報告是一種對某個事件,、問題或研究進(jìn)行詳細(xì)陳述和說明的書面材料。報告中的觀點(diǎn)和結(jié)論應(yīng)該有充分的理由和依據(jù),，可以通過引用相關(guān)文獻(xiàn)或?qū)嵗齺碇С?。這是一份關(guān)于環(huán)境保護(hù)的報告，通過對現(xiàn)有政策和措施的評估和分析,，提出了改進(jìn)方案和意見,。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇一
南昌在近幾年來經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進(jìn)步,，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式,，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,，以優(yōu)良的品質(zhì)，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間,。
2,、價格大眾化，偏向中間消費(fèi)群體,；
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念、方式,、品種和服務(wù),，為廣大消費(fèi)者日益增長的餐飲需求做準(zhǔn)備,，調(diào)整市場結(jié)構(gòu),，不斷推陳出新,，主動搶占市場占有率,，拉動南昌經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展,。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇二
我縣的餐飲業(yè)在2006年前經(jīng)歷了一個漫長而緩慢地成長過程,，在這個過程中一批餐飲企業(yè),、中山路飲食一條街逐漸成長起來,，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰,。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著2006年3月訓(xùn)練基地,、2007年6月大地溫泉、2008年8月溫泉度假村的開業(yè)而發(fā)展壯大起來的,，從而帶動城區(qū)軒轅,、金水源、藍(lán)馨等一批酒店興起,，逐步走向興旺,。2009-2012年，全縣餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅分別為29.40%,、11.00%,、33.70%，餐飲營業(yè)收入由2009年的4663.5萬元上升至8955.0萬元,，增幅高達(dá)92%,。占批發(fā)、零售,、住宿,、餐飲四項(xiàng)總銷售(營業(yè))收入的10.3%。今年元至6月份,，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩,，與去年同期相比增速為25.33%。
(二)呈現(xiàn)多元化格局,。
清水縣飲食文化源遠(yuǎn)流長,美味佳肴不只一二,。通過長期發(fā)展和推陳出新，大菜,、火鍋,、湯鍋、快餐,、小吃,、燒烤等交相輝映、相得益彰,。高檔菜品以度假村,、藍(lán)馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源,、金都,、福來順、溢香源,、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂和各種燒烤為主,，漢堡洋快餐也登陸我縣,。
(三)個體私營占主導(dǎo)。
由于餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻低,，投資大小皆宜,，獨(dú)資或合伙均可，所以成為民間資本進(jìn)入較活躍的領(lǐng)域,。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家,，規(guī)模以下企業(yè)3家，個體餐館410家,，從業(yè)人員1963人,。從數(shù)量上看，明顯個體私營戶占據(jù)主導(dǎo),，企業(yè)單位屈指可數(shù),。
(四)經(jīng)營狀況小好于大。
經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查,，我縣小餐飲的經(jīng)營狀況,、經(jīng)營收入率、經(jīng)營利潤率好于高中檔餐飲,。特別是小的面館和小吃店生意很好,，絕無虧損現(xiàn)象，牛肉面館和扁食店的利潤率很高,，如牛肉面館,，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料,、調(diào)料和人工等,，所有費(fèi)用占每碗牛肉面的售價的45%。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運(yùn)轉(zhuǎn)的費(fèi)用很大,，由于客源少,，部分出現(xiàn)嚴(yán)重虧損，舉步維艱,。
(五)經(jīng)營轉(zhuǎn)型升級快,。
目前，餐飲業(yè)已由單純的價格競爭,，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r格,、環(huán)境、氛圍,、品位,、服務(wù)等多元素的綜合競爭,。顧客從原來的單一需求,、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求,。激烈的競爭中,，部分餐飲業(yè)經(jīng)過“大浪淘沙”的洗禮，不得不淡出市場,，如：天辰酒店,、明珠酒店、訓(xùn)練基地,、清水縣大酒店,、金世紀(jì)、一品香,、小辣椒等,。總體上看,，新開業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營數(shù)量,，新開業(yè)的餐飲經(jīng)營單位整體經(jīng)營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營單位。這表明：通過優(yōu)勝劣汰,，全縣餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級和資源優(yōu)化配置,，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進(jìn)。
(六)消費(fèi)群體三足鼎立,。
隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展,，我縣餐飲客源市場日趨多樣化，休閑餐飲,、大眾餐飲日益興旺,。從目前來看，家庭消費(fèi),、個人消費(fèi),、公務(wù)消費(fèi)“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面。其中,，家庭消費(fèi),、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點(diǎn)，節(jié)假日消費(fèi),、婚喪嫁娶,、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費(fèi)時尚和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿,，特別是婚慶“好日子”,，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”、“一桌難求”的景象,。
餐飲業(yè)發(fā)展的同時,，面臨著食品原材料成本上升,、勞動力成本提升、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問題,，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩,、成本高起,、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮,。調(diào)查報告中顯示,，整個餐飲行業(yè)增速陷入2006年以的最低谷。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù),，今年1-4月份,，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%,，比去年同期下降5個百分點(diǎn),，這一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年來,，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅,。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%,，比去年同期下降16.4個百分點(diǎn),，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長。
我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣,，受多重因素的影響,，餐飲業(yè)收入增幅相應(yīng)降低，營業(yè)利潤下滑,，增速已明顯放緩,，拐點(diǎn)到來，現(xiàn)狀堪憂,。在經(jīng)濟(jì)增速放緩的情況下,中央“八項(xiàng)規(guī)定”,、“六項(xiàng)禁令”省市縣相繼出臺了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)密切聯(lián)系群眾的規(guī)定、意見之后,，公款吃喝,、公務(wù)用餐得到了有效遏制，在改變了干部工作作風(fēng)和樹立了干部在社會中的良好形象的同時,，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響,。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢還是不錯的，但眼下和著眼未來,，也存在諸多困難和問題,，主要有：
(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識,。
全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家,，個體餐館410家，從業(yè)人員1963人,。規(guī)模企業(yè)單位太少,，很難適應(yīng)社會的發(fā)展和有效抵御風(fēng)險的能力。由于規(guī)模小,、檔次低,，不便于引進(jìn)專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，經(jīng)營管理沿襲傳統(tǒng),、方式落后,，從業(yè)人員技能水平偏低，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應(yīng)新時期餐飲業(yè)發(fā)展的需要,。缺乏品牌支撐,，餐館多、名店少,，菜品多,、名菜少，廚師多,、名廚少,，是我縣餐飲的貼切寫照。創(chuàng)新意識不強(qiáng),，一是店面裝修缺乏新意,，“千店一面”，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路,，按部就班,，不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng),，品種單一,，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不夠,，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有待加強(qiáng);五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后,，臨街店面多為“格格門市”、“底商樓住”結(jié)構(gòu),，受房屋結(jié)構(gòu),、租金等影響，餐飲門店店面普遍狹窄,，規(guī)模較小;隨著車輛大量增加,，餐飲經(jīng)營單位由于沒有自己的停車場地,，致使車輛在街道上亂停亂放，經(jīng)常造成交通堵塞,，甚至影響企業(yè)經(jīng)營和招徠顧客,。
(二)、餐飲業(yè)面臨高成本,、低利潤等現(xiàn)實(shí)壓力,。
目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境，即裝修,、房租(維修),、人工、原材料,、水電成本高,、環(huán)保投入高;食品安全、媒體曝光風(fēng)險高;門店銷售難增長,，利潤水平持續(xù)低,。
1、裝修,、房租(維修)逐年上漲,。
要新開一家酒店，裝修和房租是一筆很大的開支,，一般人難發(fā)承受,。如金都大酒店，僅裝修及設(shè)施購買安裝費(fèi)用高達(dá)365萬元,，每年還要支付22萬元的房租,。隨著時間的延續(xù)，維修費(fèi)用逐年增加,，如溫泉度假村,，現(xiàn)在已進(jìn)入大量設(shè)施陳舊、設(shè)施破損期,，需投入大量資金進(jìn)行維修和更換,，在目前的經(jīng)營狀況下，確實(shí)是心有余而力不足,。有媒體調(diào)查顯示,，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%,，經(jīng)營非常難,。
2、原材料、人工成本加速上升,。
據(jù)福來順介紹,，食材成本占收入比重近4成，2013年,，食材普遍上漲20%,，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成。去年餐飲業(yè)服務(wù)員的月平均工資為1000元,，今年上漲到1200萬元,。特別是后櫥，一是需要的人多,，二是加之技術(shù)含量高決定到菜品的質(zhì)量和數(shù)量，因此人員的工資也高,。如溫泉度假村后櫥18人月工資4萬元,，金都大酒店后櫥30人月工資6.5萬元，福來順后櫥12人月工資3萬元僅廚師長每月工資6000元,。
3,、水電能源、環(huán)保費(fèi)用高,。
餐飲企業(yè)介紹,，餐飲業(yè)的水電單價大大高于居民用電，液化汽標(biāo)準(zhǔn)每罐今年增加15元,，造成經(jīng)營成本大大增加,。如福來順平均每月消費(fèi)1200元，電費(fèi)9000元,。隨著人們環(huán)保意識和希望有個舒適的生活環(huán)境要求的提高,，環(huán)境部門經(jīng)常接到群眾投訴，環(huán)境部門加大了整改,、處罰力度,，餐飲行業(yè)不得不花費(fèi)大量資金改進(jìn)排煙設(shè)施、改善隔音措施,。
綜合以上所述,，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免。成本高,，利潤低,，一旦掙不到錢，關(guān)門倒閉將成為必然,。
(三)人員不固定流動性大影響餐飲業(yè)的正常經(jīng)營,。
許多餐館經(jīng)營者反映，近一兩年招工不利,，有的餐館常年貼著招工的.廣告牌,，甚至由于缺少后櫥師傅和服務(wù)員,，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時間被延長,，這些情況已嚴(yán)重影響到了餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營和盈利水平,。
(四)、政策因素對餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視,。
餐飲業(yè)進(jìn)入“微利”期,。2012年底，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后,，反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè),，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來。2013年至今,，在反對浪費(fèi)之風(fēng)的影響下,，眾多餐飲企業(yè)大量公務(wù)、政務(wù)酒宴訂單流失,，成為影響高中檔餐飲業(yè)的主要原因,，這部分餐飲收入的消失直接導(dǎo)致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌，部分高中檔酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀,，已處于半歇業(yè),、歇業(yè)，甚至倒閉狀態(tài),。如溫泉度假村,、大地溫泉、訓(xùn)練基地,。
(五),、食品安全問題影響餐飲行業(yè)。
