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舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞作用 舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞蒿子粑粑篇一

飛速變化的生活中,，古老的傳奇依然在上演,。在白案江湖行走多年，呂杰民身懷一門絕技,。將帶餡的糕團(tuán),，制作成惟妙惟肖的動(dòng)植物造型。從塑造漢字到塑造糕團(tuán),，“象形”一直是中國(guó)人的獨(dú)門心傳。這種別具一格的糕點(diǎn),，已經(jīng)不是單純的食物,，而是更高層次的，對(duì)生活情趣的審美,。制作船點(diǎn),，既需要靈巧的手法，更需要先天的悟性,。能見(jiàn)識(shí)到這門手藝,，已經(jīng)是莫大的獎(jiǎng)勵(lì)。師傅則有另一番用意,，為了延續(xù)蘇式糕點(diǎn)的傳奇,，他一直在尋找合適的接班人。上有廟堂之高,，下有江湖之遠(yuǎn)，成為一名白案廚師的路，阿苗才剛剛起程,。而更多關(guān)于食物的傳承,，恰恰是在最平凡的生活里。

汕頭的一天從海鮮市場(chǎng)的喧鬧開(kāi)始,，為家里的小店采購(gòu)食材,，是阿哲每天的任務(wù)。這個(gè)年輕小伙,，儼然是菜場(chǎng)里的老主顧,。父親曾是酒樓主廚，江湖人稱“阿烏”,。阿哲有四個(gè)姐姐,，他是家里唯一的男孩。中國(guó)社會(huì)，父子的傳承關(guān)系比師徒更緊密,。子承父業(yè),，被認(rèn)為是最順理成章的事。但幾年前,，阿哲考上廣州的大學(xué),，一心想在那里闖蕩。職場(chǎng)受挫,，回到家鄉(xiāng),，阿哲在家里的小店幫忙,。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃,，一切從頭學(xué)起。在此之前,，阿哲甚至沒(méi)有洗過(guò)一只碗,。蠔，也叫牡蠣,，生長(zhǎng)在沿岸淺海,。20xx多年前，中國(guó)就有養(yǎng)殖牡蠣的.記載,。潮汕地區(qū)的汫洲，家家戶戶以蠔為生,。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢?ài)小而肥,，吃起來(lái)更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇,。汕頭老城，洗盡鉛華,，巷子深處,，隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法。蕃薯粉打漿,，包裹蠔肉,，可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃,，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿,，不失鮮味,。蘸上魚(yú)露提鮮，入口外焦內(nèi)潤(rùn),，脆嫩兼?zhèn)洹０醯氖炙嚥恢瓜柪?，上門制作宴席才是主業(yè)。阿哲跟著父親出去辦桌,，從打下手做起。畢業(yè)于工商管理專業(yè),，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道,。他發(fā)現(xiàn)刻好一個(gè)蘿卜花,，并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。這一次,，阿哲得到掌勺的機(jī)會(huì)，上桌前,，還要父親最后潤(rùn)色。

高速發(fā)展的中國(guó),，人們對(duì)新事物的追逐更加急迫,，是堅(jiān)守傳統(tǒng)，還是做出改變,，這是一個(gè)問(wèn)題,。

揚(yáng)州，長(zhǎng)三角發(fā)達(dá)城市圈中,，獨(dú)具個(gè)性的城市,。楊明坤，63歲，評(píng)話藝人,。揚(yáng)州評(píng)話,，一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。戰(zhàn)爭(zhēng),，英雄,，愛(ài)情，背叛,，說(shuō)不盡的故事,，全憑一張嘴。這不僅是一張說(shuō)書(shū)的嘴,，也是一張?zhí)籼薜淖?。與廚師朋友，探討日常小菜的門道,，對(duì)他而言是一樁樂(lè)事,。

一盤精到的燙干絲，代表了揚(yáng)州人對(duì)生活的基本要求,。大白干,，每塊橫批成28片，再切細(xì)絲,，根根分明,，韌而不散。100攝氏度的水,，洗燙三遍,，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油,。素雅的外觀,，卻有極為軟嫩鮮香的口感。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴,，這是每年一次的傳統(tǒng)，師傅下廚,，款待徒弟，美食的傳承,，離不開(kāi)挑剔的美食家,。豐富的閱歷和敏銳的味覺(jué)，讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓,，很少有人比他更了解揚(yáng)州味道的正宗所在,。

汕頭,，日新月異，阿哲,，正在嘗試突破,。文蛤，花蛤,，豆腐魚(yú),，顧客可以自由搭配。傳承四代人的蠔烙,，在他手里變幻出新意,。阿哲經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材,。原本最熟悉的小吃,，給食客帶來(lái)意外的驚喜。一門手藝的生命力,，正是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和升華,。隨著時(shí)代而流變的美味，與舌尖相遇,，觸動(dòng)心靈,。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞作用 舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞蒿子粑粑篇二

大多數(shù)美食，都是不同食材,，組合,，碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀，若以人情世故來(lái)看食材的相逢,，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動(dòng)容的邂逅偶遇,，有的是令人擊節(jié)的相見(jiàn)恨晚,。

人類活動(dòng)促成了食物的相聚，食物的離合,，也在調(diào)動(dòng)著人類的聚散,，西方人稱作”命運(yùn)”，中國(guó)人叫它“緣分”,。

