隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,，報(bào)告不再是罕見的東西,，多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢,？以下是我為大家搜集的報(bào)告范文,，僅供參考,，一起來看看吧

餐飲市場調(diào)查報(bào)告篇一

從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下,，全年餐飲市場運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng),。上半年，整個(gè)餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向,，增速升至9%以上,，但7月又滑至一個(gè)小低谷,，隨后開始上下震蕩，11月,、12月連續(xù)下降,，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官,。

受國家限制三公消費(fèi)政策影響,，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率、全年最低點(diǎn)開局,，之后也是在上下波動(dòng),，11月、12月同樣連續(xù)下降,，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年,。

分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型,，餐飲收入,、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值,，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢,，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索,，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制,，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對鋪張浪費(fèi)”的良好氛圍,，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前,，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲,，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心,，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長,。

高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性,，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，以順峰,、俏江南,、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品,，降低人均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜,。同時(shí),，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略,，向家宴、團(tuán)體,、早餐等等方面多元化拓展市場,，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制,、網(wǎng)絡(luò)營銷,，尋找新增長點(diǎn),。

在大眾化餐飲興旺的同時(shí),，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌,。 20__年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%,，比20__年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾,，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐,，在人工工資上漲，原材料上漲,，房租上漲，稅金高的客觀條件下,，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中,。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉,，全聚德、湘鄂情,、小南國,、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌,。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式,，挖掘潛在消費(fèi)需求,，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。 在20__年,，微博,、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站,、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺(tái),，黃太吉,、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺(tái)應(yīng)用的成功范例,。借力o2o,，從線下到線上，定位搜索,、預(yù)訂餐位,、點(diǎn)餐、支付,、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式,，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn)。

不僅如此,，很多餐飲企業(yè)將半成品,、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售,，延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道,。20__年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元,，與一個(gè)20__平方米的門店相當(dāng)。眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元,，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門店銷售額,。

加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇,。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補(bǔ)加強(qiáng)合作,，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求,。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合,、大集團(tuán)、大品牌,、大發(fā)展的抱團(tuán)之路,，整合資源，優(yōu)勢互補(bǔ),，通過原料直采,、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化,、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化,、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖,，于20__年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”,，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資,、推廣,、運(yùn)營。

走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。餐飲企業(yè)通過中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化,、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),，對連鎖門店實(shí)行半成品配送。目前,，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房,。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用,，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要,。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品,，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐,。

餐飲市場調(diào)查報(bào)告篇二

一、20xx年成都消費(fèi)品市場分析

20xx年成都市消費(fèi)品市場保持平穩(wěn)較快增長,。成都市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額2417.6億元,，比上年增長18.8%，扣除物價(jià)因素影響實(shí)際增長15.8%,。1-4季度百貨零售額138.4億元,，占連鎖企業(yè)銷售額的15.5%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家超市賣場數(shù)據(jù)，其零售額為59.6億元,，占總額的6.7%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家便民連鎖企業(yè)數(shù)據(jù),，行業(yè)零售額占總額的7.5%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的4家家電連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，1-4季度行業(yè)零售額占總額的7.4%,，同比增長幅度為36.2%,，全年保持了高增長趨勢;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家通訊數(shù)碼企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的7.4%;汽車行業(yè)銷售額占統(tǒng)計(jì)的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家藥品連鎖企業(yè)數(shù)據(jù),，行業(yè)零售額占總額的2.4%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的8家裝飾材料企業(yè),，其同比增幅為44.9%%，增長速度高于零售總體增長水平;飲類零售額占總額的3.8%,，其中火鍋類餐飲顯示持續(xù)恢復(fù)趨勢,。

而筆者(中國餐飲分析)分析，今年成都市物價(jià)水平總體穩(wěn)定,，但漲幅有所擴(kuò)大,。20xx年，居民消費(fèi)價(jià)格上漲3.0%,，漲幅比上年擴(kuò)大2.7個(gè)百分點(diǎn),，其中食品價(jià)格上漲6.4%，漲幅比上年擴(kuò)大3.3%,。但是在成都市政府采取的系列穩(wěn)定物價(jià)政策合力作用下,，物價(jià)漲幅收斂，20xx年穩(wěn)健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用,，食品零售價(jià)格上漲趨勢將放緩,。

二、成都餐飲業(yè)零售額分析

(1) 餐飲市場分布

成都大型餐飲店主要集中區(qū)域

大眾美食---沙西線

火鍋美食---府南新區(qū)

文化美食---草堂餐飲娛樂圈

傳統(tǒng)美食---武侯祠大街

集中美食---美領(lǐng)館美食區(qū)

