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食堂崗位的責(zé)任書 食堂人員責(zé)任書篇一

一,、學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生安全，學(xué)校將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患,。

二,、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產(chǎn)生活安全,。

三,、加強食品衛(wèi)生管理，堅決杜絕“三無”食品進入食堂,。加強食品及相關(guān)原料的.`存儲管理：防蟲防鼠咬,；防霉?fàn)€變質(zhì)；食品保管專人專房,；食品用具按時消毒,；水池及時加蓋；嚴(yán)禁無關(guān)人員擅自進入學(xué)校食堂,，嚴(yán)防中毒和投毒事故發(fā)生,。

四、按時上班,，上班時間內(nèi),，工作人員不準(zhǔn)喝酒、打牌,、帶小孩,、織毛衣。未經(jīng)許可,，不準(zhǔn)擅自留人就餐,。

五,、加強食品采購登記：采購入庫時，要登記貨物的名稱,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期、出廠日期,、保質(zhì)期限,，并向供貨商索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗單復(fù)印件,，逐項驗收,、簽名。

六,、采購的蔬菜保質(zhì)保鮮,，庫房的菜、物每天清查一次,，變質(zhì),、霉?fàn)€的及時處理。

七,、加強食堂衛(wèi)生管理,，做到“三無”：無鼠、無蟑螂,、無蒼蠅,，地面、墻壁,、灶臺,、門窗、排氣扇無灰塵,、無油漬。

八,、檢查驗收不合格,，按規(guī)章制度和工作崗位責(zé)任處罰。如發(fā)生重大事故,，則追究負責(zé)人和當(dāng)事人的經(jīng)濟或法律責(zé)任,。

校長：

食堂工作人員：

日期：

食堂崗位的責(zé)任書 食堂人員責(zé)任書篇二

為加強和規(guī)范學(xué)院各食堂消防安全管理，保障食堂,、學(xué)院財產(chǎn)及師生的生命安全，有效的預(yù)防火災(zāi)，排除火災(zāi)隱患，結(jié)合國家法律法規(guī)和實際情況,，制定本責(zé)任書,，并由學(xué)院后勤服務(wù)中心（以下簡稱甲方）采取相應(yīng)的措施實施監(jiān)督,、指導(dǎo),，學(xué)院食堂內(nèi)承包檔口的主要負責(zé)人（以下簡稱乙方）為食堂內(nèi)檔口的消防安全第一責(zé)任人,，對食堂內(nèi)檔口的消防安全工作全面負責(zé),。甲方對食堂的防火安全具有指導(dǎo)，監(jiān)管責(zé)任，并具有協(xié)助乙方整改安全隱患的義務(wù)。

一,、乙方必須認(rèn)識以及遵守執(zhí)行如下規(guī)定：

1,、嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的有關(guān)消防防火法律,、法規(guī)及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規(guī)定或要求，安全第一，預(yù)防為主,。

2、建立和完善防火檢查安全措施,，配置足夠的消防設(shè)施，加強員工消防意識，及時消除火險隱患。

3、嚴(yán)禁擅自裝修改變食堂內(nèi)檔口，裝飾裝修須書面申請，并提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批,，經(jīng)核準(zhǔn)后方能施工，其裝飾裝修改變必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求,。

4,、嚴(yán)禁私拉亂接電線,，嚴(yán)禁擅自改裝線路,，確要改動，應(yīng)上報甲方，批準(zhǔn)后方可改裝。

5,、食堂排油煙機及電氣線路、燃氣灶具存在油污,，應(yīng)根據(jù)學(xué)院相關(guān)要求定期徹底清理,。

6,、食堂內(nèi)禁止吸煙，燃氣房內(nèi)禁止存放可燃易燃物等其他雜物,，做好通風(fēng),。食堂檔口內(nèi)可燃易燃物,，應(yīng)每天清理,。

7,、食堂內(nèi)爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物，爐灶等發(fā)熱灶具如靠近易燃物應(yīng)保持0.5米的安全距離或設(shè)置相應(yīng)的防護措施,。

8,、液化氣罐必須立式使用，嚴(yán)禁臥放,、倒立,、強制性加壓、加溫,。氣瓶減壓閥后嚴(yán)禁接有三通,。

9、液化氣罐必須使用經(jīng)國家專業(yè)機構(gòu)檢驗合格的氣罐,，液化氣,、天然氣皮管必須使用專業(yè)卡箍進行固定。

10,、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵循先點火后開氣的原則,。點火必須使用點火棒，禁止使用筷子,、紙殼等易燃物點火,。