近年來,，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn),，“地溝油”、“人造魚翅”,、“化學(xué)火鍋”,、“毒餐盒”等問題再次將餐飲食品安全推向風(fēng)口浪尖。預(yù)計今年年底前,，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個食品安全“國標(biāo)”,。該標(biāo)準(zhǔn)將覆蓋餐館、快餐店,、小吃店,、飲品店、甜品站，還包括食堂,、中央廚房等集體就餐,、送餐單位等。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺,，將有助于預(yù)防,、控制食源性疾病?！皣鴺?biāo)”出臺后,，細(xì)菌含量多少將有強(qiáng)制性指標(biāo)，餐館必須保證“不超標(biāo)”,。另外,，如果就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況,，衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn),、化驗(yàn)餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負(fù)多大責(zé)任等,，并按照相應(yīng)的法規(guī)處理,。
今年,，虛火旺盛,、高速增長的餐飲行業(yè)開始全面回歸理性，危機(jī)正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑,。如何迅速向科學(xué)管理,、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型，如何抓住國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)遇,，如何多管齊下捕捉融資機(jī)會,，如何穩(wěn)健擴(kuò)張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業(yè)未來的發(fā)展出路,。
(一),、借助資本市場提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競爭力。
從餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和競爭格局來看,，主要是這個行業(yè)的分散度太高,，很難找到一個非常成規(guī)模的企業(yè)。未來我縣餐飲企業(yè)競爭將更加激烈,，而餐飲企業(yè)如果沒有一定的規(guī)?；蜻_(dá)到市場領(lǐng)先地位，很難真正獲得成功,。借助資本市場有助于真正對餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的“頑癥”進(jìn)行徹底改造，大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平，建立符合中餐規(guī)?；瘮U(kuò)張發(fā)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢,。
(二)、餐飲形式更加多樣化,。
2013年全縣餐飲業(yè)陷入低谷,，受影響最大的是高中檔企業(yè)，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線,。未來餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)更加明顯的分層次消費(fèi),。各種菜肴大雜燴，各種消費(fèi)通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替,。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運(yùn)而生,，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。重點(diǎn)是念好“四字經(jīng)”,。一是念好“特”字經(jīng),，精心打造主城區(qū)特色餐飲街，形成“百花齊放,、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農(nóng)”字經(jīng),，因地制宜發(fā)展一批農(nóng)家樂;三是念好“水”字經(jīng)，依托得天獨(dú)厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐,、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng),。以“便民惠民”為原則，合理布局餐飲網(wǎng)點(diǎn),，合理調(diào)整菜譜,，合理調(diào)整收費(fèi)價格，合理減少收費(fèi)項(xiàng)目,。
(三),、放下架子走出去請進(jìn)來。
“酒好也怕巷子深”,，特別是高中檔餐飲企業(yè)應(yīng)在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下,，提高公眾知曉率，應(yīng)借助有影響力的電視臺,、報刊等平臺,，對本地美食和餐飲名店進(jìn)行推介宣傳。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念,，放下架子廣開財源,。如溫泉度假村走訪、聯(lián)系國有大中型企業(yè)和事業(yè)機(jī)關(guān),，請他們來度假村療養(yǎng),、開會,、培訓(xùn)等。
(四)加強(qiáng)品牌建設(shè),，加強(qiáng)龍頭培育,。
實(shí)施名廚、名菜,、名店三大品牌工程,，提升餐飲業(yè)整體水平。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點(diǎn),，營造良好的品牌競爭氛圍,。大力培育限上企業(yè)，支撐和壯大餐飲規(guī)模,，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流,，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況。通過調(diào)查摸底,，確定一批餐飲潛力企業(yè),，認(rèn)真加以引導(dǎo)、扶持,、培育,，使之盡快成長為限上企業(yè)。對于已有的餐飲限上企業(yè),，要重點(diǎn)聯(lián)系,、悉心指導(dǎo)，促其做大做強(qiáng),、連鎖經(jīng)營和到市外尋找發(fā)展空間,。
(五),、借助信息化技術(shù)提升人員效率,，降低運(yùn)營成本。
借助信息技術(shù),、信息化管理這一平臺是有效途徑,。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”，要做到物盡其用,，加強(qiáng)內(nèi)部管理,，在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下最大程度縮減成本，節(jié)流下來的就是利潤,。餐飲原材料成本上漲,、勞動力成本提升、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問題日益凸顯,，傳統(tǒng)的管理,、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為擺脫危機(jī),，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路,，尋求降低運(yùn)營成本路徑。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒,、人力成本的不斷提高,，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴(yán)格執(zhí)行,，原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢,，改變傳統(tǒng)的管理模式勢在必行，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門的共同努力,，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律,，方法得當(dāng)，同時借助信息化科技手段實(shí)現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信,，經(jīng)過餐飲業(yè)危機(jī)的洗禮,，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革，再次涌現(xiàn)的將會是一批有創(chuàng)新模式,，有核心競爭力,，既“大”又“強(qiáng)”的民族餐飲品牌。
(六),、避免重復(fù)投資,。
經(jīng)歷拐點(diǎn)后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點(diǎn)后的餐飲市場，少走彎路就是一種成功,，餐飲行業(yè)因?yàn)殚L期處于盲目投資,、重復(fù)投資、多次投資相當(dāng)嚴(yán)重,，經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭,，腳痛醫(yī)腳”，缺乏整體規(guī)劃,，重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中,。
當(dāng)然，危機(jī)是有“?！北赜小皺C(jī)”,，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個洗牌的過程，伴隨著餐飲市場消費(fèi)需求的發(fā)展,，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場需求”驅(qū)動下規(guī)模不斷擴(kuò)大,，內(nèi)部管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于規(guī)模的增長;從另一角度看，今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事,，愈是危機(jī)的逼近,，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題,。拐點(diǎn)出現(xiàn)，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機(jī),，也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴(yán)峻考驗(yàn)和契機(jī),。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇三
我們在學(xué)校生活已快有兩年時間，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān),。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查,，通過在海洋大學(xué)小吃街的走訪中，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解,，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題,。
1、問卷調(diào)查
2,、實(shí)地走訪,、面談
3、蹲點(diǎn)觀察
小吃街各種小吃,。
(1)對學(xué)校周邊的餐飲店,、小吃店和流動攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個方面：
1,、經(jīng)營的主要特色
2,、小吃價格如何
3、是否具有經(jīng)營餐飲的相關(guān)資質(zhì)
4,、經(jīng)營者的利潤與成本
5,、對收入情況是否滿意
6,、對學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查
(2)對上述三個地方的調(diào)查對象進(jìn)行問卷調(diào)查,，共發(fā)放問卷30份。
(3)調(diào)查結(jié)果整理分析
1,、對相關(guān)資料進(jìn)行客觀分析
2,、對問卷調(diào)查進(jìn)行分析
3,、 寫研究報告、調(diào)查方案等
(一)按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn),，將小吃分為以下幾類：
1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn),，在眾多的小吃中,，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎,。列如：炒飯、麻辣燙等,。
2.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃,，如大盤雞、米粉,。這類小吃更能吸引的是外來的學(xué)生,，應(yīng)為這類小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味,。小吃經(jīng)營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分,。
(二)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營形式 通過實(shí)地觀察,，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律：
(1)經(jīng)營地點(diǎn)集中：小吃主要分布小吃街，且小攤點(diǎn)居多,。
(2)高檔小吃較少,，一般比較大眾化。
通過調(diào)查,，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營形式：
(1)小攤點(diǎn)式
(2)小吃車式：如桂花糕等,。
(3)流動式
(4)條件好一點(diǎn)的有小餐館式、店鋪式,。
(5)加盟連鎖式
(三),、消費(fèi)者(學(xué)生)的消費(fèi)情況及態(tài)度
在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，在學(xué)生的生活方式方面,，大家的偏好較為均衡,，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在制作工藝方面,，選擇蒸,、煮、烤的人數(shù)較多,。從消費(fèi)水平來說,，大家認(rèn)為小吃的價格在2—5元較為合理，所占百分比為49.82%,，認(rèn)為6—10元可以接受的為38,、46%，10元以上的為5.49%,，2元以下的為6.23%,。從健康角度講，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況,，56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對自己的身體非常重要,，36.63%認(rèn)為比較重要，1.46%認(rèn)為不重要,，5.13%則表示沒了解過,。盡管對于健康的關(guān)注度很高，但是談到對于自己不良習(xí)慣的改正問題,，49.08%的人認(rèn)為可能會去改正,，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會,，2.93%表示不會,。
(四),、現(xiàn)狀分析 根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個缺點(diǎn)：
學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分,，但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),，大部分學(xué)生對學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
——小吃周邊環(huán)境差,。
除造成大量污染之外,，占道經(jīng)營、阻礙交通,、破壞學(xué)校綠地,，城市衛(wèi)生臟、亂,、差隨之帶來管理秩序混亂,，影響大家學(xué)習(xí)生活， 經(jīng)營者逃避管理,，極易造成混亂,，難以整治，不利于城市建設(shè)和管理,。
——缺乏一個標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制,。
小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味，但是缺乏一個集中的銷售點(diǎn),，小吃攤點(diǎn)大多零零散散,，分散在各個攤位，而且,，經(jīng)營者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝,，顯得雜亂無章。
——衛(wèi)生條件不符,，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全,。
這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察,，有以下衛(wèi)生問題需要解決：
(1)個人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營者不按要求著裝,，個人衛(wèi)生不令人滿意。
(2)經(jīng)營操作過程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個案板,、一把刀生熟混切,，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃,，油反復(fù)使用,，影響身體健康!