休閑美食---南延線

中檔美食---望平美食區(qū)

(2)成都餐飲業(yè)菜式組成結(jié)構(gòu)分析

成都是一座開放的城市,，由于人們商務(wù)及生活的頻繁交流,，成都本土川菜已經(jīng)形成了以川菜+改良川菜為主，兼容粵菜,、川菜,、魯菜、蘇菜,、浙菜,、閩菜、湘菜,、徽菜為輔的新型菜式結(jié)構(gòu),，以滿足消費(fèi)群體越來越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經(jīng)成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局,。

傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費(fèi)項(xiàng)目,。成都餐飲20強(qiáng)企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營川菜,。川菜各種檔次的菜品齊全,，能夠滿足各種層次消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需要。在價(jià)格方面,，川菜價(jià)格要明顯低于海鮮,、潮州菜等,，有比較大的價(jià)格優(yōu)勢，同時(shí)也更符合本地消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣,。川菜是成都餐飲市場上的長青樹,，也是市場面最廣的餐飲業(yè)種。

(3)成都中高檔餐飲市場的特點(diǎn)：

特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸發(fā)展,。成都中高檔餐飲市場接近“完全競爭”的市場結(jié)構(gòu),，市場中的競爭者只能是市場價(jià)格的接受者。賓館餐飲,、特色餐館,、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場定位快速增長，大眾餐飲消費(fèi)顯示強(qiáng)勁發(fā)展勢頭,，中高檔餐飲市場呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點(diǎn)。餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團(tuán)化趨勢,。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式,，積極發(fā)展連鎖、配送,、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營,。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平具有強(qiáng)烈的正相關(guān)性。

(4)成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析

特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種在成都的8個(gè)餐飲集中區(qū)域里,，特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種,。火鍋雖發(fā)端于重慶,，但卻興盛于成都,，火鍋在成都很好的和蜀文化進(jìn)行了結(jié)合，使火鍋具有了特殊的地域文化內(nèi)涵,?；疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了成都城市內(nèi)涵的一部分。成都人對火鍋有著強(qiáng)烈的消費(fèi)偏好,，這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見一斑,。從居民消費(fèi)習(xí)性調(diào)查可以看出，居民在各種火鍋店的消費(fèi)占據(jù)了其餐飲消費(fèi)的較大分額,?；疱伔N類的快速創(chuàng)新和市場的高接受度，使成都的火鍋店充滿活力

(5)成都連鎖餐飲業(yè)發(fā)展分析

西式快餐備受寵愛,，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場的利器西式快餐的總體消費(fèi)水平低于高檔餐飲消費(fèi)水平(一般每人每次消費(fèi)在20--30元之間),，但又接近低檔消費(fèi)水平，這是西式快餐能走向大眾化,，但又區(qū)別于平民化飲食的重要價(jià)格控制手段,。

三,、成都餐飲行業(yè)調(diào)味品品牌探析

1、美極已經(jīng)成為成都廚師首選增鮮調(diào)料,，90%的酒樓都在使用美極,，美極餐飲組負(fù)責(zé)四川的業(yè)代有15名，負(fù)責(zé)成都有8名,，20xx年全年四川銷售2100萬,，成都銷售1600萬。針對成都美極每月有不同的促銷活動(dòng)來刺激廚師和采購,，如：進(jìn)貨送空調(diào),，電視，旅游等;每個(gè)季度開聯(lián)誼會(huì)等,，全面針對廚師和采購;而且聘請成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長為美極的名譽(yù)顧問,，抓住這些有采購和行政權(quán)利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用，產(chǎn)品批發(fā)供價(jià)為220元,，終端價(jià)約為240元,。

2、李錦記的錦珍生抽,，老抽,，蒸魚豉油是廚房的首選調(diào)味品，負(fù)責(zé)成都餐飲業(yè)代有15名,，20xx年全年成都餐飲銷售1500萬,，針對的活動(dòng)如：進(jìn)貨送充職卡，返瓶蓋,，廚師聯(lián)誼會(huì),，定做廚師服和精美報(bào)刊等;李錦記的餐飲銷量占全渠道銷量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點(diǎn)產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列,，精選生老抽系列其價(jià)格如下：

