人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退,，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶,。范文書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇范文呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇一

1.東方和西方，江南和塞北,。人們的遷徙促成了食物的相逢,，食物的離合見證了人的聚散。

2.半身闖蕩,，帶來家業(yè)豐厚,，兒孫滿堂，行走一生的腳步,，起點(diǎn),，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方,，這是中國人秉持千年的信仰,，樸素，但有力量,。

3.在廚房里,，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出,，而是五味的調(diào)和以及平衡,，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世,、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界,。

4.傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲，它包含著與我們生活相關(guān)的每一個細(xì)節(jié),。

5.一勺魚醬,，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人，這是一年中最美味的團(tuán)聚,，也注定是一頓百感交集的晚餐,。

6. 中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺,，也能潤物細(xì)無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好,。

7.對于中國女性，克勤克儉，一直是傳統(tǒng)的美德,，只有一個階段例外,。(懷孕)在這個人生的特殊階段，準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧,。

8.不管在中餐還是在漢字里,，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性,。除了舌之所嘗,、鼻之所聞，在中國文化里,，對于“味道”的感知和定義,，既起自于飲食，又超越了飲食,。也就是說,，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子,，還包括中國人的心,。

9.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時,，提供了一種特殊的表達(dá)方式,。

10.一碗糖水，融化中國父親的深沉內(nèi)斂,。然而第一次面對未來的女婿,，每一個父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來得更為復(fù)雜,。

11.眼前的食物,，可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山。

12.隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn),，食材,、香料、配方和技藝也在浩淼的時空中穿梭,、演變,、再生，形成綿長而豐富的歷史,。

13.蜀人貴芹芽膾,，雜鳩肉為之。

14.今天,，空前豐富的食物,，和前所未有的資源困境并存,，如果到先輩的智慧中尋找答案,，他們或許會這樣告誡我們短暫的一生,，廣廈千間，夜眠僅需六尺,，家財萬貫,，日食不過三餐。

15.家,，生命開始的地方,，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下,，他們生火,、做飯，用食物凝聚家庭,，慰籍家人,。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生,，更折射出中國式倫理,。人們成長、相愛,、別離,、團(tuán)聚。家常美味,，也是人生百味,。

16.從進(jìn)入廚房的瞬間開始，你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任,。這無關(guān)經(jīng)驗(yàn)和立場,。

17.小混沌，個小,，皮薄,，只要往開水中一撈，就能盛入碗中,，吃上一口,，好鮮美！

18. 中國人吃早飯的習(xí)慣,，始于兩千多年前的漢代,。此后，華夏大部分地區(qū),，大都實(shí)行早午晚三餐制,，利于生活也利于生產(chǎn)。

19. 中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊,，是留戀童年的味道,。

20.廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù),。說穿了,，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。因?yàn)橥恋貙θ祟惖臒o私給予,，因?yàn)槿祟悓γ朗车墓餐瑹釔?，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密,。

21.所有由美食紀(jì)錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口,，一切思鄉(xiāng)、懷舊,、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放,。這里沒有復(fù)雜的技法、炫目的配料,、精致的器皿,，只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的`質(zhì)感、美味,。

22.世人個個學(xué)長年,，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法,，只將食粥致神仙,。

23.快速發(fā)展的中國，總有人因?yàn)樯?，放棄享受,，與美食匆匆擦肩而過。

24.現(xiàn)代城市里,，早餐的首要需求就是簡單快捷,。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來,。

25.食材的獲得,，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山,。

26.對于揚(yáng)州人來說,，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮,。如果在聽一場評話,，便是平凡而精彩的一天,，就像那些動人的故事，聽過千遍也不厭倦,，尋常的衣食住行中,，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。

27.每個城市都有不同的街景,，不同的美食,，不同的文化習(xí)俗,，可是沒有你,，似乎都一樣。

28.曾有學(xué)者推論,，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行,。這是鹽的味道。山的味道,，風(fēng)的味道,，陽光的味道，也是時間的味道,，人情的味道,。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土,、鄉(xiāng)親,、念舊、勤儉,、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起,，才下舌尖，又上心間,，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,，哪一種是情懷。

29.做腌魚首先要制作甜米,，糯米淘洗干凈,，上灶蒸，等糯米熟透,，加酒曲發(fā)酵,，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時候,，與其說捕獲食材,，不如說更像是是一場戶外親子游戲。

30.粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子,，煮熟后,，剝開蘆葉,，只見米團(tuán)里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看,。

31.小餅如嚼月,，中有酥和飴。

32.對美味的渴望,，源自人類的本能,，然而關(guān)于美食，每個人又有著不同甚至相反的選擇,，噬葷茹素,，快食慢餐都有各自的理由。

33.所謂心傳,，除了世代相傳的手藝,，還有生存的新年，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守,。

34.千百年來,，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙,，不斷流變,，無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中,，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,，他就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地,，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng),。

35.長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香,。

36.人如其食,，食物總是與人聯(lián)系在一起。紀(jì)錄片里那些生動鮮活,、令人垂涎的影像背后,，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。

37.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化,，也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時,，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里,，五味的最佳存在方式,，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡,。這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),，也是中國在為人處世,、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

38.鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念,，無論一個人在外闖蕩多少年,，即使口音變了，但對故鄉(xiāng)的食物,，仍懷無限意念,。

39.木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝,。電力機(jī)械時代,，血肉和草木之間的對決，依然煥發(fā)著原始的生命力,。

40.簡單生活并不一定處于無奈,，有時候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。這是我們的傳統(tǒng),，但在今天，它開始變得稀有和珍貴,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇二

主食通常提供了人類所需要的大部分卡路里,。中國人的烹調(diào)手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯,，一個饅頭,，到變化萬千的精致主食，都是中國人辛勤勞動,，經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶,。然而，不管吃下了多少酒食菜肴,，主食,，永遠(yuǎn)都是中國人餐桌上最后的主角。

老黃的全名叫黃國盛,，認(rèn)識他的人都叫他老黃,，從每年農(nóng)歷十一月初開始，老黃每隔三天,，會拉著自己家里做的七百個饃饃,，騎一個半小時的三輪車，到縣城里去賣,。

