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食堂崗位的責(zé)任書 食堂人員責(zé)任書篇一

一、學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生安全,，學(xué)校將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患,。

二、食堂工作人員必須持有健康證上崗,，確保生產(chǎn)生活安全,。

三,、加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，堅(jiān)決杜絕“三無”食品進(jìn)入食堂,。加強(qiáng)食品及相關(guān)原料的.`存儲(chǔ)管理：防蟲防鼠咬,；防霉?fàn)€變質(zhì)；食品保管專人專房,；食品用具按時(shí)消毒,；水池及時(shí)加蓋；嚴(yán)禁無關(guān)人員擅自進(jìn)入學(xué)校食堂,，嚴(yán)防中毒和投毒事故發(fā)生,。

四、按時(shí)上班,，上班時(shí)間內(nèi),，工作人員不準(zhǔn)喝酒,、打牌,、帶小孩、織毛衣,。未經(jīng)許可,，不準(zhǔn)擅自留人就餐。

五,、加強(qiáng)食品采購登記：采購入庫時(shí),，要登記貨物的名稱、數(shù)量,、生產(chǎn)日期,、出廠日期、保質(zhì)期限,，并向供貨商索取衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品檢驗(yàn)單復(fù)印件，逐項(xiàng)驗(yàn)收,、簽名,。

六、采購的蔬菜保質(zhì)保鮮,，庫房的菜,、物每天清查一次，變質(zhì),、霉?fàn)€的及時(shí)處理,。

七、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理,，做到“三無”：無鼠,、無蟑螂,、無蒼蠅，地面,、墻壁,、灶臺(tái)、門窗,、排氣扇無灰塵,、無油漬。

八,、檢查驗(yàn)收不合格,，按規(guī)章制度和工作崗位責(zé)任處罰。如發(fā)生重大事故,，則追究負(fù)責(zé)人和當(dāng)事人的經(jīng)濟(jì)或法律責(zé)任,。

校長：

食堂工作人員：

日期：

食堂崗位的責(zé)任書 食堂人員責(zé)任書篇二

為加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)院各食堂消防安全管理，保障食堂,、學(xué)院財(cái)產(chǎn)及師生的生命安全,，有效的預(yù)防火災(zāi)，排除火災(zāi)隱患,，結(jié)合國家法律法規(guī)和實(shí)際情況,，制定本責(zé)任書，并由學(xué)院后勤服務(wù)中心（以下簡稱甲方）采取相應(yīng)的措施實(shí)施監(jiān)督,、指導(dǎo),，學(xué)院食堂內(nèi)承包檔口的主要負(fù)責(zé)人（以下簡稱乙方）為食堂內(nèi)檔口的消防安全第一責(zé)任人，對(duì)食堂內(nèi)檔口的消防安全工作全面負(fù)責(zé),。甲方對(duì)食堂的防火安全具有指導(dǎo),，監(jiān)管責(zé)任，并具有協(xié)助乙方整改安全隱患的義務(wù),。

一,、乙方必須認(rèn)識(shí)以及遵守執(zhí)行如下規(guī)定：

1、嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的有關(guān)消防防火法律,、法規(guī)及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規(guī)定或要求,，安全第一，預(yù)防為主,。

2,、建立和完善防火檢查安全措施，配置足夠的消防設(shè)施,，加強(qiáng)員工消防意識(shí),，及時(shí)消除火險(xiǎn)隱患。

3,、嚴(yán)禁擅自裝修改變食堂內(nèi)檔口,，裝飾裝修須書面申請(qǐng),，并提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批，經(jīng)核準(zhǔn)后方能施工,，其裝飾裝修改變必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求,。

4、嚴(yán)禁私拉亂接電線,，嚴(yán)禁擅自改裝線路,，確要改動(dòng)，應(yīng)上報(bào)甲方,，批準(zhǔn)后方可改裝,。

5、食堂排油煙機(jī)及電氣線路,、燃?xì)庠罹叽嬖谟臀?，?yīng)根據(jù)學(xué)院相關(guān)要求定期徹底清理。

6,、食堂內(nèi)禁止吸煙,，燃?xì)夥績?nèi)禁止存放可燃易燃物等其他雜物，做好通風(fēng),。食堂檔口內(nèi)可燃易燃物,，應(yīng)每天清理,。

7,、食堂內(nèi)爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物，爐灶等發(fā)熱灶具如靠近易燃物應(yīng)保持0.5米的安全距離或設(shè)置相應(yīng)的防護(hù)措施,。

8,、液化氣罐必須立式使用，嚴(yán)禁臥放,、倒立,、強(qiáng)制性加壓、加溫,。氣瓶減壓閥后嚴(yán)禁接有三通,。

9、液化氣罐必須使用經(jīng)國家專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格的氣罐,，液化氣,、天然氣皮管必須使用專業(yè)卡箍進(jìn)行固定。

