人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足,，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶,。相信許多人會覺得范文很難寫,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇一

中國人說：靠山吃山,、靠海吃海,。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道,。從古到今，這個農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地,，獲取食物的活動和非凡智慧,，無處不在。

貴州省從江縣,，侗族、苗族和壯族聚居的山區(qū),，這里的人自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻,。遠離現(xiàn)代文明的喧囂，散落的村寨像一個個孤島,，深藏在大山深處。十月,，是糯稻成熟的季節(jié)，壯族聚居的下堯村,，正在迎接一個專為稻谷豐收設置的節(jié)日---新米節(jié)。但糯稻并不是村民們唯一的收獲,，水田里還藏著其它的秘密。水稻田里可以同時養(yǎng)鯉魚和鴨子,，這種稻魚鴨共作的古老體系,，已被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),。

獐子島,，黃海北部一個不足15平方公里的島嶼,，卻因為海域里的物產(chǎn)富甲一方。碧波之下,，生存著一個興旺的群體。被中國人視為海中珍品的海參,、鮑魚、海膽等無脊椎動物恰好占據(jù)了其中的多數(shù),。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質。三年前,，數(shù)以億計人工培育的海參幼苗被播撒在這片水域，它們和野生同類的成長軌跡完全相同,。這是人類和大自然的.攜手合作，以生態(tài)的方式,，實現(xiàn)了耕海牧漁的理想。45歲的潛水員王厚喜正在準備職業(yè)生涯中的最后一次入水,。

河蟹，學名中華絨螯蟹,。繁衍期，它們成群結隊從棲息的支流和湖泊遷移到長江口,。因為生態(tài)環(huán)境的改變，今天,，野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見,。小太是人工繁育的一代,。河塘里的水全部引自太湖,，小太的食物是湖里的水草和小魚蝦,，與吃飼料的同類相比，它擁有更長的生長期和更健壯的體魄,。今天的中國，大閘蟹已經(jīng)成為利益最高的養(yǎng)殖項目之一,。地處長三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng)，仿佛一片被時光遺忘的土地,。盛夏的正午，夏俊臺和王元鳳把船劃進了湖蕩,，給一種嗜水的高大蔬菜進行澆灌,。他們腳下這塊樣貌獨一無二的土地,，叫垛田。各種蔥蘢的蔬菜中,，身形魁梧的芋頭是絕對的多數(shù)。四面環(huán)水的垛田,，恰好能夠滿足這個物種最大的嗜好：喝水,。每天,，老夏要給芋頭澆四次水,，每次澆夠一個小時才能保證芋頭的需水量,。在中國經(jīng)濟最活躍的地區(qū)，祖居興化農(nóng)村的夏俊臺,，可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。但這并不影響他安然享受這里的一切,，天然的垛田、芋頭,、以及他和妻子的家。,。

青藏高原，世界的屋脊,。喜馬拉雅山橫亙于南部，它的北面,，雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底,，開辟了西藏最富庶的農(nóng)業(yè)區(qū)——日喀則。村外,，人們種植的青稞就要成熟了。在寒冷的極地,，人們需要借助飲食來補充生命的能量。4000米以上的海拔,，自然的饋贈并不豐富，有限的食物當中,，青稞,，成了人們最依賴的主食,。望果節(jié)在青稞成熟前舉行,，是一年中最盛大的節(jié)日。祭臺上,，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強大的精神力量,。青稞粉被拋向空中。人們相信,，祈禱的聲音，可以直達天宇,。北京，繁華的國際化都市,。林立的高樓，圍繞著古老的紫禁城,，也圍繞著不同氣質的老街小巷——胡同。住在胡同的貴春有一個不平凡的理想：擁有一片自己的菜園。于是,，貴春把他的理想搬上了屋頂。種子在地下靜靜地沉睡著,，春天的北京，看不到一點綠意,，屋頂上的魚池還留有去年冬天的殘冰。夏天一到,，貴春的屋頂完全換了容裝,。當都市中的人們涌向菜場，將遠道而來的蔬菜帶回家,，貴春卻可以像個自在的農(nóng)夫，就地取材,，自給自足。都市里,，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間，了無生氣,。而貴春的屋頂菜園卻是一片清涼世界。不足100平方米的綠色屋頂,，用它的每一個葉片，凈化著都市的空氣,。它們是貴春送給這個城市的禮物。

