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餐飲公司管理制度目錄篇一

第1條 目的

為規(guī)范員工勞動(dòng)紀(jì)律管理,，加強(qiáng)全體員工的紀(jì)律意識(shí)，進(jìn)一步優(yōu)化公司的管理體系,，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及公司實(shí)際情況,，特制定本制度。

第2條 適用范圍

本制度適用于公司全體員工,。

第3條 基本定義

遲到:按規(guī)定上班時(shí)間沒進(jìn)入工作崗位打卡簽到,，視為遲到。遲到30分鐘(含30分鐘)以上按曠工半天計(jì)算,。

早退:按規(guī)定下班時(shí)間提前離開工作崗位的視為早退,，提前30分鐘(含30分鐘)以上離崗的按曠工半天計(jì)算,。

曠工:未事先辦理請假手續(xù)而無故缺勤;或請假未經(jīng)批準(zhǔn)私自休假者;各種假期愈期不歸，又無續(xù)假手續(xù)者;或采取不正當(dāng)手段,，涂改,、騙取、偽造休假證明者;或違紀(jì),、違規(guī)行為造成的缺勤;或未辦完離職手續(xù)而擅自離職的，視為曠工,。

第4條 處罰標(biāo)準(zhǔn)

遲到,、早退:每發(fā)生一次罰款10元，月內(nèi)累計(jì)超過五次者,，扣罰本人當(dāng)月5%工資,，超過十次(含十次)者，扣罰本人當(dāng)月10%工資,。

曠工:曠工半天者,，罰款50元，并扣除半天固定工資;曠工一天者,，罰款100元,，并扣除一天固定工資;累計(jì)曠工二天者，罰款200元,，并扣除兩天固定工資;累計(jì)曠工三天(含三天)以上者,，視為自動(dòng)離職。

第5條 上班時(shí)間規(guī)定

后勤部 冬天: 上午8:00―12:00 下午14:30―17:30

夏天: 上午8:00―11:30 下午14:30―18:00

工作時(shí)間為周一至周六,，周日休息,，休息日及工作時(shí)間原則上按規(guī)定執(zhí)行，如變動(dòng),、特殊情況以公司通知為準(zhǔn),。

工作日內(nèi)需每天四次打卡:

冬天:

a.上午上下班必須打卡、上午上班打卡時(shí)間段為上午7:00至

8:00點(diǎn),，下班打卡時(shí)間段為中午12:00至12:30,。

b.下午上下班必須打卡、下午上班打卡時(shí)間段為中午13:00至14:30,，下班打卡時(shí)間為晚上17:30至18:30,。

夏天:

c.上午上下班必須打卡、上午上班打卡時(shí)間段為上午7:00至8:00,，下班打卡時(shí)間段為上午11:30至中午12:30,。

d.下午上下班必須打卡、下午上班打卡時(shí)間段為中午13:00至14:30,，下班打卡時(shí)間段為下午18:00至晚上19:00,。

門 店:冬天 一門店7:00―21:00 其它門店7:30-20:30

工作時(shí)間以倒班為準(zhǔn),，實(shí)行上下午倒班制。工作日內(nèi)實(shí)行每天兩次打卡: 注:如特殊情況未按以上規(guī)定時(shí)間打卡,，可按實(shí)際到崗時(shí)間打卡,，后可經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后申請補(bǔ)卡。

第6條 打卡規(guī)定

a.公司所有員工實(shí)行打卡上班,，上下班必須按第5條規(guī)定打卡,。

b.每天上班后由專人打開安裝有oa考勤系統(tǒng)的電腦，找到考勤打卡界面,，進(jìn)行打卡上崗,。

c.如因臨時(shí)原因無法準(zhǔn)時(shí)到達(dá)公司，須與規(guī)定上班時(shí)間之前向部門負(fù)責(zé)人請假,。

d.因公外出或因其他公務(wù)等,，上班或下班未打卡者，必須于上班后或次日下班前由各主管領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)并說明理由補(bǔ)卡,。

e.忘記打卡的員工, 需要其直接上級核實(shí),，情況屬實(shí)的，后將漏掉打卡的時(shí)間經(jīng)經(jīng)理同意后給予補(bǔ)簽,。

f.公司領(lǐng)導(dǎo)及部門經(jīng)理須帶頭執(zhí)行公司考勤制度,，秉公辦事。

g.總經(jīng)理辦公室是考勤管理的監(jiān)督部門,，各部門為分管部門,。公司綜合辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督員工考勤打卡，如有不遵守考勤制度行為者予于糾正,，并作記錄,，總經(jīng)理辦公室不定期監(jiān)督檢查員工出勤狀況。

