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酒店管理規(guī)章制度獎罰篇一

1,、申請

1)用車部門填寫內(nèi)部用車章，經(jīng)部門經(jīng)理審核,，簽字。

2)按用車審批權(quán)限,，由總經(jīng)理室簽批,。

3)將用車單轉(zhuǎn)到車隊,，根據(jù)需要和車輛高度情況派車。

2,、審批權(quán)限

1)使用小車由總經(jīng)理或總辦主任簽批。

2)使用其它車輛由總辦主任簽批,。

3)值班、節(jié)假日用車由總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽批,。

4)酒店固定用車，由車隊隊長簽批,。

3、長途車輛使用原則

1)凡出市區(qū)車輛,，一般應(yīng)提前與兩天申報，以便車隊統(tǒng)一編制長途用車計劃,，提高車輛使用率。

2)凡長途載貨用車,，原則上需憑提供單要車。出市用車,、必須如實填寫用車單,，包括去向,、擬購物品清單,、數(shù)量,、提供詳細地點、跟車人數(shù),。

3)臨時用長途車，需由總經(jīng)理或總辦主任簽批。

4,、市內(nèi)用車原則

1)一般每日上午9：00前，各部門將用車單報送行政部匯總(小車由總經(jīng)理室匯總),。

2)凡屬部門正常用車(如每周、每月例行用車),，應(yīng)提前一天將用車單報審批部門。

3)小車主要供總經(jīng)理,、酒店重要客人(總經(jīng)理或總辦主任安排)、董事會成員等領(lǐng)導(dǎo)使用,。部門公務(wù)用車一般安排旅行車、工具車,。

4)本著節(jié)約的原則，凡路途較近,，時間允許又不需載貨的，一般不派車,。

5、憑用車單派車

1)一般情況下,，必須憑內(nèi)部用車單向車隊申請派車,。

2)遇特殊情況,，由總經(jīng)理室電話通知,，可先出車，但事后須及時補單,。

3)只剩一部小車時，若需動用,，必須經(jīng)總經(jīng)理簽批,。

4)未經(jīng)批準，禁止私下找司機出車,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)私自出車現(xiàn)象，用車人必須按酒店出租車費標(biāo)準付費,，同時扣發(fā)司機部分工資歷。

(二)應(yīng)急用車

1,、當(dāng)值班司機接到酒店有關(guān)部門或客人的緊急用車電話時，要詳細詢問乘車人的姓名,、乘車時間、地點,、目的.地、如來得及通知總辦,、大堂副理或值班經(jīng)理時，應(yīng)口頭報告,，如確實來不及時，需請同班人代為通知,，如同班人不在，自己獨立執(zhí)行任務(wù)時,，需在用車日報表或車隊黑板上注明去向。

2,、出車回隊后要在用車日報表上填上回店時間、起止地點,、行駛里程，并通知用車單位,，補寫經(jīng)總辦審批的派車單,。

3,、完成特殊任務(wù)(如送病號去醫(yī)院緊急搶救或工程救險等)回隊后,，要向當(dāng)班主管口頭匯報事情的緣由。如出車任務(wù)是住店客人,，還需將行駛里程報告有關(guān)部門，由酒店領(lǐng)導(dǎo)確定是否收費,。

(三)出租用車

1、市場營銷部銷售人員,、預(yù)訂人員或其他人員接到客人訂車的要求,，需了解客人姓名、人數(shù),、用車日期、起止時間,、車型、用車起止地點,、航班號、起飛港,、目的港及起飛或落地時間。并根據(jù)總辦已發(fā)的價格規(guī)定報價,。

2、客人同意報價后,，即刻與車隊聯(lián)系，車隊視用車時間,、車輛情況予以安排確認。

3,、車隊確認后,，即由聯(lián)系人(前廳部或銷售部門人員)填寫(賓客派車單),，經(jīng)部門經(jīng)理簽批后在部門交班本或?qū)ｉT設(shè)立的記錄本上記錄，月底與財務(wù)核對租車費用匯總,。

4、派車單經(jīng)總辦簽批后,，由申請人交大堂副理。大堂副理在交班本上記錄,，并負責(zé)與申請人核實派車單所有細節(jié)，完成以下幾項工作：

1)接機情況下,，打印接機牌,，供司機接機使用。

2)通知車隊并將派車單交車隊,，車隊準備車輛做好接機安排。

3)接送機前與機場聯(lián)系,，確認航班及起落時間,，如有變化,，及時通知司機及客人,。

4)通知前臺接待員在分房及交班本上記錄,。

5)通知前臺收款員準備雜費通知單，以便客人到店入住或離店結(jié)帳時簽字認可發(fā)生的費用,。前臺收款員在交班本上記錄,。

5,、車隊接到大堂副理通知，派人取接機牌及派車單后由車隊主管在派車單上簽字并通知司機做好出車準備,，同時在交接班或派車本上登記。

1)飛機落地前10分鐘到達機場大廳等候,。如員所接航班旅客全部出港仍未接到訂車客人，先與民航問詢處聯(lián)系確定該航班旅客已離機場,，方可返回酒店，然后將有關(guān)情況報告大堂值班經(jīng)理,。

2)送機應(yīng)提前10分鐘在大堂等候。

3)將客人接到酒店,，司機負責(zé)通知前臺及大堂副理客人到達情況。

6,、當(dāng)客人在辦理入住或離店手續(xù)時，前臺接待員或大堂副理應(yīng)請客人簽字認可出租費用,。

7、客人簽字認可后,，交給前臺結(jié)帳員將客人出租費用帳單轉(zhuǎn)入客人帳戶。

8,、費用發(fā)生變化時，前臺結(jié)帳員及時通知大堂副理處理,。

酒店管理規(guī)章制度獎罰篇二

1按時上下班，不遲到,、早退,，請假一定要寫請假條,，捎假,、電話請假無效,。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款5元,、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款10元，遲到1小時以上按曠工處理,。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資,，曠工三天扣發(fā)本月工資， 曠工三天以上的公司給予除名處理,。{被公司除名的一率扣發(fā)工資}。 2上班（值班）期間不準脫崗,、串崗，不準給他人起外號,、罵人，不準吃零食,，不準嬉戲打鬧，不準大聲喧嘩,，不準吸煙喝酒,，不準玩手機，不準接打電話，不準吃客人剩余菜品,，會客不能超過10分鐘,，以上違者一次罰款10元。 3員工每月兩天帶薪休班,，不休者發(fā)五十元全勤獎，休班超過兩天者取消帶薪休班,。另外在店工作滿半年者,，工資加20元，滿一年者工資加50元,。