不同地域的中國人,，運用各自智慧，適度,、巧妙的利用自然，獲得質樸美味的食物,。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族,。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇二

中國人說：靠山吃山、靠海吃海,。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道,。從古到今，這個農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地,，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在,。

貴州省從江縣，侗族,、苗族和壯族聚居的山區(qū)，這里的人自古以糯米為主食,，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。遠離現(xiàn)代文明的喧囂,，散落的村寨像一個個孤島,，深藏在大山深處。十月,，是糯稻成熟的季節(jié)，壯族聚居的下堯村,，正在迎接一個專為稻谷豐收設置的節(jié)日---新米節(jié)。但糯稻并不是村民們唯一的收獲,，水田里還藏著其它的秘密,。水稻田里可以同時養(yǎng)鯉魚和鴨子,，這種稻魚鴨共作的古老體系,，已被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

獐子島,，黃海北部一個不足15平方公里的島嶼，卻因為海域里的物產(chǎn)富甲一方,。碧波之下，生存著一個興旺的群體,。被中國人視為海中珍品的海參、鮑魚,、海膽等無脊椎動物恰好占據(jù)了其中的多數(shù)。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質,。三年前，數(shù)以億計人工培育的海參幼苗被播撒在這片水域,，它們和野生同類的成長軌跡完全相同,。這是人類和大自然的攜手合作，以生態(tài)的方式,，實現(xiàn)了耕海牧漁的理想。45歲的潛水員王厚喜正在準備職業(yè)生涯中的最后一次入水,。

河蟹，學名中華絨螯蟹,。繁衍期，它們成群結隊從棲息的支流和湖泊遷移到長江口,。因為生態(tài)環(huán)境的改變，今天,，野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見,。小太是人工繁育的一代,。河塘里的水全部引自太湖,，小太的食物是湖里的水草和小魚蝦,，與吃飼料的同類相比，它擁有更長的生長期和更健壯的體魄,。今天的中國,，大閘蟹已經(jīng)成為利益最高的養(yǎng)殖項目之一。地處長三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng),，仿佛一片被時光遺忘的土地,。盛夏的正午，夏俊臺和王元鳳把船劃進了湖蕩,，給一種嗜水的高大蔬菜進行澆灌。他們腳下這塊樣貌獨一無二的土地,，叫垛田。各種蔥蘢的蔬菜中,，身形魁梧的`芋頭是絕對的多數(shù)。四面環(huán)水的垛田,，恰好能夠滿足這個物種最大的嗜好：喝水,。每天，老夏要給芋頭澆四次水,，每次澆夠一個小時才能保證芋頭的需水量,。在中國經(jīng)濟最活躍的地區(qū)，祖居興化農(nóng)村的夏俊臺,，可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。但這并不影響他安然享受這里的一切,，天然的垛田、芋頭,、以及他和妻子的家。,。

