為保證事情或工作高起點、高質量,、高水平開展,，常常需要提前準備一份具體,、詳細,、針對性強的方案，方案是書面計劃,，是具體行動實施辦法細則,，步驟等。方案能夠幫助到我們很多,，所以方案到底該怎么寫才好呢,？下面是小編幫大家整理的方案范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

學校食堂改造方案篇一

目前食堂為每天提供午餐,，標準每人15元，一大葷,、一小葷,、兩素、米飯,、湯和水果,，公司提供所有的設備用具、水,、電,，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲,，結合目前每天的用餐人數(shù),，食堂無法做到盈利。

1,、味道不好,。員工天天吃食堂，對菜品已經(jīng)沒有新意,，且后期普遍反映太咸,、菜不新鮮。

2,、品種偏少,。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一周內菜品基本不重復,，但似乎還不能滿足廣大職工的要求,。

3、食堂衛(wèi)生狀況不佳,，因受食堂條件的限制,，食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺,，就餐桌椅,、碗筷等也是清潔不徹底

4、路程不方便,。食堂位于笠帽礁,，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱,、雨天等會導致很大一部分人選擇不去,。

5、員工分流,。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右,，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣,，現(xiàn)階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。

6,、餐標反映不一,，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元,、15元,、18元，可供大家選擇）

現(xiàn)針對當前突出問題和工作發(fā)展的要求,，特提出以下改進方案,。

1、菜品味道和質量是關鍵,，調整菜品結構,，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次,，及時做好供應品種葷素的合理搭配,。

2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布,，并嚴格按照菜譜,、食譜進行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數(shù),。如送餐可提供不同的套餐標準（10元,、12元、15元,、18元,，可供大家選擇）。

3,、強化食品安全問題,。要求廚師和配菜人員做好個人衛(wèi)生，工作時要穿戴工作衣帽,。每年定期進行一次健康檢查,，無健康合格證者，不準在食堂工作,。要計劃采購,，嚴禁采購腐爛,、變質食物；要做好量的控制,，要保證菜品的新鮮,。

4、從細節(jié)入手,，提高服務質量,。食堂工作看的就是細節(jié)，職工食堂在細節(jié)上還要下功夫,，廚具,、碗筷、就餐桌椅,、地面等還須清潔徹底,。

如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行簡單整改,，廚房內部物品重新整理擺放,，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜,，工具,、器皿擺放整齊，每天清洗,，定期消毒,。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。

5,、考慮到食堂的成本,，并根據(jù)食堂調查表的結果分析，如果將400元飯補直接用于食堂,，以提高飯菜質量,，有13、2%的員工表示同意,，有81,、6%的員工表示不愿意，還有5,、3%的員工表示少數(shù)服從多數(shù),。

根據(jù)食堂一個月的運行結果，每天20-30人用餐,，15元/人,，每天大概300-450的營業(yè)額，一個月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元,，扣除飯菜的成本,，一個月的虧損在4000左右。

1,、建議公司可給予承包人每月5000元的補助,；

2、公司可自己招聘廚師,；

廚師基本工資3000元,，崗位工資500元，績效考核500元,，合計月工資4000元（暫擬）,。配菜基本工資1500，崗位工資300元,，績效考核200元，合計月工資2000元,，每天飯菜等采購指定專人負責,。

3、可與周邊的洋沙山食堂,、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計叫餐

根據(jù)公司目前狀況,，建議執(zhí)行方案1，給予目前承包人一定的補助,，然后從菜品,、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進行要求與考核,。

學校食堂改造方案篇二

近日,，縣委縣組織檢查組對我校進行檢查，發(fā)現(xiàn)我校食堂衛(wèi)生管理存在不少安全隱患,。通過自查和上級檢查部門的反饋,，我校領導班子進行認真地梳理，歸納存在的主要問題有以下幾個方面：

①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,，責任心不強,，管理力度不夠。

②食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度未按要求張貼在各功能室內,。

③個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服,，佩戴健康證。

④食堂室地板較滑,，部分地方存有積水,，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

⑤加工后的原料、半成品,、熟食沒有分開存放,。

⑥配餐間未能配備專用的留樣冷藏冰箱，紫外線空氣滅菌燈未貼明顯標志和未使用記錄表,。

⑦灶臺上方抽風,、排煙機械設備不完善，用餐間,、配餐間煙味較濃,。

為了貫徹縣委、縣教育局有關學校食堂衛(wèi)生管理工作會議的精神,，盡快消除衛(wèi)生安全隱患,，保證師生身體健康，結合我校實際,，經(jīng)學校研究,，制訂本整改方案。

