確定目標是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié),。在公司計劃開展某項工作的時候,，我們需要為領導提供多種工作方案。那么我們該如何寫一篇較為完美的方案呢,？以下是小編為大家收集的方案范文，歡迎大家分享閱讀,。

學校餐飲營銷策劃方案篇一

我們已經(jīng)知道打擊競爭對手的方略,，通過打擊競爭品牌，我們在新近開業(yè)的店中已占有非常好的優(yōu)勢,，但對已經(jīng)成功運營一段時間競爭對手,，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營業(yè)額，所以需要本篇補充方案,，以便能搶奪,，縮小些類競爭對手的市場，同時達到打擊競爭對手的目的,。

在任何活動開展的前,，單店應在商圈內(nèi)對競爭對手作前期調(diào)查，并分出主要競爭對手和次要競爭對手,，主要競爭對手的調(diào)查包含：裝修定位檔次,、菜品價格定位、竟爭對手賣點,、服務質量,、衛(wèi)生等，營運流程,、營業(yè)額,、上座率、廣告策略,、促銷策略等,。依據(jù)此類市場調(diào)查結果進行分析，制定我們的搶奪計劃,。

（一）單店的裝修定位,。

1、單店的裝修風格執(zhí)行總部標準,，即具有鮮明的個性,，又能突出文化氛圍,。（檔次高的店有匾、詩賦,、字畫,、浮雕等）

2、在裝飾材料及施工工藝上不能過于粗糙,。

3,、上規(guī)模、上檔次的單店相對競爭力大,，單店的包間可以設一個貴賓房（器皿可考慮金器或銀器）以吸引既定客戶,，同時可以起到廣告效應，在行業(yè)中制造影響,。

4,、800㎡以上的單店可考慮增設演奏臺：①民樂演奏（古箏、揚琴,、二胡等）；②時裝模特表演,、歌手演唱,，以增加氣氛、穩(wěn)住客源,。

（二）價格定位,。

價格是最敏感的調(diào)節(jié)杠桿，我們單店應視自身的情況進行價格定位,，我們的定價標準不參考次級競爭對手,，主要參考同等檔次的主要競爭對手，價格略低于此類競爭對手,，決對不能高于競爭對手或者在主打產(chǎn)品上進行特價銷售,，（其它差價基本相同）在服務或優(yōu)惠措施上優(yōu)勝于對手。

（三）分析競爭對手的優(yōu)勢,、劣勢,。

商圈內(nèi)的競爭對手優(yōu)勢、劣勢我們從重要因素和非重要因素兩個方面來分析,，重要因素如：環(huán)境,、衛(wèi)生、菜品,、服務等,。非重要因素主要是指補充、輔助措施,，如一些非重大的優(yōu)惠措施等,；在眾多的重要因素中我們的競爭對手已經(jīng)具備（價格上的差異是我們的訴求點）,，因此我們的細則必須在非重要因素（輔助因素）中找到竟爭對手的不足，如競爭對手有無停車場,、洗車服務,；小吃品種的多少，是否有兒童,、婦女喜歡的食品,；團體有無車輛接送；店堂內(nèi)是否有綠色植物,；服務的延伸,；是否有祝詞禮物贈送；小禮物的別出心裁等,。

