在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天,，報(bào)告不再是罕見的東西,，報(bào)告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無誤的,。報(bào)告書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇報(bào)告呢,？下面是小編幫大家整理的最新報(bào)告范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報(bào)告篇一

我縣的餐飲業(yè)在20xx年前經(jīng)歷了一個(gè)漫長而緩慢地成長過程,，在這個(gè)過程中一批餐飲企業(yè),、中山路飲食一條街逐漸成長起來，一部分如天辰酒店,、明珠酒店被淘汰,。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著20xx年3月訓(xùn)練基地、20xx年6月大地溫泉,、20xx年8月溫泉度假村的開業(yè)而發(fā)展壯大起來的,，從而帶動城區(qū)軒轅、金水源,、藍(lán)馨等一批酒店興起,，逐步走向興旺。20xx-2012年,，全縣餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅分別為29.40%,、11.00%、33.70%,，餐飲營業(yè)收入由20xx年的4663.5萬元上升至8955.0萬元,，增幅高達(dá)92%。占批發(fā),、零售,、住宿、餐飲四項(xiàng)總銷售(營業(yè))收入的10.3%,。 今年元至6月份,，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%,。

(二)呈現(xiàn)多元化格局

清水縣飲食文化源遠(yuǎn)流長,美味佳肴不只一二,。通過長期發(fā)展和推陳出新，大菜,、火鍋,、湯鍋、快餐,、小吃,、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度假村,、藍(lán)馨為主;中檔菜品以軒轅,、金水源、金都,、福來順,、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂和各種燒烤為主,，漢堡洋快餐也登陸我縣,。

(三)個(gè)體私營占主導(dǎo)

由于餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，投資大小皆宜,，獨(dú)資或合伙均可,，所以成為民間資本進(jìn)入較活躍的領(lǐng)域。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家,，規(guī)模以下企業(yè)3家,，個(gè)體餐館410家，從業(yè)人員1963人,。從數(shù)量上看,，明顯個(gè)體私營戶占據(jù)主導(dǎo),，企業(yè)單位屈指可數(shù),。

(四)經(jīng)營狀況小好于大

經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查，我縣小餐飲的經(jīng)營狀況,、經(jīng)營收入率,、經(jīng)營利潤率好于高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好,，絕無虧損現(xiàn)象,，牛肉面館和扁食店的利潤率很高，如牛肉面館,，每斤面粉能拉6碗面,，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調(diào)料和人工等,，所有費(fèi)用占每碗牛肉面的售價(jià)的45%,。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運(yùn)轉(zhuǎn)的費(fèi)用很大，由于客源少,，部分出現(xiàn)嚴(yán)重虧損,，舉步維艱。

(五)經(jīng)營轉(zhuǎn)型升級快

目前,，餐飲業(yè)已由單純的價(jià)格競爭,，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)格、環(huán)境,、氛圍,、品位,、服務(wù)等多元素的綜合競爭。顧客從原來的單一需求,、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲,、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求,。激烈的競爭中,，部分餐飲業(yè)經(jīng)過“大浪淘沙”的洗禮，不得不淡出市場,，如：天辰酒店,、明珠酒店、訓(xùn)練基地,、清水縣大酒店,、金世紀(jì)、一品香,、小辣椒等,。總體上看,，新開業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營數(shù)量,，新開業(yè)的餐飲經(jīng)營單位整體經(jīng)營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營單位。這表明：通過優(yōu)勝劣汰,，全縣餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級和資源優(yōu)化配置,，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進(jìn)。

(六)消費(fèi)群體三足鼎立

隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展,，我縣餐飲客源市場日趨多樣化,，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺,。從目前來看,，家庭消費(fèi)、個(gè)人消費(fèi),、公務(wù)消費(fèi)“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面,。其中，家庭消費(fèi),、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點(diǎn),，節(jié)假日消費(fèi)、婚喪嫁娶,、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費(fèi)時(shí)尚和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”,、“一桌難求”的景象,。

二、存在的困難和問題

餐飲業(yè)發(fā)展的同時(shí),，面臨著食品原材料成本上升,、勞動力成本提升、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問題,，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩,、成本高起,、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮,。調(diào)查報(bào)告中顯示,，整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入20xx年以的最低谷。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),，今年1-4月份,，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%,，比去年同期下降5個(gè)百分點(diǎn),，這一同比增幅比20xx年下降了37.6%，而且是近10年來,，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅,。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%,，比去年同期下降16.4個(gè)百分點(diǎn)，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長,。

