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餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇一

我縣的餐飲業(yè)在2006年前經(jīng)歷了一個漫長而緩慢地成長過程,，在這個過程中一批餐飲企業(yè),、中山路飲食一條街逐漸成長起來，一部分如天辰酒店,、明珠酒店被淘汰,。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著2006年3月訓(xùn)練基地、2007年6月大地溫泉,、2008年8月溫泉度假村的開業(yè)而發(fā)展壯大起來的,，從而帶動城區(qū)軒轅、金水源,、藍(lán)馨等一批酒店興起,，逐步走向興旺,。2009-2012年，全縣餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅分別為29.40%,、11.00%,、33.70%，餐飲營業(yè)收入由2009年的4663.5萬元上升至8955.0萬元,，增幅高達(dá)92%,。占批發(fā)、零售,、住宿,、餐飲四項總銷售(營業(yè))收入的10.3%。今年元至6月份,，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩,，與去年同期相比增速為25.33%。

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(二)呈現(xiàn)多元化格局,。

清水縣飲食文化源遠(yuǎn)流長,美味佳肴不只一二,。通過長期發(fā)展和推陳出新，大菜,、火鍋,、湯鍋、快餐,、小吃,、燒烤等交相輝映、相得益彰,。高檔菜品以度假村,、藍(lán)馨為主;中檔菜品以軒轅,、金水源,、金都、福來順,、溢香源,、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣,。

(三)個體私營占主導(dǎo),。

由于餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，投資大小皆宜,，獨資或合伙均可,，所以成為民間資本進(jìn)入較活躍的領(lǐng)域。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家,，規(guī)模以下企業(yè)3家,，個體餐館410家,，從業(yè)人員1963人。從數(shù)量上看,，明顯個體私營戶占據(jù)主導(dǎo),，企業(yè)單位屈指可數(shù)。

(四)經(jīng)營狀況小好于大,。

經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查,，我縣小餐飲的經(jīng)營狀況、經(jīng)營收入率,、經(jīng)營利潤率好于高中檔餐飲,。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現(xiàn)象,，牛肉面館和扁食店的利潤率很高,，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面,，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料,、調(diào)料和人工等，所有費用占每碗牛肉面的售價的45%,。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運轉(zhuǎn)的費用很大,，由于客源少，部分出現(xiàn)嚴(yán)重虧損,，舉步維艱,。

(五)經(jīng)營轉(zhuǎn)型升級快。

目前,，餐飲業(yè)已由單純的價格競爭,，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r格、環(huán)境,、氛圍,、品位、服務(wù)等多元素的綜合競爭,。顧客從原來的單一需求,、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲、休閑餐飲,、便捷餐飲等多種需求,。激烈的競爭中，部分餐飲業(yè)經(jīng)過“大浪淘沙”的洗禮,，不得不淡出市場,，如：天辰酒店、明珠酒店、訓(xùn)練基地,、清水縣大酒店,、金世紀(jì)、一品香,、小辣椒等,。總體上看,，新開業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營數(shù)量,，新開業(yè)的餐飲經(jīng)營單位整體經(jīng)營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營單位。這表明：通過優(yōu)勝劣汰,，全縣餐飲業(yè)實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級和資源優(yōu)化配置,，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進(jìn)。

(六)消費群體三足鼎立,。

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展,，我縣餐飲客源市場日趨多樣化，休閑餐飲,、大眾餐飲日益興旺,。從目前來看，家庭消費,、個人消費,、公務(wù)消費“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面。其中,，家庭消費,、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點，節(jié)假日消費,、婚喪嫁娶,、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經(jīng)濟增長點，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿,，特別是婚慶“好日子”,，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”、“一桌難求”的景象,。

餐飲業(yè)發(fā)展的同時,，面臨著食品原材料成本上升,、勞動力成本提升,、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題,，行業(yè)競爭愈演愈烈,，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外,，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮,。調(diào)查報告中顯示，整個餐飲行業(yè)增速陷入2006年以的最低谷,。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù),，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元,，同比增長8.3%,，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅比2012年下降了37.6%,，而且是近10年來,，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元,，同比下降了2.7%,，比去年同期下降16.4個百分點，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長,。

我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣,，受多重因素的影響，餐飲業(yè)收入增幅相應(yīng)降低,，營業(yè)利潤下滑,，增速已明顯放緩，拐點到來,，現(xiàn)狀堪憂,。在經(jīng)濟增速放緩的情況下,中央“八項規(guī)定”、“六項禁令”省市縣相繼出臺了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)密切聯(lián)系群眾的規(guī)定,、意見之后,，公款吃喝、公務(wù)用餐得到了有效遏制,，在改變了干部工作作風(fēng)和樹立了干部在社會中的良好形象的同時,，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢還是不錯的,，但眼下和著眼未來,，也存在諸多困難和問題，主要有：

(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識,。

全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家,，規(guī)模以下企業(yè)3家，個體餐館410家,，從業(yè)人員1963人,。規(guī)模企業(yè)單位太少,，很難適應(yīng)社會的發(fā)展和有效抵御風(fēng)險的能力。由于規(guī)模小,、檔次低,，不便于引進(jìn)專業(yè)管理團隊，經(jīng)營管理沿襲傳統(tǒng),、方式落后,，從業(yè)人員技能水平偏低，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應(yīng)新時期餐飲業(yè)發(fā)展的需要,。缺乏品牌支撐,，餐館多、名店少,，菜品多,、名菜少，廚師多,、名廚少,，是我縣餐飲的貼切寫照。創(chuàng)新意識不強,，一是店面裝修缺乏新意,，“千店一面”，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路,，按部就班,，不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng),，品種單一,，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)落實不夠,，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有待加強;五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后,，臨街店面多為“格格門市”、“底商樓住”結(jié)構(gòu),，受房屋結(jié)構(gòu),、租金等影響，餐飲門店店面普遍狹窄,，規(guī)模較小;隨著車輛大量增加,，餐飲經(jīng)營單位由于沒有自己的停車場地，致使車輛在街道上亂停亂放,，經(jīng)常造成交通堵塞,，甚至影響企業(yè)經(jīng)營和招徠顧客。

(二),、餐飲業(yè)面臨高成本,、低利潤等現(xiàn)實壓力。

目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境,，即裝修,、房租(維修)、人工,、原材料,、水電成本高、環(huán)保投入高;食品安全,、媒體曝光風(fēng)險高;門店銷售難增長,，利潤水平持續(xù)低。

1,、裝修,、房租(維修)逐年上漲。

要新開一家酒店,，裝修和房租是一筆很大的開支,，一般人難發(fā)承受。如金都大酒店,，僅裝修及設(shè)施購買安裝費用高達(dá)365萬元,，每年還要支付22萬元的房租。隨著時間的延續(xù),，維修費用逐年增加,，如溫泉度假村，現(xiàn)在已進(jìn)入大量設(shè)施陳舊,、設(shè)施破損期,，需投入大量資金進(jìn)行維修和更換，在目前的經(jīng)營狀況下,，確實是心有余而力不足,。有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高,。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%,，經(jīng)營非常難。

2,、原材料,、人工成本加速上升。

據(jù)福來順介紹,，食材成本占收入比重近4成,，2013年，食材普遍上漲20%,，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成,。去年餐飲業(yè)服務(wù)員的月平均工資為1000元,，今年上漲到1200萬元。特別是后櫥,，一是需要的人多,，二是加之技術(shù)含量高決定到菜品的質(zhì)量和數(shù)量，因此人員的工資也高,。如溫泉度假村后櫥18人月工資4萬元,，金都大酒店后櫥30人月工資6.5萬元，福來順后櫥12人月工資3萬元僅廚師長每月工資6000元,。

3,、水電能源、環(huán)保費用高,。

餐飲企業(yè)介紹,，餐飲業(yè)的水電單價大大高于居民用電，液化汽標(biāo)準(zhǔn)每罐今年增加15元,，造成經(jīng)營成本大大增加,。如福來順平均每月消費1200元，電費9000元,。隨著人們環(huán)保意識和希望有個舒適的生活環(huán)境要求的提高,，環(huán)境部門經(jīng)常接到群眾投訴，環(huán)境部門加大了整改,、處罰力度,，餐飲行業(yè)不得不花費大量資金改進(jìn)排煙設(shè)施、改善隔音措施,。

綜合以上所述,，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免。成本高,，利潤低,，一旦掙不到錢，關(guān)門倒閉將成為必然,。

(三)人員不固定流動性大影響餐飲業(yè)的正常經(jīng)營,。

許多餐館經(jīng)營者反映，近一兩年招工不利,，有的餐館常年貼著招工的.廣告牌,，甚至由于缺少后櫥師傅和服務(wù)員，在就餐高峰期,，顧客的用餐和等位時間被延長,，這些情況已嚴(yán)重影響到了餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營和盈利水平。

