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食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇一

為加強公司食堂管理,，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本職責(zé),。

1,、嚴(yán)格遵守公司各項制度，講究個人衛(wèi)生,。

2,、工作時必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,；發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

3、餐具要保持整潔,，擺放整齊有序,。

4、食堂內(nèi)每餐后要及時清理,，每星期一次大掃除,，確保廚房內(nèi)及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。

5,、嚴(yán)格就餐時間

早餐6：30 ,；中餐11：00 ；晚餐17：00 ,；加班餐不定時安排,。

6、每餐飯菜要新鮮可口,，防止變質(zhì),，造成不必要的損失；杜絕食物中毒事故發(fā)生,。

7,、食堂工作人員家庭有事，應(yīng)預(yù)先向領(lǐng)導(dǎo)請假,，必須得到同意后并安排頂班人員才可實行請假制度,。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇二

1、準(zhǔn)時上下班,、不遲到,、不早退,，有并有事按規(guī)定履行請假手續(xù),，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動,。

2,、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認真鉆研業(yè)務(wù),，不斷提高飯菜質(zhì)量,，很好地完成本職工作,。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,，各人職責(zé)明確,，職責(zé)范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4,、檢查學(xué)生用餐情況,，及時反饋，提出改進措施,，保證用餐的質(zhì)量,。

5、同志間相互關(guān)心,，互相愛護,，工作中相互幫助，勇挑重擔(dān)分工不明確時要聽從安排主動去做,。

6,、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作,，確保食堂內(nèi)環(huán)境,，餐具衛(wèi)生、安全,。

7,、完成總務(wù)主任布置的其他工作。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇三

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守衛(wèi)生管理制度。

2,、按照規(guī)范的操作程序進行操作,。

3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度,，不使用腐爛變質(zhì),，污穢不潔，生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品,。

4、烹調(diào)時應(yīng)根據(jù)菜品情況,，將菜品燒熟煮透,。

5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進行責(zé)任追究,。

1,、整理好儀容儀表，化淡妝,，準(zhǔn)時點到,，不遲到、早退,，服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮,，認真、快速的完成工作任務(wù),。

2,、開餐前，認真做好桌椅,、餐廳衛(wèi)生,，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品,，確保正常使用,。

3、按規(guī)定時間站位,，面部表情自然微笑,，以飽滿的精神面貌迎接客人。

4,、當(dāng)餐服務(wù)時,，有問必答，不知者委婉回答客人,，有必要時要問清再做回答,，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

5,、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況,，以便達到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意,。

6,、客人就餐時要及時清理臺面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉,，以保臺面的整潔,。

7、堅守工作崗位,，不得離崗,，不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象,。

8,、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門,、關(guān)窗,，電源是否切斷，確保安全,，請示負責(zé)人后方可下班,。

9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系,，不計較個人付出,，得失，應(yīng)互相幫助,。

10,、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能,，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力,，形成學(xué)、幫,、趕,、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識,，提升服務(wù)技能與技巧,。

11、嚴(yán)格遵守上下班時間,，不準(zhǔn)遲到早退,。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請假。

12,、在崗期間遵守守則,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告領(lǐng)導(dǎo)。

13、在崗時間,，嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個人履行職責(zé)行為,。

1、認真辦好食堂,、加強伙食管理，改進食堂和伙食衛(wèi)生,，健全財務(wù)管理制度,，搞好倉庫保管,，定期公布賬目，杜絕貪污浪費,。

2,、采購要嚴(yán)格遵循市商委推薦的，有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料,，實施“證質(zhì)一致”“集約競標(biāo)”,，采購要有計劃，精打細算,，增加花色品種,，食品必須新鮮，建立驗收制度,。

3,、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,，適合群眾口味,，爭取做到色香味俱全，花色品種豐富,，價廉物美,。

4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量,，對隔夜菜要妥善處理,，并回鍋燒熟，燒透,。

5,、主食品份量要基本準(zhǔn)確，要定期測算,，付食品價格要核算基本正確,，碰到特殊情況要向師生事先說明。

6,、準(zhǔn)時開飯對用膳的師生要一視同仁,，耐心，和氣,，熱情,，先來先買不看人頭，盡可能個人方便,，反對特殊化,，做到大公無私，先人后已,、不多吃多占,、不開后門,。

