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白酒釀造實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇一

二,、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：酒廠

三,、指導(dǎo)教師：

四、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí),，了解我國(guó)酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí),，了解概況等。

五,、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年,，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”,。1998年,、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”,。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。

1953年,，輕工部任命翟樹棠為廠長(zhǎng),，袁樹田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì),、誠(chéng)信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨,，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信,，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策,、開拓創(chuàng)新,、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞,。

近幾年,，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路,，基本形成了以第一莊牌系列酒,、趙州橋牌系列酒,，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局,。

六、實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)徐部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間,，車間是1953年建造的，當(dāng)時(shí)只有北京,、天津和石家莊有類似的車間,。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中,，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高,，也不能過(guò)低，房屋的方位,、窗戶的朝向都有要求,，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。

該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起,，酒度高而不烈,，不上頭，酒質(zhì)香氣持久,，口感綿厚甜爽,，有“濃頭醬尾”之感,，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華,，故稱“精品第一莊酒”,。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬(wàn)噸,。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求,，形成了雙防偽新石家莊大曲酒,、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高,、中,、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒,。1986年以來(lái),，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”,。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒,，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名,，并出口日本,、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“河北省名酒”,，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”,，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。

白酒的分類：按釀酒原料分,，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產(chǎn)方式分,，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分,，可分為大曲,、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型,、醬香型,、清香型、米香型和其他香型,。白酒的分類如此之多,，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了。

白酒的品評(píng)，分三步：看色,、聞香和品味,。一般對(duì)品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味,，進(jìn)而品就過(guò)程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了,。

徐部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒,，不要吃西藥后喝酒等,。

以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后徐部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序,。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng),，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵,。發(fā)酵池用磚砌,，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高,、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵,、保存后使用,。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層,，稱“四甑”即四鍋,。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳),。再經(jīng)排酸等工序,，釀造過(guò)程即成。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科,。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)徐部長(zhǎng)所說(shuō),，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái),，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密,，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證,。

之后我們來(lái)到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著,。大體流程為：洗瓶,、灌裝、壓蓋、蓋膠冒,、噴碼,、貼商標(biāo)、裝箱,，瀏覽了整條流水線,，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放,，真的感受到了技術(shù)的震撼,。

最后我們來(lái)到了酒庫(kù)門口，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)行全面消毒的,，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀,。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒,。缸重600余斤,，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒,，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后,，就基本完成了。

徐部長(zhǎng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定,，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬(wàn)無(wú)一失。

七,、實(shí)習(xí)收獲：通過(guò)半天的參觀實(shí)習(xí),，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí),，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,，能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析在參觀過(guò)的問(wèn)題,，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ),，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題,，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石,。

白酒釀造實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇二

1實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)

(1)實(shí)習(xí)時(shí)間：

20xx年1月20日--20xx年2月5日

(2)實(shí)習(xí)地點(diǎn)：

天源酒廠股份有限公司

2實(shí)習(xí)目的

(1)接觸社會(huì),，了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史,，個(gè)性是改革開放以來(lái)的狀況,。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位﹑作用和發(fā)展趨勢(shì),，增加對(duì)專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí);

(2)學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序,，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí),，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛(ài)專業(yè)﹑熱愛(ài)勞動(dòng)﹑遵守組織紀(jì)律的良好品德;

(3)學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù),，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí),，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步潛力;

(4)了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程﹑技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo);

(5)了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。

3實(shí)習(xí)報(bào)告

3.1公司簡(jiǎn)介

天源酒業(yè)是一個(gè)建立不足百年的新興產(chǎn)業(yè),，自其建立起來(lái)至今一向以服務(wù)大眾為目標(biāo),，以良好的造酒技術(shù)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量,，被廣大消費(fèi)者認(rèn)可,。

3.2實(shí)習(xí)過(guò)程

實(shí)習(xí)的前幾天主要是對(duì)檢測(cè)儀器的熟悉與操作，主要包括以下三種：

(1)分光光度計(jì),，

(2)氣象色譜儀,，

(3)液相色譜儀

接下來(lái)的幾天分別在包裝車間、粉碎車間,、供電部,、酒窖、制曲車間,、包裝車間,、成品庫(kù)進(jìn)行如下實(shí)習(xí)：

(1)包裝車間各流程的體驗(yàn)，成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運(yùn);

檢查洗瓶,、灌裝,、壓蓋、蓋膠冒,、噴碼,、貼商標(biāo)、裝箱,。

(2)粉碎車間粉碎原料的轉(zhuǎn)移;

協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方,。

(3)供電部電力電子方面的學(xué)習(xí);

在師傅的帶領(lǐng)下比較系統(tǒng)的了解了公司的電力系統(tǒng)。每個(gè)單元的結(jié)構(gòu),，主要的電路,，以及所能實(shí)現(xiàn)的功能。

(4)酒窖的參觀;

一只只大酒缸就深嵌坑里,，坑面上僅露出圓圓的缸口，缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴(yán)絲合縫,。在墻壁上金色燈光的照耀下,，讓人感覺(jué)就像置身金色的海洋之中一樣。

(5)制曲車間水處理的實(shí)習(xí)(檢測(cè)水與清洗機(jī)器);

取少量水，滴入少許特定的檢測(cè)試劑,，水呈藍(lán)或紅色,。記下結(jié)果，測(cè)試時(shí)間,，測(cè)試人姓名,，工號(hào)。然后收起器皿,，檢測(cè)結(jié)束,。

水呈藍(lán)色則水未失效;水呈紅色則水失效，清洗機(jī)器,。

(6)包裝車間電子方面的學(xué)習(xí);

各種邏輯門電路,、集成器件的功能及其應(yīng)用、邏輯門電路組合和時(shí)序電路的分析和設(shè)計(jì),、集成芯片各腳功能,、555定時(shí)器等。

(7)包裝車間自動(dòng)控制方面的學(xué)習(xí);

由順序控制裝置,、檢測(cè)元件,、執(zhí)行機(jī)構(gòu)和被控工業(yè)對(duì)象所組成。主要應(yīng)用于機(jī)械,、化工,、物料裝卸運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程的控制以及機(jī)械手和生產(chǎn)自動(dòng)線。

(8)成品庫(kù)安檢的巡查;

與工人師傅一齊排查成品庫(kù)里面以及周邊的安全隱患,。兩個(gè)人一組,，內(nèi)外交替。

(9)最后,，溝通與交流;