1上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生，若出現(xiàn)工作服不干凈,、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元,。 2上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋,。

3工作服應(yīng)保持干凈，不得用其它飾物代替紐扣,。 4工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域外的地點,，禁止著工裝進入前廳。違者罰款50元,。

1廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。 2地面,、天花板、墻壁、門窗應(yīng)清潔美觀,。 3定期清洗抽油煙設(shè)備。

4工作廚臺,、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。

5食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理,，刀、菜墩,、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。

6食物應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),，勿將食物在生活常溫中暴露太久。

7凡易的食物應(yīng)儲藏在0度以下的冷藏容器內(nèi),，生熟要分開存放,，防止串味。

8不得在工作場所吸煙,，咳嗽、吐痰,、打噴嚏時要避開食物,。

9廚房工作人員工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清潔。

1根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準,，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料,，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì),。

2高檔原料派專人管理，嚴格按量使用,，其他原料同樣做到按量使用,，物盡其用。

3未經(jīng)許可,，不得私自制做本酒店供應(yīng)菜品,，杜絕任何原料浪費行為,。

4不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,。對原料做到先入先出，隨時檢查,。

5不許亂拿、亂吃,、亂做廚房的一切食品,。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準。

6嚴格履行原料進入,、原料烹飪和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn),，做到不見單，廚房不出菜的原則,。

7驗收人員必須嚴格按驗收標(biāo)準完成原料驗收入庫工作,。

8驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理,，如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,，驗收員應(yīng)負主要責(zé)任。

1各項內(nèi)容的檢查可分別進行或同時進行：

衛(wèi)生檢查：每日一次,，包括儀器衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

紀律檢查：每月兩次,，包括廚房紀律、考勤考核,、店規(guī)店紀;

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用,、維護安全工作;

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏職責(zé),、出品制度、質(zhì)量及速度;

每日例查：每日二次,，包括餐前,、后工作過程,，個人及其他衛(wèi)生。

2檢查人員對檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時間內(nèi)改正。

3屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,，追究個人的責(zé)任;屬于部門,、班組的差錯，則追究其負責(zé)人員的責(zé)任,，采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施,。

4對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

5檢查人員應(yīng)認真負責(zé),，一視同仁,，公正辦事,。每次參加檢查的人員,，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案,，檢查結(jié)果要及時與部門和個人利益掛鉤,。

1廚房行政管理由廚師長負責(zé),，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務(wù),，嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,，不得頂撞，違者罰款50元,，嚴重者開除。

2每日上崗前,，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后,，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi),，不準大聲喧嘩、大鬧,，不得與其他員工爭吵、打架,，違者罰款50元。

3 工作時間內(nèi)不得私自使用,、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客,、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）,。

4 廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代請假,，有病,、有事,，提前和廚師長打招呼,，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行,。違者罰款20元,。

5不得吃、拿,、送、損,、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款,，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理,。

6 在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,，違者罰款20元,。

7 工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志,、小說、玩牌,、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情,。違反者罰款10元,。

8 愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備,，做到輕拿、輕放,，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者,，立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者,，按價賠償,，并追究有關(guān)責(zé)任人,，嚴肅處理。

9 發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理,。

10下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查,，關(guān)好電源、水源,、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開,。

11每天晚上的值班人員必須在客人走后才可離開，不得串崗,、脫崗,，保證客人用餐及員工餐的時間,；不得私自串班，如出現(xiàn)問題值班者負全部責(zé)任,。

12 廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求,。保證各種產(chǎn)品的`最終質(zhì)量與產(chǎn)品風(fēng)味特點相適應(yīng)，做到色,、香、

形,、味都符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān),。味差,、不熟,、烹糊,、感官不合格的菜肴，不準上桌,，違者罰款并追究責(zé)任。

13 廚房分工明確,，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊,，主料、配料和調(diào)味料投放合理,、及時,，掌握好火候,、油溫,、成色、出菜時間,，確保菜品烹制質(zhì)量。

14 砧板要根據(jù)菜的主料,、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準來配菜,，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),，不能隨意下料、偷工減料,、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）,。

15砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生,、安全完好。如有本質(zhì)變味,、變質(zhì),、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,，按價賠償。

16打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作（包括盤,、碗、備品,、調(diào)料等），出菜后打好圍子,，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元,。

17日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生,，做到干凈、整潔,。無食品原材料加工后的油漬,、廢料堆積,、地面整潔防滑、墻面,、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具,、廚具、餐具每日清洗消毒,，各種機器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水,、無異味。

18廚房出菜,，由廚師長負責(zé),，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅,、頭發(fā),、雜物等，由操作廚師按價賠償50%,，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%,；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸,、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%,。

19水臺人員必須把好貨品關(guān),，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈,，傳送要快，認真完成交給的各項任務(wù),。

20分管海鮮人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的,，冰鮮有沒有不新鮮的,，如果因管理不善造成菜品質(zhì)量問題的,，按價賠償。

酒店管理規(guī)章制度獎罰篇三

從市場角度看,，與其他投資途徑相比，商務(wù)酒店因市場的強勁需求和較穩(wěn)定的出租率,、回報率而能獲得更高收益；再以投資角度來看,，如以商務(wù)酒店作為房地產(chǎn)投資的另一分支,，由于投資額相對適中且市場前景看好而受到境內(nèi)外投資者關(guān)注。目前在國內(nèi)酒店集團積極拓展市場的同時,，國際酒店運營商也積極在內(nèi)地布局，雅高與"速8"等外資酒店紛紛宣布了國內(nèi)的擴張計劃,。同時,，我們回過頭來看看以川內(nèi)“岷山安逸158”,、“郫縣望園酒店”、“同時達酒店”等為代表的商務(wù)酒店都在迅速的搶占市場,。