7、搞好清潔衛(wèi)生,、生熟菜用具必須分清,，初加工要有“333”制。餐具做到洗清,、過清,、消毒,。

8,、飲事員在工作時要穿工作服，帶工作帽,，帶口罩,，食堂每天要打掃，每周一次大掃除,。

9,、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長假后清掃消毒驗收制度”并做好記錄。

10,、每學(xué)期定期對食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)及考核,。

2,、要做到飯熟菜香,，味美可口，飯菜定量,，杜絕浪費,。

3、據(jù)季節(jié)特點,，市場供應(yīng)情況和公司就餐標(biāo)準(zhǔn),，合理安排膳食，努力增加花色品種,，提高飯菜質(zhì)量,。

4、講究個人衛(wèi)生,，做到勤洗手,、洗頭、剪指甲,。

5,、及時打掃食堂衛(wèi)生,，清潔炊具，配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒,，物品擺放整齊有序,，保證操作間有良好的通風(fēng)。

6,、妥善保管干,、鮮食品，以防霉?fàn)€變質(zhì)的食品下鍋,，確保就餐員工飲食安全,，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

7,、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋,，特別注意涼菜的制作和存放管理，不得將食品混放,、混存,，防止交叉感染。

8,、廚房應(yīng)備有垃圾桶,，污物應(yīng)當(dāng)天清理。

9,、清潔用具要集中存放,，清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置，防止中毒事故的發(fā)生,。

10,、在使用電、氣,、水時必須依據(jù)安全規(guī)范進行操作,，防止安全事故的發(fā)生。

11,、杜絕食堂食品及物資的外流,，一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處，情節(jié)嚴(yán)重者將追究相關(guān)法律責(zé)任,。

12,、下班前應(yīng)做到“三關(guān)”，即關(guān)氣源,、關(guān)電源,、關(guān)水源。上班后應(yīng)及時打開門窗進行通風(fēng),，防止天然氣泄漏造成安全事故,。

13,、要隨時掌握就餐人員的變化，以免造成不必要的浪費,。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇五

為了加強學(xué)生食堂管理,，確保食品衛(wèi)生安全，樹立憂患意識,、堅持安全第一的原則,，真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，辦師生滿意的食堂,，更好地為教學(xué)服務(wù),，特簽訂食堂工作人員崗位職責(zé)及安全衛(wèi)生責(zé)任書。

1,、食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度,，愛崗敬業(yè),，服務(wù)師生,，并能配合學(xué)校完成臨時性工作。

2,、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗,，有衛(wèi)生知識合格證。

3,、炊事人員要認真履行職責(zé),，要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。

4,、食堂采購員要把好食品采購入口關(guān),，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴(yán)禁入學(xué)生食堂,。

5,、食堂工作人員要認真履行職責(zé)，保證室內(nèi)通風(fēng),，認真清點物品數(shù)量,，作好采購食品的入庫登記冊。

6,、食堂購物先由炊事員報告數(shù),，物品入庫須由兩人簽字，設(shè)備開支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)審批后,，方可購買,。

7、食堂工作人員自行分工并合作,，輪流對煮飯,、洗菜,、炒菜、供學(xué)生開水落實到人,。如：供應(yīng)開水,，負責(zé)人指揮學(xué)生排隊打開水，維持秩序,，其他人員協(xié)助,。

8、食堂工作人員要自覺做好食堂的衛(wèi)生保潔工作,，確保室內(nèi)環(huán)境整潔,，下水道通暢。無老鼠,、蒼蠅,、蟑螂，地面無污物,。

9,、貯存食品分類、分架,、加工工具保持清潔衛(wèi)生,。

10、所有炊事人員上班穿清潔工作服,，戴工作帽,，食品加工間和餐廳嚴(yán)禁吸煙。

11,、食堂有防火防盜設(shè)施,，實行安全責(zé)任追究制度，當(dāng)班安全責(zé)任人離開食堂時,，要巡查一遍,，關(guān)好電器、窗戶,，鎖好大門,。

12、工作安排要合理,，遵守時間,，保證準(zhǔn)時開飯，不吃夾生飯,。

13,、安全問題擺在首位，要嚴(yán)格安全措施，防止投毒事件發(fā)生,，發(fā)生中毒事件要在第一時間報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),，并采取緊急措施，搶救學(xué)生,。