(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃、麻辣燙,、魚肉類燒烤制品,，其來源、盛裝的器具,、加工的過程中的衛(wèi)生情況,，也不如人意。
(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生,，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生,，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障,。
(5)環(huán)境問題：學(xué)校周邊小吃帶來的環(huán)境問題,，也是影響最大最嚴(yán)重的問題。 ——缺乏創(chuàng)新,，花樣不多,，形式單一。 想到學(xué)校周邊小吃,，人們的第一印象就是琳瑯滿目,，花樣繁多，但是一個小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營1到2種小吃,，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場競爭力不足,，很難在當(dāng)今多元化的市場中生存下去。
——缺乏一種情調(diào)及氛圍,。
很多時候,，小吃是作為一種零食來增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香味,，還講究一種氛圍和情調(diào),。
針對學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我提出了以下幾點(diǎn)建議與對策：
1.相關(guān)部門應(yīng)該加大力度對各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,。讓師生吃得放心,、安心。
2.隨著大家生活水平的不斷提高,，人們對于飲食的要求也越來越高,，特別是在對質(zhì)量、特色,、營養(yǎng),、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢,，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間,。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營者要加強(qiáng)對當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄?，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇,。
3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤?，而不是到處尋找還不一定吃得遍,。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇四
總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好,、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。
分目標(biāo)：
1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。
2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。
3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題,。
4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。
(二)調(diào)查對象及形式,。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析,。
調(diào)查對象抽樣：
1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè),、不同年級、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員,、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個,，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店、奶茶咖啡吧,、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價,，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等,。
2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題,。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營者的'營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等,。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評價、建議,，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握,。
5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價,，去粗取精,。
(三)調(diào)查組織實(shí)施過程。
調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的浙師大北門,。
1.組織實(shí)施進(jìn)程。
12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備。
12月4日,，調(diào)查目的,、方向的確定，并展開非正式調(diào)查,。
12月5日,，問卷的發(fā)放，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查,，收集具有價值的第一手資料,，同時通過筆記、繪圖,、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,，去偽存真,，總結(jié)出有用信息。
12月6日,，分別針對大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查,，獲得較精確的一線信息,。
12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日,，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日,，統(tǒng)計信息分析整理,，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告,。
2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況。
調(diào)查員,。
問卷區(qū)域,。
觀察類型。
訪問區(qū)域,。
實(shí)驗(yàn)類型,。
歐美。
行知,。
傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。
北門現(xiàn)有商家,。
傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店,。
俞露燕,。
經(jīng)管、外院,、法政,、數(shù)信、人文,。
特色小吃店,、糕點(diǎn)店。
校食堂工作人員,。
特色小吃店,、糕點(diǎn)店。
徐依清,。
其他,。
快餐店、奶茶吧,。
學(xué)生消費(fèi)者,。
快餐店、奶茶吧,。
略
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇五
中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報告,，相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，近九成消費(fèi)者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘,，另有半數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費(fèi)或最低消費(fèi)設(shè)置,。
餐企收服務(wù)費(fèi)須提前聲明
去年11月，商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》正式實(shí)施,，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營者不得設(shè)置最低消費(fèi),，違規(guī)者最高可被罰3萬元”,。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過收取服務(wù)費(fèi),、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活,。中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布的xx年餐飲消費(fèi)調(diào)查報告顯示，對于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi),，51.2%的受訪者認(rèn)為,，可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi)，但須提前說明,。消費(fèi)者張女士稱,，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受,。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳,。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多,，再加上水電費(fèi)用,，經(jīng)營壓力越來越大?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示,，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來,。許多餐企負(fù)責(zé)人對此表示認(rèn)同,，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異,。
88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜
就餐排隊(duì)時間過長及上菜緩慢,，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時間,，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。
“上菜緩慢,、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”,，消費(fèi)者趙女士如是說。
中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源,，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，在他們餐廳就餐時,，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會送上一只沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完,，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒有上完,，餐廳將免費(fèi)贈送酸奶兩罐,。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，消費(fèi)者下單后半小時內(nèi),，如果菜品遲遲不到,，就免費(fèi)贈送或者免費(fèi)退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊(duì)環(huán)節(jié),。例如,，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食,。以服務(wù)著稱的海底撈,，在等候區(qū)會提供爆米花、妙脆角,、糖,、麻辣鍋巴、美甲,、上網(wǎng)等服務(wù),。
電話預(yù)訂仍是主要途徑
為了節(jié)省時間或選擇一個相對較好的用餐位置，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂,。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，電話預(yù)訂占比52.8%，仍是預(yù)約用餐的首選途徑,。
不過中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，電話預(yù)訂方式的比重相較xx年略有下降,，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變,。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢推出app,，但是消費(fèi)者的普及使用情況并不理想,，甚至不如上年。使用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%,。
一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出,，對于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動眾地去開發(fā)app有些得不償失,。同時,，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐,，多數(shù)會選擇不同的餐廳,。如果用戶不來餐廳用餐就不會使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺搶奪,。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇六
三,、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1,、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時,，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力,，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2,、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足,，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,，菜品、經(jīng)營缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時,，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作,。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時,，還要更多的面向社會,，積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色,、誠信服務(wù),、衛(wèi)生、方便,、實(shí)惠的經(jīng)營方式,，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求,。打造餐飲酒店名牌,，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容,。
總之,，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機(jī)制創(chuàng)新,，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展,，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,，突出經(jīng)營特色,，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理,，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇七
總體目標(biāo):通過對消費(fèi)結(jié)構(gòu),、需求特征,、顧客滿意度等進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查。對浙江師范大學(xué)具有代表性的學(xué)生樣本進(jìn)行北門餐飲調(diào)查,，并通過走訪現(xiàn)有的經(jīng)營者,，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好,、競爭情況等,。，全面分析浙江師范大學(xué)北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢,，為制定營銷策略和未來發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持,。
次級目標(biāo):。
2.開展全校代表學(xué)生和消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)滿意度調(diào)查,。
3.拜訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有的經(jīng)營者,，了解當(dāng)前的經(jīng)營情況和需要解決的問題。
4.分析北門餐飲營銷現(xiàn)狀及需要解決的問題,。
根據(jù)對浙江師范大學(xué)餐飲經(jīng)濟(jì)的整體分析和對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營策略和品牌特征，本次調(diào)查以大學(xué)生和經(jīng)營者為重點(diǎn),，重點(diǎn)關(guān)注消費(fèi)需求的現(xiàn)狀和趨勢,。以區(qū)域集團(tuán)調(diào)查的形式，進(jìn)行深入的客戶調(diào)查和市場掃描分析大約需要3天,。調(diào)查方法以問卷調(diào)查為主,，輔以訪談?wù){(diào)查和市場觀察，偶爾進(jìn)行鬼實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)和市場的二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析。
受訪者抽樣:,。
1)從大學(xué)生中抽取150個樣本,，抽取不同學(xué)院、專業(yè),、年級,、收入和口味的代表性樣本。
2)從食堂工作人員中抽取20個樣本,，其中食堂經(jīng)驗(yàn),、采購人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量,。
3)北門現(xiàn)有商家抽取樣本20個,，其中傳統(tǒng)中餐廳,、快餐店、茶咖吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點(diǎn)店各占一定比例,。
調(diào)查方法:,。
2)訪談?wù){(diào)查。
3)市場觀察,。
4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,。
5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等。
主要研究內(nèi)容:,。
1)大學(xué)生消費(fèi)調(diào)查的主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌與顧客滿意度,、市場消費(fèi)數(shù)量與水平、消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價,、餐飲消費(fèi)心理,、影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素、餐飲消費(fèi)新需求等,。
2)對學(xué)校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原材料的采購制度,，到食品的生產(chǎn)工藝，到食品安全衛(wèi)生的控制,，到所售蔬菜的價格,，最后到食堂的服務(wù)情況，做一個大概的了解,，分析其優(yōu)缺點(diǎn)和存在的問題,。
3)現(xiàn)有經(jīng)營者調(diào)查的主要內(nèi)容:餐廳的類型和口味、產(chǎn)品的渠道體系,、主要業(yè)務(wù)支持點(diǎn),、主導(dǎo)產(chǎn)品的推廣手段、服務(wù)客戶的原則,、經(jīng)營者的現(xiàn)實(shí)滿意度,、營銷心理、期望和要求等,。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解,、評價和建議，進(jìn)一步掌握消費(fèi)者的喜好,。
5)鬼實(shí)驗(yàn)考察內(nèi)容:親身經(jīng)歷2&mdash產(chǎn)品,、口味、就餐環(huán)境、服務(wù)水平,、衛(wèi)生狀況等,。對這三家餐館的'產(chǎn)品進(jìn)行分析和評估，然后剔除粗制產(chǎn)品,，進(jìn)行提煉,。
(3)調(diào)查、組織和實(shí)施的過程,。
調(diào)查組有3人,，在浙江師范大學(xué)北門進(jìn)行了為期7天的餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1.組織實(shí)施過程,。
出處 m.sevw.cn
12月3日,，調(diào)查準(zhǔn)備階段，準(zhǔn)備調(diào)查資料和材料,。
12月4日,，確定了調(diào)查的目的和方向，并啟動了非正式調(diào)查,。
12月5日發(fā)放問卷,，北門進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查，收集寶貴的第一手資料,。同時,，通過做筆記、畫畫,、寫日記等方式對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行鞏固和深化,。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù)，去偽存真,，總結(jié)有用信息,。
12月6日，對大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進(jìn)行了訪談?wù){(diào)查,，獲得了較為準(zhǔn)確的一線信息。
12月7日,，研究小組進(jìn)行了信息交流和反饋,。每位調(diào)查人員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并探討了區(qū)域餐飲市場的營銷對策,。