商務(wù)酒店在本地迅速發(fā)展的重要原因就是出租率穩(wěn)定和回報率較高。在國內(nèi)一級市場投資一家大中型準四商務(wù)酒店通常只需投入500-1,000萬,，且目前國內(nèi)知名商務(wù)酒店的出租率基本在70%——80%左右，如再遇黃金周與節(jié)假日,，比例將會更高，甚至可超過100%,！從掌握的資料獲悉，客源穩(wěn)定和出租率較高,，使商務(wù)酒店的年回報率高達30-40%，投資回收期只需2——3年左右,。資金投入較低與回報率較高更有效規(guī)避經(jīng)濟型酒店的市場投資風(fēng)險，且相對于回報率而言,，其市場風(fēng)險不高，這更使得投資者趨之若鶩,。

商務(wù)酒店因主要服務(wù)商務(wù)人士和游客，故對選址要求較高,，通常會選在市區(qū)交通便捷的商圈,、寫字樓或旅游景點附近,；而溫江這個成都的后花園以及國色天香娛樂城優(yōu)越的地理位置正好配合了這一需求,。

雙休日及公共假期推動國內(nèi)旅游呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢；接著因入境旅游業(yè)發(fā)展,，成都豐富旅游資源日益吸引龐大境內(nèi)外游客與商務(wù)客源,，造成商務(wù)酒店需求日益強勁,。國內(nèi)旅游業(yè)的增長與低價優(yōu)質(zhì)服務(wù)酒店供需間的不對稱，催生了商務(wù)酒店崛起,。另一方面國內(nèi)2次大地震災(zāi)害及上海世博會的順利召開讓全世界的目光都聚焦到了中國，同時也為國內(nèi)旅游市場和商務(wù)酒店發(fā)展帶來了巨大商機,！

商務(wù)酒店市場來自原星級賓館的旅游團隊、散客和一般的.商務(wù)人士,。以前，這部分客人除了星級賓館,、招待所而別無選擇,，但一般二,、三級賓館與招待所的軟硬件設(shè)施相對落后，且提供的服務(wù)和相應(yīng)條件不盡人意,，檔次較高的賓館雖配套服務(wù)完善但價格較高。因此價格低廉同時又能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的商務(wù)酒店,，恰好填補此一市場空白。同時,，商務(wù)酒店更以其獨特優(yōu)勢，已逐漸吸引固定的消費群體,，這也是目前國內(nèi)商務(wù)酒店發(fā)展迅速的原因之一！

酒店管理規(guī)章制度獎罰篇四

制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則,，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格,。不妨看看酒店廚房管理規(guī)章制度,。

一、行政管理

1,、廚房行政管理由廚師長負責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示,，認真完成廚師長下達的各項任務(wù)，嚴格執(zhí)行一句,、一個指令的原則，不得頂撞,，違者罰款50元，嚴整者開除,。

2,、每日上崗前,，換好工作服,，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作,。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩,、大鬧，不得與其他員工爭吵,、打架，違者罰款50元,。

3、工作時間內(nèi)不得私自使用,、加工廚房內(nèi)一切公有材料,，不得私自會客,、帶親屬及其他員工在廚房用餐,，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二,、考勤制度

1、廚房所有人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度,，不得請別人代打卡、請假,，有病、有事,，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行,。違者罰款20元,。

2,、不得吃、拿,、送、損,、偷任何公有物品和食物,，違反者按原材料雙倍罰款,，重者開除處理。嚴格遵守并認真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,，不得帶與酒店相同的.物品,，否則按偷拿處理,。

3、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,，違者罰款10元,。

4,、工作時間內(nèi)不得辦私事,，如：看報紙、雜志,、小說,、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情,。違反者罰款10元,。

三、設(shè)備管理

1,、愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備,，做到輕拿、輕放,，正確操作機器及保養(yǎng)維護,，發(fā)現(xiàn)故意損壞者,，立即開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者,，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人,，嚴肅處理。

2,、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者,，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴肅處理,。

3、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留,。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認真檢查，關(guān)好電源,、水源、煤氣及油門等后鎖好門,，方可離開。

四,、廚房分工

1,、每天晚上的值班人員必須在十點后才可離開,，并認真填寫值班記錄,，不得串崗,、脫崗,，保證客人用餐及員工餐的時間;不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長負全部責(zé)任,。

2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求,。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點相適應(yīng),，做到色、香,、形，符合要求,，把好成品質(zhì)量關(guān),。味差,、不熟,、烹糊、感官不合格的菜肴,，不準上桌，違者罰款并追究責(zé)任,。

3,、廚房分工明確,，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊,，主料、配料和調(diào)味料投放合理,、及時，掌握好火候,、油溫,、成色,、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。

4,、砧板要根據(jù)菜的主料、配料,、調(diào)味料的比例標(biāo)準來配菜，產(chǎn)品配菜合理,、比例適當(dāng)，不能隨意下料,、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款),。

5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔,、衛(wèi)生、安全完好,。如有本質(zhì)變味、變質(zhì),、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,，按價賠償。

6,、打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗,、備品、調(diào)料等),，出菜后打好圍子,，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等,，如工作不到位者罰款10元。

五,、衛(wèi)生管理

1,、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生,，做到干凈、整潔,。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積,、地面整潔防滑、墻面,、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具,、廚具,、餐具每日清洗消毒,，各種機器設(shè)備定時每天擦拭,，室內(nèi)無積水,、無異味。

2,、廚房出菜，由廚師長負責(zé),，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅,、頭發(fā),、雜物等，由操作廚師按價賠償50%,，砧板和打合各占25%,。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,，由爐頭按價賠償100%。

3,、水臺人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用,，宰殺水鮮,、家禽等必須處理干凈,，傳送要快,，認真完成交給的各項任務(wù)。

4,、漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的,，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房,，造成菜品質(zhì)量問題的,，按假賠償。(直接部門相互監(jiān)督)

六,、廚具管理

1、洗菜間的青菜要擺放合理,、適當(dāng),，要保證無腐壞、雜草,、水銹等現(xiàn)象,，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生,，應(yīng)該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng),，否則處罰款10元以上。

2,、洗碗間必須做到四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒)，餐具要保持光亮,、干凈，掌握好餐具用量,，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰,。