14,、炊事員要愛護公共財產(chǎn)，學(xué)期結(jié)束時要將食堂炊具清理登記,。

15,、食堂工作人員要遵守勞動紀(jì)律，對違反紀(jì)建的員工將給予經(jīng)濟處罰,，情況嚴(yán)重的移交司法機關(guān),；對遵紀(jì)守法的員工將給予表彰和獎勵。

本責(zé)任狀一式兩份,，食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份,，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。

校長：

副校長：

食堂工作人員：

下壩完小

20xx年3月1日

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇六

1,、負責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備日常清潔,、維護工作。

2,、做好燃氣具,、電氣設(shè)備的使用安全,，及時關(guān)好液化氣閥門和電氣開關(guān),，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報處理,。

3,、負責(zé)食堂原料、食品質(zhì)量驗收工作,，符合食堂衛(wèi)生制度要求,，做到無毒無害。

4,、原料儲藏要做到分類分架,、離墻離地、先進先出,。

5,、負責(zé)廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作,，搞好三防,，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲,。

6,、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽,，保持個人衛(wèi)生,。

7、做好每一餐食物留樣工作,，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調(diào)查依據(jù),。

8、積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作,，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報告,，聯(lián)絡(luò)急救醫(yī)療機構(gòu)，同時保護現(xiàn)場,，封存可疑食品,，協(xié)助查清事故原因。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇七

1．全面負責(zé)食堂工作人員的政治思想工作,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時幫助解決。

2．負責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動,。

3．考核食堂工作人員的出勤情況,、勞動態(tài)度、工作態(tài)度,。

4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作,，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法,，杜絕食物中毒事故,。

5．教育、督促食堂人員愛護公物,，節(jié)約能源,。

6．根據(jù)學(xué)生的身心特點，進行營養(yǎng)調(diào)配,，公布每周的菜譜,。 7．配合財務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目,。 8．參加學(xué)校組織的會議,，及時反饋各方面的信息。 9．對學(xué)?？倓?wù)處負責(zé),。

1．協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑妗Ｊ称窇?yīng)分類、分架,、隔墻,、離地存放，并有明顯標(biāo)記,，定期檢查,，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

2．計劃日常市場價格,，保證所有菜肴不虧本,。

3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求,，拒收腐爛變質(zhì)食品,，并要有驗收紀(jì)錄。

4．對購進質(zhì)次食品原料,，須立即向采購部門詢問原因,，并提出處理意見。 5．保持廚房設(shè)備處于最佳運行狀態(tài),，提出設(shè)備更新計劃,。 6．食品進出的'過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù),，做到帳物相符,。 7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮,。 8．填寫每日報表,，掌握食堂的工作狀況。

9．儲存食品的場所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑，鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,。禁止存放有毒、有霉物品,，禁止存放個人生活用品,。