師傅給我們講了很多關(guān)于工作,、社會(huì)和人際關(guān)系方面的很多經(jīng)驗(yàn)和心得。讓我更多的去了解社會(huì)了解人際,。

3.3實(shí)習(xí)心得

兩周周的實(shí)習(xí)體會(huì)到工作的辛苦,，知識(shí)的缺乏以及自身其他方面的不足。這么多天下來(lái)確實(shí)收獲很多,，對(duì)一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認(rèn)識(shí),，雖然時(shí)間不是很長(zhǎng)，但是學(xué)到以前很多沒(méi)有學(xué)到的東西,。對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備管理和人事管理也有必須的了解,，明白企業(yè)的各個(gè)部門的分工協(xié)作，不同的部門的職責(zé)是什么,。說(shuō)來(lái)說(shuō)去也就那幾點(diǎn),，有很多的感慨和回憶,，學(xué)到了很多的東西，有理論的也有實(shí)際的,，好壞都不重要,，重要的是對(duì)于社會(huì)更多了一些經(jīng)驗(yàn)。

在兩周的實(shí)習(xí)中,，更多的了解了社會(huì),，在一個(gè)社會(huì)的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過(guò)程之中深刻的感受到了學(xué)校和社會(huì)的差別,。感受到我們學(xué)生還有很多不足之處,。對(duì)于社會(huì)的不了解和認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致我們會(huì)不務(wù)實(shí),。我想這半個(gè)月的實(shí)習(xí)生活給我上了很深刻的一課,。

4生產(chǎn)場(chǎng)所

主要設(shè)備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機(jī),、其它酒罐,。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖機(jī)，制作加入酒中的糖料,。

主要生產(chǎn)場(chǎng)所有：原料庫(kù),、制酒車間、酒庫(kù),、包裝車間和成品庫(kù),。

(1)原料粉碎車間

原料粉碎車間有原料除雜(土雜物)、粉碎,、防塵的工藝技術(shù),。

(2)制酒車間

白酒車間有白酒配料、糖化發(fā)酵,、蒸餾的工藝技術(shù),。操作場(chǎng)所有排氣設(shè)施;場(chǎng)地堅(jiān)硬、寬敞,、平坦,、排水良好。

(3)酒庫(kù)

有防火,、防爆,、防塵設(shè)施，庫(kù)內(nèi)陰涼干燥,。

(4)包裝車間

包裝車間,，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶,、灌裝,、壓蓋,、蓋膠冒,、噴碼,、貼商標(biāo)、裝箱,，瀏覽了整條流水線,，我體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放,，真的感受到了技術(shù)的震撼,。

(5)成品庫(kù)

成品庫(kù)的容量體現(xiàn)了該廠的生產(chǎn)潛力;庫(kù)內(nèi)陰涼、干燥,，并有防火設(shè)施,。

釀酒程序：

一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬,，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵,。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住,，所用的泥都是粘性高,、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干,、發(fā)酵,、保存后使用。發(fā)酵期為45天,，池內(nèi)有四層,，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸,，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳),。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成,。

工藝流程：

輔料→清蒸熱水潑漿

↓↓

原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲

↑↑↓

大曲→粉碎成品←灌裝←勾調(diào)←貯存←酒醅←出窖←入窖

其中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：1,、配料;2、發(fā)酵;3,、貯存;4,、勾調(diào)。

5實(shí)習(xí)總結(jié)

透過(guò)半個(gè)月的實(shí)習(xí),，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌,、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí),，擴(kuò)展了知識(shí)面,，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,，能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析在參觀過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習(xí)新的知識(shí)打下了基礎(chǔ),。也發(fā)現(xiàn)分光光度計(jì),，氣色相譜儀，液色相譜儀的工作原理,，都能夠用所學(xué)知識(shí)解釋,。我明白所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題,，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)明白我以后的學(xué)習(xí),，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。

白酒釀造實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇三

通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí),，了解我國(guó)酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程,，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí),，了解概況等。

石家莊市制酒廠建于1948年,，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè),，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年,、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”,。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。

1953年,，輕工部任命翟樹棠為廠長(zhǎng),，袁樹田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì),、誠(chéng)信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨,，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信,，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策,、開拓創(chuàng)新,、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞,。

近幾年,，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒,、趙州橋牌系列酒,，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。

在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高隊(duì)長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間,，車間是1953年建造的，當(dāng)時(shí)只有北京,、天津和石家莊有類似的車間,。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中,，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高，也不能過(guò)低,，房屋的方位,、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照,。

該廠的品牌酒：

1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起,，酒度高而不烈，不上頭,，酒質(zhì)香氣持久,，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感,，別具風(fēng)格,，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”,。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品,，年生產(chǎn)能力達(dá)萬(wàn)噸。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰,。為適應(yīng)消費(fèi)需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒,、精制石家莊老窖,、精品石家莊酒等高、中,、低檔并有,，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來(lái),，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”,，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒,，20世紀(jì)初落戶石家莊,。在北方地區(qū)久負(fù)盛名,，并出口日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū),。1979年被評(píng)為“河北省名酒”,，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”,。

白酒的分類：按釀酒原料分,，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分,，可分為固態(tài)酒,、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分,，可分為大曲,、小曲和麩曲；按香型分,，可分為濃香型,、醬香型、清香型,、米香型和其他香型,。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了,。

白酒的品評(píng),，分三步：看色、聞香和品味,。一般對(duì)品酒師的要求很高,，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進(jìn)而品就過(guò)程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了,。

高隊(duì)長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式,，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等,。

以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí),，之后高隊(duì)長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng),，1米多寬,，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌,，用30公分的竹簽將泥掛住,，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干,、發(fā)酵,、保存后使用。發(fā)酵期為45天,，池內(nèi)有四層,，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸,，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）,。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成,。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科,。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀。據(jù)高隊(duì)長(zhǎng)所說(shuō),，當(dāng)時(shí)在河北省只有一臺(tái),，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的,，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證,。

之后我們來(lái)到了包裝車間,，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶,、灌裝,、壓蓋、蓋膠冒,、噴碼,、貼商標(biāo)、裝箱,，瀏覽了整條流水線,，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放,，真的感受到了技術(shù)的震撼,。