3,、砧板人員負責(zé)展柜的擺放,，每天要做到勤調(diào)、勤換,，當(dāng)天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上,，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰,。

4,、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),，當(dāng)口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生,，每周大掃除一次(包括天棚,、地面、門窗,、四壁,、各死角、按臺),，待廚師長檢查，不合格者進行10元以上不同程度的處罰,。

七,、廚房和前廳協(xié)調(diào)八項：

1,、建立菜品反饋意見表

2、退菜要罰款

3,、廚師和服務(wù)員在工作時間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛,。

4、每天有特價急推菜品,。

5、每天和前廳主管要有碰頭會,，總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問題，以便以后更好的工作,。

6、菜品促銷有獎

7,、定期給點菜員講解菜品的制作過程，來增強對菜品的了解,，更好的向客人介紹,。

8、傳菜部門要選用懂得菜品知識的人來主管工作,，這樣會更好的把好菜品質(zhì)量關(guān)。

酒店管理規(guī)章制度獎罰篇五

為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生,，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得充分的休息,，以提高工作效率,，特訂本規(guī)定。

本規(guī)定適用于網(wǎng)絡(luò)營銷部所有住宿員工,。

1、人力資源行政專員負責(zé)員工宿舍的管理工作;

2,、部門內(nèi)所屬員工要服從管理、積極配合;

3,、宿舍只提供單身員工個人住宿。

(一)作息時間：

1.員工每天早7點起床(加班,、值班等特殊情況另行約定),，7：15就餐，7:45之前到辦公室,。7:50晨會;8:00正式開始工作。值日生7:45以前完成辦公室衛(wèi)生的清掃工作,。

2.中午11:30下班，員工到食堂就餐,，完畢后午休，12:30開始下午工作,。

3.下午17:30分下班,，員工到食堂就餐。晚餐后活動自行安排,。

4. 入住的`員工,，應(yīng)在21：30之前回寢室就寢，如需延遲或不歸寢的,，須提前請假。

5. 員工晚間22：30后禁止嬉鬧,、大聲聽音樂、看電視,、大聲喧嘩， 晚23:00寢室熄燈,，以免影響他人休息，影響第二天的工作,。

(二)具體規(guī)定：

1、入住人員必須遵守宿舍管理人員的要求,，在規(guī)定房間、床位入住;

2,、男、女員工嚴禁串寢留住,，男員工不得進入女員工寢室;如確需入內(nèi),，必須有第三人在場且不得長時間(30分鐘以上)逗留。

3,、入住員工嚴禁帶非公司人員入內(nèi),，更不準留宿;

4,、辭職,、辭退、解聘人員必須在辦理手續(xù)后當(dāng)日內(nèi)在相關(guān)人員的監(jiān)督下退出宿舍,，不準繼續(xù)留住;

5、嚴禁翻弄他人的行李及衣物等;

6,、室內(nèi)不得使用或存放危險及違禁物品;

(三)衛(wèi)生要求:

1、入住人員自覺遵守宿舍衛(wèi)生要求,，愛護環(huán)境,，嚴禁亂扔垃圾;

2、自覺清理宿舍內(nèi)及宿舍門口衛(wèi)生，保持室內(nèi)衛(wèi)生;

3,、不得在走廊、宿舍門口,、樓梯間堆放垃圾,，禁止高空拋物;

4,、宿舍內(nèi)每位員工均需輪流打掃清潔衛(wèi)生(輪值表貼于門后);

5、換洗衣物和鞋不得在寢室內(nèi)堆積;

6,、宿舍及走道內(nèi)嚴禁亂拉亂接電線、使用電器具;

7,、污穢,、廢物,、垃圾等應(yīng)集中于指定場所傾倒;

8、保持床單,、被罩、枕套的整潔，定期清洗,。

(四)其他：

1.有下列條件之一者不得入住：

1.1,、犯有傳染病者,、

1.2,、有不良奢好者;

2、住宿員工有下列情況之一者,，取消其住宿資格，情節(jié)特別嚴重的,，交由司法機關(guān)處理：

2.1,、不服從監(jiān)督,、管理、指揮者;

2.2,、在宿舍內(nèi)賭博(打麻將、打撲克等涉及金錢的),、斗毆、吸毒,、行騙及酗酒者;

2.3、蓄意破壞公用物品或設(shè)施等;

2.4,、宿舍內(nèi)接待異性人員或留宿外來人員者;

2.5、經(jīng)常妨礙宿舍安寧,、屢教不改者;

2.6、違反宿舍安全規(guī)定者;

1,、進出隨手關(guān)門，保證宿舍內(nèi)人員,、財產(chǎn)安全;

2,、保管好自己的個人物品,，貴重物品妥善保存;

3、自覺愛護公司財物,，如有損壞，照價賠償;

4,、對于嚴重違章現(xiàn)象，人力行政專員可先予以干預(yù),，控制事態(tài);然后上報公司，等待處理;

5,、對于特殊緊急事件,，部門經(jīng)理應(yīng)及時電話通知公司，并請求相關(guān)機關(guān)實行救助(如119,、110、120等),。

1. 本規(guī)定由黑龍江蘭亞實業(yè)有限公司網(wǎng)絡(luò)營銷部制定并負責(zé)解釋。

2. 本規(guī)定適用于網(wǎng)絡(luò)營銷部所有員工,，公司其他部門員工使用規(guī)定由公司另行規(guī)定,。

3. 本規(guī)定經(jīng)總經(jīng)理批準后有效。

4. 本規(guī)定自二零一零年九月一日起執(zhí)行,。

酒店管理規(guī)章制度獎罰篇六

目的：為加強能源管理，科學(xué)合理利用水,、電、煤,、油等各種能源，減少能源浪費,；降低成本，提高酒店整體經(jīng)濟效益，特制定本制度,。

1、員工離開工作間或宿舍,，必須隨手關(guān)閉燈和空調(diào)，在溫度適宜的條件下,，盡量不開空調(diào)。

2,、司爐人員根據(jù)員工上下班時間合理供應(yīng)飲用和洗浴熱水，滿足員工需求的同時力避能源浪費,。

3、酒店車輛要保持良好的車況,，駕駛員要保持良好的駕駛習(xí)慣,，在等待或裝卸物資時應(yīng)熄滅發(fā)動機,，不要讓其空轉(zhuǎn),。

4、內(nèi)部辦公用紙應(yīng)雙面打印,，盡量使用無紙化辦公（盡可能充分利用0a平臺）,，減少不必要的浪費,。

5、對客房內(nèi)的一次性消耗品,，實行嚴格控制,，定額管理,，絕對禁止員工使用客用品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，按酒店規(guī)定處理。