(四),、政策因素對餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視,。

餐飲業(yè)進(jìn)入“微利”期,。2012年底，“八項規(guī)定”出臺后,，反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè),，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來。2013年至今,，在反對浪費之風(fēng)的影響下,，眾多餐飲企業(yè)大量公務(wù),、政務(wù)酒宴訂單流失,，成為影響高中檔餐飲業(yè)的主要原因，這部分餐飲收入的消失直接導(dǎo)致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌,，部分高中檔酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀,，已處于半歇業(yè)、歇業(yè),，甚至倒閉狀態(tài),。如溫泉度假村、大地溫泉,、訓(xùn)練基地,。

(五)、食品安全問題影響餐飲行業(yè),。

近年來,，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn)，“地溝油”,、“人造魚翅”,、“化學(xué)火鍋”、“毒餐盒”等問題再次將餐飲食品安全推向風(fēng)口浪尖,。預(yù)計今年年底前,，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個食品安全“國標(biāo)”。該標(biāo)準(zhǔn)將覆蓋餐館,、快餐店,、小吃店、飲品店,、甜品站,，還包括食堂、中央廚房等集體就餐,、送餐單位等,。這項標(biāo)準(zhǔn)的出臺，將有助于預(yù)防,、控制食源性疾病,?！皣鴺?biāo)”出臺后，細(xì)菌含量多少將有強制性指標(biāo),，餐館必須保證“不超標(biāo)”,。另外，如果就餐后發(fā)生食物中毒,、身體不適等情況,，衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)、化驗餐館的飯菜,，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負(fù)多大責(zé)任等,，并按照相應(yīng)的法規(guī)處理。

今年,，虛火旺盛,、高速增長的餐飲行業(yè)開始全面回歸理性，危機正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑,。如何迅速向科學(xué)管理,、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，如何抓住國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機遇,，如何多管齊下捕捉融資機會,，如何穩(wěn)健擴張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業(yè)未來的發(fā)展出路,。

(一),、借助資本市場提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競爭力。

從餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和競爭格局來看,，主要是這個行業(yè)的分散度太高,，很難找到一個非常成規(guī)模的企業(yè)。未來我縣餐飲企業(yè)競爭將更加激烈,，而餐飲企業(yè)如果沒有一定的規(guī)?；蜻_(dá)到市場領(lǐng)先地位，很難真正獲得成功,。借助資本市場有助于真正對餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的“頑癥”進(jìn)行徹底改造，大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平,，建立符合中餐規(guī)?；瘮U張發(fā)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢。

(二),、餐飲形式更加多樣化,。

2013年全縣餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是高中檔企業(yè)，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線,。未來餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)更加明顯的分層次消費,。各種菜肴大雜燴，各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替,。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運而生,，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。重點是念好“四字經(jīng)”,。一是念好“特”字經(jīng),，精心打造主城區(qū)特色餐飲街，形成“百花齊放,、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農(nóng)”字經(jīng),，因地制宜發(fā)展一批農(nóng)家樂;三是念好“水”字經(jīng)，依托得天獨厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐,、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng),。以“便民惠民”為原則,，合理布局餐飲網(wǎng)點,，合理調(diào)整菜譜，合理調(diào)整收費價格,，合理減少收費項目,。

(三)、放下架子走出去請進(jìn)來,。

“酒好也怕巷子深”,，特別是高中檔餐飲企業(yè)應(yīng)在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率,，應(yīng)借助有影響力的電視臺,、報刊等平臺，對本地美食和餐飲名店進(jìn)行推介宣傳,。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念,，放下架子廣開財源。如溫泉度假村走訪,、聯(lián)系國有大中型企業(yè)和事業(yè)機關(guān),，請他們來度假村療養(yǎng)、開會,、培訓(xùn)等,。

(四)加強品牌建設(shè)，加強龍頭培育,。

實施名廚,、名菜、名店三大品牌工程,，提升餐飲業(yè)整體水平,。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點,，營造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業(yè),，支撐和壯大餐飲規(guī)模,，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況,。通過調(diào)查摸底,，確定一批餐飲潛力企業(yè)，認(rèn)真加以引導(dǎo),、扶持,、培育，使之盡快成長為限上企業(yè),。對于已有的餐飲限上企業(yè),，要重點聯(lián)系、悉心指導(dǎo),，促其做大做強,、連鎖經(jīng)營和到市外尋找發(fā)展空間。

(五),、借助信息化技術(shù)提升人員效率,，降低運營成本。

借助信息技術(shù),、信息化管理這一平臺是有效途徑,。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”，要做到物盡其用,，加強內(nèi)部管理,，在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下最大程度縮減成本，節(jié)流下來的就是利潤,。餐飲原材料成本上漲,、勞動力成本提升、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問題日益凸顯,，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。為擺脫危機,，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑,。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒,、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴(yán)格執(zhí)行,，原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢,，改變傳統(tǒng)的管理模式勢在必行，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門的共同努力,，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律,，方法得當(dāng)，同時借助信息化科技手段實現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信,，經(jīng)過餐飲業(yè)危機的洗禮,，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革，再次涌現(xiàn)的將會是一批有創(chuàng)新模式,，有核心競爭力,，既“大”又“強”的民族餐飲品牌。

(六),、避免重復(fù)投資,。

經(jīng)歷拐點后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點后的餐飲市場，少走彎路就是一種成功,，餐飲行業(yè)因為長期處于盲目投資,、重復(fù)投資、多次投資相當(dāng)嚴(yán)重,，經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭,，腳痛醫(yī)腳”,，缺乏整體規(guī)劃,，重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中。

當(dāng)然,，危機是有“?！北赜小皺C”，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個洗牌的過程,，伴隨著餐飲市場消費需求的發(fā)展,，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場需求”驅(qū)動下規(guī)模不斷擴大，內(nèi)部管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于規(guī)模的增長;從另一角度看,，今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事,，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題,。拐點出現(xiàn),，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機，也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴(yán)峻考驗和契機,。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇二

總體目標(biāo):通過對消費結(jié)構(gòu),、需求特征、顧客滿意度等進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查。對浙江師范大學(xué)具有代表性的學(xué)生樣本進(jìn)行北門餐飲調(diào)查,，并通過走訪現(xiàn)有的經(jīng)營者,，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好,、競爭情況等,。，全面分析浙江師范大學(xué)北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢,，為制定營銷策略和未來發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持,。

次級目標(biāo):。

2.開展全校代表學(xué)生和消費者對北門餐飲業(yè)滿意度調(diào)查,。

3.拜訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有的經(jīng)營者,，了解當(dāng)前的經(jīng)營情況和需要解決的問題。

4.分析北門餐飲營銷現(xiàn)狀及需要解決的問題,。

根據(jù)對浙江師范大學(xué)餐飲經(jīng)濟的整體分析和對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營策略和品牌特征，本次調(diào)查以大學(xué)生和經(jīng)營者為重點,，重點關(guān)注消費需求的現(xiàn)狀和趨勢,。以區(qū)域集團調(diào)查的形式，進(jìn)行深入的客戶調(diào)查和市場掃描分析大約需要3天,。調(diào)查方法以問卷調(diào)查為主,，輔以訪談?wù){(diào)查和市場觀察，偶爾進(jìn)行鬼實驗調(diào)查,，收集相關(guān)經(jīng)濟和市場的二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析,。

受訪者抽樣:。

1)從大學(xué)生中抽取150個樣本,，抽取不同學(xué)院,、專業(yè)、年級,、收入和口味的代表性樣本,。

2)從食堂工作人員中抽取20個樣本，其中食堂經(jīng)驗,、采購人員,、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量。

3)北門現(xiàn)有商家抽取樣本20個,，其中傳統(tǒng)中餐廳,、快餐店、茶咖吧,、特色小吃店,、火鍋店,、糕點店各占一定比例。

調(diào)查方法:,。

2)訪談?wù){(diào)查,。

3)市場觀察。

4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,。

5)幽靈實驗調(diào)查等,。

主要研究內(nèi)容:。

1)大學(xué)生消費調(diào)查的主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費品牌與顧客滿意度,、市場消費數(shù)量與水平,、消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價、餐飲消費心理,、影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,、餐飲消費新需求等。

2)對學(xué)校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原材料的采購制度,，到食品的生產(chǎn)工藝,，到食品安全衛(wèi)生的控制，到所售蔬菜的價格,，最后到食堂的服務(wù)情況,，做一個大概的了解，分析其優(yōu)缺點和存在的問題,。

