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企業(yè)食堂管理制度和要求篇一

1,、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理,。

2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購買,、衛(wèi)生,、就餐人數(shù)、菜單管理,。

3,、后勤專員負(fù)責(zé)提供午餐時回來就餐人數(shù),，并安排好晚回公司人員的午餐。

4,、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人,，負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃,。公用餐具的清洗及消毒,。

5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐,。

6,、廚房烹制物料不足時，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員,，由后勤專員核實(shí)后并報集團(tuán)行政總監(jiān)審批后,，安排購買。

1,、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類,、蔬菜等非主食原料)的.購買。調(diào)味品,、主食原料及清潔用品等短缺時,，提前向后勤專員申請補(bǔ)足。

2,、保證食物原料的新鮮,，清潔衛(wèi)生，無毒無害,，保證公司員工的身體健康,。

3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐,，只可多不可少,。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)約,、合理為原則),。

4、飯后打掃廚房,，保證廚房的的干凈衛(wèi)生,，做到餐具、廚具洗刷干凈,，擺放整齊,，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源,，將抹布洗干凈掛起,，垃圾倒送,，保證水池、下水管道通暢,，如有異常,，及時反映。

5,、公用物品(筷子,、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

6,、廚房冰箱不得存放私人物品,，每周清理一次，保證冰箱清潔無異物,、無異味,。

7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具,，員工個人餐具由自己保管,，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

8,、保證午餐葷素搭配,、營養(yǎng)合理，按時開飯,。

9、每天剩余食物用保鮮膜封好,，收藏,。第二天及時食用，第二天仍未吃完,，必須倒掉,。

10、愛護(hù)和節(jié)約糧食,、副食品和易耗品,，節(jié)約用水、用電,、用氣,。

11、如第二天休息,，要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料,，并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用,。

12,、請假需提前1天以上時間,，告知行政專員，以便行政專員安排工作,。

1,、每天廚師到公司后，進(jìn)行稱菜,，(每天必稱)然后進(jìn)行登記,。每周報銷一次。

2,、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師,。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,，進(jìn)行留飯菜,，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4,、每日午餐后,，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊,，洗刷干凈,，垃圾倒掉，水池干凈,。地面無污漬污水,、抹布全部洗干凈晾開、剩飯,、菜盛起放好,、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。

5,、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi),、可對浪費(fèi)嚴(yán)重者警告、處罰,。

6,、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時,，有責(zé)任清理,。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時，按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行,。

7,、集團(tuán)行政部對誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計,，并做報表,，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務(wù),。

8、安排晚餐,，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況,。

9、廚房伙食物料的購買,，先申請,，后經(jīng)主管安排后購買。 第四項 就餐管理

1,、員工就餐時,，由廚師打菜、自己打飯,。打飯時注意自己吃多少打多少,，做到不浪費(fèi)、倒飯,，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者,，且無正當(dāng)理由者，給予警告一次,，第二次罰款10元,，3次以上將對此人重新考核,。由公司全體員工監(jiān)督,，集團(tuán)行政部執(zhí)行,。

2,、公司食物、物品,、餐具未經(jīng)允許,，任何員工私自打包或帶走,，特殊情況必須申報集團(tuán)行政部,。

3、飯后洗碗前,，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗,，防止堵塞下水道，違者,，第一次警告,，以后按50元/次罰款。

4,、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置,，不可亂放，否則發(fā)生丟失,、混用公司概不負(fù)責(zé),。

5,、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責(zé)廚師,。

6,、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退,。

企業(yè)食堂管理制度和要求篇二

一,、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅守工作崗位,，服從領(lǐng)導(dǎo)安排,。

二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作,，做到一洗二涮三消毒,。

三、工作時必須穿工作服戴工作帽,。搞好個人衛(wèi)生,。做到勤洗手、勤剪指甲,、勤換,、勤洗工作服。

四,、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查,，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作,。

五,、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。計劃采購，防止浪費(fèi),。

六,、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，炊事員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。

七、按時開餐,，午餐時間在周一至周五的`中午11：30分,。不得提前，如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理,。食物品種要多樣,，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食,。

企業(yè)食堂管理制度和要求篇三

第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證,、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查,，檢查不合格者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生,，每餐后必須對食堂的桌椅,、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后,，統(tǒng)一消毒,。

第三條堅持實(shí)物驗收制度，搞好,。做到日清月潔,，賬物相符。每月盤點(diǎn)一次,，每月定期公布賬目,，接受員工的監(jiān)督。

第四條提前一天制定隔天的食譜,，品種式樣多,，改善員工伙食，嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。未烹調(diào)的食物要生熟分類收藏好,，防止老鼠等害蟲的人侵,。

