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企業(yè)制度文化行為文化的內(nèi)容 企業(yè)行為文化建設(shè)篇一

企業(yè)家行為

企業(yè)家是企業(yè)管理中的一種特殊的“角色叢”——思想家,、設(shè)計(jì)師,、牧師、藝術(shù)家,、法官和朋友,。

企業(yè)家是理念體系的建立者，精通人生,、生活,、工作、經(jīng)營(yíng)哲學(xué),，富有創(chuàng)見,，管理上明理在先，導(dǎo)行在后,。

企業(yè)家高瞻遠(yuǎn)矚,，敏銳地洞察企業(yè)內(nèi)外的變化,，為企業(yè)也為自己設(shè)計(jì)長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略和目標(biāo);企業(yè)家將自己的理念,、戰(zhàn)略和目標(biāo)反復(fù)向員工傳播,，形成巨大的文化力量,。

企業(yè)家藝術(shù)化地處理人與工作,、雇主與雇員,、穩(wěn)定與變革,、求實(shí)與創(chuàng)新,、所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán),、經(jīng)營(yíng)權(quán)與管理權(quán)、集權(quán)與分權(quán)等關(guān)系,。

企業(yè)家公正地行使企業(yè)規(guī)章制度的“執(zhí)法”權(quán)力,，并且在識(shí)人、用人,、激勵(lì)人等方面學(xué)高為師,、身正為范。

企業(yè)家與員工保持良好的人際關(guān)系,，關(guān)心,、愛護(hù)員工及其家庭，并且在企業(yè)之外廣交朋友,，為企業(yè)爭(zhēng)取必要的資源,。

在一定層面上，企業(yè)家的價(jià)值觀代表了一個(gè)企業(yè)的價(jià)值觀,，“企業(yè)老板就是企業(yè)文化的核心”,。

模范人物的行為

模范人物使企業(yè)的價(jià)值觀人格化，他們是企業(yè)員工學(xué)習(xí)的榜樣,，他們的行為常常被企業(yè)員工作為仿效的行為規(guī)范,。企業(yè)的模范行為可以分為企業(yè)模范個(gè)體的行為和企業(yè)模范群體的行為兩類,。企業(yè)模范個(gè)體的行為標(biāo)準(zhǔn)是，卓越地體現(xiàn)企業(yè)價(jià)值觀和企業(yè)精神的某個(gè)方面;一個(gè)企業(yè)中所有的模范人物的集合體構(gòu)成企業(yè)的模范群體,，卓越的模范群體必須是完整的企業(yè)精神的化身,，是企業(yè)價(jià)值觀的綜合體現(xiàn)。企業(yè)模范群體的行為是企業(yè)模范個(gè)體典型行為的提升,，具有全面性,，因此在各方面它都應(yīng)當(dāng)成為企業(yè)所有員工的行為規(guī)范。

員工群體行為

員工的群體行為決定了企業(yè)整體的精神風(fēng)貌和企業(yè)文明的程度,，員工群體行為的塑造是企業(yè)文化建設(shè)的重要組成部分,。要通過各種開發(fā)和激勵(lì)措施，使員工提高知識(shí)素質(zhì),、能力素質(zhì),、道德素質(zhì)、勤奮素質(zhì),、心理素質(zhì)和身體素質(zhì),，將員工個(gè)人目標(biāo)與企業(yè)目標(biāo)結(jié)合起來，形成合力,。

企業(yè)行為文化的營(yíng)造

企業(yè)在運(yùn)營(yíng)過程中,，企業(yè)家的行為、企業(yè)模范人物的行為以及企業(yè)全體員工的行為都應(yīng)有一定的規(guī)范,。在規(guī)范的制定和對(duì)規(guī)范的履行中,，就會(huì)形成一定的企業(yè)行為文化。例如,，在企業(yè)管理行為中,，就會(huì)產(chǎn)生出企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任,、企業(yè)對(duì)內(nèi)部成員的責(zé)任,、企業(yè)經(jīng)營(yíng)者同企業(yè)所有者之間的責(zé)任、企業(yè)在各種具體經(jīng)營(yíng)中所必須承擔(dān)的責(zé)任等問題,。承擔(dān)這些責(zé)任就必須有一定的行為規(guī)范加以保證,。

