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最新幼兒園食堂管理規(guī)章制度(7篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-02-01 06:24:49
最新幼兒園食堂管理規(guī)章制度(7篇)
時間:2023-02-01 06:24:49     小編:zdfb

每個人都曾試圖在平淡的學習,、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段,。寫范文的時候需要注意什么呢,?有哪些格式需要注意呢,?下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,,供大家參考借鑒,,希望可以幫助到有需要的朋友。

幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇一

二,、食品充分加熱,,其中心溫度不低于70℃、油炸食品要防止外熟內生,,烘烤食品受熱均勻,、

三、烹調后至食用前需要較長時間(≥2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏,、

四,、食用的.食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準、

五,、剩余食品及原料應當按照熟食,、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,,不可混合和交叉疊放,、

六、隔頓,、隔夜,、外購熟食回鍋肉燒透后再供應、

七,、灶臺,、抹布要隨時清洗,保持清潔,、不用抹布擦碗盤,,滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭、

八,、工作結束后調料應加蓋,,工具用具洗涮干凈、灶上,、灶下地面應清洗沖刷干凈,、不留殘渣、油污,、不留衛(wèi)生死角,,及時清理垃圾、

九,、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,,收購處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機機罩,、

幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇二

1,、所有廚房工作人員必須持有效分健康證,并定期接受體檢,,每位廚師具有良好的衛(wèi)生習慣,,做到勤洗手,,勤剪指甲,,勤洗澡,勤理發(fā),勤洗衣服,,勤換工作服,,上班時間要穿戴工作服帽和口罩。必須穿防滑鞋,。

2,、五花肉、帶皮肥肉,、雞,、鴨要將毛燒凈并清洗,然后砍切,。用完后清洗干凈菜板,,砍切后,瘦肉先用清水洗干凈后,,切成厚度大小一致,,切肉時注意,肉中夾有骨屑以免將切肉機刀片損壞,,切好肉后將肉放入切肉機上進行加工,。

3、魚要將鱗清除干凈,,然后切剖,,將內臟清除干凈,放在干凈的盆內,,按要求進行砍切,,用防護罩蓋好,用完后清洗干凈菜板,。

4,、所有切好的魚、肉,、雞,、鴨等菜應放在干凈的盆內,并用防蠅罩蓋好,,并跟據(jù)季節(jié)氣候注意食品的冷藏保鮮,。

5、切肉機用前要清洗干凈,,完后,,先斷電源,再拆下下板,,取出刀梳,,用熱水把刀梳上的肉屑清洗干凈,,然后把刀梳裝回,做到徹底清洗干凈,。

6,、切了生肉生魚的菜板要用開水清洗,才能切其它菜蔬,,用完后清洗干凈菜板放回指定的位置,。生熟菜板要分開。

7,、配菜時要注意食品安全規(guī)范,,保證加工的食物新鮮衛(wèi)生,肉食類無病態(tài),,變色,,變臭,變質,;素食類無霉爛,,腐敗,質變,。且注意食物間的生克關系,,做到科學營養(yǎng)搭配。并防止食物中毒事件,。

1,、炒菜時要注意防火、防油的安全,,點火時要按安全規(guī)程操作,,嚴禁違章作業(yè)。

2,、炒菜前要將要炒的菜蔬和要使用的.調料準備好,,根據(jù)菜的特點炒出色、香,、味,、美的菜,要不斷提高烹飪水平,,努力改善員工伙食,。

3、菜炒完后要清洗干凈灶臺,、地面,、調油臺、鍋,、鍋鏟,、鍋蓋等物品,,并將使用過后的物品放回指定的位置。定期搞大掃除,。三,廚師,,廚工值班制度

對值班的廚師,,廚工要留好因特殊工作原因晚到的員工的飯菜,并保證其吃上熱菜熱飯,。下班前要檢查廚房的水,,電,氣是否關好,,有無安全隱患,。值班期間要保持在崗在位,嚴禁擅自離崗,。

幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇三

一,、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進行食品加工烹飪工作。

二,、建立健全相關的衛(wèi)生管理制度,,配備專門的`食品衛(wèi)生管理人員。

三,、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。

四,、食品加工場所應當保持內外環(huán)境整潔,,采取有效措施,消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

五,、食品加工,、貯存的各種防護設施、設備及其運送食品的工具應當定期進行維護,,冷藏及保溫設施應定期清洗,、除臭,溫度指示裝置應當定期檢驗,,確保正常運轉和使用,。

六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定,,禁止采購有毒,、有害,、變質及感官性狀異常的食品,不采購三無產(chǎn)品,。

七,、食品提供商應具有衛(wèi)生許可證,同時應向提供商索要食品檢驗合格證,、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復印件,。

八、貯存食品的場所,、設備應保持清潔,、無霉變、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂,倉庫應通風良好,,禁止存放有毒,、有霉、有害物品,。

