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山西面塑作文篇一

在這里,，我就為大家詳細(xì)地介紹這三個(gè)吧,。 小窩頭大致分為兩種：一種是由玉米面做成的窩窩頭；還有一種便是雜糧窩窩頭,。山西小窩頭吃起來(lái)感覺(jué)比較甜,，挺好吃，清末時(shí)慈禧曾經(jīng)贊過(guò)它,。但是好吃的東西也不能多吃,，因?yàn)楦C頭吃多了傷胃。 刀削面想必許多人都吃過(guò),，一片一片的,，一邊比一邊厚。許多人以為它是用刀削的,，這是一個(gè)誤區(qū),，刀削面可以不用刀削，用鐵片也很好,。

刀削面被發(fā)明時(shí)就是用鐵片“砍”的,。這還有一個(gè)典故呢！相傳在宋末時(shí),，蒙古入侵中國(guó),，占領(lǐng)了中國(guó)。當(dāng)蒙古進(jìn)攻太原時(shí),，百姓們就用刀抵御蒙古兵,。當(dāng)蒙古占領(lǐng)了太原之后，便下令收了百姓的菜刀,，每十戶只給一把,，輪流使用。有個(gè)老人看排隊(duì)領(lǐng)菜刀的人太多，便郁悶地回到家里,。路上,，他撿到一鐵片，于是就讓老伴用鐵片“砍面”,，再和鹵汁一起煮,。結(jié)果做成了天下聞名的刀削面。 莜面“栲栳栳”,，也許許多人覺(jué)得它這個(gè)名字怪怪的,，不敢去吃。你們可錯(cuò)過(guò)了這美味了,！它用莜面制成,，形狀為蜂窩狀。許多個(gè)圓形的窟窿整齊地排列著,。將它放進(jìn)蒸籠蒸一陣子,，美味的莜面“栲栳栳”就出爐了，熟時(shí)即香味撲鼻,。做法是：將莜面加一倍開(kāi)水或冷水和制,，用手掌在光滑的板面上推一個(gè)，食指卷一個(gè),，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形,，長(zhǎng)寸許、薄如葉,、色淡黃,。

做好后,，挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩,。我最喜歡吃它了！要是選料好,，做工精細(xì)的莜面“栲栳栳”,，如配以羊肉或蘑菇湯、肉醬等,，那實(shí)在是太美味了,！又軟又香，吃起來(lái)香噴噴的,，肉醬的香味在你的嘴里回蕩,。咬起來(lái)軟綿綿的，又有些彈牙,，這感覺(jué)保證你吃了還想吃,，使人聞之垂涎，胃口頓開(kāi)，食之香醇異常,，回味無(wú)窮,。

除了美味外，還可健腦醒目,，還可降低現(xiàn)代“三高“（血壓高,、血脂高、血糖高）,。 看著看著,，你不禁想嘗嘗了吧？那你就趕緊到附近的一家正宗的山西面館品嘗吧,！

“一葉落鍋一葉飄,，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪,，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢,。”大家猜猜是什么,？對(duì),，它就是令人“口水直流三千尺”的刀削面。

“世界面食在中國(guó),，中國(guó)面食在山西,，山西不愧為面食之鄉(xiāng)?！边@是日本友人明星食品珠式會(huì)社長(zhǎng)卜厚昌先生考察山西面食后說(shuō)的一句贊譽(yù),。 令人百吃不厭的刀削面的做法你一定想知道吧！