為了使我們的單店經(jīng)理具備一種理念和實施思路,，下面簡單地介紹一種“象限分析模型”的理論，希望總部傳達的理論能給我們的單店經(jīng)理有啟示,。

修補區(qū)優(yōu)勢區(qū)優(yōu)勢區(qū)：（重要程度高）是單店優(yōu)點,，需要加以保持。

機會區(qū)維持區(qū)修補區(qū)：（重要程度高）單店在這方面表現(xiàn)比較差,，需要重點修補,、改進。

機會區(qū)：（重要程度低）單店在這方面表現(xiàn)比較差,，

消費者和競爭對手包括我們的單店都忽略了,，我們的單店可以挖掘這方面的機會，了解我們顧客群的滿意度,，吸引潛在客戶,。

維持區(qū)：（重要程度低）單店在這方面表現(xiàn)比較好，對單店的實際意義不大,，不需要花太大的功夫,。

下面針對以上理論做幾例應用舉例：

1、用餐贈書或光碟活動,。

細則：消費滿xx元,，贈送xx元的書或光碟。

這種方案對知識文化時代的人們會很有吸引力,，無論在讀書或聽光碟（印有紅門宣傳資料或祝詞等）時均能想到我們單店,，并且在顧客和他們的朋友交流中會多次提到我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客,，這種方式很符合我們單店,，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍,。

2,、如果對方米飯收錢的話,，咱們的米飯就采用免費，如果竟爭對手的米飯不收錢,，那咱們單店的米飯則要用優(yōu)質進口米做成,，如泰國香米、東北大米等,，突出自己的特點,。

3、店的小吃多樣化并適時添加新的特色品種,，如果競爭對手每天只提供一種水果拼盤,，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇。

4,、可制作“收銀袋”,，收銀袋上印刷我們單店的有關介紹和訂坐電話，用于裝收銀臺找補給客人的零錢,，既衛(wèi)生又方便,，并且起到宣傳單店的作用。

5,、如果競爭對手就餐大廳或包間無娛樂設施或場地,，那我們單店可以在大廳等合適位置開辟一個演奏臺，拱顧客娛樂和節(jié)目主持之用,。

6,、如果競爭對手開餐前無開胃菜或只有一種（泡菜,、咸菜）,，那我們可考慮開餐前送兩種或以上的開胃菜（茴香豆、花生米,、泡黃瓜,、薺頭、蒜頭等）,。

7,、包括我們前面說的開辟“豪華包間”也是機會區(qū)的一種創(chuàng)新。

等等一系列方法來尋找打擊競爭對手的機會點,，前提必須是“修補區(qū)”的劣勢得到了根本的改觀,。

（四）單店的宣傳。

單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽度,，主要通過廣告宣傳的方式提高知曉度,，如報紙、電視,、廣播,、路牌,、短信等廣告途徑來加以實現(xiàn)。通過公益活動,，如贊助,、捐款、慰問等方式來提高單店的美譽度,。另外通過提高顧客的滿意度也可以達到提升單店品牌的作用,。

（五）尋找賣點。

賣點主要是能夠吸收顧客的細節(jié),，如果競爭對手的某個賣點收效很大,，單店應立即進行初步模仿，如果競爭對手不立即創(chuàng)新,，那么他的賣點將被我們淡化,，同時我們的單店在價格傳播途徑上下些功夫，反而成了競爭對手頭痛的賣點,，此方法是消極被動的辦法,，積極的方法是單店根據(jù)周邊環(huán)境的特點來尋找賣點，如低價促銷酒水,，創(chuàng)新菜品,，創(chuàng)新服務，客服配套措施等方法,，此類方法不斷更新,，以免競爭對手跟風。

（六）建立營銷隊伍,，多渠道開展行銷策略,。

1、建立營銷隊伍,。單店經(jīng)理也應是出色的營銷員,，是行銷隊伍的，全體員工都應是單店的行銷員,，開展全員營銷,。店經(jīng)理、樓面,、執(zhí)行經(jīng)理起主要作用,，也是核心力量，內(nèi)抓管理,，外拓市場,。總店的營銷方案在單店執(zhí)行必須有單店營銷團體的評估和預測,，有必要的話需要進行補充和創(chuàng)新,。

