每個人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段。寫范文的時候需要注意什么呢,?有哪些格式需要注意呢,?下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,供大家參考借鑒,,希望可以幫助到有需要的朋友,。
幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇一
二、食品充分加熱,,其中心溫度不低于70℃,、油炸食品要防止外熟內(nèi)生,烘烤食品受熱均勻,、
三,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(≥2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏、
四,、食用的.食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、
五、剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,,不可混合和交叉疊放,、
六、隔頓,、隔夜,、外購熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)、
七,、灶臺,、抹布要隨時清洗,保持清潔,、不用抹布擦碗盤,,滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭、
八,、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,,工具用具洗涮干凈、灶上,、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈,、不留殘渣、油污,、不留衛(wèi)生死角,,及時清理垃圾、
九,、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,,收購處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機機罩,、
幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇二
1,、所有廚房工作人員必須持有效分健康證,并定期接受體檢,,每位廚師具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,,做到勤洗手,勤剪指甲,,勤洗澡,,勤理發(fā),,勤洗衣服,勤換工作服,,上班時間要穿戴工作服帽和口罩,。必須穿防滑鞋。
2,、五花肉,、帶皮肥肉、雞,、鴨要將毛燒凈并清洗,,然后砍切。用完后清洗干凈菜板,,砍切后,,瘦肉先用清水洗干凈后,切成厚度大小一致,,切肉時注意,,肉中夾有骨屑以免將切肉機刀片損壞,切好肉后將肉放入切肉機上進行加工,。
3,、魚要將鱗清除干凈,然后切剖,,將內(nèi)臟清除干凈,,放在干凈的盆內(nèi),按要求進行砍切,,用防護罩蓋好,,用完后清洗干凈菜板。
4,、所有切好的魚,、肉,、雞、鴨等菜應(yīng)放在干凈的盆內(nèi),并用防蠅罩蓋好,,并跟據(jù)季節(jié)氣候注意食品的冷藏保鮮,。
5,、切肉機用前要清洗干凈,,完后,先斷電源,,再拆下下板,,取出刀梳,用熱水把刀梳上的肉屑清洗干凈,,然后把刀梳裝回,,做到徹底清洗干凈,。
6、切了生肉生魚的菜板要用開水清洗,,才能切其它菜蔬,,用完后清洗干凈菜板放回指定的位置。生熟菜板要分開,。
7,、配菜時要注意食品安全規(guī)范,保證加工的食物新鮮衛(wèi)生,,肉食類無病態(tài),,變色,變臭,,變質(zhì),;素食類無霉?fàn)€,,腐敗,,質(zhì)變。且注意食物間的生克關(guān)系,,做到科學(xué)營養(yǎng)搭配,。并防止食物中毒事件。
1,、炒菜時要注意防火,、防油的安全,點火時要按安全規(guī)程操作,,嚴禁違章作業(yè),。
2、炒菜前要將要炒的菜蔬和要使用的.調(diào)料準(zhǔn)備好,,根據(jù)菜的特點炒出色,、香、味,、美的菜,,要不斷提高烹飪水平,努力改善員工伙食,。
3,、菜炒完后要清洗干凈灶臺、地面,、調(diào)油臺,、鍋、鍋鏟,、鍋蓋等物品,,并將使用過后的物品放回指定的位置,。定期搞大掃除。三,,廚師,,廚工值班制度
對值班的廚師,廚工要留好因特殊工作原因晚到的員工的飯菜,,并保證其吃上熱菜熱飯,。下班前要檢查廚房的水,電,,氣是否關(guān)好,,有無安全隱患。值班期間要保持在崗在位,,嚴禁擅自離崗,。
幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇三
一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進行食品加工烹飪工作,。
二,、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,配備專門的`食品衛(wèi)生管理人員,。
三,、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作,。
四,、食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,,消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。
五,、食品加工、貯存的各種防護設(shè)施,、設(shè)備及其運送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進行維護,,冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭,,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗,,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
六,、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,,禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品,,不采購三無產(chǎn)品,。
七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證,,同時應(yīng)向提供商索要食品檢驗合格證,、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。
八,、貯存食品的場所,、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,,倉庫應(yīng)通風(fēng)良好,,禁止存放有毒、有霉,、有害物品,。