20xx年10月5日前

1,、規(guī)范食堂管理,，制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度，制訂整改措施,，明確責任人,。

2、所有工作人員一律穿工作服,、佩戴健康證,，食品分類存放，所有出售的食物衛(wèi)生安全,。

3,、增強學生健康衛(wèi)生意識，保障師生員工身體健康,，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,。

4、優(yōu)化食堂環(huán)境,，消除安全隱患,。食堂各功能室完整并符合衛(wèi)生要求。

1,、成立學校食堂衛(wèi)生安全管理領導小組,，黃勃校長為食堂第一責任人，伍車分管食堂衛(wèi)生的楊英副校長為主要責任人,，總務處分管食堂的蘇千君為直接責任人,，成員由各位副校長,、分管總務和衛(wèi)生的.中層干部、校醫(yī)組成,，特聘譚逢岸同志專職監(jiān)督員,。

2、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求,，結合本校食堂工作特點,，制訂和完善徐聞中學食品衛(wèi)生系列管理制度，包括食堂管理制度,、食堂衛(wèi)生制度,、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度,、食堂食品粗加工管理制度,、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度,、食堂食品添加劑使用與管理制度,、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施,、食物中毒事故報告制度等制度,。保證從原料（成品）的采購、簽證,、驗收、保管,、加工,、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作,，消除衛(wèi)生安全隱患,，杜絕一切事故發(fā)生。

3,、在各功能室內張貼相關食堂衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度,。

4、制訂食堂領導輪值安排表,。由楊英副校長為領導輪值組組長,，每天安排一名中層干部和一名專職人員到食堂值日、檢查,、監(jiān)督,。

5、學校學生會成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,，學生用餐時間在食堂值班,，參與學校食堂衛(wèi)生安全管理,。

6、食堂從業(yè)人員進行健康檢查,，取得健康證后才能持證上崗,。每天上崗前，做到手消毒,、穿戴清潔的工作服,，分發(fā)熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染,。

7,、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督,。嚴格把好食品的采購關,，做到定點定人，禁止采購腐敗變質,、霉變生蟲,、污穢不潔等對人體有害的食品。

8,、把生熟區(qū),、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開。食品貯存做到分類,、隔墻,、離地存放，并定期檢查,。

9,、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫,。

10,、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水,、易清洗的瓷磚鋪設,，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1,、8米以上,。

11、烹調間內重新打造隔墻燒火爐灶,，設置專用的烹飪間,，墻裙、地面用瓷磚鋪設,。

12,、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網(wǎng)門,，門下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框,，金屬細孔紗網(wǎng)在其內,，配餐間明溝改為暗溝，配餐間內墻壁用瓷片粘貼到天花板,，重新安裝紗網(wǎng)窗,。

13、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱,，對留樣食品冷藏,，時間要保留48小時。配備紫外線滅菌燈并張貼明顯標志,，開關設在室外,，每次使用要詳細記錄。

14,、規(guī)范學生集體衛(wèi)生用餐,，所有學生在學校食堂必須持卡消費，杜絕現(xiàn)金交易,。

學校食堂改造方案篇三

為了規(guī)范公司食堂管理工作,，共同營造一個衛(wèi)生、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理規(guī)定。

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工,、食堂全體工作人員,。

1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門,，負責公司總部食堂的日常管理,。

2,、負責食堂日常管理,，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格的評估及選擇供應商,、食堂衛(wèi)生,、飯菜質量、日常開支,、監(jiān)督食堂人員,、反饋員工意見，處理雙方關系等等,。

3,、負責對食堂的工作人員工作效率,、飯菜質量、工作態(tài)度,、減少浪費,、降低成本的培訓教育工作。

4,、負責食堂安全,、衛(wèi)生管理。

5,、負責食堂小餐廳接待（招待）管理,。

6、負責對食堂的費用結算管理,。

1,、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證,。

2,、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理,。

1,、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗,。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣,，敬業(yè)愛崗精神。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生要求,；