11、嚴(yán)格遵守液化氣罐,、天然氣使用規(guī)定,。使用后，立即關(guān)閉閥門,。每天在營業(yè)結(jié)束后巡查閥門關(guān)閉情況,，檢查無誤后方可離開。

12,、食堂電源線路必須穿管或保護槽盒敷設(shè),，電源開關(guān)必須加裝保護盒。要求線路接頭必須連接牢固,，線頭不能裸露,。嚴(yán)禁電源線路沿天然氣管道鋪設(shè),。每天在營業(yè)結(jié)束后切斷電源，檢查無誤后方可離開,。

13,、油炸食品時，油鍋油量不得超過鍋的三分之一,，必須專人看管,，不得中途離開，要配備有專用滅火毯隨手可取,，做到萬無一失,。

14、禁止私自關(guān)閉煤氣報警系統(tǒng),，如損壞及時報修,。

15、食堂檔口內(nèi)配置滅火器應(yīng)做好日常維護保養(yǎng),，嚴(yán)禁出現(xiàn)無壓力,、無鉛封、噴管斷裂堵塞,、藥劑過期現(xiàn)象,，滅火器應(yīng)每年進行維修保養(yǎng)并更換藥劑一次。要熟知滅火器的使用常識及操作方法且放置地點,。

16,、嚴(yán)禁占用、堵塞,、遮掩,、挪用、損毀,、破壞及非因救滅火險而動用食堂內(nèi)學(xué)院配備的一切消防設(shè)施,、器材。

17,、嚴(yán)禁食堂在配電柜,、電纜上方放置物品。

18,、食堂倉庫應(yīng)當(dāng)禁止帶入火種,。存放物品要做到“五距”（即墻距、柱梁距,、堆距,、垛距、燈距）

19,、禁止在餐廳內(nèi)使用帶有明火設(shè)備,，如酒精膏,、酒精塊、木炭等,。

二,、乙方必須自覺接受甲方和各級公安消防機關(guān)的檢查、監(jiān)督和工作指導(dǎo),，積極協(xié)助甲方及各級公安消防機關(guān)開展各項消防安全工作,。

三、乙方違反上述管理規(guī)定及甲方對乙方檢查查出不足或存在不安全隱患,，要立即整改,。并視情節(jié)輕重進行批評教育直至1000至20xx元現(xiàn)金罰款；對因違反上述管理規(guī)定引發(fā)事故者,，學(xué)院將追究乙方責(zé)任,，嚴(yán)重的交由上級部門或司法機關(guān)處理。

四,、本責(zé)任書一式兩份，甲,、乙雙方各執(zhí)一份,。本責(zé)任書自簽訂之日起生效。

五,、本責(zé)任書未盡事宜按國家相關(guān)法律法規(guī)和甲方規(guī)章制度執(zhí)行,。

甲方：（蓋章）

乙方：（簽字）

日期：

食堂崗位的責(zé)任書 食堂人員責(zé)任書篇三

為加強學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全,，促進食堂相關(guān)人員規(guī)范操作,，特制定食堂管理人員安全責(zé)任書，以便嚴(yán)格執(zhí)行,。

一,、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營,。

二、健全組織機構(gòu),，配置專管人員,。學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程,，定期召開會議,，專題研究工作；建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制,，并對執(zhí)行情況進行督促檢查,；制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案,，保證在事故發(fā)生時，能夠科學(xué),、有序的處置,；將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實學(xué)校食堂食品安全的各項法律法規(guī),。

三,、飲食原料及貨物購進，必須按《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，落實索證索票制度，按要求詳細登記并建立食品進貨臺賬,。大宗食品必須嚴(yán)格執(zhí)行集中定點采購,，按相關(guān)流程操作，索證索票齊全有效,、批次對應(yīng),。嚴(yán)禁使用散裝食用油，肉類必須經(jīng)過檢疫,。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址,、姓名。禁止進購無商標(biāo),、無出廠日期,、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

四,、食堂及倉庫內(nèi)外,，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取必需的滅（防）蠅,、防鼠,、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品,。各操作間必須有相應(yīng)的消毒,、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、污水排放,、垃圾存放等設(shè)施,，嚴(yán)防食品污染。

五,、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房,。嚴(yán)格主,、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備,。在食堂醒目位置公示《餐飲服務(wù)許可證》,，從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件，食品安全知識及食品加工操作流程規(guī)范等,。

六,、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求,。餐具消毒由專人負責(zé),，餐具每餐后都必須進行嚴(yán)格的洗刷和消毒。