第五條平等待人，飯菜定量,，食品足秤。

第六條每餐準(zhǔn)時開飯,。按時上下班,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

第八條下班前,，要關(guān)好食堂門窗,，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作,。

第九條每天起床后漱口,、刷牙、洗臉（整理儀容）,。

第十條每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?/p>

第十一條每天工作前或飯前洗手一次,，并注意手指甲,。

第十二條制服每天更換一次，并力求整潔,。

第十三條頭發(fā)梳洗干凈,，女性工作時應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

第十四條工作時不穿拖鞋與木屐,。

第十五條不用味濃的香水及發(fā)油,。

第十六條打噴嚏時，應(yīng)用手帕遮住,，并離開工作地方洗手一遍,。

第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵,。

第十八條不用手摸頭發(fā),、揉眼睛。

第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的'采購單進(jìn)行采購,。

第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量,、規(guī)格購買。

第二十一條采購員采購用品,，持請購單發(fā)票交驗收員,，驗收員驗看物品與請購單、,。發(fā)票上數(shù)量,、質(zhì)量、規(guī)格,。驗明后,，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合,，驗收單一式三份,，財務(wù)、倉管存底和入賬,。

第二十二條采購員憑發(fā)票,、驗收單、填寫費(fèi)用報銷表,，經(jīng)會計審核,、部門經(jīng)理簽字，到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷,，報批準(zhǔn),。

第二十三條每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚,，如有錯賬,、漏數(shù)由驗收員負(fù)責(zé)。

第二十四條每月,、每季會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價,、要求貨比三家，做到價廉物美,。

第二十五條發(fā)現(xiàn)驗收,、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私,，一經(jīng)查實(shí),，從嚴(yán)懲處。財務(wù)部,、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作,。

第二十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要,。廚房烹調(diào)食物時,，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌,，用過的污水,，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪,。

第二十七條地面,、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀,，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,，并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入,。

第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時清理,，而所排出的污油,，亦適當(dāng)處理。

第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂,。

第三十條工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,。以免沖洗地面時,，將面包碎片、碎肉,、菜屑等沖入死角處遺留腐爛,。

第三十一條食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生,、熟食物分開處理,。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔,。

第三十二條食物應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，并于洗凈后,，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi),，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度,，要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久,。

第三十三條凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),，熟的與生的食物分開貯放,，亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,，可吸盡臭味,。

第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋,，所有的器皿及菜肴,，均不得與地面或污穢接觸,。

第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次,，至少要做一次,，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場所并指定專人管理,。

企業(yè)食堂管理制度和要求篇四

不管是管理企業(yè),，還是管理食堂，一個完善的規(guī)整制度是很有必要存在的企業(yè)食堂管理制度,。通過對食堂員工的嚴(yán)格管理,，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗,。

食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度,，對于就餐者的就餐體驗和人身安全都有著重大影響。所以,，管理者需要加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生安全的控制,。如對采購回來的原材料進(jìn)行篩選，將一些因為運(yùn)輸問題造成損害的原材料挑選出去,，避免污染完好的原材料,，并且將原材料劃分存放，放到相對應(yīng)的位置上,。

除了食物安全之外,，食堂的衛(wèi)生也要注意，定期對食堂進(jìn)行消毒處理,，每日使用的餐具都要經(jīng)過合格消毒處理,，保證沒有細(xì)菌滋生。同時,，保證食堂的整潔性,，切勿出現(xiàn)"邋遢"情況。

不同地區(qū)的人,，有著不一樣的飲食習(xí)慣,，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主,。對此,，需要對就餐員工進(jìn)行一個了解，然后劃分出不同的區(qū)域,，從而根據(jù)比例制定出相對應(yīng)的食譜,。除此之外,，還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族，尊重其飲食習(xí)慣,，避免侵犯對方的習(xí)俗,。最后，食堂應(yīng)該不斷推陳出新,，不斷更新食品,，讓員工感覺到新鮮。

在食堂管理工作中,，采購管理是一個比較重點(diǎn)的部分，同時也是比較敏感的部分,。因為,，在采購過程中，比較容易發(fā)生貪污事件,。所以管理者除了要加強(qiáng)財務(wù)方面的管理之外,，還應(yīng)該采取其他措施來加強(qiáng)對采購的管理，如臨時安排一名員工參與采買,，并且對采購的菜品的質(zhì)量,、價格以及數(shù)量進(jìn)行對比，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量,。除此之外,，還應(yīng)該加強(qiáng)對供應(yīng)商的審核，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價的供貨商,，又要保證供貨商的可靠性,。

對于管理者而言，在食堂管理的`工作中,，除了運(yùn)營工作之外,，最為重視的應(yīng)該是對于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模式不同,，當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件,，通過對每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計，評估出每天相對應(yīng)需要采購的原材料,，從而避免出現(xiàn)原材料采購過多的浪費(fèi),。除此之外，還能將餐飲流程細(xì)分化,，提高食堂員工效率,，解放員工勞動力，降低人工成本,。