行為識(shí)別系統(tǒng)與企業(yè)行為文化

行為識(shí)別系統(tǒng)(bi)是企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)(cis)第二個(gè)構(gòu)成要素。它指的是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中,，對(duì)所有企業(yè)行為,、員工操作行為實(shí)行系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化的統(tǒng)一管理,，以便形成統(tǒng)一的企業(yè)形象。它是動(dòng)態(tài)的識(shí)別形式,，受企業(yè)理念的支配,。它包括企業(yè)內(nèi)部的組織,、管理、教育,，以及對(duì)社會(huì)的一切活動(dòng),。具體說對(duì)內(nèi)的活動(dòng)有：干部教育、員工教育,、工作環(huán)境的改善,、職工福利等。對(duì)外的活動(dòng)有：市場(chǎng)調(diào)查,、產(chǎn)品推廣,、公共關(guān)系、促銷活動(dòng),、溝通對(duì)策及公益文化活動(dòng)等,。企業(yè)文化中的行為文化是企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和人際關(guān)系中產(chǎn)生的活動(dòng)文化。它主要包括兩大類,，一類是關(guān)于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面的活動(dòng),，如生產(chǎn)活動(dòng)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和科學(xué)技術(shù)活動(dòng);另一類是關(guān)于企業(yè)內(nèi)部人與人之間的行為活動(dòng),，如人際關(guān)系的協(xié)調(diào)活動(dòng)、教育宣傳活動(dòng),、文娛活動(dòng)等,。

企業(yè)行為文化，是一種較為特殊的文化成功,。它不像企業(yè)精神文化,、制度文化和物質(zhì)文化，以既成的靜態(tài)形式作為文化成果存在,，而是以動(dòng)態(tài)的形式作為文化成功存在,，是創(chuàng)造其他文化的活動(dòng)文化。行為文化一方面受精神文化的指導(dǎo),，另一方面又在各種活動(dòng)中影響和創(chuàng)造著新的精神文化,。行為識(shí)別與企業(yè)行為文化在各自系統(tǒng)中的作用是相同的。不注重行為識(shí)別,，是不可能有完整的企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)的,，而不注重企業(yè)行為文化的建設(shè)，也形成不了優(yōu)秀的企業(yè)文化,。

人們了解一個(gè)企業(yè),，很多情況是透過企業(yè)的行動(dòng)給他們的印象。消費(fèi)者來到企業(yè)購(gòu)買商品,，如果店員的態(tài)度和舉止不佳,，比如接待客人不夠親切,，總機(jī)小姐應(yīng)答電話不夠禮貌、售后服務(wù)差等,，不管企業(yè)怎么樹立劃一的標(biāo)識(shí)招牌,，穿著同一制式的標(biāo)識(shí)服裝，也不管該企業(yè)多么費(fèi)心設(shè)計(jì)華麗的店鋪外觀和裝潢,，都無法使消費(fèi)者留下良好的印象,。因此，從事cis活動(dòng),，必須先從企業(yè)員工的教育訓(xùn)練做起,。只有通過行為識(shí)別的各項(xiàng)活動(dòng)，使企業(yè)理念深入到每個(gè)員工的心里,，才可能建立起真正的cis,。

日本東芝公司前董事長(zhǎng)巖田貳夫上任初，就總結(jié)過松下公司的經(jīng)驗(yàn),，他對(duì)員工說：“松下電器日益興盛的理由,，就在于員工與松下先生上下一心，具有相同的觀念,，所以工作效率非常好,。”確實(shí)是這樣,，松下公司為了使企業(yè)理念深入到每個(gè)員工的潛意識(shí)里,，曾開展了一系列宣傳教育活動(dòng)。全日本每個(gè)分公司,、辦事處和工廠都要舉辦早會(huì)就是這些活動(dòng)中一項(xiàng)有名的活動(dòng),。在早會(huì)上20萬(wàn)員工都要高聲朗誦松下董事長(zhǎng)頒布的“松下公司要遵守的七大精神”。凡是成功的cis實(shí)力,，都有一個(gè)共同的特點(diǎn),，那就是行為識(shí)別都與企業(yè)理念一致。

麥當(dāng)勞公司之所以贏得世界良好的評(píng)價(jià),，就是因他們?cè)谌澜缢械倪B鎖店中都做到了企業(yè)理念與行為一致,。他們經(jīng)常派出監(jiān)查員巡視各連鎖店。監(jiān)查員再把審查結(jié)果向總公司或地區(qū)總部報(bào)告,，如果審查結(jié)果不良,，該店的店長(zhǎng)考績(jī)就會(huì)受很大影響。如在溫尼伯克的麥當(dāng)勞特許快餐店里,，一次發(fā)現(xiàn)了一只蒼蠅,，雖然只是一只蒼蠅，但是它破壞了麥當(dāng)勞的質(zhì)量,、服務(wù),、清潔的企業(yè)理念,。兩星期后，這家快餐店的特許權(quán)被吊銷,。這件事被宣傳后,，給所有麥當(dāng)勞快餐店以很大教育。企業(yè)的行為文化,，直接塑造企業(yè)物質(zhì)文化,、制度文化和精神文化。因而,，優(yōu)秀的企業(yè)家總是通過英雄人物和各種文化儀式來開展各類活動(dòng),，用正確的價(jià)值觀、行為規(guī)范統(tǒng)一人們的行為,，用一種強(qiáng)大的,，似乎是無形的意識(shí)教化人們。如果不重視企業(yè)的行為文化,，企業(yè)員工就不可能逐漸形成統(tǒng)一的企業(yè)價(jià)值觀，企業(yè)也不可能起優(yōu)秀的企業(yè)文化,。