1．微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉(zhuǎn),。

2．保證加工食品符合質(zhì)量要求,，及時檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。

3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運行狀態(tài),。

4．每餐外購窗位人員的調(diào)配安排,，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。

5．保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔,。

6．提出班組人員獎懲方案,，供學(xué)校決策。

7．領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具,。

8．在部門負責(zé)人不在時替代工作,。

1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法,。

2．定期沖洗水位表,，手動安全閥。

3．維護保養(yǎng)好鍋爐房內(nèi)的設(shè)備,，杜絕跑,、冒、滴,、漏,。

4．參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn)，遵守安全操作規(guī)程,。

5．做好節(jié)能工作,。按學(xué)校總務(wù)處的規(guī)定供氣,、供水,。

1．全面負責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單,。

2．負責(zé)調(diào)芡湯,、脆漿、滾,、炸,、蒸、煲,、燉,、烤工作。

3．負責(zé)漲發(fā),、蒸發(fā)干貨,。

4．烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作，煮熟燒透,，不做改刀菜,。

5．按每天的菜單要求出菜,，合理搭配蔬菜價數(shù)。

6．每周清潔爐灶,。

7．不斷提高烹調(diào)技術(shù),，注意色、香,、味,。

8．節(jié)約水電，愛護炊事用具,。節(jié)約用料,，杜絕浪費。

9．不斷改善服務(wù)態(tài)度,，堅持文明禮貌,，同志之間加強團結(jié)，做到互相關(guān)心,、互相愛護,、互相幫助。

1．根據(jù)每天的進料進行殺,、斬,、剪、洗工作,。

2．整理,、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗,。

3．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映,。

4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。

5．集中思想,，注意安全生產(chǎn),，不在廚房間抽煙。

6．各種用具使用清潔后放歸原處,。

7．打掃好周圍的環(huán)境,。

8．節(jié)約水電，愛護炊事用具,。

9．不斷改善服務(wù)態(tài)度,，堅持文明禮貌，同志之間加強團結(jié),，做到互相關(guān)心、互相愛護,、互相幫助,。

10．嚴(yán)禁私分,、私買食品，處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn),，再行購買,。

1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作,。

2．按計劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量,，安排好當(dāng)日品種。

3．保證早,、中,、晚餐飯的質(zhì)量。

4．掌握好發(fā)酵時間,，中式點心花式品種經(jīng)常翻新,。

5．做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。

安吉縣教育裝備中心

6．幫助外購窗口站位,。

7．節(jié)約水電,，愛護炊事用具。

1．學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地,、季節(jié),、成率及加工方法。

2．負責(zé)生熟料的加工,、切配,。

3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進行斬,、片,、切加工。

4．做好冷庫的清潔工作,，案板的衛(wèi)生工作,，保養(yǎng)好所使用的器具。

5．協(xié)助每天的負購窗口站位,。

6．節(jié)約水電,，愛護炊事用具。

負責(zé)日常需用的碗,、碟,、飯盒、打菜盆等收,、洗,、放工作。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇八

1．在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)本食堂的全面工作,，組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院,、后勤中心,、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度。

2．負責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí),、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作,，每周召開一次講評會，集中進行職業(yè)道德,、勞動紀(jì)律,、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn),、文明服務(wù)教育,，努力提高食堂的管理、服務(wù)水平,。

3．精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作,，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種,，提高伙食質(zhì)量,，實行科學(xué)配餐，合理使用和調(diào)配技術(shù)力量,，維護食堂就餐秩序,。

4．加強技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高烹飪技術(shù),，提高服務(wù)檔次,。

5．加強炊管機械和炊事用具的使用、保管和管理,，指定專人使用,、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備,。加強安全教育,，按規(guī)程操作，保證安全生產(chǎn),。

6．認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,，切實抓好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,。

7．負責(zé)本部門的防火、防盜,、防止食物中毒等安全工作,，不準(zhǔn)非本食堂人員進入食堂作業(yè)區(qū)，嚴(yán)防人為投毒破壞活動,，負責(zé)安排本食堂平時和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作,。

8．加強伙食管理和成本核算,，堵塞漏洞,、杜絕浪費,，努力降低成本,，提高伙食質(zhì)量,，認真做好月終盤點等成本核算工作。

9．負責(zé)本食堂主副食品,、低值易耗品,、勞保用品的管理工作,，幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算，及時分析經(jīng)營情況,，認真總結(jié)推廣先進經(jīng)驗，及時解決經(jīng)營中發(fā)生的問題,。

10．以身作則,，團結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法,、廉潔奉工、不徇私情,、嚴(yán)格管理,、獎罰分明,，廣泛聽取職工和消費者意見,，加強學(xué)習(xí),，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平,，不斷提高經(jīng)濟效益和社會效益。

11．完成中心交辦的其他工作,。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇九

食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源,，安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作,，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé),。

1,、組織全體炊事員認真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),，樹立食堂為教育服務(wù)的思想,，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2,、做好食堂考勤工作,，負責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作,，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量,。

3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù),，不斷完善食堂崗位責(zé)任制,。

4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,，以防食物中毒,。

5、加強食堂炊事,、設(shè)備管理,，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率,。

6,、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況,。防止盲目下料和食品浪費,，堵塞漏洞，合理定價,，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況,。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,，搞好團結(jié),，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作,，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境,。

8、切實了解食堂情況,，掌握食堂工作規(guī)律,，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理,，以保證食堂工作順利進行,，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報,。

9,、掌握各種信息,，不斷引進先進科學(xué)管理方法和聽取意見,，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10,、認真做好年終食堂工作總結(jié),，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