九、食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻離地存放,。
十,、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。
十一,、食品原料使用前必須清洗干凈,,水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。
十二,、原料,、半成品、成品,、刀,、砧板、桶,、盆,、筐、容器,、抹布等有明顯的標(biāo)志,,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,。
十三,、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度不低于70攝氏度,。
十四,、烹飪后至食用前不得超過2小時,一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下
十五,、對倉庫中的食品進行定期檢查,,不用過期食品。
幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇四
1,、為了保障幼兒安全,,各項活動必須在老師的注視下進行,嚴禁幼兒打架,、爬窗,、走失或做有危險性游戲。
2,、幼兒活動前,,教師要提前檢查活動場和活動器械,確實安全可靠,,方能讓幼兒使用,。
3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞,。
4,、熱水、熱粥須放在安全的地方,,避免燙傷幼兒,,嚴禁幼兒進食堂操作間、開水房,。
5,、口服藥物必須妥善保管,兒童服藥時要仔細核對,,成人藥品應(yīng)保管好,,以防錯服。
6,、消毒藥水,,廁所除劑等劇毒藥品要有專人負責(zé)管理,必須放在幼兒摸不到的地方,。
7,、接送幼兒應(yīng)按時,家長送接孩子時應(yīng)到所在班上,與老師交接后方可離開,,委托他人接孩子時,,應(yīng)事先告訴老師,代接人應(yīng)主動出示證件,,嚴格禁止陌生人接走幼兒,。
8、家長送孩子入托時要檢查衣兜,,不要把危險物品帶到幼兒園,,帶班教師嚴格按照一摸、二看,、三問,、四查、五記的要求認真做好晨檢和午檢,,觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況,,發(fā)現(xiàn)異常及時詢問家長或醫(yī)務(wù)人員或報告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。
9,、工作人員交接班時應(yīng)清點人數(shù),,帶幼兒外出觀察、游園,、參加文體活動等,,應(yīng)加強責(zé)任心,嚴格管理,。
10,、教給幼兒一些簡單的安全知識,如防火,、防觸電,、防煤氣中毒,、防高樓事故,、防走失等,在體育游戲中鍛煉,、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護能力,、確保幼兒安全。
11,、如因教師或者保育員擅自離職,,導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全事故,責(zé)任由教師或保育員個人負責(zé),,并由此觸犯法律法規(guī),,也由教師或保育員個人負責(zé)。
12、各班教師在幼兒入園之時起便對幼兒的安全負責(zé),,各班主任是班級安全工作第一責(zé)任人,,各班幼兒出現(xiàn)安全問題,班主任負主要責(zé)任,班主任要高度重視幼兒的安全教育,,加強安全管理,,認真督促落實好班級各項安全措施,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。
13,、戶外游戲要確保幼兒安全,教師不得讓幼兒“放任自流”,,要有計劃的`組織指導(dǎo)幼兒活動,,科學(xué)鍛煉,確保每一個幼兒活動的安全,。
14,、接車教師要認真負責(zé)坐車幼兒的安全,必須把幼兒安全送到家長手中,,否則不能離開幼兒,。
幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇五
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負責(zé),,成立食品衛(wèi)生管理委員會,,定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗,,及時解決問題,,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量、
2,、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,,制定適合各年齡組兒童的`食譜、
3,、食品由專人按實際需要采購,,采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收生,、熟食品,,并建立驗收簿、
4,、生食品經(jīng)驗收后入庫,,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,,每月底盤存,、庫房由專人保管,,建立出入庫帳目、庫房保持整潔干燥,,各種盛器須加蓋,、過保質(zhì)期的食品不得食用、
5,、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),,作到每天按人按量供應(yīng)主副食品、
6,、各種膳食烹調(diào)后,,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,,聽取對膳食的意見、
7,、保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查,,對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)、做到過期不用,,生熟分開,、
8、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度,、規(guī)范操作,、定期檢查、
幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇六
為進一步增強食堂工作人員的事業(yè)心,、責(zé)任感,,做到職責(zé)明確,責(zé)任落實,,遵章守紀,,規(guī)范運作,不斷提高素質(zhì)和服務(wù)水平,,確保食堂工作優(yōu)質(zhì),、高效、安全,,確保餐飲供應(yīng)衛(wèi)生,、可口,確保師生員工,、家長滿意,為教學(xué)順利進行奠定一個堅實的基礎(chǔ)根據(jù)上級要求及本園實際,,特制訂以下職責(zé),、制度,、紀律、等,,希食堂工作人員認真執(zhí)行,、嚴格遵守。