古時(shí)刀削面技巧最難,，亦為精彩,。削面師傅頭覆白巾，上置面團(tuán),，雙刀飛舞,，薄面片如雪花般飛向開(kāi)水鍋中，削面者還口中吟唱詞,，讓觀者在悠悠的民歌中陶醉在滾滾的湯鍋旁,，誘惑你非嘗一碗不可。技高者還邊削邊舞邊唱,，這種神技自然得幾十年才能練成,，不過(guò)現(xiàn)在一些地方也能看到有這樣本事的師傅。現(xiàn)在刀削面一般為左手托住揉好的面團(tuán),，右手持刀,，手腕要靈,，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋,，順面團(tuán)的平面一刀一刀地往前削，削出的面葉兒,，一葉連一葉,，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線,，面葉落入湯鍋,，湯滾面翻，又像銀魚(yú)戲水,，好看極了,！刀削面里手總結(jié)的制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面，面不離刀,，胳膊直硬手端平,，手眼一條線，一棱趕一棱,，平刀時(shí)扁條,，彎刀是三棱?！钡断髅嫱本┑拇螓u面,、山東的伊府面、河南的魚(yú)焙面,、四川的擔(dān)擔(dān)面,，同稱為中國(guó)五大面食名品，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù),。關(guān)于刀削面還有一個(gè)古老的傳說(shuō),。蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝,。為防止“漢人”造反起義,，他們將家家戶戶的金屬全部沒(méi)收,，并規(guī)定10戶用廚刀一把,，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管,。一天中午,，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀,，結(jié)果刀被別人取走,，老漢只好返回,。在出韃靼的大門時(shí)，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下,，他順手撿起來(lái)揣在懷里,。回家后,，鍋開(kāi)得直響,，全家人等刀切面條吃，可是刀沒(méi)取回來(lái),，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來(lái)說(shuō)：就用這個(gè)鐵皮切面吧,！老婆婆一看,，鐵皮薄而軟，嘟囔著說(shuō)：“這樣軟的東西怎能切面條,？”老漢氣憤地說(shuō)：“切不動(dòng)就砍,。”“砍”字提醒了老婆,，她把面團(tuán)放在一塊木板上,，左手端起，右手持鐵片,，站在開(kāi)水鍋邊“砍”面,，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里,，澆上鹵汁讓老漢先吃,，老漢邊吃邊說(shuō)：“好得很，好得很,，以后不用再去取廚刀切面了,。”這樣一傳十,，十傳百,，傳遍了晉中大地。后來(lái),，“鳳陽(yáng)”出了朱皇帝（朱元璋）統(tǒng)一了中國(guó),，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會(huì)小攤販,，又經(jīng)過(guò)多次改革,，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬,，軟中有韌,，澆鹵,、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味

剛端來(lái)一碗刀削面,，面葉雪白雪白的中厚邊薄,。棱鋒分明，形似柳葉,；入口外滑內(nèi)筋,，軟而不粘，越嚼越香,，一股暖流從心里蒸發(fā)出來(lái),。冬天喜歡吃辣的人還可以澆勺紅紅的辣油，熱騰騰的,，辣辣的,，暖和極了。

山西面塑作文篇二

俗話說(shuō)：“足以天為食”幾乎內(nèi)個(gè)地方的有自己的美味,。北京的烤鴨,，內(nèi)蒙古的小肥羊，云南的過(guò)橋米線,，西安的泡饃,，個(gè)個(gè)都色香味俱全,，但最令人垂涎三尺的要數(shù)山西刀削面了,。

刀削面湯味好，看相也好,，一條條白色的面片進(jìn)放在米黃色的湯里,，翠綠翠綠的香菜鑲在其中,，粉紅的雞肉泛出白色。白綠相間,，油光滑亮,，讓人的口水“飛流直下三千尺”。只要提起刀削面,，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)豎起大拇指,。

其實(shí)刀削面的做法很簡(jiǎn)單，把面片放進(jìn)去,，舀上一勺肉和湯,。再用勺子攪一覺(jué)，放些香油,，頓時(shí),，碗里會(huì)尼曼出一股香氣，誰(shuí)都抵擋不住這種香味,。一碗香噴噴的刀削面就大功告成了,。

吃刀削面也有意思，有一次,，我和弟弟吃刀削面,，我狼吞虎咽的吃著，結(jié)果吃得狼狽不堪,，弟弟在哪捧腹大笑,，笑我吃的很有意思，吃完后,，我倆異口同聲的說(shuō)“真好吃”,。