從上述分析中,，我們可以看出行為識(shí)別和企業(yè)行為文化所包含的內(nèi)容有不少相一致的地方。行為識(shí)別的有關(guān)內(nèi)部員工的活動(dòng)和一部分外部活動(dòng),，都可看作企業(yè)的行為文化,，而企業(yè)的行為文化，就其實(shí)質(zhì)而言,，也都可看作行為識(shí)別,。因?yàn)檫@些行為都是在同一個(gè)企業(yè)價(jià)值觀指導(dǎo)下進(jìn)行的，有利于形成企業(yè)各自的特色,。當(dāng)然行為識(shí)別的活動(dòng)范圍要比企業(yè)行為文化中的文化儀式廣泛得多,，它指所有的企業(yè)行為和員工的行為，而且有些企業(yè)行為的對(duì)象,，不僅是活動(dòng)的人，更不只是內(nèi)部員工,，例如公共關(guān)系活動(dòng),、參與社會(huì)實(shí)踐與公益文化活動(dòng),，都是行為識(shí)別的范圍，因?yàn)檫@些活動(dòng)能夠贏得參與社會(huì)參與活動(dòng)的社會(huì)大眾對(duì)企業(yè)的認(rèn)同,，著正是導(dǎo)入cis的目的,。

企業(yè)制度文化行為文化的內(nèi)容 企業(yè)行為文化建設(shè)篇二

酒店食品安全管理制度范本

(一)食品安全綜合管理制度

1、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及國(guó)家有關(guān)食品安全的法律,、法規(guī),，確保提供的食品安全衛(wèi)生。

2,、依法亮證經(jīng)營(yíng),，不超許可范圍經(jīng)營(yíng)，不超出供餐能力承接聚餐活動(dòng),。保證食品安全,，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,。不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途,，新、改,、擴(kuò)建加工場(chǎng)所或變更許可內(nèi)容,，先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)行。

3,、成立食品安全管理小組,，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責(zé)任人，配備專兼職食品安全管理員,。

4,、食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程的食品安全狀況實(shí)施內(nèi)部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實(shí)情況,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，并做好相關(guān)記錄,。

5,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查,，食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段進(jìn)行一次以上食品安全檢查,，食品安全管理小組每周進(jìn)行1次食品安全全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

6、依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急處置方案,，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示,，積極預(yù)防和控制食品安全事件。

(二)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1,、食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn),。

3,、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20,、50、15課時(shí),。

4,、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生,、必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格后方可上崗。

5,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,，待考試合格后再上崗,。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

(三)從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3.凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者,，要立即叫其調(diào)離原崗位,，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口,，必須調(diào)離工作崗位。

(四)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn),，合格后方可上崗,。

2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前,、便后以及與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗,。

4.從業(yè)人員不得留過長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指,。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁,。

5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后,。

7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

(五)食品采購(gòu)索證驗(yàn)收記錄制度

1、采購(gòu)食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,。向固定供貨商采購(gòu)食品的,，要簽訂采購(gòu)供貨合同。

2,、從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的，要查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)采購(gòu)的,，要查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,，要查驗(yàn)留存購(gòu)物清單;使用集中消毒式餐飲具的，要查驗(yàn)留存供貨廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明,。證明資料為復(fù)印件者,，要由供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

3,、建立采購(gòu)記錄臺(tái)賬,，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

4,、按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,，記錄,、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

5,、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、霉變生蟲,、污染不潔、有毒有害,、有異味,、超過保質(zhì)期限的食品及原料，不得采購(gòu)?fù)庥^不潔,、破損,、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品,，以及病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)品及其制品。

6,、所采購(gòu)的預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42條,、47、48和66條的規(guī)定,。

(六)食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

1,、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，建立驗(yàn)收,、發(fā)放登記,。做到先進(jìn)先出，易壞先用,。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品,。

2、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗(yàn)工作,。在食品購(gòu)銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位,、購(gòu)銷數(shù)量,、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,，相關(guān)證件證明及臺(tái)帳記錄應(yīng)當(dāng)保存2年以上備查,。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,，無許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。

3、食品與非食品不混放,，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不存放殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等有毒有害物質(zhì),，不存放個(gè)人物品和雜物。