青藏高原，世界的屋脊,。喜馬拉雅山橫亙于南部，它的北面,，雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底,，開辟了西藏最富庶的農(nóng)業(yè)區(qū)——日喀則。村外,，人們種植的青稞就要成熟了。在寒冷的極地,，人們需要借助飲食來補充生命的能量。4000米以上的海拔,，自然的饋贈并不豐富，有限的食物當中,，青稞，成了人們最依賴的主食,。望果節(jié)在青稞成熟前舉行,，是一年中最盛大的節(jié)日,。祭臺上，鋪滿青稞粉的手印,，被賦予了強大的精神力量。青稞粉被拋向空中,。人們相信，祈禱的聲音,，可以直達天宇,。北京，繁華的國際化都市,。林立的高樓,，圍繞著古老的紫禁城，也圍繞著不同氣質的老街小巷——胡同,。住在胡同的貴春有一個不平凡的理想：擁有一片自己的菜園,。于是，貴春把他的理想搬上了屋頂,。種子在地下靜靜地沉睡著，春天的北京,，看不到一點綠意,，屋頂上的魚池還留有去年冬天的殘冰。夏天一到,，貴春的屋頂完全換了容裝。當都市中的人們涌向菜場,，將遠道而來的蔬菜帶回家，貴春卻可以像個自在的農(nóng)夫,，就地取材，自給自足,。都市里,，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間,，了無生氣。而貴春的屋頂菜園卻是一片清涼世界,。不足100平方米的綠色屋頂，用它的每一個葉片,，凈化著都市的空氣,。它們是貴春送給這個城市的禮物。

不同地域的中國人,，運用各自智慧,，適度、巧妙的利用自然,，獲得質樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰,，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時,，總不會忘記抬頭看一看天,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇三

時間是食物的摯友,，時間也是食物的死敵,。為了保存食物,，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘,、風干,、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余,，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道,。時至今日,，這些被時間二次制造出來的食物，依然影響著中國人的日常飲食,，并且蘊藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸,。

秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過原野,。它發(fā)源于小興安嶺,，蜿蜒曲折地注入松花江。金順姬從小在呼蘭河邊長大,，對她來說，故鄉(xiāng),，就是這種讓她魂牽夢系的泡菜的味道。菜園里的白菜是母親每年7月頭伏時種下的,，為了做成泡菜,，所以選用的都是心緊葉嫩的品種。今天,，女兒第一次和媽媽學習做泡菜。朝鮮族泡菜品目繁多，而且即便只是一個品種,，也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道:涼食的清爽，烹炒的鮮香,，等等。漫長的冬日里,，有了脆辣、鮮甜的辣白菜的陪伴,，再寡淡的日子，仿佛也會變得溫暖,、富足而且有滋有味。

香港的阿添和家人一起經(jīng)營著自家的臘味店,。每天早上，他都是店里最忙碌的人,，做這份工作,，他已經(jīng)有了10年的經(jīng)驗,。和興臘味家有著60年的歷史,，以用料新鮮,，考究,，在顧客中建立了良好的信譽和口碑。如今,，阿添和他的父親、大伯一起,，打理照料店里的一切。而在內地的湖南,，稻田里的禾花開了,，也到了苗族人制作腌魚和做臘肉的時節(jié)。湘西木材豐富,，熏烤臘肉的燃料以硬木為佳,，如茶樹和楊梅樹。熏烤時,，要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上，還不斷將松果,、茶殼、桔皮等放入火塘,，這樣熏烤出來的臘肉，就會帶著茶果的香味,。對純樸的苗家人來說,，腌魚臘肉，不僅僅是一種食物,，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠也難以忘懷,。在今天的黃山地區(qū),，農(nóng)家后院里依然晾曬著火腿和咸肉，洋溢著一派田園氣息,。用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜,，也是徽州菜的代表作之一。在葉師傅看來，家鄉(xiāng)的農(nóng)家火腿才是世上最美味的火腿,。當然他也一定知道，在距古徽州不遠的浙江金華,，也出產(chǎn)一種大名鼎鼎這火腿，它以肌紅脂白,，肉色鮮艷，香氣濃郁,，滋味鮮美而而聞名于世。三陽南貨店是上海老輩人個個都曉得的土特產(chǎn)商店,，江浙地區(qū)的`各式干貨在這里都能買到。腌臘柜臺組的組長侯師傅，1975年就開始在這里工作,。對金華火腿做品質鑒別，只需要使用這樣一支竹簽,，把它分別插入火腿的上,、中、下三個部位,，特級的火腿，三簽拔出來,，每一簽都會散發(fā)出一股撲鼻的異香,。在某種意義上,，像“三陽”這樣遍布上海的南貨店,，其實就是這個移民城市的一座座味覺紀念館,。霞浦,，閩東最古老的縣份。漫長的海岸線為這里制造出眾多的天然港灣,，大海已然成為了種植紫菜的一座水上農(nóng)場,。林仁灼，16歲開始和父親學習種植紫菜,，如今已經(jīng)49歲,，今天,，他要為自家的農(nóng)田再架設幾枝毛竹,。從山上砍來的毛竹要經(jīng)過預先處理:把里面的竹節(jié)疏通,，以方便把毛竹插入海底。毛竹每根長16米左右,，重200余斤,。把它架設在海里，不是一件輕松的工作,。與閩東隔海相望的臺灣，對于云林縣口湖鄉(xiāng)的漁民們來說,，決定他們一年生計的關鍵時刻已經(jīng)來臨,。烏魚子是臺灣西南沿岸的特產(chǎn)，取烏魚卵腌制而成,，由于形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，并把它視為世界三大美食之一,。在臺灣和日本，烏魚子一向被視為餐桌上的高檔美味,。它口感綿密，軟糯滋潤,，只需薄薄一片,，就已厚味無窮,。