刀削面色香味俱全沾染了中國(guó)大地之脈，博聚了中華大地的精華,。

山西刀削面

普天之下,，總不乏奇人異事。在我們身邊就有這類人存在,，那一天我見(jiàn)到拉一個(gè)身壞絕技的刀削面師傅,。

那一天，我路過(guò)一家拉面館,，拉面師傅正在拉面的動(dòng)作震住了,。不知是店里的那位客人點(diǎn)了刀削面。師傅正在削面,，那動(dòng)作之快,。令人震驚。削出來(lái)的面,，更是薄如紙,。

不知是做久了，熟練了,，還是別的什么,。只見(jiàn)拉面師傅神色從容，動(dòng)作敏捷,。他手里的削刀,，被他運(yùn)用的極為靈活。不得不佩服的是,，一快簡(jiǎn)單的削刀,，一堆面粉，在他的手里,，居然可以削出一片片大小差不多,，卻有薄的如紙蟬翼般的面魚(yú)來(lái)。師傅左手抓著面團(tuán),，右手拿著削刀,。不停地削著,，右手在面團(tuán)上一劃，出來(lái)的面魚(yú)小巧可人,，落在高湯里,，活像暢游在水中的小魚(yú)。也許,，這就是它被稱為“面魚(yú)”的原因吧,。消出來(lái)的面魚(yú)，兩頭尖尖,，中間則寬寬的,，一點(diǎn)也不失諧調(diào)。乍眼一看,，鍋里已經(jīng)有滿滿一鍋的面魚(yú)了,。令人胃口大開(kāi)，真想趕緊品嘗這美味,，呵,。沒(méi)一會(huì)兒功夫，一碗刀削面便出鍋了,。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,，就已經(jīng)聞到了刀削面的味道。我想,，這碗刀削面一定不矢為一碗美味,。

看了山西刀削面的做法，不禁對(duì)拉面師傅佩服至極,。

山西的刀削面

俗話說(shuō)的好：“世間面食在中國(guó),，中國(guó)面食在山西”，山西的面食可謂是鼎鼎有名,，而在眾多面食之中,，我最喜歡刀削面。

刀削面由于制作訊速,，材料簡(jiǎn)單,，風(fēng)味獨(dú)特，深受大家喜歡,，刀削面的做法與其他面不同,，刀削面不是用刀切，而是用刀削,，削出來(lái)的面是否好吃,？就要看你的刀功是否就好了。再削面時(shí)，左手拖住揉好的面團(tuán),，右手持刀,，不僅手腕要靈，而且出力要平,，只聽(tīng)嚓,，嚓,，嚓,，幾聲，削出的面像密集的短箭一樣射入鍋中,，在鍋內(nèi),，湯滾面翻，十分迅速,，不到兩分鐘一碗,。廚師把煮好的面撈入碗中，澆上香飄四益的濃湯,，灑上香菜和牛肉,，白的，紅的,，綠的,，五彩繽紛，光看一眼,，就會(huì)讓你一飽眼福,！再放入口中吃吃，只見(jiàn)刀削面軟而不爛,，口感極佳,，再看看這刀削面中厚邊薄，棱鋒分明,，有的像柳葉，有的像木耳的花邊,，樣子十分奇特，放入口中吃吃,，仿佛還有一甜味,，另每一個(gè)食面人十分喜歡,。轉(zhuǎn)眼間,，一大碗面讓人吃了個(gè)底朝天,，四周香飄四溢。

刀削面不愧為山西面食之首,，怪不得享有聲譽(yù)。

刀削面

每人都有自己喜歡吃的美食,，下面我給大家介紹介紹我喜歡吃的美食吧：刀削面。

刀削面味道美極了,，看相也好。粗粗的面條浸在湯里,，一個(gè)個(gè)牛肉飄在湯的上面，一看,，口水都要留下來(lái)似的,。

下面介紹刀削面的做法：山西高手們削出的面條，每條長(zhǎng)21厘米左右,，厚0。2―0,。4厘米。每分鐘削118刀,，每小時(shí)可削2500克面粉揉成的濕面團(tuán)，有順口溜贊：“一葉落鍋一葉飄,，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪,，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢,?！钡断髅娴恼{(diào)料(俗稱“澆頭”),，也是多種多樣的，有番茄醬,、肉炸醬,、金針木耳雞蛋打鹵等,，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲,、綠豆芽等，再滴上點(diǎn)老陳醋,，十分可口