江南冬筍邂逅塞北口蘑,，燴南北，300多年歷史的中國(guó)北方名菜,，不僅造就了一種美味,，更帶來(lái)無(wú)盡的.空間想象。

花椒和辣椒的香艷相逢,，不僅是味蕾和神經(jīng)之間電光火石般的碰撞,，也是亞洲和美洲之間的越洋聚首,，兩種奇妙的香料，攜手闖蕩江湖,，不僅塑造了重慶火熱的盛夏味道,，也讓麻辣火鍋染紅大半個(gè)中國(guó)。

食物和人心,，此刻正為團(tuán)圓而凝聚

農(nóng)場(chǎng)的沙土路,，已經(jīng)被整潔的馬路取代，久別重逢,，第二故鄉(xiāng)在時(shí)間的作用下,，催生著無(wú)數(shù)變化。

歷史對(duì)于旁觀者,，是一段故事,，對(duì)于親歷者，卻是切身的喜悅和感傷,。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞作用 舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞蒿子粑粑篇三

1.東方和西方,，江南和塞北。人們的遷徙促成了食物的相逢,，食物的離合見(jiàn)證了人的聚散,。

2.半身闖蕩，帶來(lái)家業(yè)豐厚,，兒孫滿堂,，行走一生的腳步，起點(diǎn),，終點(diǎn),，歸根到底都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的信仰,，樸素,，但有力量。

3.在廚房里,，五味的最佳存在方式,，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡,，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界,。

4.傳承中國(guó)文化的不僅僅是唐詩(shī)宋詞京劇昆曲,，它包含著與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

5.一勺魚(yú)醬,，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人,，這是一年中最美味的團(tuán)聚,，也注定是一頓百感交集的晚餐。

6. 中國(guó)烹飪,，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺(jué),，也能潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。

7.對(duì)于中國(guó)女性,，克勤克儉,，一直是傳統(tǒng)的美德，只有一個(gè)階段例外,。(懷孕)在這個(gè)人生的特殊階段,，準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無(wú)微不至的照顧。

8.不管在中餐還是在漢字里,，神奇的“味”字,，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無(wú)限的可能性。除了舌之所嘗,、鼻之所聞,，在中國(guó)文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義,，既起自于飲食,，又超越了飲食。也就是說(shuō),，能夠真真切切地感覺(jué)到“味的,，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的心,。

9.五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化,，也為中國(guó)人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式,。

10.一碗糖水,，融化中國(guó)父親的深沉內(nèi)斂。然而第一次面對(duì)未來(lái)的女婿,，每一個(gè)父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來(lái)得更為復(fù)雜,。

11.眼前的食物,，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山。

12.隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn),，食材,、香料、配方和技藝也在浩淼的時(shí)空中穿梭,、演變,、再生,，形成綿長(zhǎng)而豐富的歷史。

13.蜀人貴芹芽膾,，雜鳩肉為之,。

14.今天，空前豐富的食物,，和前所未有的資源困境并存,，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會(huì)這樣告誡我們短暫的一生,，廣廈千間,，夜眠僅需六尺，家財(cái)萬(wàn)貫,，日食不過(guò)三餐,。

15.家，生命開(kāi)始的地方,，人的一生都在回家的路上,。在同一屋檐下，他們生火,、做飯,，用食物凝聚家庭，慰籍家人,。平淡無(wú)奇的鍋碗瓢盆里,，盛滿了中國(guó)式的人生，更折射出中國(guó)式倫理,。人們成長(zhǎng),、相愛(ài)、別離,、團(tuán)聚,。家常美味，也是人生百味,。

16.從進(jìn)入廚房的瞬間開(kāi)始,，你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任。這無(wú)關(guān)經(jīng)驗(yàn)和立場(chǎng),。

17.小混沌,，個(gè)小，皮薄,，只要往開(kāi)水中一撈,，就能盛入碗中，吃上一口,，好鮮美,！

18. 中國(guó)人吃早飯的習(xí)慣,，始于兩千多年前的漢代。此后,，華夏大部分地區(qū),，大都實(shí)行早午晚三餐制，利于生活也利于生產(chǎn),。

19. 中國(guó)人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng),，是懷舊，是留戀童年的味道,。

20.廚房的秘密,，表面上是水與火的藝術(shù)。說(shuō)穿了,，無(wú)非是人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系,。因?yàn)橥恋貙?duì)人類的無(wú)私給予，因?yàn)槿祟悓?duì)美食的共同熱愛(ài),，所以,，廚房的終極秘密就是——沒(méi)有秘密。

21.所有由美食紀(jì)錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口,，一切思鄉(xiāng),、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放,。這里沒(méi)有復(fù)雜的技法,、炫目的配料、精致的器皿,，只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的質(zhì)感,、美味。

22.世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,，不悟長(zhǎng)年在目前,。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙,。

23.快速發(fā)展的中國(guó),，總有人因?yàn)樯?jì)，放棄享受,，與美食匆匆擦肩而過(guò),。

24.現(xiàn)代城市里，早餐的首要需求就是簡(jiǎn)單快捷,。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來(lái),。