在食堂運(yùn)營過程中,，總會出現(xiàn)各種不同的問題,。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結(jié)出食堂所存在的問題,，不斷改進(jìn)食堂,，從而更好的運(yùn)營食堂。

食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn),，是對傳統(tǒng)食堂管理的變革,，可以對食堂的采購、生產(chǎn),、售賣,、經(jīng)營分析等全流程服務(wù)管理，優(yōu)化了食堂管理的各個環(huán)節(jié),。

企業(yè)食堂管理制度和要求篇五

為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境,，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守,。

1,、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽及手套,，做到勤洗手,、勤剪指甲、勤洗工作服,。

2,、食堂應(yīng)時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅,、地板進(jìn)行清洗,，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒,。

3,、食堂購置食物時應(yīng)注意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,，防止病從口入;未烹調(diào)的.食物要生、熟分類收藏好,，防止老鼠等害蟲的入侵,。

4、提前一天制定隔天的食譜,，清點(diǎn)隔天就餐人數(shù),，平等待人，飯菜定量,，食品足稱,。

5,、堅持實(shí)物驗收登記制度，搞好成本核算,，每月盤點(diǎn)一次,，做到日清月結(jié)、賬物相符,。

6,、食堂工作人員準(zhǔn)時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

7,、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲物室,。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶,，做好防火防盜工作。

1,、就餐時應(yīng)排好隊伍盛飯菜,。

2、工程人員需用膳時,，應(yīng)提前登記用餐,，無登記者若無特殊情況不予用膳。

3,、剩余飯菜不可隨意扔棄,，應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒，提倡節(jié)約,，反對浪費(fèi),。

4、用餐后,，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽,，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。

5,、用熱水洗澡時,，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元,。

6,、餐費(fèi)每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室,。

企業(yè)食堂管理制度和要求篇六

1,、食堂工作人員上,、下班時，必須打卡考勤,，嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤,。

2、穿好工作服后,，應(yīng)向廚師長報到接受工作安排,。

3、根據(jù)食堂工作需要,，做好輪流值班,，8小時內(nèi)完成好崗位工作，經(jīng)廚師長驗收后可以下班,。

4,、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗,，不串崗,，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事情，如會客,，看書報,，下棋，打私人電話,，不得帶親戚朋友到食堂玩耍,、聊天，不得哼歌唱歌曲,、小調(diào),。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一天向廚師長申請,，經(jīng)廚師長同意,，主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明,，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,，按曠工處理，請假應(yīng)寫請假條,，書面?zhèn)浒浮?/p>

6,、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續(xù),，經(jīng)廚師長同意,，主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位，電話請假一律無效,。

7,、根據(jù)工作需要，需延長工作時間的',，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，可以增加補(bǔ)休時間。

8,、婚假,、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

9,、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。

1.上班時需要穿戴工作服,，服裝要干凈,、整潔，工作時間不得裸背敞胸,、穿便裝和怪服,。

2.上班時間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋,、水鞋,、涼鞋。

3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),。

4.違反上述規(guī)者,，將給予處罰,。

1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制作,、出售腐爛變質(zhì)食品,。

2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開,。

3.上崗時需穿工作服,，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽,。

4.操作時所用的機(jī)器,、用具，用后沖洗干凈清潔,。

5.保持個人衛(wèi)生,，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā),、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服,、方便完必須洗手。

6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,，工作時不許吸煙,，不隨地吐痰，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?，回崗后要洗手?/p>

7.如違反上述規(guī)定,，按有關(guān)規(guī)定處罰。

企業(yè)食堂管理制度和要求篇七

為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度,。

食堂管理人員,、食堂工作的人員及就餐人員。

1.食堂實(shí)行定額管理,，按照公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算,，在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下，杜絕超標(biāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象,。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長工資中扣除100元/月,。

2.食堂所購食物實(shí)行進(jìn)出庫制度，由專人統(tǒng)一保管,，建立臺賬,，后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫。

3.食堂采購食物堅持每日會審制度,，由食堂責(zé)任人擬訂采購單,，分管副總簽字，由采購人員進(jìn)行采購,，所采購的物品由后勤主管,、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗收（數(shù)量、質(zhì)量,、價格）三方簽字后報總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報賬,。

4.外來人員就餐應(yīng)由辦公室開出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的人員,、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算。

5.堅持以節(jié)約的原則出發(fā),，食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng),，不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿?，更不允許員工在就餐時倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生，否則,，發(fā)現(xiàn)一例處罰10元,，如發(fā)現(xiàn)而未處罰當(dāng)事人的，則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款,。

6.食堂工作人員要熱愛自己的`本職工作,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，工作時必須穿工作服,、戴工作帽,、戴口罩，否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元,，經(jīng)常對餐具,、灶臺、地面,、餐廳進(jìn)行清理消毒,。要保證每天按計劃供應(yīng)熱飯、熱菜,、開水和熱水,，要經(jīng)常提高警惕，嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生,。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失,。

人事行政部

20xx年x月x日