老黃賣的黃饃饃,，就是用糜子面做成的饅頭。是陜北人冬天最愛吃的一種主食,。糜子,，又叫黍,，是中國北方干旱地區(qū)最主要的農(nóng)作物。

8000多年前,，中國黃河流域開始栽培黍,。

在中國，五谷始終是一個變化中的概念,。大約兩千年前,，五谷的排序?yàn)榈尽⑹?、稷,、麥、菽,。而今天,，中國糧食產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米,。中國,，從南到北，廣袤的國土,，自然地理的多樣變化,，讓生活在不同地域的中國人，享受到截然不同的豐富主食,。

丁村,，這個中原最古老的村落，谷物加工的`歷史已有上萬年,。附近曾經(jīng)出土過中國最古老的石磨,，證實(shí)了這一點(diǎn)。

搟面,，是中原女孩子在成為女人的成長中,，必須要掌握的生活技藝。按照中國人的風(fēng)俗禮儀,，過生日賀壽是一定要吃面條的,，中國人稱為長壽面。為什么中國人過生日要吃面?面條是怎么成為中國人賀壽的象征?有一個說法是面的形狀長瘦,，諧音長壽,。面條成為講究討口彩的中國人最喜歡的主食。

蘭州人都說：自己的早晨是從一碗牛肉拉面開始的,，這個有著一千多家拉面館的城市,，每天要消耗一百萬碗拉面，是蘭州人心目中,，當(dāng)之無愧的主食王者,。一碗面從拉制到煮熟上桌,，看似不到兩分鐘時間，但其背后卻有著很深的門道,。

土生土長的西安人曹石,，計算機(jī)系碩士畢業(yè)后，利用業(yè)余時間和朋友組了一個用西安方言演唱的說唱樂隊(duì),。身兼大學(xué)教師,、樂隊(duì)的主唱作詞、多種角色的他,，在這首最廣為流傳,，描寫三秦大地平民美食的說唱里，一連串列舉了陜西幾十種誘人的美食,，在曹石的歌里,，被冠以經(jīng)典傳統(tǒng)的是牛羊肉泡饃。泡饃是最土生土長的西安主食,，吃泡饃最講究的是掰饃,，對西安人來說，這不但是個進(jìn)食的過程,，還是個享受的過程,，每個人根據(jù)自己喜好的口感，掰出大小,、形狀不一的饃塊，再配以熬煮了十幾個小時的老湯,，一碗看似豪爽簡單的羊肉泡饃,，其實(shí)內(nèi)在精致復(fù)雜。

幾乎所有的中國人都知道一個概念：北方人喜歡吃面食,，而南方人則離不開米飯,，這是因?yàn)橐磺昵靶纬傻膬纱筠r(nóng)業(yè)布局，一個是黃河流域以黍和麥為主的旱作農(nóng)業(yè),，而另一個則是長江流域的稻作農(nóng)業(yè),。因此出現(xiàn)了中國獨(dú)特的“南米北面”主食格局。

地處太湖流域的嘉興,，正處于中國最古老的稻作文化區(qū)之中,，在相當(dāng)長的時間里，嘉興以天下糧倉而著稱,。然而,，以江南精致細(xì)膩生活方式著稱的嘉興人，踏實(shí)放心的一天,，卻是從一個熱騰騰的肉粽子開始的,。

在現(xiàn)代化流水線上,，粽子這個古老的食物，呈現(xiàn)出與傳統(tǒng)方式不一樣的生命力,。劉光榮,，這個從四川來嘉興打工的裹粽技師，從每天上午8點(diǎn)到下午4點(diǎn),，要完成超過3000只粽子,。平均每分鐘裹7個粽子，每一個粽子,，用的時間不到十秒鐘,，而份量的準(zhǔn)確率是百分之百。

在這樣的車間里,，每一個工作日,，就會有大約100萬只粽子被生產(chǎn)出來。

每年晚稻成熟,，就到了寧波人打年糕的時候,。孩子們約好都從寧波回到村里來看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子,，一年只有難得的兩三次,。在這個頗為豐盛的餐桌上，自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕,。

做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統(tǒng),，以前的寧波家庭要在新年之前做上幾十斤至上百斤年糕，泡在冬水里儲藏,，從臘月一直吃到來年,。

寧波水磨年糕用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作，經(jīng)過浸泡,、磨粉,、蒸粉，搡搗的過程,，分子進(jìn)行重新組合,，口感也得以改善。搡搗后的米粉團(tuán),，在鋪板上使勁揉壓,，再揉搓成長條，一條最普通的腳板年糕就成型了,。

五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕,。等寧寧長大的時候，也許不會記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感,，承載著家庭的味道,，則會留在寧寧一生的記憶里。

春節(jié),，對于中國人來說,，是一個屬于家庭的節(jié)日。20xx年春節(jié),，白波跟全家人一起在北京過年,。作為一名職業(yè)攝影師的白波，常年在各地攝制組工作,，一年中,，也只有在過年這樣難得的日子里，兒女們能回到父親身邊,。

餃子是中國民間最重要的主食,，尤其年三十晚上，吃餃子取更歲交子之意,，在中國人的習(xí)慣里,，無論一年過得怎樣，春節(jié)除夕夜合家團(tuán)圓吃“餃子”,，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴,。如今，在幾乎所有的傳統(tǒng)手工食品都已經(jīng)被放到了工業(yè)化流水線上被復(fù)制的今天,，中國人,，這個全世界最重視家庭觀念的的群體，依然在一年又一年地重復(fù)著同樣的故事,。

在這個時候,，中國人心里，沒有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情,，這就是中國人的傳統(tǒng)，這就是中國人,，這就是中國人關(guān)于主食的故事,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇三

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前,，人們整裝,，啟程，跋涉,，落腳,，停在哪里，哪里就會燃起灶火。從個體生命的遷徙,，到食材的交流運(yùn)輸,，從烹調(diào)方法的改變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn),，人和食物的匆匆腳步,，從來不曾停歇。