6,、非周末視客情關(guān)閉部分樓層照明，以節(jié)約能源,。

7、客房服務(wù)人員在客離查房時,，第一時間關(guān)空調(diào)、開窗,；白天做房時關(guān)燈,、關(guān)空調(diào),，并開窗通風(fēng),，待查房時關(guān)閉。

8,、pa工吸塵器要及時清理，以減少耗電量,，提高吸塵效率,。

9,、加強對地毯的維護保養(yǎng)工作，及時去漬,，延長地毯使用壽命,；地毯清洗增加抽洗次數(shù),，降低藥水濃度，減少高泡的使用量,。

10、餐飲部自助餐后剩余,、質(zhì)好的水果采取榨汁后再利用。

11,、宴會廳等大面積經(jīng)營場所如無賓客消費，關(guān)閉一部分燈,，收臺只要保證基本照明即可。

12,、出品部在制作菜肴時,，對調(diào)味品要做到物盡其用,，特別要控制色拉油和高檔調(diào)味品的使用。

13,、要加強冰箱,、冷庫的日常管理、檢查,，定期整理,，以免造成原料的`變質(zhì)浪費,；冰箱內(nèi)的存放容積控制在80%左右，避免過多過少儲存,，冰箱內(nèi)杜絕存放易揮發(fā)、易燃物品或熱食物,。每餐接待完畢，特別是大型團隊接待后要及時整理冰箱中的原料,，設(shè)法調(diào)節(jié)、處理存貨,。

14,、配菜時要按照標(biāo)準菜單的規(guī)定進行配置,，避免多配,。

15、制作水果時要物盡其用,，如大型團隊用餐，水果拼盤中西瓜用得多時,，可開發(fā)西瓜皮做菜肴，即“綠色”爽口又節(jié)約成本,。盡量避免采購高價水果。

16,、粗加工時要控制各種原料的利用率，減少損耗,。

17、開啟水龍頭的大小要適中,，用后隨手關(guān)閉。需用水沖的原料,，水龍頭盡量開小,。

18,、廚房灶具,、炊具、容器要定期清洗除垢,，以免影響熱效率。

19,、工程部中央空調(diào)每年清洗一次，并做好防霉處理,，分體式空調(diào)每周清洗一次隔塵網(wǎng)，既降低能耗又防止細菌滋生污染空氣,。

20、空調(diào)冷熱水管做到每年清洗一次,，并做好清洗記錄，防止管路積垢后產(chǎn)生熱阻,，降低熱傳導(dǎo)效率而造成能耗浪費,。

21,、經(jīng)常檢查水管系統(tǒng)有無滴漏現(xiàn)象,，檢查熱水蒸汽管保溫情況，有破損及時修補,。

22、在滿足設(shè)備要求和標(biāo)準照度的條件下,，為節(jié)約電力,，盡可能采用節(jié)電設(shè)備和燈具，使電耗降到最低,。

23,、廚房冰箱,、冷庫制冷機的冷凝器和制冰機的冷凝器要及時清理，檢查壓縮機的排放壓力,，確保冷卻劑循環(huán)無泄漏，并保持在正常水平,。

24、保管好維修材料及維修剩余的配件,，避免浪費，對日常維修中燈泡,、燈管、電池等做到以舊換新,。對維修產(chǎn)生的舊材料再進行綜合利用。

25,、根據(jù)維修大綱的要求，及時保養(yǎng)各設(shè)備設(shè)施,。

凡在檢查中發(fā)現(xiàn)員工因不認真履職或無視本制度而產(chǎn)生能源浪費現(xiàn)象，將予以經(jīng)濟處罰,。

酒店管理規(guī)章制度獎罰篇七

1.訂購的物資必須保質(zhì)保量，配套齊全,，嚴格審查產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)資料,，所購物資必須有產(chǎn)品合格證或材質(zhì)證明，比質(zhì)比價擇優(yōu)選購,。

2.按照采購計劃要求的質(zhì)量、規(guī)格,、型號、材質(zhì),、數(shù)量,、生產(chǎn)廠家采購物資，并做到料齊全,，到貨及時

1.保障庫存商品銷售供應(yīng)，及時清理存貨區(qū)域,，及時發(fā)現(xiàn)缺貨并通知相關(guān)管理人員以便補充貨源。

2.及時保持與整理銷售區(qū)域的衛(wèi)生(包括貨架,、商品)

3.及時整理散貨與退貨,，保證一個品種只有一包散貨。

4.正確核對待發(fā)貨物的價格,，庫存商品先進先出，防止積壓貨物,。

5.調(diào)撥貨物，倉管員要審查單價,、貨款總金額現(xiàn)價格不符或貨款少收等，應(yīng)立即通知開票人更正后發(fā)貨,。

6.嚴格辦理物資交接手續(xù)，做好入庫物資的交接和驗收,。

3.物資入庫存,，保管員要親自同交貨人交接手續(xù)，核對清點物資名稱,、數(shù)量是否一致,，按物資交接本上的`要求簽字，應(yīng)當(dāng)認識簽收是經(jīng)濟責(zé)任的轉(zhuǎn)移,。

4.物資入庫存,，應(yīng)先入待驗區(qū),，未經(jīng)檢驗合格不準進入貨位，更不準投入使用,。

5.材料驗收合格，保管員憑發(fā)票所開列的名稱,、型號、數(shù)量,、計量驗收就位，鋼材應(yīng)涂色標(biāo)志,，入庫存單各欄應(yīng)填寫清楚，并隨同托收單交財務(wù)科記賬,。

6.不合格品，應(yīng)隔離堆放,，嚴禁投產(chǎn)使用。如工作馬虎,，混入生產(chǎn)，保管員應(yīng)負失職的責(zé)任,。

7.驗收中發(fā)現(xiàn)的總是要及時通知辦公室處理,。托收到而貨未到，或貨已到而無發(fā)票,，均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢，直到消除懸事掛賬,。