最后我們來(lái)到了酒庫(kù)門口，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)行全面消毒的,，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀,。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒,。缸重600余斤,，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后,，就基本完成了,。

高隊(duì)長(zhǎng)說(shuō)生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場(chǎng)內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一定要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，這樣才能保證生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)到萬(wàn)無(wú)一失,。

通過(guò)半天的參觀實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠的產(chǎn)品品牌,、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面,，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解,，能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析在參觀過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)打下了基礎(chǔ),。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的`實(shí)踐打基礎(chǔ),，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí),，成為我對(duì)自己專業(yè)探究的一塊鋪路石,。

白酒釀造實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇四

xxxxx年xx月xx日

石家莊酒廠

xxx

通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí)，了解我國(guó)酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系,，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí),，了解概況等,。

山東泰山生力源集團(tuán)股份有限公司坐落于馳名中外的泰山腳下。公司始建于1945年,，經(jīng)過(guò)六十余年的發(fā)展歷練,，目前已發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)6億元、員工20xx余人,、年銷售收入超10億元,、利稅兩億元的大型民營(yíng)股份制企業(yè)。公司是山東省44家重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)集團(tuán)之一,，綜合實(shí)力和經(jīng)濟(jì)效益連續(xù)多年保持全省同行業(yè)第一,，并榮獲“中國(guó)白酒工業(yè)經(jīng)濟(jì)效益十佳企業(yè)”、“中國(guó)食品行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)”,、“中國(guó)釀酒行業(yè)先進(jìn)企業(yè)”,、“中國(guó)企業(yè)信用評(píng)價(jià)aaa級(jí)信用企業(yè)”、“中國(guó)芝麻香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)”等多項(xiàng)殊榮,。公司連續(xù)八屆被評(píng)為山東省消費(fèi)者滿意單位,，連續(xù)十余年上交稅金居泰安市直企業(yè)前列,。

企業(yè)愿景弘揚(yáng)泰山精神，傳承齊魯文明,。打造泰山品牌,，創(chuàng)建卓越企業(yè)指導(dǎo)方針三心：用心學(xué)習(xí)，用心做事,，用心管理四精：工作精誠(chéng)團(tuán)結(jié),，市場(chǎng)精耕細(xì)作，管理精益求精,，成本精打細(xì)算五必須：必須令行禁止,，必須顧全大局，必須團(tuán)結(jié)協(xié)作,，必須盡職盡責(zé),，必須居安思危。

多年來(lái),，公司始終堅(jiān)持質(zhì)量第一,，大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略。成立了山東省白酒行業(yè)第一家省級(jí)技術(shù)中心,，擁有國(guó)家級(jí),、省級(jí)白酒評(píng)委6名，科研人員及專業(yè)勾調(diào)師100余人,，分析,、檢測(cè)的儀器設(shè)備居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。企業(yè)先后通過(guò)iso9001質(zhì)量管理體系,、iso10012計(jì)量管理體系、aaaa級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系,、iso14001環(huán)境管理體系,、iso220xx食品安全管理體系及酒類產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，獲得“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”,。公司擁有的小窖釀酒車間入選大世界基尼斯之最,，被認(rèn)定為“最大的純糧固態(tài)發(fā)酵釀酒車間”?！疤┥脚啤鄙虡?biāo)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”,。“泰山牌”系列白酒,，連續(xù)十余年保持“山東名牌”,、“山東免檢”，位居山東省白酒十大品牌榜首,、山東十大名酒第一名,；并被評(píng)為“中國(guó)白酒新秀著名品牌”,、“中國(guó)白酒工業(yè)十大競(jìng)爭(zhēng)力品牌”。產(chǎn)品暢銷華北,、華南,、華東等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，并出口港澳,、韓國(guó),，創(chuàng)造了業(yè)內(nèi)稱譽(yù)的“泰山現(xiàn)象”。在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上,，公司集科,、工、貿(mào)為一體,，實(shí)施多元化發(fā)展,，除主業(yè)白酒以外，還進(jìn)軍生物肥料,、蛋白飼料,、彩色印刷、奶牛養(yǎng)殖及乳品加工,、活性水等多個(gè)行業(yè),，目前均保持健康發(fā)展。

在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間,，“泰山特曲”、“酒神,、酒仙”,、“金銀泰山”、“五岳獨(dú)尊”是我們公司近年來(lái)精心培育的主打品牌,，也是公司泰山牌系列酒中的核心產(chǎn)品,，它們均系純糧固態(tài)釀造，屬濃香型白酒中的淡雅派,，與五糧液,、瀘州同屬一個(gè)香型。產(chǎn)品具有“窖香淡雅,，醇和綿甜,，柔順?biāo)瑑簟钡娘L(fēng)格特點(diǎn),是魯酒的典型代表。近年來(lái),以上產(chǎn)品憑借其穩(wěn)定過(guò)硬的產(chǎn)品質(zhì)量和獨(dú)特的產(chǎn)品個(gè)性贏得了廣大消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可,，產(chǎn)品暢銷大江南北,。其質(zhì)量的穩(wěn)定和風(fēng)格的形成是與小窖釀造工藝、獨(dú)特的氣候和地理環(huán)境,、優(yōu)質(zhì)的釀造用水,、精湛科學(xué)的貯存勾調(diào)方法等密不可分的,。

白酒的生產(chǎn)都離不開窖池，窖池不但是盛放酒醅進(jìn)行發(fā)酵的容器,，而且還為眾多有益微生物的生長(zhǎng),、繁殖、代謝提供了一個(gè)良好的環(huán)境,。但窖池有大有小,，構(gòu)造也各不相同，有的是用優(yōu)質(zhì)黃土打墻掛泥而成,，有的是用磚壘燕窩塞土掛泥而成,。理論和生產(chǎn)實(shí)踐都證明，小窖泥池對(duì)濃香型白酒的生產(chǎn)最適宜,，尤其是北方地區(qū),。小窖雖然建窖和維護(hù)成本高，但生產(chǎn)出來(lái)的酒質(zhì)量好,。我公司糧酒生產(chǎn)基地所使用的近3000個(gè)窖池都是容積較小的泥池老窖,，其容積為5米，表面積為14.5米,，表面積和容積的比高達(dá)3：1,，這種窖池大大增加了酒醅與窖泥的接觸面積，使窖泥中的多種生香菌的代謝產(chǎn)物不斷的滲透到酒醅中,，酒醅的營(yíng)養(yǎng)成分又不斷的滲透到池壁上,，為有益微生物的生長(zhǎng)代謝補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，從而使酒醅在發(fā)酵過(guò)程中,，生成更多的香味物質(zhì)和香味前驅(qū)物質(zhì),，生產(chǎn)出來(lái)的酒“窖香濃郁，主體香突出,，酒體豐滿,，回味悠長(zhǎng)”。