12月8日，研究小組對問卷進(jìn)行了系統(tǒng)的統(tǒng)計和處理,，收集了數(shù)據(jù),，獲得了不同參考指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理,，市場調(diào)研,，撰寫調(diào)研報告。
2.調(diào)查員的區(qū)域分布,。
研究者,。
問卷區(qū)。
觀察類型,。
參觀區(qū),。
實(shí)驗(yàn)類型。
歐美,。
行知,。
傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店,。
北門現(xiàn)有商戶,。
傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店,。
yuluyan,。
經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)，外院,，法律和政治,，數(shù)據(jù)和文學(xué)，人文學(xué)科,。
特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店,。
學(xué)校食堂工作人員。
特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店,。
徐一清,。
其他的。
快餐店，奶茶吧,。
學(xué)生消費(fèi)者,。
快餐店，奶茶吧,。
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析,。
本次調(diào)查共收集到大學(xué)生消費(fèi)者有效問卷137份,、學(xué)校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份,。通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理,，輔以調(diào)查組的小苦報告,，得出浙江師范大學(xué)北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下:。
1.北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平高,，消費(fèi)大。
首先,，根據(jù)實(shí)地調(diào)查結(jié)果,，北門外約有101家餐廳設(shè)有正規(guī)店鋪和攤位，包括中式快餐店,、傳統(tǒng)中餐廳,、特色小吃店、西餐廳,、火鍋店等,。，如下表1所示,，地理分布見附圖,；其次，北門餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計,，浙江師范大學(xué)師生約3萬人，消費(fèi)群體巨大,。統(tǒng)計顯示,，北門大部分學(xué)生每天都出去吃飯,；最后,，從浙江師范大學(xué)的地理位置來看，雖然浙江中部地區(qū)的消費(fèi)水平不如全省發(fā)達(dá)城市,，但總體水平還是比較高的,。根據(jù)問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)約為900,，細(xì)分為五個消費(fèi)細(xì)分,，如下表2所示。
圖表1:北門餐飲類型及分布,。
類型,。
量
魚熱。
16,。
中國傳統(tǒng)餐館,。
26。
特色小吃酒吧,。
35,。
西餐廳,。
三
火鍋餐館。
三
糕點(diǎn)店,。
六
奶茶咖啡吧。
10,。
表2:浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)分布,。
消費(fèi)水平。
比例,。
500~800,。
7.1%。
800~1100,。
42.9%,。
1100~1600。
45.2%,。
1600~20xx,。
2.4%。
20xx年,。
2.4%,。
2.主要消費(fèi)類型和口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)屢見不鮮,。
3.消費(fèi)時間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天。
4.消費(fèi)者主體一般傾向于2&mdash4人,，高消費(fèi)能力,。
5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，經(jīng)營者越來越同質(zhì)化,。
6.產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新。
(二)浙江師范大學(xué)北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析,。
1.食品安全和衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇用餐場所的首要因素,。
2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣,。
3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐場所的主要因素,。
4.消費(fèi)者對產(chǎn)品價格比較理性，學(xué)生消費(fèi)水平比較高且穩(wěn)定,。
5.消費(fèi)者對食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低,。
7.大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接、實(shí)惠的促銷方式感興趣,。
8.促銷券是消費(fèi)者了解餐廳信息的主要渠道,。
9.大學(xué)生消費(fèi)者普遍注重小群體消費(fèi),，對新鮮時尚的東西感興趣。
(三)浙江師范大學(xué)北門餐廳經(jīng)營現(xiàn)狀及分析,。
1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭,，同時也有商家退出，形成目前相對均衡,、微妙的關(guān)系,。
2.很多餐廳的環(huán)境、規(guī)模,、菜品類型,、價格和服務(wù)差別不大，而且趨于同質(zhì)化,。
5.沒有品牌意義,，只關(guān)注目前的盈利能力。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇八
1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談,。近年來,，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計,，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上,。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期,，市場潛力巨大,，前景非常廣闊。但從另一個方面來看,，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化,。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法,，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功,。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策,。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo),。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀,，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計劃,，有組織,，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失,，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失,，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略,，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式,，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策,，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。
本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化,，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。
1,、調(diào)查目的,。
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向,，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方,。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過,。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè),。
2、調(diào)查內(nèi)容概要,。
3,、調(diào)查時間。
1月4日——1月7日,。
4,、調(diào)查對象。
各層次消費(fèi)群體（學(xué)生,、老人,、餐飲店老板、家庭婦女,、工薪階層）,。
（1）同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查,，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查,、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查,、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
（2）在回收調(diào)查問卷,，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù),。
（3）在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談。
5,、調(diào)查方法,。
（2）訪談。
（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件（如excel,、ppt,、word）輔助等方法。
6,、調(diào)查目標(biāo),。
（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識。
（3）了解消費(fèi)者對餐飲業(yè)方面有哪些需求,，幫助投資者更好的完善自己的投資方案,。
（4）完成零售學(xué)作業(yè)。
7,、具體實(shí)施步驟,。
（1）小組討論確定調(diào)查對象。
（3）小組隊(duì)員分工協(xié)作,，分配各自任務(wù)完成,。
（4）前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街,、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查,。
（5）對調(diào)查對象進(jìn)行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談。
（6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總,。
（7）問卷回收,，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格,。
（8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況,。
（9）分析問卷，并得出結(jié)果,，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報,。
（10）撰寫調(diào)查報告，并提出正確的對策與建議,。
9,、負(fù)責(zé)調(diào)查人員。
陳仙波、曹婷婷,、笪香云,、何麗紅、齊瑾瑾,、孫想想,、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）,。
本次共調(diào)發(fā)放24份,，實(shí)際回收24份，合格問卷為20份,，其中男13人,，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型,？
2,、當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性？
由上表可以得出：消費(fèi)者在選擇餐店就餐時會更加注重這家店是否物美價廉,，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞,。
3,、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么？
4,、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么,？
由上表可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳,。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時俱進(jìn),，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。
5,、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的,？
由上表可以得出：消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴,，注重誠信,。
6、您喜歡的餐店位置在哪里,？
由上表可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū),。這就表明餐飲店要注重選址。
餐飲業(yè)其消費(fèi)對象是消費(fèi)者,，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的,。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：
餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī),，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結(jié)合起來,，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂,、知識,、健康、營養(yǎng),、信息,、體育等多種手段，提高餐飲的參與性,，觀賞性和娛樂性,，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量,，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目,，營造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn),，擴(kuò)大餐廳的社會影響,，帶來良好的效益。
（一）以優(yōu)惠的價格舒適的'環(huán)境贏得消費(fèi)者的心,。
由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時會比較注重,，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美,。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費(fèi)者感覺到物美價廉,。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制,。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計,，給人舒適的感覺，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一,，有良好的服務(wù)態(tài)度,。
（二）生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品,、保健環(huán)境將更為人們所重視,。
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何,。隨著人們對環(huán)境污染,、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高,，無公害,、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎,，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求,，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施,，營造保健環(huán)境,，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品,。
（三）采取一定俄優(yōu)惠活動,。
由表三可知，消費(fèi)者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式,。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動,，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動,。通過相關(guān)活動對客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠,，吸引消費(fèi)者。
（四）文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳,。
在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會,，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展,，與時俱進(jìn),。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹,。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新,，打造擁有知名度高,，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。
（五）正確選址,，合理的裝修設(shè)計,。
據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集,，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求,，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇,。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的,，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍,。因此,，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的,，吸引人的種種情調(diào),。
對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作,，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂,。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識,，鍛煉自己提升了自己,。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇九
總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好,、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。
分目標(biāo)：
1、全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。
2,、開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。
3,、適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題,。
4、分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。
(二)調(diào)查對象及形式,。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣：
1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個,，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè),、不同年級、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。
3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個,，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。
調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查2)訪問調(diào)查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格,，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢,、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等,。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價,、建議,，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評價，去粗取精,。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇十
總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好,、競爭狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。
分目標(biāo)：
1·全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。
2·開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。
3·適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題,。
4·分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。
（二）調(diào)查對象及形式。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析,。
