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最新餐飲營銷項(xiàng)目策劃方案優(yōu)秀(5篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-03-30 06:25:54
最新餐飲營銷項(xiàng)目策劃方案優(yōu)秀(5篇)
時(shí)間:2023-03-30 06:25:54     小編:zdfb

方案是從目的,、要求,、方式,、方法、進(jìn)度等都部署具體,、周密,,并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃,。方案能夠幫助到我們很多,所以方案到底該怎么寫才好呢,?下面是小編為大家收集的方案策劃書范文,僅供參考,希望能夠幫助到大家,。

餐飲營銷項(xiàng)目策劃方案篇一

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜,,可能大年一過你就天天唱空城計(jì),。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然,,一臨近春節(jié),,全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情,大大小小的酒樓幾乎家家爆滿,,而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出色,。真正考驗(yàn)營銷的成效,還在于到了淡季是不是一落千丈,,一年里是不是能持續(xù),、穩(wěn)定地經(jīng)營,在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度,,在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的,。

成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的,策略都是很清晰的,,且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵,,那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換,。

“旺季取利,淡季取勢”,,這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利,就是要奪取最大的銷量,,獲取最大的收益;取勢,,則是獲取制高點(diǎn),爭取有價(jià)值的東西,包括經(jīng)營人氣,、顧客口碑,、品牌知名度,,等等,,從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢,。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的,沒有淡季的“勢”作為鋪墊,,就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”,,也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓,,到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐,,這就是水到渠成。

淡季里,,營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面:

1,、老客戶的維護(hù);

2、新客源的開發(fā);

3,、品牌形象的塑造,。要做好這三方面的工作,適度的營銷成本是必不可少的,,而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本,。這個(gè)階段應(yīng)相對輕視收益率,而更重視上座率和顧客的滿意度,,終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo),。

二、認(rèn)清市場變化,,從容應(yīng)對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位,,從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī),,以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析,,然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。

對于中,、高檔酒樓來說,,春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi),,這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及,,有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時(shí)期,,餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化,。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi),節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低,,消費(fèi)的頻次也明顯降低,。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴,、慶功宴之中的婚壽宴,、百日宴等,在淡季里會(huì)顯得比較突出,,成為很多酒樓的支柱收入來源之一,。而另一塊市場,比如象會(huì)展,、旅游團(tuán)隊(duì)等,,在春節(jié)期間幾乎停頓,但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場不可忽略的部份,。

三,、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里,也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn),,比如3.8婦女節(jié),,很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝,,很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī),,比如3月份的20__春季糖酒會(huì)就在成都舉行,,屆時(shí)數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城,且一定會(huì)安排很多迎送往來的招待宴會(huì),,短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮,。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案,有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作,,力爭在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲,。

四、配合淡季的營銷活動(dòng),,保持適度的廣告宣傳

旺季的時(shí)候,,你的廣告往往會(huì)被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季,,適度的營銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳,,會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目,品牌宣傳的效果會(huì)更好,,營銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好,。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓,,一手抓市場,,即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功,即所謂“磨刀”,。前面主要闡述的是抓市場的一些策略,,關(guān)于練內(nèi)功,我有如下一些建議:

1.總結(jié)旺季營銷工作的得與失,,不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;

2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計(jì)劃重新檢討,,進(jìn)行修正和完善;

3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷,所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下,,開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn),,不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4.淘汰不合格的營銷人員,招募新的營銷人員,,并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足,,充實(shí)品牌內(nèi)涵,努力打造高品位的品牌形象,。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻,,因此要做好營銷管理的方案,這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

餐飲營銷項(xiàng)目策劃方案篇二

一,、前言

中國辛勤的勞動(dòng)人民,,在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中,逐漸形成了風(fēng)格各異的粵,、魯,、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品,。北京烤鴨,是北京名食,,它以色澤紅艷,,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,,肥而不膩的特色,,被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨,,烤鴨表面色澤金黃油亮,,外酥香而里肉嫩,別有一種特殊的鮮美味道,,是烤鴨中的極品,。