我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣,，受多重因素的影響，餐飲業(yè)收入增幅相應(yīng)降低,，營業(yè)利潤下滑,，增速已明顯放緩，拐點(diǎn)到來,，現(xiàn)狀堪憂,。在經(jīng)濟(jì)增速放緩的情況下,中央“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令” 省市縣相繼出臺了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)密切聯(lián)系群眾的規(guī)定,、意見之后,，公款吃喝、公務(wù)用餐得到了有效遏制，在改變了干部工作作風(fēng)和樹立了干部在社會中的良好形象的同時(shí),，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響,。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢還是不錯(cuò)的，但眼下和著眼未來,，也存在諸多困難和問題,，主要有：

(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識

全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家,，個(gè)體餐館410家,，從業(yè)人員1963人。規(guī)模企業(yè)單位太少,，很難適應(yīng)社會的發(fā)展和有效抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力,。由于規(guī)模小、檔次低,，不便于引進(jìn)專業(yè)管理團(tuán)隊(duì),，經(jīng)營管理沿襲傳統(tǒng)、方式落后,，從業(yè)人員技能水平偏低,，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應(yīng)新時(shí)期餐飲業(yè)發(fā)展的需要。缺乏品牌支撐,，餐館多,、名店少，菜品多,、名菜少,，廚師多、名廚少,，是我縣餐飲的貼切寫照,。創(chuàng)新意識不強(qiáng)，一是店面裝修缺乏新意,，“千店一面”,，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班,，不善于推陳出新,、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng)，品種單一,，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不夠，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有待加強(qiáng);五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后,，臨街店面多為“格格門市”,、“底商樓住”結(jié)構(gòu),，受房屋結(jié)構(gòu)、租金等影響,，餐飲門店店面普遍狹窄,，規(guī)模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經(jīng)營單位由于沒有自己的停車場地,，致使車輛在街道上亂停亂放,，經(jīng)常造成交通堵塞，甚至影響企業(yè)經(jīng)營和招徠顧客,。

(二),、餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等現(xiàn)實(shí)壓力

目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境,，即裝修,、房租(維修)、人工,、原材料,、水電成本高、環(huán)保投入高;食品安全,、媒體曝光風(fēng)險(xiǎn)高;門店銷售難增長,，利潤水平持續(xù)低。

1,、裝修,、房租(維修)逐年上漲

要新開一家酒店，裝修和房租是一筆很大的開支,，一般人難發(fā)承受,。如金都大酒店，僅裝修及設(shè)施購買安裝費(fèi)用高達(dá)365萬元,，每年還要支付22萬元的房租,。隨著時(shí)間的延續(xù)，維修費(fèi)用逐年增加,，如溫泉度假村,，現(xiàn)在已進(jìn)入大量設(shè)施陳舊、設(shè)施破損期,，需投入大量資金進(jìn)行維修和更換，在目前的經(jīng)營狀況下,，確實(shí)是心有余而力不足,。有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高,。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%,，經(jīng)營非常難,。

2、原材料,、人工成本加速上升

據(jù)福來順介紹,，食材成本占收入比重近4成，20xx年,，食材普遍上漲20%,，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成。去年餐飲業(yè)服務(wù)員的月平均工資為1000元,，今年上漲到1200萬元,。特別是后櫥，一是需要的人多,，二是加之技術(shù)含量高決定到菜品的質(zhì)量和數(shù)量,，因此人員的工資也高。如溫泉度假村后櫥18人月工資4萬元,，金都大酒店后櫥30人月工資6.5萬元,，福來順后櫥12人月工資3萬元僅廚師長每月工資6000元。

3,、水電能源,、環(huán)保費(fèi)用高

餐飲企業(yè)介紹，餐飲業(yè)的水電單價(jià)大大高于居民用電,，液化汽標(biāo)準(zhǔn)每罐今年增加15元,，造成經(jīng)營成本大大增加。如福來順平均每月消費(fèi)1200元,，電費(fèi)9000元,。隨著人們環(huán)保意識和希望有個(gè)舒適的生活環(huán)境要求的提高，環(huán)境部門經(jīng)常接到群眾投訴,，環(huán)境部門加大了整改,、處罰力度，餐飲行業(yè)不得不花費(fèi)大量資金改進(jìn)排煙設(shè)施,、改善隔音措施,。

