在日常學習,、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想,，聚集在一塊,。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫,，我們一起來看一看吧,。

餐飲廚房管理制度獎罰 餐飲廚房管理制度規(guī)章制度篇一

一、爐面,、爐底無油漬殘渣,，煙道灶口無油泥。(調料桶干凈整潔,、爐臺用具清潔衛(wèi)生)

二,、案、荷臺面底無油漬,、殘渣,，物品存放整齊有序。餐具不在荷臺過夜,。

三,、冰箱內外清潔，存放有序,，不進冰箱的.食品應有防護措施,。每周除霜二次，保證冰箱內無變味,、變質的食品,。

四、保證餐具柜清潔,，無積水,、無油漬，餐具存放整齊有序,，定期消毒，破損率控制在3—5%以內,，超過部分由當事人按原價賠償,。

五,、地面無積水、油泥,、無殘渣,，墻面無灰塵、無煙垢,。

六,、每周日全面大掃除。

七,、個人衛(wèi)生合乎要求,。

每日抽查衛(wèi)生情況，如違反上述規(guī)定,，當場簽罰單,。所收罰單累計超過兩張，對當事人處以50—100元的罰款,。屢教不改,、情節(jié)嚴征者立即除名。

餐飲廚房管理制度獎罰 餐飲廚房管理制度規(guī)章制度篇二

1）所有廚務工作人員必須經本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證,，方能持證上崗,。

2）衣著干凈整潔，不留長發(fā),、長指甲,，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣,，不得戴歪帽,，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時間穿好工衣,，戴好工帽,、供餐時必須戴好口罩、手套,。

3）制作食品前要用洗手液洗手,，不得用手直接拿放熟食。

4）不得在廚房,、餐廳工作間內吸煙,，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內洗滌衣物鞋襪及其它物品,。

5）發(fā)現自己染病須及時報告,，暫停工作。

1）蔬菜當天購進當天食用,，發(fā)現變質立即丟棄處理,；加工時先去掉老,、黃葉再進行浸泡切洗。

2）蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈,，無砂粒才能進蒸柜,，瓜果要去皮、洗凈,。

3）肉食,、魚類等要保持鮮活。

4）菜要炒熟煮透,，油炸食品不能炸糊,。

5）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放,，生,、熟食品必須分開存放。

6）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏,。

7）過餐蔬菜和變質變味食品不得再售賣,。

8）鮮菜、肉類,、干貨成品和半成品必須分類存放,，不得混放或放置地上。

9）包裝食品必須標識清楚,，符合檢驗合格規(guī)定標準,。

1）打菜勺、飯勺,、湯勺必須用盤托放,，不能直接放在臺面。

2）用過的食具要經過初洗,、清潔劑清洗,、清水清洗、消毒四道工序處理,。食具內外要干凈干燥,，無油跡、無洗潔劑,。

3）用餐前食具要集中整齊擺放,，保持清潔，用潔凈白布蓋好,，防止蠅叮,，食具未經消毒不得回圈使用。

1）砧板、刀,、鍋,、鏟,、桶,、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理,；菜刀及砧板要生熟分開,，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒,。

2）切配完成及時清洗工作臺面,、地面及清理垃圾。

3）洗菜池,、洗碗池,、貨架、油煙罩,、蒸柜,、爐^等每天須保證清洗干凈。

4）油鹽,、醬油等配料和未用完的米,、菜下班前要蓋好。

5）特別注意清除衛(wèi)生死角,，防止老鼠,、蒼蠅、蟑螂等污染食物,。

6）定期清洗冰箱雪柜,，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理,，保證清潔衛(wèi)生,。