當(dāng)今的宣化餐飲業(yè),發(fā)展趨勢可概括為:發(fā)展十分迅速,,規(guī)模不斷擴(kuò)大,,市場不斷繁榮。然而,,繁榮的同時(shí)意味著競爭的加劇,,總有餐飲店鋪倒下,又有新的店鋪站起來,,但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大,。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表,“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二,、市場/企業(yè)分析

宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭,,各式各樣的大小酒店、飯店,,爭奪著宣化有限的餐飲資源,,沖擊著食客的味覺、視覺,。

一個(gè)酒店要獲得成功,,必須具備以下條件:(1)、擁有自己的特色;(2),、全面的(質(zhì)量)管理;(3),、足夠的市場運(yùn)營資金;(4),、創(chuàng)新,不斷推陳出新,。這些條件缺一不可,,否則,就是曇花一現(xiàn),。這也是許多酒店,、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓,,是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店,。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運(yùn)營,,已在張,、宣地區(qū)有了一定的知名度,在宣化更是家喻戶曉,。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓,,提高菜品質(zhì)量(行家點(diǎn)評稍差),加強(qiáng)人員培訓(xùn),、管理,,定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

三,、營銷策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意,,只有顧客滿意了,酒店才能獲得利潤;要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力;內(nèi)部員工營銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理,、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

鴨王酒樓開業(yè)兩月,,現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛”優(yōu)惠活動(dòng),。借此機(jī)會(huì),應(yīng)以顧客滿意營銷,、內(nèi)部員工營銷和文化營銷三者結(jié)合,,作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。

1,、本次活動(dòng)的目的:增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力,,提升知名度和美譽(yù)度;提升“東方”形象,增強(qiáng)競爭力;加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠度和向心力;提高員工服務(wù)意識(shí),、工作積極性;進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化;提升銷售額,,增加利潤;為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2、活動(dòng)時(shí)間:7月1日——15日,,共計(jì)15天,。

3、參與人數(shù):東方的所有員工,、就餐的顧客等,。

4、顧客滿意,、員工滿意,、管理提高、文化創(chuàng)新

四,、具體方案策劃

(一)sp方案

1,、“微笑服務(wù)”

在活動(dòng)期間,所以員工一律微笑服務(wù),,細(xì)致耐心,讓顧客乘興而來滿意而歸,,提高顧客的感覺消費(fèi)價(jià)值,。具體實(shí)施如下:

7月5日前召開動(dòng)員大會(huì),6日——15日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”,,在大廳設(shè)一個(gè)專門的版面,,每日評出“當(dāng)日服務(wù)之星”,并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì),。

2,、特價(jià)

(1)每日推出一道特價(jià)菜,日不重樣,。

(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品,,如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上,加贈(zèng)2道涼菜;500元以上,,加贈(zèng)4道涼菜等,。

(3)打折,這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶,,建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi),。

二)內(nèi)部營銷方案

內(nèi)部營銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略,核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí),,再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場前,,現(xiàn)對內(nèi)部員工進(jìn)行營銷。這就要員工與員工,、員工與企業(yè)之間雙向溝通,、共享信息,利用有效的激勵(lì)手段。

1,、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理,,要求每一個(gè)員工將所面對的其他員工視為自己的顧客,像對待顧客一樣進(jìn)行服務(wù),。并在以后的工作中,,將內(nèi)部員工營銷固定下來。

2,、征文比賽

內(nèi)部員工征文:《我的選擇——東方》(所有員工都寫,,洗浴、餐飲各寫個(gè)的,。目的是培育員工熱愛“東方”的情感,,讓大家同心合力,共同創(chuàng)造“新東方”!)

要求:(1)題材圍繞東方鴨王酒樓,、東方洗浴所發(fā)生的事情,,可以是工作經(jīng)歷、感想,、寄語等,。(2)體裁不限。散文,、雜文,、記敘文、議論文,、詩歌皆可,。(3)截止日期為7月13日。

鼓勵(lì)全體員工積極投稿,。本次征文活動(dòng)評出一等獎(jiǎng)1名,,獎(jiǎng)金200元;二等獎(jiǎng)2名,獎(jiǎng)金100元;三等獎(jiǎng)5名,,獎(jiǎng)金50元,。并進(jìn)行集中展出。

3,、成本節(jié)約比賽

通過系列活動(dòng),,對內(nèi)部員工再教育,提供其的積極性,。

(三)產(chǎn)品營銷方案

1,、在推特色餐飲的同時(shí),推進(jìn)情侶套餐,、商務(wù)套餐,、家庭套餐,、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出38元,、48元,、58元等(對餐飲不明,僅供參考),。

2,、綠色家宴:隨著生活水平的提高,人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽,,而是吃“綠色”,,吃“健康”。綠色家宴的推出,,無疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞,。在原材料使用上,力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚,,使菜肴風(fēng)味化,、營養(yǎng)化;在家宴的菜譜上,注重菜肴的營養(yǎng)搭配,,平衡膳食,,滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房推出!!!