綜合以上所述，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免,。成本高,，利潤低，一旦掙不到錢,，關(guān)門倒閉將成為必然,。

(三)人員不固定流動性大影響餐飲業(yè)的正常經(jīng)營

許多餐館經(jīng)營者反映，近一兩年招工不利,，有的餐館常年貼著招工的廣告牌,，甚至由于缺少后櫥師傅和服務(wù)員,，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時(shí)間被延長,，這些情況已嚴(yán)重影響到了餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營和盈利水平,。

(四)、政策因素對餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視

餐飲業(yè)進(jìn)入“微利”期,。20xx年底,，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè),，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來,。20xx年至今，在反對浪費(fèi)之風(fēng)的影響下,，眾多餐飲企業(yè)大量公務(wù),、政務(wù)酒宴訂單流失，成為影響高中檔餐飲業(yè)的主要原因,，這部分餐飲收入的消失直接導(dǎo)致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌,，部分高中檔酒店餐館的`經(jīng)營前景不容樂觀，已處于半歇業(yè),、歇業(yè),，甚至倒閉狀態(tài)。如溫泉度假村,、大地溫泉,、訓(xùn)練基地。

(五),、食品安全問題影響餐飲行業(yè)

近年來,，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn)，“地溝油”,、“人造魚翅”,、“化學(xué)火鍋”、“毒餐盒”等問題再次將餐飲食品安全推向風(fēng)口浪尖,。預(yù)計(jì)今年年底前,，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個(gè)食品安全“國標(biāo)”。該標(biāo)準(zhǔn)將覆蓋餐館,、快餐店,、小吃店、飲品店,、甜品站,，還包括食堂、中央廚房等集體就餐,、送餐單位等,。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺，將有助于預(yù)防,、控制食源性疾病,。 “國標(biāo)”出臺后，細(xì)菌含量多少將有強(qiáng)制性指標(biāo),，餐館必須保證“不超標(biāo)”,。另外，如果就餐后發(fā)生食物中毒,、身體不適等情況,，衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)、化驗(yàn)餐館的飯菜,，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負(fù)多大責(zé)任等,，并按照相應(yīng)的法規(guī)處理。

三,、餐飲業(yè)發(fā)展對策

今年,，虛火旺盛、高速增長的餐飲行業(yè)開始全面回歸理性,，危機(jī)正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑,。如何迅速向科學(xué)管理、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型,，如何抓住國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)遇,，如何多管齊下捕捉融資機(jī)會，如何穩(wěn)健擴(kuò)張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問題值得我們思考和探究,，尋求餐飲行業(yè)未來的發(fā)展出路,。

(一)、借助資本市場提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競爭力

從餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和競爭格局來看,，主要是這個(gè)行業(yè)的分散度太高,，很難找到一個(gè)非常成規(guī)模的企業(yè)。未來我縣餐飲企業(yè)競爭將更加激烈,，而餐飲企業(yè)如果沒有一定的規(guī)?；蜻_(dá)到市場領(lǐng)先地位，很難真正獲得成功,。借助資本市場有助于真正對餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的“頑癥”進(jìn)行徹底改造，大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平,，建立符合中餐規(guī)?；瘮U(kuò)張發(fā)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢。

(二),、餐飲形式更加多樣化

20xx年全縣餐飲業(yè)陷入低谷,，受影響最大的是高中檔企業(yè),，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)更加明顯的分層次消費(fèi),。各種菜肴大雜燴,，各種消費(fèi)通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運(yùn)而生,，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展,。重點(diǎn)是念好“四字經(jīng)”。一是念好“特”字經(jīng),，精心打造主城區(qū)特色餐飲街,，形成“百花齊放、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農(nóng)”字經(jīng),，因地制宜發(fā)展一批農(nóng)家樂;三是念好“水”字經(jīng),，依托得天獨(dú)厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng),。以“便民惠民”為原則,，合理布局餐飲網(wǎng)點(diǎn)，合理調(diào)整菜譜,，合理調(diào)整收費(fèi)價(jià)格,，合理減少收費(fèi)項(xiàng)目。