1）地面須保持無垃圾雜物，無積水,，干凈清爽,。

2）桌面臺凳于餐前、餐中,、餐后均要及時清潔,，保持干凈無塵。

3）墻壁,、門窗,、風扇、燈管等定期清潔。

4）每周兩次大掃除,，用清潔劑清洗臺面,、地面，盡量做到餐廳內無蠅,、蚊,、蟑螂等。

5）專人負責回收食具,，剩飯剩菜要及時運走,，保證餐廳無異味。

餐飲廚房管理制度獎罰 餐飲廚房管理制度規(guī)章制度篇三

一,、員工上,、下班進行簽到制，不簽到者視為曠工,，不得遲到,、早退。

二,、上崗工作應按規(guī)定著裝,，佩戴健康證、胸卡,。

三,、服從領導、聽從指揮,、盡忠職守,、一絲不茍，同事間和睦相處,、精誠協(xié)作,，不得挑撥離間、搬弄是非,，一經發(fā)現,，給予停職或除名處理。

四,、不得利用工作之便,，私自烹調個人及他人食品，一經發(fā)現按客用餐標準價格收取費用,。

五,、不得監(jiān)守自盜、私自享用或盜取酒店食品,、用具,，經查證核實,，立刻給予除名處理，直至報告當地公安機關,，追究其刑事責任,。

六、不得私自動用或故意損壞廚房內設備及設施,。

七,、各種設備設施要每日擦拭清理兩次，保持設備清潔衛(wèi)生,，減少故障，廚房內衛(wèi)生隨時清掃,，保持地面衛(wèi)生，防止對食品造成不必要的污染和浪費,。

八,、各種設備按規(guī)程啟用，嚴禁誤操作,，各種原材料要認真區(qū)分,，加工備料，按規(guī)定標準進行備份,，不得浪費，加工完半成品后要擺放有序,，排列整齊,，生熟分離，保鮮及冷凍有序區(qū)分,，各班組應緊密配合。

九,、食品原料,，物品定位碼放，專人使用,、專人保管，對特殊添加劑和特殊食品的'使用應請示當班的廚師或廚師長,，所有食品的出庫,、入庫需做詳細記錄。

十、樹立節(jié)約,、節(jié)能降耗的作風,，勤請示、勤匯報,，遇缺乏明了或超出職權范圍之事，應立刻請示當班廚師或廚師長,，不可自作主張,，廚師長批示后，再做處理,。

十一,、所有員工應具有安全用電常識、高度責任心,，熟練掌握各種技能及設備的使用規(guī)程,，如因操作失誤或不當造成的一切后果均由個人承擔全部責任。

十二,、工作時間內不許打鬧,、吃零食、看雜志等一切與工作無關的事宜,。

餐飲廚房管理制度獎罰 餐飲廚房管理制度規(guī)章制度篇四

為了加強廚房管理,，更好完善管理制度，特定廚房管理條例如下:

一,、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝,，按時點到，不得遲到,，早退,，樹立酒店廚房的良好形象。

二,、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神,，要做到節(jié)約一滴水，一度電,，一個方便袋,，一個小物品，還要加強回收菜品的存放處理,，不準亂扔,，亂放。

三,、所有員工必須注重個人衛(wèi)生,，不留長發(fā),，長指甲，勤洗手,，洗澡,，提高個人衛(wèi)生素質。

四,、廚房內要保持清潔干凈,，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生,，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境,。

五、保持工作衣整潔,，不準臟;不準工作衣有掉扣,、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝,。

六,、任何人員必須節(jié)約廚房物品，嚴禁浪費,，發(fā)現亂丟，亂扔現象的,，一律重罰,。

七、值班人員下班后要關閉所有水,，電煤氣閥門,，不要出現漏水，浪費電源現象,，煤氣關緊消除隱患,，如有發(fā)現以上現象，當班人員重罰100元,。

八,、上班時應堅守工作崗位，不脫崗,，不串崗,，不準做與工作無關的'事，如會客,，看書報,，下棋、打私人電話,，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍,、聊天,、不得哼唱歌曲、小調,。

九,、保持工作衣整潔，不準臟;不準工作衣有掉扣,、破爛,、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。

十,、所有員工要建立良好的友誼,，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事,，侮辱漫罵,，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象,。

十一,、菜品加工要做到高標準，精細化,，盤盤上稱,，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一,，花樣統(tǒng)一,，顏色統(tǒng)一，形狀統(tǒng)一,，不準缺斤少兩,，大小不均，最大程度精工細做,，減少浪費,，努力做到高標準，高技術的一流廚房出品,。

餐飲廚房管理制度獎罰 餐飲廚房管理制度規(guī)章制度篇五

1,、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則,，合理使用原料,，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用,。