李錦記精選生抽500ml 批發(fā)供價(jià)：62-63元終端供價(jià)約為:75-80元

李錦記精選老抽500ml 批發(fā)供價(jià)：72元終端供價(jià)約為:85-90元

李錦記錦珍生抽500ml 批發(fā)供價(jià)：45元終端供價(jià)約為:55-60元

李錦記錦珍老抽500ml 批發(fā)供價(jià)：53元終端供價(jià)約為:65-60元

李錦記精選生抽1.75l 批發(fā)供價(jià)：87元終端供價(jià)約為:98元

李錦記精選老抽1.75l 批發(fā)供價(jià)：105元終端供價(jià)約為:115元

李錦記錦珍生抽1.75l 批發(fā)供價(jià)：66元終端供價(jià)約為:75元

李錦記錦珍老抽1.75l 批發(fā)供價(jià)：74元終端供價(jià)約為:85元

李錦記經(jīng)銷商針對青石橋，五塊石,，白家,，西南，華豐和府河調(diào)味品市場的促銷活動(dòng)基本上3個(gè)月以任意搭配10件產(chǎn)品為基數(shù)贈(zèng)送1件指定李錦記產(chǎn)品;20xx年李錦記在批發(fā)市場以錦珍生抽和精選生抽500ml和1.75l為主,，占整體餐飲渠道銷售的40%,，錦珍老抽和精選老抽500ml和1.75l占整體餐飲渠道銷售的20%，剩余的銷量由蒸魚和耗油承擔(dān)比列,。

3,、海天的系列主要用在廚房烹飪家常菜上使用,，負(fù)責(zé)成都的業(yè)代有10名，20xx年全年成都餐飲銷售1200萬,，針對的活動(dòng)也是進(jìn)貨送充值卡,，反瓶蓋廚師聯(lián)誼會(huì),，定做廚師服和精美報(bào)刊等;其產(chǎn)品主要用在制作中低端菜式;海天的餐飲銷量占全渠道銷量的40%，在餐飲渠道上海天的重點(diǎn)產(chǎn)品為：鮮味生抽1.9l,鮮味老抽1.9l,，老抽豉油皇500ml和生抽豉油皇500ml,，其價(jià)格如下：

海天鮮味生抽1.9l 批發(fā)供價(jià)：65元終端供價(jià)約為:68-70元

海天鮮味老抽1.9l 批發(fā)供價(jià)：73元終端供價(jià)約為:80-85元

老抽豉油皇500ml 批發(fā)供價(jià)：36元終端供價(jià)約為:45-48元

生抽豉油皇500ml 批發(fā)供價(jià)：34元終端供價(jià)約為:40-44元

海天經(jīng)銷商針對批發(fā)市場的活動(dòng)政策相對較少，主要以經(jīng)銷商殺價(jià)格為主,，20xx年海天在批發(fā)市場的鮮味生抽1.9l和生抽豉油皇500ml占整體餐飲渠道銷售的50%,，鮮味老抽1.9l和老抽豉油皇500ml占整體餐飲渠道銷售的30%。

從數(shù)據(jù)看,，餐飲渠道的單品sku主要以生抽為主,，基本占據(jù)整體銷售的40%-50%，老抽相對銷量偏少;功能方面生抽都以甜鮮味為特點(diǎn),，可以在整個(gè)廚房體系里面運(yùn)用,，最大程度減少成本,。

四、成都餐飲業(yè)廚房事務(wù)分析

成都中高檔餐飲酒樓廚房事務(wù)大致分為：

? 行政總廚--廚師長-熱菜廚師長-涼菜廚師長-蒸菜廚師長;

? 行政總廚主要負(fù)責(zé)各個(gè)菜式的毛利點(diǎn)分析和每月新菜式的確定,，現(xiàn)在成都餐飲界行政總廚對每個(gè)特色菜,，招牌菜的毛利要求達(dá)到52%才能考慮做菜,，涼菜毛利要求達(dá)到61%才能做菜,，蒸菜毛利要求達(dá)到58%才能做菜。

? 廚師長主要負(fù)責(zé)各個(gè)菜式的分管廚師長的工作分配,。各菜式的廚師長負(fù)責(zé)特色菜和招牌菜的制作，其他廚師負(fù)責(zé)常規(guī)家常菜的制作,。

? 廚房的熱菜房是最重要的一環(huán)，熱菜房分為頭三灶和后七灶,。頭三灶由熱菜廚師長負(fù)責(zé)烹飪,，主要是制作特色菜和招牌菜,，后七灶由一般廚師負(fù)責(zé)烹飪常規(guī)家常菜,。

? 頭三灶所使用的調(diào)味品都是中高檔調(diào)味品來保證菜式的風(fēng)味,，主要以雀巢美極800ml,，李錦記精選生老抽500ml和1.75l,，山西陳醋為主;后七灶就使用中低檔調(diào)料來制作菜式,，主要以海天鮮生1.9l和老抽豉油皇500ml，,。