(三),、放下架子走出去請進(jìn)來

“酒好也怕巷子深”,，特別是高中檔餐飲企業(yè)應(yīng)在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率,，應(yīng)借助有影響力的電視臺,、報(bào)刊等平臺，對本地美食和餐飲名店進(jìn)行推介宣傳,。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念,，放下架子廣開財(cái)源。如溫泉度假村走訪,、聯(lián)系國有大中型企業(yè)和事業(yè)機(jī)關(guān),，請他們來度假村療養(yǎng)、開會,、培訓(xùn)等,。

(四)加強(qiáng)品牌建設(shè)，加強(qiáng)龍頭培育

實(shí)施名廚,、名菜,、名店三大品牌工程，提升餐飲業(yè)整體水平。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點(diǎn),，營造良好的品牌競爭氛圍,。大力培育限上企業(yè)，支撐和壯大餐飲規(guī)模,，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流,，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況。通過調(diào)查摸底,，確定一批餐飲潛力企業(yè)，認(rèn)真加以引導(dǎo),、扶持,、培育，使之盡快成長為限上企業(yè),。對于已有的餐飲限上企業(yè),，要重點(diǎn)聯(lián)系、悉心指導(dǎo),，促其做大做強(qiáng),、連鎖經(jīng)營和到市外尋找發(fā)展空間。

(五),、借助信息化技術(shù)提升人員效率,，降低運(yùn)營成本

借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺是有效途徑,。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”,，要做到物盡其用，加強(qiáng)內(nèi)部管理,，在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下最大程度縮減成本,，節(jié)流下來的就是利潤。餐飲原材料成本上漲,、勞動力成本提升,、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,，傳統(tǒng)的管理,、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為擺脫危機(jī),，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路,，尋求降低運(yùn)營成本路徑。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒,、人力成本的不斷提高,，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴(yán)格執(zhí)行，原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢,，改變傳統(tǒng)的管理模式勢在必行,，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門的共同努力，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律,，方法得當(dāng),，同時(shí)借助信息化科技手段實(shí)現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信，經(jīng)過餐飲業(yè)危機(jī)的洗禮,，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革,，再次涌現(xiàn)的將會是一批有創(chuàng)新模式，有核心競爭力,，既“大”又“強(qiáng)”的民族餐飲品牌,。

(六)、避免重復(fù)投資

經(jīng)歷拐點(diǎn)后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點(diǎn)后的餐飲市場,，少走彎路就是一種成功,，餐飲行業(yè)因?yàn)殚L期處于盲目投資、重復(fù)投資,、多次投資相當(dāng)嚴(yán)重,，經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”,，缺乏整體規(guī)劃,，重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中。

當(dāng)然,，危機(jī)是有“?！北赜小皺C(jī)”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個(gè)洗牌的過程,，伴隨著餐飲市場消費(fèi)需求的發(fā)展,，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場需求”驅(qū)動下規(guī)模不斷擴(kuò)大，內(nèi)部管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于規(guī)模的增長;從另一角度看,，今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事,，愈是危機(jī)的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題,。拐點(diǎn)出現(xiàn),，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機(jī)，也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴(yán)峻考驗(yàn)和契機(jī),。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報(bào)告篇二

南昌在近幾年來經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展,，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,，乃至全國都名聲大噪,，面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變，以優(yōu)良的品質(zhì),，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間,。

1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小,，餐飲發(fā)展緩慢,，現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大，檔次也較高,，品牌連鎖化做大,；

2、價(jià)格大眾化,，偏向中間消費(fèi)群體,；

3、菜品時(shí)尚化但不偏離傳統(tǒng),，針對消費(fèi)者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時(shí)尚新穎,，但對于老南昌人的口味卻依然做足,；

4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫,，縮短上菜時(shí)間,，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；

1,、過去的餐廳較少,，競爭不激烈，現(xiàn)在餐廳多了,，消費(fèi)者選擇的空間大了,，但是餐廳決策者的思想并未轉(zhuǎn)變，投資思路不當(dāng),，導(dǎo)致失敗率高,，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店,，贏得市場,；

2、南昌孺子路是著名的小吃一條街,，但這條街上的經(jīng)營品種,、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同，導(dǎo)致特色不鮮明,，競爭過大,；