九,、食品應分類、分架,、隔墻離地存放,。

十、食品操作人員應做到“三白”上崗,。

十一,、食品原料使用前必須清洗干凈,水池應根據(jù)食品類別分開使用,。

十二,、原料、半成品,、成品,、刀、砧板,、桶,、盆、筐,、容器,、抹布等有明顯的標志,做到分開使用,,定位存放,,用后洗凈,。

十三、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,,中心溫度不低于70攝氏度,。

十四、烹飪后至食用前不得超過2小時,,一旦超過應置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下

十五,、對倉庫中的食品進行定期檢查,不用過期食品,。

幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇四

1,、為了保障幼兒安全,,各項活動必須在老師的注視下進行,,嚴禁幼兒打架、爬窗,、走失或做有危險性游戲,。

2、幼兒活動前,,教師要提前檢查活動場和活動器械,,確實安全可靠,方能讓幼兒使用,。

3,、教學用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。

4,、熱水,、熱粥須放在安全的地方,避免燙傷幼兒,,嚴禁幼兒進食堂操作間,、開水房。

5,、口服藥物必須妥善保管,,兒童服藥時要仔細核對,成人藥品應保管好,,以防錯服,。

6、消毒藥水,,廁所除劑等劇毒藥品要有專人負責管理,,必須放在幼兒摸不到的地方。

7,、接送幼兒應按時,,家長送接孩子時應到所在班上,,與老師交接后方可離開,委托他人接孩子時,,應事先告訴老師,,代接人應主動出示證件,嚴格禁止陌生人接走幼兒,。

8,、家長送孩子入托時要檢查衣兜,不要把危險物品帶到幼兒園,,帶班教師嚴格按照一摸,、二看、三問,、四查,、五記的要求認真做好晨檢和午檢,觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況,,發(fā)現(xiàn)異常及時詢問家長或醫(yī)務人員或報告學校主管領導,。

9、工作人員交接班時應清點人數(shù),,帶幼兒外出觀察,、游園、參加文體活動等,,應加強責任心,,嚴格管理。

10,、教給幼兒一些簡單的安全知識,,如防火、防觸電,、防煤氣中毒,、防高樓事故、防走失等,,在體育游戲中鍛煉,、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護能力、確保幼兒安全,。

11,、如因教師或者保育員擅自離職,導致幼兒發(fā)生人身安全事故,,責任由教師或保育員個人負責,,并由此觸犯法律法規(guī),也由教師或保育員個人負責。

12,、各班教師在幼兒入園之時起便對幼兒的安全負責,,各班主任是班級安全工作第一責任人,各班幼兒出現(xiàn)安全問題,班主任負主要責任,,班主任要高度重視幼兒的安全教育,,加強安全管理,認真督促落實好班級各項安全措施,,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

13、戶外游戲要確保幼兒安全,,教師不得讓幼兒“放任自流”,,要有計劃的`組織指導幼兒活動,科學鍛煉,,確保每一個幼兒活動的安全,。

14、接車教師要認真負責坐車幼兒的安全,,必須把幼兒安全送到家長手中,,否則不能離開幼兒,。

幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇五

1,、食品衛(wèi)生應有專人負責,成立食品衛(wèi)生管理委員會,,定期檢查食品衛(wèi)生情況,,總結經(jīng)驗,及時解決問題,,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質量,、

2、根據(jù)季節(jié)供應情況,,制定適合各年齡組兒童的`食譜,、

3、食品由專人按實際需要采購,,采購的食品應新鮮優(yōu)質,,每天由專人驗收生、熟食品,,并建立驗收簿,、

4、生食品經(jīng)驗收后入庫,,庫存不宜過多,,各類食品應按需要量領取,每月底盤存,、庫房由專人保管,,建立出入庫帳目,、庫房保持整潔干燥,,各種盛器須加蓋、過保質期的食品不得食用、

5,、準確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應主副食品,、

6,、各種膳食烹調后,由專人檢查質量,,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,,營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見,、

7,、保健人員(或營養(yǎng)員)應定期進行食品衛(wèi)生檢查,對食品的保質期嚴格把關,、做到過期不用,,生熟分開、

8,、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度,、規(guī)范操作、定期檢查,、

幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇六

為進一步增強食堂工作人員的事業(yè)心,、責任感,做到職責明確,,責任落實,,遵章守紀,規(guī)范運作,,不斷提高素質和服務水平,,確保食堂工作優(yōu)質、高效,、安全,,確保餐飲供應衛(wèi)生、可口,,確保師生員工,、家長滿意,為教學順利進行奠定一個堅實的基礎根據(jù)上級要求及本園實際,,特制訂以下職責,、制度、紀律、等,,希食堂工作人員認真執(zhí)行,、嚴格遵守。