第7條 處罰標(biāo)準(zhǔn)

a.上下班打卡均須本人親自打卡,，不得托人代打,。每發(fā)現(xiàn)一次扣罰雙方當(dāng)事人10元。

b.員工要自覺愛護(hù)考勤卡,，要保持卡面清潔,，如有損壞或丟失，及時(shí)到辦公室辦理補(bǔ)卡手續(xù),，并交納補(bǔ)卡費(fèi)10元,。

c.員工辭職(調(diào)離)時(shí)要將考勤卡交回公司，辦理相應(yīng)的手續(xù),，如有損壞或丟失,，將給予10元的經(jīng)濟(jì)處罰。

d.部門主管對補(bǔ)卡審核不嚴(yán)格或包庇,，每發(fā)現(xiàn)一次罰款20元,。

e.門店不遵守營業(yè)時(shí)間早關(guān)門,、晚開門，每發(fā)現(xiàn)一次扣罰門店負(fù)責(zé)人20元,。

第8條 考勤統(tǒng)計(jì)時(shí)間

每月考勤周期按自然月計(jì)算,，即每月1日至每月最后一日。月初1-2號(hào)由各部門負(fù)責(zé)人對本部門所有員工的考勤進(jìn)行審核,。審核后考勤提交財(cái)務(wù)部作為制作工資的依據(jù),。

請假管理制度

第9條 請假包括:事假、病假,、婚假,、產(chǎn)假、喪假,、工傷假等,。

病假:員工因病休假,，需持有醫(yī)院出具的醫(yī)院診斷(三天以上),，基層人員有事打電話請假、方可休息,。因急診,，不能按規(guī)定履行請假手續(xù)，應(yīng)用電話向有權(quán)限批假者請假,，并在24小時(shí)內(nèi)持急診證明補(bǔ)辦請假手續(xù),。

事假:員工確因有事需休假，應(yīng)以不影響工作為前提,，須提前向部門負(fù)責(zé)人申請,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。確因特殊情況來不及提前請假時(shí),，應(yīng)用電話向有權(quán)限批假者請假,，經(jīng)同意后，方可休假,。事后應(yīng)及時(shí)補(bǔ)辦請假手續(xù),。

工傷:凡在工作中因發(fā)生事故而受到的傷害，經(jīng)由所在部門寫出事故報(bào)告并附醫(yī)療鑒定,，經(jīng)勞動(dòng)部門認(rèn)定方可確認(rèn)為工傷,。

喪假:只限員工直系親屬死亡時(shí)。

婚假:凡符合《中華人民共和國婚姻法》,，已履行正式結(jié)婚登記手續(xù)者,，給予帶薪婚假。

產(chǎn)假:為了保護(hù)懷孕女員工的身心健康,，可享受3個(gè)月的假期,。

第10條 相關(guān)規(guī)定

病假:員工休病假時(shí),，應(yīng)提前提出請假申請，假期結(jié)束附(旗級以上醫(yī)院診斷證明或住院證明),。如需續(xù)假應(yīng)提前申請,，病假每發(fā)生一人次(天)扣款30元。如超出請假天數(shù),，未辦理請假手續(xù),，視為曠工，處罰標(biāo)準(zhǔn)按曠工處罰標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。

事假:員工請事假時(shí),，每發(fā)生一人次(天)扣款50元。

工傷:經(jīng)行政管理中心鑒定后確認(rèn)屬于工傷的,，福利待遇按政府有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

喪假:員工直系親屬父母(含配偶父母)、按請假手續(xù)辦理申請,，可給予3個(gè)工作日喪假(不含旅途時(shí)間),，喪假期間享受100%基本工資，超出假期按事假進(jìn)行計(jì)算,。