3)現(xiàn)有經(jīng)營者調(diào)查的主要內(nèi)容:餐廳的類型和口味,、產(chǎn)品的渠道體系、主要業(yè)務(wù)支持點,、主導(dǎo)產(chǎn)品的推廣手段,、服務(wù)客戶的原則、經(jīng)營者的現(xiàn)實滿意度,、營銷心理,、期望和要求等。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解,、評價和建議，進(jìn)一步掌握消費者的喜好,。

5)鬼實驗考察內(nèi)容:親身經(jīng)歷2&mdash產(chǎn)品,、口味、就餐環(huán)境,、服務(wù)水平,、衛(wèi)生狀況等。對這三家餐館的'產(chǎn)品進(jìn)行分析和評估,，然后剔除粗制產(chǎn)品,，進(jìn)行提煉,。

(3)調(diào)查、組織和實施的過程,。

調(diào)查組有3人,，在浙江師范大學(xué)北門進(jìn)行了為期7天的餐飲業(yè)市場調(diào)查。

1.組織實施過程,。

12月3日,，調(diào)查準(zhǔn)備階段，準(zhǔn)備調(diào)查資料和材料,。

12月4日,，確定了調(diào)查的目的和方向，并啟動了非正式調(diào)查,。

12月5日發(fā)放問卷,，北門進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查，收集寶貴的第一手資料,。同時,，通過做筆記、畫畫,、寫日記等方式對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行鞏固和深化,。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù)，去偽存真,，總結(jié)有用信息,。

12月6日，對大學(xué)生消費者,、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進(jìn)行了訪談?wù){(diào)查,，獲得了較為準(zhǔn)確的一線信息。

12月7日,，研究小組進(jìn)行了信息交流和反饋,。每位調(diào)查人員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并探討了區(qū)域餐飲市場的營銷對策,。

12月8日,，研究小組對問卷進(jìn)行了系統(tǒng)的統(tǒng)計和處理，收集了數(shù)據(jù),，獲得了不同參考指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù),。

12月9日，統(tǒng)計信息分析整理,，市場調(diào)研,，撰寫調(diào)研報告。

2.調(diào)查員的區(qū)域分布,。

研究者,。

問卷區(qū),。

觀察類型。

參觀區(qū),。

實驗類型,。

歐美。

行知,。

傳統(tǒng)中餐廳,，火鍋店。

北門現(xiàn)有商戶,。

傳統(tǒng)中餐廳,，火鍋店。

yuluyan,。

經(jīng)濟學(xué)和管理學(xué),，外院，法律和政治,，數(shù)據(jù)和文學(xué),，人文學(xué)科。

特色小吃酒吧和糕點店,。

學(xué)校食堂工作人員,。

特色小吃酒吧和糕點店。

徐一清,。

其他的,。

快餐店，奶茶吧,。

學(xué)生消費者,。

快餐店，奶茶吧,。

二,、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析。

本次調(diào)查共收集到大學(xué)生消費者有效問卷137份,、學(xué)校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份。通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查組的小苦報告，得出浙江師范大學(xué)北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下:,。

1.北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達(dá),，消費水平高，消費大,。

首先,，根據(jù)實地調(diào)查結(jié)果,，北門外約有101家餐廳設(shè)有正規(guī)店鋪和攤位，包括中式快餐店,、傳統(tǒng)中餐廳,、特色小吃店、西餐廳,、火鍋店等,。，如下表1所示,，地理分布見附圖,；其次，北門餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者,。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計,，浙江師范大學(xué)師生約3萬人，消費群體巨大,。統(tǒng)計顯示,，北門大部分學(xué)生每天都出去吃飯；最后,，從浙江師范大學(xué)的地理位置來看,，雖然浙江中部地區(qū)的消費水平不如全省發(fā)達(dá)城市，但總體水平還是比較高的,。根據(jù)問卷調(diào)查,，浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費約為900，細(xì)分為五個消費細(xì)分,，如下表2所示,。

圖表1:北門餐飲類型及分布。

類型,。

量

魚熱,。

16。

中國傳統(tǒng)餐館,。

26,。

特色小吃酒吧。

35,。

西餐廳,。

三

火鍋餐館。

三

糕點店,。

六

奶茶咖啡吧,。

10。

表2:浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費分布,。

消費水平,。

比例,。

500~800。

7.1%,。

800~1100,。

42.9%。

1100~1600,。

45.2%,。

1600~20xx。

2.4%,。

20xx年,。

2.4%。

2.主要消費類型和口味偏好明顯,，重復(fù)消費屢見不鮮,。

3.消費時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天,。

4.消費者主體一般傾向于2&mdash4人,，高消費能力。

5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,，經(jīng)營者越來越同質(zhì)化,。

6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新,。

(二)浙江師范大學(xué)北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析,。

1.食品安全和衛(wèi)生是消費者選擇用餐場所的首要因素。

2.消費者的口味習(xí)慣和喜好主要傾向于家常菜,，大眾口味比較辣,。

3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費者選擇就餐場所的主要因素。

4.消費者對產(chǎn)品價格比較理性,，學(xué)生消費水平比較高且穩(wěn)定,。

5.消費者對食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低。

7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接,、實惠的促銷方式感興趣,。

8.促銷券是消費者了解餐廳信息的主要渠道。

9.大學(xué)生消費者普遍注重小群體消費,，對新鮮時尚的東西感興趣,。

(三)浙江師范大學(xué)北門餐廳經(jīng)營現(xiàn)狀及分析。

1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭,，同時也有商家退出,，形成目前相對均衡、微妙的關(guān)系。

2.很多餐廳的環(huán)境,、規(guī)模,、菜品類型,、價格和服務(wù)差別不大,，而且趨于同質(zhì)化。

5.沒有品牌意義,，只關(guān)注目前的盈利能力,。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇三

(一)調(diào)查目標(biāo)。

總體目標(biāo):通過對消費結(jié)構(gòu),、需求特征,、顧客滿意度等進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查。對浙江師范大學(xué)具有代表性的學(xué)生樣本進(jìn)行北門餐飲調(diào)查,，并通過走訪現(xiàn)有的經(jīng)營者,，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好,、競爭情況等,。，全面分析浙江師范大學(xué)北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢,，為制定營銷策略和未來發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持,。

次級目標(biāo):。

2.開展全校代表學(xué)生和消費者對北門餐飲業(yè)滿意度調(diào)查,。

3.拜訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有的經(jīng)營者,，了解當(dāng)前的經(jīng)營情況和需要解決的問題。

4.分析北門餐飲營銷現(xiàn)狀及需要解決的問題,。

(二)調(diào)查對象和形式,。

根據(jù)對浙江師范大學(xué)餐飲經(jīng)濟的整體分析和對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營策略和品牌特征,，本次調(diào)查以大學(xué)生和經(jīng)營者為重點,，重點關(guān)注消費需求的現(xiàn)狀和趨勢。以區(qū)域集團調(diào)查的形式,，進(jìn)行深入的客戶調(diào)查和市場掃描分析大約需要3天,。調(diào)查方法以問卷調(diào)查為主，輔以訪談?wù){(diào)查和市場觀察,，偶爾進(jìn)行鬼實驗調(diào)查,，收集相關(guān)經(jīng)濟和市場的二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析。

受訪者抽樣:,。

1)從大學(xué)生中抽取150個樣本,，抽取不同學(xué)院、專業(yè)、年級,、收入和口味的代表性樣本,。

2)從食堂工作人員中抽取20個樣本，其中食堂經(jīng)驗,、采購人員,、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量。

3)北門現(xiàn)有商家抽取樣本20個,，其中傳統(tǒng)中餐廳,、快餐店、茶咖吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點店各占一定比例,。

調(diào)查方法:,。

2)訪談?wù){(diào)查。

3)市場觀察,。

4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,。

5)幽靈實驗調(diào)查等。

主要研究內(nèi)容:,。

1)大學(xué)生消費調(diào)查的主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費品牌與顧客滿意度,、市場消費數(shù)量與水平、消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價,、餐飲消費心理,、影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素、餐飲消費新需求等,。

2)對學(xué)校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原材料的采購制度,，到食品的生產(chǎn)工藝，到食品安全衛(wèi)生的控制,，到所售蔬菜的價格,，最后到食堂的服務(wù)情況，做一個大概的了解,，分析其優(yōu)缺點和存在的問題,。

3)現(xiàn)有經(jīng)營者調(diào)查的主要內(nèi)容:餐廳的類型和口味、產(chǎn)品的渠道體系,、主要業(yè)務(wù)支持點,、主導(dǎo)產(chǎn)品的推廣手段、服務(wù)客戶的原則,、經(jīng)營者的現(xiàn)實滿意度,、營銷心理、期望和要求等。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解,、評價和建議,，進(jìn)一步掌握消費者的喜好。