“千年池子,，萬(wàn)年糟，方能出好酒”,，釀酒微生物具有親泥性,，為打造“百年老窖”，甚至“千年老窖”,，公司不遠(yuǎn)百里,，不惜血本，引進(jìn)了含鐵少,、含雜質(zhì)少,、柔性好,、粘性大的泗水黃土，通過(guò)幾十年的連續(xù)生產(chǎn)驗(yàn)證,，所建的窖池完全達(dá)到了“不滲,、不漏、不串”,，而且池壁既堅(jiān)固又柔性好,，實(shí)現(xiàn)了既不塌窖，又有利于窖池老熟的目的,，同時(shí),，對(duì)每一個(gè)窖池建檔立卡，隨時(shí)掌握其質(zhì)量,、產(chǎn)酒情況,，加大預(yù)防措施，使窖池始終處在理想健康狀態(tài),，從而使產(chǎn)的原酒質(zhì)量一年比一年好,。公司糧酒生產(chǎn)基地的近3000個(gè)窖池全是按照這一模式建造的。由于公司小窖群都建在占地面積近3萬(wàn)平方米的同一個(gè)車間內(nèi),，生產(chǎn)環(huán)境無(wú)比相近,，室內(nèi)溫度、濕度,、空氣質(zhì)量幾乎完全一樣,，釀酒微生物種類和分布基本一致，通過(guò)多年的篩選和富集,，對(duì)出酒率,、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量起到了錦上添花的作用。公司的小窖群所在的最大的純糧固態(tài)發(fā)酵酒生產(chǎn)車間,，入選了大世界基尼斯之最,。

五岳獨(dú)尊的的泰山是中華民族的象征，大汶口是中國(guó)酒文化的發(fā)祥地,。公司就座落在泰山之陽(yáng),，汶水之濱，具有得天獨(dú)厚的利于釀酒的自然地理?xiàng)l件和厚重的歷史文化內(nèi)涵,。古人說(shuō)的好,，“酒香而泉冽”，“名酒必有佳泉”,。幾乎所有的美酒釀制都離不開優(yōu)質(zhì)的釀造用水,，在白酒生產(chǎn)微生物繁殖代謝及發(fā)酵過(guò)程中都離不開水的參與。水是生命的源泉,，也是釀酒,、勾兌的主要原料,，“水為酒之血”，充分顯示了水質(zhì)好壞對(duì)酒質(zhì)影響的程度,，正是當(dāng)?shù)刂奶┥烬執(zhí)度疄樘┥骄啤熬d,、甜、爽,、凈”風(fēng)格的形成提供了天然的條件,，造就了泰山酒卓越的內(nèi)在品質(zhì)。

發(fā)酵周期的長(zhǎng)短在很大程度上決定了原酒主體香己酸乙酯和總酸,、總酯的高低,，長(zhǎng)發(fā)酵周期是濃香型酒生產(chǎn)的一大特點(diǎn)，也是提高質(zhì)量的重要措施,，但成本高,。泰山酒的發(fā)酵周期采用長(zhǎng)中結(jié)合方式，以45天,、60天發(fā)酵為主,，兼有90天、120天,，同時(shí)留有雙輪底,。公司釀酒生產(chǎn)以混蒸混燒老五甑工藝為主，兼有少量的清蒸混燒工藝,。清蒸混燒工藝生產(chǎn)的基酒,，香氣淡雅純正，后味凈爽,。而混蒸混燒生產(chǎn)的基酒具有窖香濃郁,、綿甜爽口、余味悠長(zhǎng)的特點(diǎn),，但香氣太濃,。我們采取將儲(chǔ)存老熟好的70%80%的混蒸混燒酒與20%左右的清蒸混燒酒結(jié)合進(jìn)行勾兌，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短,，兩者結(jié)合的結(jié)果,，使基酒更加淡雅，諸味協(xié)調(diào),，柔順凈爽,。

貯存老熟對(duì)于白酒質(zhì)量和風(fēng)格的形成有著重要影響，是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),。目前，我公司采用的是陶瓷酒壇和大型不銹鋼容器并用的方法貯存,，公司酒的貯備能力達(dá)到了2萬(wàn)余噸,，確保了出廠產(chǎn)品所用原酒的貯存時(shí)間都在2年以上,。浩大的地下酒窖里也不乏價(jià)值連城的5年、10年,、20年,、30年甚至貯存時(shí)間更長(zhǎng)的高級(jí)調(diào)味酒、陳酒,。種類多,，貯存量大，貯存時(shí)間長(zhǎng),，各種調(diào)味酒,、優(yōu)質(zhì)酒充足，備選余地大,，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)泰山酒,，保持泰山酒風(fēng)格質(zhì)量的穩(wěn)定奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

我公司產(chǎn)銷量大的產(chǎn)品,，全部采用專用酒罐配制,，大型不銹鋼酒池貯存，專用管道輸送,，酒池內(nèi)貯存的酒采用“無(wú)限循環(huán)”的方法倒入倒出,。所謂“無(wú)限循環(huán)”是指將配制好的酒倒入該酒池，所有灌裝的酒都從該酒池倒出,，邊倒入邊倒出,，使該酒池始終保持半池到滿池狀態(tài)，以形成無(wú)限循環(huán),。由于基酒質(zhì)量穩(wěn)定,，再加上“無(wú)限循環(huán)”方法的應(yīng)用，使無(wú)數(shù)批轉(zhuǎn)化為一批,，多批次間相互摻混,，消除了批次之間的差異，有效地保證了產(chǎn)品口感,、風(fēng)格的一致和質(zhì)量的穩(wěn)定,。

白酒釀造實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇五

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：xx年9月17日

二,、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：酒廠

三,、指導(dǎo)教師：

四、實(shí)習(xí)目的：通過(guò)對(duì)酒廠的參觀實(shí)習(xí),，了解我國(guó)酒品(白酒)的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認(rèn)識(shí),，了解概況等,。