3、不誠信行為較為普遍，侵害消費(fèi)者權(quán)益,，很多餐廳在經(jīng)營上動歪腦筋,，為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費(fèi)者，導(dǎo)致名聲掃地,；

1,、認(rèn)真分析市場，分析自身的定位點(diǎn)和餐飲賣點(diǎn),，做必要的市場調(diào)查,，分析消費(fèi)群體需求，加強(qiáng)品牌意識,，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢,，南昌的`餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號的工藝,，將傳統(tǒng)與新文化相融合,，發(fā)揮品牌效應(yīng)；

2,、消費(fèi)者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理,，因此，保證產(chǎn)品的特色,、品質(zhì)和營養(yǎng)是至關(guān)重要的,，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，信息間的互通,，在菜系上,，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素,，才能走出創(chuàng)新之路,；

3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題,，傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來,，但是單點(diǎn)經(jīng)營的情況下，設(shè)備老舊,，衛(wèi)生狀況差,，勞動強(qiáng)度也隨之增大，嚴(yán)重影響了菜品的質(zhì)量,，要保證菜品的健康,，就必須改換科技設(shè)備；

4,、管理者們應(yīng)正視自己的決策是否科學(xué)化,，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟(jì)效益,，科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設(shè)備設(shè)施的管理科學(xué)化,，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化,；

南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念、方式,、品種和服務(wù),，為廣大消費(fèi)者日益增長的餐飲需求做準(zhǔn)備，調(diào)整市場結(jié)構(gòu),，不斷推陳出新,，主動搶占市場占有率，拉動南昌經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展,。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報(bào)告篇三

xx外賣市場發(fā)展迅速,，特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣模式的大力興起，激活了外賣市場的潛力,，作為一家專注于外賣市場的公司,，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而且對于xx地區(qū)的整體外賣市場非常熟悉,，并進(jìn)行了專業(yè)和詳細(xì)的調(diào)研,，現(xiàn)將外賣市場調(diào)研報(bào)告整理如下。

我公司是在現(xiàn)代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業(yè),，主要經(jīng)營：自助餐，xx盒飯配送,，特色風(fēng)味小吃店,，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經(jīng)營,，能夠滿足不同客戶,，我公司以客戶為中心，針對客戶需求,，提供個(gè)性化服務(wù),，得到客戶的一致好評，現(xiàn)為各機(jī)構(gòu),、單位提供餐飲后勤保障,，依托部隊(duì)的各網(wǎng)點(diǎn)及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務(wù)。

我公司擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)條件和嚴(yán)格的管理體制,，在日常經(jīng)營中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗(yàn),，營養(yǎng)師會根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計(jì)營養(yǎng)快餐方案，色鮮味美,、樣多量足,、衛(wèi)生安全,。

xx地區(qū)外賣市場發(fā)達(dá)，網(wǎng)上外賣交易量大,，競爭較為激烈,，本次調(diào)研主要集中對該地區(qū)的整體外賣市場進(jìn)行了分析，包括目標(biāo)人群,，主要分區(qū)外賣市場,，還有相關(guān)分區(qū)的藥包過戶特點(diǎn)和商戶特點(diǎn)

1、目標(biāo)市場分析

xx快餐外賣行業(yè)市場日益增大,，快餐外賣連鎖公司也前景廣大,。

外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達(dá)，是因?yàn)槭袌鲂枨笥鷿u加強(qiáng),。

快餐速遞為特征方便食品的市場空間很大,，由于可推行

(1)市場細(xì)分人群：現(xiàn)階段xx地區(qū)主要的外賣消費(fèi)類型上細(xì)分，消費(fèi)者

可分為這樣幾種類型(1)個(gè)人,，這種消費(fèi)者能夠長期訂餐,并且占的比重較大,。

個(gè)人從消費(fèi)取向上一般多注重便宜、實(shí)惠,、好吃,。

(2)中小公司員工，這屬于白領(lǐng)階層的一個(gè)需要,，由于工作忙碌或者其他原因,，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐，他們的消費(fèi)取向一般是方便,、實(shí)惠,，口味獨(dú)特。

(3) 家庭,，生活節(jié)奏的加快,，總會讓家庭選擇更快的'就餐方式，特別是家里來客人,，唯一的選擇就是足不出戶,，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐。