2,、建立兼職營銷隊伍。列名單,、排名單：

a,、列出要好的、具有一定社會關系的朋友,，通過他們經(jīng)?！皫Э停ɑ蛲扑]）消費”。

b,、可聯(lián)系娛樂,、休閑場所的工作人員發(fā)邀請卡或優(yōu)惠卡，按實際的消費給予他們適當?shù)奶岢苫蚍旨t,。

當然建立兼職營銷隊伍的途徑不一而足,，主要是單店根據(jù)當?shù)氐氖袌龊偷攴降那闆r來選擇自己合適的方式。

渠道營銷不是新概念,，單店通過的渠道也就是總部所提供的促銷方式和傳播途徑,，使用立體宣傳和促銷來達到搶奪競爭對手市場的目的。

（七）經(jīng)常促銷,。

某些競爭對手在玻璃幕墻上貼“吃100,，送50”的鏤空及時貼，作為常年促銷手段和宣傳方式,，這種促銷方式降低了店方優(yōu)惠措施在顧客心中的含金量,，所以我們不建議采用此種方式，而是充分利用各節(jié)假日及其他活動日來展開促銷活動,，打擊競爭對手,，這方面我們的《企劃手冊》已做了比較全面的提示，當然不同民族地區(qū)的當?shù)貞c祝日和慶祝方式有不同的特色,，店方可根據(jù)當?shù)貙嶋H另外尋找新的促銷點,。

（八）建立客戶檔案,。

總部提供的客戶檔案表,，單店按表格內(nèi)容詳細記錄顧客信息，并存檔,，定期回訪,，請主要客戶參與店方的促銷活動，加強公關工作,。

無論哪種搶奪措施,，必須作有效的評估，事后便于總結提高,，每次打擊行動不必面面俱到,，但必須有重點,、有策略。

學校餐飲營銷策劃方案篇二

餐飲市場是指餐飲產(chǎn)品和餐飲服務的現(xiàn)實購買者與潛在購買者需求的總和?，F(xiàn)在的餐飲市場也越來越大了,，那么我們應該如何搞一些相關的促銷活動呢?下面大家就隨小編一起去看看相關的方案吧!

一般來說，降價優(yōu)惠有兩種表現(xiàn)方式：折扣及特價,。折扣是指以原售價的折扣數(shù)吸引消費者,，例如：全面八折,庫存較多的一些產(chǎn)品全面5折等，由于相關行業(yè)對于降價習慣性的表達手法,，使得消費者對于競爭餐廳會以“折扣數(shù)”作為比較的基準,，此時，折扣的促銷便能派上用場;如果,，消費者對價格的認知是以“絕對金額”較敏感,，或是目的促銷餐廳內(nèi)某產(chǎn)品，則可運用特價的促銷方式,。例如：周一到周四每天一種產(chǎn)品特價,，如：周一“雞柳漢堡xx元一個”周二“雞腿漢堡xx元一個”以此類推不要有重復的。

降價優(yōu)惠是促銷最為簡單的方式,，因此容易被草率的推出,，若能在運用上跳脫刻板模式，稍用點心思,，也可以具有創(chuàng)意的,，也會有不同效果和驚喜。

隨貨贈品是指消費者買a產(chǎn)品送b產(chǎn)品,。還可以在一定的消費金額或特定商品作為贈品的條件,，例如購滿xx元即贈送xx或購買a商品送xx

隨貨贈品仍為降價的變相促銷手法，主要是避免因直接降價所產(chǎn)生的負作用,，以贈品對消費者施以小惠,，使消費的顧客有受加饋的感覺。由于消費者心動的源頭來自贈品,，因此贈品的選擇占有舉足輕重的地位,，在選定贈品上就必須相當用心。一般而言,，可以贈品與商品的關連性以及贈品的獨特性或價值性為考量的重點,。可以結合社會性事件,，塑造贈品的獨特性與價值性,。此外，贈品應避免粗糙低廉，才不會使消費者有受騙的感覺,。

折價券是指憑券購買特定商品,，可享有折價之優(yōu)惠，折價方式可以折讓價或折扣數(shù)來表示,，例如：購買a商品,，原價120元，本券折價20元或憑券購物享九折優(yōu)惠,，由于折價券兼具促銷與廣告這雙重功能,，因此運用得相當廣泛。