①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗,，體檢費用自行承擔,，體檢結果報公司行政部總務科備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊,、統(tǒng)一著裝,、外表整潔、美觀,；嚴禁拖鞋,、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為,；

③上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容,、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲,，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,、無深色甲垢,；

④嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂,、發(fā)炎,、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

3,、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務時應在溫和,、文明、禮貌,，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議,，應向行政部總務科反映,；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入公司辦公、生產(chǎn),、倉儲等場地,；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理；

④食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,，如有違反應接受公司處罰,。

1、采購要求

①由專人按需采購,，專人驗收,。

②貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉,，根據(jù)用量適當采購,，以市場批發(fā)價購買，保持新鮮,。

③行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄,，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,，檢驗人員立即報告公司領導并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程,。

④第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結,。

2,、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品,、副食品,、蔬菜、水產(chǎn)品,、肉類,、食用油,、調味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準,；

②食物均在保質期內使用,，嚴禁使用過期食物；

3,、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗,，杜絕傳染病源。

②食堂應嚴格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物,。

③采購蔬菜,、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮,，禁止購買流動攤販的熟食,，更不準購買病、死的肉類及制品,；新鮮的錢類,、禽類應購活體。

④分菜,、擇菜應盡量在工作臺上進行,，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈,。

⑤調味品應定位密封存放,，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內,，在晚餐時加熱食用,，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用,。

4,、餐具衛(wèi)生規(guī)定

①每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒,。

②廚具應用專用的托盤存放（或懸掛）,，不準隨意放置在灶臺、工作臺上,。

③所用餐具,、灶具、必須經(jīng)過“一洗、二涮,、三沖,、四消毒、五保潔”,。

5,、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理,、清洗餐具,、炊具、水池,，擦試餐桌,、餐椅、灶臺和工作臺,，打掃地面殘渣,。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

②冰箱,、冰柜,、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物,。消毒柜必須保持有效并采取除（驅）蚊,、蠅措施；冰箱,、冰柜內的物品應隔離,、分區(qū)存放，防止串味,；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔,，不得放置與工作無關的私人物品。

③每周的星期天應對廚房,、餐廳的地面,、桌椅、灶臺,、工作臺,、水池、廚柜,、餐具,、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗,、墻面,、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔,。

④食物殘渣、垃圾等應每天清理,，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,，防止蚊蠅生。

⑤負責所屬范圍內的環(huán)境,、設備,、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

⑥下班前謹記切斷電源,、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生,。

1、就餐時間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00,，晚餐17：00---17：30,。

2、用餐要求

①購菜時請按先來后到的順序自覺排隊,，不得插隊,，違者，給予處罰20元/次,，各員工互相監(jiān)督,。

②就餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶,；餐巾紙,、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。

③就餐時應愛惜糧食,，不得隨意浪費,，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次。

④就餐者應愛惜食堂公用物品,，不得隨意移動餐桌,、餐椅，有意破壞者按價賠償,。

⑤就餐時不準將餐具帶出公司外,，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的.回收桶內,。

⑥員工家屬進入食堂就餐的,，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關規(guī)定收取,，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況,。

1、用餐標準

1）員工用餐

①按照成本價不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工資,，水,、電、燃油,、設備以外的大米,、葷菜、素菜,、佐料的成本價,。

③總部員工實行刷卡用餐制，當天第一次刷卡為自負2元/次,，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負4元/次,，餐費在本月工資中扣除。

④物流中心員工用餐實行餐券制,，到行政部總務科購買餐券,，第餐2元，中餐為2元/次,，晚餐為4元/次,。

⑤部分臨時回公司的.駐外售后服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元,，每次為5元,。

2）領導、客人（業(yè)務）,、應聘人員等用餐

①公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐,，標準為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準后方可生效,。

②應聘人員就餐標準為工作餐5元/餐,，必經(jīng)人力資源部、行政部總務科長簽字批準后可生效,。

③小餐廳包廂原則上每人為10---20元,，需相關業(yè)務人源、行政部總務科務長簽字批準后方可生效,。

2,、用餐程序

①公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,，注明用餐部門,、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字批準,，由行政部總務科科長簽字批準后通知食堂安排就餐,，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐,，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務科存根,，一份交食堂,。

