wù),，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平,，服務(wù)技能,、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn),、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),，會議接待服務(wù)流程進行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、

2 將一樓宴會提升到多功能行的,，在沒有大型宴席時推出vip接待,，大型會議、高規(guī)格的分餐制,、自助餐等接待,、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

3 提升員工的開口意識和推銷意識,，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。 并要求員工付之行動。

4 做好“美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點,，才能更好的去推銷給客人。

5 在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人,，對客的熟悉并與客人交流,，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí),，提高自己,，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí),。

6 將零點餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐,，更溫馨,、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境,。

7 因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大,，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分,，能否盡快的融入團隊,，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談 ,，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,，認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來,。 對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié),，服務(wù)流程,，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到,，是代表著酒店的形象,，嚴(yán)格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

8 前臺也是檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì),、出菜速度和出菜順序。

7月： 主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”

8月,、9月： 推出狀元宴,、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷,。

10月： 黃金周主打高檔婚宴接待,。

11月： “大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待,、會議等,。

12月：推出團拜宴、婚宴等,。

總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間,，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多,，在這個充滿歡聲笑語,，酸甜苦辣的大家庭里,，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗,。在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合,、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達的各項任務(wù),。