折價券可依目的的不同設定特定時間,、特定門市,、特定、產(chǎn)品,，以及購買金額的最低限額而有不同組合方式的運用,。換言之，它可以全域性推出,，也可以區(qū)域性甚至單臺推出;可以集中在特定購物時段,，可以限定特定商品，更可以與廣告媒體搭配,，所以折價券的組合運用相當多樣化,，若能與行銷策略結合將能有更大的效益，例如：剪報紙折角,，憑券買a商品可以折價20元,，一方面可以促銷a商品，另一方面可以評估報紙媒體的效益,，此方法最適用于新門市開幕,。

折價券的發(fā)送方式可用店內(nèi)發(fā)送、街頭分送,、與媒體結合,、附于商品上等不同管道，目前更有企業(yè)發(fā)行折價券手冊,，針對目標顧客群進行長期性的耕耘,，由于折價券仍為憑券折價，對于不能取得折價券的消費者如何應對或告知取得的方法,，成為在促銷實施中必須考慮到的要點,，若是有特殊條件才可取得折價券,，更要訓練營,，口市業(yè)人員，應對之話術,，以免得罪顧客,。

集點券是顧客消費時發(fā)給點券,，當顧客集滿一定點數(shù)后即可獲得贈品或折價消費等優(yōu)惠之促銷手法，例如：每購滿xx元送一點,，集滿10點可兌換xx;a集10點購買xx類商品享超低特惠價等集點券的主要目的確促使顧客再次上門,，達到顧客回籠多次消費，并且期望建立忠誠度,，以穩(wěn)定客群,。

由于消費者需要一段時間的消費累積集點，方能享受集滿點數(shù)的利益,，且其在選擇是否參加集點活動,，通常會直覺地反應出對于集點難度的主觀判斷，因此對于集點券的促銷方式,，須注意要讓消費者感覺是可以達到的,，才能具有效果。

集點券的誘因在集滿點后的優(yōu)惠,，不論是贈品或者說折價者要使消費者覺得有足夠的吸引力,，同時配合活動期間的適當稀薄度及來店消費頻率?？傊?，消費者永遠希望“看得到也吃得到”，當誘因的取得,，是容易達成的,，消費者才會樂意參加，因此集點券的規(guī)劃者更要特別注意,，以免因遙不可及而影響效果,。

會員優(yōu)惠指針對擁有會員卡消費者，在消費時享有特定的優(yōu)惠條件,，其優(yōu)惠條件可有不同的組合,，例如：會員獨享特價優(yōu)惠;憑會員卡購滿xx元即送xx;會員專購商品區(qū)等。

可用期,，與顧客如何建立長期關系,，將是未來連鎖店經(jīng)營的致勝關鍵，而建立顧客資料是建立關系的基本,，會員優(yōu)惠則是藉由消費與互動來

建立長期關系,，目前已有相當多連鎖店使用會員卡，并且提供會員專屬權益,，可以見,，未來會員卡將更為廣泛使用。

會員優(yōu)惠的運用，必須注意兩大重點,，一是會員取得的條件,，二是會員優(yōu)惠辦法。會員取得有付費參加者,，例如：繳入會費xx元即擁有會員資格;購滿xx元即可兌換會員卡;購滿xx元再加xx元,，即可擁有貴賓卡等。有免費加入者,，例如：填寫申請書,，立即成為會員。會員取得的難易度會影響顧客加入會員的意愿,，如果太難將使顧客退步,，增加招攬會員的困難;如果太容易，又會失去會員獨享的美意,，也可能有會員反應沒有受到重視,，通常會員取得的難易會與會員優(yōu)惠辦法有關;如果會員優(yōu)惠政策辦法比較一般化，例如：會員九折優(yōu)惠,，則應使會員的取得簡單化;如果會員優(yōu)惠與非會員有相當大的差異,。例如：定期性特定商品會員特賣會，則應使得會員有獨享的感覺,，因此會員資格應較為嚴格,。會員優(yōu)惠辦法，可配合單元中其它促銷手法組合運用,，例如：折扣,、特價、贈品等方式,。為了表示對會員的特別待遇,，也可以“特選商品”回饋會員活動，獨立優(yōu)待會員,。