1,、加強學(xué)習(xí),,努力提高自己的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì),不斷提高烹調(diào)技術(shù),,勤奮工作,,努力適應(yīng)后勤社會化的需要。
2,、必須牢固樹立“雙服務(wù)”的觀念,,想方設(shè)法增加花色品種,提高飲食質(zhì)量,,提高服務(wù)檔次,,切實搞好師生伙食。
3,、必須牢固樹立“安全第一”的觀念,,嚴格遵守操作規(guī)程,以《食品衛(wèi)生法》的要求作為行動指南,,嚴格把好進菜,、切洗、燒菜,、售菜及清洗,、消毒等各種關(guān)口,確保學(xué)生飲食安全,。
4,、遵紀守法,遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度,,服從管理,,服從安排,嚴格考勤制度,,執(zhí)行勞動紀律,,遵守作息時間,不遲到,,不早退,,不無故請假或曠工,上班不做私事,。
5,、各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神,,團結(jié)互助,顧全大局,,一切從食堂的總體工作出發(fā)處理好各種關(guān)系,。
6、高度重視食堂衛(wèi)生,,嚴格執(zhí)行學(xué)校衛(wèi)生制度,,搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生,保持食堂整潔干凈,,確保環(huán)境衛(wèi)生達標(biāo),。保持個人衛(wèi)生,樹立良好形象,。
7,、增強主人翁意識,經(jīng)常向分管伙食的領(lǐng)導(dǎo),、本組組長提出建議,,進一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。
8,、牢固樹立“幼兒至上,,教師至上”的觀念。文明操作,,熱情待人,,服務(wù)優(yōu)質(zhì)。
1,、嚴格規(guī)范,。食堂所采購的主要食品必須有購物請示單保管方可驗收進貨。
2,、保管在驗收小麥粉,、大米、食用植物油,、醬油,、食醋等食品時,須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證,、產(chǎn)品出廠檢驗報告,,同時查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)志“qs”。
3,、在驗收肉類食品時,,必須檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)檢驗或符合質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)。在驗收蔬菜類時,,必須檢查是否新鮮或符合學(xué)校規(guī)定的采購要求,。
4,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、融墻、離地存放,,定期檢查,,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
5,、做好防盜,、防鼠、防蟲,、防潮工作,。
6、食品貯存場所,,禁止存放有毒,、有害物品。
7,、其他人員非因工作需要,,不得進入保管室。
1,、當(dāng)餐次收回餐具,,當(dāng)餐次清洗消毒。
2,、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作,。
3、水不開,、蒸汽溫度,、藥物濃度不夠不消毒。
4,、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi),,防止再污染。
5,、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈,。
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,,腐敗變質(zhì),,有毒有害食品不加工。
2,、肉類,、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放,。
3、葷素食品分池清洗,,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品,。
4、肉類清洗后無血,、毛,、污、魚類洗后無鱗,、鰓,、肉臟。
5,、活禽宰殺放血完全,,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪,。
6,、蔬菜按“一揀、二洗,、三切”的順序操作,,洗后無泥沙雜草。
7,、食品盛器用后沖洗干凈,,葷素食品分開使用。
8,、加工結(jié)束將地面,、水池、加工臺,、工具,、容器清掃洗刷干凈。
1,、原料經(jīng)檢查挑選,,發(fā)毒,、蟲蛀、變質(zhì)原料不用,。
2,、操作前用肥皂洗手,穿戴清潔的工作衣帽,。
3,、制作點心前將刀,、案板,、棍棒,、食品容器等清洗干凈。
4,、餡心用多少加工多少,。
5、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
6,、工具,、用具,、容器、盛器生熟分開,,成品容器專用,。
7、成品放入清潔的食品櫥內(nèi),,做到防蠅,、防塵,、防鼠,。
8、工作結(jié)束將刀,、案板、食品容器等洗刷干凈,。
1,、檢查食品質(zhì)量,,變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮、不烘烤,。
2,、食品充分加熱,防止里生外熟,。
3,、炒菜、燒煮食品勤翻動,,勤洗刷炒鍋,。
4,、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開,,不用抹布揩碗盤,,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。
5,、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯,。
6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,,工具,、用具、灶上,、灶下,、地面清洗刷干凈。
1,、檢查食品質(zhì)量,,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2,、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈,。
3、工具用具做到刀不銹,、砧板不霉,,加工臺面、抹布干凈,。
4,、食品容器,盛器保持清潔,。
6,、切配水產(chǎn)品的刀、砧板,、抹布要專用。
7,、冰箱專人管理,,定期化霜,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,。