助理兼班長接受管理員領(lǐng)導(dǎo),，并負責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作,，這是班長的職責(zé),。

1,、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計劃安排工作。

2,、對本班加工制作食品的過程,，進行監(jiān)督檢查,，并負有全部責(zé)任。

3,、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況,。

4、合理安排本班勞動力,，努力完成本班各項任務(wù)，隨時糾正執(zhí)行中偏差,，保證伙食加工和供應(yīng)順利進行,。

5、交班時應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯,、菜,、面點和有關(guān)質(zhì)量問題)，并提出處理意見,，注意處理好二班之間關(guān)系,。

6、遇有特別問題應(yīng)及時向管理員反映情況以便共同研究,，及時作出解決措施,。

7、炊事員就餐時,，由當(dāng)班班長負責(zé)打菜,。

8,、認真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員,，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì),。

9、做好每次的進菜驗收工作,。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收,。對變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗收。

1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī),。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法,，采購食品時必須察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名,、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期,、批號,、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品,。

3．采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購,。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

4．及時掌握相關(guān)食品的信息,，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨,，并做到按時,、按量、按質(zhì),，不能耽誤正常工作,。

5．采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品,，不準(zhǔn)索要回扣,。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

加強倉庫科學(xué)管理,，負責(zé)糧食,、副食、果物品進出和保管,，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品,，為伙食加工提供方便。

1,、進庫各項食品要進行認真驗收,，核對發(fā)票、品名、規(guī)格,、數(shù)量,、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后,，把發(fā)票交給管理員,。

2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符,、食品變質(zhì)和污損時,，應(yīng)拒絕進庫，并及時向管理員反映情況,，以便及時處理或者退貨,。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫,。

3,、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃,，后進后吃原則,，以防變質(zhì)。

4,、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊,，并標(biāo)明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放,，并掌握季節(jié)變化,，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失,。

5,、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生,，干燥,，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映,，以便采取措施,。

6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系,，根據(jù)日常供應(yīng)情況,，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng),，做到不脫節(jié),、不積壓,、不浪費。

7,、做好炊事用具和文具保管工作,，未經(jīng)同意，不得任意出借,。

8,、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對,，以保證完整,。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計,，以便計算成本,。

9、每天將當(dāng)日的進出貨物賬目報于管理員,，以便管理員掌握飯,、菜成本。

10,、負責(zé)制定每星期菜單,，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理,，品種天天更新,，午餐葷菜？個品種,、素菜？個品種加1湯,，晚餐葷菜,？個品種、素菜,？個品種加1湯,。

負責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1,、必須安照每天菜單安排,，進行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

2,、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求,，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配,，品種要天天更新,，午餐大小葷菜要達到5個品種,，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種,，素菜4個品種加1湯,。

3、食品加工時,，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品,、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支,，每餐用料及時報帳,，以便合理定價。

4,、早,、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互配合,，做到分工不分家,。

5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放,，并妥善保管,，加工葷素菜，不但要燒熟煮透,，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求,，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

6,、對供應(yīng)后剩余的葷素菜,，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒,，才能供應(yīng),，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施,。

7,、加工時要精力集中，做到安全操作,，做好落手清工作,，對灶頭、操作臺,、操作間每餐都要沖洗一次,。

保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣,，并負責(zé)上午,、下午開小供應(yīng),，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。

1,、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度,，嚴(yán)禁違章操作。

2,、鍋爐運行時,，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開,，如確有事離開時,，要有人頂替看管，無事不留外人,。

3,、每天必須按時燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng),。

4,、注意節(jié)約用氣、煤,，做到隨用隨開,，不用就關(guān)，并做到節(jié)約用汽,、煤,。

5、蒸飯,、蒸面食時要加強聯(lián)系,，及時供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣,。

6,、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作,，防止事故發(fā)生。

7,、定期出爐灰,，保持管道暢通，按期進行水質(zhì)化驗,，保證鍋爐正常運行,。

8、保管鍋爐房工具,，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作,，保持鍋爐房環(huán)境整潔,。

9、鍋爐運行時,，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣,，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉(zhuǎn),。

10,、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂,，影響正常供氣,。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇十