西藏林芝,，印度洋吹來的暖濕季風(fēng),，植物正在瘋長，又到了白馬占堆忙碌的季節(jié),，天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來源,，但是一個月后，他們將消失得無影無蹤,。從峽谷到雪山,，七千米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū),。

弟弟高中畢業(yè),，白馬得迅速賺夠他讀大學(xué)的費(fèi)用，在此之前,，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊的禮物,。西藏80%的森林集中在這里，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢?，F(xiàn)在他得想辦法達(dá)到樹頂,，在當(dāng)?shù)厝搜壑校涿凼菍氋F的營養(yǎng)品,，值得為它冒險,，聽起來難以置信，但這種風(fēng)俗已延續(xù)了數(shù)百年,。

白馬選了一根藤條,，使自己與大樹相連，從現(xiàn)在起,，這根藤條關(guān)系性命,，看起來進(jìn)展不錯，一個小時后,，白馬爬了很高,，但還有更高的距離要爬。父親放心不下,，匆匆趕來,，白馬不敢用雙手砍樹,，速度明顯慢了下來。現(xiàn)在,，他準(zhǔn)備擺脫藤條,，40米高，并且沒有任何保護(hù),，這是一次危險的行走,，野蜂并不怕人，白馬從長輩那里學(xué)會了點(diǎn)燃煙霧,，迫使蜜蜂放棄抵抗,，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜,。在與世隔絕的森林里,，甜食非常難得，而蜂蜜,，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物,。

甜食是人類最簡單最初始的美食體驗(yàn)，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,，作為早期人類唯一的甜食,，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補(bǔ)充體力,，這對我們的祖先至關(guān)重要,，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖,，不經(jīng)過水解,，就可以直接被人體吸收。在中國的廚房,，無論制作菜肴還是甜點(diǎn),，蜂蜜都是其他糖類無法替代的。當(dāng)然,，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜,。

獲得蜂蜜，對藏族小伙子來說,，要攀爬十層樓的高度,，而對另外一些人來說，則要經(jīng)過上萬公里的艱苦跋涉,。

油菜花剛剛開花，譚光樹已經(jīng)準(zhǔn)備啟程,，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人,，二十多年來，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女,。每年清明,，他都要和妻子吳俊英，踏上追逐花期的旅程,，一晝夜,，蜂箱已在500公里外的秦嶺?；ǖ奈兜罌Q定了蜂蜜的味道,，地區(qū)不同，味道也完全不同,，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處,。秦嶺出產(chǎn)中國最頂級的槐花蜜，但老譚心里一點(diǎn)也不輕松,，畢竟,，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng)。

四月中旬,，天氣突變,，大風(fēng)伴隨降雨，花期提早結(jié)束,，沒有人知道,，糟糕的天氣會持續(xù)多久。20多年前,，老譚對未婚妻許諾,，要帶他從事一項(xiàng)甜蜜的事業(yè)。交通不便的年代,，人們遠(yuǎn)行時,，會攜帶能長期保存的食物，他們被統(tǒng)稱為路菜,，路菜不只用來果腹,，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道?？此萍拍穆吠?，因?yàn)樗拇ㄅ说拇嬖冢兊蒙ぐ蝗?。妻子甚至?xí)煤唵蔚墓ぷ?，制作出豆花，這是川渝一帶最簡單最開胃的美食,。通過加熱,，鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，豆花實(shí)際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠，擠出水分,，力度的變化決定豆花的口感,，簡陋的帳篷里，一幕奇觀開始呈現(xiàn)?，F(xiàn)在是佐料時間,，提神的香菜，清涼的薄荷,，酥脆的油炸花生,，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切,，足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊,。豐盛的一餐，標(biāo)志著另一段旅程的開啟,，全部家當(dāng),，重量超過10噸，天黑前必須全部裝車,。因?yàn)楣ぷ?，每個養(yǎng)蜂人每年外出長達(dá)11個月，父母的奔波,，給兩個讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活,。20多年，風(fēng)雨勞頓,，之所以不覺得孤單,，除了堅(jiān)忍的丈夫，勤勞的妻子,，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道,。

養(yǎng)蜂人老譚和妻子，攜帶蜜蜂一路遷徙,，而另一種人們卻輕裝上路,，只帶著他們的雙手。

秦嶺北麓,，麥子熟了,，機(jī)械收割的普及，不妨礙競爭者的存在,，麥客,，中國古老的職業(yè)割麥人，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏,，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械,。小麥,，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M(jìn)程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積,，從最日常的饅頭、面條,、鍋盔,，到肉夾饃、羊肉泡,，再到花樣百出的各色小吃,，共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石，然而要品嘗最古樸的原始面香,，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié),，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥,，甜度最高,，陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀，正是這樣的寬度,，加上合適的火候,，才能彰顯新面筋實(shí)的牙感和清香的味道。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙,，風(fēng)箱大柴,，一灶旺火最讓面條出彩。木耳,、胡蘿卜,、嫩豆腐做成的澆頭，陜西人稱作臊子,，濃墨重彩的油潑辣子,，是面條永遠(yuǎn)不變的忠實(shí)搭檔。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng),，大量碳水化合物,，可以維持重體力勞動后身體所必須的苷糖。如今,，手工割麥毫無優(yōu)勢,，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一天勞動10小時,，每人割一畝多地,，最多收入200元。這次出來十幾天,，收入還不到1000元,，在效率面前,，麥客已不屬于這個時代，馬萬全一行,，也許就是中國最后的職業(yè)割麥人,。古老職業(yè)和悠久的傳說，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡,。