(四)文化營銷方案

向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化,,增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力。

在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片,,烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(東方鴨王酒樓提醒您:關(guān)注飲食健康),,讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受,使顧客樂而忘返,。

五,、廣告營銷方案

在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì),媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介,??筛鶕?jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn),合理的進(jìn)行市場定位和目標(biāo)顧客的定位,,合理的選擇媒體投放廣告,,不可片面追求覆蓋率,造成廣告的浪費(fèi),。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合,,軟硬兼施,已取得更好的效果,。利用媒體整合,,實(shí)現(xiàn)小投入,,大產(chǎn)出。

六,、效果分析

1,、宣傳造勢,讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感,,引起良好的口碑宣傳,,提高知名度和美譽(yù)度。

2,、店內(nèi)富有人情味,,服務(wù)周到,能提升目標(biāo)消費(fèi)者對企業(yè)的忠信度,。

3,、通過服務(wù)比賽、征文比賽,、成本節(jié)約比賽,,能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力,提高工作積極性,。

4,、通過促銷,提升營業(yè)額,。

日評出“當(dāng)日服務(wù)之星”,,并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2,、特價(jià)

(1)每日推出一道特價(jià)菜,,日不重樣。

(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品,,如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上,,加贈(zèng)2道涼菜;500元以上,加贈(zèng)4道涼菜等,。

(3)打折,,這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶,建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi),。

餐飲營銷項(xiàng)目策劃方案篇三

開拓市場沒有多大捷徑可走,,吃苦是最根本的出路。為什么這樣說,,因?yàn)闇?zhǔn)確的定位,、合理的房價(jià)、良好的合作信譽(yù)都具備的同時(shí),,信息輸出(宣傳促銷)是最關(guān)鍵,。酒店銷售在廣告宣傳上不可能象做日用品,,大量投放媒體廣告,即使有也是小范圍內(nèi)在開業(yè)初期,,那么人員促銷是最主要的手段,。所以定期回訪是最重要的。

一,、銷售部:

1,、旅行社客源

(1)把價(jià)格做杠桿,在旺季追求利潤最大化,,在淡季時(shí)追求高的出租率,,吸引各社團(tuán)隊(duì)。

(2)穩(wěn)住本島的主要大社,、走出去尋訪廣東,、上海、北京各地的旅行社和國內(nèi)主要游覽地的旅行社合作,,力爭為指定酒店,。主要是島內(nèi)旅行社。他們的客源是酒店的生存基本客源,,在旅行社客源市場的開發(fā),,主要以價(jià)格為杠桿,接待好各社的老總,,保證節(jié)日用房,,障礙基本不存在問題,而價(jià)格是競爭對手最容易做到的,。怎樣在同等的價(jià)格或稍高的價(jià)格的情況下保證較高的開房率,,那就必須對計(jì)調(diào)部人員進(jìn)行公關(guān)。

(3)積極尋找港澳各地旅行社合作和其它地區(qū)旅行社團(tuán)體客源,。

(4)推出“年價(jià)團(tuán)隊(duì)房”(一年一個(gè)價(jià))。

(5)為擴(kuò)大餐飲消費(fèi),,團(tuán)隊(duì)要求含早餐,、正餐。

(6)加強(qiáng)日本團(tuán),、韓國團(tuán),、會(huì)議等促銷。

2,、會(huì)務(wù)客源促銷

(1)促銷時(shí)間:上半年1至4月

下半年10至12月

(2)促銷對象:(a)政府各職能部門(b)本地商務(wù)公司(c)島外商務(wù)公司

(3)以本島企業(yè)單位和建立島外酒店聯(lián)盟對接會(huì)務(wù),、散客。

(4)建全代理制,,組織省內(nèi)外會(huì)務(wù)客源,。策劃一些企業(yè)經(jīng)濟(jì)類的,,學(xué)術(shù)研討,培訓(xùn)班會(huì)議和事業(yè)單位的會(huì)議,。