5)鬼實驗考察內(nèi)容:親身經(jīng)歷2&mdash產(chǎn)品,、口味,、就餐環(huán)境、服務(wù)水平,、衛(wèi)生狀況等,。對這三家餐館的產(chǎn)品進(jìn)行分析和評估，然后剔除粗制產(chǎn)品,，進(jìn)行提煉。

(3)調(diào)查,、組織和實施的過程,。

調(diào)查組有3人，在浙江師范大學(xué)北門進(jìn)行了為期7天的餐飲業(yè)市場調(diào)查,。

1.組織實施過程,。

12月3日，調(diào)查準(zhǔn)備階段,，準(zhǔn)備調(diào)查資料和材料,。

12月4日，確定了調(diào)查的目的和方向,，并啟動了非正式調(diào)查,。

12月5日發(fā)放問卷，北門進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查,，收集寶貴的第一手資料,。同時，通過做筆記,、畫畫,、寫日記等方式對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行鞏固和深化。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù),，去偽存真,，總結(jié)有用信息。

12月6日,，對大學(xué)生消費者,、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進(jìn)行了訪談?wù){(diào)查，獲得了較為準(zhǔn)確的一線信息,。

12月7日,，研究小組進(jìn)行了信息交流和反饋。每位調(diào)查人員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并探討了區(qū)域餐飲市場的營銷對策,。

12月8日,，研究小組對問卷進(jìn)行了系統(tǒng)的統(tǒng)計和處理，收集了數(shù)據(jù),，獲得了不同參考指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù),。

12月9日，統(tǒng)計信息分析整理,，市場調(diào)研,，撰寫調(diào)研報告。

2.調(diào)查員的區(qū)域分布,。

研究者,。

問卷區(qū)。

觀察類型,。

參觀區(qū),。

實驗類型。

歐美,。

行知,。

傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店,。

北門現(xiàn)有商戶,。

傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店,。

yuluyan,。

經(jīng)濟學(xué)和管理學(xué)，外院,，法律和政治,，數(shù)據(jù)和文學(xué)，人文學(xué)科,。

特色小吃酒吧和糕點店,。

學(xué)校食堂工作人員。

特色小吃酒吧和糕點店,。

徐一清,。

其他的。

快餐店,，奶茶吧,。

學(xué)生消費者。

快餐店,，奶茶吧,。

二,、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析。

本次調(diào)查共收集到大學(xué)生消費者有效問卷137份,、學(xué)校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份。通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理,，輔以調(diào)查組的小苦報告,，得出浙江師范大學(xué)北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下:。

(1)浙江師范大學(xué)北門餐飲業(yè)市場總體情況概述,。

1.北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達(dá),，消費水平高，消費大,。

首先,，根據(jù)實地調(diào)查結(jié)果，北門外約有101家餐廳設(shè)有正規(guī)店鋪和攤位,，包括中式快餐店,、傳統(tǒng)中餐廳、特色小吃店,、西餐廳、火鍋店等,。,，如下表1所示，地理分布見附圖,；其次,，北門餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計,，浙江師范大學(xué)師生約3萬人,，消費群體巨大。統(tǒng)計顯示,，北門大部分學(xué)生每天都出去吃飯,；最后，從浙江師范大學(xué)的地理位置來看,，雖然浙江中部地區(qū)的消費水平不如全省發(fā)達(dá)城市,，但總體水平還是比較高的。根據(jù)問卷調(diào)查,，浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費約為900,，細(xì)分為五個消費細(xì)分，如下表2所示,。

圖表1:北門餐飲類型及分布,。

類型,。

量

魚熱。

16,。

中國傳統(tǒng)餐館,。

26。

特色小吃酒吧,。

35,。

西餐廳。

三

火鍋餐館,。

三

糕點店,。

六

奶茶咖啡吧。

10,。

表2:浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費分布,。

消費水平。

比例,。

500~800,。

7.1%。

800~1100,。

42.9%,。

1100~1600。

45.2%,。

1600~20xx,。

2.4%。

20xx年,。

2.4%,。

2.主要消費類型和口味偏好明顯，重復(fù)消費屢見不鮮,。

3.消費時間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天。

4.消費者主體一般傾向于2&mdash4人,，高消費能力,。

5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，經(jīng)營者越來越同質(zhì)化,。

6.產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新。

(二)浙江師范大學(xué)北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析,。

1.食品安全和衛(wèi)生是消費者選擇用餐場所的首要因素,。

2.消費者的口味習(xí)慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣,。

3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費者選擇就餐場所的主要因素,。

4.消費者對產(chǎn)品價格比較理性,，學(xué)生消費水平比較高且穩(wěn)定。

5.消費者對食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低,。

7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接,、實惠的促銷方式感興趣。

8.促銷券是消費者了解餐廳信息的主要渠道,。

9.大學(xué)生消費者普遍注重小群體消費,，對新鮮時尚的東西感興趣。

(三)浙江師范大學(xué)北門餐廳經(jīng)營現(xiàn)狀及分析,。

1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭,，同時也有商家退出，形成目前相對均衡,、微妙的關(guān)系,。

2.很多餐廳的環(huán)境、規(guī)模,、菜品類型,、價格和服務(wù)差別不大，而且趨于同質(zhì)化,。

5.沒有品牌意義,，只關(guān)注目前的盈利能力。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇四

南昌在近幾年來經(jīng)濟得到快速的發(fā)展,，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進(jìn)步,，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪,，面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,，以優(yōu)良的品質(zhì),，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。

2,、價格大眾化,，偏向中間消費群體；

南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念,、方式,、品種和服務(wù)，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準(zhǔn)備,，調(diào)整市場結(jié)構(gòu),，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率,，拉動南昌經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展,。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇五

中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布xx年餐飲消費調(diào)查報告,，相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，近九成消費者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘,，另有半數(shù)消費者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費或最低消費設(shè)置,。

餐企收服務(wù)費須提前聲明

去年11月，商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》正式實施,，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營者不得設(shè)置最低消費,，違規(guī)者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發(fā)布至今,，仍有企業(yè)通過收取服務(wù)費,、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布的xx年餐飲消費調(diào)查報告顯示,，對于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費或設(shè)置最低消費,，51.2%的受訪者認(rèn)為，可適當(dāng)收取服務(wù)費,，但須提前說明,。消費者張女士稱，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規(guī)定,，自己和身邊的朋友大多可以接受,。令消費者反感的是結(jié)賬時才告知需額外加收費用的餐廳。

“包間的裝修,、人工成本總體而言要比大堂高得多,，再加上水電費用，經(jīng)營壓力越來越大,?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實飯店設(shè)置的最低消費并不是漫天要價,，而是根據(jù)每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數(shù)制定而來,。許多餐企負(fù)責(zé)人對此表示認(rèn)同，因為單間與大廳享受的服務(wù)是不同的,，在收費方面當(dāng)然也要有所差異,。

88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜

就餐排隊時間過長及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點,。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊時間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜,。

“上菜緩慢,、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說,。

中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮并保留客源,，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，在他們餐廳就餐時,，消費者點好菜之后服務(wù)員會送上一只沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完,，如果消費者點的菜在這期間沒有上完,，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示,，消費者下單后半小時內(nèi),，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單,。越來越多的餐廳也開始重視排隊環(huán)節(jié),。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅,、提供茶飲零食,。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會提供爆米花,、妙脆角,、糖、麻辣鍋巴,、美甲,、上網(wǎng)等服務(wù)。

電話預(yù)訂仍是主要途徑

為了節(jié)省時間或選擇一個相對較好的用餐位置,，消費者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂,。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，電話預(yù)訂占比52.8%,，仍是預(yù)約用餐的首選途徑,。

不過中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，電話預(yù)訂方式的比重相較xx年略有下降,，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起,，不少企業(yè)順勢推出app,，但是消費者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年,。使用企業(yè)app預(yù)訂并點餐的消費者僅占3.4%,。

一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高,，一家餐廳興師動眾地去開發(fā)app有些得不償失,。同時,，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費者平均一周聚一次餐,，多數(shù)會選擇不同的餐廳,。如果用戶不來餐廳用餐就不會使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺搶奪,。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇六

南昌的經(jīng)濟近年來發(fā)展迅速,，餐飲業(yè)也取得了長足的進(jìn)步，形成了許多著名的餐飲品牌和連鎖店,，甚至全國聞名,。面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,，以優(yōu)秀的品質(zhì)和優(yōu)秀的品牌尋求更大更廣闊的發(fā)展空間,。