4,、各類食品按類別,、品種分類、分架擺放整齊,，做到離地10厘米,、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

5,、散裝食品盛裝于容器內(nèi),，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

6,、肉類,、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯標(biāo)志(原料,、半成品、成品,、留樣等),。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品,、半成品、熟食品分柜存放,，不生熟混放,、堆積或擠壓存放。

7,、定期對(duì)冷藏設(shè)備除霜(霜薄不超過1cm),、清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在0-10℃,，冷凍溫度保持在-1--20℃,。

8,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)干燥，設(shè)置紗窗,、排風(fēng)扇,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止抽煙,。

9,、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備安全,、無害，保持清潔,，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

(七)食品添加劑使用管理制度

1,、禁止采購(gòu)使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規(guī)定的食品添加劑,。

2,、餐飲服務(wù)必須對(duì)食品添加劑實(shí)行專人采購(gòu)、專人保管,、專人領(lǐng)用,、專人登記、專柜保存的管理制度,。

3,、采購(gòu)食品添加劑必須索取供應(yīng)商有效合法的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件,，產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等合格證明,。查驗(yàn)添加劑包裝是否完整，標(biāo)簽是否標(biāo)注了“食品添加劑”,，并標(biāo)明生產(chǎn)廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限,、規(guī)格、生產(chǎn)許可證號(hào),、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等,。采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽或說明書，必須索取進(jìn)口檢驗(yàn)合格證明,。

4,、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,。應(yīng)當(dāng)使用計(jì)量器稱量添加劑,，不得用手或容器隨意添加。添加劑使用完畢,，及時(shí)將添加劑放入密閉容器中包裝,，防止吸潮變質(zhì)。

5,、采購(gòu)和使用食品添加劑應(yīng)建立臺(tái)帳,，如實(shí)查驗(yàn)和記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期(批號(hào))、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

6,、使用的食品添加劑必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，不得使用國(guó)家禁止使用的食品添加劑;不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。不得為掩蓋食品腐敗,、變質(zhì)或以摻雜,、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑,。

(八)粗加工管理制度

1,、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類網(wǎng)罩,。

2,、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不混放和交叉使用,，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用,，并有明顯標(biāo)志,。

3、粗加工前認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不加工和使用,。

4,、蔬菜類食品原料按“一擇、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙,、雜草、爛葉,。

5,、做到刀不銹、砧板不霉,，定位存放,，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面,、水池、加工臺(tái),、工用具,、容器，切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用,。

6、及時(shí)清除垃圾,，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7,、不在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

(九)烹調(diào)加工管理制度

1、在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料,，不加工使用,。用水水質(zhì)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品要防止外焦里生;使用禽蛋前先清洗、消毒外殼;豆?jié){,、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透;謹(jǐn)慎提供貝類,、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟;油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng),，隨時(shí)清除漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用?；疱伒炔秃笫Ｓ嘤徒乖俅斡糜谑称芳庸?。

3、直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),。用于餐飲加工操作的工具,、設(shè)備無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

4、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,，要及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏,。

5、直接入口食品,、食品原料,、半成品分開存放，隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用,。

6,、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗,，保持清潔,。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦,，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩,。

7、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋,，工具,、用具洗刷干凈，定位存放,，灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾,。

(十)餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,、工具使用前按照要求洗凈消毒,，不使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具,。

2,、不重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。

3,、直接入口使用的餐飲用具,、清洗餐飲具的洗滌劑,、消毒劑符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

4,、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池專用,，不與清洗食品原料、拖布等混用,。

5,、從業(yè)人員掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗,、清水沖、熱力消,、保潔”的順序操作,。餐飲具首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的至少用“一沖刷、二消毒,、三沖洗”的程序進(jìn)行,，并徹底清洗干凈，防止藥物殘留,。

6,、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7,、清洗消毒后的餐飲具,，及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存。保潔柜有“已消毒”標(biāo)記,，柜內(nèi)潔凈,、干爽，不存放其他物品,。已消毒和未消毒的餐飲具分開定位存放,。

8、每餐收回的餐飲具立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔,。

9、定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施,，采用化學(xué)消毒的定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度，并做好記錄,。

(十一)餐廳衛(wèi)生管理制度

1,、餐廳、包間隨時(shí)保持整潔,，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不清掃地面,。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

2,、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全,。

3,、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒后使用,，定位存放,。傳遞食品與收款分開(專人、專用工具),，防止交叉污染,。

4、供顧客自取的調(diào)味品,，符合食品安全所必需的貯存和使用要求,，做到及時(shí)更換，防止過期,、發(fā)霉,。

5、未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺(tái)上桌,。

6,、配備充足的用餐者專用洗手設(shè)施，有符合要求的餐具保潔設(shè)施,，提供的毛巾,、餐巾等符合食品安全要求。

7,、端菜手指不接觸食品,，分餐工具不接觸顧客,，遞小毛巾用夾具,，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回,，并清潔臺(tái)面,。