3,、散客客源

散客市場客源的開發(fā),是我們酒店客房追求的最主要的客源市場,,要在有限的房數(shù)提高總量,,散團(tuán)比例的改變是根本途徑。在開拓散客市場,,重點(diǎn)是??谑袌觯浯问菎u內(nèi)其它縣市,,從戰(zhàn)備方向上來講最后的重點(diǎn)移向島外,,廣東、上海和北京等地,。

1,、參加行業(yè)的連鎖服務(wù)網(wǎng),加強(qiáng)與各企事業(yè)單位的聯(lián)系,穩(wěn)定現(xiàn)有客戶,,大力開發(fā)新客戶,,本地市場客戶要逐一登門拜訪。

2,、針對散客,,客房、餐飲捆綁銷售,,客戶在酒店住房,,可同時(shí)在餐飲、娛樂方面享受不同程度的優(yōu)惠,。

3,、根據(jù)不同客人的需要,設(shè)計(jì)多種套餐(包價(jià)),,含客房,、餐飲、,。

4,、大力發(fā)展長住客戶;制定內(nèi)部員工合理的客房提成獎(jiǎng)勵(lì)制度。

5,、擴(kuò)大司機(jī)拉客量,,對出租車司機(jī)的促銷。建全中介差價(jià)規(guī)定和訂房差價(jià)提差方法,。

6,、開辟網(wǎng)上訂房,加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)促銷,,擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)訂房中心的訂房,

二,、餐飲部

(1)增加品種和特色菜,,降低價(jià)格,提高質(zhì)量,。

(2)舉辦“美食節(jié)”,,中西餐培訓(xùn)班。

(3)根據(jù)節(jié)慶推出相應(yīng)的團(tuán)圓宴,、長壽宴,、婚慶宴等。

(4)開展有獎(jiǎng)銷售活動(dòng),,如福壽宴,、良緣宴、,,贈(zèng)送客房,,或免費(fèi)接送及小禮品、鮮花贈(zèng)送和在報(bào)刊祝賀廣告,、電視臺(tái),、電臺(tái)送歌活動(dòng)。

(5)增加旅行社指定用餐,、給導(dǎo)游折扣,,增加團(tuán)隊(duì)自點(diǎn)餐和風(fēng)味餐消費(fèi)。(每天前臺(tái)都給餐飲提供一份導(dǎo)游姓名和房號單,,以便銷售部和餐飲部聯(lián)系,。)

三、內(nèi)部消費(fèi)鏈建立

a,、通過內(nèi)外促銷宣傳鏈完成內(nèi)部消費(fèi)鏈

1,、外部宣傳和促銷

(1)島內(nèi)外新聞媒體的全面合作,除正常的廣告播放和欄目的合作,,同時(shí)抓住時(shí)機(jī)策劃和炒作一些臨時(shí)性的新聞報(bào)道宣傳,,提高酒店的知名度和美譽(yù)度。

(2)交通工具上的宣傳:

如:飛機(jī)上的介紹和代理訂房業(yè)務(wù),,???、三亞豪華巴士的宣傳和代理訂房業(yè)務(wù),。

(3)人員促銷、交易會(huì)促銷,、信函促銷,,通過旅行社宣傳,,電子郵件,其它媒體等,。通過以上方法和其它宣傳促銷宣傳網(wǎng),,把客人吸引進(jìn)來。

2,、內(nèi)部宣傳網(wǎng)