五、單位發(fā)展史：xx市制酒廠建于1948年,，是國(guó)家大二型國(guó)有企業(yè),，1997年xx省輕工廳命名為全省輕工“綜合評(píng)價(jià)五十強(qiáng)企業(yè)”。1998年,、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為“xx省食品行業(yè)優(yōu)勢(shì)企業(yè)”,。是“中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)”理事廠。

1953年,，輕工部任命翟樹棠為廠長(zhǎng),，袁樹田為第一副廠長(zhǎng)，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì),、誠(chéng)信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨,，“優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信,，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)以及“堅(jiān)定信心、科學(xué)決策,、開拓創(chuàng)新,、實(shí)干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費(fèi)者的青睞,。

近幾年,，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路,，基本形成了以第一莊牌系列酒,、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局,。

六,、實(shí)習(xí)內(nèi)容：在場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)高部長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們首先進(jìn)入了該廠的釀酒車間,，車間是1953年建造的,，當(dāng)時(shí)只有北京、天津和石家莊有類似的車間,。此車間的獨(dú)特之處在于它的窗戶比一般的房屋高,，這是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中，既不能讓室內(nèi)溫度過(guò)高,，也不能過(guò)低,，房屋的方位,、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照,。

該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點(diǎn)是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺(tái)工藝完美地結(jié)合在一起,，酒度高而不烈，不上頭,，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽,，有“濃頭醬尾”之感,，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華,，故稱“精品第一莊酒”,。

2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達(dá)萬(wàn)噸,。三十年來(lái)以其物美價(jià)廉,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)而暢銷不衰。為適應(yīng)消費(fèi)需求,，形成了雙防偽新石家莊大曲酒,、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高,、中,、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒,。1986年以來(lái),，連續(xù)五屆被評(píng)為省消協(xié)“信得過(guò)產(chǎn)品”，是“xx省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”,。

3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒,，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負(fù)盛名,，并出口日本,、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。1979年被評(píng)為“xx省名酒”,，1991年被評(píng)為“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”,，并獲“中國(guó)食品十年優(yōu)秀成果獎(jiǎng)”。

白酒的分類：按釀酒原料分,，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產(chǎn)方式分,，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒;按糖化發(fā)酵劑分,，可分為大曲,、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型,、清香型,、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多,，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)了,。

白酒的品評(píng)，分三步：看色,、聞香和品味,。一般對(duì)品酒師的要求很高，因?yàn)槊糠N酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味,，進(jìn)而品就過(guò)程就相當(dāng)?shù)木?xì)和辛苦了,。

高部長(zhǎng)還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒,，不要吃西藥后喝酒等,。

以上的介紹使我們對(duì)白酒有了初步的認(rèn)識(shí)，之后高部長(zhǎng)就向我們介紹了詳細(xì)的釀酒程序,。一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng),，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵,。發(fā)酵池用磚砌,，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高,、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥,，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵,、保存后使用,。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層,，稱“四甑”即四鍋,。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質(zhì)最佳),。再經(jīng)排酸等工序,，釀造過(guò)程即成。

其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科,。這里有測(cè)量醇酸脂的氣象測(cè)譜儀,。據(jù)高部長(zhǎng)所說(shuō)，當(dāng)時(shí)在xx省只有一臺(tái),，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進(jìn)的,，也正是檢驗(yàn)設(shè)備的先進(jìn)和精密,，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。

之后我們來(lái)到了包裝車間,，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著,。大體流程為：洗瓶、灌裝,、壓蓋,、蓋膠冒、噴碼,、貼商標(biāo),、裝箱，瀏覽了整條流水線,，我們體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放,，真的感受到了技術(shù)的震撼,。

最后我們來(lái)到了酒庫(kù)門口，由于進(jìn)入酒庫(kù)是要進(jìn)行全面消毒的,，因此我們只是在門口進(jìn)行了參觀,。酒庫(kù)內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒,。缸重600余斤,，缸對(duì)缸放于地上儲(chǔ)存，此為原酒,，在經(jīng)歷一個(gè)“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后,，就基本完成了。12

白酒釀造實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇六

去年去的兩個(gè)實(shí)習(xí)基地到此刻來(lái)說(shuō)已經(jīng)結(jié)束了,，但是關(guān)于實(shí)習(xí),，其實(shí)有很多的話想說(shuō)，畢竟去了這么長(zhǎng)的時(shí)間,，參與了不少的活動(dòng),。

這個(gè)公司主要以生產(chǎn)葡萄酒為主，葡萄的品種也很多,，例如梅鹿輒,，紅提和白提，黑珍珠等,。生產(chǎn)葡萄酒時(shí)對(duì)員工有嚴(yán)格的要求,，所以它的技術(shù)要求也很高，從某種角度講社會(huì)對(duì)我們考驗(yàn)也計(jì)時(shí)開始了,。在工作中我對(duì)自己有了一個(gè)更清楚的認(rèn)識(shí),，慢慢的總結(jié)了幾點(diǎn),；

第一，心態(tài)很重要

剛進(jìn)公司實(shí)習(xí)的人,，很多時(shí)候都是激情有余而心智不足的,，這個(gè)我當(dāng)時(shí)也是很有體會(huì)的，第一天去的時(shí)候很凄慘,，沒(méi)有人告訴你去哪兒吃飯,，不明白在那坐車出去，其實(shí)隨著慢慢熟悉工作環(huán)境和工作中經(jīng)常接觸的人會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)的變好,。但是另外一點(diǎn),，就是在工作中和其他人的交流，有時(shí)候剛從學(xué)校出來(lái)再加上心態(tài)挺高會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)一些不當(dāng)?shù)谋憩F(xiàn),，這個(gè)時(shí)候需要的就是要有一個(gè)低的心態(tài),，別說(shuō)是實(shí)習(xí)生了，新員工剛?cè)サ臅r(shí)候也是從基層做起,，一點(diǎn)一點(diǎn)贏得信任和重用的,。

第二，做好本職工作,，用心很重要

剛?cè)サ臅r(shí)候誰(shuí)都會(huì)有屬于自己的那份工作,，這個(gè)時(shí)候就要求你要做好自己的本職工作，如果連小事都做不好,，一個(gè)新人,，別人怎樣去相信你？用心是公司比較看重的,，有些時(shí)候甚至你做不了有些事情,，別人也會(huì)去花時(shí)間去教你，但前提是你得表現(xiàn)出你的用心和上進(jìn)來(lái),，不要只是滿足于自己的那份工作,，或者只想混份實(shí)習(xí)證明。

