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幼兒園食品安全管理規(guī)章制度篇一

一,、防止食物污染措施。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠,、蟑螂、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購,，加工腐爛,、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類、奶類,、水產(chǎn)品,、蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷,、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作,。

（六）把好食品采購,、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房,，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打,、明礬,、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查,，聽候處理,。

二、食堂安全操作,、預(yù)防火災(zāi),、防火措施。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備,。

（二）加強火源管理，油灶,、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責(zé)，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷,。

（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所,。

三、食堂工作人員刀傷,、燙傷,、燒傷和機械傷害預(yù)防措施。

（一）所有設(shè)備實行包機制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。

（二）加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架,，上班時專人定點使用,，下班后集中存放保管。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時,，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸,。

四、食堂,、食品衛(wèi)生管理,、疾病防控制度。

為切實做好食堂,、食品衛(wèi)生安全工作,，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全,，特訂 食堂衛(wèi)生安全制度如下：

（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律,、法規(guī)及各級政府、機關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn),， 不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。

（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求,，結(jié)合學(xué)校食堂實際情況,，備齊各功能用房， 配全相關(guān)設(shè)施,，并將設(shè)施的管理,、使用分工到人，落實責(zé)任,，切實發(fā)揮其作用,。

（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服,、佩戴上崗證上崗,，并做到勤剪 指甲、勤洗手,，不戴戒指和手鏈,，不面對食品打噴嚏、咳嗽,，不在食品加工場所吸煙,。

（四）各衛(wèi)生區(qū)域,、各庫房、各加工操作間,、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時組織相關(guān)人員打掃,、擦抹，及時清理雜物等,。

（五）嚴(yán)把采購,、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品,、蔬菜等,，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品,。規(guī)范采買肉品渠道,，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載,，做到貨證相符,。

（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒,；用專用保潔柜存放餐具,。

（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能,。庫房,、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃,、檢查責(zé)任落實到人,，確保及時打掃，不留污物,、灰塵,。

（八）食物粗加工、精加工,，分場所進行,；葷、素食物清洗分池進行,；生,、 熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米,。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵,。

（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱,。

（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生,，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,，并做好記錄,。

五,、從業(yè)人員健康檢查制度,。

食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康,。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好,，有健康的身體，責(zé)任心強,。

（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到 法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作。

（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎,、活動 性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服,，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗,，個人衛(wèi)生不良不能上崗,。

六、幼兒園食品留樣管理制度,。

食品留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣制度,。

（一）每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時,，每樣湯,、菜、飯均須留樣,，每樣不少于100克,。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人。及時儲存于專用冰箱,，溫度保持在5攝氏度左右,。

（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

（三）留樣前,，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗,、消毒殺菌。

四）食堂廚師必須負責(zé)對留樣食品的檢查,，并做好“菜名,、餐次、日期,、留樣人”等的留樣記錄,，以備查驗。

七,、食品原料采購索證制度,。

（一）采購員要認真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,。

（二）采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備）,，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對,。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改,、偽造。

（三）所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗,。

（四）不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地,、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品,。

（六）采購乳制品,、肉制品、水產(chǎn)制品,、食物油、調(diào)味品,、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證,；生肉,、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書,。

（七）驗收員在驗收食品時,，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄,。

八,、庫房管理制度。

（一）主食,、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

（二）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。

（三）做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作,。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,，未索證的食品不得驗收入庫,。

（四）做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記,，做好先進先出，易壞先用,。

（五）食品按類別,、品種分架，隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查,，防止霉變,。

（六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過5毫米,。

（七）任何生,、熟食物都不得用非食品袋包裝。

（八）任何冷藏食品都必須加蓋,。不得混放,。

九,、防食物中毒,。

（一）成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各部門職責(zé),。

1,、成立由園長、后勤分管副園長,、保健人員,、食品采購員、各班班長,、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組,。

2、保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負責(zé)救護工作,。

3,、食堂班長負責(zé)保存好食物留樣。

（二）日常工作要求,。

1,、食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買,。除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作,，不購買現(xiàn)成的食品,。

2、掌握好食品原材料庫存量及存放時間,，妥善管理,，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作,。

3,、原材料的貯存要分類、分架,、離墻,、離地。食品的存放,、加工,、分發(fā)要生熟分開。用具要有標(biāo)識,。

4,、已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地,，做好防蠅防塵工作,。

5、飯菜按量制作與分發(fā),，不得存放剩飯菜,。

6、飯菜實行48小時留樣并做好詳細記錄,。

7,、非食堂人員嚴(yán)禁進入食堂。

8,、各班教師,、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避免食物的污染,，加強對幼兒的觀察，及時發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象,。

幼兒園食品安全管理規(guī)章制度篇二

一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo),、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制,，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦,。

三,、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求,。

四,、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作,。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒,、帶上工作帽和佩戴口罩。

五,、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂采購有后勤部負責(zé),，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收,，禁止三無食品,、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。

(2)采購原料必須做到無害無毒,，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,，不使用無商品名稱、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料,。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證,。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品,，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐,、點心的原料,。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量,、單價,、金額。報價,、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

(5)食品原料必須做到分類存放,，生熟分開，并做好防塵,、防蠅,、防鼠、防潮,。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩，使用售貨夾,。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒,。

(7)生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間,，菜名,，留樣人員等。生熟砧板要分開,，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔、有序,。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責(zé),，做到安全衛(wèi)生，餐具,、用具用后洗凈,，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好,，并放在規(guī)定的位置,。