25.食材的獲得,，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待,，這樣的法則同樣適用于大山。

26.對(duì)于揚(yáng)州人來(lái)說(shuō),，上午喝茶皮包水,，下午泡澡水包皮。如果在聽(tīng)一場(chǎng)評(píng)話,，便是平凡而精彩的一天,，就像那些動(dòng)人的故事，聽(tīng)過(guò)千遍也不厭倦,，尋常的衣食住行中,，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。

27.每個(gè)城市都有不同的街景,，不同的美食,，不同的文化習(xí)俗，可是沒(méi)有你,，似乎都一樣,。

28.曾有學(xué)者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行,。這是鹽的味道,。山的味道，風(fēng)的味道,，陽(yáng)光的味道,，也是時(shí)間的味道，人情的味道,。這些味道,，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親,、念舊,、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起,，才下舌尖,，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味,，哪一種是情懷,。

29.做腌魚(yú)首先要制作甜米，糯米淘洗干凈,，上灶蒸,，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚(yú)吃飽了稻花,，正是最肥最甜的時(shí)候,，與其說(shuō)捕獲食材，不如說(shuō)更像是是一場(chǎng)戶外親子游戲,。

30.粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子,，煮熟后，剝開(kāi)蘆葉,，只見(jiàn)米團(tuán)里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙,，很好看。

31.小餅如嚼月,，中有酥和飴,。

32.對(duì)美味的渴望，源自人類的本能,，然而關(guān)于美食,，每個(gè)人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素,，快食慢餐都有各自的理由,。

33.所謂心傳，除了世代相傳的手藝,，還有生存的新年,，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。

34.千百年來(lái),，食物就這樣隨著人們的腳步,，不停遷徙，不斷流變,，無(wú)論腳步走多遠(yuǎn),，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,，他就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng),，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng),。

35.長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美,，好竹連山覺(jué)筍香。

36.人如其食,，食物總是與人聯(lián)系在一起,。紀(jì)錄片里那些生動(dòng)鮮活、令人垂涎的影像背后,，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷,。

37.五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化,，也為中國(guó)人在回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式,。在廚房里,，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出,，而是五味的調(diào)和以及平衡。這不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),，也是中國(guó)在為人處世,、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。

38.鄉(xiāng)愁就是味覺(jué)上的思念,，無(wú)論一個(gè)人在外闖蕩多少年,，即使口音變了，但對(duì)故鄉(xiāng)的食物,，仍懷無(wú)限意念,。

39.木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝,。電力機(jī)械時(shí)代,，血肉和草木之間的對(duì)決，依然煥發(fā)著原始的生命力,。

40.簡(jiǎn)單生活并不一定處于無(wú)奈,，有時(shí)候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。這是我們的傳統(tǒng),，但在今天,，它開(kāi)始變得稀有和珍貴。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞作用 舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞蒿子粑粑篇四

解說(shuō)詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位,。在社會(huì)人文類紀(jì)錄片中,，解說(shuō)詞承擔(dān)著敘事功能、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能,、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用,。而作為美食類紀(jì)錄片的《舌尖上的中國(guó)》，其文案創(chuàng)作很細(xì)膩,，其解說(shuō)詞既言簡(jiǎn)意賅,，又不失文化涵養(yǎng)，既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力,，飽含人文情懷,。

進(jìn)入21世紀(jì)以后，隨著時(shí)代的變化,，紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場(chǎng)化和多元化的趨勢(shì),。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說(shuō)詞,，也在發(fā)生著變化，呈現(xiàn)多元化發(fā)展,。

(一) 從傳播者視角來(lái)看

解說(shuō)詞有一個(gè)重要作用,，就是通過(guò)細(xì)膩的文字來(lái)感染受眾，受眾會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng),，即通過(guò)解說(shuō)詞的感染,，來(lái)影響受眾的行為。而《舌尖上的中國(guó)》對(duì)現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘,，思考,，紀(jì)錄，對(duì)社會(huì)典型人物,、事件的紀(jì)錄,，則是其社會(huì)輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。這部紀(jì)錄片的解說(shuō)詞,，不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好,。

《舌尖上的中國(guó)第二季》第二集《心傳》中這樣寫(xiě)到日照時(shí)間逐漸變短，又到了采挖蕨根的時(shí)候了,。歐洲考古發(fā)現(xiàn),，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉,，烘焙而成,。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密,，從蕨根中獲得淀粉,，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑,。鄧開(kāi)風(fēng)的祖輩過(guò)著游耕游居的生活,，被稱為過(guò)山瑤。過(guò)去糧食產(chǎn)量有限,，蕨根糍粑成為了過(guò)冬主食,。如今制作蕨粑，不僅有對(duì)美味的留戀,，也是祖輩提醒后代,，不忘艱難時(shí)日。

這段解說(shuō)既寫(xiě)出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材,，又寫(xiě)出了中國(guó)古人的居安思危的生存智慧,。

(二) 從傳播內(nèi)容視角分析

《舌尖上的中國(guó)》每集節(jié)目都有自己的主題，如腳步,，心傳,，時(shí)節(jié),，家常等，其解說(shuō)詞的創(chuàng)作,，都會(huì)從不同的角度,，對(duì)不同地域的美食進(jìn)行介紹，同時(shí)更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷,。