第三,，適應(yīng)潛力和學(xué)習(xí)潛力

剛?cè)ヒ粋€(gè)新的環(huán)境,，從未接觸過(guò)的東西，需要你有很強(qiáng)的適應(yīng)性,，有時(shí)候公司招你去需要的就是你做出來(lái)的結(jié)果,，剛開始不會(huì)看重一個(gè)過(guò)程，老板不會(huì)花那么多的時(shí)間去觀察你的細(xì)節(jié)什么的,，一個(gè)連結(jié)果都不會(huì)呈現(xiàn)的人觀察細(xì)節(jié)有用嗎,？一個(gè)極強(qiáng)的適應(yīng)潛力尤其重要，適應(yīng)新的環(huán)境,，融入進(jìn)去,，產(chǎn)生一個(gè)即戰(zhàn)力,。學(xué)習(xí)潛力也是我認(rèn)為比較重要的。很多東西有人會(huì)去告訴你,，但是更多的東西是需要自己去學(xué)習(xí)去領(lǐng)悟的,，這個(gè)時(shí)候需要你做的就是敞開你的口袋，拼命的往里裝,，然后自己轉(zhuǎn)化成你自己的東西,，不懂的地方必須要問(wèn)，千萬(wàn)不要不懂裝懂或者不聞不問(wèn),，如果這樣,，后果會(huì)很嚴(yán)重。

第四：注重細(xì)節(jié),，養(yǎng)成好的習(xí)慣,。

其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很多人都明白，但是在做的過(guò)程中很難的,，小的地方會(huì)讓公司的人對(duì)你有很好的印象,，當(dāng)然也會(huì)更愿意去和你share一些東西，也會(huì)在工作上更照顧你,，試問(wèn)一下自己，如果你做了老板,，你喜歡什么樣的員工,，我在公司工作的時(shí)候就會(huì)做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來(lái)貼到經(jīng)理那兒就被經(jīng)理夸過(guò),，很多的時(shí)候小事能折射出一個(gè)人很多的東西,，這不是自夸啊,！

白酒釀造實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇七

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)中的重要組成部分,，是實(shí)現(xiàn)本專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的主要手段之一。通過(guò)實(shí)習(xí)使學(xué)生對(duì)工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程和主要設(shè)備,，以及自動(dòng)控制在工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用有一個(gè)全面,、感性的認(rèn)識(shí)，提高學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的積極性和主動(dòng)性,。

其任務(wù)是：通過(guò)參觀了解工廠的生產(chǎn)概況及生產(chǎn)組織和管理的一般情況,，了解自動(dòng)控制在工業(yè)生產(chǎn)中的作用，了解工廠電氣控制設(shè)備生產(chǎn)狀況,，了解電氣控制技術(shù)的新工藝,，新設(shè)備及電氣控制的新方向，了解工程技術(shù)人員,、生產(chǎn)管理人員在生產(chǎn)和試驗(yàn)過(guò)程中的作用和職責(zé),。

xx年7月7日—xx年7月14日

煙臺(tái)市各有關(guān)工廠企業(yè)【xx電子公司,、xx酒廠、xx自動(dòng)化實(shí)驗(yàn)室】

今天我們參觀xx電子公司,、xx酒廠,。

（1）參觀xx電子公司

xx電子集團(tuán)有限公司是一個(gè)集科研開發(fā)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),、技術(shù)服務(wù),、系統(tǒng)集成于一體的大型高新技術(shù)企業(yè)集團(tuán)，以電力系統(tǒng)自動(dòng)化,、信息化和能源管理系統(tǒng)解決方案為主營(yíng)業(yè)務(wù),，是國(guó)家和山東省重點(diǎn)扶持的高新技術(shù)企業(yè)之一。

xx電子1957年5月6日建廠,，以電影機(jī)械起家,。公司成立后先后開發(fā)了幻燈機(jī)、手搖發(fā)電機(jī),、微波穩(wěn)幅器,、光電式輸入機(jī)等產(chǎn)品。1975年研制出計(jì)算機(jī)輔助設(shè)備—光電輸入機(jī),，并于1980年5月為向太平洋海域發(fā)射火箭配套試驗(yàn)成功,，榮獲中國(guó)計(jì)算機(jī)行業(yè)第一塊國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)銀牌。rdg—7和 rdg—8a光電輸入機(jī)為我國(guó)1982年10月水下發(fā)射運(yùn)載火箭配套試驗(yàn)成功,，受到了中共中央,、中央軍委、國(guó)務(wù)院賀電嘉獎(jiǎng),。公司從1982年與山東工業(yè)大學(xué)合作開發(fā)了我國(guó)第一臺(tái)微機(jī)電力遠(yuǎn)動(dòng)設(shè)備,，將企業(yè)帶入了電力系統(tǒng)自動(dòng)化領(lǐng)域。歷經(jīng)50多年的發(fā)展,，公司已經(jīng)擁有包括一個(gè)上市公司在內(nèi)的11個(gè)權(quán)屬企業(yè),，資產(chǎn)總額達(dá)22億元。現(xiàn)有員工20xx余人,，本科及以上學(xué)歷人員占70,。43%，產(chǎn)品覆蓋了電力自動(dòng)化,、信息化以及鐵路,、能源（礦山、油田,、大型冶煉與化工）等領(lǐng)域,，目前有電力調(diào)度自動(dòng)化、保護(hù)及變電站綜合自動(dòng)化,、配電自動(dòng)化,、電能計(jì)量計(jì)費(fèi)管理,、企業(yè)信息管理、智能通信電源,、通信,、無(wú)線射頻等9大系列300多個(gè)品種。

在公司里,，公司人員領(lǐng)我們先參觀了企業(yè)總體概括,，有企業(yè)文化、主要產(chǎn)品,、企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r等等,。然后給我們演示電力部門電力調(diào)度模型。之后,，我們參觀了科技中心,。最后，參觀生產(chǎn)車間,。1892年,，著名的愛(ài)國(guó)僑領(lǐng)張弼士先生為了實(shí)現(xiàn)"實(shí)業(yè)興邦"的夢(mèng)想，先后投資300萬(wàn)兩白銀在煙臺(tái)創(chuàng)辦了"xx釀酒公司",，中國(guó)葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開,。