七,、保證所出售的食品衛(wèi)生安全,。堅持食品留樣制度，不采購過期,、霉?fàn)€,、變質(zhì)或不新鮮的食物、“三無”產(chǎn)品原料及“麻辣鮮”,、“排骨香精”等,；野生菌類、出芽土豆,、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂,；不出售涼菜和剩菜剩飯,，不加工或使用感官狀異常的食品和原料,。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒、帶污染的食品,。

八,、加強對食堂工作人員的管理，嚴(yán)格獎罰制度,。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度,、規(guī)定及食品加工常識，并留有記錄,。按相關(guān)要求建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案,。

九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督,，如實提供有關(guān)情況,，并對提出的整改意見認(rèn)真落實。

十,、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件,，要立即上報并保護好現(xiàn)場,，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的,，由行政執(zhí)法部門依法處理,。凡造成后果的，由國家司法機關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任,。

食堂管理人員是食堂安全的直接責(zé)任人,，對食堂的安全負全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定,。

本責(zé)任書一式二份,，簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效,。

學(xué)校校長簽字：

食堂管理人員簽字：

日期：

食堂崗位的責(zé)任書 食堂人員責(zé)任書篇四

食堂是學(xué)校安全工作的重要部門,。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學(xué)校“安全第一”的基本策略,。為了增強食堂的安全防范意識,，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責(zé)任制,，根據(jù)食堂負責(zé)人的職責(zé)要求,，特簽訂本責(zé)任書。

1,、食堂人員每年進行要體檢一次,，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,，馬上催促離開工作崗位,。

2、健全食品衛(wèi)生管理制度,、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度,，針對各重點環(huán)節(jié)落實相應(yīng)的措施。

3,、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作,，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵,、無污染,、無油污，水溝要干凈,、暢通,、無異味。

4、加強餐具,、用器具的消毒工作,，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池,、鍋及其他用具都要及時清洗干凈,。

5、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度,，工作時穿戴工作衣,、工作帽。要求天天搞好個人衛(wèi)生,，勤洗澡,、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā),、勤換衣,。

6、按食品衛(wèi)生制度,，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀,、案板分開，洗葷,、蔬菜水池分開,，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

7,、按不同的季節(jié)消殺四害,，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅,、蟑的消殺季,，堅持經(jīng)常投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂,。

8,、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況,，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告,。

本責(zé)任狀一式兩份，食堂負責(zé)人和學(xué)校各執(zhí)一份,，自簽訂之日起生效,。

學(xué)校負責(zé)人簽字：_____________

食堂負責(zé)人簽字：_____________

_______年______月______日

食堂崗位的責(zé)任書 食堂人員責(zé)任書篇五

為切實加強學(xué)校食品安全管理工作，確保師生的身心安全,，特簽定本安全責(zé)任書,。

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進行要體檢一次,，做到人人持證上崗,，保證身體健康,，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位,。

1,、食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,、無霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、嶂螂,，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；

2,、禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品；

3,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻10厘米,、離地20厘米存放,，并定期檢查、處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品,；

4,、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料,。

1,、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生,，工作時不得吸煙,；

2、搞好操作間衛(wèi)生,，廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物,、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品,；

3,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,；

4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物,、不潔物；

5,、盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈、消毒,，其他用具用后必須洗凈,、保持清潔；

6,、肉類,、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗,、消池和葷,、素類洗滌池必須分開使用；

7,、食品應(yīng)煮熟燒透,，并用防蠅、防塵設(shè)施加蓋,；

8,、垃圾桶、稍水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記,，及時處理垃圾及廢棄物,。

1、餐具,、食用工具,、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈,、消毒,，做到一刷、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔,；

2,、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

（1）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘,；

（2）藥物消毒：除殘渣用餐具洗滌劑清洗藥物浸泡消毒清水沖洗,；

3、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全無害,，必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品,；

4、消毒液的濃度,，消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液使用說明進行,；

5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔,，防止污染,。

1、每餐供應(yīng)的食品生,、熟都必須留樣,，并有專人負責(zé)；

2,、每種食品留樣不少于100g,；

3、每樣食品要密封好,，標(biāo)明餐次,、時間、食用名稱,，放入冰箱冷藏保存,；

4、每餐留樣時間：熟食48小時,，生食24小時,，并做好留樣登記。

本責(zé)任書一式兩份,，雙方各執(zhí)一份,，

學(xué)校負責(zé)人：（簽字）

食堂工作人員：（簽字）

學(xué)校：（蓋章）

日期：