眼前的食物,，可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山。

很久以前,，人們的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改成采集,，但只有一個例外——海洋——人類最后的狩獵場。有科學(xué)家語言,，五十年后,，海里的魚會被全部吃光，而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為,，靠海吃海的日子,，只能再維持十年。三個月的休漁期過后,，東海迎來開漁的第一天,，這種小船被稱為夫妻船，它是漁民的雙腳,，4小時行使60海里,，夫妻兩撒下第一網(wǎng)。三門灣位于浙江東海,，魚類資源曾經(jīng)極其豐富,，臨近陰歷十五，大潮將至,，妻子身體嬌弱,，開始暈船，但凡出海,，除了打漁,，其他做飯等雜物都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契,。白蟹油炸,，加水燒開后放入掛面，一頓簡單的晚餐后,，將是六小時的繁重工作,。這是休漁后的第一網(wǎng)，至關(guān)重要，起錨,，收網(wǎng),，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個小時，拉出水面,，景象令人失望,，終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚，卻掙脫了漁網(wǎng),，六小時過后,，魚顆粒無收，幸虧有其他海獲,，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。五十公斤的海獲,，是他們一晝夜顛簸的回報,，十個小時內(nèi)，這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳,。

食材的獲得,，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山,。搜尋的時間超過了半天,，饒長青還是一無所獲，為了一種特殊的菌子,，老漢已經(jīng)守候了八個多月,，現(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處,，濕度在海拔2400米的高處凝聚,，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌，蘑菇中的王者,。如今香菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工培植,，品相極佳，但老漢清楚,，那些種植香菇,，不是最頂級的美味。低溫環(huán)境中,，香菇生長極慢,，但肉質(zhì)肥厚，極大的晝夜溫溫差,，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花,，小花菇的問世，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合,。鮮花菇含有90%的水分,，干燥過程暗藏玄機(jī),，炭火烤房內(nèi)，是人工栽培的香菇,，事實(shí)上,，新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過程中,，會自動轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽,，有強(qiáng)烈的鮮味，因此,，只有干燥之后,，這種菌子才真正稱得上香菇。至于野生花菇的干燥,，老漢最喜歡天然的方法,，借助陽光和風(fēng)，肥美的花菇慢慢散失水分,，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚,，和栽培花菇相比，野生花菇品相不整齊,，也很難賣出價錢,，這些稀有的美味，饒長青打算留給家人,。

無論是靠山還是靠水,，勞動者都有專屬于家人的美味。望潮,，被賦予詩意的小章魚,，學(xué)名短蛸，潮漲時外出,，潮落后躲藏,，楊世櫓正是捕捉望潮的高手，望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇,，形成濃油赤醬的自來芡,，望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜,。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚,，又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類,，不要妄想抓住他們,，除非舍得用五年的時間，練就一門絕技：使用五米長的釣竿，六米長的魚線,，捕捉十米開外僅5厘米長的獵物,，其難度和精準(zhǔn)度的要求，不亞于20米外投籃,。從發(fā)力到捕獲,，僅需八分之一秒，高速攝影機(jī)可以幫我們看清整個過程,。幾尾跳跳魚,，便能成就一鍋靚湯，肉質(zhì)細(xì)嫩,，汁液濃郁,，用稻草反復(fù)熏烤，滲出魚油,，晾曬風(fēng)干,，便是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配,，提鮮的同時，最大限度地保持食材的本味,。

獨(dú)居的老人也要犒勞一下自己,，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無奇,。辛苦的勞作,，給全身心帶來的那種幸福，從來也是如此,。

舟山到上海的鮑魚,，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜,，昆明到新疆的菌類,，今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材遷徙的速度,，路途之上,，行色匆匆的已經(jīng)不止是人，食物也在傳播流轉(zhuǎn),，聚散之間,，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。這口大鍋,，當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子,，加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅。

不過，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝,，必須回到最接近自然的地方,。盛夏，雨水充沛,，沂蒙山進(jìn)入最濕潤的季節(jié),，爺爺壘好了土灶，搭上鏊子,，這是烙制山東煎餅的工具,。制作煎餅的主料，是白薯干碾成的粉,，當(dāng)然也可以用大豆,、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉,。椿樹溝,，地處蒙山深處，古老的風(fēng)俗,，被頑強(qiáng)地留存,，今天是奶奶的生日，曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天,，鏊子燒熱,，面糊攤開，雜糧面糊快速成形,，蒸汽彌散,，空氣中浸潤著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息,，火力至關(guān)重要,，太旺容易焦糊，太小,，煎餅潮濕黏牙,，有60多年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒，火候全靠她拿捏,。剛出鍋的煎餅又脆又香,，徹底放涼，就慢慢回軟變韌,。今天,，從大雨到肉，到家常小菜,，煎餅幾乎可以包裹一切,，并且多寡隨意,，但對地道的山東人來說，最適合卷在煎餅里的,，似乎還是一根大蔥,，山東人最看重質(zhì)地和口感，煎餅入口回甘,，但對人的咬合力是一個挑戰(zhàn),。

餅卷的演化一路精彩，向南1700公里,，廣東潮州的春卷,，墜碾提拉，速度飛快,，綠豆畔,、蔥頭白、蝦干魚露,，油炸后表皮焦酥,，內(nèi)瓤軟糯。再向西1600公里,，絲娃娃是貴陽女孩的最愛,，燙面烙熟，個頭雖小,，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水,。從形態(tài)到內(nèi)容，從神到形,，餅卷的變化千姿百態(tài)，這看似食物們的自助旅行,，追根溯源,，其演變終究離不開人的流動和遷徙。

云貴高原的一條溪流里,，上至年過七旬的老人,，下到不滿十歲的孩童，翻開溪流底部的每一塊石頭,，不厭其煩,，為的是尋求一種神奇的美味。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊,，苗族女孩李建英,，等待著一個幸福時刻，這是父母半年來第一次回家,，現(xiàn)在,，流水線旁的打工妹,，重新變回苗族母親，正直稻花盛開,，來不及休息,，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚。做腌魚首先要制作甜米,，糯米淘洗干凈,，上灶蒸，等糯米熟透,，加酒曲發(fā)酵,，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時候,，與其說捕獲食材,，不如說更像是是一場戶外親子游戲。