10,、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵循先點(diǎn)火后開氣的原則,。點(diǎn)火必須使用點(diǎn)火棒，禁止使用筷子,、紙殼等易燃物點(diǎn)火,。

11,、嚴(yán)格遵守液化氣罐、天然氣使用規(guī)定,。使用后,，立即關(guān)閉閥門。每天在營業(yè)結(jié)束后巡查閥門關(guān)閉情況,，檢查無誤后方可離開,。

12、食堂電源線路必須穿管或保護(hù)槽盒敷設(shè),，電源開關(guān)必須加裝保護(hù)盒,。要求線路接頭必須連接牢固，線頭不能裸露,。嚴(yán)禁電源線路沿天然氣管道鋪設(shè),。每天在營業(yè)結(jié)束后切斷電源，檢查無誤后方可離開,。

13,、油炸食品時(shí)，油鍋油量不得超過鍋的三分之一,，必須專人看管,，不得中途離開，要配備有專用滅火毯隨手可取,，做到萬無一失,。

14、禁止私自關(guān)閉煤氣報(bào)警系統(tǒng),，如損壞及時(shí)報(bào)修,。

15、食堂檔口內(nèi)配置滅火器應(yīng)做好日常維護(hù)保養(yǎng),，嚴(yán)禁出現(xiàn)無壓力,、無鉛封、噴管斷裂堵塞,、藥劑過期現(xiàn)象,，滅火器應(yīng)每年進(jìn)行維修保養(yǎng)并更換藥劑一次。要熟知滅火器的使用常識(shí)及操作方法且放置地點(diǎn),。

16,、嚴(yán)禁占用、堵塞,、遮掩,、挪用、損毀、破壞及非因救滅火險(xiǎn)而動(dòng)用食堂內(nèi)學(xué)院配備的一切消防設(shè)施,、器材,。

17、嚴(yán)禁食堂在配電柜,、電纜上方放置物品,。

18、食堂倉庫應(yīng)當(dāng)禁止帶入火種,。存放物品要做到“五距”（即墻距,、柱梁距、堆距,、垛距,、燈距）

19、禁止在餐廳內(nèi)使用帶有明火設(shè)備,，如酒精膏,、酒精塊、木炭等,。

二,、乙方必須自覺接受甲方和各級(jí)公安消防機(jī)關(guān)的檢查、監(jiān)督和工作指導(dǎo),，積極協(xié)助甲方及各級(jí)公安消防機(jī)關(guān)開展各項(xiàng)消防安全工作,。

三、乙方違反上述管理規(guī)定及甲方對(duì)乙方檢查查出不足或存在不安全隱患,，要立即整改,。并視情節(jié)輕重進(jìn)行批評(píng)教育直至1000至20xx元現(xiàn)金罰款；對(duì)因違反上述管理規(guī)定引發(fā)事故者,，學(xué)院將追究乙方責(zé)任,，嚴(yán)重的交由上級(jí)部門或司法機(jī)關(guān)處理。

四,、本責(zé)任書一式兩份，甲,、乙雙方各執(zhí)一份,。本責(zé)任書自簽訂之日起生效。

五,、本責(zé)任書未盡事宜按國家相關(guān)法律法規(guī)和甲方規(guī)章制度執(zhí)行,。

甲方：（蓋章）

乙方：（簽字）

日期：

食堂崗位的責(zé)任書 食堂人員責(zé)任書篇三

為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全,，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作,，特制定食堂管理人員安全責(zé)任書，以便嚴(yán)格執(zhí)行。

一,、嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營,。

二,、健全組織機(jī)構(gòu)，配置專管人員,。學(xué)校校長是學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,，將學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議,，專題研究工作,；建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度與責(zé)任追究制，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查,；制訂切實(shí)可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應(yīng)急處置預(yù)案,，保證在事故發(fā)生時(shí)，能夠科學(xué),、有序的處置,；將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理，全面落實(shí)學(xué)校食堂食品安全的各項(xiàng)法律法規(guī),。

三,、飲食原料及貨物購進(jìn)，必須按《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，落實(shí)索證索票制度，按要求詳細(xì)登記并建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬,。大宗食品必須嚴(yán)格執(zhí)行集中定點(diǎn)采購,，按相關(guān)流程操作，索證索票齊全有效,、批次對(duì)應(yīng),。嚴(yán)禁使用散裝食用油，肉類必須經(jīng)過檢疫,。進(jìn)購發(fā)票如實(shí)填寫銷售人詳細(xì)居住地址,、姓名。禁止進(jìn)購無商標(biāo),、無出廠日期,、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。

四,、食堂及倉庫內(nèi)外,，必須保持清潔衛(wèi)生,，應(yīng)采取必需的滅（防）蠅、防鼠,、防其他有害昆蟲措施,。食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒,、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、污水排放、垃圾存放等設(shè)施,，嚴(yán)防食品污染,。