1、以前餐飲業(yè)普遍規(guī)模較小,，餐飲業(yè)發(fā)展緩慢?，F(xiàn)在餐飲業(yè)規(guī)模大，檔次高,，品牌鏈大,；

2、價格大眾化,，偏向中間消費群體,；

南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念、方法,、品種和服務(wù),，為消費者日益增長的餐飲需求做好準(zhǔn)備，調(diào)整市場結(jié)構(gòu),，不斷創(chuàng)新,，主動搶占市場份額，促進(jìn)南昌經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展,。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇七

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好,、競爭狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀,。

2.開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。

4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。

(二)調(diào)查對象及形式,。

根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點,，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象,，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔,，間或幽靈實驗調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析。

調(diào)查對象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個,，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè)、不同年級,、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個,，其中食堂經(jīng)歷、采購人員,、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個,，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店,、火鍋店,、糕點店等各占一定比例。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度,，市場消費數(shù)量及層次,，消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價,，餐飲消費的心理,，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等,。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價格,，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢,、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點,，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度,，經(jīng)營者的'營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評價,、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5)幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價,，去粗取精,。

(三)調(diào)查組織實施過程。

調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的浙師大北門,。

1.組織實施進(jìn)程。

12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備,。

12月4日，調(diào)查目的,、方向的確定,，并展開非正式調(diào)查。

12月5日,，問卷的發(fā)放,，及北門實地進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料,，同時通過筆記,、繪圖、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真,，總結(jié)出有用信息,。

12月6日，分別針對大學(xué)生消費者,、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息,。

12月7日,，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策,。

12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù),。

12月9日，統(tǒng)計信息分析整理,，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告,。

2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況。

調(diào)查員,。

問卷區(qū)域,。

觀察類型。

訪問區(qū)域,。

實驗類型,。

歐美,。

行知。

傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店,。

北門現(xiàn)有商家。

傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。

俞露燕,。

經(jīng)管,、外院、法政,、數(shù)信,、人文。

特色小吃店,、糕點店,。

校食堂工作人員。

特色小吃店,、糕點店,。

徐依清。

其他,。

快餐店,、奶茶吧。

學(xué)生消費者,。

快餐店,、奶茶吧。

略

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇八

1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談,。近年來,，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計,，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上,。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期,，市場潛力巨大,，前景非常廣闊。但從另一個方面來看,，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化,。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功,。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況,，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ),。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀,，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標(biāo)和前景,。有計劃，有組織,，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失,，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失,，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略,，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合,，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策,，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長,。

本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo),。

1、調(diào)查目的,。

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展,，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方,。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識,，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè),。

2,、調(diào)查內(nèi)容概要。

3,、調(diào)查時間,。

1月4日——1月7日,。

4、調(diào)查對象,。

各層次消費群體（學(xué)生,、老人、餐飲店老板,、家庭婦女,、工薪階層）。

（1）同學(xué)分工合作,，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查,，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查,、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

（2）在回收調(diào)查問卷,，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù),。

（3）在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談。

5,、調(diào)查方法,。

（2）訪談。

（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件（如excel,、ppt,、word）輔助等方法。

6,、調(diào)查目標(biāo),。

（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識。

（3）了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求,，幫助投資者更好的完善自己的投資方案,。

（4）完成零售學(xué)作業(yè)。

7,、具體實施步驟,。

（1）小組討論確定調(diào)查對象。

（3）小組隊員分工協(xié)作,，分配各自任務(wù)完成,。

（4）前往安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街,、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查,。

（5）對調(diào)查對象進(jìn)行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談。

（6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總,。

（7）問卷回收,，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,，將數(shù)據(jù)匯總制成表格。

（8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況,。

（9）分析問卷,，并得出結(jié)果，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報,。

（10）撰寫調(diào)查報告,，并提出正確的對策與建議。

9,、負(fù)責(zé)調(diào)查人員,。

陳仙波、曹婷婷,、笪香云,、何麗紅、齊瑾瑾,、孫想想,、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）,。

本次共調(diào)發(fā)放24份,，實際回收24份，合格問卷為20份,，其中男13人,，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：

1.您一般選擇的快餐類型,？

2,、當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性？

由上表可以得出：消費者在選擇餐店就餐時會更加注重這家店是否物美價廉,，環(huán)境是否優(yōu)美,，對品牌知名度較高的也很青睞。

3,、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么,？

4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么,？

由上表可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中,，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時俱進(jìn),，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳,。

5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的？

由上表可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的,。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費者的信賴,，注重誠信。

6,、您喜歡的餐店位置在哪里,？

由上表可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址,。

餐飲業(yè)其消費對象是消費者,，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式,，我們不妨打破常規(guī),，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,，使美食融多種文化形式于一體,，結(jié)合娛樂、知識,、健康,、營養(yǎng)、信息,、體育等多種手段，提高餐飲的參與性,，觀賞性和娛樂性,，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量,，而且可以增加餐廳的特色項目,，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準(zhǔn),，擴大餐廳的社會影響,，帶來良好的效益。

（一）以優(yōu)惠的價格舒適的'環(huán)境贏得消費者的心,。

由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重,，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美,。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費者感覺到物美價廉,。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制,。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計,，給人舒適的感覺，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一,，有良好的服務(wù)態(tài)度,。

（二）生態(tài)農(nóng)業(yè),、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視,。

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況,、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染,、生態(tài)平衡,、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害,、無污染的綠色食品,、保健食品，受到了消費者的歡迎,，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求,，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施,，營造保健環(huán)境,，所以餐飲店需加強原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品,。

（三）采取一定俄優(yōu)惠活動,。

由表三可知，消費者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式,。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動,，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動,。通過相關(guān)活動對客戶的消費進(jìn)行打折優(yōu)惠,，吸引消費者。

（四）文化創(chuàng)新加強宣傳,。

在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會,，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展,，與時俱進(jìn),。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹,。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費渠道,。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高,，深受消費者歡迎的知名品牌,。

（五）正確選址，合理的裝修設(shè)計。

據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū),。我們可以依托競爭形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集,，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者,。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇,。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道,，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍,。因此，在布置環(huán)境,，營造氛圍上要下很大的功夫,，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào),。

對于這次活動我感覺受益匪淺,，在活動中與隊員團結(jié)協(xié)作，感受到團結(jié)的力量與快樂,。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解,，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己,。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇九

20xx年3-6月間,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查,，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一,，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對；第二,，消費者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢。

調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,，將全國分為七區(qū),，以15-44歲的消費者為調(diào)查對象，共收集2520份有效問卷,。主要調(diào)查涉及金融危機下,，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調(diào)查,，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐、快餐,、西式正餐,、快餐、火鍋、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),，針對未來經(jīng)濟景氣預(yù)測，采取的經(jīng)營策略等,。

一,、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響。

自20xx年國際金融危機爆發(fā)后,，全球陷入一個低迷的經(jīng)濟景氣中,，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟影響,，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

1.相比其它行業(yè),，「餐飲」受金融危機影響有限。

就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費中,，消費者因金融危機影響而降低支出,。

預(yù)算的比例如圖1：

其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,，民生必需品及電信影響不大,。「食」的部分,，因為不同類別的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間。

2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大,。

從餐飲類型來看,，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理,，接著是咖啡飲料及中式餐廳,。低價、有品牌的零售食品影響最小,，高價位的商品受影響最大,。

3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū),。

以區(qū)域性來看,，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大,，華中/華東影響次之,。這與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主,，受國際金融危機影響最大,，中西部地區(qū)相對受波及較小,。

4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機。

在會員方面的調(diào)查顯示,，有36％和28％特色,、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店,，提高銷售額,。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩,，分別只有21％和14％,。

但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān),。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化,，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體,。

5.受經(jīng)濟危機影響,，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降,。

調(diào)查顯示,，因受累當(dāng)前經(jīng)濟環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期,，原材料,、勞動力、房租等成本有所下降,，但由于銷售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。

6.國內(nèi)經(jīng)濟景氣度已開始復(fù)蘇,。

超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳,、特色餐廳和中式餐廳,。

二,、餐飲組合差異化的方法。

為應(yīng)對金融危機影響,，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,，并吸引消費者增加銷售額,。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機,、消費族群,、流行議題這幾個方向來強化差異性,。

1.食用時機,。

不論是何時食用,，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求,。除此之外：

早餐時,，消費者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,，大多消費者都是外帶早餐,，不會花太多時間在享受早餐,。

午餐時，對上班族而言是填飽肚子,，補充工作活力的泉源,，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性,。

晚餐不同于早餐和午餐,，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會,，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求,，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全,。

圖5：消費者食用時機特點：

2.消費族群,。

消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％),、享樂族(22％),、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：