婚假:婚假須提前一周提出申請,，可享受10天帶薪婚假，一次連續(xù)休完,。超出的假期按事假進(jìn)行計(jì)算,。

產(chǎn)假:在本公司工作滿1年以上,女員工享有90天產(chǎn)假，產(chǎn)假期間不享受工資,。女職工產(chǎn)假結(jié)束后,，在其嬰兒一周歲內(nèi),應(yīng)給予授乳假，一日兩次,，上下午各一次,，每次1個(gè)小時(shí)。男員工在配偶生育期間享有3個(gè)工作日帶薪假期,。

第11條 請假方式

員工及部門主管請假,，全部采用oa系統(tǒng)進(jìn)行請假申請，按照審批流程審批批準(zhǔn)后方可休假,，具體情況參照《請假流程》,。

附:《請假流程》

請假流程

公司所有員工全部用oa系統(tǒng)進(jìn)行電腦請假，員工首先登陸oa系統(tǒng),，進(jìn)入系統(tǒng)內(nèi)在左邊有功能導(dǎo)航,、內(nèi)部分設(shè)幾大塊，在個(gè)人辦公內(nèi)分設(shè)請假申請，選擇請假申請后選擇添加申請,。請假流程共分四步:

提出請假申請――提交門店店長,、主任、副店長,、主管審批――零售管理科科長審批――經(jīng)理審批

具體請假方法:

第一步:請假申請?zhí)砑?，申請時(shí)選擇請假類型、請假時(shí)間起止,，申請理由內(nèi)寫明請假理由,，填寫完成后進(jìn)行保存。選中請假申請后提交請假申請,。請假申請將會(huì)自動(dòng)進(jìn)入下一審批流程,。

第二步:門店店長、主任,、主管要隨時(shí)登錄自己的oa系統(tǒng),，系統(tǒng)會(huì)提示是否有需要審批的內(nèi)容，如有打開我的審批,，查詢審批內(nèi)容如同意或不同意在審核那選擇自己的審核意見,。如審核意見同意審批的申請將會(huì)自動(dòng)進(jìn)入下一審批流程。

第三部:零售管理科科長要隨時(shí)登錄自己的oa系統(tǒng),，具體審核程序同第二步一樣,。

第四步:經(jīng)理對提出的申請進(jìn)行審批,。

所部流程的審批意見最終會(huì)反饋到請假申請人,，在我的申請內(nèi)查看審批意見。

餐飲公司管理制度目錄篇二

一,、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容,、儀表。

二,、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻,、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5―20元,。

三,、遇到客人和上司,要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5―20元,。

四,、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5―20元,。

五,、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān),。視情節(jié)輕重罰款20―200元,。

六,、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20―200元并后果自負(fù),。

七,、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開,。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次,。

八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳,、包廂,、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1―5元,。

九,、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

十,、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元,。

十一、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50―100元,并在班會(huì)上作書面檢討,。

十二,、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50―200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除,。

十三,、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所,違者罰款5―20元。

十四,、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元,。

十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),了解每天供應(yīng)的菜式及酒水,、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5―50元,下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資),所造成的損失由本人承擔(dān),。

十六、上班時(shí)間必須使用普通話,違者一次罰款1―5元,。

十七,、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50―100元。

十八,、不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10―50元,。

餐飲公司管理制度目錄篇三

餐飲公司內(nèi)部招待及打折、退菜的管理辦法

(一) 公司內(nèi)外所有招待必須由董事長簽字,。各酒店招待必須報(bào)請公司總經(jīng)理批準(zhǔn)方可執(zhí)行,并由店總及公司總經(jīng)理簽字,。

(二) 公司副總經(jīng)理以下人員及非本店高層管理人員無直接招待或打折的權(quán)利,如遇特殊情況可通過公司總經(jīng)理或店總按規(guī)定批準(zhǔn)執(zhí)行。

(三) 在處理客人投訴或遇緊急情況時(shí),經(jīng)店總批準(zhǔn)后,餐廳經(jīng)理以上管理人員可先做超出權(quán)力范圍折扣或招待處理,并在賬單上簽字,但事后必須落實(shí)責(zé)任人說明原因,由店總補(bǔ)簽字并做出內(nèi)部處理意見,然后報(bào)公司總經(jīng)理決定處理意見。