稻花魚去內(nèi)臟,，在灶上擺放整齊,，用微弱的炭火熏烤一夜，現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量,，風(fēng)干與發(fā)酵,，將共同制造出特殊的風(fēng)味，糯米布滿菌絲,，霉菌產(chǎn)生的各種酶,，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜,。甜米混合鹽和辣椒,，一同塞進(jìn)魚腹中，稻花魚可以直接吃,，也適合蒸或油炸,，不管用哪種做法，都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜,。然而最具吸引力的食材還藏在水底,，每年八月，橋崗村不分老幼,，全體出動,，大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關(guān)鍵的原料，出人意料的美味,。魚醬一年只能做一次,，必須用最新鮮的辣椒，二荊條最好,，生姜新鮮肥嫩主要用來去腥,，木姜子,，又稱山胡椒，西南地區(qū)特有的佐料,，帶有濃郁而神秘的香氣,，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌,，裝進(jìn)壇子密封,，美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工,，此次回鄉(xiāng),，是因?yàn)樽约业陌水€玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要勞動力,，加上房屋修繕等雜事,，夫妻兩與家人可以團(tuán)聚半個月的時間，半個月也是制作魚醬的周期,，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成,，揮發(fā)性有機(jī)酸，滋生出魚醬獨(dú)特的酸味,，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇四

時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵,。為了保存食物,，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘,、風(fēng)干,、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余,，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同,、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時至今日,，這些被時間二次制造出來的食物，依然影響著中國人的日常飲食,，并且蘊(yùn)藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸,。

秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過原野,。它發(fā)源于小興安嶺,，蜿蜒曲折地注入松花江。金順姬從小在呼蘭河邊長大,，對她來說,，故鄉(xiāng),，就是這種讓她魂?duì)繅粝档呐莶说奈兜馈２藞@里的白菜是母親每年7月頭伏時種下的,，為了做成泡菜,，所以選用的都是心緊葉嫩的品種。今天,，女兒第一次和媽媽學(xué)習(xí)做泡菜,。朝鮮族泡菜品目繁多，而且即便只是一個品種,，也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道:涼食的清爽,，烹炒的鮮香，等等,。漫長的冬日里,，有了脆辣、鮮甜的辣白菜的陪伴,，再寡淡的日子,，仿佛也會變得溫暖、富足而且有滋有味,。

香港的阿添和家人一起經(jīng)營著自家的臘味店,。每天早上，他都是店里最忙碌的人,，做這份工作,，他已經(jīng)有了10年的經(jīng)驗(yàn)。和興臘味家有著60年的歷史,，以用料新鮮,，考究，在顧客中建立了良好的信譽(yù)和口碑,。如今,，阿添和他的父親、大伯一起,，打理照料店里的一切,。而在內(nèi)地的湖南，稻田里的禾花開了,，也到了苗族人制作腌魚和做臘肉的時節(jié),。湘西木材豐富，熏烤臘肉的燃料以硬木為佳,，如茶樹和楊梅樹,。熏烤時，要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上,，還不斷將松果,、茶殼,、桔皮等放入火塘，這樣熏烤出來的臘肉,，就會帶著茶果的香味,。對純樸的苗家人來說，腌魚臘肉,，不僅僅是一種食物,，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠(yuǎn)也難以忘懷,。在今天的黃山地區(qū),，農(nóng)家后院里依然晾曬著火腿和咸肉，洋溢著一派田園氣息,。用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜,，也是徽州菜的代表作之一。在葉師傅看來,，家鄉(xiāng)的農(nóng)家火腿才是世上最美味的火腿,。當(dāng)然他也一定知道，在距古徽州不遠(yuǎn)的浙江金華,，也出產(chǎn)一種大名鼎鼎這火腿,，它以肌紅脂白，肉色鮮艷,，香氣濃郁,，滋味鮮美而而聞名于世。三陽南貨店是上海老輩人個個都曉得的土特產(chǎn)商店,，江浙地區(qū)的各式干貨在這里都能買到,。腌臘柜臺組的組長侯師傅，1975年就開始在這里工作,。對金華火腿做品質(zhì)鑒別,，只需要使用這樣一支竹簽，把它分別插入火腿的上,、中,、下三個部位，特級的火腿,，三簽拔出來,，每一簽都會散發(fā)出一股撲鼻的異香。在某種意義上,，像“三陽”這樣遍布上海的南貨店,，其實(shí)就是這個移民城市的一座座味覺紀(jì)念館,。霞浦,，閩東最古老的縣份,。漫長的海岸線為這里制造出眾多的天然港灣，大海已然成為了種植紫菜的`一座水上農(nóng)場,。林仁灼,，16歲開始和父親學(xué)習(xí)種植紫菜，如今已經(jīng)49歲,，今天,，他要為自家的農(nóng)田再架設(shè)幾枝毛竹。從山上砍來的毛竹要經(jīng)過預(yù)先處理:把里面的竹節(jié)疏通,，以方便把毛竹插入海底,。毛竹每根長16米左右，重200余斤,。把它架設(shè)在海里,，不是一件輕松的工作。與閩東隔海相望的臺灣,，對于云林縣口湖鄉(xiāng)的漁民們來說,，決定他們一年生計的關(guān)鍵時刻已經(jīng)來臨。烏魚子是臺灣西南沿岸的特產(chǎn),，取烏魚卵腌制而成,，由于形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”,，并把它視為世界三大美食之一,。在臺灣和日本，烏魚子一向被視為餐桌上的高檔美味,。它口感綿密,，軟糯滋潤,，只需薄薄一片,，就已厚味無窮。

曾有學(xué)者推論,，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行,。大澳，偏居中國南海一隅,，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名,。鄭祥興蝦鋪是經(jīng)歷四代人的百年老店，一直穩(wěn)守大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位,。76歲的郭少芬,，大澳本地人，從20歲嫁到鄭家開始，做蝦醬已經(jīng)有50年以上的經(jīng)驗(yàn),。無論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料,，其實(shí)就是再簡單不過的銀蝦和鹽,。制做方法,，也無非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽,。老鋪一直靠郭少芬和丈夫兩個人打理,，直到相濡以沫的丈夫在20xx年去世。都說大澳是觀賞日落最理想的地方,，這里,，指的也許不僅僅是風(fēng)景,。