客人進(jìn)店要促成每項(xiàng)消費(fèi),,就必須把每項(xiàng)服務(wù)介紹給他們,這樣就需要建立內(nèi)部宣傳網(wǎng)-----自走進(jìn)酒店的大廳開始,,就能了解酒店的基本設(shè)施情況(制作總體設(shè)施燈箱和圖片),,走進(jìn)電梯,又能進(jìn)一步看到圖文并茂的宣傳廣告,,到了客房,,除了一些重點(diǎn)介紹的項(xiàng)目外,還有一本圖文并茂的服務(wù)指南,,除了各項(xiàng)設(shè)施的介紹圖片,,計(jì)費(fèi)方法、電視節(jié)目,、菜譜(含圖片)外,,還有酒店的背景資料和名人來訪圖片資料及企業(yè)文化的內(nèi)容等,,。同時(shí)還有酒店位置圖,。各項(xiàng)交通設(shè)施和旅游景點(diǎn)的介紹、相應(yīng)的地方風(fēng)土人情等,。打開電視應(yīng)在整點(diǎn)插播酒店介紹專題片,。

3、內(nèi)部消費(fèi)鏈的促成

通過內(nèi)部交叉宣傳網(wǎng)將內(nèi)部各營業(yè)部吸引客人的方法介紹給客人,,并制作住房折扣卡贈(zèng)送等完成內(nèi)部的消費(fèi)鏈的構(gòu)成,。

四、提高回頭率

通過促銷,,把客人引進(jìn)來,,留住客人,提高回頭率是最關(guān)鍵所在,,只有留住客人,,讓客人滿意才能提高回頭率(當(dāng)然指在準(zhǔn)確的價(jià)格定位的前提下)才能提高存量,只有積累,,才會(huì)有存量的增加,,才能保證相對穩(wěn)定和較高的開房率。留住客人的手段除了硬件配套外,還有軟件(包括服務(wù),、餐飲出品質(zhì)量,、其它營業(yè)部門高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)),同時(shí)還可以采用一些贈(zèng)送和讓利----------推行“住房消費(fèi)積分卡”:消費(fèi)達(dá)到一定的金額或住房,,享受贈(zèng)送房,,憑此卡享受優(yōu)惠折扣,住房一定數(shù)量后,,憑卡可申請vip金,、銀卡,贈(zèng)送娛樂消費(fèi),。

五,、改變客源結(jié)構(gòu)

通過市場分析,除留住客人外,,改變客源結(jié)構(gòu)是提高效益的重要手段,。首選改變團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu),再是改變團(tuán)散比例,。改變團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu),,提高團(tuán)隊(duì)房價(jià)。先增加合作旅行社(中小社),,不求每社單量,,當(dāng)求積少成多(中小社因量相對較小,價(jià)格相對較高)第二個(gè)提高旅行社接團(tuán)檔次,,一是提高開房客人檔次,,減少對客房物品的損耗,增加入住后的潛在消費(fèi),。采用交替更換的方法,,達(dá)到提高團(tuán)隊(duì)房價(jià)的目的。

改變團(tuán)散比例是指散客市場開拓客源穩(wěn)定增加的情況下,,降低團(tuán)隊(duì)接待量,,力爭在一年內(nèi)為能達(dá)到散團(tuán)各占50%,這是除營業(yè)指標(biāo)外的另一個(gè)重要指標(biāo),,也是酒店后期發(fā)展的根本途徑,。

六、增收節(jié)流,、強(qiáng)化管理

1,、建全團(tuán)、散下單程序,、復(fù)查程序,,公開旅游、車、票等代理價(jià)格,,堵塞銷售漏洞。

2,、進(jìn)一步強(qiáng)化銷售員工培訓(xùn),、提高員工素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平,。

3,、調(diào)配部門層級設(shè)制,定崗定編,,降低銷售成本,。

4、目標(biāo)考核,,制定內(nèi)外激勵(lì)機(jī)制,,調(diào)動(dòng)全部員工積極性。

餐飲營銷項(xiàng)目策劃方案篇四

根據(jù)__餐飲業(yè)目前狀況,,__在消費(fèi)者心目中是一家經(jīng)營__閩越特色菜的私房菜館,,不管從裝修風(fēng)格和菜品口味來講在同行業(yè)中都屬于獨(dú)樹一幟的。__閩越菜的博大精深和__私房菜館名字的親和力更為彰顯出本次營銷活動(dòng)的主題性———強(qiáng)烈的飲食文化氛圍帶動(dòng)濃厚的餐飲促銷氛圍,。以系列性主題活動(dòng)貫穿整個(gè)促銷活動(dòng)當(dāng)中去,,限度的和目標(biāo)消費(fèi)者互動(dòng)起來,達(dá)到理想的促銷效果,。