《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來(lái)發(fā)覺(jué)其所包含的文化精髓,，同時(shí)也注重美食的發(fā)展變化，以此來(lái)探討中國(guó)美食的歷史背景和審美追求,。

《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞也注重對(duì)普通而又平凡的美食的描寫(xiě),，其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓，沒(méi)有采用華麗的道具,，通過(guò)普通的雙手制作出神奇的美味，這正是《舌尖上的中國(guó)》所體現(xiàn)出的人文情懷,。

(三) 從受傳者視角分析

《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞不僅僅是在記錄美食,，更是在講人，及人與美食的故事,，解說(shuō)詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心,，更能接近受眾，從而吸引受眾的注意力,。

《舌尖上的中國(guó)》在解說(shuō)詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤(rùn),，通過(guò)分析其解說(shuō)詞的寫(xiě)作特色，來(lái)進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說(shuō)詞的創(chuàng)作策略,，提升解說(shuō)詞的寫(xiě)作水平,。

(一) 聲畫(huà)結(jié)合，和諧交融

聲音和畫(huà)面的和諧交融,，與出色的解說(shuō)詞是分不開(kāi)的,。《舌尖上的中國(guó)》恰恰是將解說(shuō)詞和畫(huà)面很和諧地和在了一起,，相互補(bǔ)充,，從而使故事有著完整的思路，情感表達(dá)也自然流暢,。

(二) 通俗易懂,，言簡(jiǎn)意賅

《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞簡(jiǎn)明卻不簡(jiǎn)單，直白卻又包含哲理,。如《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中,，講到小麥時(shí)畫(huà)面轉(zhuǎn)向三個(gè)麥客。解說(shuō)詞是這樣的秦嶺北面,，麥子熟了,，機(jī)械收割的普及,，也有競(jìng)爭(zhēng)者的存在。麥客,，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人,，他們踏著麥子成熟的節(jié)拍，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械,。這一句首先是簡(jiǎn)單的介紹了中國(guó)最后的職業(yè)割麥人的存在,，隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷。

(三) 多用短句,，朗朗上口

《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞多采用短句形式,，有利于觀眾記憶，朗朗上口,。如《舌尖上的中國(guó)第二季》中有這樣一段話春江水暖,，刀魚(yú)最鮮，夏天滋補(bǔ),，筍干燉雞,，秋季肥美，魚(yú)頭不容錯(cuò)過(guò),，冬日最愛(ài),，必是熱騰騰的火鍋。簡(jiǎn)單的三字,，四字即緊緊地扣住了主題《時(shí)節(jié)》,，又交代了本集中的主要食材，簡(jiǎn)單押韻,，又不失水平,，這是其不容忽視的特色之一。

(四) 有理有據(jù),，飽含知識(shí)

《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞,，不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序，通過(guò)文字展現(xiàn)出來(lái),，也把鏡頭沒(méi)有辦法表現(xiàn)出來(lái)的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動(dòng)形象地表現(xiàn)出來(lái),。讓人們既能掌握烹飪方法，又能知道發(fā)展原理,，增長(zhǎng)知識(shí),。

(一) 從情感細(xì)節(jié)的主觀來(lái)看

從情感細(xì)節(jié)的主觀來(lái)看，《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞,，特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷,。在《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中有這樣一段解說(shuō)詞半個(gè)月是制作魚(yú)醬的時(shí)間，乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成,，揮發(fā)性有機(jī)酸,，產(chǎn)生出魚(yú)醬獨(dú)特的`酸味,，苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的。一勺魚(yú)醬,，足以讓最平常的食材變得酸楚可口,，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也是一頓百感交集的晚餐,。在中國(guó)農(nóng)村,，6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng)，沒(méi)有父母陪伴,，這個(gè)數(shù)字等同于英國(guó)人口的總和,，他們就是留守兒童。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚(yú)醬,，清晨五點(diǎn),，是分別的時(shí)刻，一壇鄉(xiāng)味,，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng),，也許有一天，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn),。這一段中飽含感人至深的情感細(xì)節(jié)，一方面說(shuō)半個(gè)月是魚(yú)醬的制作周期,，另一方面半個(gè)月也是父母與孩子相處的時(shí)間,，留守兒童與父母分離的不舍和辛酸，雖然是在描寫(xiě)魚(yú)醬,，但其實(shí)折射更多的是親情,。

(二) 從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫(xiě)來(lái)看

從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫(xiě)來(lái)看，《舌尖上的中國(guó)》對(duì)環(huán)境的描寫(xiě)極其細(xì)膩,，讓觀眾有種身臨其境的感覺(jué),，從而加強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的理解。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時(shí)對(duì)環(huán)境的描寫(xiě)讓觀眾仿佛自己也來(lái)到了林芝來(lái)感受印度洋的海風(fēng),，看到了險(xiǎn)峻的地勢(shì),，讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大，加強(qiáng)了觀眾對(duì)內(nèi)容的理解,。