吃面條的時(shí)候，我總是喜歡吃一根數(shù)一根,。有一次,，我們?nèi)フ憬妫鞘蔷劈c(diǎn)多,，我們一起吃刀削面,，我也是這樣吃的，結(jié)果,，爸爸媽媽等了我半個(gè)小時(shí)的時(shí)間,，還說(shuō)吃就吃還邊吃邊玩。

刀削面真的很好吃你們也嘗嘗吧。

山西刀削面

俗話說(shuō)得好：“世界面食在中國(guó),，中國(guó)面食在山西”，山西的面食可謂是鼎鼎有名,，而在眾多面食之中，我最喜歡刀削面,。

刀削面由于制作迅速，材料簡(jiǎn)單,，風(fēng)味獨(dú)特，深受大家的喜愛(ài),。

刀削面的做法與其他面不同,，刀削面不是用刀切，而是用刀削,，削出來(lái)的面是否好吃，就要看你的刀功是否夠好了,。在削面時(shí),，左手拖住揉好的面團(tuán),，右手持刀，不僅手腕要靈,，而且出力要平，只聽(tīng)“嚓,，嚓，嚓”幾聲,，削出的面像密集的短箭一樣射入鍋中，在鍋內(nèi),，湯滾面翻,，十分迅速,，不到兩分鐘一碗。

廚師把煮好的面撈入碗中,，澆上香飄四溢的濃湯，灑上香菜和牛肉,，白的、紅的,、綠的，五彩繽紛,，光看一眼，就會(huì)讓你垂涎欲滴,，一飽眼福,！

再放入口中吃吃，只見(jiàn)這刀削面軟而不爛,，口感極佳，再看一看,，這刀削面中厚邊薄，棱鋒分明,，有些像柳葉，有些像木耳的花邊,，樣子十分奇特。放入口中,，再仔細(xì)嚼嚼，仿佛還有一絲甜味,，越嚼越香,，另每一個(gè)食面人都十分喜歡,。轉(zhuǎn)眼間,，一大碗面就讓人吃了個(gè)底朝天,。四周頓時(shí)香飄四溢。

一碗刀削面不僅可以讓你眼,，嘴都得到滿足，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,。刀削面里富含各種礦物質(zhì),，可以防止各種疾病,，讓人身體健康。

刀削面不愧為山西面食之首,，怪不得在世界享有盛譽(yù)。

山西面塑作文篇三

俗話說(shuō)“民以食為天”,。幾乎每個(gè)地方都有自己的美味。你看：北京的烤鴨,，西安的羊肉泡饃，內(nèi)蒙古的小肥羊,，云南的過(guò)橋米線，山西的刀削面……

從宴會(huì)上的正餐大菜,，到街頭村邊的風(fēng)味小吃,，可以說(shuō)是舉不勝舉,。今天，我向大家介紹一個(gè)風(fēng)味小吃,，那就是――山西的刀削面,。山西刀削面風(fēng)味獨(dú)特,，制作方法別具一格，因此而躋身于“五大西式名品”之列,，享有非常高的聲譽(yù)。山西刀削面色,、香、味,、形俱全，是山西的風(fēng)味小吃,。山西刀削面看相好。

做好面時(shí),，面條又薄又寬，浸在散發(fā)著滾滾濃香的鮮美湯汁里,，加上幾塊兒閃著小亮點(diǎn)的紅燒五花肉,，再將綠油油的小青菜,，淡黃的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其間,，著食時(shí),，真是令人垂涎欲滴!山西刀削面得名于它有非比尋常的做法――一刀削。搓面團(tuán)時(shí),，必須揉勻、揉軟,，揉到表面光滑并且平整為止。