調(diào)查對象抽樣：
1）在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個,，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè),、不同年級,、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個,，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。
3）北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2）訪問調(diào)查3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等,。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價,，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等,。
2）校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價格,，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢,、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等,。
4）訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評價,、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握,。
5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價,，去粗取精,。
（三）調(diào)查組織實(shí)施過程。
調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查,。
1·組織實(shí)施進(jìn)程。
12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的`準(zhǔn)備。
12月4日,，調(diào)查目的,、方向的確定，并展開非正式調(diào)查,。
12月5日,，問卷的發(fā)放，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查,，收集具有價值的第一手資料,，同時通過筆記、繪圖,、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,，去偽存真,，總結(jié)出有用信息。
12月6日,，分別針對大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查,，獲得較精確的一線信息,。
12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策,。
12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù),。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理,，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告,。
2·調(diào)查員的區(qū)域分配情況。
調(diào)查員,。
問卷區(qū)域,。
觀察類型。
訪問區(qū)域,。
實(shí)驗(yàn)類型,。
歐美。
行知,。
傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。
北門現(xiàn)有商家,。
傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。
俞露燕,。
經(jīng)管,、外院、法政,、數(shù)信,、人文。
特色小吃店,、糕點(diǎn)店,。
校食堂工作人員。
特色小吃店,、糕點(diǎn)店,。
徐依清。
其他,。
快餐店,、奶茶吧。
學(xué)生消費(fèi)者,。
快餐店,、奶茶吧。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇十一
(一)調(diào)查目標(biāo)。
總體目標(biāo):通過對消費(fèi)結(jié)構(gòu),、需求特征,、顧客滿意度等進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查。對浙江師范大學(xué)具有代表性的學(xué)生樣本進(jìn)行北門餐飲調(diào)查,，并通過走訪現(xiàn)有的經(jīng)營者，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好,、競爭情況等。,，全面分析浙江師范大學(xué)北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢,，為制定營銷策略和未來發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持。
次級目標(biāo):,。
2.開展全校代表學(xué)生和消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)滿意度調(diào)查,。
3.拜訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有的經(jīng)營者，了解當(dāng)前的經(jīng)營情況和需要解決的問題,。
4.分析北門餐飲營銷現(xiàn)狀及需要解決的問題,。
(二)調(diào)查對象和形式。
根據(jù)對浙江師范大學(xué)餐飲經(jīng)濟(jì)的整體分析和對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營策略和品牌特征,，本次調(diào)查以大學(xué)生和經(jīng)營者為重點(diǎn)，重點(diǎn)關(guān)注消費(fèi)需求的現(xiàn)狀和趨勢,。以區(qū)域集團(tuán)調(diào)查的形式,，進(jìn)行深入的客戶調(diào)查和市場掃描分析大約需要3天。調(diào)查方法以問卷調(diào)查為主,，輔以訪談?wù){(diào)查和市場觀察,，偶爾進(jìn)行鬼實(shí)驗(yàn)調(diào)查，收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)和市場的二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析,。
受訪者抽樣:。
1)從大學(xué)生中抽取150個樣本,，抽取不同學(xué)院,、專業(yè)、年級,、收入和口味的代表性樣本,。
2)從食堂工作人員中抽取20個樣本，其中食堂經(jīng)驗(yàn)、采購人員,、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量,。
3)北門現(xiàn)有商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中餐廳,、快餐店,、茶咖吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點(diǎn)店各占一定比例,。
調(diào)查方法:,。
2)訪談?wù){(diào)查。
3)市場觀察,。
4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,。
5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等。
主要研究內(nèi)容:,。
1)大學(xué)生消費(fèi)調(diào)查的主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌與顧客滿意度,、市場消費(fèi)數(shù)量與水平、消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價,、餐飲消費(fèi)心理,、影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素、餐飲消費(fèi)新需求等,。
2)對學(xué)校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原材料的采購制度,，到食品的生產(chǎn)工藝，到食品安全衛(wèi)生的控制,，到所售蔬菜的價格,，最后到食堂的服務(wù)情況，做一個大概的了解,，分析其優(yōu)缺點(diǎn)和存在的問題,。
3)現(xiàn)有經(jīng)營者調(diào)查的主要內(nèi)容:餐廳的類型和口味、產(chǎn)品的渠道體系,、主要業(yè)務(wù)支持點(diǎn),、主導(dǎo)產(chǎn)品的推廣手段、服務(wù)客戶的原則,、經(jīng)營者的現(xiàn)實(shí)滿意度,、營銷心理、期望和要求等。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解,、評價和建議,，進(jìn)一步掌握消費(fèi)者的喜好。
5)鬼實(shí)驗(yàn)考察內(nèi)容:親身經(jīng)歷2&mdash產(chǎn)品,、口味,、就餐環(huán)境、服務(wù)水平,、衛(wèi)生狀況等,。對這三家餐館的產(chǎn)品進(jìn)行分析和評估，然后剔除粗制產(chǎn)品,，進(jìn)行提煉。
(3)調(diào)查,、組織和實(shí)施的過程,。
調(diào)查組有3人，在浙江師范大學(xué)北門進(jìn)行了為期7天的餐飲業(yè)市場調(diào)查,。
1.組織實(shí)施過程,。
出處 m.sevw.cn
12月3日，調(diào)查準(zhǔn)備階段,，準(zhǔn)備調(diào)查資料和材料,。
12月4日，確定了調(diào)查的目的和方向,，并啟動了非正式調(diào)查,。
12月5日發(fā)放問卷，北門進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查,，收集寶貴的第一手資料,。同時，通過做筆記,、畫畫,、寫日記等方式對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行鞏固和深化,。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù)，去偽存真，總結(jié)有用信息,。
12月6日，對大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進(jìn)行了訪談?wù){(diào)查,，獲得了較為準(zhǔn)確的一線信息。
12月7日,，研究小組進(jìn)行了信息交流和反饋,。每位調(diào)查人員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并探討了區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日,，研究小組對問卷進(jìn)行了系統(tǒng)的統(tǒng)計和處理,，收集了數(shù)據(jù)，獲得了不同參考指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù),。
12月9日,，統(tǒng)計信息分析整理，市場調(diào)研,，撰寫調(diào)研報告,。
2.調(diào)查員的區(qū)域分布。
研究者,。
問卷區(qū),。
觀察類型。
參觀區(qū),。
實(shí)驗(yàn)類型,。
歐美。
行知,。
傳統(tǒng)中餐廳,，火鍋店。
北門現(xiàn)有商戶,。
傳統(tǒng)中餐廳,，火鍋店。
yuluyan,。
經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué),，外院，法律和政治,，數(shù)據(jù)和文學(xué),，人文學(xué)科。
特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店,。
學(xué)校食堂工作人員,。
特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店。
徐一清,。
其他的,。
快餐店，奶茶吧,。
學(xué)生消費(fèi)者,。
快餐店，奶茶吧,。
二,、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析,。
本次調(diào)查共收集到大學(xué)生消費(fèi)者有效問卷137份、學(xué)校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份,。通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查組的小苦報告,，得出浙江師范大學(xué)北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下:,。
(1)浙江師范大學(xué)北門餐飲業(yè)市場總體情況概述。
1.北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平高,，消費(fèi)大。
首先,，根據(jù)實(shí)地調(diào)查結(jié)果,，北門外約有101家餐廳設(shè)有正規(guī)店鋪和攤位，包括中式快餐店,、傳統(tǒng)中餐廳,、特色小吃店、西餐廳,、火鍋店等。,，如下表1所示,，地理分布見附圖；其次,，北門餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，浙江師范大學(xué)師生約3萬人,，消費(fèi)群體巨大,。統(tǒng)計顯示，北門大部分學(xué)生每天都出去吃飯,；最后,，從浙江師范大學(xué)的地理位置來看，雖然浙江中部地區(qū)的消費(fèi)水平不如全省發(fā)達(dá)城市,，但總體水平還是比較高的,。根據(jù)問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)約為900,，細(xì)分為五個消費(fèi)細(xì)分,，如下表2所示。
圖表1:北門餐飲類型及分布,。
類型,。
量
魚熱,。
16。
中國傳統(tǒng)餐館,。
26,。
特色小吃酒吧。
35,。
西餐廳,。
三
火鍋餐館。
三
糕點(diǎn)店,。
六
奶茶咖啡吧,。
10。
表2:浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)分布,。
消費(fèi)水平,。
比例。
500~800,。
7.1%,。
800~1100。
42.9%,。
1100~1600,。
45.2%。
1600~20xx,。
2.4%,。
20xx年。
2.4%,。
2.主要消費(fèi)類型和口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)屢見不鮮。
3.消費(fèi)時間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天,。
4.消費(fèi)者主體一般傾向于2&mdash4人，高消費(fèi)能力,。
5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,，經(jīng)營者越來越同質(zhì)化。
6.產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新,。
(二)浙江師范大學(xué)北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析。
1.食品安全和衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇用餐場所的首要因素,。
2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和喜好主要傾向于家常菜,，大眾口味比較辣。
3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐場所的主要因素,。
4.消費(fèi)者對產(chǎn)品價格比較理性,，學(xué)生消費(fèi)水平比較高且穩(wěn)定,。
5.消費(fèi)者對食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低。
7.大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接,、實(shí)惠的促銷方式感興趣,。
8.促銷券是消費(fèi)者了解餐廳信息的主要渠道。
9.大學(xué)生消費(fèi)者普遍注重小群體消費(fèi),，對新鮮時尚的東西感興趣,。
(三)浙江師范大學(xué)北門餐廳經(jīng)營現(xiàn)狀及分析。
1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭,，同時也有商家退出,，形成目前相對均衡、微妙的關(guān)系,。
2.很多餐廳的環(huán)境,、規(guī)模、菜品類型,、價格和服務(wù)差別不大,，而且趨于同質(zhì)化。
5.沒有品牌意義,，只關(guān)注目前的盈利能力,。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇十二
20xx年3月至6月，中國連鎖加盟協(xié)會與上?？炜褪袌鲂畔⒆稍冇邢薰揪腿蚪鹑谖C(jī)下的消費(fèi)行為這一主題進(jìn)行了調(diào)查,。調(diào)查內(nèi)容主要分為兩部分：
一、國際金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響及其應(yīng)對,；
二,、消費(fèi)者用餐習(xí)慣和需求趨勢分析,。
調(diào)查方法分為兩部分：
第一部分是全國范圍的大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,，將全國劃分為七個區(qū)，以15—44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對象,，收集有效問卷2520份,。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下消費(fèi)者消費(fèi)模式的變化和不同餐飲趨勢的關(guān)注程度。
第二部分是對該協(xié)會餐飲業(yè)成員的調(diào)查,，共收集到76份有效樣本,。涉及中餐、快餐,、西餐,、快餐、火鍋,、咖啡,、休閑飲品等的代表性連鎖企業(yè),。，根據(jù)對未來經(jīng)濟(jì)繁榮的預(yù)測采取經(jīng)營策略,。
自20xx年國際金融危機(jī)爆發(fā)以來,，世界陷入了蕭條的經(jīng)濟(jì)繁榮，許多大型國際公司相繼倒閉/重組?，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)沖擊,，我們的研究發(fā)現(xiàn)：
1、與其他行業(yè)相比,，“餐飲”受到金融危機(jī)的限制,。
在食品、服裝,、住房,、旅游、娛樂和奢侈品類別中,，消費(fèi)者因金融危機(jī)的影響而減少了支出,，其中奢侈品和金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂,、服裝,、旅游和3c產(chǎn)品，對民生必需品和電信影響不大,?！笆场钡牟糠郑?yàn)椴煌愋偷牟惋嬍艿讲煌潭鹊挠绊?，從“影響不大”到“有影響”不等?/p>
2,、西餐廳/高價餐廳比中餐廳/低價餐廳受影響更大。
從餐飲類型來看,，發(fā)現(xiàn)西餐廳受影響最大,，其次是有特色的異國美食，其次是咖啡飲品和中餐廳,。低價和品牌零售食品影響最小,，高價商品影響最大。
3,、華南地區(qū)餐飲業(yè)受影響最大,，其次是華中/華東地區(qū)。
從地域上看,，無論哪種餐飲類別,，華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū),。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的類型有關(guān),。東南沿海地區(qū)以出口為主,，受國際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)受影響相對較小,。
4,、連鎖企業(yè)通過“穩(wěn)定中檔消費(fèi)群體”和“差異化餐飲組合”渡過了危機(jī)。
根據(jù)對會員的調(diào)查,，36%和28%的特色西式餐廳采取了更積極的逆勢投資模式,，并繼續(xù)開設(shè)新店以增加銷售額。相反,，受影響較小的中式和咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢正在放緩,，分別只有21%和14%。
然而,，無論企業(yè)采取積極還是保守的擴(kuò)張管理策略,，大多數(shù)企業(yè)都是通過“穩(wěn)定中檔消費(fèi)群體”和增加“餐飲組合差異化”來度過難關(guān)，從而面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī),。其中,，低價餐廳會更加注重餐飲組合的差異化，而高價餐廳會專注于堅持現(xiàn)有的消費(fèi)群體,，有的還會兼顧中等價位的消費(fèi)群體,。
5、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，企業(yè)的銷售和毛利大多停滯或下降,。
調(diào)查顯示，由于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響,，80%處于快速銷售增長過程中的餐飲企業(yè)明顯放緩或趨于停滯,，甚至約40%的企業(yè)出現(xiàn)銷售下滑現(xiàn)象，而不到20%的受訪企業(yè)表示能夠保持持續(xù)的銷售增長,。同期原材料,、人工、租金成本下降,，但由于銷售額大幅下降,，毛利呈下降趨勢,。
6,、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)繁榮開始復(fù)蘇。
超過90%的受訪者認(rèn)為國內(nèi)金融危機(jī)已經(jīng)觸底,，今年下半年景氣應(yīng)該持平并逐漸回升,。其中，64%的咖啡館經(jīng)營者對下半年的景氣最為樂觀,，其次是西餐廳,、特色餐廳和中餐廳,。
應(yīng)對金融危機(jī)，“餐飲組合差異化”可以幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,，吸引消費(fèi)者增加銷售額,。通常，餐飲組合可以根據(jù)用餐時間,、消費(fèi)群體和流行問題來加強(qiáng)差異,。
1、吃飯時間,。
無論什么時候吃,，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格都是消費(fèi)者的基本需求。此外：
在早餐時,，消費(fèi)者將特別需要購買方便快捷的烹飪產(chǎn)品,。大多數(shù)消費(fèi)者帶著早餐，不會花太多時間享受早餐,。
午餐是上班族填飽肚子,，補(bǔ)充工作活力的來源。因此,，消費(fèi)者特別關(guān)注午餐的數(shù)量和購買地點(diǎn)的便利性,。