這是鹽的味道。山的味道,，風(fēng)的味道,，陽光的味道，也是時間的味道,，人情的味道。這些味道,，已經(jīng)在漫長的時光中和故土,、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起,，才下舌尖,，又上心間,，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇五

要統(tǒng)計中國菜的菜品數(shù)量、毫無爭議地劃分菜系,，是一件幾乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸,，火候,，食材，調(diào)味……有時候，這些顯得簡單,，有時候卻又無比復(fù)雜,。中國的廚房里，藏匿著什么樣的秘密?是食材,，佐料，調(diào)料的配比?是對時間的精妙運(yùn)用?是廚師們千變?nèi)f化的烹制手法?這不是一道簡單的數(shù)學(xué)題,。這頓午餐是為了犒勞鄰居們,。每年的11月份，尼西鄉(xiāng)的人們都要給青稞地施肥,。為了不錯過最佳的時機(jī),，各家之間互相幫忙。在今天,，他們的耕種方式,、生活習(xí)慣，依然還保持著原樣,。扎西是個黑陶匠人,，這里的人們固執(zhí)地認(rèn)為，用黑陶烹制出的菜肴,，擁有特殊的好滋味,。黑陶能承擔(dān)的烹飪方法，就是煮,?！爸蟆边@種烹飪方式，與陶制炊具的誕生息息相關(guān),。陶器誕生之前,，人們不一定能想到，他們的后代會吃出這么多花樣,。能夠在燒和烤之外找到另一種讓食物變熟的方法,，在當(dāng)時已經(jīng)是一種驚喜和飛躍。這里的人們有著自己的生活哲學(xué),，并不追求過于精致的生活習(xí)慣,。作為水和火之間的媒介，它將溫度傳給食材,，讓美味釋放出來,。看似簡單的沸騰下,，卻蘊(yùn)藏著尼西人廚房的秘密,。這秘密流傳了幾千年后，當(dāng)初的“驚喜”已經(jīng)變成日常的烹制手法。

中國人最早將“蒸”帶入廚房,，也創(chuàng)造了海量的蒸制菜肴,。重陽節(jié)這天，是歐陽廣業(yè)的四十歲生日,。晚上之前,，他要準(zhǔn)備一場大型村宴，壓力可想而知,。村宴的場地是不固定的,，灶臺也須臨時搭建。這樣的爐灶,，對于村宴再合適不過,。廣東是美食之鄉(xiāng)，這看上去毫無秘密可言的廚房,，卻要滿足這里挑剔的食客,。在中國的村宴里，蒸菜往往是主角,。蒸是中國菜烹飪法的基本方式之一,。在人們發(fā)現(xiàn)油脂的快速加熱功效之前，蒸被認(rèn)為比煮加熱更快,，并且更容易保持食材的完整形狀,。歷史上，“蒸”字曾經(jīng)和“祭”字同義,。犧牲,、祭品要保持完整形狀。而水蒸氣的運(yùn)作,，使熱量比較均勻彌散于容器中,，也使得蒸一整頭豬成為可能。在廣東,，人人幾乎都是美食家,，他們對菜肴有著幾近苛刻的要求。蒸豬是今天宴席的壓軸菜,。作為一場成功的村宴,，家人團(tuán)聚，老友相會是重要的,，美味傳達(dá)出的滿足感也必不可少,。

離開故鄉(xiāng)25年后，72歲的居長龍從日本回到揚(yáng)州,。他終于有機(jī)會來到熟悉的冶春茶社,，再次品味熟悉的味道,。淮揚(yáng)菜本身的最大特點(diǎn),，是將尋常的'食材精雕細(xì)琢后,，以華麗的姿態(tài)登場。這里面,，中國廚房的另一大秘密——刀工的作用首當(dāng)其沖,。西餐的廚師，每個動作都有相應(yīng)的刀具;中餐的廚師手中的一把刀,，卻能行出無數(shù)種刀法,。中國菜的刀法之所以如此豐富，正因?yàn)樗鼜膩聿皇呛唵蔚摹盎麨榱恪薄?9歲開始,，居長龍用三年的刻苦，將一把刀運(yùn)用到純熟,。但刀工對年齡有著苛刻的要求,，72歲的他，現(xiàn)在已近很少展示自己的刀工絕活了,。每一天,，周賽群都會和一群孩子在一起，授業(yè)傳道,，試圖把三十余年的經(jīng)驗(yàn)悉數(shù)教給他們,。無論天資如何，一年級的學(xué)生都必須在練習(xí)基本功的同時盡快掌握更多菜品的制作方法,。

當(dāng)今的中國,，每座城市外表都很接近。唯有飲食習(xí)慣,，能成為區(qū)別于其他地方的標(biāo)簽,。湖南菜香辣，“香”主要來自油脂,。中國人的廚房少不了各種油脂,，古人用油脂來對食材迅速加熱，無疑是節(jié)省燃料的好方法,。在今天,，無論再多理論申明油脂過量的危害，中國人依然離不開那特有的脆爽口感,。無論這是否矛盾,，油脂的運(yùn)用，是中國人對烹飪方法的莫大貢獻(xiàn),。

