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《舌尖上的中國2》解說詞原文篇一

解說詞在紀(jì)錄片表達上占據(jù)重要地位,。在社會人文類紀(jì)錄片中,，解說詞承擔(dān)著敘事功能、補充和強化功能,、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用,。下面是

關(guān)于

不管是否情愿,，

生活

西藏林芝，印度洋吹來暖濕的季風(fēng)，

植物

弟弟高中畢業(yè),，白馬得迅速掙夠他讀大學(xué)的學(xué)費,。在此之前，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊禮物,。西藏80%的森林集中在這里,，白馬占堆努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢，現(xiàn)在,，他得想辦法到達樹頂,。

在當(dāng)?shù)厝搜壑校涿凼菍氋F的營養(yǎng)品,，值得為它冒險,。聽起來難以置信，但是這種風(fēng)俗,，已經(jīng)延續(xù)數(shù)百年,。

白馬選了一根藤條使自己與大樹相連，從現(xiàn)在起,，這跟藤條關(guān)系性命,，看起來進展不錯，1個小時過后,，白馬爬了很高,，但還有更長的距離要爬。父親放心不下,，匆匆趕來,。白馬占堆已經(jīng)不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了下來,。3個小時過后,，白馬接近樹冠，現(xiàn)在,，他準(zhǔn)備擺脫藤條,。40米高,，并且沒有任何保護，這是一次危險的行走,。野蜂并不怕人,，白馬從長輩那里學(xué)會了點燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗,，砍開蜜蜂藏身的樹洞,，就可以得到最甜美的蜂蜜。在與世隔絕的大森林里,，甜食非常難得,，而蜂蜜是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。

甜是人最簡單,、最初始的美食體驗,。蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類唯一的甜食,，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量,、補充體力,，這對我們的祖先至關(guān)重要,。和人工提取的蔗糖不同,，蜂蜜中的糖不經(jīng)過水解,，就可以直接被人體吸收,。在中國的廚房,，無論烹飪菜肴，還是制作甜點，蜂蜜都是

其他

當(dāng)然,，白馬家最喜歡的是酥油蜂蜜。獲得蜂蜜，對藏族小伙子而言,，要攀爬10層樓的高度，而對另外一些人來說,，則要經(jīng)過上萬公里的艱苦跋涉,。

油菜剛剛開花,，譚光樹已經(jīng)準(zhǔn)備啟程,。老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人,，20多年來，依靠這份工作,，他養(yǎng)育了一雙兒女。每年清明,，老譚都要和妻子吳俊英踏上追逐花期的旅程,。一晝夜，蜂箱已在500公里外的秦嶺,?；ǖ奈兜罌Q定蜂蜜的味道，地區(qū)不同,，味道也完全不同,，這正是蜂蜜作為美食的神奇之處,。秦嶺出產(chǎn)中國最頂級的槐花蜜,，但是老譚心里毫不輕松,，畢竟，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng),。4月中旬，天氣突變,，大風(fēng)伴隨降

雨

20多年前，老譚向未婚妻許諾,，要帶她從事一項甜蜜的事業(yè),。交通不便的年代，人們遠行時,，會攜帶能長期保存的食物,，它們被統(tǒng)稱為路菜。路菜不只用來果腹,，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道,，看似寂寞的路途，因為四川女人的存在,，變得生趣盎然,。妻子甚至?xí)煤唵蔚墓ぞ咧谱鞒龆够▋?，這是川渝一帶最簡單,、最開胃的美食。通過加熱，鹵水是蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，豆花實際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠,，擠出水分，力度的變化將決定豆花的口感,。簡陋的帳篷里,，一幕奇觀開始呈現(xiàn)。現(xiàn)在是佐料時間,，提神的香菜,、清涼的薄荷、酥脆的油炸花生,，還有酸辣清冽的泡菜,，所有的一切，足以令人忘記遠行的疲憊,。豐盛的一餐,，標(biāo)志著另一段旅程的開啟。全部家當(dāng),，重量超過10噸,，天黑前兩小時必須全部裝車。因為工作,，每個養(yǎng)蜂人每年外出長達11個月,。父母的奔波給兩個讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活。20多年,，風(fēng)雨勞頓,，之所以不覺得孤單，除了堅忍的丈夫,、勤勞的妻子,，相濡以沫的，還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道,。