摸彩與抽獎也是經(jīng)常被使用的促銷手法,，由于摸彩與抽獎獎項額度有各種不同變化，加上一般人多少有一點賭性,，因此摸彩與抽獎經(jīng)?？杉て鹣M者相當高的興趣，尤其在第一獨特獎的獎項相當誘人時,，更是能吸引很多期望以小博大的消費者參與,。

摸彩與抽獎在運用上，必須注意參加辦法與中獎機會及獎額大小,，參加 ;

辦法例如：每購xx元可兌換摸彩券一張,，憑券抽獎,。填妥問券資料，即可參加抽獎;猜中謎底,，可參加抽獎;截止收件后,，集中公開抽獎,。

隨貨贈劵也是一種比較直觀的一種促銷方案主要是讓顧客還可 以評劵享受優(yōu)惠的政策這樣有較大的回頭率能留住老顧客;例如：一次性消費滿15元免費贈送3元贈劵; 一次性消費滿25元免費贈送5元贈劵;一次性消費35元免費贈送8元贈劵; 不能抵換現(xiàn)金 僅限下次使用,。

尋找合作對象主要是靠你合作的對方給你提供生意的途徑，合作的對象主要針對,，賓館,、網(wǎng)吧、娛樂場所,、ktv,、等等，都可以在友好的協(xié)商下“掛燈箱” 或者是做“精美的小餐牌”也可以在網(wǎng)吧的電腦的桌面壁紙上做價目表,。然后協(xié)商好后就可以每送一次外賣對方拿多少提成這個就自己和對方協(xié)商,。這樣的話生意就做的比較廣泛了有來自不同的渠道了。

學校餐飲營銷策劃方案篇三

開拓市場沒有多大捷徑可走,，吃苦是最根本的出路,。為什么這樣說，因為準確的定位,、合理的房價,、良好的合作信譽都具備的同時，信息輸出(宣傳促銷)是最關鍵,。酒店銷售在廣告宣傳上不可能象做日用品,，大量投放媒體廣告，即使有也是小范圍內(nèi)在開業(yè)初期,，那么人員促銷是最主要的手段,。所以定期回訪是最重要的。

1,、旅行社客源

(1)把價格做杠桿,，在旺季追求利潤最大化，在淡季時追求高的出租率,，吸引各社團隊,。

(2)穩(wěn)住本島的主要大社、走出去尋訪廣東,、上海,、北京各地的旅行社和國內(nèi)主要游覽地的旅行社合作，力爭為指定酒店,。主要是島內(nèi)旅行社,。他們的客源是酒店的生存基本客源,，在旅行社客源市場的開發(fā)，主要以價格為杠桿,，接待好各社的老總,，保證節(jié)日用房，障礙基本不存在問題,，而價格是競爭對手最容易做到的,。怎樣在同等的價格或稍高的價格的情況下保證較高的開房率，那就必須對計調(diào)部人員進行公關,。

(3)積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區(qū)旅行社團體客源,。

(4)推出“年價團隊房”(一年一個價)。

(5)為擴大餐飲消費,，團隊要求含早餐,、正餐。

(6)加強日本團,、韓國團,、會議等促銷。

2,、會務客源促銷

(1)促銷時間：上半年1至4月

下半年10至12月

(2)促銷對象：(a)政府各職能部門(b)本地商務公司(c)島外商務公司

(3)以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對接會務,、散客。

(4)建全代理制,，組織省內(nèi)外會務客源,。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟類的，學術研討,，培訓班會議和事業(yè)單位的會議,。

3、散客客源

散客市場客源的開發(fā),，是我們酒店客房追求的最主要的客源市場,，要在有限的房數(shù)提高總量，散團比例的改變是根本途徑,。在開拓散客市場,，重點是海口市場,，其次是島內(nèi)其它縣市,，從戰(zhàn)備方向上來講最后的重點移向島外，廣東,、上海和北京等地,。