②領導或領導授權委托人通知行政部總務科用餐對象、人數(shù),、標準,、時間通知食堂安排，總務科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,，食堂廚師長收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排,，〈工作聯(lián)系單〉一式二份,，一份是總務科存根,，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認,。

3,、費用結算

①員工刷卡用餐餐費由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報表后交總務科核實后報人力資源部薪資專員處,，作為財務支出的依據(jù),。

②領導、客人（業(yè)務）,、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中,，由食堂負責人和總務科核對匯總后交人力資源部，作為財務支出的據(jù),。

③食堂負責人做好采購庫存臺帳,，小餐廳支出，交總務科,，進支核對,。

④由總務科做每月采購、支出,、小餐廳帳目《食堂月報表》,。

⑤月報表經(jīng)各級領導審批后報財務部請款、報銷,。

⑥食堂日常采購開支,，由食堂負責人填寫《借款單》經(jīng)相關領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳,。

學校食堂改造方案篇四

為使食堂工作進一步規(guī)范化,、制度化，使食堂能做到優(yōu)質,、安全,、高效地服務于師生,，特制定以下管理方案。

1.采購,。食堂設采購一名,，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名,。保管員用于月底盤點,，管理員用于月底結帳，然后存檔,。

2.驗收和保管,。食堂設保管員1名，每日對照采購單,，對所采購物品進行核實驗收,，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單,，以便月底盤點,。

3.制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主,、副廚值班輪流制,。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中,、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名,，以便月底結合采購單進行盤點結帳,。

4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好,。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱、保潔,。

5.就餐,。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6.餐后清洗,、清理與打掃,。餐后，管理員組織分工,，對餐桌,、廚具,、餐具進行清洗，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進行打掃、沖洗,；對剩余飯菜進行適當處理,。

7.每周六要進行廚具、餐具的.清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理,。

1.按時上、下班,，堅守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請假,。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%,，病,、事假扣除當天工資。

2.樹立全心全意為師生服務的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認真負責,。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平,。

3.養(yǎng)成良好的工作習慣,，各種廚具、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放。

4.愛護公物,。使用鍋爐,、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細心細致,。

5.采購員要把好采購品質量關和成本關,。嚴禁采購腐爛、變質食物,；保管員要做到物品進出帳目清楚,，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務,，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃,。

6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好,，關好門窗，檢查各類電源開關,、設備,、爐灶等，做好防火,、防盜,、防毒工作。

7.做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應向管理員請假,，離開食堂工作崗位,。

8.食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作,，真誠待人,，語言文明，工作期間不爭吵,，不打鬧,。

（一）食品衛(wèi)生

1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4.隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5.各種調料不宜久置,，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1.刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2.廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2.儲藏室要保持干凈,、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。

3.對食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預防細菌感染食物

4.對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡，理發(fā),；勤換工作服,。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒,。

3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

1.成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關部門負責,。統(tǒng)籌協(xié)調食堂各項工作,。總務處：食堂的業(yè)務管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結算工作,，及時完善、修理食堂各項設備設施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強對學生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者,。

學校食堂改造方案篇五

1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色,、香,、味、衛(wèi)生）評判標準為飯菜浪費較多,。

2,、食品衛(wèi)生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房,、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個人衛(wèi)生方面,。

3、食品安全也是首要考慮的,，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況,，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳,，引發(fā)用餐人員的身體不適,。食材清洗不夠達標，特別到夏季,，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥,，需進行反復清洗，才能保證入口衛(wèi)生,，保證用餐人員食用健康食物,。

4、食材存放,，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜,。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費,。

5,、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費,，和便于統(tǒng)計用餐人數(shù)。

引起車間工人的不便和不滿,，導致工作很忙的沒有票餓肚子,，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉,，有票不用最后在宿舍吃泡面等,。

公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家,，既然錢花了,，大家沒有吃好，就是浪費,，這就需要對廚房工作進行整改,。

1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元,，1人還未到期工資2700元,。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理,，洗撿菜,、配菜、打飯,、

1人20xx年1月待轉正預計工資1800元,，1人還未到期工資1500元。

車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送,，食堂垃圾的清運,，送餐車的維護，衛(wèi)生的打掃）未轉正工資1500元,。