（2）參觀xx葡萄酒廠

經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展，xx已經(jīng)發(fā)展成為中國(guó)乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè),。xx年和xx年xxb股和a股先后成功發(fā)行并上市,，xx年7月，xx被中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)評(píng)為"最具國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力向世界名牌進(jìn)軍的16家民族品牌之一",。在中國(guó)社會(huì)科學(xué)院等權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合進(jìn)行的xx年度企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力監(jiān)測(cè)中，xx綜合競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)居位列中國(guó)上市公司食品釀酒行業(yè)的第八名,，成為進(jìn)入前十強(qiáng)的唯一一家葡萄酒企業(yè),。

面對(duì)市場(chǎng)機(jī)遇和葡萄酒行業(yè)的激烈挑戰(zhàn)，xx確定了未來(lái)三年的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)：到xx年,，實(shí)現(xiàn)銷售收入50億元,，利稅15億元，進(jìn)入世界葡萄酒酒業(yè)前10強(qiáng),，成為國(guó)際著名的葡萄酒企業(yè)集團(tuán),。在這里，我們參觀了生產(chǎn)車間,，看到了自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備,，完全實(shí)現(xiàn)了無(wú)人操控。

白酒釀造實(shí)訓(xùn)報(bào)告篇八

1,、實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年5月12日至20xx年5月16日

2,、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

孝感市金龍泉啤酒廠

3,、實(shí)習(xí)資料

了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。

3,、1釀造啤酒的原料：大麥芽,、啤酒花、大米,、啤酒酵母,、水麥芽由大麥制成，大麥務(wù)必透過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺?/p>

酒花是屬于系的植物,，酒花生有結(jié)球果的組織,，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口,，并且有助于消化,。

大米作為輔料，其脂肪的含量應(yīng)加以控制,。含脂肪過(guò)多的大米不易貯存,，易氧化生成脂肪酸，應(yīng)增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測(cè),。應(yīng)使用一星期內(nèi)脫殼的大米,，新陳度顯色不合格的大米絕不使用。

酵母是真菌類的一種微生物,。在啤酒釀造過(guò)程中,，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒,，產(chǎn)生酒精,，二氧化碳和其它微量發(fā)酵產(chǎn)物，主要有兩種啤酒酵母菌：”頂酵母”,，”底酵母”,。

水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中其著十分重要的作用,。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外還務(wù)必除去水中所含的礦物鹽,，隨著科技的發(fā)展，水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟完全能夠透過(guò)地下水的處理,，使其到達(dá)近乎純水的程度,，該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。

3,、2啤酒生產(chǎn)工藝流程

啤酒的生產(chǎn)過(guò)程大體能夠分為麥汁制備,；啤酒發(fā)酵；啤酒包裝與成品啤酒。

3,、2,、1麥汁的制備：其主要的過(guò)程有原料的粉碎糊化，糖化,，過(guò)濾,，煮沸，沉淀麥芽的粉碎：其重要的目的主要在于,，使表皮破裂,，增加麥芽本身的表面積，使其資料物更容易溶解,，利于糖化,。

大米的粉碎：對(duì)于大米來(lái)說(shuō)，粉碎的越細(xì)越好,，越利于糊化,，輔料粉碎后的時(shí)間不能超24小時(shí)。

糊化和糖化：將粉碎后的大米送入糊化鍋中糊化,，然后送入糖化鍋中與麥芽一齊糖化,。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下,，將麥芽中不溶性高分子物質(zhì)（淀粉,，蛋白質(zhì)，半纖維素及其中間分解產(chǎn)物）,，逐步分解成低分子可溶性物質(zhì),，這個(gè)分解過(guò)程叫做糖化。

過(guò)濾：糖化工序結(jié)束后,，在最短的時(shí)間內(nèi),，將糖化醪液中的原料溶出物質(zhì)和非溶性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率,。

煮沸：煮沸使酶鈍化,，蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，在麥汁的煮沸過(guò)程中添加酒花以賦予麥汁獨(dú)特的苦味和香味,，同時(shí)也提高了啤酒的生物和非生物穩(wěn)定性還原物質(zhì)的構(gòu)成,，蒸發(fā)出不良的揮發(fā)性物質(zhì)降低麥汁的ph值,。

沉淀：冷卻,，潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻,。隨后,，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。

3,、2,、2啤酒的發(fā)酵：冷麥芽汁添加酵母后，開始營(yíng)發(fā)酵作用,。啤酒發(fā)酵是一項(xiàng)十分復(fù)雜的生化變化過(guò)程,，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要變化產(chǎn)物是酒精和二氧化碳,，另外還有一系列的發(fā)酵副產(chǎn)物,，如醇類、醛類,、酸類,、酯類、酮類和硫化物等,。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味,、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能,，使啤酒具有其獨(dú)特的典型性,。不同的釀造者，由于采用了不同的酵母菌株,，從而衍生出不同的發(fā)酵工藝和生產(chǎn)出不同類型的啤酒,。傳統(tǒng)的啤酒發(fā)酵方法，可分為上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩種類型,。前者采用上面酵母和較高的發(fā)酵溫度,；后者采用酵母和較低的發(fā)酵溫度。這兩種啤酒風(fēng)味不同,，各具特點(diǎn),。啤酒發(fā)酵過(guò)程分主發(fā)酵（又名前發(fā)酵）和后發(fā)酵兩個(gè)階段。酵母繁殖和大部分可發(fā)酵性糖類的分解以及酵母的一些主要代謝產(chǎn)物,，均在主發(fā)酵階段完成,。后發(fā)酵是前發(fā)酵的延續(xù)，務(wù)必在密閉容器中進(jìn)行,，使殘留糖分分解所構(gòu)成的二氧化碳溶于酒內(nèi),，到達(dá)飽和；并使啤酒在低溫下陳釀,，促進(jìn)酒的成熟和澄清,。

3、2,、3啤酒的包裝與成品啤酒：成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式,。再加上瓶子形狀,、容量的不同，標(biāo)簽,、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化,，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式,，也具有最典型的包裝工藝流程,，即洗瓶、灌酒,、封口,、殺菌、貼標(biāo)和裝箱,。

3,、3cip清洗系統(tǒng)