下鍋時(shí),，左手托著面團(tuán),，右手持著特制的弧形削刀，一刀一刀削進(jìn)鍋中,，最后煮好時(shí),，盛到碗里，加上熟了的紅燒五花肉,、小青菜,、豆腐皮,、香菜。山西刀削面的味道更好,，吃刀削面的時(shí)候還挺有意思呢,！吃面條時(shí)，我喜歡一根一根地吃,，找到面條的“頭”以后，“噓”地一下吸進(jìn)嘴里,，真是順滑順口呀!吃紅燒五花肉、小青菜,、豆腐皮、香菜時(shí),，我喜歡慢慢地嚼著吃，一口一口嚼著吃的時(shí)候,，我感覺(jué)好吃極了！

有一次,，我吃面條時(shí)很急，吸面條時(shí)過(guò)猛,，湯濺的滿臉都是，弄得我狼狽不堪,，爸爸、媽媽和妹妹看見(jiàn)我這樣,，都捂著肚子笑了起來(lái)。從那以后,，我給山西刀削面取了個(gè)別名――“濺滿臉”。

我已經(jīng)介紹完了,，是不是有一種垂涎欲滴的感覺(jué)？其實(shí),，山西刀削面非常的.好吃，用文字是不可能完全描述出來(lái)的,，真正的味道還需要你自己去品嘗,，相信你品嘗完以后，絕對(duì)會(huì)回味無(wú)窮,！

山西面塑作文篇四

俗話說(shuō)“民以食為天”,。幾乎每個(gè)地方都有自己的美味。你看：北京的烤鴨，西安的羊肉泡饃,，內(nèi)蒙古的小肥羊，云南的過(guò)橋米線,，山西的刀削面…… 從宴會(huì)上的正餐大菜,，到街頭村邊的風(fēng)味小吃,，可以說(shuō)是舉不勝舉,。

今天，我向大家介紹家鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃,，那就是鼎鼎有名的------刀削面。

山西刀削面風(fēng)味獨(dú)特,，制作方法別具一格，因此而躋身于“五大西式名品”之列,，享有非常高的聲譽(yù)。山西刀削面色,、香,、味、形俱全,，是山西的風(fēng)味小吃,。

山西刀削面看相好,。做好面時(shí)，面條又薄又寬,，浸在散發(fā)著滾滾濃香的鮮美湯汁里，加上幾塊兒閃著小亮點(diǎn)的紅燒五花肉,，再將綠油油的小青菜，淡黃的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其間,，著食時(shí),，真是令人垂涎欲滴!

山西刀削面得名于它有非比尋常的做法——一刀削。搓面團(tuán)時(shí),，必須揉勻,、揉軟,，揉到表面光滑并且平整為止。下鍋時(shí),，左手托著面團(tuán)，右手持著特制的弧形削刀,，一刀一刀削進(jìn)鍋中，最后煮好時(shí),，盛到碗里，加上熟了的紅燒五花肉,、小青菜,、豆腐皮、香菜,，就大功告成了！

山西刀削面的味道更好,，吃刀削面的時(shí)候還挺有意思呢！先找到“頭”,，用筷子夾起來(lái)，從尾部吸一下,，真是順滑順口呀!吃紅燒五花肉,、小青菜、豆腐皮,、香菜時(shí),，我喜歡細(xì)嚼慢咽，只有這樣才能品嘗出它的真正香,！

記得有一次，因?yàn)槲椅^(guò)猛,，湯濺的滿臉都是，使得我狼狽不堪,。爸爸、媽媽看見(jiàn)我這樣,，都捂著肚子笑了起來(lái),。從那以后,，我給山西刀削面取了個(gè)外號(hào)——“削滿臉”,。