這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般是大量,、不同采品,，不計(jì)較消費(fèi)額，只追求滿意,。

(4)中高檔消費(fèi)者,，這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般都比較挑剔，不在乎價(jià)格,，追求更加多樣化的口味,，特別是對于菜品品質(zhì),、搭配和外包裝等要求更高。

(2)市場發(fā)展機(jī)會：在xx地區(qū)外賣市場發(fā)達(dá),，培育了一大批忠誠的消費(fèi)者,，網(wǎng)上外賣品牌更多元，給予消費(fèi)者的選擇更多,，在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校,、公司和商圈，學(xué)生市場和白領(lǐng)市場是外賣的主力軍,，同時(shí)也包括商場的人員,，對于外賣的口碑和品種要求更高。

目前在外賣市場主要需要完善的地方是對于各類菜品的質(zhì)量和搭配,，這是影響外賣口碑的關(guān)鍵性部分,，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費(fèi)者更多選擇,，其次是要及時(shí)更換菜品,。

第二個(gè)因素是配送服務(wù)，包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度,，這影響到外賣的口碑,。

2、市場情況介紹

(1)網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式,，利用網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評等聚集消費(fèi)者人氣,，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費(fèi),，比如大眾點(diǎn)評網(wǎng),、口碑網(wǎng)。

這種模式存在一個(gè)缺陷,，既然是從消費(fèi)者出發(fā)，就要足夠客觀,，才能贏得消費(fèi)者信賴,，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦,。

優(yōu)點(diǎn)：在xx地區(qū)確實(shí)存在大量的工作餐市場,，白領(lǐng)工作餐消費(fèi)需求旺盛。

提供外賣服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大,，支持網(wǎng)站運(yùn)作的雙輪有保障,。

隨著資本市場的進(jìn)入，消費(fèi)者的外賣習(xí)慣培育之后,，需求將更加旺盛,，消費(fèi)者的口味和對品牌的依賴性加強(qiáng),。

缺點(diǎn)：工作餐外賣單次消費(fèi)金額小，大量工作餐餐館檔次比較低,，主要還是以在店消費(fèi)為主,，餐館對于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快,、更新維護(hù)不及時(shí),、餐飲配送服務(wù)從速度、質(zhì)量方面都跟不上,。

快餐店的注冊資金小,，從業(yè)人員素質(zhì)較低，新開發(fā)的區(qū)域,，說服,、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進(jìn)建議,，也需要投入更多的人力和時(shí)間,。

工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送,。

工作餐的時(shí)間性非常集中,，在有限的2-3小時(shí)內(nèi)，一個(gè)外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個(gè)在店服務(wù)員相比相差太大,，創(chuàng)收遠(yuǎn)不如在店服務(wù)人員,，然而人工成本卻是一樣的。

3,、競爭者分析

在xx地區(qū)外賣市場競爭方式中,，按市場區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：(1)西式：麥當(dāng)勞,、肯得基等;(2)中式：馬蘭拉面,、麗華、各類中餐外賣等,。

從市場效勞形狀區(qū)別方式看,，可分為以店面運(yùn)營加外買與外買上門效勞兩種。

現(xiàn)有的外賣大部運(yùn)營形狀是以店為重心運(yùn)營方式,，從快餐營業(yè)額與增長率觀這一方式占相對少數(shù),，但增長率加快，市場競爭劇烈,。

按地區(qū)可劃分為xx外賣,、朝陽外賣快餐、國貿(mào)快餐外賣,、soho現(xiàn)代城外賣,、慈云寺外賣,、四惠外賣等。

相比較而言,，西式快餐外賣的優(yōu)勢在于其獨(dú)特的餐品,，搭配和較大的消費(fèi)市場，對于偏愛西式快餐的消費(fèi)者很有吸引力,，客戶粘度較強(qiáng),，對于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場占有,。

但,，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富,，餐品選擇性較強(qiáng),，對于學(xué)生、白領(lǐng)群體來說是很好的選擇,，中餐的消費(fèi)者基數(shù)更大,。

現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達(dá)的是百度外賣、美團(tuán),、餓了么等知名外賣網(wǎng)站,，這些網(wǎng)站當(dāng)中，各具特色和優(yōu)勢,，美團(tuán)和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場布局更早,，在消費(fèi)者的使用當(dāng)中更加廣泛，百度外賣則發(fā)展較晚,，但是更迅速,，在xx地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢。