晚餐不同于早餐和午餐。消費(fèi)者愿意花更多的時間和金錢在吃飯時安慰自己或朋友,。提供特殊產(chǎn)品更符合消費(fèi)者的需求,。同時，消費(fèi)者會要求晚餐要有“色,、香,、味”。
圖5：消費(fèi)者就餐時間特征：
2,、消費(fèi)者群體,。
消費(fèi)者可以分為四類：忙碌的人（31%）、自己動手的人（25%）,、享樂主義者（22%）和貪吃的人（22%）,。這四個群體的特點(diǎn)是：
忙人：30—44歲男性主要喜歡在家吃飯，一頓飯花的時間不多,。
diy家庭：30—44歲女性主要喜歡自己做飯,，認(rèn)為健康比美食重要。我會花時間尋找美味的食物,，嘗試不同種類的食物,。
享樂主義者：20—29歲主要喜歡出去吃飯，花時間吃一頓飯。他們認(rèn)為美味比健康更重要,。
貪吃的人：15—29歲主要以美食獎勵自己,。他們喜歡自助餐廳。他們認(rèn)為吃飯的時候接觸感情/感受氛圍比食物本身更重要,，邀請客人的時候浪費(fèi)了也沒關(guān)系,。
根據(jù)這些民族的屬性，他們的飲食組合有如下不同的特點(diǎn)：
享樂主義者——迎合“美與新奇”的訴求,；diy家庭——迎合“健康有機(jī)”的訴求,；
貪吃的人——以“量”為訴求的餐飲；忙碌的人——以“簡潔,、快捷”為訴求的餐飲,。
3、熱門話題,。
（1）80%以上的消費(fèi)者越來越關(guān)注餐廳的整潔和服務(wù)員的態(tài)度,。因此，操作人員除了要注重產(chǎn)品質(zhì)量外,，更要注重人員培訓(xùn),。
（2）“有機(jī)食品”、“可再生材料”,、“綠色能源理念”的裝修設(shè)計具有潛力和號召力,，因?yàn)?0%以上的消費(fèi)者更注重養(yǎng)生和環(huán)保。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇十三
1,、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店,、專業(yè)飯店,、酒樓，以及大眾快餐,、自助餐,、休閑餐、沙龍餐飲,、娛樂餐飲,、美食街、美食城,、特色餐飲,、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,，并迅速發(fā)展,，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局,。
過去,，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜,、川菜,、京菜、滬菜,、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理,、韓國料理等外國餐飲,，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,，形成花樣繁多,、豐富多彩，南北菜系大合唱,、中西餐飲大交流的局面,。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生深刻變化,。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展,。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重,。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中,、小規(guī)模為主,，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建,、擴(kuò)建的大型、豪華,、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少,。
3,、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),，競爭激烈,，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大,。競爭促進(jìn)餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來看,，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱,。
1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生,，損害消費(fèi)者的利益，影響行業(yè)形象,。
2,、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店,、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店,、飯店在經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經(jīng)營管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低,。
1,、經(jīng)營方式的`轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳,。但同時,，該背景也給我們帶來較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。
2,、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品,、經(jīng)營缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才,；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作,。
3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會,，積極扶持適合大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù),、衛(wèi)生,、方便、實(shí)惠的經(jīng)營方式,，滿足多層次,、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌,，發(fā)展特色經(jīng)營,，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。
總之,，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,，加快機(jī)制創(chuàng)新,，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性；堅持創(chuàng)新與發(fā)展,，創(chuàng)品牌,、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色,，提高市場競爭力,；改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平,。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇十四
一,、前言：
近年來我國各高校普遍擴(kuò)招，大學(xué)生數(shù)量不斷增長,，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,，人們的生活水平日益增長，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足大學(xué)生餐飲需求,，我校周邊餐飲市場逐漸發(fā)展起來,，各色餐飲層出不窮，餐飲市場逐步擴(kuò)大,。
二,、調(diào)研概述：
1、調(diào)查目的：
了解當(dāng)代大學(xué)生飲食習(xí)慣,，了解大學(xué)餐飲業(yè)的變革,，為學(xué)校周邊餐飲行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略，為餐飲經(jīng)營者提供有價值的參考資料,。
2,、調(diào)查內(nèi)容：
以環(huán)境調(diào)查為中心，調(diào)查分析高校餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢,、高校餐飲業(yè)需求狀況（消費(fèi)心理,、基本情況、飲食觀點(diǎn)等）,、把握高校餐飲業(yè)供應(yīng)狀況（競爭狀態(tài),、銷售努力等）。
觀察法,、訪問法,、問卷調(diào)查、采用二手資料,、抽樣調(diào)查,。
1、觀察：學(xué)校食堂及周邊餐廳數(shù)量,、客流量,，價格等,。
2、訪問：學(xué)校后勤,、服務(wù)等相關(guān)部門,。
3、問卷調(diào)查：附表1,。
4,、二手資料：餐飲業(yè)相關(guān)政策，
5,、抽樣調(diào)查：抽樣率為20%,。（根據(jù)以上收集的資料，按照餐廳特色,、價位,，顧客的籍貫,、性別,、年級等。）,。
四,、調(diào)查進(jìn)程：
第一階段（11月26日—11月27日）：總體方案策劃。
第二階段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手資料,、完成調(diào)查問的設(shè)計和制作,。
第三階段（12月2日—12月3日）：確定調(diào)查項(xiàng)目、下發(fā)調(diào)查問卷,。
第四階段（12月4日—12月7日）：收集二手資料,、實(shí)地調(diào)查、訪問,。
第五階段（12月8日）：統(tǒng)計調(diào)查資料,、分析調(diào)查結(jié)果、撰寫調(diào)查報告,。
五,、人員、預(yù)算：
人員分配：
1,、制定方案：2人,。
2、設(shè)計問卷：2人,。
預(yù)算：附表2,。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇十五
食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)(xx年10月26日09:28)xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會,、天津市飯店協(xié)會,、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會,、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會等十大兄弟協(xié)會歷時半年，通過對幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查,，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查,，并于今天發(fā)布《xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告》，對中國餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計研究,，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,。
哪種餐飲模式利潤最高。
按特色餐飲,、快餐,、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算,，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言,，特色餐飲8.76%、快餐5.2%,、小吃10.4%,、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元,、快餐35985元,、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營收而言,，特色餐飲14437元,、快餐13960元、小吃4683元,、火鍋3743元,。
老號重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)。
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年,，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營,。老號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉,，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席,，老號跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個新的階段,。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,，已有62%開展了特許經(jīng)營,，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
從財務(wù)能力來看,，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔(dān)憂,。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分,，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲,。從人力資源狀況來看,，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高,，平均達(dá)到了56%,，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下,、高中學(xué)歷以下為主,，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng),，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%,，平均達(dá)到3.6%。
越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展,。
從集團(tuán)化發(fā)展來看,，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送,，并注重中央廚房,、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展,。但是在計算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高,。
應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠度。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理,，主要通過會員卡,、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面,，仍有較大的提升空間,。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%,，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高,，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低,。
會所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢,。
展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變,，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展,，對大眾餐飲、中心廚房,、名菜名點(diǎn)成品半成品加工,、原輔材料基地建設(shè)充滿信心;對會所餐飲,、健康餐飲等走勢樂觀;對企業(yè)上市、融資擴(kuò)張,、連鎖經(jīng)營熱情很高,。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費(fèi)時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴(kuò)大消費(fèi),、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用,。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇十六
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查,，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：
第一,，國際金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對;。
第二,，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢,。
調(diào)查方法分成兩部分：
第一部分為全國性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，將全國分為七區(qū),，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對象,，共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下,，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度,。
第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調(diào)查，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐,、快餐、西式正餐,、快餐,、火鍋、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),，針對未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測，采取的經(jīng)營策略等,。
自20xx年國際金融危機(jī)爆發(fā)后,，全球陷入一個低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響,，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1、相比其它行業(yè),，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限,。
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,，民生必需品及電信影響不大,。「食」的部分,，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2,、西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大,。
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,，其次是有特色的異國料理,，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價,、有品牌的零售食品影響最小,，高價位的商品受影響最大。
3,、餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,，其次是華中/華東地區(qū)。
以區(qū)域性來看,，不論哪一種餐飲類別,，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之,。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān),，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受國際金融危機(jī)影響最大,，中西部地區(qū)相對受波及較小,。
4、連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機(jī),。
在會員方面的調(diào)查顯示，有36%和28%特色,、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式,，繼續(xù)增開新店，提高銷售額,。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢放緩，分別只有21%和14%,。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營策略,，面對經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群,，有些還會兼顧中價位的消費(fèi)群體,。
5、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，企業(yè)銷售額,、毛利多數(shù)處于停滯或下降。
調(diào)查顯示,，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響,，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長,。與此同期，原材料,、勞動力,、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢,。
6、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇,。
超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳,。
為應(yīng)對金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機(jī),、消費(fèi)族群、流行議題這幾個方向來強(qiáng)化差異性。
1、食用時機(jī),。
不論是何時食用,，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費(fèi)者的基本需求,。除此之外：
早餐時，消費(fèi)者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,，大多消費(fèi)者都是外帶早餐,，不會花太多時間在享受早餐,。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子,，補(bǔ)充工作活力的泉源,，因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購買地點(diǎn)的便利性,。
晚餐不同于早餐和午餐,，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會,，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求，同時，消費(fèi)者會要求晚餐要「色香味」俱全,。
圖5：消費(fèi)者食用時機(jī)特點(diǎn)：
2,、消費(fèi)族群。
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31%),、diy族(25%),、享樂族(22%),、饕餮族(22%),。這四群特性分別為：