聽(tīng)了我的介紹,，你是否有一種垂涎欲滴的感覺(jué),？如果你想品嘗品嘗,，我們山西敞開(kāi)大門，等你來(lái),！

山西面塑作文篇五

正宗的山西刀削面我沒(méi)有吃過(guò)，但“臨摹版”的對(duì)我來(lái)說(shuō)也別有一番滋味,。

爺爺有一個(gè)山西老友,，善做面食,，于是爺爺就從他那兒學(xué)會(huì)了刀削面，每逢有閑余時(shí)間,，就做給一家人吃。

對(duì)刀削面來(lái)說(shuō),，澆頭很重要。若是澆頭少了點(diǎn)意思,，那面也跟著掉一個(gè)檔次。我們家常用的澆頭是用新鮮小蔥切細(xì),，澆上一點(diǎn)滾熱油，“滋啦”一聲,，蔥香味會(huì)在一瞬間以迅雷不及掩耳之勢(shì)進(jìn)入你的鼻腔，口水也要伴著聲兒流下來(lái),。然后加入醬油、煎好的蛋皮,、鹽,，根本無(wú)需味精這類的調(diào)味品,，這澆頭就讓人神往了,。澆頭可以做得咸一些，兌了面湯就咸淡適中了,。

面團(tuán)的制作可有一番講究，水不能加多了,，也不能加少了，不然做出來(lái)的面要么太硬,，要么會(huì)糊掉,，沒(méi)了咀嚼的樂(lè)趣。

半鍋水煮開(kāi),，倒油，放一點(diǎn)鹽,，可以讓面湯面皮帶一點(diǎn)底味。削面皮是一項(xiàng)技術(shù)活,，刀要快,，要準(zhǔn)，要穩(wěn),。爺爺一邊不停地削著面，一邊調(diào)整著面團(tuán)凸起的角度,。被刀刮起的一層面皮在手與鍋之間躍出一道弧線，像跳水運(yùn)動(dòng)員一樣波瀾不驚地入水,。鍋里漸漸躺起了一片片面皮，手里的面團(tuán)也漸漸小下去,。鍋一蓋，火一燜,，不一會(huì)白色的面皮成熟，便可入碗了,。

當(dāng)一碗熱氣氤氳的人間至味上了桌,，再澆上金燦燦,、綠油油的蔥味澆汁，真是要饞哭了的節(jié)奏啊,。面皮入口，滑,，初嚼也平平無(wú)奇,，但當(dāng)它咸香的湯汁與面皮的俏皮融合在舌尖時(shí),，用家鄉(xiāng)話說(shuō)，就是打了嘴巴子也不松口,。此時(shí)，奶奶會(huì)真的拍一下我鼓大的腮幫子,，說(shuō)一句：“好吃吧！”

現(xiàn)在人吃刀削面喜歡不同的風(fēng)味,，瘦肉絲的、蛤蜊肉的,，葷素搭配，卻也失掉了面的純真與自然,。我是不喜歡的,。

山西面塑作文篇六

俗話說(shuō),，“世界面食在中國(guó),，中國(guó)面食在山西?！?/p>

山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉,、高粱面、豆面,、蕎面、莜面做幾十種,，如刀削面,、拉面,、推窩窩、灌腸等,。到了廚師手里,，更被做的花樣翻新,，達(dá)到了一面百樣,，一面百味的境界,。

據(jù)查,，面食在山西按照制作工藝來(lái)講,，可分為蒸制面食,、煮制面食、烹制面食三大類,，有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外,，被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食之一。其他如大拉面,、刀撥面、撥魚(yú),、剔尖、河撈,、貓耳朵,、蒸,、煎,、烤,、炒、燴,、煨、炸,、爛、貼,、攤、拌,、蘸、燒等多種,，名目繁多，讓人目不暇接,。

今天我將給大家介紹拉面和揪片的做法,。

拉面的制做過(guò)程：

首先,，將面粉放入盆內(nèi)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水,，將面粉打成絮狀，然后和成光滑的面團(tuán),。然后，將和好的面上蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個(gè)小時(shí)，餳的時(shí)間越長(zhǎng),，面越容易拉伸）,。接著，可以用手揪起一點(diǎn)餳好的面團(tuán)試試,，看看能否拉開(kāi),，如果可以說(shuō)明面餳好了。之后,，將案板上撲點(diǎn)面粉，把餳好的面團(tuán),，用手捏成長(zhǎng)條狀,，放在案板上用干面粉滾勻,，壓扁，放在案板上,。再用搟面杖前后來(lái)回推拉，將面團(tuán)搟開(kāi),。搟成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過(guò)來(lái)）,，厚1cm—1.5cm的面餅,。右手握刀,，把攤開(kāi)的面切成一條條細(xì)條，左手順勢(shì)將面條在案板上滾一下,，然后雙手各執(zhí)細(xì)條一端，上下抖動(dòng),，輕輕抻拉,，拉成粗細(xì)適中的長(zhǎng)條即可,。最后,，將拉好的面條下入鍋中，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了,。（拉面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時(shí),，先前下的面早已煮熟，所以不用煮太久）