2,、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用,。其它原料同樣做到按量使用,，物盡其用,。

3、未經許可,，不得私自制作本酒店供應菜品,，杜絕任何原料浪費行為。

4,、不得使用霉變,，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,，隨時檢查,。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人,。

6,、不許亂拿、亂吃,、亂做廚房的.一切食品,。處理變質原料，需經批準,。

7,、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序,，確保酒店菜品操作流程正常運轉,，做到不見單，廚房不出菜的原則,。

8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重,，堅持原則,，秉公驗收，不圖私利,。

9,、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10,、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致,，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11,、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,，并且知道在發(fā)現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題,，驗收人員應負主要責任,。

12,、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告,，備存或交給相關部門的相關人員,。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,，違反上述規(guī)定者,，按酒店處罰制度執(zhí)行。

餐飲廚房管理制度獎罰 餐飲廚房管理制度規(guī)章制度篇六

廚房衛(wèi)生管理制度細則：

(一),、冷菜間衛(wèi)生管理央求條件

1,、冷菜間的生產、保藏必需做到專人,、專室,、專工具、專消毒,、只身冷藏,。

2、操作人員莊重執(zhí)行洗手,、消毒規(guī)則,，洗刷后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后,，切制冷葷熟食,、涼菜前必需再次消毒，使用衛(wèi)生間后必需再次洗手消毒,。

3,、冷葷創(chuàng)造、蘊藏都要莊重做到生熟食品分開,，生熟工具(刀,、墩、盆,、稱,、冰箱等)嚴禁混用，防止交織凈化,。餐飲管理培訓課程,。

4、冷葷公用刀,、砧,、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒,，砧板定期消毒,。

5,、盛裝冷葷、熟肉,、涼菜的盆,、盛器每次使用前刷凈、消毒,。

6,、生吃食品(蔬菜、水果)必需洗凈后,，方可放入熟食冰箱,。

7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關,，進行消毒殺菌,。

8、冷葷熟肉在高溫處寄存次日要回鍋加熱,。

9,、連結冰箱內整潔，并定期進行洗刷,、消毒,。

10、非冷菜間職責人員不得進入冷菜間廚房,。

(二),、廚房點心部衛(wèi)生管理央求條件

1、職責前需先洗擦職責臺和工具,，職責后將各種器具洗凈,、消毒,，注意通風保存。

2、莊重查驗所用原料,，莊重過濾,、選取，不消不合準則原料,。

3,、蒸箱,、烤箱,、蒸鍋,、和面機等用前要潔凈,，用后及時洗擦潔凈,，用布蓋好。我不知道及時,。

4,、盛裝米飯、點心等食品的籠屜,、籮筐,、食品蓋布，酒店餐飲管理培訓,。使用后要用熱堿水洗凈,，蓋布、紗布要標明公用,，定期拆洗裝備,。

5、面杖,、餡機,、刀具、模具,、容器等用后洗凈,、定位寄存,，連結清潔,。

6、面點,、糕點,、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存,，食用必需加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。

7、創(chuàng)造蛋類制品,，需選清潔新奇的`雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。

8,、使用食品增加劑,，必需符合國度衛(wèi)生準則,，不得超準則使用,。

(三),、洗碗部衛(wèi)生管理央求條件

1、碗具消毒必需有專人刻意,，食具必需有足夠周轉,。

2、食具清洗必需做到：酒店餐飲管理培訓。一洗、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔。

一洗：是將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道,。

二刷：在40c-50c°溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。

三沖：把食具里外沖洗潔凈,。

四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒央求條件消毒或放在容器中經

過遠紅外線120c°消毒20分鐘材干取出,，不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒;藥物消毒要莊重遵從消毒藥物的有用濃度和浸泡時規(guī)則進行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干,?？纯礆纭?/p>

五保潔：消毒過的食具放入保潔柜,，由專人保管,。

3、消毒后的食具應該干爽,、無污垢,、無油漬、無食物殘渣,、無異味;并應做到抽檢合格,。

4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交織凈化,，看看應及時殺滅或報管家部處理,。不能將未消毒的食具拿給賓客使用。