曾有學者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行,。大澳，偏居中國南海一隅,，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名,。鄭祥興蝦鋪是經(jīng)歷四代人的百年老店，一直穩(wěn)守大澳蝦膏蝦醬的領導地位,。76歲的郭少芬,，大澳本地人，從20歲嫁到鄭家開始,，做蝦醬已經(jīng)有50年以上的經(jīng)驗。無論是蝦膏還是蝦醬,，主料和輔料，其實就是再簡單不過的銀蝦和鹽,。制做方法,，也無非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽。老鋪一直靠郭少芬和丈夫兩個人打理,，直到相濡以沫的丈夫在20xx年去世。都說大澳是觀賞日落最理想的地方,，這里,，指的也許不僅僅是風景,。

這是鹽的味道,。山的味道,，風的味道，陽光的味道,，也是時間的味道，人情的味道,。這些味道,，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親,、念舊,、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起,，才下舌尖，又上心間,，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇四

對揚州人來說，上午喝茶皮包水,，下午洗澡水包皮，如果再聽一場評話，便是平凡而精彩的一天,。就像那些動人的故事,，聽過千遍也不厭倦,，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復一日地延續(xù),。阿哲家的小店，存在了百年,，明天仍將帶著新意,，開門迎客。

上海浦東三林塘,，曾有一個鄉(xiāng)村廚師群體,，人稱“鏟刀幫”。他們結伴闖蕩上海灘,，歷經(jīng)一個世紀，人才輩出,。其中有一個家族，五代為廚,，經(jīng)過數(shù)十年磨礪，至今仍活躍于廚界,，終成一代宗師。李明福,，掌管家族經(jīng)營的小餐館,，每天早餐5點，他要去市場采購,。為了保證原料新鮮,，食材只買當天所需,，分量事先做了估計,。精打細算,，親力親為，是上海男人做事的習慣,。每個晚上,，后廚都是一番刀光劍影，李悅掌勺,，李巍操刀。李明福的兩個兒子是廚房里說一不二的將領,。這對孿生兄弟的廚藝青出于藍，李明福不再需要親自下廚,。家族的手藝得以傳承,，是他最大的欣慰。

一條黃浦江,，見證了上海的成長。在這座城市中西雜糅,，包容開放的味覺歷史中，有一種滋味,，出身低微，卻自成一家。在演變中,，不因各方?jīng)_擊而消失，反倒越來越清晰，強大,。這就是本幫菜，它奠定了這座城市的味覺之本,。