(三) 從動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫(xiě)來(lái)看

從動(dòng)作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來(lái)看,，解說(shuō)詞對(duì)于表現(xiàn)動(dòng)作主題的內(nèi)心活動(dòng)，傳達(dá)感情色彩,，傳達(dá)意味有很大作用,，而不單單是為了強(qiáng)調(diào)動(dòng)作本身。如在描寫(xiě)白馬采蜜時(shí),，有大量動(dòng)作的細(xì)節(jié)描寫(xiě)解說(shuō)詞,，白馬選了一根藤條,，將自己和大樹(shù)相連，從現(xiàn)在起,，這根藤條關(guān)系性命,，看起來(lái)進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)后,，白馬爬了很高,，但仍需要爬很高的距離。父親因?yàn)椴环判?，匆匆忙忙趕來(lái),，白馬不敢用雙手砍樹(shù)，速度明顯慢了許多?，F(xiàn)在,，他準(zhǔn)備將藤條卸下，40米高,，并且沒(méi)有任何保護(hù)措施,，這是一次極其危險(xiǎn)的行走，野蜂不怕人,，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧,，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開(kāi)蜜蜂藏身的樹(shù)洞,，就可以得到最甜美的蜂蜜,。這些動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫(xiě)，突出了采蜜的困難,，從而進(jìn)一步突出了這份來(lái)自大自然的饋贈(zèng)十分不易,。

《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞的運(yùn)用，為整個(gè)紀(jì)錄片增添了魅力,，從而使得紀(jì)錄片收獲了很多忠實(shí)的觀眾,，使得其影響不斷擴(kuò)大。解說(shuō)詞的成功運(yùn)用讓《舌尖上的中國(guó)》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物,，更多的是文化的傳承,，以及人文情懷的盡情體現(xiàn)，讓人一提到《舌尖上的中國(guó)》就有滿滿的正能量,，也為中國(guó)紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用,。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞作用 舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞蒿子粑粑篇五

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前,，人們整裝,，啟程，跋涉，落腳,，停在哪里,，哪里就會(huì)燃起灶火。從個(gè)體生命的遷徙,，到食材的交流運(yùn)輸,，從烹調(diào)方法的改變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn),，人和食物的匆匆腳步,，從來(lái)不曾停歇。

西藏林芝,，印度洋吹來(lái)的暖濕季風(fēng),，植物正在瘋長(zhǎng)，又到了白馬占堆忙碌的季節(jié),，天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源,，但是一個(gè)月后，他們將消失得無(wú)影無(wú)蹤,。從峽谷到雪山,，七千米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū),。

弟弟高中畢業(yè),，白馬得迅速賺夠他讀大學(xué)的費(fèi)用，在此之前,，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊的禮物,。西藏80%的森林集中在這里，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢?，F(xiàn)在他得想辦法達(dá)到樹(shù)頂，在當(dāng)?shù)厝搜壑?，蜂蜜是寶貴的營(yíng)養(yǎng)品,，值得為它冒險(xiǎn)，聽(tīng)起來(lái)難以置信,，但這種風(fēng)俗已延續(xù)了數(shù)百年,。

白馬選了一根藤條，使自己與大樹(shù)相連,，從現(xiàn)在起,，這根藤條關(guān)系性命，看起來(lái)進(jìn)展不錯(cuò),，一個(gè)小時(shí)后,，白馬爬了很高，但還有更高的距離要爬,。父親放心不下,，匆匆趕來(lái),，白馬不敢用雙手砍樹(shù)，速度明顯慢了下來(lái)?，F(xiàn)在,，他準(zhǔn)備擺脫藤條，40米高,，并且沒(méi)有任何保護(hù),，這是一次危險(xiǎn)的行走，野蜂并不怕人,，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧,，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開(kāi)蜜蜂藏身的樹(shù)洞,，就可以得到最甜美的蜂蜜,。在與世隔絕的森林里，甜食非常難得,，而蜂蜜,，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。

甜食是人類最簡(jiǎn)單最初始的美食體驗(yàn),，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,，作為早期人類唯一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量,，補(bǔ)充體力,，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要，和人工提煉的蔗糖不同,，蜂蜜中的糖,，不經(jīng)過(guò)水解，就可以直接被人體吸收,。在中國(guó)的廚房,，無(wú)論制作菜肴還是甜點(diǎn)，蜂蜜都是其他糖類無(wú)法替代的,。當(dāng)然,，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜。

獲得蜂蜜,，對(duì)藏族小伙子來(lái)說(shuō),，要攀爬十層樓的高度，而對(duì)另外一些人來(lái)說(shuō),，則要經(jīng)過(guò)上萬(wàn)公里的艱苦跋涉,。

油菜花剛剛開(kāi)花，譚光樹(shù)已經(jīng)準(zhǔn)備啟程，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人,，二十多年來(lái),，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女,。每年清明,，他都要和妻子吳俊英，踏上追逐花期的旅程,，一晝夜,，蜂箱已在500公里外的秦嶺?；ǖ奈兜罌Q定了蜂蜜的味道,，地區(qū)不同，味道也完全不同,，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處,。秦嶺出產(chǎn)中國(guó)最頂級(jí)的槐花蜜，但老譚心里一點(diǎn)也不輕松,，畢竟,，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng)。