養(yǎng)蜂人老譚和妻子攜帶蜜蜂一路遷徙,，而另一種候鳥式的人群卻輕裝上路，只帶著他們的雙手,。秦嶺北麓,，麥子熟透，機械收割的普及,，不妨礙競爭者的存在,。麥客，中國古老的職業(yè)割麥人,，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏,，用雙手挑戰(zhàn)機械。

小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M程的作物,，擁有世界上最廣泛的種植面積,。從最日常的饅頭、鍋盔,、面條,，到肉夾饃、羊肉泡,，再到花樣百出的各色小吃,，共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石。然而,，要一嘗最為原始古樸的面香,，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié)。小麥富含淀粉和蛋白質(zhì),，而剛剛收獲的新麥,，甜度最高。

陜西人習(xí)慣把面加工成3厘米寬的形狀,，正是這樣的寬度,，加上合適的火候，才能彰顯新麥筋道的牙感和清香的味道,。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙,，風(fēng)箱大柴，一灶旺火最讓面條出彩,。木耳,、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭,，陜西人稱作臊子,，濃墨重彩的油潑辣子是面條永遠不變的忠實搭檔。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng),。大量碳水化合物可以維持重體力勞動后身體所必須的苷糖,。如今手工割麥毫無優(yōu)勢，狹窄的山坡地塊是最后的陣地,，一天勞動10小時,，每人割1畝多地，最多收入200元,。這次出來十幾天,，收入還不到1000元。在效率面前,，麥客已經(jīng)不屬于這個時代,，馬萬全一行,，也許就是中國最后的職業(yè)割麥人。古老的職業(yè)和悠久的傳說,，正被機械們一茬茬收割殆盡。

眼前的食物,，可能來自遙遠的大海和高山,。很久以前，人的生存習(xí)慣,，已經(jīng)從狩獵改為采集,，但只有一個例外。海洋,，人類最后的狩獵場,，有科學(xué)家預(yù)言：50年內(nèi)，海里的魚會被全部吃光,。

而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為,，靠海吃海的日子，只能再維持10年,。3個月的休漁期過后,，東海迎來開漁的第一天，這種小船稱作夫妻船,，它是漁民的雙腳,。4小時行駛60海里，夫妻倆撒下第一網(wǎng),。三門灣位于浙東沿海,，魚類資源曾經(jīng)極度豐富。臨近農(nóng)歷十五,，大潮將至,，妻子身體較弱，開始暈船,，但凡出海,，除了打魚，燒火,、做飯等雜務(wù)都由丈夫包辦,，這是兩人20多年的默契。白蟹油炸,，水燒開放入掛面,，一頓簡單的晚餐后，將是6小時的繁重工作,。

這是休漁后的第一網(wǎng),，至關(guān)重要,。起錨、收網(wǎng),，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個小時,，拉出水面，景象令人失望,。終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚,，卻掙脫了漁網(wǎng)。6小時過后,，魚,，顆粒無收。幸虧有其他海獲,。大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨,。50公斤海獲，是他們一晝夜顛簸的回報,，10個小時內(nèi),，這些海蟹將出現(xiàn)在大城市的餐廳。

食材的獲得,，需要超常的辛苦和耐心的等待,，這樣的法則同樣適用于大山。

搜尋的時間超過半天,，饒長清還是一無所獲,，為了一種特殊的菌子，老漢已經(jīng)守候了8個多月,，現(xiàn)在終于到了季節(jié),。腳下是青峰斷裂帶深處，濕氣在海拔2400米的高處凝聚,，催生出一種珍貴的食材,。小花菇，枯樹上寄居的真菌,，香菇中的王者,。如今，香菇已經(jīng)實現(xiàn)人工培植,，品相極佳,，但老漢清楚，那些種植香菇,，不是最頂級的美味,。低溫環(huán)境中，香菇生長極慢,，但肉質(zhì)肥厚,。劇烈的晝夜溫差,，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花，小花菇的問世,，源自于天地之間的種種機緣巧合,。