根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲;diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲;,。
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲,。
3、流行議題,。
(1)超過八成的消費(fèi)者對餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此,，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,，還要更重視人員的培訓(xùn)。
(2)「有機(jī)食品」,、「再生素材」,、「綠能概念」的裝潢設(shè)計是有潛力和吸引力的，因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對養(yǎng)生,、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長,。
(3)以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設(shè)計的餐飲也頗具潛力，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對這些議題的關(guān)注度在增長,。
圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題,。
1,、相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限,。其中西式,、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大,，華南地區(qū)受影響大于華中,、華東地區(qū)。
2,、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，73%消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出,，65%消費(fèi)者減少娛樂,、衣、行,、3c產(chǎn)品支出,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
3,、受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額,、毛利率雙雙下滑,，使80%原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至下降,，只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長,。
4、餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張,，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī),。
5、超過9o%的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖,。其中64%的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟(jì)。
在餐飲消費(fèi)者調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，消費(fèi)者依消費(fèi)理念可分為享樂族,、diy族、饕餮族、忙碌族四大族群,，隨著自我關(guān)懷意識,、消費(fèi)意識、對外界關(guān)心意識的提升,，他們反映出以下特點(diǎn)：1.超過八成的消費(fèi)者對餐飲的清潔衛(wèi)生/服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度都越來越重視,，因此經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓(xùn),。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇十七
1,、食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2,、消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣。
3,、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。
4、消費(fèi)者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定,。
5,、消費(fèi)者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低。
6,、消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等,。
7、大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣,。
8,、宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道。
9,、大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對新鮮時尚的事物感興趣。
(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析,。
1,、不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系,。
2、眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模,、菜肴種類,、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化,。
5,、無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。
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餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇十八
工資集體協(xié)商是指職工代表和用人單位代表在企業(yè)內(nèi)部依法就工資分配制度,、工資分配形式,、工資支付方式、工資收入水平等事項(xiàng)進(jìn)行平等協(xié)商,，在協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂工資協(xié)議的行為,。工資集體協(xié)商機(jī)制是工會維護(hù)勞動關(guān)系雙方合法權(quán)益，特別是勞動者合法權(quán)益的主要手段和制度,，是促進(jìn)勞動關(guān)系和諧穩(wěn)定的重要機(jī)制,，是市場經(jīng)濟(jì)國家工會的普遍做法。
工資一直是社會關(guān)注的熱點(diǎn)問題,，尤其是對于弱勢群體和低收入群體,。在21世紀(jì)，當(dāng)和諧成為社會主義的本質(zhì)時,，最廣大人民的利益是第一位的,，這充分體現(xiàn)了“民生”在當(dāng)今時代，合理解決工資問題,，保障底層勞動者的合法權(quán)益,，體現(xiàn)市場經(jīng)濟(jì)中的公平正義原則，是值得考慮的,。同時,，工資集體協(xié)商也是推進(jìn)新世紀(jì)社會主義法制建設(shè)的有效機(jī)制。
為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的實(shí)施程度,，我們分別對澤州,、沁水、陵川,、高平等36家餐廳的工資協(xié)商績效進(jìn)行了調(diào)查,，現(xiàn)將調(diào)查的總體情況進(jìn)行分析和梳理。
工資集體協(xié)商作為勞動領(lǐng)域的一項(xiàng)相對專業(yè)的工作,，正逐漸進(jìn)入人們的生活,，進(jìn)入公眾的視野,，并引起廣泛關(guān)注。從我市四縣市來看,，高平是四縣市中最好的,。大多數(shù)餐飲企業(yè)都有自己的工會組織，85%以上的企業(yè)簽訂了工資集體協(xié)議,。沁水縣五家餐館成立了工會組織,。靈川縣有兩家大型餐飲企業(yè)，但小餐館和餐館未納入專項(xiàng)工資合同,。由于澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉(xiāng)鎮(zhèn)煤礦經(jīng)營,，隸屬關(guān)系復(fù)雜，管理交叉,，因此這項(xiàng)工作的實(shí)施相對緩慢且不平衡,。從員工工資收入來看，目前等于或略高于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn),，74,。3%的員工感覺工資比工資集體協(xié)商前有所增長。
根據(jù)沁水縣的調(diào)查,，在被調(diào)查的160名員工中,，有112人認(rèn)為工資協(xié)議有明顯效果，占總數(shù)的70%,；接受調(diào)查的五家企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，應(yīng)建立工資集體協(xié)商制度，認(rèn)可度為100%,。每個人都認(rèn)為“實(shí)行工資集體協(xié)商制度，顯著增強(qiáng)了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和競爭力,。,。據(jù)高萍調(diào)查，在被調(diào)查的669名員工中,，有248人認(rèn)為工資談判有顯著效果,，341人認(rèn)為有一定效果，兩者合計589人,，占總數(shù)的88%,；在接受調(diào)查的18位企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中，有17位認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該建立工資協(xié)商制度,，認(rèn)同率達(dá)到94,。4%。
從四縣市餐飲業(yè)工人的工資來看,，政府確定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)一般是企業(yè)執(zhí)行的.基本工資標(biāo)準(zhǔn),，不能享受國家規(guī)定的節(jié)假日和周末,，加班費(fèi)的執(zhí)行也很脆弱。即使是進(jìn)行工資集體協(xié)商的單位,，合作也很簡單,，流于形式，協(xié)商程序僅限于領(lǐng)導(dǎo),，形同虛設(shè),。正如高平的案情陳述所說：“簽訂工資集體合同后，20,。3%的企業(yè)未向職工代表大會報告工資集體合同履行情況,，17。7%的企業(yè)未建立工資集體合同履行監(jiān)督檢查組織部門,。最根本的是一些地方政府不愿意推廣,。勞動力成本低一直是中國出口經(jīng)濟(jì)和吸引投資的重要優(yōu)勢，地方政府也給予了這些企業(yè)很大的政策傾斜,。在這種情況下,，地方政府推動建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高，導(dǎo)致各地建立工資集體協(xié)商制度的進(jìn)度和成效參差不齊,。
推廣這個制度主要是因?yàn)橄嚓P(guān)法律法規(guī)滯后,。從外部環(huán)境來看：一是相關(guān)法律法規(guī)滯后，表現(xiàn)為法律法規(guī)不完善,、不完備,，立法水平低、剛性不強(qiáng),。二是相關(guān)配套政策不到位,。企業(yè)工資確定制度相關(guān)的工資指導(dǎo)線和勞動力市場指導(dǎo)價的制定和發(fā)布與實(shí)際需求相差甚遠(yuǎn)，無法滿足不同崗位,、不同工種,、不同行業(yè)、不同所有制的用人單位確定勞動定額和工資水平的需要,；特別是勞動定額管理的缺位和國家統(tǒng)一科學(xué)合理的勞動定額標(biāo)準(zhǔn)的缺失,，極大地影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量。第三,，部分地方領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心工資集體協(xié)商會影響當(dāng)?shù)赝顿Y環(huán)境,。因此，他們很少關(guān)注工資集體談判,，未能對改善民生和構(gòu)建和諧產(chǎn)生積極的推動作用,。第四，部分經(jīng)營者認(rèn)識片面,。有些經(jīng)營者會“企業(yè)自主決定”據(jù)了解,，企業(yè)單方面決定工資,，工資集體協(xié)商是指提高員工工資，提高企業(yè)成本,，影響企業(yè)發(fā)展和競爭力,，因此在工資協(xié)商中不積極配合。
從工會存在的問題來看：一是工會干部的能力和素質(zhì)不夠適合,。部分工會干部和職工代表缺乏必要的勞動工資法律政策知識和工資集體協(xié)商經(jīng)驗(yàn),，是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素。二是工會缺乏相關(guān)信息資源,。一些企業(yè)未能依法向工會提供相關(guān)信息,，導(dǎo)致支持工會開展工資集體協(xié)商的信息資源不足。與企業(yè)管理相比,，他們擁有不對稱的信息資源,。
工會應(yīng)從政府和企業(yè)兩方面推動三種工資機(jī)制的建立和完善。推進(jìn)立法,，完善政策,，將為工資聯(lián)合決策、正常增長,、支持保障機(jī)制的形成提供法律依據(jù),；推動政府加強(qiáng)行政管理和宏觀調(diào)控，可以反映中國的國情和特點(diǎn),，有助于解決當(dāng)前的實(shí)際問題,；企業(yè)、行業(yè),、地區(qū)工資集體協(xié)商制度建立并不斷完善,，形成了企業(yè)收入分配的核心機(jī)制。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇十九
餐飲業(yè)店鋪設(shè)計主要考慮以下幾個因素：
1,、決定廚房的位置和面積,。
一般像西餐廳這種公共建筑裝修是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分，廚房的面積比例占總面積的40%到50%,。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業(yè)中進(jìn)行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接,，或者是直接與廚房連接,，迄今為止，平面策劃的進(jìn)行方法一般傾向于假設(shè)廚房位置和面積確定后就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的方法,，所以要充分考慮這個問題,。
在這個階段，應(yīng)該先假設(shè)廚房的位置和面積,，廚房的位置和面積確定之后,，就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的內(nèi)容,。然而在設(shè)計過程臨時把廚房擠進(jìn)去的方法在設(shè)計者中確實(shí)常見。理想的平面策劃進(jìn)行方法是先決定廚房的位置各面積,，還要事先把廚房的內(nèi)容和菜譜的配合審核一下,，但是一般相對于廚房的功能和設(shè)備，很多情況下設(shè)計者是不懂的,，所以重要的是由經(jīng)營者和廚房業(yè)者或者是顧問先研究好,，敲定其內(nèi)容才行。
2,、決定入口和出納員（收款臺）的位置,。
在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區(qū)柜臺之間的較多,，而配置在出入口的對面,，或者側(cè)面，背對著廚房配置的情況也很多,。
理由是這樣做可以使迎接客人,，引導(dǎo)客人入席，接受訂單,，提供菜肴等一連串的動作更加順暢,，而且效率高。
3,、決定附帶設(shè)備（衛(wèi)生間,、電話間、吸煙室等）的位置和面積一般來說,，像大型食堂和咖啡館店面設(shè)計時遇到這種情況,，大入口和廚房配置完畢后，把衛(wèi)生間,、電話間,、香煙自動售貨機(jī)等集中配置的情況比較多，但是考慮到現(xiàn)實(shí)中的顧客的利用動機(jī)和動作特點(diǎn)的話,，衛(wèi)生間放在客席里側(cè)位置比配置在入口附近好一點(diǎn),。例如，配置在入口的部位的位置時要通過收款桌才能進(jìn)入衛(wèi)生間,，白天顧客集中的話就可能使進(jìn)來的顧客,、出去的顧客和上衛(wèi)生間的顧客等擠滿整個入口，所以衛(wèi)生間和電話間最好離開收款桌和入口配置,。
還有衛(wèi)生間的大小,，客席100-120席左右的店，在男廁配兩個小便器和一個大便器,，在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了,。一般飲食店中,，客席數(shù)50席配一個或兩個（女性用）大便器、兩個小便器這樣考慮就差不多了,，而且現(xiàn)在的飲管在設(shè)計中專門配置殘疾人用的入口和衛(wèi)生間,，這樣可利用的設(shè)施就全面了，如果考慮這種設(shè)備的話,，衛(wèi)生間的空間要充分確保,。
4、客席布置,。
一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊,，像大型食堂和咖啡店這種業(yè)態(tài)的情況下，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米,，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米,。首先配置客席之前要注意是，怎樣核定來客的組合問題,，一般來說,，大型食堂的情況下，來客是2-3人為一組的情況較多,，客席的構(gòu)成要根據(jù)來客情況確定,。
還有必要研究的內(nèi)容是即使客席已經(jīng)滿席了，但是一個或兩個（一組客席中）空的席位,，這種空席越多就說明客席組成越差,，一般來說客席占席率在80%-82%的話就較為合理。
a,、一般客席形態(tài)有豎形,、橫形、橫豎組合形,、點(diǎn)形,，還有其他類形。根據(jù)業(yè)種與業(yè)態(tài)選擇使用的情況較多,，這些要與店鋪規(guī)模和氣氛為根據(jù),，像咖啡店的情況是把客席分為三個部分，如第一客席,、第二客席,、宴會廳等：根據(jù)房間的室內(nèi)裝飾來變化桌子和椅子的形態(tài)。
b,、確定客席的尺寸。
客席形態(tài)決定后當(dāng)然要確定客席的尺寸,。
客席尺寸根據(jù)店的業(yè)種,、業(yè)態(tài)或店的規(guī)模有很大的變化,，所以關(guān)鍵是采用符合店內(nèi)容的客席尺寸。例如,，以飲料為主的業(yè)態(tài)情況下桌子的尺寸就比較小,，但是以進(jìn)食為主的業(yè)態(tài)情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大,。
c,、服務(wù)路線的策劃。
根據(jù)從入口開始對客人行動路線和從廚房的員工作業(yè)路線進(jìn)行配置策劃,，服務(wù)路線應(yīng)盡量簡單,，步行要短，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置后才能動手進(jìn)行策劃,。
毫米-600毫米時比較妥當(dāng)?shù)某叽?，但也有的業(yè)種、業(yè)態(tài)取750毫米,，或像小酒館那樣存在不移動桌子就不能進(jìn)入客席的情況,。
在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關(guān)系，要達(dá)到主要通道和服務(wù)路線沒有障礙的目的,。
d,、確定椅子與桌子的關(guān)系。
一般椅子的坐墊與桌子的高度關(guān)系參考如下尺寸：在進(jìn)食或休息的情況下,，座位基準(zhǔn)店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當(dāng),，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下范圍內(nèi),，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點(diǎn)（一般來說椅子和桌子有間隔比較好,，但因建筑條件，收款桌的高度要高一點(diǎn)才行）或者策劃什么樣的椅子的桌子等內(nèi)容,。
姓名：張永,。
學(xué)號；1031001252735,。
學(xué)校：上海電大嘉定分校,。
專業(yè)：20xx秋工商管理。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇二十
20xx年3-6月間,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題,，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一,，國際金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對,；第二，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢。
調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,，將全國分為七區(qū),，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對象，共收集2520份有效問卷,。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下,，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調(diào)查,，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐、快餐,、西式正餐,、快餐、火鍋,、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測,，采取的經(jīng)營策略等,。
一、國際金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響,。
自20xx年國際金融危機(jī)爆發(fā)后,，全球陷入一個低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響,，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限,。
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中,，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出。
預(yù)算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大,，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大,。
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,，其次是有特色的異國料理,，接著是咖啡飲料及中式餐廳,。低價、有品牌的零售食品影響最小,，高價位的商品受影響最大,。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū),。