1、每天上班時間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天,，時間與車間公休同步,；

2、負責(zé)食堂日常工作的計劃,、安排和培訓(xùn)工作,；

3、制訂每周食譜和每日采購菜單,；

4,、負責(zé)食品驗收和進出庫管理；

5,、負責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備,、設(shè)施日常維護管理工作；

6,、負責(zé)中餐,、晚餐炒菜；

7,、負責(zé)廚師公休期間代理工作,。

1、每天上班時間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天,，時間定為每月10日,、20日；

2,、負責(zé)夜宵炒菜,；

3、負責(zé)葷菜,、調(diào)料的切配,；

4、負責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；

5,、負責(zé)有人公休的代理工作,。

1、每天上班時間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班,，具體時間是：早餐班5：30,，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天,，時間定為李美英每月3日,、13日，許美春每月8日,、18日,，吳書輝每月7日、24日,；

2,、負責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作；

3,、負責(zé)洗菜,、切菜、打菜,、煮清湯,、蒸飯，餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作,。

1,、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛(wèi)生,，做到勤洗手,、常剪指甲，勤換,、勤洗工作服,。每年進行一次健康檢查，費用由公司出,。

2,、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇十一

1,、樹立為教育,、教學(xué)服務(wù)的思想,，遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范,，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,。

2、堅守工作崗位,，加強理論學(xué)習(xí),，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

3,、不斷提高師生伙食質(zhì)量,，每天公布菜單。

4,、天天打掃衛(wèi)生,，每周大掃除，做到分塊包干,，責(zé)任到人,。

5、文明禮貌服務(wù),，配合學(xué)校搞好來賓接待工作,。

1、實行民主辦食堂,，定期召開座談會,，聽取師生意見，不斷改進工作,。

2,、制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種,。

3,、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領(lǐng)導(dǎo),，一般問題主動協(xié)調(diào)處理,。

4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平,，不斷提高飯菜質(zhì)量,。

5、健全食堂管理制度,、加強驗收制度與責(zé)任,，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點,，菜肴成本每天核算,，食堂帳目定期如實向師生公布。

6,、合理安排人力,，做到分工不分家。

1,、加強伙食管理,，搞好倉庫保管，定期公布帳目,，杜絕浪費,。

2、食堂內(nèi)部采購物品,，必須嚴(yán)格執(zhí)行驗收制度,，核對數(shù)量、單價及其質(zhì)量,，杜絕變質(zhì)食品混入,，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量,、單價不符立即聯(lián)系處理,。

3、核算員每日認真核算,，作好記錄,，并及時公布。

4,、會計每周主動配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息,，并及時向保管員提出建議，力爭達到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi),。

1,、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細算,，增加花式品種,。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應(yīng)相符,，并交驗收員驗收,。

2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴,，爭取做到色,、香,、味、形俱全,，花色品種每天十種以上,，力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜,。

3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮,，對隔夜,、隔頓菜肴妥善處理，嚴(yán)防食物中毒,。

1,、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中,，保證鍋爐安全運行,，防止事故發(fā)生。

2,、保證準(zhǔn)時向各食堂供應(yīng)熱氣和開水,，方便蒸飯。

3,、節(jié)約使用各種燃料,，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生,。

1,、準(zhǔn)時開飯，對用膳的師生要一視同仁,，待人和氣熱情,，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜,。

2,、搞好清潔衛(wèi)生,，生熟菜肴必須分清,，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管,，炊具餐具必須擺放整齊,，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。

食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn) 食堂工作人員崗位職責(zé)培訓(xùn)反思篇十二

1,、準(zhǔn)時上下班,、不遲到,、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動,。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,，認真鉆研業(yè)務(wù),，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作,。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,，各人職責(zé)明確,，職責(zé)范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4,、檢查學(xué)生用餐情況,，及時反饋,，提出改進措施,，保證用餐的質(zhì)量。

5,、同志間相互關(guān)心,，互相愛護,，工作中相互幫助,，勇挑重擔(dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。

6,、食堂工作人員人人有責(zé),，搞好食堂衛(wèi)生工作,，確保食堂內(nèi)環(huán)境,，餐具衛(wèi)生,、安全,。

7,、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

8,、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,，其余時間一律上鎖,。

9 、制止非工作人員進入食堂,。

10,、節(jié)約用水用電,。