鮮花菇含有90%的水分，干燥過程暗藏玄機,。炭火烤房里,，是人工栽培的香菇。事實上,，新鮮香菇遠不及干香菇的味道,，奧妙就在于,，香菇在脫水過程中,，會自動轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽，有強烈的鮮味,，因此,，只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇,。至于野生花菇的干燥,，老漢更喜歡最天然的方法。借助陽光和風(fēng),，肥美的野生花菇慢慢散失水分,，鮮美的味道一點點凝聚。和栽培菇相比,，野生花菇品相不整齊,，也很難賣出價錢，這些稀有的美味,，饒長清打算留給家人,。

無論靠山還是靠水，勞動者都有專屬于自己家人的美味,。

望潮,，被賦予詩意的小章魚，學(xué)名短蛸,，潮漲時外出,，潮落后躲藏。楊世櫓正是捕捉望潮的高手,。望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇,，形成濃油赤醬的自來芡。望潮肉質(zhì)脆韌彈牙,，是東海漁民最拿得出手的看家菜,。然而,，女兒最喜歡的美食，仍然躲在海灘上,。彈涂魚又名跳跳魚,，是能夠在陸地上生活的魚類。不要妄想抓住它們,，除非舍得用5年時間練就一門絕技,，使用5米長的釣竿、6米長的魚線捕捉10米開外僅5厘米長的獵物,，其難度和精準(zhǔn)度的要求,，不亞于20米外投籃。從發(fā)力到捕獲,，僅需八分之一秒,，高速攝影機可以幫助我們看清整個過程。幾尾跳跳魚,，便能成就一鍋靚湯,，肉質(zhì)細嫩、汁液濃郁,。用稻草反復(fù)熏烤,，滲出魚油，晾曬風(fēng)干,，便是最好的增味品,，跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時,，最大限度地保持食材的本味,。

獨居的老人也要犒勞一下自己，越是彌足珍貴的美味,，外表看上去,，往往就越是平常無奇。辛苦勞作,，給全身心帶來的那種

幸福

東山到上海的鮑魚,，珠海到成都的石斑,，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類,，今天的物流和今人的胃口,，大大加快了食材遷徙的速度。路途之上,，行色匆匆的已經(jīng)不只是人,，食物也在傳播流轉(zhuǎn),，聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味,。

這口大鍋,，當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子，直徑兩米,，加工的是山東人呢的標(biāo)志性主食,，煎餅。不過,，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝,，必須回到最接近自然的地方。盛夏,，雨水充沛,，沂蒙山進入最濕潤的季節(jié)。爺爺壘好了土灶,，搭上鏊子,，這是烙制山東煎餅的工具,。制做煎餅的主料,，是用白薯干碾成的粉，當(dāng)然也可以用大豆,、小麥,、高粱、玉米等五谷雜糧來碾粉,。椿樹溝,，地處蒙山深處，古老的風(fēng)俗被頑強地留存,。今天是奶奶的生日,，小惠一家已經(jīng)忙碌的好幾天。鏊子燒熱,，面糊均勻攤開,，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散,，空氣里浸潤著樸素的甜香,，那是谷物特有的氣息；火力至關(guān)重要,，太旺容易焦糊,，太小，煎餅潮濕黏牙,。有60多年經(jīng)驗的奶奶手藝最棒,，火候全靠她一手拿捏,。剛出鍋的煎餅又脆又香，徹底放涼,，就慢慢回軟變韌,。

今天，從大魚大肉到家常小菜,，煎餅幾乎能包裹任何食物,，豐儉由人，多寡隨意,。但對地道的山東人來說,，最適合被卷在一張煎餅里的，似乎還是大蔥,。山東人最看重煎餅的質(zhì)地和口感,，煎餅入口回甘，但對人的咬合力是一個挑戰(zhàn),，

餅卷的演化一路精彩,，向南1700公里，廣東潮州的春卷,，墜碾提拉,，速度飛快。綠豆畔,、蔥頭白,、蝦干魚露，油炸后表皮焦酥,、內(nèi)瓤軟糯,。再向西1600公里，絲娃娃是貴陽女孩兒的最