8.做好物資保管工作,。監(jiān)督和檢驗貨品數(shù)量、質(zhì)量,，對于劣質(zhì)物品提出拒收和退貨,。

9、作好庫房防火,、防爆、防盜等防范措施,，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時上報。

1.填好領(lǐng)貨名稱,，規(guī)格，單價,，數(shù)量,，金額。

2.物資的交接,、驗收、發(fā)料必須親自清點,，雙方簽字。

3.發(fā)貨必須堅持一盤底,，二核對,，三發(fā)料，四減數(shù)的原則,。對貪圖方便，違反發(fā)料原則造成物資數(shù)目差錯,、錯發(fā)等失誤，審核人員應(yīng)負經(jīng)濟責(zé)任,。

4.發(fā)料時領(lǐng)料人和接料車間辦理交接，當(dāng)面點交清楚,，防止差錯出門。

酒店管理規(guī)章制度獎罰篇八

第1章 總則

第1條 為了提高酒店員工的安全意識,，深入落實酒店的安全管理工作，特制定本制度,。

第2章 保安員守則

第2條 保安部值班實行輪班制，保安員的休息時間由保安主管根據(jù)工作需要統(tǒng)籌安排,。

第3條 各崗位保安員上班前要整理好儀容儀表，提前10分鐘到達值班室簽到,、集隊,，接受當(dāng)天的工作任務(wù),，領(lǐng)取警械器具和對講機等工作用具,。

第4條 在做好接班準備工作后，保安員應(yīng)提前五分鐘從值班室列隊前往工作崗位接班,。

第5條 交接班時，交班保安員和接班保安員要認真檢查崗位范圍內(nèi)的情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時在登記本和“交接班情況登記表”上作好記錄，由交接班雙方簽名確認,，并向主管報告情況,。不能因交接班影響保安服務(wù)質(zhì)量。

第6條 接班20分鐘后發(fā)現(xiàn)的`問題,，原則上由當(dāng)班保安員負責(zé)。

第7條 保安員對當(dāng)班期間發(fā)生的問題應(yīng)立即在當(dāng)值登記本上作好記錄,，不能在下班時補登記錄，以免遺漏或拖延交接班時間,。

第8條 當(dāng)班期間不能擅自離開工作崗位，如需離開,，必須報告主管，在主管安排人員頂崗后方能離開工作崗位,。返回工作崗位后，須向主管報告,。

第9條 部門經(jīng)理,、主管等管理人員到崗位巡查時,，保安員要在當(dāng)值登記本上作好記錄,。

第10條 做好對老,、弱,、病、殘,、幼和孕婦等客人的扶助工作。

1,、主動詢問這類客人有什么困難、需要什么幫助,，如果客人需要輪椅車,，可與前廳部聯(lián)系,，盡量滿足客人酌要求,。

2、對沒有提出特殊要求的客人,，仍要做好跟查，與其他崗位的保安員保持溝通,，給予相應(yīng)的協(xié)助。

3,、主動幫助這類客人乘坐電梯和上、下樓梯,，如需乘出租車離店,，可安排其優(yōu)先乘車,，并向其他排隊候車的客人做好解釋工作。

第11條 熟悉崗位范圍內(nèi)各類設(shè)備,、物品擺放的位置，發(fā)現(xiàn)設(shè)備,、物品被移動等可疑情況，要立即報告主管并迅速查明原因,。

第12條 在崗位上要注意觀察來往人員的情況及其攜帶的物品，發(fā)現(xiàn)可疑的人和物品要選擇適當(dāng)?shù)奈恢眠M行監(jiān)視,，并報告監(jiān)控中心協(xié)助監(jiān)控和錄像。當(dāng)可疑人員離開本崗位監(jiān)控范圍時,，要及時通知相關(guān)崗位的保安員繼續(xù)跟進。如果發(fā)現(xiàn)可疑人員實施犯罪活動時,，應(yīng)立即設(shè)法將其擒獲,。如果發(fā)現(xiàn)可疑人員是精神病患者,，應(yīng)盡快將其勸離酒店。

第13條 對酗酒客人要做好跟控工作,，及時通知監(jiān)控中心進行錄像，盡量依靠酗酒客

酒店管理規(guī)章制度獎罰篇九

1,、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌,。

2、接受客人的臨時訂座,。

3,、負責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。

4,、儀容整潔，不擅離崗位,。

5,、根據(jù)不同對象的`客人，合理安排他們喜歡的餐位,。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見,，并及時向上級領(lǐng)導(dǎo)反映,。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐,。

8、保證當(dāng)天值班人員負責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生,，做好一切準備。

9,、在餐廳客滿時，禮貌地向再來客人解釋清楚,。并熱情安排客人等位，并迅速做好餐位安排,。

酒店管理規(guī)章制度獎罰篇十

1.司各員工必須遵紀守法從公司整體利益出發(fā)，相互協(xié)作,。

2.司各生產(chǎn)經(jīng)營部門必須相互銜接，各負其責(zé),。

3.須做到錢賬分管，賬物分管,，手續(xù)齊全,。

4.手每項業(yè)務(wù)必須簽字,，“簽字”就是牽制,。

1.材料庫存既保證生產(chǎn)需要，又無積壓,，采購費用小。

2.每次采購必先由倉庫向采購部門申請,。

3.采購部門根據(jù)申請打訂單（三份），送財務(wù)部審核、經(jīng)理審批方可向客戶聯(lián)系采購,。

4.采購部門必須保證材料及時、保質(zhì),、保量、價優(yōu)到位并能取得增值稅票,。

5.材料進入公司以后,，倉庫必及時清點數(shù)量,，質(zhì)量管理部門驗收質(zhì)量合格后,，倉庫填制入庫單有關(guān)人員簽字送財務(wù)部門，倉管人員及時登記入賬,。