四月中旬,，天氣突變,，大風(fēng)伴隨降雨，花期提早結(jié)束,，沒(méi)有人知道,，糟糕的天氣會(huì)持續(xù)多久。20多年前,，老譚對(duì)未婚妻許諾,，要帶他從事一項(xiàng)甜蜜的事業(yè)。交通不便的年代,，人們遠(yuǎn)行時(shí),，會(huì)攜帶能長(zhǎng)期保存的食物，他們被統(tǒng)稱為路菜,，路菜不只用來(lái)果腹,，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道,?？此萍拍穆吠荆?yàn)樗拇ㄅ说拇嬖?，而變得生趣盎然,。妻子甚至?xí)煤?jiǎn)單的工作，制作出豆花，這是川渝一帶最簡(jiǎn)單最開(kāi)胃的美食,。通過(guò)加熱,，鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，豆花實(shí)際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠,，擠出水分,，力度的變化決定豆花的口感，簡(jiǎn)陋的帳篷里,，一幕奇觀開(kāi)始呈現(xiàn)?，F(xiàn)在是佐料時(shí)間，提神的香菜,，清涼的薄荷,，酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜,，所有的一切,，足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。豐盛的一餐,，標(biāo)志著另一段旅程的開(kāi)啟,，全部家當(dāng)，重量超過(guò)10噸,，天黑前必須全部裝車,。因?yàn)楣ぷ鳎總€(gè)養(yǎng)蜂人每年外出長(zhǎng)達(dá)11個(gè)月,，父母的奔波,，給兩個(gè)讀書(shū)的孩子提供了安穩(wěn)的生活。20多年,，風(fēng)雨勞頓,，之所以不覺(jué)得孤單，除了堅(jiān)忍的丈夫,，勤勞的妻子,，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。

養(yǎng)蜂人老譚和妻子,，攜帶蜜蜂一路遷徙,，而另一種人們卻輕裝上路，只帶著他們的雙手,。

秦嶺北麓,，麥子熟了，機(jī)械收割的普及,，不妨礙競(jìng)爭(zhēng)者的存在,，麥客,，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏,，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械,。小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M(jìn)程的作物,，擁有世界上最廣泛的種植面積,，從最日常的饅頭、面條,、鍋盔,，到肉夾饃、羊肉泡,，再到花樣百出的各色小吃,，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國(guó)難以撼動(dòng)的基石，然而要品嘗最古樸的原始面香,，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié),，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥,，甜度最高,，陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀，正是這樣的寬度,，加上合適的火候,，才能彰顯新面筋實(shí)的牙感和清香的味道。老婆婆比誰(shuí)都清楚做面的奧妙,，風(fēng)箱大柴,，一灶旺火最讓面條出彩。木耳,、胡蘿卜,、嫩豆腐做成的澆頭，陜西人稱作臊子,，濃墨重彩的油潑辣子,，是面條永遠(yuǎn)不變的忠實(shí)搭檔。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng),，大量碳水化合物,，可以維持重體力勞動(dòng)后身體所必須的苷糖。如今,，手工割麥毫無(wú)優(yōu)勢(shì),，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一天勞動(dòng)10小時(shí),，每人割一畝多地,，最多收入200元。這次出來(lái)十幾天,，收入還不到1000元,，在效率面前，麥客已不屬于這個(gè)時(shí)代,，馬萬(wàn)全一行,，也許就是中國(guó)最后的職業(yè)割麥人。古老職業(yè)和悠久的傳說(shuō),，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡,。

眼前的食物，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山,。

很久以前,，人們的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改成采集，但只有一個(gè)例外——海洋——人類最后的狩獵場(chǎng),。有科學(xué)家語(yǔ)言,，五十年后，海里的魚(yú)會(huì)被全部吃光,，而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為,，靠海吃海的日子，只能再維持十年,。三個(gè)月的休漁期過(guò)后,，東海迎來(lái)開(kāi)漁的第一天，這種小船被稱為夫妻船,，它是漁民的雙腳,，4小時(shí)行使60海里，夫妻兩撒下第一網(wǎng),。三門灣位于浙江東海,，魚(yú)類資源曾經(jīng)極其豐富，臨近陰歷十五,，大潮將至,，妻子身體嬌弱，開(kāi)始暈船,，但凡出海,，除了打漁，其他做飯等雜物都由丈夫包辦,，這是兩人20多年的默契,。白蟹油炸，加水燒開(kāi)后放入掛面,，一頓簡(jiǎn)單的晚餐后,，將是六小時(shí)的繁重工作,。這是休漁后的第一網(wǎng)，至關(guān)重要,，起錨,，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個(gè)小時(shí),，拉出水面,，景象令人失望，終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚(yú),，卻掙脫了漁網(wǎng),，六小時(shí)過(guò)后，魚(yú)顆粒無(wú)收,，幸虧有其他海獲,，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。五十公斤的海獲,，是他們一晝夜顛簸的回報(bào),，十個(gè)小時(shí)內(nèi)，這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳,。