根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點如下：

享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲,；diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲；

饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲,；忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲,。

3．流行議題。

（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視,。因此，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,，還要更重視人員的培訓(xùn),。

（2）「有機食品」、「再生素材」,、「綠能概念」的裝潢設(shè)計是有潛力和吸引力的,，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生,、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長。

（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設(shè)計的餐飲也頗具潛力,，因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長,。

圖6：消費者關(guān)注的流行議題。

1.相比其它行業(yè),，餐飲業(yè)受金融危機影響有限,。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式,、低價位的餐廳大,，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū),。

2.受經(jīng)濟危機影響,，73％消費者消費減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出,，65％消費者減少娛樂,、衣,、行,、3c產(chǎn)品支出,，民生必需品及電信影響不大,?！甘场沟牟糠?，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。

3.受累當(dāng)前經(jīng)濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額,、毛利率雙雙下滑,，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至下降,，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。

4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機,。

5.超過90％的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟,。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇十

一,、前言：

近年來我國各高校普遍擴招,，大學(xué)生數(shù)量不斷增長,，隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平日益增長,，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足大學(xué)生餐飲需求,，我校周邊餐飲市場逐漸發(fā)展起來，各色餐飲層出不窮,，餐飲市場逐步擴大,。

二、調(diào)研概述：

1,、調(diào)查目的：

了解當(dāng)代大學(xué)生飲食習(xí)慣,，了解大學(xué)餐飲業(yè)的變革，為學(xué)校周邊餐飲行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略,，為餐飲經(jīng)營者提供有價值的參考資料,。

2、調(diào)查內(nèi)容：

以環(huán)境調(diào)查為中心,，調(diào)查分析高校餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢,、高校餐飲業(yè)需求狀況（消費心理、基本情況、飲食觀點等）,、把握高校餐飲業(yè)供應(yīng)狀況（競爭狀態(tài),、銷售努力等）。

觀察法,、訪問法,、問卷調(diào)查、采用二手資料,、抽樣調(diào)查,。

1、觀察：學(xué)校食堂及周邊餐廳數(shù)量,、客流量,，價格等。

2,、訪問：學(xué)校后勤,、服務(wù)等相關(guān)部門。

3,、問卷調(diào)查：附表1,。

4、二手資料：餐飲業(yè)相關(guān)政策,，

5,、抽樣調(diào)查：抽樣率為20%。（根據(jù)以上收集的資料,，按照餐廳特色,、價位，顧客的籍貫,、性別,、年級等。）,。

四,、調(diào)查進(jìn)程：

第一階段（11月26日—11月27日）：總體方案策劃。

第二階段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手資料,、完成調(diào)查問的設(shè)計和制作,。

第三階段（12月2日—12月3日）：確定調(diào)查項目、下發(fā)調(diào)查問卷,。

第四階段（12月4日—12月7日）：收集二手資料,、實地調(diào)查、訪問,。

第五階段（12月8日）：統(tǒng)計調(diào)查資料,、分析調(diào)查結(jié)果、撰寫調(diào)查報告。

五,、人員,、預(yù)算：

人員分配：

1、制定方案：2人,。

2,、設(shè)計問卷：2人。

預(yù)算：附表2,。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇十一

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好,、競爭狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。

分目標(biāo)：

1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀。

2．開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。

3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題,。

4．分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。

根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點,，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場觀察為輔,，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析,。

調(diào)查對象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個,，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè),、不同年級,、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本,。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個,，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查,。2)訪問調(diào)查,。3）市場觀察。4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,。5）幽靈實驗調(diào)查等,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次,，消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價,，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費的新需求等,。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題,。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點,，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等,。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評價,、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5)幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價,，去粗取精,。

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查,。

1,、組織實施進(jìn)程。

12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備。

12月4日,，調(diào)查目的,、方向的確定，并展開非正式調(diào)查,。

12月5日,，問卷的發(fā)放,，及北門實地進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查,，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記,、繪圖,、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,，去偽存真，總結(jié)出有用信息,。

12月6日,，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查,，獲得較精確的一線信息。

12月7日,，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。

12月8日,，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

12月9日,，統(tǒng)計信息分析整理,，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。

2,、調(diào)查員的區(qū)域分配情況,。

調(diào)查員。

問卷區(qū)域,。

觀察類型,。

訪問區(qū)域。

實驗類型,。

歐美,。

行知。

傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店,。

北門現(xiàn)有商家。

傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店,。

俞露燕。

經(jīng)管,、外院,、法政、數(shù)信,、人文,。

特色小吃店、糕點店,。

校食堂工作人員,。

特色小吃店、糕點店,。

徐依清,。

其他。

快餐店,、奶茶吧,。

學(xué)生消費者。

快餐店,、奶茶吧,。

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理,，輔以調(diào)查小組的`小結(jié)報告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

1,、北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達(dá),，消費水平較高，消費量大,。

首先,，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店,，西式餐館,，火鍋店等等，具體如下表1所示,，地理位置分布見附圖,；其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大,，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯,；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看,，浙江省中部地區(qū),，消費水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比,，但整體水平還是較高的,。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右,，又細(xì)分為5個消費段,。

2、主要消費類型,、口味偏好明顯,，重復(fù)消費普遍大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便,，口味喜歡多樣,，但比較大眾,，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費，基于習(xí)慣因素,。

3,、消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天,。

4,、消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高,。

5,、北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化,。

6,、產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新,。

1,、食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2,、消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣。

3,、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素,。

4、消費者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費水平較高,，也比較穩(wěn)定。

5,、消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低,。

6、消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤,，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等,。

7,、大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣。

8,、宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道,。

9、大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主,，對新鮮時尚的事物感興趣,。

1,、不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系,。

2、眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模,、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化,。

3、在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下,，各餐館包括校內(nèi)食堂,，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主,，平均漲幅約20%～25%,，成本有所增加。

4,、北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象,。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強制性標(biāo)準(zhǔn),，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面,、技術(shù)知識含量低,，食品安全衛(wèi)生得不到保障。

5,、無品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇十二

xx在近幾年來經(jīng)濟得到快速的發(fā)展,，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進(jìn)步,，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪,，面對改革發(fā)展的新形式,，xx餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變，以優(yōu)良的品質(zhì),，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。

2,、價格大眾化,，偏向中間消費群體,；

xx餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念、方式,、品種和服務(wù),，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準(zhǔn)備，調(diào)整市場結(jié)構(gòu),，不斷推陳出新,，主動搶占市場占有率，拉動xx經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展,。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇十三

調(diào)查時間：

20xx年2月1號—20xx年2月15號,。

調(diào)查地點：

北京。

調(diào)查對象：

據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，20xx年我國餐飲業(yè)營業(yè)額達(dá)到5067.92億元,，占國內(nèi)生產(chǎn)總值的5.1%，增長幅度高于gdp的1倍,。200xx年,，全國餐飲業(yè)零售額達(dá)到8887億元，比當(dāng)年社會消費品零售總額增速高出4.8個百分點,，中國餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位約20xx萬個,，實現(xiàn)營業(yè)稅480多億元；餐飲業(yè)零售總額占社會消費品零售總額的比重為13.2%,，對社會消費品零售總額的貢獻(xiàn)率達(dá)到17.4%,。

都市餐飲市場日趨繁榮，出現(xiàn)了社會餐飲與酒店餐飲各領(lǐng)風(fēng)騷的市場格局,。每到用餐高峰時間,，餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘,，人滿為患,。然而，在這看似繁榮的餐飲市場的背后,，也有著許多的困惑與無奈,。

困惑之一：餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖于“一菜一格,，百菜百味”的精神,。

面對著殘酷的市場競爭，各個餐飲企業(yè)都感受到了巨大的壓力,，特別是來自于競爭對手的壓力,。“把握市場脈搏”被眾多餐飲企業(yè)簡單地理解為“跟風(fēng)”，即你有,，我有,，全都有?；洸藖砹?，一條街都是“生猛海鮮”；川菜來了,，滿城都是四川麻辣火鍋,、重慶麻辣火鍋；香辣蟹來了,，家家都做香辣蟹……,。于是有了一條街上若干個似是而非的店名，“某某餐廳”,、“正宗某某餐廳”,、“正宗某氏某某餐廳”。