五、禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫房,。嚴(yán)格主,、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監(jiān)控設(shè)備,。在食堂醒目位置公示《餐飲服務(wù)許可證》,，從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件，食品安全知識(shí)及食品加工操作流程規(guī)范等,。

六,、食堂的設(shè)備和用具，符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求,。餐具消毒由專人負(fù)責(zé),，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。

七,、保證所出售的食品衛(wèi)生安全,。堅(jiān)持食品留樣制度，不采購過期,、霉?fàn)€,、變質(zhì)或不新鮮的食物、“三無”產(chǎn)品原料及“麻辣鮮”,、“排骨香精”等,；野生菌類、出芽土豆,、青西紅柿等蔬菜堅(jiān)決不進(jìn)入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯,，不加工或使用感官狀異常的食品和原料,。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒、帶污染的食品。

八,、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理,，嚴(yán)格獎(jiǎng)罰制度。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度,、規(guī)定及食品加工常識(shí),，并留有記錄。按相關(guān)要求建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案,。

九,、接受和配合上級(jí)教育行政部門或食品監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實(shí)提供有關(guān)情況,，并對(duì)提出的整改意見認(rèn)真落實(shí),。

十、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件,，要立即上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),，不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的,，由行政執(zhí)法部門依法處理,。凡造成后果的，由國家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任,。

食堂管理人員是食堂安全的直接責(zé)任人,，對(duì)食堂的安全負(fù)全部責(zé)任，必須嚴(yán)格執(zhí)行以上各條規(guī)定,。

本責(zé)任書一式二份,，簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效,。

學(xué)校校長簽字：

食堂管理人員簽字：

日期：

食堂崗位的責(zé)任書 食堂人員責(zé)任書篇四

食堂是學(xué)校安全工作的重要部門,。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)校“安全第一”的基本策略,。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識(shí),，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制,，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求,，特簽訂本責(zé)任書。

1,、食堂人員每年進(jìn)行要體檢一次,，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,，馬上催促離開工作崗位,。

2,、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度,，針對(duì)各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的措施,。

3、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作,，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到無灰塵、無污染,、無油污,，水溝要干凈、暢通,、無異味,。

4、加強(qiáng)餐具,、用器具的消毒工作,，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池,、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈,。

5、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度,，工作時(shí)穿戴工作衣,、工作帽。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗澡,、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā),、勤換衣,。

6、按食品衛(wèi)生制度,，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀,、案板分開，洗葷,、蔬菜水池分開,，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

7,、按不同的季節(jié)消殺四害,，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅,、蟑的消殺季,，堅(jiān)持經(jīng)常投放噴灑藥物,，做到無蚊蠅蟑螂,。

8,、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告,。

本責(zé)任狀一式兩份,，食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效,。

學(xué)校負(fù)責(zé)人簽字：_____________

食堂負(fù)責(zé)人簽字：_____________

_______年______月______日

食堂崗位的責(zé)任書 食堂人員責(zé)任書篇五

為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作,，確保師生的身心安全，特簽定本安全責(zé)任書,。

食堂工作人員的身體狀況必須合格,，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗,，保證身體健康,，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位,。

1,、食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,、無霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、嶂螂,，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好；

2,、禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品；

3,、食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻10厘米,、離地20厘米存放,，并定期檢查、處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品,；

4,、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料,。

1,、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不得吸煙,；

2,、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物,、農(nóng)藥,、鼠藥等有害物品；

3,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,；

4,、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物,、不潔物；

5,、盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈、消毒,，其他用具用后必須洗凈,、保持清潔；

6,、肉類,、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗,、消池和葷,、素類洗滌池必須分開使用；

7,、食品應(yīng)煮熟燒透,，并用防蠅、防塵設(shè)施加蓋,；

8,、垃圾桶、稍水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記,，及時(shí)處理垃圾及廢棄物,。

1、餐具、食用工具,、盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈、消毒,，做到一刷,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔；

2,、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

（1）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘；

（2）藥物消毒：除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑此幬锝菹厩逅疀_洗,；

3,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無害,，必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品,；

4、消毒液的濃度,，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說明進(jìn)行,；

5、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔,，防止污染,。

1、每餐供應(yīng)的食品生,、熟都必須留樣,，并有專人負(fù)責(zé)；

2,、每種食品留樣不少于100g,；

3、每樣食品要密封好,，標(biāo)明餐次,、時(shí)間、食用名稱,，放入冰箱冷藏保存,；

4、每餐留樣時(shí)間：熟食48小時(shí),，生食24小時(shí),，并做好留樣登記。

本責(zé)任書一式兩份,，雙方各執(zhí)一份,，

學(xué)校負(fù)責(zé)人：（簽字）

食堂工作人員：（簽字）

學(xué)校：（蓋章）

日期：