食材的獲得,，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山,。搜尋的時(shí)間超過(guò)了半天,，饒長(zhǎng)青還是一無(wú)所獲，為了一種特殊的菌子,，老漢已經(jīng)守候了八個(gè)多月,，現(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處,，濕度在海拔2400米的高處凝聚,，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹(shù)上寄生的真菌，蘑菇中的王者,。如今香菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工培植,，品相極佳，但老漢清楚,，那些種植香菇,，不是最頂級(jí)的美味。低溫環(huán)境中,，香菇生長(zhǎng)極慢,，但肉質(zhì)肥厚，極大的晝夜溫溫差,，導(dǎo)致傘蓋龜裂開(kāi)花,，小花菇的問(wèn)世,，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。鮮花菇含有90%的水分,，干燥過(guò)程暗藏玄機(jī),，炭火烤房?jī)?nèi)，是人工栽培的香菇,，事實(shí)上，新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道,，奧妙就在于香菇在脫水過(guò)程中,，會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥(niǎo)苷酸鹽，有強(qiáng)烈的鮮味,，因此,，只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇,。至于野生花菇的干燥,，老漢最喜歡天然的方法，借助陽(yáng)光和風(fēng),，肥美的花菇慢慢散失水分,，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚，和栽培花菇相比,，野生花菇品相不整齊,，也很難賣出價(jià)錢，這些稀有的美味,，饒長(zhǎng)青打算留給家人,。

無(wú)論是靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專屬于家人的美味,。望潮,，被賦予詩(shī)意的小章魚(yú)，學(xué)名短蛸,，潮漲時(shí)外出,，潮落后躲藏，楊世櫓正是捕捉望潮的高手,，望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇,，形成濃油赤醬的自來(lái)芡，望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙,，是東海漁民最拿得出手的看家菜,。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚(yú)，又名跳跳魚(yú),，是能夠在陸地上生活的魚(yú)類,，不要妄想抓住他們,，除非舍得用五年的時(shí)間，練就一門絕技：使用五米長(zhǎng)的釣竿,，六米長(zhǎng)的魚(yú)線,，捕捉十米開(kāi)外僅5厘米長(zhǎng)的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求,，不亞于20米外投籃,。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒,，高速攝影機(jī)可以幫我們看清整個(gè)過(guò)程,。幾尾跳跳魚(yú)，便能成就一鍋靚湯,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，汁液濃郁，用稻草反復(fù)熏烤,，滲出魚(yú)油,，晾曬風(fēng)干，便是最好的增味品,，跟其他海鮮和菜肴搭配,，提鮮的同時(shí)，最大限度地保持食材的本味,。

獨(dú)居的老人也要犒勞一下自己,，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無(wú)奇,。辛苦的勞作,，給全身心帶來(lái)的那種幸福，從來(lái)也是如此,。

舟山到上海的鮑魚(yú),，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜,，昆明到新疆的菌類,，今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材遷徙的速度,，路途之上,，行色匆匆的已經(jīng)不止是人，食物也在傳播流轉(zhuǎn),，聚散之間,，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。這口大鍋，當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子,，加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅,。

不過(guò)，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝,，必須回到最接近自然的地方,。盛夏，雨水充沛,，沂蒙山進(jìn)入最濕潤(rùn)的季節(jié),，爺爺壘好了土灶，搭上鏊子,，這是烙制山東煎餅的工具,。制作煎餅的主料，是白薯干碾成的粉,，當(dāng)然也可以用大豆,、小麥,、高粱等五谷雜糧來(lái)碾粉,。椿樹(shù)溝，地處蒙山深處,，古老的風(fēng)俗,，被頑強(qiáng)地留存，今天是奶奶的生日,，曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天,，鏊子燒熱，面糊攤開(kāi),，雜糧面糊快速成形,，蒸汽彌散，空氣中浸潤(rùn)著樸素的甜香,，那是谷物特有的氣息,，火力至關(guān)重要，太旺容易焦糊,，太小,，煎餅潮濕黏牙，有60多年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒,，火候全靠她拿捏,。剛出鍋的煎餅又脆又香，徹底放涼,，就慢慢回軟變韌,。今天，從大雨到肉，到家常小菜,，煎餅幾乎可以包裹一切,，并且多寡隨意，但對(duì)地道的山東人來(lái)說(shuō),，最適合卷在煎餅里的,，似乎還是一根大蔥，山東人最看重質(zhì)地和口感,，煎餅入口回甘,，但對(duì)人的咬合力是一個(gè)挑戰(zhàn)。

餅卷的演化一路精彩,，向南1700公里,，廣東潮州的春卷，墜碾提拉,，速度飛快,，綠豆畔、蔥頭白,、蝦干魚(yú)露,，油炸后表皮焦酥，內(nèi)瓤軟糯,。再向西1600公里,，絲娃娃是貴陽(yáng)女孩的最愛(ài)，燙面烙熟,，個(gè)頭雖小,，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。從形態(tài)到內(nèi)容,，從神到形,，餅卷的變化千姿百態(tài)，這看似食物們的自助旅行,，追根溯源,，其演變終究離不開(kāi)人的流動(dòng)和遷徙。

云貴高原的一條溪流里,，上至年過(guò)七旬的老人,，下到不滿十歲的孩童，翻開(kāi)溪流底部的每一塊石頭,，不厭其煩,，為的是尋求一種神奇的美味。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊,，苗族女孩李建英,，等待著一個(gè)幸福時(shí)刻，這是父母半年來(lái)第一次回家，現(xiàn)在,，流水線旁的打工妹,，重新變回苗族母親，正直稻花盛開(kāi),，來(lái)不及休息,，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚(yú)。做腌魚(yú)首先要制作甜米,，糯米淘洗干凈,，上灶蒸，等糯米熟透,，加酒曲發(fā)酵,，鯉魚(yú)吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候,，與其說(shuō)捕獲食材,，不如說(shuō)更像是是一場(chǎng)戶外親子游戲。