愛

從形態(tài)到內(nèi)容,，從神到形，餅卷的變化千姿百態(tài),。這看似食物們的自助旅行,，追根溯源，其演變終究離不開人的流動和遷徙,。

云貴高原的一條溪流里,，上至年過七旬的老人，下到不滿十歲的孩童，翻開溪流底部的每一塊石頭,，不厭其煩,，為的是尋求一種神奇的美味。貴州省東南部最偏僻的村莊,，苗族女孩李建英等待著一個幸福時刻,。這是半年來父母第一次回家，現(xiàn)在,，流水線旁的打工妹重新變回苗族母親,。正值稻花盛開，來不及休息,，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚,。吃腌魚首先要做甜米，糯米淘洗干凈,，上灶蒸,，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵,。鯉魚吃飽了稻花,，正是最肥最甜的時候。與其說是捕獲食材,，不如說更像是一場戶外的親子游戲,。稻花魚剖凈內(nèi)臟，在灶上擺放整齊,，用微弱的炭火熏烤一夜?，F(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量,，風(fēng)干與發(fā)酵,，將共同制造出特殊的風(fēng)味。糯米布滿菌絲,，霉菌產(chǎn)生了各種酶,，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的.酸甜,。甜蜜混合鹽和辣椒,，一同塞進魚腹中。稻花魚,，可以直接吃,，也適合蒸或油炸。不管用哪種做法,，都掩蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜,。

然而，最具吸引力的食材還藏在水底。每年8月,，橋港村不分老幼,、全體出動，大家都在

尋找

余高里夫婦在廣東一家制衣廠工作，此次回鄉(xiāng),，是因為自家的8畝玉米到了收獲的季節(jié),，他們是家中的主要勞動力，加上房屋修繕等雜事,，夫妻二人可以與家人團聚半個月的時間,。半個月也是制作魚醬的周期，乳酸菌和酵母菌促進香氣的生成,，揮發(fā)性有機酸滋生出魚醬獨特的酸味,，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。一勺魚醬,，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人,。這是一年中最美味的團聚，也注定是一頓百感交集的晚餐,。中國農(nóng)村,，6100萬孩子的成長沒有父母的陪伴，這個數(shù)字相當(dāng)于英國人口的總和,，他們被稱為留守兒童,。李建英和哥哥給父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬,。清晨5點，分別的時刻到了,。

一壇家鄉(xiāng)味,，將被帶往1000公里外的廣東中山。也許有一天,，它會以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn),。千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步不停遷徙,、不斷流變,。無論腳步走多遠，在人的腦海中,，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,，它就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定千里之外的異地,，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng),。

離開40年后，華僑程世坤回到家鄉(xiāng),。隆重的祭拜,，完成了他對家族的回歸。在這里,，宴請鄉(xiāng)鄰被稱作擺桌,。任何重大事項，只有通過擺桌,，才能順理成章地宣告確立,。一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝,，中斷幾十年的相識和舊情重新接通,，瞬間讓一切回到從前。過去幾十年,，程世坤在美國農(nóng)場做工,，這次老人決定回鄉(xiāng)定居，召喚他的,，不僅僅是親情，更有熟悉的味道,。在泉州,，在福建、臺灣,，甚至東南亞的華人中,，這種味道被稱作古早味。

少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣,，但各種老味道歷久彌新,。

大廈村海邊的沙土地，有一種著名的特產(chǎn),，它們貌不驚人,，但幾乎全部出口海外。沙土蘿卜,，含水量接近90%,，入口潤嫩幼滑，毫無纖維感,。豬肉八分肥兩分瘦,，帶皮最好，切寸段,，與香菇,、海蠣、蝦干同煮,。肉的豐腴,、蘿卜的清甜、米粒的飽滿,，這就是最讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯,，一種簡樸而豐饒的主食。

半生闖蕩,，帶來家業(yè)豐厚,、兒孫滿堂，行走一生的腳步,，起點,，終點，歸根到底都是家所在的地方,。這是中國人秉持千年的

信仰

甘肅山丹牧場,，老譚夫婦準(zhǔn)備向下一站進發(fā)，又是一次千里跋涉,。寧夏固原,，回鄉(xiāng)的麥客們開始收割自家的麥子。東海,，夫妻船承載著對收獲的盼望再次起錨,。這是巨變的中國,，人和食物，比任何時候走得更快,。無論他們的腳步

怎樣

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