1、參加行業(yè)的連鎖服務網(wǎng),加強與各企事業(yè)單位的聯(lián)系,，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶,，大力開發(fā)新客戶,，本地市場客戶要逐一登門拜訪。

2,、針對散客,，客房、餐飲捆綁銷售,，客戶在酒店住房,，可同時在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優(yōu)惠,。

3,、根據(jù)不同客人的需要,，設計多種套餐(包價),，含客房、餐飲,、,。

4、大力發(fā)展長住客戶;制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎勵制度,。

5,、擴大司機拉客量，對出租車司機的促銷,。建全中介差價規(guī)定和訂房差價提差方法,。

6、開辟網(wǎng)上訂房,加強網(wǎng)絡促銷,，擴大網(wǎng)絡訂房中心的訂房,，

(1)增加品種和特色菜，降低價格,，提高質量,。

(2)舉辦“美食節(jié)”，中西餐培訓班,。

(3)根據(jù)節(jié)慶推出相應的團圓宴,、長壽宴、婚慶宴等,。

(4)開展有獎銷售活動,，如福壽宴、良緣宴,、,，贈送客房，或免費接送及小禮品,、鮮花贈送和在報刊祝賀廣告,、電視臺,、電臺送歌活動。

(5)增加旅行社指定用餐,、給導游折扣,，增加團隊自點餐和風味餐消費。(每天前臺都給餐飲提供一份導游姓名和房號單,，以便銷售部和餐飲部聯(lián)系,。)

a、通過內(nèi)外促銷宣傳鏈完成內(nèi)部消費鏈

1,、外部宣傳和促銷

(1)島內(nèi)外新聞媒體的全面合作,，除正常的廣告播放和欄目的合作,，同時抓住時機策劃和炒作一些臨時性的新聞報道宣傳，提高酒店的知名度和美譽度。

(2)交通工具上的宣傳：

如：飛機上的介紹和代理訂房業(yè)務,，?？?、三亞豪華巴士的宣傳和代理訂房業(yè)務,。

(3)人員促銷、交易會促銷,、信函促銷,，通過旅行社宣傳，電子郵件,，其它媒體等,。通過以上方法和其它宣傳促銷宣傳網(wǎng)，把客人吸引進來,。

2,、內(nèi)部宣傳網(wǎng)

客人進店要促成每項消費，就必須把每項服務介紹給他們,，這樣就需要建立內(nèi)部宣傳網(wǎng)-----自走進酒店的大廳開始,，就能了解酒店的基本設施情況(制作總體設施燈箱和圖片)，走進電梯,，又能進一步看到圖文并茂的宣傳廣告,，到了客房，除了一些重點介紹的項目外,，還有一本圖文并茂的服務指南,，除了各項設施的介紹圖片，計費方法,、電視節(jié)目,、菜譜(含圖片)外，還有酒店的背景資料和名人來訪圖片資料及企業(yè)文化的內(nèi)容等,，,。同時還有酒店位置圖,。各項交通設施和旅游景點的介紹、相應的地方風土人情等,。打開電視應在整點插播酒店介紹專題片,。

3、內(nèi)部消費鏈的促成

通過內(nèi)部交叉宣傳網(wǎng)將內(nèi)部各營業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人,，并制作住房折扣卡贈送等完成內(nèi)部的消費鏈的構成,。

通過促銷，把客人引進來,，留住客人,，提高回頭率是最關鍵所在，只有留住客人,，讓客人滿意才能提高回頭率(當然指在準確的價格定位的前提下)才能提高存量,，只有積累，才會有存量的增加,，才能保證相對穩(wěn)定和較高的開房率,。留住客人的手段除了硬件配套外,，還有軟件(包括服務,、餐飲出品質量、其它營業(yè)部門高標準的服務),，同時還可以采用一些贈送和讓利----------推行“住房消費積分卡”：消費達到一定的金額或住房,，享受贈送房，憑此卡享受優(yōu)惠折扣,，住房一定數(shù)量后,，憑卡可申請vip金、銀卡,，贈送娛樂消費,。