困惑之二：只見新人笑,，不聞舊人哭,。

全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已超過400萬家，日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競爭格局,。不知從什么時候起,，眾多都市的食客們養(yǎng)成了一個習(xí)慣，即一家店只去一次,。一方面是因為菜式,、口味的問題；另一方面,，以食客們的經(jīng)驗,，用不了多久又有新的餐飲店開張，與其在同一個地方吃同一個菜,，不如換換新面孔,。于是乎，每當(dāng)有新店開張,，必定是車水馬龍,，一派繁榮景象。但短短幾個月之后,，便風(fēng)光不再,，變成門前冷落，鞍馬稀,。曾經(jīng)有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創(chuàng)下了兩年換了六個招牌,，開張六次的紀(jì)錄,。以北京為例，在北京總共有4.5萬家中外餐飲企業(yè),，每天新開業(yè)100家,，關(guān)閉或轉(zhuǎn)業(yè)的也基本有100家,，大約兩年時間,，就要洗一次牌。

困惑之三：削價經(jīng)營,，餐飲業(yè)舉步維艱,。

殘酷的市場競爭給餐飲業(yè)發(fā)展帶來了消極的連鎖反應(yīng)。一些酒店不惜降價來吸引消費者,。這一招能為他引來不少客源,，于是眾多店家也跟著來個“邯鄲學(xué)步”。這邊廂“啤酒全免”,；那邊廂“菜金七折,，啤酒全免”；你“吃100送50”,；我就“吃100送100”這樣的不規(guī)范經(jīng)營,，無休止的價格競爭，直接導(dǎo)致許多酒店的利潤被剝奪,，最終降低了餐飲業(yè)的總體效益,，擾亂餐飲業(yè)的競爭秩序。無怪乎,，許多曾經(jīng)在餐飲業(yè)掘到“第一桶金”的人都無限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時代已經(jīng)結(jié)束了,。”

以北京老家肉餅這一本土餐飲連鎖來說,，北京老家快餐有限責(zé)任公司是一家股份制快餐連鎖企業(yè),。主要經(jīng)營中式快餐，本公司按照國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化管理,。

一,、歷史：

19xx年成立中美合資藍(lán)金餐飲有限責(zé)任公司（老家快餐加盟子公司）。

19xx年9月正式成立北京老家快餐有限責(zé)任公司,，后進(jìn)行內(nèi)部股份制改造,，現(xiàn)有股東30余人，股東持股均勻,，是國內(nèi)目前少見的,、由集體領(lǐng)導(dǎo)的、規(guī)范的股份制公司,。

20xx年12月成立老家技術(shù)發(fā)展有限公司,，全權(quán)負(fù)責(zé)“老家肉餅”品牌在中國大陸范圍內(nèi)的宣傳、推廣、加盟工作,。

二,、注冊：

本公司注冊地在北京市石景山區(qū)八大處高科技園區(qū)，“老家”為其商標(biāo),，已在國家商標(biāo)局注冊,。

三、宗旨：

公司的宗旨是：努力為消費者和全社會提供質(zhì)量更好,、價格更低的食品和服務(wù),，努力提高全體股東和全體員工的收入和福利。此二者缺一不可,，其關(guān)系是：老家公司永遠(yuǎn)不允許經(jīng)理及員工做損害消費者和社會的事情,，無論它會給公司帶來多大的利潤；而對消費者和社會有好處的事情,，只要是力所能及的,，即使沒有任何利潤，老家公司也應(yīng)該盡力承擔(dān),。為每一個顧客提供清潔,、方便、物美,、價廉的食品,，既是公司發(fā)展的起點，又是公司永恒不變的原則,。

四,、規(guī)模：

公司目前有170余家分店。在北京,、天津,、河北、山東,、遼寧,、河南、山西等省市陸續(xù)拓展市場,；規(guī)模居全國同行業(yè)前三名,。

五、經(jīng)營方式：

（1）統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。

（2）統(tǒng)一店名,、店標(biāo),；統(tǒng)一經(jīng)營方式和管理水平,。

（3）統(tǒng)一加工、配送,；備有中央廚房和冷藏車輛配送原料,，中央廚房統(tǒng)一配方，以保證食品質(zhì)量及口味一致,。

六,、品種：

主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，為北方面食之精華,，用料,、配方,、口味和制作獨具特色,。

(1）烙：肉餅、餡餅等,。

(2）蒸：包子等,。

(3）煮：餛飩、面條,、砂鍋系列,。

(4）炸：油餅、油條,、炸糕等,。

七、價格：

低價位,、高質(zhì)量,、高標(biāo)準(zhǔn)，堅持物美價廉,。

普通套餐的價格在3元到5.5元之間,，最適宜工薪階層和學(xué)生群體。工薪消費占80%,，回頭客占90%,。老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營項目。這些食品在北京,、天津,、河北、河南,、山東,、山西等很多北方省市廣受歡迎，使老家快餐從一個投資只有幾千元,，面積只有幾十平米的小飯鋪飛速發(fā)展成為擁有160余家分店,，營業(yè)和資產(chǎn)超過億元的大型快餐企業(yè),。

老家肉餅系列食品的最大特點是真材實料，不論老家的何種食品,，一律選用最好的最高等級的原材料,，如原料無等級之分，則盡可能選用大廠家的名牌原料,。在制作工藝上,，盡可能沿用傳統(tǒng)的制作方法，如果傳統(tǒng)制作方法已被證實是有害的（如發(fā)酵工藝）,，則采用公認(rèn)科學(xué)的最能保持食品營養(yǎng)的制作工藝,。

老家系列食品中的老家肉餅、老家包子,、老家餛飩等都是采用統(tǒng)一的原料,，統(tǒng)一的發(fā)酵和制作工藝，肉餡都是由中央廚房統(tǒng)一制作,，然后由配送中心用冷藏車統(tǒng)一配送到各分店,。上述食品的口味在中國北方地區(qū)具有普適性，是在廣泛征求消費者意見的基礎(chǔ)上,，聘請專家和名廚師調(diào)制而成,。通過對其的了解與研究其經(jīng)營方案。從成功的例子總結(jié)出餐飲業(yè)的一些方案以及發(fā)展如下：

對策之一：融入文化元素,，增加產(chǎn)品附加值,。

方式。為滿足這種需求,，各類主題餐廳,、娛樂餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起,。在新型經(jīng)營理念的沖擊下,，餐飲業(yè)進(jìn)一步細(xì)化，融入文化元素并追求個性和新奇的飲食消費使得中國餐飲市場日益豐富多彩,。很多時候,，“吃”已經(jīng)退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態(tài),。餐飲業(yè)已進(jìn)入了一個感性的多樣化的時代,，人們從吃口味到吃文化，再到吃個性,、吃時尚,，就餐理念不斷升級，使得整個中國餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展,。

面對這種轉(zhuǎn)變,，我們必須深入研究飲食文化,，挖掘飲食文化，不斷進(jìn)行文化創(chuàng)新,，實現(xiàn)檔次升級,，增加產(chǎn)業(yè)附加值，在餐飲經(jīng)營中打文化牌,，以此推動企業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)代餐飲競爭的趨勢是附加文化、融入文化,，提高企業(yè)的文化含量,。飲食文化的主流是“創(chuàng)造性的文化”，即可以與餐飲業(yè)嫁接,，對餐飲業(yè)有所推動的文化,。當(dāng)然這需要從整體上對餐飲企業(yè)進(jìn)行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次,。這種文化應(yīng)具有很強的時代感和針對性,。簡單地說，我們可以把餐飲業(yè)中的物質(zhì)性的文化稱之為“硬文化”,，如菜品、菜系,、餐具,、廚具等；而把餐飲業(yè)中的精神性文化稱之為“軟文化”,，如餐飲企業(yè)的店名,、經(jīng)營形象、禮儀,、詩詞歌賦,、廣告用語、服務(wù)用語,、音樂舞蹈,、繪畫、書法等,。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解,，軟文化則不然。軟文化是多角度,、多元化,、多層面的，它應(yīng)該與硬文化作全方位的配合,。一個餐飲企業(yè)的名稱,、楹聯(lián),、詩詞、廣告,、企業(yè)介紹,、菜單等等都是軟文化的融入。

對策之二：做特色,，樹品牌,。

1.做特色。

特色經(jīng)營是企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在：一方面,，要做特色產(chǎn)品,。餐飲市場要把握餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢，緊跟市場變化的脈搏,。據(jù)專家預(yù)測,，20xx年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢是追求營養(yǎng)健康、發(fā)展綠色餐飲,，在這個潮流下,，我們應(yīng)開發(fā)符合這一理念的餐飲新產(chǎn)品。另一方面,，要做特色服務(wù),。餐飲企業(yè)應(yīng)突破傳統(tǒng)的餐式范疇，將餐飲服務(wù)向便利化,、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展,；向擴大餐飲消費熱點，加強服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展,。如以社區(qū)餐飲為載體,，更加便民利民；大力提倡健康消費,、安全消費,、綠色消費、環(huán)保消費,、科學(xué)消費,、節(jié)約型消費等等，服務(wù)內(nèi)涵的擴展將促進(jìn)餐飲消費可持續(xù)發(fā)展,。