5,、保潔柜必需用消毒水每天清潔,，做到無雜物、無蒼蠅,、無蟑螂活動,。

6、食物殘渣管道必需每天下班后沖洗潔凈,。

7,、每天下班前必需查驗各自職責崗位的衛(wèi)生,，下班后搞好各自崗位職責，如發(fā)現下班衛(wèi)生有題目時,，應及時向食品衛(wèi)生管理員或領導反映,，并做出搶救措施。

餐飲廚房管理制度獎罰 餐飲廚房管理制度規(guī)章制度篇七

1,、對廚房各項工作實行分級檢查制,，對各廚房進行不定期，不定點,、不定項的抽查,；總廚、廚師長,、組長,、廚房員工。

2,、檢查內容包括店規(guī),、店紀、廚房考勤,、著裝,、崗位職責、設備使用和維護,、食品儲藏,、菜肴質量、出菜制度及速度,、原材料節(jié)約及綜合利用,、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。

3,、各項內容的'檢查可分別或同時進行,。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生,、計劃衛(wèi)生；

紀律檢查：每月一次,，包括廚房紀律,，考勤考核，店規(guī)店紀,；

設備安全檢查：每月一次,，包括設備使用、維護安全工作；

生產檢查：每周一次,，包括儲藏,、職責出品制度、質量及速度,。

每日例查：每日二次,，包括餐前、后工作過程,，個人及其它衛(wèi)生,。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象,，依據情節(jié),，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規(guī)定期內改正,。

5,、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任,；屬于部門,，班組的差錯，則追究其負責人員的責任,，同時采取相應的經濟處罰措施。

6,、對于屢犯同類錯誤,，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰,，直到辭退,。

7、檢查人員應認真負責,，一視同仁,，公正辦事。每次參加檢查的人員,，對時間,、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤,。

餐飲廚房管理制度獎罰 餐飲廚房管理制度規(guī)章制度篇八

一,、員工必須按時上、下班,，不準遲到,、早退和中途離崗、竄崗,、脫崗,。個人日用品,、書報雜志不得帶入崗位。

二,、上班時衣帽必須干凈整潔,，不準留長胡須，不準戴戒指,、耳環(huán),，不準穿短褲、拖鞋上崗,、不準穿工作服出入餐廳,。

三、在工作時間不準打鬧,、會客,，更不允許在工作區(qū)域內吸煙（包括明檔、冷葷間,、加工間,、熱菜間和面案區(qū)），不準在工作期間偷吃,、偷拿,、擅離職守。不準損壞酒店的各種財物,。

四,、分工明確、責任到人,、盡心盡責,，不斷增加菜肴的花色品種，提高飯菜質量,。

五,、廚房、冷葷間或其他操作間,，做到閑人免進,，并有明顯的警示標志。若有現場調研,、例行檢查等公務活動應持要害檢查證或本單位批準證明,，登記后，由本單位人員陪同方可進入,，嚴防意外事故發(fā)生,。

六、嚴把飯菜質量關，在加工菜肴的.過程中不準偷工減料,，每位廚師要對每道菜品質量監(jiān)管和負責,，做到層層把關、人人負責,。

七,、操作專用機械設備，如壓面機,、和面機,、壓河撈機、絞肉機,、烤箱,、蒸箱等，必須按其操作規(guī)程或說明書執(zhí)行,。

八,、各個檔口每日要檢查一次冰柜、冰箱,，對冰柜,、冰箱中的原材料要做到心中有數，嚴把貨源的質量關,，對過期變質或質量不合格的原料要立即退掉或更換,。

九、廚房的所有容器用具要做到物見本色,，不準有油污,，所有用具擺放整齊，用畢物歸原位,。

十、對購入的貨源驗收后要妥善保管,，做到生熟分離,，符合食品衛(wèi)生要求。

十一,、下班前要對各個衛(wèi)生區(qū)域進行檢查,，看衛(wèi)生是否達標，廚房所有的設備用具是否歸位,，檢查煤氣,、水、電,、柴油閥門是否關閉,，所有值班人員要認真檢查。防止漏氣、漏電,、跑水,、火災等事故的發(fā)生。

十二,、廚房要按規(guī)定每天用紫外線燈殺菌消毒或開窗通風,，保證空氣清新。