在本幫菜的江湖里，83歲的李伯榮,，靠一身功夫，贏得一世之名,。拳不離手，曲不離口,，功夫,，沒有捷徑。李巍,，李悅都是從14歲開始跟隨李伯榮學習廚藝。刀功,，中式烹飪的核心技藝，代表一個廚師的功力,。蓑衣刀法，依靠手腕控制,，下刀力度,，位置,，方向,，全在方寸之間。整魚脫骨,，考驗對食材結構的了解,，精確割開骨肉相連的結點，完美分離,。極致刀功如同高深武術，只有手上功夫練到純熟無比,，運刀才能隨心所欲，游刃有余,。

本幫菜中的刀功菜,，扣三絲，李巍的絕活,。火腿,，雞脯，冬筍,，三種極鮮的食材,，先披薄片，再切成直徑不到0.5毫米的細絲,。食材事先煮熟，切絲,，為了擴大食材與湯汁的接觸面。烹制過程中,，三種味型同時釋放，融為一體,。細致的刀功，更能讓食材呈現(xiàn)出獨特的美感,。美味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學,。哥哥刀功精湛，弟弟專攻火候,。油爆河蝦,，烹飪過程不足10秒,，油溫達到200攝氏度,，食材才能下鍋,。蝦肉熟而不老，蝦殼脆而不焦,，時間上不能相差分毫。李悅甚至能根據(jù)蝦殼的'爆裂聲,，判斷出鍋的時機。收汁時,，再次入鍋，同樣干凈利落,。這道菜對火候的考校，有著教科書一般的嚴格,。

關于火候,，廣東菜中有更極致的例子。啫啫煲,，追求食物的新鮮生嫩，猛火急功,，盡可能縮短烹飪時間。不僅如此,，廚師還要根據(jù)餐桌與爐灶的距離，調整火力和“抄起”沙煲的時機,。奔跑的過程,，烹飪仍在繼續(xù)。如果這是一出戲,，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻,，食物才完美亮相。在中文里,，“火候”一詞的使用并不局限在廚房,，更能用來評價處世的修養(yǎng)以及為人的境界。

李伯榮最高興的,，是回到自己工作過的廚房。1945年開始學藝,，80歲告別后廚。時代變遷,，命運沉浮，李伯榮從未放下手中的刀和勺,。好學,，用心,，傳道,，授業(yè),，讓他收獲了今天的成就和尊敬。傳承中國文化的,，不僅僅是唐詩，宋詞,，昆曲，京劇。它包含著,，與我們生活相關的每一個細節(jié)。從這個角度來說,，廚師是文化的傳承者，也是文明的偉大書寫者,。

徽州，榨油留下的餅渣,，是莊稼最好的肥料。

陜北的窯洞前,，張世新的兒孫們，掛出了自己制作的面,。

莽山瑤族，仍然感恩來自大山的饋贈,。

從手到口,，從口到心,，中國人延續(xù)著對世界和人生特有的感知方式,。只要點燃爐火,，端起碗筷,，每個平凡的人,，都在某個瞬間,，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇五

有一千雙手,，就有一千種味道,。中國烹飪無比神秘，難以復制,。從深山到鬧市,，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳，心領神會的傳統(tǒng)方式,。祖先的智慧,，家族的秘密，師徒的心訣,，食客的領悟,，美味的每一個瞬間，無不用心創(chuàng)造,。

5月,，徽州的油菜籽成熟，它是當?shù)厥秤糜偷闹谱髟?，農(nóng)民們的忙碌可以保證自家廚房一整年出產(chǎn)美味,。中式烹飪，油是鍋具和食物之間的媒介,。熱力作用，產(chǎn)生出奇妙而豐富的烹飪方式,，植物油脂比動物油脂更易獲得,，而且健康。這個秘密的發(fā)現(xiàn),，使人類的烹飪史前進了一大步。