? 廚房的涼菜房和蒸菜房相對簡單,，主要是按照行政總廚制定下來的菜式進(jìn)行制作和試菜,，毛利必須嚴(yán)格按照制定的毛利點(diǎn)選擇調(diào)料進(jìn)行制作，主要以雀巢美極800ml,，生抽以及大紅浙醋為主。

五、成都餐飲渠道市場分析

成都餐飲供貨渠道市場大致由以下5個(gè)市場提供:

1、青石橋市場：作為成都調(diào)味品餐飲渠道的窗口市場,，匯集了全國知名調(diào)味品品牌在該市場銷售,，該市場有61家商戶,，其直供終端客戶群體占成都餐飲酒樓的40%左右,，市場容量巨大，成為新品牌進(jìn)入成都餐飲市場的橋頭堡,。

2,、五塊石市場：該市場主要以批發(fā)地級(jí)市場為主也附帶直供成都終端酒樓，通過該市場網(wǎng)絡(luò)可以輻射到地級(jí)市場,，大大減少市場投入費(fèi)用,，用最快的時(shí)間將產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)打開市場

3、西南食品城和華豐市場：主要以批發(fā)為主,，也直供成都市及周邊市場的終端客戶,，

4、白家市場：一個(gè)新建立的調(diào)味品批發(fā)市場,，市場容量正在慢慢增加,，有取代西南食品城的潛力，該市場主要以直供成都及周邊終端客戶為主,，該市場規(guī)模和市場格局都比其他4個(gè)批發(fā)市場規(guī)范,，成為調(diào)味品廠家的另一個(gè)重點(diǎn)市場。

5,、府河食品批發(fā)市場：一個(gè)正在慢慢萎縮的老批發(fā)市場,，該市場主要以直供中等偏低的終端客戶，作為新品牌在該市場只是起到鋪市及陳列的要求,，銷量不會(huì)納入統(tǒng)計(jì),。

六、成都調(diào)味品餐飲市場的發(fā)展前景

成都市政府日前公布了成都市人均gdp預(yù)計(jì)數(shù)據(jù),，到20xx年成都人均gdp為3萬元,。加上市場專家對未來三年成都調(diào)味品市場的保守估計(jì)，雖然不能說成都地區(qū)消費(fèi)能力會(huì)有較大幅度的提高,，但有一點(diǎn)是肯定的,，那便是成都的調(diào)味品消費(fèi)量與消費(fèi)產(chǎn)值會(huì)大幅上升，成都市餐飲市場這幾年突飛猛進(jìn),，高檔中,、西餐廳層出不窮，高檔調(diào)味品銷量大幅攀升，便是明證,。另外參考香港,、中國臺(tái)灣地區(qū)及新加坡、日本,、韓國的調(diào)味品發(fā)展規(guī)律,，我國近幾年的中高檔調(diào)味品發(fā)展的大勢已不可逆轉(zhuǎn)。各個(gè)大中城市對中高檔調(diào)味品的需求會(huì)大增,，行情為廣大專家普遍看好,，成都在這方面更是如此。

1,、豐富產(chǎn)品線重點(diǎn)以大容量規(guī)格介入連鎖快餐和大眾中高檔餐館,。(搶占市場份額)

近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,，市場潛力巨大，前景非常廣闊,。但從另一個(gè)方面來看,，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化,。調(diào)味品企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法,，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。隨著城市生活節(jié)奏的加快,，居民收入水平的提高,，社會(huì)上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡 迎事實(shí)上,，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè),，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而 使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

2,、開發(fā)功能型調(diào)味品產(chǎn)品搶占新餐飲市場,。(拓展新市場占有率)

隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡,、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高,，無公害、無污染的綠色食品,、保健食品,，受到了消費(fèi)者的歡 迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求,，紛紛推出了自己的保健綠色食譜,，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境,。近幾年,，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識(shí),。藥膳餐廳也越開越多,。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜,，在餐 館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大,。所以作為調(diào)味品生產(chǎn)商應(yīng)該及時(shí)針對餐飲市場的新格局開發(fā)出針對性的產(chǎn)品來擴(kuò)大市場的占有率和知名度

3、針對高檔商務(wù)型餐飲開發(fā)高質(zhì)量搞品質(zhì)產(chǎn)品擴(kuò)大知名度,。(提升自身品牌價(jià)值)

隨著人們生活水平的提高,，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求調(diào)味品企業(yè)重視人們的具體要求,，根據(jù)具體的消費(fèi)場景,、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對象,，提供有針對性的服務(wù),，并據(jù)此塑造出符合終端客戶要求的產(chǎn)品。