特色很重要,，但擁有特色并不等于擁有市場，更不等于成功,。如果不切實際片面追求特色,，忽視對市場的研究，就有可能陷入特色誤區(qū)而難以自拔,。因此,，生產(chǎn)經(jīng)營者們在追求“特色”的同時,，千萬要作一些細(xì)致的市場調(diào)查，多研究人們的消費狀況,，多關(guān)注現(xiàn)實生活,。尤其要在投產(chǎn)特色產(chǎn)品之前，應(yīng)論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費者接受,，是否有市場,。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的誤區(qū),。

2.樹品牌,。

餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中有很高知名度、滿意度,、美譽度,，且有相當(dāng)規(guī)模和檔次的企業(yè)。餐飲品牌的樹立有賴于好的出品,、好的服務(wù),、好的環(huán)境、好的市場,、好的價位,。

對策之三：集團化發(fā)展，向規(guī)模要效益,。

近幾年來,，很多國際知名的餐飲企業(yè)集團帶著大筆資金，憑借其科學(xué)的管理大舉進(jìn)軍中國市場,，如“麥當(dāng)勞”、“肯德基”,，他們代表了餐飲企業(yè)現(xiàn)代化的最高水平,，在競爭中處于明顯的優(yōu)勢地位。據(jù)一份中國快餐業(yè)的發(fā)展形勢分析報告記載,，截至20xx年底,，肯德基在中國已經(jīng)達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過600家,。麥當(dāng)勞,、肯德基在世界遍地開花的現(xiàn)象，對我國的餐飲業(yè)既是一個嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),，也使國內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營的種種好處,，并將連鎖經(jīng)營作為主攻方向。一家一戶的小餐館不能形成群體優(yōu)勢,，服務(wù)規(guī)范和管理標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一性,，而發(fā)展專業(yè)化的集團管理優(yōu)點多,，優(yōu)勢大，解決了規(guī)模經(jīng)營與消費分散之間的矛盾,，實現(xiàn)了資源共享,、品牌共享、信息共享的目的,，有利于實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營,，降低成本，增加收益,；有利于提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,，擴大企業(yè)聲譽；有利于與國際餐飲業(yè)接軌,。采用連鎖經(jīng)營方式,，要求餐飲經(jīng)營實體在形象策劃與管理、原料配送與管理,、服務(wù)質(zhì)量控制與管理,、營銷策劃與管理以及連鎖擴張等方面加大控制力度，并視具體情況采用不同的連鎖形式,。

國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的規(guī)?；图瘓F化正越來越強。

對策之四：創(chuàng)新,，餐飲業(yè)永恒的主題,。

餐飲業(yè)由于進(jìn)入壁壘低，各處社會餐飲如雨后春筍般涌現(xiàn),，今天“川菜”唱罷,，明天“杭幫菜”登場，吃完口味吃氛圍,。消費者的消費口味和消費心理變化快,，致使餐飲業(yè)決不能再以不變應(yīng)萬變。菜肴沒有翻新,，環(huán)境沒有變化,，沒有新的招數(shù)來招徠顧客，經(jīng)營之路就會越走越窄,。中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢恰好在靈活多變上,，俗話說：“船小好調(diào)頭”，就是這個道理,。因此,，餐飲企業(yè)要充分利用這個優(yōu)勢，把握時代脈膊，不斷改進(jìn)產(chǎn)品以適應(yīng)消費者的需求,。以變應(yīng)變,，方能出奇制勝。因此,，產(chǎn)品要隨著需求的變化而不斷更新,。創(chuàng)新，還應(yīng)體現(xiàn)在“快”字上,。一位企業(yè)老總深有體會地說：“現(xiàn)在的市場競爭不是大魚吃小魚,，而是快魚吃慢魚”。此話頗有見地,?！笆澄铩笨偸潜粨屜纫徊降摹翱祠~”吃到，而“慢魚”只好在一旁眼巴巴地看著“咽口水”,。餐飲企業(yè)能否利用自身優(yōu)勢,，做條“快魚”，關(guān)鍵是企業(yè)的決策者既能好謀又要快斷,。然而,，面對驚濤駭浪、瞬息萬變的現(xiàn)代市場,，企業(yè)家要具有快速反應(yīng)這根神經(jīng),，不是易事，這是對快速反應(yīng),、快速決斷,，進(jìn)而付諸實施的必然途徑。不變則死,，不快則亡,，可以說是新經(jīng)濟的一條黃金法則，是誰也不能違背的天條,。

餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇十四

為了深入了解本校學(xué)生在川江酒店的消費情況,，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由某某師范學(xué)院商學(xué)院市場營銷班學(xué)生承擔(dān),，調(diào)查時間是20xx年10月18日至19日，調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查,，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)為500人。各項的調(diào)查結(jié)束后,，該小組對調(diào)查的內(nèi)容給予總結(jié),，其調(diào)查報告如下：

（一）樣本類屬情況。

由于該酒店位于學(xué)校附近，該酒店的主流消費群體為洛陽師范學(xué)院學(xué)生,。

（二）消費情況,。

本次調(diào)查結(jié)果顯示，從本校學(xué)生的消費水平來看,，相當(dāng)一部分學(xué)生的消費水平較低，大部分同學(xué)和同學(xué)一起出去就餐能接受的消費標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人,。因此可以得出結(jié)論，商家在定價的時候要特別慎重,。

（三）消費頻率

67%的學(xué)生選擇不確定、看情況,，20%的學(xué)生選擇一周以內(nèi)，可知學(xué)生到校外就餐較為頻繁,，校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（一）飲食類產(chǎn)品的消費情況

1.消費水平分析

從被調(diào)查者的消費標(biāo)準(zhǔn)來看,，約有51%的學(xué)生能接受的消費標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人,，33%的消費者選擇不確定。從以上消費情況來看,，消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場的消費規(guī)模,。

2．消費因素分析

調(diào)查資料顯示，消費者外出吃飯關(guān)注的消費因素依次為就餐環(huán)境,、飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生,、價格,。這樣就可以得出結(jié)論，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量是至關(guān)重要的,，酒家需在這兩個方面做足文章,。

(二)川江酒店的具體狀況分析

1．餐飲品種的豐富程度

在這個方面，47%的消費者認(rèn)為比較豐富,，43%的消費者認(rèn)為一般,，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準(zhǔn)。

2.價格定位

價格定位上,，47%的消費者認(rèn)為一般,，43%的消費者認(rèn)為定位是比較合理的,，酒家的定價基本處于合理狀態(tài)。

3.衛(wèi)生

衛(wèi)生上,，36%的消費群體選定為一般,，33%的消費群體認(rèn)為有待改善，可知川江的衛(wèi)生情況上需要付出更多的努力以使達(dá)到顧客更為滿意的狀態(tài),。

（二）對貴賓卡的看法

關(guān)于川江9.5折的貴賓卡,，63%的消費者認(rèn)為沒多少用處，20%的消費者對此處于不關(guān)心狀態(tài),，可見此種促銷手段并沒有起到很好的效果,，酒家應(yīng)加大宣傳力度或改用其他的促銷手段，我們將在后文給出具體建議,。

（三）特價菜的看法

對于特價菜,，40%的消費者在選菜時不關(guān)心只選自己想吃的，30%的消費者覺得很好,，對他們很有吸引力,。因此，在特價菜方面,，川江做的比較突出,，成為吸引消費的一個亮點。

（四）川江的優(yōu)勢

在川江的優(yōu)勢中,，29%的消費者認(rèn)為是價格合理,，25%的消費者認(rèn)為是飯菜美味可口，25%的消費者認(rèn)為是干凈衛(wèi)生,，21%的消費者認(rèn)為是服務(wù)周到,。此選項百分比分布較為分散，可知川江在各方面處于均勢狀態(tài),，但是并沒有突出的優(yōu)勢,。

（五）總體服務(wù)水平

29%的被調(diào)查者認(rèn)為服務(wù)非常好，25%的認(rèn)為比較好,，可知川江為消費者提供了比較幼稚的服務(wù),。

1.商家可為顧客提供更為便捷的服務(wù)，如提供外賣,。

2.商家可根據(jù)市場變化制定相應(yīng)的營銷策略,，創(chuàng)新經(jīng)營模式，如設(shè)情侶座,、增加情侶套餐,。

3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡,，打八折或九折以留住老顧客。

4.商家可增加適度增加特價菜的種類，加大宣傳的力度,。

5.商家可適當(dāng)擴大餐館面積,，更好做好衛(wèi)生工作。

6.商家有必要在原有的基礎(chǔ)上加快上菜速度,。