1,、加強學習,,努力提高自己的思想素質和業(yè)務素質,不斷提高烹調技術,,勤奮工作,,努力適應后勤社會化的需要。

2,、必須牢固樹立“雙服務”的觀念,,想方設法增加花色品種,提高飲食質量,,提高服務檔次,,切實搞好師生伙食。

3,、必須牢固樹立“安全第一”的觀念,,嚴格遵守操作規(guī)程,以《食品衛(wèi)生法》的要求作為行動指南,,嚴格把好進菜,、切洗、燒菜,、售菜及清洗,、消毒等各種關口,,確保學生飲食安全,。

4、遵紀守法,,遵守學校的一切規(guī)章制度,,服從管理,服從安排,,嚴格考勤制度,,執(zhí)行勞動紀律,遵守作息時間,,不遲到,,不早退,不無故請假或曠工,,上班不做私事,。

5、各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神,團結互助,,顧全大局,,一切從食堂的總體工作出發(fā)處理好各種關系。

6,、高度重視食堂衛(wèi)生,,嚴格執(zhí)行學校衛(wèi)生制度,搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生,,保持食堂整潔干凈,,確保環(huán)境衛(wèi)生達標。保持個人衛(wèi)生,,樹立良好形象,。

7、增強主人翁意識,,經(jīng)常向分管伙食的領導,、本組組長提出建議,進一步提高飲食服務質量,。

8,、牢固樹立“幼兒至上,教師至上”的觀念,。文明操作,,熱情待人,服務優(yōu)質,。

1,、嚴格規(guī)范。食堂所采購的主要食品必須有購物請示單保管方可驗收進貨,。

2,、保管在驗收小麥粉、大米,、食用植物油,、醬油、食醋等食品時,,須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證,、產(chǎn)品出廠檢驗報告,同時查看包裝上有無質量安全標志“qs”,。

3,、在驗收肉類食品時,必須檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)檢驗或符合質量檢查標準,。在驗收蔬菜類時,,必須檢查是否新鮮或符合學校規(guī)定的采購要求,。

4、食品貯存應當分類,、分架,、融墻、離地存放,,定期檢查,,及時處理變質或超過保質期的食品。

5,、做好防盜,、防鼠、防蟲,、防潮工作,。

6、食品貯存場所,,禁止存放有毒,、有害物品。

7,、其他人員非因工作需要,,不得進入保管室。

1,、當餐次收回餐具,,當餐次清洗消毒。

2,、餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順序操作,。

3、水不開,、蒸汽溫度,、藥物濃度不夠不消毒。

4,、消毒后的餐具放于保潔櫥內,,防止再污染。

5,、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。

1,、清洗加工食品先檢查質量,,腐敗變質,有毒有害食品不加工,。

2,、肉類,、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。

3,、葷素食品分池清洗,,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

4,、肉類清洗后無血,、毛、污,、魚類洗后無鱗,、鰓、肉臟,。

5,、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛,、內臟和頭爪,。

6、蔬菜按“一揀,、二洗,、三切”的順序操作,洗后無泥沙雜草,。

7,、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用,。

8,、加工結束將地面、水池,、加工臺,、工具、容器清掃洗刷干凈,。

1,、原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)毒,、蟲蛀,、變質原料不用。

2,、操作前用肥皂洗手,,穿戴清潔的工作衣帽。

3,、制作點心前將刀,、案板,、棍棒、食品容器等清洗干凈,。

4,、餡心用多少加工多少。

5,、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用,。

6、工具,、用具,、容器、盛器生熟分開,,成品容器專用,。

7、成品放入清潔的食品櫥內,,做到防蠅,、防塵、防鼠,。

8,、工作結束將刀、案板,、食品容器等洗刷干凈,。

1、檢查食品質量,,變質食品不下鍋,、不蒸煮、不烘烤,。

2,、食品充分加熱,防止里生外熟,。

3,、炒菜、燒煮食品勤翻動,,勤洗刷炒鍋,。

4、擦拭生,、熟食品的抹布應分開,,不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩,。

5,、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯。

6,、工作結束調料加蓋,,工具、用具,、灶上,、灶下、地面清洗刷干凈,。

1,、檢查食品質量,腐敗變質和有毒有害食品不切配,。

2,、絞肉機等機械設備用后拆開沖洗干凈。

3,、工具用具做到刀不銹,、砧板不霉,加工臺面,、抹布干凈,。

4、食品容器,,盛器保持清潔,。

6、切配水產(chǎn)品的刀,、砧板,、抹布要專用。

7,、冰箱專人管理,,定期化霜,經(jīng)常檢查食品質量,。

8,、配菜結束后,拖清地面,、工具用具,、清洗干凈,保持室內清潔衛(wèi)生,。

1,、每餐必須將所有進口食品留樣。

2,、食品留樣必須放置于清洗消毒后的專用器具內,,每個品種留樣不少于100克,。

3、留樣食品必須存放在專用冷藏箱內,,在冷藏條件下存放48小時以上,。

1、食堂工作人員必須把好質量關,,嚴禁購買,、使用、出售腐爛變質,、有害有毒的食物,,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