1,、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改,，廚房內部物品重新整理擺放,，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜,，工具,、器皿擺放整齊，每天清洗,，定期（10天一次消毒,，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物,。

購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解,，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后,，統(tǒng)一初清洗后,，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋,，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮,。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查,。

2,、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細,，（多以片,、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段,、絲等根據(jù)蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味,。大鍋食物多，不易成熟,，塊小成熟快,，易入味，更可以節(jié)省食材,。（可節(jié)約量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）

3,、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉,，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關閉,。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源,、燃氣,，食材、調料收藏保存好,，環(huán)境衛(wèi)生整理好,。

4、廚師個人衛(wèi)生提出標準,，行政不定期檢查,。檢查服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈,、身上是否有異味,，手指甲是否干凈等。

5,、餐票的實行為了減少浪費,，浪費與否表現(xiàn)為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量,，行政督促協(xié)助改進菜品質量,，菜品味道好，浪費就會減少,。大力培訓和貫徹節(jié)約精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖颍恢约菏欠裣矚g可先少打些,，吃了不飽,，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好,，吃飽,。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和,，大家吃飯情況,，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜,。避免飯量大的員工,，因為沒有餐票而吃不飽。

6,、加強全體員工素質培訓,。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂,、公共娛樂室,、工作崗位、公共衛(wèi)生間,、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習,。

員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了,，對于外來人員用餐,，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些,。餐票上寫上時間,。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠,。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的,，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數(shù),。廚房才能更合理制作食材數(shù)量,。）

7、所有正式入職的廚房工作人員,，必須進行體檢,。體檢合格留用，不合者辭退,。

在現(xiàn)有人員基礎上增加1名炒鍋,，1名面點師傅,。幫廚1名。現(xiàn)有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量,，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有休息,，工作量大無法調休。幫廚人數(shù)不夠,，食材的清洗和撿摘工作不到位,，食物雜質多，不能保證食品安全,。增加面點師傅可減少外賣量,，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物,，所以從成本上來講,，聘請一位面點師更合算。

學校食堂改造方案篇六

更好體現(xiàn)企業(yè)文化,，加強員工與經(jīng)理交流,，增進彼此了解，體現(xiàn)人性化需求,；加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好后勤服務工作，提高員工福利,，增強員工對企業(yè)的歸屬感,。為使食堂做到優(yōu)質，高效,，安全的服務于廣大員工,，特制定以下改進方案。

1,、每日大約100人就餐（集團公司每天約14人吃飯,，a公司每天約有20人吃飯，b公司流動比較大,，少的時候每天約50人左右,，多的時候70人，最少的時候30多人）,。

2,、員工食堂與二級經(jīng)理食堂分離，標準不一,，衛(wèi)生狀況稍差,，大食堂每日餐食品種較少，口味一般,，質量不高,。員工不認同每餐標準達到相應的價格標準,。食堂工作人員較少，每人負擔較重,，較費力完成任務,。

3,、員工每人每月自行支付50元餐費,，企業(yè)補貼106元；二級經(jīng)理每人每月自行支付100元,，企業(yè)補貼108元,，現(xiàn)行標準大食堂每人6元。

4,、每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元,，肉（10件）100元，菜180元,，油40元,，調料20元，煤氣30元,，人工50元,，咸菜15元，總計565元,。此成本由乙方提供,。

1、餐食質量過低,，肉類有異味,，米飯?zhí)ⅲ茈y夾起來,，蔬菜不新鮮,。

2、衛(wèi)生狀況不良,，剩飯菜收集桶距離打飯區(qū)過近,，桌椅油漬明顯。

3,、菜品單一,，味道一般，口感不佳,。

4,、員工不認同餐食質量達到相應的標準。

在增加較少成本的前提下,，提供更高質量的餐食,，改善米飯質量,，菜品味道及口感，改善用餐環(huán)境,，豐富餐食樣式,，符合健康飲食潮流，將食堂改進成重要午休場所之一,，使員工得到更好休息,。