8、及時(shí)做好臺(tái)面,、桌椅及地面的清掃工作,，盛裝垃圾的容器密閉，垃圾及時(shí)處理,，做好“三防”工作,，保持整潔衛(wèi)生。

(十二)食品留樣制度

1、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過100人(或食堂)供應(yīng)的食品成品實(shí)行留樣,，并由專人負(fù)責(zé),。

2、每餐,、每個(gè)品種留樣量不少于100g,，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,。

3,、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后,放入0—10℃專用冰箱內(nèi),，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次,，并做好留樣記錄,，包括留樣日期、時(shí)間,、品名,、餐次、留樣人,。

4,、留樣食品按期限要求保留,食品樣源(餐廳、食堂,、攤點(diǎn)等)進(jìn)餐者如有異常,，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門查驗(yàn),。

5,、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

6,、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要上鎖,。

(十三)預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果,，必須煮熟煮爛方能發(fā)售,。

2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素,，必須將芽徹底挖掉,，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品,，不得食用,，熟透的海蝦,、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余,，放涼后立即妥善冷藏,，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒,，要注意食物加工消毒及炊具,、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件,。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間,，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾,，以免發(fā)生過激行為,。

6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒,、有害物質(zhì),。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間,。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí),，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級(jí)主管部門,，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治,。

(十四)餐廚廢棄物處置管理制度

1、餐廚廢棄物分類放置,，存放在有蓋的容器中,，做到日產(chǎn)日清。

2,、廢棄食用油脂按《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理,。

3,、廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi),，專人負(fù)責(zé)管理,。

4,、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

5、建立餐廚廢棄物臺(tái)賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、處置時(shí)間,、數(shù)量、收購(gòu)單位,、用途,、聯(lián)系人、電話,、地址,、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤?/p>

6,、不用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,，不隨意傾倒、排放廢棄食用油脂,。

7,、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，不將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,。

(十五)食品安全事件處置報(bào)告制度

1,、成立食品安全事件應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)處置調(diào)查發(fā)生的食品安全事件,。組長(zhǎng)由單位法人代表?yè)?dān)任,。

2、發(fā)生食品安全事件或可疑事件時(shí),，發(fā)現(xiàn)或者接到報(bào)告的人員,，立即向單位的食品安全事件應(yīng)急處理小組報(bào)告。

3,、采取緊急處置措施：

①立即停止食用可疑食品;封存廚房及有關(guān)原料倉(cāng)庫(kù),，封存被污染的食品及用具;追回已售出的可疑食品。

②將食物中毒病人及時(shí)送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治,。

③收集,、保全食物中毒病人食用過的所有剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等;收集,、保全食物中毒病人的嘔吐物,、排泄物等。

4,、食品安全事件應(yīng)急處置小組在知道該事件起2小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,。

5、報(bào)告內(nèi)容包括食品安全事件發(fā)生的時(shí)間,、地點(diǎn),、單位、中毒人數(shù)和,，病人主要癥狀,、可能發(fā)生的原因和采取的應(yīng)急措施等,。

6、協(xié)助配合食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門查明食品安全事件原因,。

7,、食品安全事件處置聯(lián)系電話：(餐飲單位電話和法人電話)

120急救指揮中心：

食品藥品監(jiān)督管理局：5427359

疾病預(yù)防控制中心：

(十六)餐飲服務(wù)食品安全管理員制度

1、本單位的法定代表人(負(fù)責(zé)人)為食品安全第一責(zé)任人,，食品安全管理員由專(兼)職人員負(fù)責(zé),，協(xié)助法定代表人(負(fù)責(zé)人)負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。

2,、制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度,，指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé)，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促,、檢查,。

3、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，建立健康檢查檔案,，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。

4,、組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn),，建立培訓(xùn)檔案。

5,、檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況,、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄;對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見,。

6,、對(duì)原料、食品添加劑的采購(gòu)驗(yàn)收工作,、成品的留樣工作進(jìn)行管理,。

7、建立食品安全管理檔案,，保存各種檢查記錄,。

8、接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況,。9、對(duì)發(fā)生的食品安全事故按照應(yīng)急預(yù)案采取措施,，并及時(shí)報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門,，協(xié)助調(diào)查處理。

10、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作,。

(十七)面食糕點(diǎn)制作管理制度

1,、設(shè)置制作間和燒烤間,，如需分裝,，應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行,。

2,、加工前認(rèn)真檢查各種食品原料，如米,、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡以及做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變,、異味、污穢不潔的不使用,。