8,、配菜結(jié)束后,拖清地面,、工具用具,、清洗干凈,,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
1,、每餐必須將所有進口食品留樣,。
2、食品留樣必須放置于清洗消毒后的專用器具內(nèi),,每個品種留樣不少于100克,。
3、留樣食品必須存放在專用冷藏箱內(nèi),,在冷藏條件下存放48小時以上,。
1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),,嚴禁購買,、使用、出售腐爛變質(zhì),、有害有毒的食物,,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
2,、操作中生熟食物要分開,,防止交叉污染,各種炊具用具按要求定期定時消毒清洗,。
3,、嚴把揀菜、洗菜關(guān),,確保揀清,、洗凈、燒熟,;防鼠咬蠅叮,,嚴禁病從口入。
4,、食堂,、倉庫、餐廳的門窗及時關(guān)鎖,,加強值班巡查,,嚴防失竊等事件的發(fā)生。
5,、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作,,注意用電、用氣安全,,杜絕各種人為事故的發(fā)生,。
6,、食堂配備的消防器材認真管理,保持完好,,正確使用,,不得隨便移動或挪作他用。
1,、每天打掃兩次以上,,室內(nèi)保持六面光,做好下腳料的處理,,并保持桌,、凳、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生,、食堂管理人員有權(quán)檢查,、指導(dǎo)和批語。
2,、原料要新鮮,,加工前要揀好、洗凈,,嚴禁用腐敗變質(zhì),、生蟲原料加工,加工的各類食品要燒熟煮透,,隔餐食品用前要回鍋煮透,,定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明,,標(biāo)識要齊全,。
3、倉庫要清潔,、干燥,、通風(fēng),保持“四防”,,食品要分類存放,,并要有容器加蓋。定期盤點,,發(fā)現(xiàn)過期霉變,、生蟲要及時銷毀。
4,、操作間保持無蚊、蠅,,配有各類刀,、板,、盤,堅持生,、熟分開,,防止交叉污染。
5,、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施,,并指定專人負責(zé)洗刷、消毒,,做到一洗,、二淘、三消毒,、四保潔,。
6、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,、生熟分開,、定期清洗。
7,、保持個人衛(wèi)生,,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工銷售直接入口的飯菜,,操作前要洗手,,每年要定期健康檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病者(痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、肺結(jié)核,、傳染性皮膚?。┘皶r隔離治療。
1,、上班,、下班不準(zhǔn)無故遲到、早退,,中途不得擅離工作崗位,。
2、食堂工作人員必須服從食堂管理人員的工作安排,,努力做好本職工作,,保證工作質(zhì)量,對突擊性工作應(yīng)服務(wù)分配、主動配合,。
3,、工作人員統(tǒng)一就餐,有專人負責(zé),。
4,、每個崗位必須保持工完場凈,衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃,,保持整潔,。
5、每個食堂工作人員都必須遵守勞動紀律,,按照崗位責(zé)任做好工作,,實施獎懲。
6,、食堂工作人員必須嚴格遵守學(xué)校各項規(guī)章制度,。
7、食堂工作人員必須遵照“食品衛(wèi)生法”來加工制作各種菜肴,、點心,,搞好食品飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,。
8,、按時準(zhǔn)點開飯,禮貌待人,,文明服務(wù),。
幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇七
1、建立學(xué)校食堂管理小組,,由后勤負責(zé)人任組長,,做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,、設(shè)備維修,,食堂帳目等工作。
2,、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報告基本情況,,每日在食堂驗收購進貨物,并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督,。
3,、食堂管理具體要求:
①環(huán)境必須保持清潔,食具,、日用品擺設(shè)合理,,要經(jīng)常清洗,、清毒;
②不購買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,控制好庫存,,做到必需食品不脫銷,,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,,消滅鼠患;
③食堂工作人員必須持健康證上崗,炊事員工作時必須穿戴工作衣帽,,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,,學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊,、赤腳,,穿拖鞋及酒后工作,工作時不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧,,防刀傷,、燙傷和意外事故發(fā)生。
④定期對食堂內(nèi)外的環(huán)境進行大掃除,,減少或杜絕蚊,、蠅的孽生。
⑤生熟菜不混放,,生熟墩頭要分開,,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;
⑥食堂人員做到工作認真,服務(wù)熱情,、主動,,行動迅速,開飯及時,,團結(jié)互助,,勤儉節(jié)約,且要時刻注意防火;
⑦正確使用鍋爐,,按學(xué)校規(guī)定燒好茶水,、飯,做到準(zhǔn)時,、燒開,、熟透。防火,、防盜,、防意外事故,注意用電,、用煤氣安全,。
⑧菜肴花色品種要不斷翻新,,力爭色、香,、味俱全,,且搭配合理,價格公道,,冬季保證飯熱菜香,。
4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度,,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門,。