得益于其品牌的價(jià)值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位,，打響了xx外賣市場的知名度,。

這幾家外賣品牌的市場細(xì)分都相對

我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法,、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢地位,，同時(shí)我公司將依托百度外賣的品牌擴(kuò)展外賣市場，為此我們制定了詳細(xì)的外賣推廣和發(fā)展計(jì)劃,，從內(nèi)部管理、配送體系,、口碑宣傳等方面展開,。

1、外賣日常經(jīng)營規(guī)劃

(1)菜品和搭配管理

外賣服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理,，為此我公司將根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)和消費(fèi)者反饋意見,，每月更新菜品和搭配,，制定多種口味的菜品，滿足消費(fèi)者

的口味,。

在搭配上,，我們將考慮設(shè)計(jì)湯品,、菜品和飲料等多種套餐搭配,，并組合成多個(gè)選項(xiàng)，提供給不同細(xì)分目標(biāo)人群,。

(2)消費(fèi)者管理

我們將根據(jù)前期百度外賣的評價(jià)體系和消費(fèi)者的訂購量建立起會員制的外賣體系,，通過積分,、贈券等方式吸引用戶關(guān)注度，同時(shí)在節(jié)假日期間會開設(shè)專門的套餐,，如端午節(jié)外賣套餐,、中秋節(jié)外賣套餐等，借助于節(jié)日氛圍增加知名度,。

其次,，我們將在每月進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查問卷，對于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進(jìn)行反饋,，通過數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行用戶分類,，并與配送人員進(jìn)行核實(shí)，落實(shí)分區(qū)管理,。

針對不同的用戶,、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會員活動,，增加用戶粘度,。

在會員和非會員的具體管理上，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式,，依據(jù)前期用戶的消費(fèi)量和評價(jià)來對用戶分類,，制定詳細(xì)的積分和贈品方案，定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動,，提高市場競爭力,。

2、配送體系和口碑宣傳

(1)配送服務(wù)

我公司的外賣配送時(shí)間將分為幾個(gè)時(shí)間點(diǎn),，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員,，保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時(shí)到位，在17：00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務(wù)人員,。

在其他時(shí)間點(diǎn)則安排少量的外賣快遞人員,。

同時(shí)，我們將安排一位配送調(diào)度員，及時(shí)協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員,，并負(fù)責(zé)對配送人員進(jìn)行日常管理,。

針對配送服務(wù)，我們將嚴(yán)格規(guī)范配送人員管理,。

要求外賣員在接到送餐任務(wù)后,，需要仔細(xì)閱讀訂單，了解清楚外賣的地點(diǎn),、時(shí)間,、所送菜品數(shù)量，以及客戶聯(lián)系方式,，確認(rèn)無誤后,，方可送餐。

如果配餐有問題,，要第一時(shí)間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決,，處理妥當(dāng)后繼續(xù)送餐。

根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點(diǎn),，(不能送到客戶公司辦公區(qū)的)電話聯(lián)系客戶,，請客戶協(xié)助取餐。

顧客取餐時(shí),，要注意自己的儀容,、儀表，微笑服務(wù),，先報(bào)告客人所點(diǎn)餐品,，確認(rèn)核實(shí)信息后即表示感謝。

我們將每周進(jìn)行配送人員通氣會,，督查每周配送服務(wù)反饋的意見,，對于配送當(dāng)中發(fā)生的各類問題進(jìn)行匯總，在會上進(jìn)行協(xié)商提出整改方案,。

(2)口碑宣傳

我公司將利用自己多年經(jīng)營的優(yōu)勢和對市場的把握,，結(jié)合百度外賣的品牌和

要求做好宣傳工作，在整個(gè)經(jīng)營點(diǎn)布置好關(guān)于百度外賣的宣傳廣告,，在配送包裝上印制百度外賣的logo,，結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳,，通過微信,、朋友圈、微博等定期發(fā)布我公司的外賣菜品和介紹,。

同時(shí),，我們將在本地的各類社區(qū),、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題,、帖文和熱點(diǎn)來打造一個(gè)有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣,。

這些宣傳帖文將按照用戶消費(fèi)者反饋,，話題辯論等方式展開，增加關(guān)注,。