稻花魚(yú)去內(nèi)臟,，在灶上擺放整齊,，用微弱的炭火熏烤一夜，現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量,，風(fēng)干與發(fā)酵,，將共同制造出特殊的風(fēng)味,，糯米布滿菌絲,，霉菌產(chǎn)生的各種酶，使淀粉水解成糖,，最終得到爽口的酸甜,。甜米混合鹽和辣椒，一同塞進(jìn)魚(yú)腹中,，稻花魚(yú)可以直接吃,，也適合蒸或油炸，不管用哪種做法,，都蓋不住腌魚(yú)和糯米造就的迷人酸甜,。然而最具吸引力的食材還藏在水底，每年八月,，橋崗村不分老幼,，全體出動(dòng)，大家都在尋找一種東西——爬巖魚(yú)——制作雷山魚(yú)醬最關(guān)鍵的原料,，出人意料的美味,。魚(yú)醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒，二荊條最好,，生姜新鮮肥嫩主要用來(lái)去腥,，木姜子，又稱山胡椒,，西南地區(qū)特有的佐料,，帶有濃郁而神秘的香氣，大量的食鹽保鮮提味,，食材混合攪拌,，裝進(jìn)壇子密封，美味慢慢醞釀,。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工,，此次回鄉(xiāng)，是因?yàn)樽约业陌水€玉米到了收獲的季節(jié),，他們是家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力,，加上房屋修繕等雜事，夫妻兩與家人可以團(tuán)聚半個(gè)月的時(shí)間,，半個(gè)月也是制作魚(yú)醬的周期,，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸,，滋生出魚(yú)醬獨(dú)特的酸味,，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。

舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞作用 舌尖上的中國(guó)的解說(shuō)詞蒿子粑粑篇六

和紹興處在同一緯度線上,，同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣,。73歲的程進(jìn)順，也在忙著釀造自家的糯米酒,。對(duì)于老人來(lái)說(shuō),，做酒算不上一件難事。富庶的江南地區(qū),，稻米是生活中不可缺少的部分,。年前正是農(nóng)閑，做幾壇米酒祭神敬祖,、招待客人,、犒勞自己，都是自然不過(guò)的事,。

蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂,，可以把它理解成“接上了菌的種子”。這些稻粉和辣蓼草的混合體,，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌,，等待合適的時(shí)機(jī)蘇醒,。程進(jìn)順把碾碎的酒曲，均勻地和糯米拌在一起,。酒曲是中國(guó)人了不起的發(fā)明,，是人們?cè)噲D捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試。這是釀酒中最重要的一步,，它們將帶來(lái)轉(zhuǎn)化中最神奇的部分,。

拌好的糯米被撥出一個(gè)深深的酒窩，再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中,，撒上最后一把酒曲,，之后的一切都要交給時(shí)間了。那些霉菌,，將會(huì)把糯米中的淀粉變成糖,，而酵母菌們負(fù)責(zé)把糖變成酒精。在黑暗中,，仿佛傳來(lái)發(fā)酵菌們歡快的歌聲,，時(shí)間越久，酒越醇香,。黃酒綿長(zhǎng)而厚重,，中國(guó)人可以從這一種飲品里，同時(shí)品味出“柔”和“剛”兩種境界,。

飲黃酒的紹興人不瘟不火,，他們對(duì)傳統(tǒng)的固守，也有滋有味地流淌在舌尖上,。紹興人離不開(kāi)醬油,，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺(jué)標(biāo)記。什么都可以醬一醬再吃,，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞,。在醬油里翻滾過(guò)的任何食物,，都被賦予了濃重的醬香味,，它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”。這里是自古的繁榮富庶之地,，如今許多人家仍然樂(lè)于枕河而居,，過(guò)閑適的日子。

城外的安昌古鎮(zhèn),，街市臨水而建,。正是做臘味的季節(jié)，長(zhǎng)短的竹竿上彰顯出富足,。安昌的臘腸在中國(guó)的江浙一帶很有名氣,，臘腸濃厚的滋味很大一部分要?dú)w功于本地釀造的醬油,。醬園里，露天的空?qǐng)錾?，排列著上百只碩大的醬缸,。56歲的丁國(guó)云依然身手矯健。醬料粘稠,、厚重,，需要人力定時(shí)地上下翻動(dòng)，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻,。在這些醬缸里,，微生物的世界互相制約、此消彼長(zhǎng),。醬缸修修補(bǔ)補(bǔ),，用了幾十年。陽(yáng)光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力,，但是雨水可能會(huì)搞砸一切,。醬缸的帽子，不時(shí)被拿下來(lái),，扣上去,，時(shí)間就在這反復(fù)的.聲響里流走?！爸袊?guó)的醬”在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹(shù)一幟,，數(shù)千年間,，它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ),。

在中國(guó)的北方，醬的意味更加直接,。王月英家的醬缸里,，只剩下一層缸底,。足夠的鹽度，讓醬在嚴(yán)寒中也不容易結(jié)凍,。在寒冷的東北,，長(zhǎng)久以來(lái)，鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠,。再過(guò)3個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了,，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開(kāi)始。