(四) 正常情況下,店總有菜金七折及送菜的權(quán)利;店副總有菜金八八折,、每餐送菜3個(gè)的權(quán)利,且單菜價(jià)格不得超過20元;酒店餐廳經(jīng)理有菜金九折,、每餐送菜2個(gè)的權(quán)利,單菜價(jià)格不得超過15元。各級人員當(dāng)天送菜個(gè)數(shù)不得累計(jì)使用,。一般情況下,打折不送菜,送菜不打折,因工作需要超出權(quán)限要報(bào)請上一級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),并簽字確認(rèn),若發(fā)現(xiàn)私自加菜,、低標(biāo)高上、一桌多送等弄虛作假的現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予當(dāng)餐消費(fèi)金額2倍的罰款及公司通報(bào)批評,。

(一) 各部門可根據(jù)本部門實(shí)際業(yè)務(wù)需要,由部門負(fù)責(zé)人提出申請,經(jīng)公司總經(jīng)理或董事長批準(zhǔn)后按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行招待,。

(二) 各部門招待結(jié)算單需由當(dāng)事人簽字證明后,經(jīng)批準(zhǔn)人(總經(jīng)理或董事長)簽字確認(rèn)予以承認(rèn),否則由個(gè)人承擔(dān)。

(一)折扣包括:正常的菜金折扣,、免零,、贈(zèng)券、送菜等,。

(二)偶發(fā)事件折扣:通常是指因服務(wù)質(zhì)量或菜品質(zhì)量引發(fā)的賓客投訴,可按菜金九折處理,如遇客人有嚴(yán)重投訴直接影響酒店聲譽(yù)的,可視具體情況提高折扣率,事后按規(guī)定對責(zé)任人進(jìn)行處理,。

(三)公司各部門經(jīng)理、酒店部門經(jīng)理以上的管理人員(含部門經(jīng)理級),非工作時(shí)間可在本企業(yè)所屬酒店內(nèi)就餐,并可享受全額七折的優(yōu)惠,但事后必須報(bào)請直接領(lǐng)導(dǎo)同意后,報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)方可生效,。消費(fèi)完畢由店總在結(jié)算單上簽字后,在由公司總經(jīng)理簽字財(cái)務(wù)方能入賬,但禁止簽單掛帳,違者罰款50/次,并且補(bǔ)交餐費(fèi)時(shí)不再享受折扣優(yōu)惠,。

任何情況下發(fā)生的退菜,應(yīng)由服務(wù)生開退菜單,分別交吧臺(tái)和廚房,不允許直接在原菜單上劃單,更不允許餐廳(或廚房)單方劃單;所有退菜必須如實(shí)注明原因,由服務(wù)生、吧臺(tái)員,、廚師長,、店總簽字,并由酒店核算員復(fù)核、財(cái)務(wù)部審核,、董事長簽字,公司予以承認(rèn),如有違反此項(xiàng)規(guī)定者,對責(zé)任人及責(zé)任部門處以5―20元/次的罰款,所受損失由責(zé)任人及責(zé)任部門負(fù)責(zé)人各承擔(dān)50%,。

(一) 凡屬招待的賬單必須詳細(xì)說明被招待人的姓名和招待事由,并有經(jīng)辦人或批準(zhǔn)人及公司總經(jīng)理的'簽字。

(二) 超規(guī)定權(quán)限的折扣賬單必須說明原因;屬于服務(wù)或菜品質(zhì)量問題的要附上處理結(jié)果,由經(jīng)辦人,、店總及公司總經(jīng)理簽字,。

(三) 所有折扣均不得以?？突蚴炜蜑橛?。

餐飲公司管理制度目錄篇四

一、

1,、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長的合理指示,認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行壹句,、壹個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)整者開除。

2,、每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表後,待廚師長復(fù)查并安排壹天的工作,。在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵,、打架,違者罰款50元,。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)壹切公有材料,不得私自會(huì)客,、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼),。

二、

1,、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡,、請假,有病、有事,提前和廚師長打招呼,經(jīng)廚師長同意後方可執(zhí)行,。違者罰款20元,。

2、不得吃,、拿,、送、損,、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理,。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

3,、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元,。

4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙,、雜志,、小說、玩牌,、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情,。違反者罰款20元。

三,、

1,、愛護(hù)廚房壹切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿,、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開除,。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。

2,、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理,。

3、下班後不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留,。下班後要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源,、水源、煤氣及油門等後鎖好門,方可離開,。

四,、

1,、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)後才可離開,并認(rèn)真填寫值班記錄,不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班,如出現(xiàn)問題組長負(fù)全部責(zé)任,。

2,、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種