(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔,、無異味,、無蟲害、地面無積水,、污物,，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理,，定時進行大掃除,。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進入廚房,。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查,，用后及時擰緊開關(guān),。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

(1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

(2)由總務(wù)處負責(zé),，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作,。

(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒,，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收,，保暖水壺要上鎖,。

七、保健老師每天應(yīng)認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,，一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉,、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作，回家治療,。

八,、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好,，工作時間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房,，保證廚房有人，防止不法分子進入作案,。

九,、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖,，由專人保管鑰匙,。

幼兒園食品安全管理規(guī)章制度篇三

一、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1,、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律,、法規(guī)和衛(wèi)生常識,，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓(xùn)。

2,、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn),，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

3,、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時,，并進行食品安全知識考試,，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)。

二,、食堂食品留樣制度

1,、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣,。

2,、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,，分別盛放在食品袋內(nèi),。

3、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮合密封好（或蓋上）,，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

4,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱,，便于檢查,。

5、留樣食品必須保留24小時,，時間到滿后方可倒掉,。

三、食品添加劑使用管理制度

1,、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,，食堂不得貯存亞硝酸鹽。

2,、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書,，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號,，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍,、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買,。

3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書,，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?/p>

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,，必須向下一班操作人員交接,，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用,。

四,、食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責(zé),，為保證食品安全,，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫,。

2,、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè),，食品原料等應(yīng)離地20cm,，離墻20cm，離棚65cm放置,。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄,。

4,、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放,。

5,、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好,。

6、設(shè)置防蠅,、防鼠等設(shè)施,，安全有效。

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣,、帽,，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。

8,、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,，造成紕漏，將追究庫房管理員,。

五,、烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證,。

2,、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽,。

3,、所有待使用的容器、用具必須洗凈,、消毒,。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常,。

5,、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上,，不得放置在地面,。

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上,。

7,、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺,。

8,、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

9,、無防蠅窗紗的窗戶不得打開,。

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間,。

11,、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

六,、食堂粗加工管理制度

1,、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料。

2,、肉,、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板,、專用刀進行切割,，裝入專用容器備用。

3,、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

葉菜類摘除不可食部分,，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板,、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,。

根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的,，打皮后再次清洗，然后用專用菜板,、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,。

4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣,、帽,，佩帶有效的`健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。

5,、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況,。

七、食堂原料采購索證制度

1,、食堂原料采購必須有專人負責(zé),，并掌握食品安全知識和采購常識。

2,、定點采購食品及食品原料,，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等,，采購肉,、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色,、香,、味、形等感官性狀,。

3,、建立索證檔案,，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。

4,、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。

5,、食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣,、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證,。

八,、面食制作管理制度

1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證,，必須穿戴工作服,、帽，操作前必須洗手,。

2,、加工面食品的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈,。面板使用后不得有殘留物,。

3、直接入口的食品容器,、用具必須專用,。

4、墻壁,、地面應(yīng)保持清潔,。

5、污物桶必須加蓋,。

6,、個人物品不得帶入面食間。

九,、餐具,、用餐清洗消毒制度

1、餐具必須按著一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔的操作流程清洗餐具,、用具。

2,、確認餐具已洗凈后,，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒,。

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,。

4,、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用,。

5,、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）,。

6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用,。

十,、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,，堅持四定（定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度,，并定期檢查。

2,、餐廳設(shè)防蠅、防鼠,、防塵設(shè)施,，消滅“四害”。

3,、餐廳地面保持清潔（無水,、無油跡、無塵土,、無垃圾）,。

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,、勤洗頭,、洗澡、

幼兒園食品安全管理規(guī)章制度篇四

一,、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生,、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo),，教育行政部門監(jiān)督,，幼兒園具體實施的工作原則,。

二,、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲。

三,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間,，用餐場所,。

四,、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑,、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，以保證其質(zhì)量,。

六,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類,、定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品,。

七、食堂用的原料,、炊具以及其他用具,，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用,。定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

八,、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜,。

九,、食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下,，必須高溫徹底加熱后,，方可食用。

十,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

幼兒園食品安全管理規(guī)章制度篇五

1,、非廚房工作人員一律不得進入食堂。

2,、食堂要安裝紗門,、紗窗，做到防蠅,、防鼠,、防蟑螂，食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng),。泔水桶,、垃圾桶要加蓋，密封存放,，日產(chǎn)日清,。

3、食堂內(nèi)禁放有毒,、有害物品，消毒藥品要專人保管,，專柜存放,，專人配比使用。

4,、采購有包裝食品,，必須有品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號,、規(guī)格,、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證,。

5、食品應(yīng)分類保管存放,，應(yīng)在安全期內(nèi)使用,。

6、幼兒每日食用的熟食品,，必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上,，每個食物樣品留樣量不少于100克。

7,、冰箱有專人保管使用,，生熟食品分開存放，定期清理食品,。每周清潔消毒一次,。不得購買腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒,。

8,、食堂遠離小朋友活動區(qū)，嚴(yán)防幼兒進入,。蒸飯箱不能放在食堂外,，電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水,。

9,、注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗,、水電,、煤氣是否關(guān)好，防止失竊,、失火,、投毒等事故的發(fā)生。

10,、食堂內(nèi)的機械設(shè)備,、電器設(shè)備定期檢查維修，操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,，確保安全使用,。