通過市場分析，除留住客人外,，改變客源結構是提高效益的重要手段,。首選改變團隊結構，再是改變團散比例,。改變團隊結構,，提高團隊房價。先增加合作旅行社(中小社),，不求每社單量,，當求積少成多(中小社因量相對較小，價格相對較高)第二個提高旅行社接團檔次,，一是提高開房客人檔次,，減少對客房物品的損耗,，增加入住后的潛在消費。采用交替更換的方法,，達到提高團隊房價的目的,。

改變團散比例是指散客市場開拓客源穩(wěn)定增加的情況下，降低團隊接待量,，力爭在一年內(nèi)為能達到散團各占50%,，這是除營業(yè)指標外的另一個重要指標，也是酒店后期發(fā)展的根本途徑,。

1,、建全團、散下單程序,、復查程序,，公開旅游、車,、票等代理價格,，堵塞銷售漏洞。

2,、進一步強化銷售員工培訓,、提高員工素質、業(yè)務水平,。

3,、調(diào)配部門層級設制，定崗定編,，降低銷售成本,。

4、目標考核,，制定內(nèi)外激勵機制,，調(diào)動全部員工積極性。

學校餐飲營銷策劃方案篇四

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,，可能大年一過你就天天唱空城計,。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié),，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情,，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色,。真正考驗營銷的成效,，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營,，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度,，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的,，策略都是很清晰的,，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵,，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換,。

“旺季取利，淡季取勢”,，這應該是酒樓營銷的核心思想,。取利，就是要奪取最大的銷量,，獲取最大的收益,。取勢，則是獲取制高點,，爭取有價值的東西,，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑,、品牌知名度,，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢,。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的,，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”,。而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”,。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成,。

淡季里,，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護,。

2,、新客源的開發(fā)。

3,、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本,。這個階段應相對輕視收益率,，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標,。

這需要根據(jù)酒樓的市場定位,，從客源構成、消費動機,，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對于中,、高檔酒樓來說,，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊）、商務以及其他社會團體的集團消費,，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及,，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期,，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化,。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低,，消費的頻次也明顯降低,。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴,、慶功宴之中的婚壽宴,、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出,，成為很多酒樓的支柱收入來源之一,。而另一塊市場，比如象會展,、旅游團隊等,，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份,。

在春節(jié)后的餐飲淡季里,，也有一些小的消費熱點，比如3,、8婦女節(jié),，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食,。各地也會有一些各不相同的展會商機,，比如3月份的20xx春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會,，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮,。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作,，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲,。

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中,。而在淡季,，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目,，品牌宣傳的效果會更好,，營銷活動的效果也會更好。

淡季里的營銷工作應該兩手抓,，一手抓市場,，即所謂的“砍柴”。另一手練內(nèi)功,，即所謂“磨刀”,。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內(nèi)功,，我有如下一些建議：

1,、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法,。

2,、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善,。

3,、優(yōu)質的`產(chǎn)品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務不是很忙的情況下,，開展系統(tǒng)的服務和生產(chǎn)技能培訓,，不斷提高服務品質。

4,、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員,，并進行全面的強化培訓,。

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,，充實品牌內(nèi)涵,，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案,，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益,。

學校餐飲營銷策劃方案篇五

1、活動目的

通過對該西餐廳的經(jīng)營狀況分析,，周邊環(huán)境分析等,，首先要明確目前希望通過七夕營銷活動解決什么問題?是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象?還是以提升銷售為主?不同的直接目的會導致活動主題及細節(jié)上的差異,。

而據(jù)普遍行業(yè)情形分析,，節(jié)慶時期餐飲行業(yè)并不愁沒有客人上門，而對于中高檔定位的西餐廳,，我認為更關鍵的是通過對目標消費群的分析(20-40歲群體為主),，通過活動主題的包裝及提前宣傳，營造該餐廳很好的形象與消費氛圍,，借此去提前吸引目標群的關注,。簡單的說就是在節(jié)日之前怎樣更好、更多,、更精準的抓住目標客戶群以保證節(jié)日期間的銷售力度,。