啤酒發(fā)酵罐的容量正在逐步增大，這類發(fā)酵罐大部分安裝在室外,，原先的清洗方法已不適用,，務(wù)必采用自動(dòng)化的噴洗裝置。而采用較多的是cip清洗系統(tǒng),。所謂cip系統(tǒng),，是cleanhplace的簡(jiǎn)稱，意即為內(nèi)部清洗系統(tǒng),。

整個(gè)清洗程序分7個(gè)步驟,。

①預(yù)沖洗：在罐底的沉渣放了一半之后進(jìn)行，每次預(yù)沖洗的時(shí)間為30s,，進(jìn)行10次,，是透過(guò)回轉(zhuǎn)噴嘴進(jìn)行的，每次沖洗之后要有30s的排泄時(shí)間,，主要排去底部的沉渣,。

②在罐底被沖干凈后，用定量的水充入cip的供應(yīng)及回到管線,，改變系統(tǒng)進(jìn)行堿預(yù)洗,，自動(dòng)地將清洗劑加入供水中，使清洗劑成為一種氯化了的堿性洗滌劑,，其總堿度在3000——3300mg／kg之間,，用這種堿液循環(huán)16min。在此期間cip供應(yīng)泵吸引端注入蒸汽,，使清洗液溫度維持在32℃左右,。

③中間清洗：用cip循環(huán)單位的水罐來(lái)的清水進(jìn)行4min沖洗。

④從氣動(dòng)器來(lái)的空氣流入罐頂?shù)墓潭▏婎^,，然后進(jìn)行3次清水的噴沖,，每次30s，從罐頂沿罐的四周沖洗下來(lái),。見(jiàn)圖14,。

⑤進(jìn)行堿噴沖：用總堿度為3500——4000mg／kg的氯化了的堿液進(jìn)行噴沖，堿液的溫度為32℃左右,，噴沖循環(huán)15min,。

⑥用清水沖洗，將殘留于罐表面及管線中的堿液沖洗干凈,。

⑦最后用酸性水沖洗循環(huán),，以中和殘留的堿性，放走洗水,，使罐持續(xù)弱酸狀況,。至此完成了全部清洗過(guò)程。

3,、4啤酒廠的污水處理系統(tǒng)

啤酒廠廢水的性質(zhì)和一般生活污水性質(zhì)比較接近,，內(nèi)含超多的有機(jī)物。處理方法采用好氣性生物處理系統(tǒng),，利用細(xì)菌充分分解有機(jī)物而減輕污染,。

廢水采用生物處理方法，對(duì)環(huán)境,、生態(tài)和經(jīng)濟(jì)最為有利,。好氣性生物處理方法反應(yīng)所產(chǎn)生的自由能，可用于生長(zhǎng)細(xì)胞所需化合物的合成,。好氣性生物方法處理廢水,，影響處理效果的因素有以下幾點(diǎn)：溫度、營(yíng)養(yǎng)水平,、ph值,、細(xì)菌污泥濃度、被處理水的有機(jī)負(fù)荷濃度,、流量平衡,、負(fù)荷平衡、曝氣時(shí)間等,。其處理過(guò)程,，大致可分為以下幾個(gè)階段：

（1）廢水流量的平衡；

（2）篩分去除固形物,；

（3）加營(yíng)養(yǎng)鹽和調(diào)節(jié)ph值,；

（4）廢水的第一次沉降；

（5）通風(fēng)供氧,、生物氧化有機(jī)物,；

（6）廢水第二次沉降,；

（7）污泥的排出。

最后的處理效果務(wù)必到達(dá)：

（1）到達(dá)排放要求的cod值和ss值,；

（2）運(yùn)轉(zhuǎn)簡(jiǎn)單,，維持方便；

（3）不存在環(huán)境污染和產(chǎn)生異臭和噪音的問(wèn)題,；

（4）結(jié)構(gòu)緊湊,，運(yùn)行無(wú)障礙；

（5）經(jīng)濟(jì)合理,。

4,、對(duì)金龍泉啤酒廠的一些推薦

我在參觀套裝車間的時(shí)候經(jīng)常看到瓶爆發(fā)生,，如果這種事發(fā)生在消費(fèi)者身上的話將對(duì)消費(fèi)者的生命安全構(gòu)成威脅,。為了避免這種事的發(fā)生，我提出了以下推薦：

（1）采用小瓶灌裝,，此刻,，大部分啤酒企業(yè)使用的是容量為620ml的玻璃瓶，由于容量大,，加上經(jīng)營(yíng)者運(yùn)輸保管的不當(dāng)以及消費(fèi)者使用不正確的方法開啟瓶蓋,，造成瓶爆的事件時(shí)有發(fā)生，而采用小瓶裝,，一方面能夠降低生產(chǎn)的成本,，另一方面也能夠減少瓶爆的幾率。

（2）改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶,，在生產(chǎn)線上看到的都是鋼鐵材質(zhì)的傳輸履帶,，在傳輸過(guò)程中增大了啤酒瓶的碰撞，從而啤酒瓶的壽命降低了,，瓶爆的發(fā)生幾率增大了,。改用柔軟材質(zhì)的傳輸履帶，如塑料的,，這樣會(huì)減少瓶爆的發(fā)生,。

（3）采用塑料啤酒瓶灌裝，多年來(lái),，我國(guó)因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發(fā)生,，所釀慘劇觸目驚心。個(gè)性是在盛夏時(shí)節(jié),，一些農(nóng)村,、郊區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部地區(qū)啤酒瓶爆炸事故更為嚴(yán)重,，啤酒瓶炸傷,、炸殘眼睛,、臉部、四肢,，甚至炸傷頸動(dòng)脈致人死亡的事故也屢見(jiàn)不鮮,。為此，國(guó)內(nèi)已有一些企業(yè)正在開發(fā)和使用塑料啤酒瓶,，將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問(wèn)題。

5,、總結(jié)

我從5月12日開始到孝感市金龍泉啤酒廠實(shí)習(xí),，到5月16日實(shí)習(xí)結(jié)束。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)幫忙下,，我們小組分別在糖化車間,、發(fā)酵車間、套裝車間,、污水處理車間進(jìn)行了參觀和考察,，我們慢慢了解了各個(gè)車間的工藝流程，并對(duì)整個(gè)啤酒廠的生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程有所了解,，在短暫的五天的實(shí)習(xí)時(shí)間里,，我學(xué)到了許多關(guān)于啤酒生產(chǎn)的知識(shí)。