3,、做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗,，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡20分鐘左右,，再?zèng)_洗干凈。

4,、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),，各種工具、用具,、容器生熟分開使用,，用后及時(shí)清洗干凈定位存放，避免生熟混放,。

5,、成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng),、干燥,、防塵,、防蠅、防鼠,、防毒,，含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱。奶油類原料按貯存要求低溫存放,。含奶,、蛋的面點(diǎn)制品在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。

6,、使用食品添加劑,，要執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7,、各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī),、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要洗凈晾干備用,。

8,、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無污物,、殘?jiān)?、面板清潔，各種容器,、用具,、刀具等清潔后定位存放。

(十八)食品制作專間管理制度

1,、食品制作專間內(nèi)加工的食品包括涼菜,、生食水產(chǎn)品、裱花糕點(diǎn),、水果拼盤等,，為獨(dú)立的隔間。

2,、食品制作專間操作人員應(yīng)指定專人,，其他人員不得隨意進(jìn)出。個(gè)人生活用品及雜物不得帶入食品制作專間。

3,、食品制作專間操作人員穿戴整潔工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油,，不戴首飾;在預(yù)進(jìn)間按照規(guī)范并將手洗凈、消毒;工作時(shí)戴口罩和一次性手套,。

4,、食品制作專間室內(nèi)溫度不得超過25°c,，有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施;每次(餐)使用前要進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒,，使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上;有完好的防蠅,、防塵,、防污染設(shè)施。

5,、食品制作專間的刀具,、案板、容器,、加工設(shè)備等用具必須專用,。制作涼菜、生食水產(chǎn)品的用具要分開,，用前消毒,，用后洗凈，保持清潔,。砧板做到三面光潔(面,、邊、底),。水產(chǎn)品要單獨(dú)設(shè)清洗水池,。

6、供加工涼菜用的蔬菜,、水果等食品原料必須洗凈消毒,，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入食品制作專間。

7,、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量,，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工,，加工后進(jìn)食品制作專間改刀配置,。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,，剩余尚需使用的存放在專用的熟食冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,，盡量當(dāng)餐用完,，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

9,、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入食品制作專間端菜,。

10,、裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量和使用范圍內(nèi)使用,。

11,、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏,，及時(shí)清理專間,，保持清潔狀態(tài)。

(十九)食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，全面檢查與抽查,、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí),，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部的自查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

(二十)投訴處理制度

一,、顧客投訴的接受

1、遇有賓客投訴時(shí)須有禮貌,、耐心地接待,。應(yīng)懷著同情心聆聽賓客訴說，必要時(shí)可禮貌地詢問,，但切忌打斷賓客的講話,。

2、表示出對(duì)賓客投訴的關(guān)心,，使賓客平靜下來,。

3、仔細(xì)聆聽或向賓客了解投訴的原因,，詢問投訴的內(nèi)容,、原因、發(fā)生時(shí)間,、地點(diǎn)、涉及人員,、賓客要求等,，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。

4,、顯示決斷力,。站在賓客的立場(chǎng)上表示同情 ，真誠(chéng)地向賓客致歉,，并正面回答客人問題(要注意語(yǔ)言技巧),。

5、充分意識(shí)賓客的自尊心,。

二,、賓客投訴的記錄及調(diào)查

1、了解賓客的最初的需要和問題的所在,。

2,、找有關(guān)人員進(jìn)行查詢，了解實(shí)際情況,。

3,、投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體,。

4,、調(diào)查認(rèn)真細(xì)致,，對(duì)待賓客投訴要保持冷靜、不推諉,、不爭(zhēng)辯,、不怠慢、專心致志為賓客解答問題,。

三,、告訴賓客處理問題的方法

1、積極尋求解決辦法,，盡量滿足賓客要求,。

2、事實(shí)調(diào)查清楚,，提出處理辦法后,，耐心轉(zhuǎn)告投訴人，征求投訴人對(duì)處理的意見,，不得強(qiáng)迫賓客接受,。

3、按協(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問題,。

4,、如遇無效投訴應(yīng)耐心向賓客解釋，需要時(shí)作出相應(yīng)的處理,，在不損害企業(yè)利益的前提下“把對(duì)讓給賓客”,。不要對(duì)無法辦到的事作出承諾。

5,、如遇有效投訴,，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任并表示歉意,，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化,。投訴處理人在折扣權(quán)限下，可以減免一定金額,，如報(bào)損等;但如果超出權(quán)限金額,，需要向更高級(jí)別的管理人員要求授權(quán);通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r(shí)候，就會(huì)在送鮮花,、水果,、飲料、禮品或者房間升級(jí)等福利上考慮,，盡量避免直接作折扣,。