這里是一家高級酒店的中餐廚房,，所有的廚具應(yīng)有盡有,。國際名廚梁子庚，卻打算用這些廚具來做一樣不起眼的美食——咸鴨蛋,。盡管在全球很多國家的高級酒店做過總廚,，梁子庚完成了對中西方烹飪的化學(xué)式理解。但骨子里,，他還是最中意食物本來的料理方式,。今天他要和老友搭檔，做杭州菜,，西湖醋魚,，這是一道對火候要求非常高的菜。他們將一條魚剖開兩半,，一半氽水,，一半過油。兩種做法都需要在恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)將魚下鍋和出鍋,，否則會直接影響到西湖鯤魚特殊的鮮嫩口感,。出鍋后，兩種做法的魚在同一個盤子中合璧,，澆上炒好的糖醋,，美味看上去就已經(jīng)呼之欲出。不過,，遺憾的是,，腌制一個月的咸鴨蛋，并不算成功,。對于廚師來說,，永遠(yuǎn)會有未知的美味等待解密。小小的一枚咸鴨蛋,，照樣能難倒一位國際名廚,。對于專業(yè)的廚師來說，廚房的秘密是他們一生的財富,。對于普通人來說,，廚房的秘密則更多的和他們的青春、情感,、記憶聯(lián)系在一起,。李羨有就是這樣的香港人，她今天打算自創(chuàng)一道新菜,。這道菜是用雞蛋液把肉餡封在柚子皮里,，先煎，再澆入成品高湯煨制,。和大多數(shù)主婦一樣,，李婆婆不曾受過專業(yè)的廚藝訓(xùn)練,，她每天燉的湯、燒的菜,，既沒有美輪美奐的賣相,，更沒有出神入化的手段。然而,，這并不妨礙大多數(shù)中國人對“媽媽菜”的眷戀,。廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù),。說穿了,，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。因?yàn)橥恋貙θ祟惖臒o私給予,，因?yàn)槿祟悓γ朗车墓餐瑹釔?，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇六

時間是食物的摯友,，時間也是食物的死敵。為了保存食物,，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式,，然而腌臘,、風(fēng)干,、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余,，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同,、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時至今日,，這些被時間二次制造出來的食物,，依然影響著中國人的日常飲食，并且蘊(yùn)藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸,。

秋日的清晨,，古老的呼蘭河水流過原野。它發(fā)源于小興安嶺,，蜿蜒曲折地注入松花江,。金順姬從小在呼蘭河邊長大，對她來說,，故鄉(xiāng),，就是這種讓她魂?duì)繅粝档呐莶说奈兜馈２藞@里的白菜是母親每年7月頭伏時種下的,，為了做成泡菜,，所以選用的都是心緊葉嫩的品種,。今天，女兒第一次和媽媽學(xué)習(xí)做泡菜,。朝鮮族泡菜品目繁多,，而且即便只是一個品種，也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道:涼食的清爽,，烹炒的鮮香,，等等。漫長的冬日里,，有了脆辣,、鮮甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子,，仿佛也會變得溫暖,、富足而且有滋有味。

香港的阿添和家人一起經(jīng)營著自家的臘味店,。每天早上,，他都是店里最忙碌的人，做這份工作,，他已經(jīng)有了10年的經(jīng)驗(yàn),。和興臘味家有著60年的歷史，以用料新鮮,，考究,，在顧客中建立了良好的信譽(yù)和口碑。如今,，阿添和他的父親,、大伯一起，打理照料店里的一切,。而在內(nèi)地的湖南,，稻田里的禾花開了，也到了苗族人制作腌魚和做臘肉的時節(jié),。湘西木材豐富,，熏烤臘肉的燃料以硬木為佳，如茶樹和楊梅樹,。熏烤時,，要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上，還不斷將松果,、茶殼,、桔皮等放入火塘，這樣熏烤出來的臘肉,，就會帶著茶果的香味,。對純樸的苗家人來說,，腌魚臘肉，不僅僅是一種食物,，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶,，永遠(yuǎn)也難以忘懷。在今天的黃山地區(qū),，農(nóng)家后院里依然晾曬著火腿和咸肉,，洋溢著一派田園氣息。用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜,，也是徽州菜的代表作之一,。在葉師傅看來，家鄉(xiāng)的農(nóng)家火腿才是世上最美味的火腿,。當(dāng)然他也一定知道,，在距古徽州不遠(yuǎn)的浙江金華，也出產(chǎn)一種大名鼎鼎這火腿,，它以肌紅脂白,，肉色鮮艷，香氣濃郁,，滋味鮮美而而聞名于世,。三陽南貨店是上海老輩人個個都曉得的土特產(chǎn)商店，江浙地區(qū)的各式干貨在這里都能買到,。腌臘柜臺組的組長侯師傅,，1975年就開始在這里工作。對金華火腿做品質(zhì)鑒別,，只需要使用這樣一支竹簽,，把它分別插入火腿的上,、中,、下三個部位，特級的火腿,，三簽拔出來,，每一簽都會散發(fā)出一股撲鼻的異香。在某種意義上,，像“三陽”這樣遍布上海的南貨店,，其實(shí)就是這個移民城市的一座座味覺紀(jì)念館。霞浦,，閩東最古老的縣份,。漫長的海岸線為這里制造出眾多的天然港灣，大海已然成為了種植紫菜的一座水上農(nóng)場,。林仁灼,，16歲開始和父親學(xué)習(xí)種植紫菜,，如今已經(jīng)49歲，今天,，他要為自家的農(nóng)田再架設(shè)幾枝毛竹,。從山上砍來的毛竹要經(jīng)過預(yù)先處理:把里面的竹節(jié)疏通，以方便把毛竹插入海底,。毛竹每根長16米左右,，重200余斤。把它架設(shè)在海里,，不是一件輕松的工作,。與閩東隔海相望的.臺灣，對于云林縣口湖鄉(xiāng)的漁民們來說,，決定他們一年生計的關(guān)鍵時刻已經(jīng)來臨,。烏魚子是臺灣西南沿岸的特產(chǎn)，取烏魚卵腌制而成,，由于形狀像中國的墨,，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，并把它視為世界三大美食之一,。在臺灣和日本,，烏魚子一向被視為餐桌上的高檔美味。它口感綿密,，軟糯滋潤,，只需薄薄一片，就已厚味無窮,。

曾有學(xué)者推論,，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。大澳,，偏居中國南海一隅,，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名。鄭祥興蝦鋪是經(jīng)歷四代人的百年老店,，一直穩(wěn)守大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位,。76歲的郭少芬，大澳本地人,，從20歲嫁到鄭家開始,，做蝦醬已經(jīng)有50年以上的經(jīng)驗(yàn)。無論是蝦膏還是蝦醬,，主料和輔料,，其實(shí)就是再簡單不過的銀蝦和鹽。制做方法，也無非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽,。老鋪一直靠郭少芬和丈夫兩個人打理,，直到相濡以沫的丈夫在20xx年去世。都說大澳是觀賞日落最理想的地方,，這里,，指的也許不僅僅是風(fēng)景。