美味的前世是如畫的美景,。清明,，正是油菜花開的時節(jié)。富堨村唯一的油坊主程亞忠,，和其他中國人一樣，在這一天祭拜祖先,。油坊的勞作決定全村人的口福,。中國人相信，萬事順遂,，是因為祖先的庇佑。田邊的邂逅,，對同村的程茍仂來說,，意味著用不了多久就能吃到新榨的菜籽油。清晨,，春雨的濕氣漸漸蒸發(fā)，接下來會是連續(xù)的晴天,，這是收割菜籽的最好時機,。5天充足的陽光，使莢殼干燥變脆,，脫粒變得輕而易舉。菜籽的植物生涯已經(jīng)結束,，接下來它要開始一段奇幻的旅行。

一年中,，隨和的程亞忠只有在收菜籽的時候才會變得嚴苛起來，30年的經(jīng)驗,，練就一雙火眼。色澤黝黑發(fā)亮,，顆粒圓潤飽滿，不摻任何雜質,，尤其干燥度，程亞忠必須把關,，水分含量小于11%，只有這樣才能保證全村的菜籽安全儲藏一整年,。6月，油坊開榨,，榨油工來自附近的村莊。工作期間每天的午餐由老板娘負責,，炒籽是第一步，高溫破壞菜籽的細胞結構,，降低蛋白質對油脂的吸附力，使油脂分離變得容易,，隨著菜籽爆裂的響聲，香味開始漸漸彌漫整個村莊,。菜籽油有獨特的刺激性氣味，有些人聞不慣,，徽州人卻甘之若飴?；罩莩舳垢貌俗延图?，才能產(chǎn)生聞有徽臭，入口異香的奇特效果,。制坯暗藏玄機,，磨碎的菜籽,，蒸汽熏蒸,，水分和溫度的控制全憑經(jīng)驗,。坯餅壓得是否厚薄均勻，直接影響出油率,。菜籽油富含單不飽和脂肪,，有利健康，媲美昂貴的橄欖油,。不過，菜籽油也有先天不足,，烹飪過程中油煙大是其中之一,。今天，通過科學的精煉手段,，油的煙點大大提高，加上品種改良,，可以進一步降低非健康物質的含量,。對于靠菜籽油生活的徽州人來說，一切都是從榨取第一滴油開始的',。木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝,。電力機械時代，血肉和草木之間的對決,，依然煥發(fā)著原始的生命力,。重達100公斤的撞錘，敲打木楔子,，對榨膛中的坯餅施加巨大的壓力。依靠這種物理壓,，迫使油脂滲出，反復榨打,，持續(xù)三個小時，在追求利益和效率的今天,，這，也許是對祖先智慧最好的繼承。

菜籽油在中國有千年的歷史,，使用廣度上貫穿長江流域，給菜系的廚師創(chuàng)造了施展技藝的舞臺,。紅油的烹制,，必須使用菜籽油，秘訣掌握在四川人手中,。煸炒，使辣椒迅速脫水,，滲出香味，搗碎,，以便與菜籽油充分接觸。油溫是關鍵,，過低，潷不出辣椒的香味,，稍高，又容易焦糊,。中式廚房不依賴溫度計,，全憑廚師的手感和經(jīng)驗精準控制。辣味素和紅色素完全析出,，需要靜置一整天。一缸精彩的紅油,，幾乎就是川菜的靈魂,。色澤紅艷，辣味醇厚,，香氣襲人。菜籽油在四川人手里,，完成了華麗的轉身,。然而，退去令人興奮的熱辣,，徽州，生活依舊平淡,。今年的收成，全部存入油坊,，折算成105公斤菜籽油。程茍仂可以隨時提取,，沒有期限,，這是油坊對村民的承諾。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇六