何謂商務(wù)型餐飲?首先應(yīng)該滿足人文需求,，務(wù)必要為商務(wù)人士營造人文消費(fèi)概念,，充滿人文韻味的，或素凈典雅,，或富貴逼人,，或雅致經(jīng)典，這是商務(wù)人士就餐的需求之一,。 其次,，商務(wù)型餐飲酒樓對客人用餐的商務(wù)需求：商務(wù)宴請有的惜時(shí)如金，講究快捷清爽;有的講究身份,，追求品質(zhì)服務(wù);還有的體現(xiàn)價(jià)值,，講究排場等;最主要講究的是菜式的質(zhì)量和口味，這就重點(diǎn)要求了酒樓對調(diào)味品在選擇上更加重視質(zhì)量和品質(zhì),。

商務(wù)餐飲的市場正在不斷擴(kuò)大,。商務(wù)人士敢于“時(shí)尚”,。部分商務(wù)人士是留學(xué)歸來的海歸派，其他不少商務(wù)人群中,，也是出國訪問見過世面的,。商務(wù)餐廳要為他們提供以東西方文化交融為“流行色”菜品和服務(wù)的同時(shí)，還不斷推廣新的菜品樣式,，吸納異國風(fēng)味的異國菜和新概念的川菜,、粵菜等異地菜，這些菜式的最大特點(diǎn)是時(shí)尚,、流行,、變化快，且容易讓商務(wù)人士喜歡,。

餐飲市場調(diào)查報(bào)告篇三

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家,，共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名，其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個(gè),，人員8名,，負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。

按照行業(yè)規(guī)定,，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址,、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生,，食品衛(wèi)生,，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三條,、第二十七條,、第三十二條、第三十三條,、第三十九條至第四十九條,、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》,、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等,。

全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家,，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家,，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn),，多數(shù)飯店沒有達(dá)到a,、b級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到c級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，而且經(jīng)審查驗(yàn)收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家,。

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。對食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督,，二,、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證,，單位衛(wèi)生許可證，原料進(jìn)貨索證情況,，畜禽肉及其制品使用情況,，食品添加劑使用情況，食品保存情況,，餐具,、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況,。

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的,、動(dòng)態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績,。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理,，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管,，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況,，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動(dòng)期間，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù),，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件,，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo)，較好的維護(hù)了全縣的對外形象和社會(huì)穩(wěn)定,。

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報(bào)申請，提交設(shè)計(jì)圖,，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn),。但從實(shí)際看，都是先開業(yè)后申請,，以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求,。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個(gè)方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是沒有做到事前申請,，不經(jīng)驗(yàn)收,，隨意從事餐飲經(jīng)營活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性,、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全,，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好,，法律意識(shí)、安全意識(shí)淡薄,，潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大,，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù),，對從業(yè)人員的管理上存在著流動(dòng)性較大,，不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好,，無健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在,。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督,，不便于監(jiān)管,，餐飲市場變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來困難,，目前處于監(jiān)管不到位,，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金,、車輛,、采證工具的不足，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開展,，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足,，知識(shí)更新慢，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求,。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合,、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng)，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高,。這些問題的產(chǎn)生,，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識(shí)淡薄的問題,。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對落后,，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，d級(jí)餐飲業(yè)底數(shù)偏大,，由于社會(huì)下崗職工較多,，謀業(yè)出路少，現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題,。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會(huì),，依法取締恐怕引起社會(huì)矛盾,，這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問題,。另外，監(jiān)管部門的人員少,，難以達(dá)到檢查頻率,，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。

（一）加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營意識(shí)和安全意識(shí),，增強(qiáng)企業(yè)自律。

（二）嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān),，對達(dá)不到要求的堅(jiān)決不予發(fā)證,，并嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營行為。

（三）建議在機(jī)構(gòu)改革過程中,，增加監(jiān)管人員編制，地方財(cái)政撥付專項(xiàng)經(jīng)費(fèi),，在檢測設(shè)備上加大投入,，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個(gè)新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位,、措施不到位的問題,，以確保公眾的飲食安全。

（四）加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度,，要采取進(jìn)農(nóng)村,、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳,，提高全民食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí),。要積極組織召開不同層面的座談會(huì)、研討會(huì),，研究餐飲業(yè)管理的新方法,、新途徑，并開展專題輔導(dǎo),，使公眾的食品安全意識(shí),、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)有一個(gè)新提高，推動(dòng)食品監(jiān)管工作上檔次,、上水平,。特別是《食品安全法》實(shí)施在即，將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)對餐飲業(yè),、化妝品和保健品的監(jiān)督工作,，對于這項(xiàng)新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí),，完成角色轉(zhuǎn)換,，爭取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破,，有所創(chuàng)新。