方案一：每餐a元/人，月均b天計算,，每人每月c元餐費,。甲方不支付乙方人員工資；

方案二：每餐q元/人,，月均e天計算,，甲方額外支付乙方人工費，k人以下,，按f人d元支付,；l以上，按g人c元支付,。

方案一：取消小食堂,，兩個食堂合并，員工與經(jīng)理相同標準（每餐8元）,，每餐3菜（2素,，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯,，面食（饅頭,，花卷，餅,，面條,，包子）。主食所有品種總量和改進前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求）,，確保員工吃飽,。改進后每天都有肉類的菜品。保證一周菜譜不重樣,。

方案二：維持兩個食堂現(xiàn)狀,，大食堂每日標準提升（每餐8元），即每餐3菜（2素,，1葷）+湯+拌菜,。小食堂標準不變。

合同附加補充內容：

1,、每周抽檢食堂待加工全部食材,、衛(wèi)生,、安全，用餐區(qū)安全衛(wèi)生狀況,，以及庫房的食品衛(wèi)生安全,。

2、完善食堂管理制度細則,，適時更新要求項目,。

3、為配合乙方的降成本工作,，甲方要提前一天與乙方確定周六,，周日，節(jié)假日食堂用餐人數(shù),，乙方按需配置餐食，不得出現(xiàn)浪費現(xiàn)象,。

4,、甲方為保證食堂不虧損的情況下，采取原餐費標準不變,，由甲方為乙方承擔人工工資費用支出,，即：在中午用餐人數(shù)不足高150人時，支付2人工資,，即4500元,；超過150人以上時，支付3人工資,，即6000元,。

1、方案二,，乙方在甲方支付人工費用后,，應確保微利經(jīng)營，保證做到入口標準達到餐費（即每餐6元/人標準）的95%,。并且按不低于甲方要求的人員數(shù)量配備人力,，如果因乙方其他經(jīng)營行為需要增加人員時，費用由乙方自行負責,。

2,、必須保證使用新鮮食材，做到當日購入無異味肉類加工,，當日產(chǎn)蔬菜,，加強蔬菜清洗，不允許出現(xiàn)異物,，主菜副菜有明顯數(shù)量區(qū)分不允許出售隔夜餐食,。并配合甲方檢查,。

3、做好停水,，停電,，停氣的臨時預案，不能由于突然停水,，停電,，或停氣影響食堂供餐。

4,、洗手池旁邊提供洗手液或透明皂,，餐具洗滌劑。就餐桌椅要保持整潔,，桌子上不得有油漬,。甲方配合乙方保持好環(huán)境衛(wèi)生工作。

5,、于增加菜品升降通道,，對于原有一樓頂棚進行施工，食堂工作人員在使用期間要切實保證安全,，有隱患及時向甲方通告,，由于通告不及時造成的損失，完全由乙方負責,。

6,、成本過高，有些項目可以更合理控制成本,，所以所用全部食材質量必須要高于改進前,。

7、菜譜中不允許出現(xiàn)重復菜品,，注意營養(yǎng)搭配,。

8、餐盤中剩下的食物在指定地點（遠離加工區(qū)和盛菜就餐區(qū)）傾倒,。

目的：減少員工和企業(yè)對于餐食費用的支出,，確保乙方在食堂經(jīng)營中實行微利運行，用此部分盈利適當補貼乙方利潤,，提高用餐質量,。

1、可選擇在中午不影響食堂用餐情況下,，給員工提供低于市場價格的點菜服務,，乙方需制定明確的菜譜、標明菜單、菜價,，確保食品質量和衛(wèi)生安全,，員工采取支付現(xiàn)金的方式結算；

2,、可選擇員工提前預訂的方式,，甲方在每天上午10點前告知乙方準備餐食，乙方在下班前做好員工所點餐品,，為員工提供打包服務,，保證食品材質新鮮，數(shù)量充足,，員工采取支付現(xiàn)金的方式結算,。

3、可選擇向員工銷售一些超市食品,，在同等質量前提下,，低于市場價格，如果出現(xiàn)質量及衛(wèi)生安全問題,，要承擔超市的同等責任義務,，員工須采取支付現(xiàn)金的方式結算。

4,、各子公司有外來業(yè)務需要招待時，可提前按乙方提供的菜譜點餐,，需要在包房用餐的,，可提前預約，待12點后乙方提供用餐服務,。

各子公司采取記賬方式,，經(jīng)人事主管經(jīng)理簽字確認后，每月由人事部門負責結算一次,。

費用：兩種方式對比預算,。