以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別,，華南地區(qū)受到影響最大,，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān),，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主,，受國際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小,。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機(jī),。
在會員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色,、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式,，繼續(xù)增開新店，提高銷售額,。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢放緩，分別只有21％和14％,。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營策略,，面對經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化,，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群,，有些還會兼顧中價位的消費(fèi)群體。
5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，企業(yè)銷售額,、毛利多數(shù)處于停滯或下降。
調(diào)查顯示,，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響,，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長,。與此同期，原材料,、勞動力,、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢,。
6.國內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇,。
超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳,。
二,、餐飲組合差異化的方法。
為應(yīng)對金融危機(jī)影響,，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,，并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機(jī),、消費(fèi)族群,、流行議題這幾個方向來強(qiáng)化差異性。
1.食用時機(jī),。
不論是何時食用,，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：
早餐時,，消費(fèi)者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐,。
午餐時,，對上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源,，因此,，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購買地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐,，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時間,、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求,，同時,，消費(fèi)者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費(fèi)者食用時機(jī)特點(diǎn)：
2.消費(fèi)族群,。
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％),、diy族(25％)、享樂族(22％),、饕餮族(22％),。這四群特性分別為：
根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲；diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲,；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲,；忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題,。
（1）超過八成的消費(fèi)者對餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此,，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,，還要更重視人員的培訓(xùn)。
（2）「有機(jī)食品」,、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計是有潛力和吸引力的,，因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對養(yǎng)生,、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設(shè)計的餐飲也頗具潛力,，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對這些議題的關(guān)注度在增長,。
圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題。
1.相比其它行業(yè),，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限,。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式,、低價位的餐廳大,，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū),。
2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，73％消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出,，65％消費(fèi)者減少娛樂,、衣、行,、3c產(chǎn)品支出,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境,，餐飲企業(yè)普遍銷售額,、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至下降,，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張,，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī),。
5.超過90％的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟(jì),。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇二十一
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談。近年來,，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點(diǎn)以上,?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大,，前景非常廣闊,。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功,。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況,，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ),。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀,，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標(biāo)和前景,。有計劃，有組織,，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失,，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展,，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃,，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合,，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式,，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長,。
本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化,，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo),。
1,、調(diào)查目的。
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展,，知曉其主要的發(fā)展方向,，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識,，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè),。
2,、調(diào)查內(nèi)容概要。
3,、調(diào)查時間,。
20xx年1月4日——1月7日。
4,、調(diào)查對象,。
各層次消費(fèi)群體（學(xué)生、老人,、餐飲店老板,、家庭婦女、工薪階層）,。
（1）同學(xué)分工合作,，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)。
查,，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查,、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總,。
（2）在回收調(diào)查問卷,，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù),。
（3）在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談。
5,、調(diào)查方法,。
（2）訪談。
（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件（如excel,、ppt,、word）輔助等方法。
6,、調(diào)查目標(biāo),。
（1）了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀。
（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識,。
（3）了解消費(fèi)者對餐飲業(yè)方面有哪些需求,，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
（4）完成零售學(xué)作業(yè),。
7,、具體實(shí)施步驟。
（1）小組討論確定調(diào)查對象,。
（3）小組隊(duì)員分工協(xié)作,，分配各自任務(wù)完成。
（4）前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院,、就業(yè)一條街,、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查。
（5）對調(diào)查對象進(jìn)行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談,。
（6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總,。
（7）問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,，將數(shù)據(jù)匯總制成表格,。
（8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況。
（9）分析問卷,，并得出結(jié)果,，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報。
（10）撰寫調(diào)查報告,，并提出正確的對策與建議,。
9、負(fù)責(zé)調(diào)查人員,。
陳仙波,、曹婷婷、笪香云,、何麗紅,、齊瑾瑾,、孫想想、唐琳琳,、趙榮榮（排名無先后）,。
本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份,，合格問卷為20份,，其中男13人，女11人,，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型,？
2、當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性,？
由上表可以得出：消費(fèi)者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折,，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡。
3,、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么,？
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇二十二
xx在近幾年來經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進(jìn)步,，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式,，xx餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,，以優(yōu)良的品質(zhì)，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間,。
2、價格大眾化,，偏向中間消費(fèi)群體,；
xx餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念、方式,、品種和服務(wù),，為廣大消費(fèi)者日益增長的餐飲需求做準(zhǔn)備，調(diào)整市場結(jié)構(gòu),，不斷推陳出新,，主動搶占市場占有率，拉動xx經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展,。
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇二十三
總目的：通過深化細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)構(gòu)造現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，理解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目的：
1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。
2．開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。
3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家理解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4．分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進(jìn)展顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并搜集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)展統(tǒng)計分析,。
調(diào)查對象抽樣：
1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè),、不同年級、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。
3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個,，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。
調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查。2)訪問調(diào)查。3）市場觀察,。4）網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,。5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2)校食堂工作者調(diào)查的'主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格,，最后到食堂的效勞情況,，進(jìn)展大概的理解，并分析其優(yōu)勢,、優(yōu)勢和現(xiàn)面臨的問題,。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客效勞的原那么,，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等,。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要理解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價,、建議,，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境,，效勞程度,，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價,，去粗取精,。調(diào)查組共有3人，進(jìn)展為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1,、組織施行進(jìn)程,。
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備12月4日,，調(diào)查目的、方向確實(shí)定,，并展開非正式調(diào)查12月5日,，問卷的發(fā)放，及北門實(shí)地進(jìn)展深化細(xì)致的市場調(diào)查,，搜集具有價值的第一手資料,，同時通過筆記、繪圖,、記日記,，使調(diào)查成果得以穩(wěn)固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)展分析,，去偽存真,，出有用信息。
12月6日,，分別針對大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)展訪問調(diào)查,，獲得較準(zhǔn)確的一線信息,。
12月7日，調(diào)研組進(jìn)展信息交流和反響,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。12月8日,，調(diào)研組對調(diào)查問卷及搜集的資料進(jìn)展系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理,，獲得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日,，統(tǒng)計信息分析,，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。
2,、調(diào)查員的區(qū)域分配情況,。
調(diào)查員。
問卷區(qū)域,。
觀察類型,。
訪問區(qū)域,。
實(shí)驗(yàn)類型。
歐美,。
行知,。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。
北門現(xiàn)有商家,。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。
俞露燕,。
經(jīng)管、外院,、法政,、數(shù)信、人文,。
特色小吃店,、糕點(diǎn)店。
校食堂工作人員,。
特色小吃店,、糕點(diǎn)店。
徐依清,。
其他,。
快餐店、奶茶吧,。
學(xué)生消費(fèi)者,。
快餐店、奶茶吧,。
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理,，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：
1,、北門餐飲經(jīng)濟(jì)興隆,，消費(fèi)程度較高，消費(fèi)量大,。
首先,，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店,，西式餐館,，火鍋店等等，詳細(xì)如下表1所示,，地理位置分布見附圖,；其次，北門餐飲也得迅猛開展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,，浙師大在校師生約3萬，消費(fèi)群體龐大,，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯,；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看,，浙江省中部地區(qū),，消費(fèi)程度雖不及省內(nèi)興隆的城市相比，但整體程度還是較高的,。通過問卷調(diào)查,，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個消費(fèi)段,。
2,、主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,，快捷方便，口味喜歡多樣,，但比較群眾,，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素,。
3,、消費(fèi)的時間分散，餐飲效勞趨于全天,。
4,、消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)才能較高,。
5,、北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化,。
6,、產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新。