6、把將要采取的措施告訴投訴者,，并監(jiān)督執(zhí)行情況,。

四,、對(duì)處理問題的過程做追蹤檢查。

一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作,，同時(shí)關(guān)注處理的進(jìn)展情況并做追蹤檢查,，并將追蹤檢查回訪情況如實(shí)記錄登記《顧客投訴記錄表》上以備查。

(二十一)小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

1,、食品安全綜合管理制度,。合法亮證經(jīng)營(yíng)，不超許可范圍,、超供餐能力制售食品,，不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途，依法承擔(dān)法律責(zé)任,，接受社會(huì)監(jiān)督,。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，配備食品安全管理員,，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,，建立本單位食品安全管理檔案,。

2、從業(yè)人員管理制度,。建立從業(yè)人員健康檔案,，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不從事接觸直接入口食品的工作,。工作時(shí)穿戴整潔的工作衣、帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，分餐直接入口的食品前，戴好口罩,、使用專用分餐工具,。組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案,。

3,、食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度,。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料、食品添加劑,、和一次性餐飲具,、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的,，查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)采購(gòu)的,，查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明;從合法超市,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，留存購(gòu)物清單,。建立進(jìn)貨索證索票臺(tái)賬,。不采購(gòu),、使用非食品原料、過期,、變質(zhì)或標(biāo)簽不符合要求,、來源不明,、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品,。

4、烹調(diào)加工管理制度,。熟制食物須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi);烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，要及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用;蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒,。灶臺(tái),、抹布隨時(shí)清洗,，保持清潔,。在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用,。用水水質(zhì)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,。

5、環(huán)境設(shè)施管理制度,。加工場(chǎng)所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)，有相應(yīng)的防霉,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、消毒,、更衣,、盥洗,、采光,、照明,、通風(fēng),、洗滌設(shè)施,。水池、操作臺(tái),、工用具,、功能區(qū)分類使用、標(biāo)識(shí)清楚,，設(shè)備正常使用,。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通,，加工場(chǎng)所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽,，不在加工場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。

6,、餐飲具清洗消毒制度,。餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開,，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存,。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，要向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、消毒合格證明,，不使用無執(zhí)照、無標(biāo)簽的集中消毒餐飲具,，不使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。

7、食品添加劑管理制度,。不違法添加硼酸,、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，使用的明礬,、泡打粉,、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上注明中文“食品添加劑”字樣,，含檸檬黃,、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉,、糕點(diǎn),、肉類加工。食品添加劑使用人要熟悉使用知識(shí),、由專人管理,、專柜存放,、有稱量工具和使用記錄。

8,、食品貯存管理制度,。食品存放要隔墻離地、分類分架,，保持通風(fēng)干爽、清潔,，定期檢查清理,。食品倉(cāng)庫(kù)專用，不存放有毒,、有害物品(如殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等)及個(gè)人用品,，庫(kù)房有防鼠、防霉,、防塵,、防蟲設(shè)施。

9,、餐廚廢棄物處置管理制度,。餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中,，做到日產(chǎn)日清,。廢棄食用油脂按《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例》等法律,、法規(guī)進(jìn)行管理,，廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理,，只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

10,、食品安全事件處置制度,。有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,，上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品,，保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,、工用具和現(xiàn)場(chǎng),，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

企業(yè)制度文化行為文化的內(nèi)容 企業(yè)行為文化建設(shè)篇三

12月5日,，我校召開第二屆“班級(jí)文化引領(lǐng)學(xué)生發(fā)展”班主任論壇,。高一、二年級(jí)全體班主任參加論壇,，合肥藝術(shù)中學(xué)執(zhí)行校長(zhǎng)李昌平主持論壇,。

班級(jí)文化是什么?如何運(yùn)用班級(jí)文化管理引領(lǐng)學(xué)生發(fā)展?

讓我們來聽聽以下幾位班主任如何看待班級(jí)文化引領(lǐng)學(xué)生發(fā)展吧~

高一(2)班 袁偉

班級(jí)文化建設(shè)要做到以下幾點(diǎn)：

1、正班風(fēng),，盛學(xué)風(fēng),。想口號(hào)、制公約必不可少,，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性的同時(shí)培養(yǎng)良好的班級(jí)秩序,。

2、樹立學(xué)習(xí)榜樣,，帶動(dòng)班級(jí)學(xué)習(xí)氛圍,。同學(xué)之間互相幫助，并鼓勵(lì)學(xué)生之間相互競(jìng)爭(zhēng),，掀起學(xué)習(xí)高潮,。

3、培養(yǎng)班級(jí)凝聚力,，增加集體榮譽(yù)感,。班級(jí)之間即比成績(jī)也比行為習(xí)慣，讓學(xué)生自己記錄每天得分情況,，找出差距,，針對(duì)性改進(jìn)，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性,。