揪片的制做過(guò)程：

揪片的和面方法與拉面相似,，但略硬一些。同樣將和好的面團(tuán)餳制,，但是時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)。餳好的面團(tuán)別再揉,，直接用搟面杖搟成0.5厘米厚的大片，然后切條,。將切好的面上撒少許玉米淀粉防粘，一手拿面,，另一只手先掐下去再順勢(shì)一揪，一個(gè)揪片就好了,。如果是第一次做，可以先將揪好的揪片間隔擺在砧板上,，待揪完后再煮。不過(guò),，一般都是煮鍋水開(kāi)后直接揪在鍋里的，但是那樣要求動(dòng)作要快,，防止先前下鍋的揪片煮老了,。當(dāng)揪片煮至全部浮起就熟了。

當(dāng)然,，拉面和揪片撈出后還要澆上喜歡的澆頭，比如西紅柿雞蛋,、炸醬、小炒肉等等,，再就兩瓣兒新蒜，那個(gè)香啊,，甭提了！

小伙伴們,，你們學(xué)會(huì)了嗎？

山西面塑作文篇七

們常說(shuō),，世界的面食在中國(guó),，中國(guó)的面食在山西,。這話一點(diǎn)也不過(guò)分。

面食在山西有兩千多年的歷史,。山西面食不但歷史悠久，而且品種繁多,，廣泛流傳于民間,。許多外國(guó)朋友來(lái)到山西，對(duì)山西飲食印象最深的就是名目繁多的面食,。再加上那些有趣的名字,，就更具吸引力了,。比如：刀削面、拉面,、搟面、剔尖、撥魚(yú),、河澇、貓耳朵,、擦疙蚪,、揪片,、刀撥面、搓魚(yú),、推窩窩,、溜魚(yú)兒,、抿面、莜面栲栲等等,。

每一個(gè)品種又各有特點(diǎn)。比如刀削面,，它在山西面食中名聲最大，影響最廣,。它的特點(diǎn)是以刀功和削技的絕妙而被人稱為飛刀削面。削面所用的刀是特制的瓦形刀,，面要揉成一尺多長(zhǎng)的筒狀，削面時(shí)人站在鍋前,，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削,。工藝精巧的廚師削出來(lái)的面條“一根落湯鍋,，一根空中飄,，一根剛出刀，根根削面如魚(yú)兒躍”,。

山西刀削面特別講究速度和造形,。削面高手把面頂在頭上，手中兩把刀左右開(kāi)弓,，削出來(lái)的面似柳葉飛揚(yáng)，落進(jìn)三尺開(kāi)外的鍋里,，這與其說(shuō)是做飯,，不如說(shuō)是精彩的民間藝術(shù)表演,。

還比如貓耳朵，外形酷似貓的耳朵,，小巧玲瓏，吃起來(lái)有韌性,，利口。做法是用白面,、莜面或高梁面等和好，把面搟成面片,。切成小方塊，用姆指按推成薄片,，自然卷成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料,，味道就更美了,。

莜面栲栲,，是將莜面搓成薄片卷成的小圓筒立放在籠屜里排列好，蒸熟后澆上各種佐料食用，吃起來(lái)筋力可口,，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，而且耐饑,，是山西西北部農(nóng)村廣泛食用的面食之一，在山西風(fēng)味小吃中別具特色,。

正因?yàn)樯轿髅媸称贩N如此繁多，所以,，山西的面食被外國(guó)朋友譽(yù)為“世界面食之最”。