在吃的法則里,，風味重于一切,。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上,。人們懷著對食物的理解,，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感,。位于云南紅河地區(qū)的建水古城，古稱臨安,。是一個多民族的聚居地，各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局。建水最著名的大板井旁,，女人們單靠手指的合作，就構建起一條豆腐的流水線,。始建于明代初期的大板井，直徑達到驚人的三米,，幾百年后依然不失活力。中國人相信,，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟,。這一點就仿佛水對豆腐的塑造。兩者間有一種不可言喻的共通,。姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿望是能夠去遠方的`大湖釣魚,，雖然他從來沒有釣過魚。在這對夫婦眼里,，每一顆豆腐都很珍貴,。它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過幸福安穩(wěn)的生活,。九月下旬，烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色,。孟克和家人抓緊時間，趕在嚴冬之前進行最后的出場放牧,。奶茶是早餐中永遠的主角,。磚茶,、黃油,、炒米,，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內容,。奶豆腐是幾天前做的。草原上的人離不開奶茶和奶豆腐,。無法靠蔬菜和水果來補充的維生素和礦物質，都可以從這里獲得,。一直向南，幾千公里外的云南,，幾乎是同樣的情形。白族人家用相似的手法轉化這里的牛奶,。乳扇被晾到院敞里風干，像是掛起了巨大的風鈴,。這種遠隔萬里的默契，或許要追溯到蒙古人開疆拓也的年代,。在800多年前，忽必烈時期的蒙古人遠征到云南,。定居至此的蒙古人也帶來了遙遠家鄉(xiāng)的奶食味道,。他們不會想到，這種轉化的手法一直被流傳下來,，生機勃勃。

在蛋白質的提供上,，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材,。對于素食者來說，這相當完美,。中國古人稱贊豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清貧,，而做豆腐的人也懂得“順其自然”,。

安徽南部，獨特的地理環(huán)境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質,，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方興玉是不會在濕熱的夏天做毛豆腐的,，桑拿天里,，人們很難控豆腐發(fā)酵的走向。但是在其它的季節(jié)里,，徽州溫潤的環(huán)境卻能引導微生物們走上發(fā)酵的正軌。她希望與這有關的一切,，自己的女兒都能夠學習和領悟到。聰明的中國人對這些微小生物的運用得心應手,。事實上,，這種轉化的智慧在更為久遠的年代里，就已經(jīng)熠熠生輝了,。用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一。酒,，應該是人們利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨,，紹興的天空開始下起小雨,。這對釀酒師傅們來說,，是個好征兆,。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長而又不劇烈的冷。

紹興,，自古的繁榮富庶之地。如今,，紹興人家仍然樂于枕河而居,，享受其中的一份閑適,。醬園里，露天的空場排列著幾百只碩大的醬缸,。五十六歲的丁國云依然身手矯健。醬料粘稠,、厚重,，需要人力定時的上下翻動，醬缸內的發(fā)酵才會均勻,。在這些醬缸里,，微生物的世界，此消彼長,，互相制約,。“中國的醬”,，在人類的發(fā)酵史上獨樹一幟，數(shù)千年間,，它成就了中國人餐桌上味道的基礎。在中國的北方,，醬的意味更加直接,。再過三個月就是下新醬的時候了，但是準備的工作卻要從現(xiàn)在開始,。做醬是東北人家的大事情，鄰居也趕過來幫忙,。煮熟的黃豆在鍋里直接被搗爛,。在中國的東北地區(qū)，人們做醬只用大豆這一種材料,。這樣的單一也是一種奢侈。溫暖的火炕上,，六只手合力把豆泥堆砌成型。醬的味道甚至可以成為衡量一個主婦合格與否的標準,。最后用透氣的黃紙包裹，捆綁成結實的醬坯,。醬坯被掛上墻。在之后的兩個月里,，它們靜靜的發(fā)酵,。等到來年春天，再開始更深入的轉化,。

所有這些充滿想象力的轉化，它們所打造出的風味和對營養(yǎng)的升華令人嘆為觀止;并且形成了一種叫做文化的部分,，得以傳承,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇七

和紹興處在同一緯度線上，同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。73歲的程進順,，也在忙著釀造自家的糯米酒,。對于老人來說，做酒算不上一件難事,。富庶的江南地區(qū)，稻米是生活中不可缺少的部分,。年前正是農(nóng)閑，做幾壇米酒祭神敬祖,、招待客人,、犒勞自己,，都是自然不過的事,。

蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂,，可以把它理解成“接上了菌的種子”,。這些稻粉和辣蓼草的混合體,，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌,，等待合適的時機蘇醒,。程進順把碾碎的酒曲,，均勻地和糯米拌在一起。酒曲是中國人了不起的'發(fā)明,，是人們試圖捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試,。這是釀酒中最重要的一步,，它們將帶來轉化中最神奇的部分,。

拌好的糯米被撥出一個深深的酒窩,，再把指縫間的每一粒米都抹進缸中,，撒上最后一把酒曲,，之后的一切都要交給時間了,。那些霉菌,，將會把糯米中的淀粉變成糖,，而酵母菌們負責把糖變成酒精,。在黑暗中,，仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲，時間越久,，酒越醇香,。黃酒綿長而厚重,，中國人可以從這一種飲品里,，同時品味出“柔”和“剛”兩種境界。

飲黃酒的紹興人不瘟不火,，他們對傳統(tǒng)的固守,，也有滋有味地流淌在舌尖上。紹興人離不開醬油,，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺標記,。什么都可以醬一醬再吃,，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞,。在醬油里翻滾過的任何食物,，都被賦予了濃重的醬香味,，它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”,。這里是自古的繁榮富庶之地,，如今許多人家仍然樂于枕河而居,，過閑適的日子,。

城外的安昌古鎮(zhèn),，街市臨水而建,。正是做臘味的季節(jié),，長短的竹竿上彰顯出富足,。安昌的臘腸在中國的江浙一帶很有名氣,，臘腸濃厚的滋味很大一部分要歸功于本地釀造的醬油,。醬園里,，露天的空場上,，排列著上百只碩大的醬缸,。56歲的丁國云依然身手矯健,。醬料粘稠、厚重,，需要人力定時地上下翻動，醬缸內的發(fā)酵才會均勻,。在這些醬缸里，微生物的世界互相制約,、此消彼長。醬缸修修補補,，用了幾十年。陽光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力,，但是雨水可能會搞砸一切。醬缸的帽子,，不時被拿下來,，扣上去,，時間就在這反復的聲響里流走,?！爸袊尼u”在人類的發(fā)酵史上獨樹一幟,，數(shù)千年間,，它成就了中國人餐桌上味道的基礎,。

在中國的北方,，醬的意味更加直接,。王月英家的醬缸里,，只剩下一層缸底,。足夠的鹽度,，讓醬在嚴寒中也不容易結凍,。在寒冷的東北,，長久以來,，鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠,。再過3個月就是下新醬的時候了,，但是準備的工作卻要從現(xiàn)在開始,。

舌尖上的中國的解說詞中的反問篇八

大多數(shù)美食,，都是不同食材,，組合，碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀,，若以人情世故來看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合,，有的是叫人動容的邂逅偶遇,，有的是令人擊節(jié)的相見恨晚,。

人類活動促成了食物的相聚,，食物的離合,，也在調動著人類的'聚散,，西方人稱作”命運”,，中國人叫它“緣分”。

江南冬筍邂逅塞北口蘑,，燴南北,，300多年歷史的中國北方名菜,，不僅造就了一種美味,，更帶來無盡的空間想象,。

花椒和辣椒的香艷相逢,，不僅是味蕾和神經(jīng)之間電光火石般的碰撞，也是亞洲和美洲之間的越洋聚首,，兩種奇妙的香料,，攜手闖蕩江湖,，不僅塑造了重慶火熱的盛夏味道,，也讓麻辣火鍋染紅大半個中國,。

食物和人心,，此刻正為團圓而凝聚

農(nóng)場的沙土路,，已經(jīng)被整潔的馬路取代,，久別重逢,，第二故鄉(xiāng)在時間的作用下,，催生著無數(shù)變化,。

歷史對于旁觀者,，是一段故事，對于親歷者,，卻是切身的喜悅和感傷,。