4,、定期對(duì)班干部進(jìn)行培訓(xùn)，多傾聽學(xué)生反饋意見,，群策群力,，可以更好地根據(jù)每個(gè)學(xué)生制定相應(yīng)的學(xué)習(xí)計(jì)劃。

高一(4)班 王祿

班級(jí)文化是一種組織文化,，是一個(gè)班級(jí)所有或大部分成員共有的信念,、價(jià)值觀、態(tài)度的復(fù)合體,，其包含了制度文化,、行為文化、物質(zhì)文化和精神文化等多方面內(nèi)容,。

我們班的文化核心是立身,、安心,、求識(shí)、創(chuàng)新,。我們班的特點(diǎn)是將各種文化落實(shí)到每一件小事上,，抓細(xì)抓實(shí)并持之以恒，讓學(xué)生長(zhǎng)久處在一個(gè)良好的班級(jí)氛圍之中,，通過彼此的相互影響,，形成整個(gè)班級(jí)的內(nèi)在文化。

高一(11)班 吳立秀

我平時(shí)會(huì)經(jīng)常利用學(xué)校提供的輔助工具,，如“班級(jí)愿景榜”“英雄榜”“小組pk榜”,，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情和班級(jí)榮譽(yù)感。

讓學(xué)生自己制定班規(guī),、讓家長(zhǎng)成為班級(jí)的助手、讓學(xué)生參與到班級(jí)中來等等,，這些都是我在管理班級(jí)中使用的小方法,。我一直致力于建設(shè)富有特色的班級(jí)文化，張揚(yáng)學(xué)生的個(gè)性,，挖掘?qū)W生的潛力,，激發(fā)他們的創(chuàng)造力，升華師生之間的感情,，建設(shè)積極的班級(jí)文化,，構(gòu)建民主的師生關(guān)系，讓班級(jí)文化引領(lǐng)學(xué)生成長(zhǎng),。

高二(6)班 饒猛

班級(jí)文化分為“硬文化”與“軟文化”,。“硬文化”是指班級(jí)的硬件環(huán)境,，一個(gè)班級(jí)是否具有良好的學(xué)習(xí)氛圍,，是衡量這個(gè)班級(jí)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，富有濃厚文化氛圍的班級(jí),，會(huì)使全體學(xué)生自發(fā)形成一股濃郁的學(xué)習(xí)風(fēng)氣,，擁有良好的“硬文化”課堂，是人性化的高效課堂;“軟文化”是指班級(jí)的精神環(huán)境,，是樸實(shí)求真的班風(fēng),、完善可行的規(guī)章制度，“軟文化”環(huán)境是否決定了一個(gè)班級(jí)整體形象的優(yōu)劣,。

軟硬兼施才能更好地管理好班級(jí),，同時(shí)班主任也要積極引導(dǎo)學(xué)生參與班級(jí)管理，充分發(fā)揮學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力,，激發(fā)學(xué)生用自己的智慧和雙手來創(chuàng)設(shè)有特色的班級(jí)文化,，鍛煉學(xué)生思考問題,、解決問題的能力，增加班級(jí)凝聚力和集體榮譽(yù)感,。

高二(2)班 胡義超

班級(jí)文化有三點(diǎn)：

1,、精神引領(lǐng)，為班級(jí)目標(biāo)服務(wù),。對(duì)班級(jí)目標(biāo)進(jìn)行分解,，如文化課成績(jī)成為第一、課內(nèi)外紀(jì)律氛圍和諧,、教寢室環(huán)境干凈整潔,，將精神引領(lǐng)轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)。

2,、制度護(hù)航,，圍繞目標(biāo)，競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì),。完善組織建設(shè),，培養(yǎng)學(xué)生自主管理能力，制定獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,，提升學(xué)生參與度和價(jià)值感,。

3、物質(zhì)渲染,，營(yíng)造團(tuán)結(jié),、進(jìn)取、和諧的班級(jí)氛圍,。設(shè)置照片墻,、榮譽(yù)墻、激勵(lì)語(yǔ),、圖書角等,，對(duì)學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的感染力和滲透力，努力創(chuàng)設(shè)一個(gè)寬容和諧,、積極向上的班級(jí)氛圍,。

班主任論壇給班主任們提供一個(gè)平臺(tái)來展示自己對(duì)待教學(xué)與班級(jí)管理的熱情與認(rèn)真，對(duì)于班級(jí)管理,，班主任們均有屬于自己的獨(dú)特見解,，他們相互分享、相互借鑒,，令人受益匪淺,。班主任論壇的開展，既給了班主任們一個(gè)展示自我的平臺(tái),，同時(shí)也讓大家獲得了一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，意義非凡,。