這是鹽的味道,。山的味道,，風(fēng)的味道，陽光的味道,，也是時間的味道,，人情的味道。這些味道,，已經(jīng)在漫長的時光中和故土,、鄉(xiāng)親、念舊,、勤儉,、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖,，又上心間,，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇七

傳統(tǒng)觀念里,，擁有手藝才能安身立命，相比都市,，中國的鄉(xiāng)村,，更能感受到手工技藝的溫度。

秋收過后,，黃土高坡褪去顏色,，張世新正在等待合適的天氣。延河水,，幾十年的經(jīng)驗(yàn)使配比精確無誤,，白面加入鹽水,，使蛋白分子的陣列變得緊密,。反復(fù)揉壓，增加彈性,，張世新今年腿病復(fù)發(fā),，行走困難。一次和面35公斤，只能由老伴一人完成,。午夜時分,，醒面時間已經(jīng)足夠，現(xiàn)在要開始搓條盤面的工序,。張世新年輕時,，手藝一流，遠(yuǎn)近聞名,，外鄉(xiāng)人慕名來學(xué)徒,。妻子的手藝也是嫁到張家后學(xué)的。掛面做得好,，能賣到縣城,，甚至更遠(yuǎn)，靠這門手藝,，老兩口拉扯大了5個兒女,。曬干的掛面，易于貯存,，每根直徑1毫米左右,，持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生中空的細(xì)孔，口感細(xì)膩綿軟,。

中國出土過4000年前的面條,，這種曾叫“湯餅”的主食，廣泛存在于中國人的生活,。地域迥異,，粗細(xì)不同，形狀不一,，制作方法也各顯神通,。面條，最為素凈,，既是簡樸的果腹之物,，也可以襯托任何食材，容納萬千滋味,。破曉時分,，盤面完成二次發(fā)酵，到了施展拳腳的時候,。陜北,，空氣干燥，水分蒸發(fā)快,，繞面的速度是成敗關(guān)鍵,，放入專用的面箱，第三次發(fā)酵，等待面條更大程度的舒展,。黃土高原,，古老文明的發(fā)源地，農(nóng)耕的傳統(tǒng)在這里世代延續(xù),。每一口窯洞里的家族,，長輩最在意的，莫過于給孩子留下什么,。物質(zhì)是有限的,，手藝是自己的，但年輕人的觀念卻在悄悄改變,。爺爺不便走動,，到了兒孫們接過擔(dān)子的時候。撐面桿從中間精準(zhǔn)分開,，面的柔韌與重力的'合作恰到好處,。160根一掛，能拉長到3米,，銀絲傾瀉,，接受陽光和空氣最后的塑造。潔白的掛面,，為蒼涼的黃土地和一家人的日子,，都增添了幾分暖意。

所謂“心傳”,，除了世代相傳的手藝,，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守,。

與北方面食不同,，長江以南，人們更喜愛米制糕點(diǎn),。這不是簡單作坊能夠完成的,，工藝精密，品種浩繁,，需要精美絕倫的手工,，和嚴(yán)密的傳授體系。精細(xì)加工存在于每一個環(huán)節(jié),，糯米加水研磨,，經(jīng)過處理的糯米粉，質(zhì)地更加均勻細(xì)膩,。水磨糯米粉和粳米粉,，按不同的比例混合,，創(chuàng)造多變的口感,。這是制作蘇式糕點(diǎn)的基本功,。糕點(diǎn)廚師是運(yùn)用各種“兵器”的行家。應(yīng)季而變的餡料,，取天然色香,，夏秋薄荷，冬春玫瑰,。中國的廚房,，處理米，面點(diǎn)心的工種稱為白案,。精巧的手工是行走白案江湖的根本,。廚師，作為傳統(tǒng)行當(dāng),，一直以師徒的形式在中國延續(xù),。今天，年輕人通過學(xué)校教育,，掌握烹飪基本技能,。但要成為真正的廚師，仍需要一位師傅點(diǎn)化,。師徒,，中國傳統(tǒng)倫常中，最重要的非血緣關(guān)系之一,。

揉面是最基本的,，呂杰民門下學(xué)徒20個，并非人人都能得到真?zhèn)?。阿苗,，剛滿20歲，老家蘇北,，3年前高中畢業(yè),，跟隨父母來到蘇州。父母希望家里的男孩能考上大學(xué),，阿苗是長姐,，她需要盡快自食其力。

離蘇州1400公里的深山里,，另一種更原始,，粗獷的食物，可以依稀看到中國糕點(diǎn)的進(jìn)化歷程,。日照時間越來越短,，采挖蕨根的時候到了,。歐洲考古發(fā)現(xiàn)表明，最古老的面包,，是用蕨類植物根中提取的淀粉,，制作而成。莽山瑤族的先輩,，也發(fā)現(xiàn)了這個秘密,，從蕨根中獲得原料，制成一種原始的中式糕點(diǎn),，糍粑,。鄧開風(fēng)的祖輩游耕游居，被稱為“過山瑤”,。過去糧食產(chǎn)量有限,，蕨根糍粑是過冬主食。如今制作蕨粑,，不僅是對美味的留戀,，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時日,。取自山林的各種材料,，組成一套奇妙的過濾系統(tǒng)。父親教會鄧開風(fēng),，如何獲取大山的饋贈,，也告誡他要敬畏山神。經(jīng)過一天的沉淀,，到了檢驗(yàn)成果的時候,，再次沖洗，更細(xì)密的過濾,，就可以制作蕨根糍粑,。加熱，起糊,，不斷攪拌,，直到表面形成凝膠。膠團(tuán)韌性極強(qiáng),，要馴服它,，還得父親出馬。裹上曬干的淀粉,，扯成小團(tuán),，就可以直接食用。孩子們更喜歡甜食,，芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜,，這就是瑤族人世代繁衍的味覺密碼,，也是撰寫人類味覺記憶史的通用語言。