2,、操作中生熟食物要分開,,防止交叉污染,各種炊具用具按要求定期定時消毒清洗,。

3,、嚴把揀菜、洗菜關,,確保揀清,、洗凈、燒熟,;防鼠咬蠅叮,,嚴禁病從口入。

4,、食堂,、倉庫、餐廳的門窗及時關鎖,,加強值班巡查,,嚴防失竊等事件的發(fā)生。

5,、食堂的所有設備必須按規(guī)范操作,,注意用電、用氣安全,,杜絕各種人為事故的發(fā)生,。

6、食堂配備的消防器材認真管理,,保持完好,,正確使用,不得隨便移動或挪作他用。

1,、每天打掃兩次以上,,室內保持六面光,做好下腳料的處理,,并保持桌,、凳,、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生,、食堂管理人員有權檢查、指導和批語,。

2,、原料要新鮮,加工前要揀好,、洗凈,,嚴禁用腐敗變質、生蟲原料加工,,加工的各類食品要燒熟煮透,,隔餐食品用前要回鍋煮透,定型包裝食品,、調味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明,,標識要齊全。

3,、倉庫要清潔,、干燥、通風,,保持“四防”,,食品要分類存放,并要有容器加蓋,。定期盤點,,發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀,。

4,、操作間保持無蚊、蠅,,配有各類刀,、板、盤,,堅持生,、熟分開,防止交叉污染。

5,、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設施,,并指定專人負責洗刷、消毒,,做到一洗,、二淘、三消毒,、四保潔,。

6、冷藏設備保持清潔衛(wèi)生,、生熟分開,、定期清洗。

7,、保持個人衛(wèi)生,,正常穿戴清潔的工作衣帽,加工銷售直接入口的飯菜,,操作前要洗手,,每年要定期健康檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病者(痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、肺結核,、傳染性皮膚?。┘皶r隔離治療。

1,、上班,、下班不準無故遲到、早退,,中途不得擅離工作崗位,。

2、食堂工作人員必須服從食堂管理人員的工作安排,,努力做好本職工作,,保證工作質量,對突擊性工作應服務分配,、主動配合,。

3、工作人員統(tǒng)一就餐,,有專人負責,。

4、每個崗位必須保持工完場凈,衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃,,保持整潔,。

5、每個食堂工作人員都必須遵守勞動紀律,,按照崗位責任做好工作,,實施獎懲。

6,、食堂工作人員必須嚴格遵守學校各項規(guī)章制度,。

7、食堂工作人員必須遵照“食品衛(wèi)生法”來加工制作各種菜肴,、點心,,搞好食品飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,。

8、按時準點開飯,,禮貌待人,,文明服務。

幼兒園食堂管理規(guī)章制度篇七

1,、建立學校食堂管理小組,,由后勤負責人任組長,做好食堂用餐衛(wèi)生,,環(huán)境衛(wèi)生,、設備維修,食堂帳目等工作,。

2,、學校食堂工作人員定期向學校報告基本情況,每日在食堂驗收購進貨物,,并不定期地對食堂進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督,。

3、食堂管理具體要求:

①環(huán)境必須保持清潔,,食具,、日用品擺設合理,要經(jīng)常清洗,、清毒;

②不購買腐敗變質或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,,控制好庫存,做到必需食品不脫銷,,一般食品不積壓,,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;

③食堂工作人員必須持健康證上崗,炊事員工作時必須穿戴工作衣帽,,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,,學校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習慣。禁止工作人員赤膊,、赤腳,,穿拖鞋及酒后工作,工作時不準開玩笑和嘻鬧,,防刀傷,、燙傷和意外事故發(fā)生。

④定期對食堂內外的環(huán)境進行大掃除,,減少或杜絕蚊,、蠅的孽生。

⑤生熟菜不混放,,生熟墩頭要分開,,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;

⑥食堂人員做到工作認真,服務熱情,、主動,,行動迅速,開飯及時,,團結互助,,勤儉節(jié)約,且要時刻注意防火;

⑦正確使用鍋爐,,按學校規(guī)定燒好茶水,、飯,做到準時,、燒開,、熟透。防火,、防盜,、防意外事故,注意用電,、用煤氣安全,。

⑧菜肴花色品種要不斷翻新,力爭色,、香,、味俱全,且搭配合理,,價格公道,,冬季保證飯熱菜香,。

4、建立并實行食堂中毒或其他食源性疾患報告制度,,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門,。

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