6.供應(yīng)商必須提供請款單,、發(fā)票、我司訂單,，經(jīng)財務(wù)部門審核,、經(jīng)理審批，才可付款,。

1.銷售業(yè)務(wù)人員必須詳細登記客戶資料。

2.銷售業(yè)務(wù)人員必須同客戶確定好售價,、付款方式、送貨方式以有關(guān)事項,。

3.客戶需增值稅發(fā)票必須簽訂正式合同,，并留財務(wù)部門存檔,。

4.業(yè)務(wù)人員必須根據(jù)客戶訂單確定生產(chǎn),，如樣品需有客戶簽字辦單或訂單,。

5.業(yè)務(wù)人員給客戶價格優(yōu)惠必須經(jīng)經(jīng)理審批，并留財務(wù)部門存檔,。

6.業(yè)務(wù)人員必須負責(zé)客戶全套服務(wù)，包括客戶對產(chǎn)品的要求,，送還貨期，貨款追回,。

7.產(chǎn)品生產(chǎn)完成后立即打送貨單。

8.發(fā)貨時必須由發(fā)貨人在送貨單上簽字,，并由各戶簽字。

1.現(xiàn)金管理必須遵循錢賬分管,，錢票分管原則,，會計管賬票，出納管錢,。

2.每項現(xiàn)金收入必須由會計開據(jù)票據(jù),，出納收現(xiàn)，并在票上簽字蓋上“現(xiàn)金收訖”戳記,。

3.現(xiàn)金收款票據(jù)必須設(shè)置多聯(lián)，客戶,、會計、出納,、經(jīng)辦人分別一聯(lián)，以便核對。

4.出納必須確?，F(xiàn)金的'安全，防止遺失,、偷竊。

5.出納必須根據(jù)經(jīng)辦人簽字,、會計審核、經(jīng)理審批的憑據(jù)付款,。

6.出納必須即時登記現(xiàn)金日記賬,，核對收入,、支出,、余額并與實際庫存現(xiàn)金相符,，做到日清日結(jié)束,。

7.出納不得擅自借款給員工，借款必須有總經(jīng)理批準簽字,，并不得超過規(guī)定限額。

8.月底會計同出納核對現(xiàn)金余額和銀行存款余款,，做到賬賬相符、賬實相符,。

1.各生產(chǎn)員工必須有很強的成本意識，不斷提高自己的生產(chǎn)技術(shù)水平,，節(jié)約材料，提高速度,，保證產(chǎn)品質(zhì)量,。

2.會計要同其他部門制定每年每種產(chǎn)品的成本計劃,，材料耗用定額，費用標(biāo)準,。

3.材料入庫保管人員立即同生產(chǎn)人員組織驗收，清點數(shù)量,，檢查質(zhì)量，如有數(shù)量和質(zhì)量問題,，及時通知采購部門和供應(yīng)商。

4.材料入庫及時由保管人員填制驗收單,，驗收單上必須有檢查質(zhì)量人員和保管人員同時簽名，一份三聯(lián),，及時送財務(wù)、采購部門,，以便核對。

5.車間生產(chǎn)需材料必須填制領(lǐng)料單,，并有生產(chǎn)和倉庫部門同時簽名，并報財務(wù)部門,。

6.領(lǐng)料單一份三聯(lián)，財務(wù)部,、生產(chǎn)部,、倉庫各一聯(lián),。

7.倉庫保管人員必須立即登記材料數(shù)量式賬戶，月底抽查材料實物與賬存是否相符,。

8.財務(wù)部門必須建立材料數(shù)量金額式二級賬控制，修理配件零星物料建立金額式二級賬控制,，修理配件零星物料倉庫可以以表代賬，月底必須同倉庫賬核對相符,。

9.生產(chǎn)員工按定額用料，超過定額必須查明原因,，屬于主觀因素，責(zé)任人必須承擔(dān)責(zé)任,；屬客觀素調(diào)整定額,。

10.生產(chǎn)員工必須完成規(guī)定工作量才算加班，計加班工資,，未完成規(guī)定工作量加班，不計加班工資,。

11.員工必須有產(chǎn)品質(zhì)量意識,，由于主觀因素，使產(chǎn)品質(zhì)量未能達客戶要求,，造成損失，由員工承擔(dān)責(zé)任,。

12.生產(chǎn)設(shè)備操作人員和維修人員必須按規(guī)程操作保養(yǎng)，并以記錄,。

酒店管理規(guī)章制度獎罰篇十一

1、前堂收銀員,、餐廳和其他營業(yè)點的收銀員均應(yīng)在下班時將該班次的賬單點算清楚，

2,、并完成各該班的營業(yè)收入報告。賬單和有關(guān)報告應(yīng)于下班后第一時間交到指定的辦公地點,，以便在初步核查后轉(zhuǎn)夜班審核組進行隨后的帳務(wù)工作?，F(xiàn)金部份應(yīng)于下班前，在見證人的見證下投入投放式保管箱內(nèi),。

3、每一班次的收銀員在完成帳表的核查工作后將其所持現(xiàn)金中,，屬找零備用金的部份取出,，清點清楚后移交到下一更收銀員，如屬于最后班次(除大堂外),，即將其交到指定的保管處。在減去找零備用金的額度后即屬于該班次的現(xiàn)金收入,，則按上述的規(guī)定,，投入投放式保箱內(nèi),。

5、每班的現(xiàn)金收入必須與該班的營業(yè)報表內(nèi)所統(tǒng)計的現(xiàn)金銷售額相吻合,。如有任何差異應(yīng)即時查明，差異部份不論是超出或是短款均應(yīng)如屬填報,，記錄在收銀員報表內(nèi)的現(xiàn)金超短欄內(nèi)上報，不得隱滿,。如投款包含了找零備用金，也要清楚地記錄在繳納袋上,，同時在交班記錄本上注明，方便下一班次同事接收,。

6、現(xiàn)金收入應(yīng)在該班當(dāng)值的前堂收銀員當(dāng)面見證,，點算清楚后(假設(shè)條件許可，以下相同),，隨即在繳納封袋上如實填寫清楚,，并在袋口騎縫加簽,，然后即時投入投放式保險箱中。收銀員和見證人均須在投繳記錄簿上同時加簽,。所有封袋必需使用香糊，或膠水封口,，不準使用透明膠或訂書機釘上作為加封，未依循本項規(guī)定進行者,，除對因此引起的所有后果負全部責(zé)任外，并將被視作蓄意違反本管理辦法,，遭受紀律處分,。