2、觀點提煉

吸引更多受眾的眼球是此次營銷活動的關鍵,，不論該事件落實成什么形式的活動,，都要具備很強的吸引力;不論場地選擇在什么地方，都要有相當?shù)娜肆髁?不論參與活動的人有多少,，抓住目標受眾群體最重要,。

策略導入

1）、西餐廳目標受眾群分析

考慮三個問題,，誰會去中高檔西餐廳消費?他們?nèi)绾蜗M?消費過程中的期望是什么?

中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友,、商務洽談、聚會的理想之地,，除了消費餐點本身之外,，消費者更注重環(huán)境、氛圍的好壞,。這群人擁有既定的價值觀,、熱愛生活、有一定主張和品味,、他們除了關注產(chǎn)品本身之外,，更注重精神上的享受。

根據(jù)七夕節(jié)日營銷背景,，我們將此次目標受眾定位于20-40歲中高端人群;

他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外,，也注重環(huán)境,、氛圍、文化等附加值因素;

他們的消費期望是：餐點好不好吃?餐廳有無格調(diào)?好不好玩?有無優(yōu)惠?給他們帶來了哪些精神利益?

2）,、如何吸引他們?

因為節(jié)日的定位使它具備文化性,，如何希望目標群的關注?活動期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨特的形象;以滿足目標受眾需求,，具備創(chuàng)意性的活動主題引爆市場;看得見的折扣優(yōu)惠吸引更多目標人群加入,。

3）、營銷活動差異化亮點

針對20-40歲的單身顧客,，舉辦單身派對,。以“完美邂逅，擴大交友圈,、尋找伴侶”為噱頭,，在滿足單身群體的交友需求的同時以獨特的環(huán)境氛圍、活動創(chuàng)意亮點吸引更多目標群體,，帶動餐廳銷售,。

針對20-40歲的情侶，舉辦情侶派對,。以結婚日紀念及戀愛日紀念需求為契機,，吸引目標群體的來店消費。

4）,、傳播規(guī)劃

活動宣傳海報的紛發(fā),，區(qū)域定在寫字樓、商場,、鬧市區(qū)主要鎖定20-40歲目標群體,。

當天廣告活動造勢宣傳。

活動期間消費代金券紛發(fā),。

5）,、西餐廳的盈利在哪里?

①、活動期間的消費代金券形式,，持續(xù)拉長西餐廳熱銷周期,。不僅提高餐廳當天銷量，更保證其周期性的高銷售量,。

②,、以主題活動提高來店銷售量。

第三部分活動規(guī)劃

主題詮釋：西餐廳,、情人節(jié),、有品位的男男女女，這似乎是三個天生就聯(lián)系緊密的角色,，而作為中高檔西餐廳的七夕營銷活動,，既要有實際可觀的讓利促銷，也需要能從心理,、精神上迎合目標消費群需求的促銷概念,。

此次活動的主題概念以“打破傳統(tǒng)生活，制造浪漫驚喜”為出發(fā)點,，迎合了白領們對平凡生活中浪漫的向往,、驚喜的向往、人文的向往,、交友的向往,，因此擬定“尋找更美的你”的主題，其一從字面上直觀點明活動背景,、時間等基本要素,，其二以滿足目標群心理渴望的標題作為噱頭，從而達到引起消費者關注的目的,，具備順口,、文化、利于傳播的特點,。

3,、活動定位及調(diào)性

調(diào)性：格調(diào)文化時尚廣泛

定位：一次影響力最廣、吸引人群最多,、參與門檻最低,、最具話題性文化性，針對20-40歲中高端消費群體的營銷活動,。

4,、活動形式

消費達xx金額，返利代金券→以直觀讓利促銷拉長該西餐廳熱銷周期,。

夜晚主題活動→引爆全場,，制造新聞話題，擴大知名度,。