7,、所有投繳事項必須即核、即簽,、即時投箱，不得以任何理由拖延,，繳款人和見證人均有責(zé)任監(jiān)督對方按本規(guī)定的條款完成規(guī)定的事項和核簽，對不按規(guī)定操作而引致的后果,，雙方均負同等責(zé)任，受同等處分,。

8、對于不按規(guī)定要求,，在沒有見證下，獨自封袋投箱者,，除此而引致的.后果全部由其個人負責(zé)外，還應(yīng)按違反規(guī)章制度論處,，初犯者予口頭警告,，蓄意再犯者給予書面警告,，以至最后警告。 7,、繳納人和見證人不按規(guī)定,，沒有當(dāng)面點核，或不認真點算清楚而造成的過失,，按第6項的規(guī)定同等處分。

9,、收銀繳納登記簿的每一欄,，均應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容和格式完成要求填入的資料填寫，并在規(guī)定的欄目位置加簽,，不得有遺漏,、錯填。其中因錯寫需要更正的,，應(yīng)用橫線畫去,，再在其上方寫上正確數(shù)據(jù)，然后由繳納及見證雙方加簽,，違反本項規(guī)定者按與第6項相同的程度給予處分,。

酒店管理規(guī)章制度獎罰篇十二

1、遵守酒店各項規(guī)章制度,。

2、主動,、熱情、禮貌,、耐心,、細致。周到的為賓客服務(wù),，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

3,、熟悉酒店的主要服務(wù)項目，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題,。

4,、酒店的`一切工作用具,，定期維護保養(yǎng)，不得損壞公物,、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料,。用劑,，降低費用，延長設(shè)備壽命,。

5、嚴格按照各部位班次表上班,。休假，提前到崗上班,，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到,。

6、不能無故礦工因有事不能前來工作（或在崗因有事不能繼續(xù)工作）,，應(yīng)事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意,。

7、如有家庭住址,。通訊方式,?；橐鰻顩r。嬰兒出生,。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時向餐飲部匯報,。

8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告,，假若不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報解決,。

9、堅守工作崗位,，不擅自進入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管委派除外）,。

10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,，影響他人工作。

11,、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部,。

12、工作中注意說話輕,、走路輕、操作輕。

13,、談吐得體,。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時,，應(yīng)克制忍讓，報告上級妥善處理,。14、對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映,，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工,。

14、根據(jù)時間有禮貌的向賓客打招呼,，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

15,、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉(zhuǎn)接,。

16、在酒店看到任何雜物均有意識拾起,。

17、保持工作區(qū)域任何一個地方干凈,。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口,。

18,、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，丟失或其他異?，F(xiàn)象立即報告領(lǐng)班。

19,、不得向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密,。

20、嚴禁向客人索要或變相索要小費,。

酒店管理規(guī)章制度獎罰篇十三

1、員工用餐時自覺排隊并主動刷飯卡,，做到禮讓、有序,，嚴禁插隊。

2,、文明用餐，餐廳內(nèi)不得隨地吐痰,、吸煙、喧嘩,、赤膊,、穿拖鞋,，按規(guī)定取食，避免浪費,。

3、餐廳內(nèi)的桌凳,、盤子、盆子等物品只準在餐廳內(nèi)部使用，不準帶出餐廳,。

4、員工用餐餐具自行準備,，員工須在餐廳內(nèi)用餐，食物不得帶出餐廳或到工作崗位用餐,，并將廢紙扔到垃圾桶,。

5,、禁止員工進入餐廳廚房內(nèi)部,。

6、嚴禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留,。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者,，須向綜合辦請示，經(jīng)綜合辦允許后方可用餐,。

酒店管理規(guī)章制度獎罰篇十四

1、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，負責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作，確保其正常運轉(zhuǎn),。

2,、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況,，審核有關(guān)部門的`年度預(yù)算、月度計劃,，報總經(jīng)理審批后組織實施,。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度,、服務(wù)標(biāo)準、操作規(guī)程,，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略,，策劃促銷推廣的大型活動和重要宴會。

4,、巡視下屬各部門,，關(guān)注運作情況,，檢查工作進度，抽查服務(wù)質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正偏差，確保日常工作的順利進行,。

5,、經(jīng)常檢查廚房出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān),，搞好出品、營銷分析,，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題,，提出改進的措施。

6,、與餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究,、設(shè)計,、推廣新菜單,，嚴格控制成本和綜合毛利率,，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源,，提高酒店的知名度和市場占有率。

7,、親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會，負責(zé)vip客人的迎送,。

8、親自收集客人對餐飲,、質(zhì)量的意見，處理重要投訴,，研究市場變化,，及進發(fā)現(xiàn)消費動態(tài),，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略,，抓住可行的盈利機會。

9,、主持運作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,，每月一次營銷會議,，確保管轄部門的日常動作，不斷提高服務(wù),、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平,。

10,、有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

11,、抓好主管部門的服務(wù)質(zhì)量檢查工作,，跟進服務(wù)質(zhì)量檢查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)，提高酒店的整體服務(wù)質(zhì)量水平,。

12、負責(zé)與市場營銷,、房務(wù)、人力資源,、財務(wù)、工程等部門總監(jiān),、經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性,。

13、督促有關(guān)部門制定服務(wù)技術(shù),、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，建立定期考核制度,，親自負責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn),。

14、審核所管轄部門的人事變動,，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,，調(diào)動他們的工作積極性。

15、完成副總經(jīng)理,、總經(jīng)理布置的其他工作。

酒店管理規(guī)章制度獎罰篇十五

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除,。

2、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

3、工作臺,，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕,。

4、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,，并將生熟食物分開處理、刀,、菜墩、抹布等必須保持清潔,、衛(wèi)生。

5,、食物應(yīng)保持新鮮、清潔,、衛(wèi)生、并于清洗后分類裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏或冷凍,、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久,。

6,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋,。

7、應(yīng)備有密蓋污物桶,，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

8,、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長發(fā),、長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。在廚房工作時,，不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰、打噴嚏等要避開食物,。

9、廚房工作人員工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩,。廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置,、

10、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,，不許隨便懸掛衣物及放置鞋,、或亂放雜物等,。

11、有傳染病時,，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作,。