__私房菜館營銷實(shí)施細(xì)則:

第一沖擊波:媒體整合

任何一項(xiàng)活動(dòng)策劃的成功,,廣告投放策略都很重要,按照__廣告投放有效到達(dá)率來看,,排序是:報(bào)紙,、傳單、戶外,、廣播,、電視、網(wǎng)絡(luò),。因此本次活動(dòng)廣告投放密度比例為:報(bào)紙30%傳單20%戶外15%廣播15%電視10%網(wǎng)絡(luò)10%,。輪翻進(jìn)行廣告轟炸。

建議媒體:《海峽都市報(bào)》;戶外,、公交站牌;交通廣播文藝頻道;__電視臺(tái);福建熱線以__開業(yè)以來,,整個(gè)菜館的經(jīng)營宗旨為宣傳主線,貫穿菜館對客人的服務(wù)承諾,,員工服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng),、菜品質(zhì)量的要求以及客戶對菜館的意見反饋等為輔助宣傳,在媒體上出現(xiàn)。并為宣告本次促銷活動(dòng)拉開序幕,。

策略重點(diǎn):1,、盡量以非廣告的形式出現(xiàn)在媒體上,以本報(bào)訊或者通訊稿的形式為佳,。2,、盡量用第三者口氣敘述本次宣傳內(nèi)容,做到讓讀者有可信度,,對于消費(fèi)者反饋的宣傳內(nèi)容能以真實(shí)顧客的經(jīng)歷為佳,。不妨列出顧客的姓名,工作單位等。

第二沖擊波:開展一系列營銷活動(dòng)

營銷活動(dòng)總體原則:

關(guān)心社會(huì),熱心公益事業(yè);產(chǎn)品質(zhì)量可靠,,服務(wù)規(guī)范、企業(yè)形象豐富;增強(qiáng)顧客信任度,,以更加了解__私房菜館。

主題一:實(shí)施“消費(fèi)者滿意工程”

通過電視臺(tái),、報(bào)紙,、電臺(tái)等媒體,特別是以新聞的形式進(jìn)行全方位的報(bào)道,,以提升“__私房菜館”品牌的知名度和公眾信譽(yù),。

1、與供應(yīng)商家簽訂質(zhì)量保證書;

2,、給餐飲投保;

3,、開展主題為“把你的煩惱告訴我”的系列活動(dòng),讓消費(fèi)者寫下餐飲過程遇到的種種麻煩,,想辦法解決,,這樣既起到了促進(jìn)消費(fèi)的作用,又提升了品牌形象,,而且積累了寶貴的消費(fèi)者資料;

4,、實(shí)施會(huì)員卡積分制度。

親和待客方面:

1,、贈(zèng)品方面:菜館應(yīng)有特色的小工藝贈(zèng)品,,讓顧客覺得到__吃飯,除了能享受高層次的氣氛,,還能得到令人心奇的小玩意兒,。它不僅能起到宣傳作用,還能提高我們的檔次,。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低,,贈(zèng)品與之相配,,但需要專人負(fù)責(zé)。

2,、建立和收集《客源人事檔案》,,如市委_×領(lǐng)導(dǎo)×年×月×日生日,×公司×年×月×日年慶,,_×領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日,,到時(shí)提前發(fā)放賀信以此用來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,使我們有一批穩(wěn)定的客源,。可以這樣計(jì)算,,若建立有5000客源檔案,,一年有一次就餐機(jī)會(huì),每天就有5000÷360=13.8次,,上座概率就五分之一,,那么每天也有2-3桌客源。

3,、餐后服務(wù):就餐后,,客人除得贈(zèng)品、優(yōu)惠券外,,安排一兩個(gè)人為客人免費(fèi)洗車(憑餐券或其它手續(xù))事雖小,,卻能給客人減少許多麻煩,以此來增加客人對的印象,,從而更好的為酒店創(chuàng)造效益,。

主題二:實(shí)施“餐飲學(xué)堂”項(xiàng)目

設(shè)立餐飲學(xué)堂的優(yōu)勢:

①、限度的減少了顧客對商家及產(chǎn)品(餐飲)的誤解,,有效的壓縮了有損產(chǎn)品營銷效應(yīng)及企業(yè)形象的傳言,。

②、讓顧客有更多的機(jī)會(huì)成為參與者,,使她們覺得受到了__私房菜館的重視和愛慕,,從而能夠很好的栓住顧客的心。

③,、讓我們的顧客比其它餐飲商家的顧客更有面子,,很好的滿足了顧客非常需要了解餐飲產(chǎn)品的愿望。

④,、為消費(fèi)群制造了更多對餐飲產(chǎn)品認(rèn)識(shí)的話題,,以及社會(huì)熱點(diǎn)問題或企業(yè)話題的探討,對于產(chǎn)品及商家文化的廣告有著很大的宣染力,,因?yàn)檫@種方式所表現(xiàn)出來的內(nèi)容都是很好的口碑,,形成了一種有利的外圍環(huán)境,。內(nèi)容:

1、開展“__私房菜館”杯餐飲論壇及征文活動(dòng);

2,、消費(fèi)者成為“__私房菜館”餐飲俱樂部的會(huì)員,,享受一些優(yōu)惠活動(dòng);

3、開通“__私房菜館餐飲熱線”,,解決消費(fèi)者的疑難問題,。

邀請媒體、消費(fèi)者及供應(yīng)商,,就餐飲存在的一些問題,,做深入的探討,并提出有效的解決辦法,,以提高_(dá)_私房菜館在業(yè)界的口碑和影響力,,增加消費(fèi)者對“__私房菜館”品牌的認(rèn)知度和忠誠度,還可吸引潛在消費(fèi)者,。

主題互動(dòng)方面:

1,、活動(dòng)方案:__私房菜館廣告語征文(6月—7月)擬請作家協(xié)會(huì)或廣告協(xié)會(huì)與長沙晚報(bào)社市場消費(fèi)部聯(lián)合主辦,在長沙晚報(bào)發(fā)布“__私房菜館廣告語”這一核心概念廣告語征文,,利于快速傳播“__私房菜館廣告語”,,而且通過消費(fèi)者、潛在消費(fèi)者的廣泛參與,,使消費(fèi)者更加關(guān)注__私房菜館,。此征文活動(dòng)還可提高_(dá)_私房菜館的文化品位,對__私房菜館占領(lǐng)市場和消費(fèi)有積極促進(jìn)作用,。

2,、活動(dòng)方案:評選__人最喜歡的餐廳活動(dòng)目地:暗喻__的特色性,并提升餐廳的知名度互動(dòng)形式:和__餐飲協(xié)會(huì)合作,,列出__比較出名的10家有特色的飯店餐廳,,讓消費(fèi)者通過手機(jī)短信、網(wǎng)站的參入方式進(jìn)行投票,,并從中抽取幸運(yùn)者贈(zèng)送獎(jiǎng)品,。

3、活動(dòng)方案:征集__特色菜肴的名稱活動(dòng)目的:創(chuàng)造新聞效應(yīng),,突出餐廳菜肴的特色性,。互動(dòng)形式:在媒體上列出__主要特色菜的主要配料,,主料及做法,。根據(jù)色香口味讓消費(fèi)者給出菜肴的適合名字。并且餐廳一旦采用以后這個(gè)菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字,。并設(shè)立獎(jiǎng)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)參加者或者以后針對本次中獎(jiǎng)的消費(fèi)者對來__消費(fèi)本菜肴一律實(shí)現(xiàn)免費(fèi),。

4,、活動(dòng)方案:征集__食客最喜歡的菜肴活動(dòng)目的:創(chuàng)造新聞效應(yīng),突出__對消費(fèi)者的重視互動(dòng)方式:通過各種媒體對外公開征集__食客自己的特色菜肴或者是最喜歡的菜肴,,要求有原創(chuàng)性,,講究一定的營養(yǎng)平衡因素和烹飪制作的可行性。入圍者可獲取獎(jiǎng)品并由__作成實(shí)際菜肴推出,。而且入圍者對本菜肴有冠名權(quán)或者免費(fèi)權(quán),。

餐飲營銷項(xiàng)目策劃方案篇五

一、打好經(jīng)營基礎(chǔ)

餐廳經(jīng)營的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”,。

1,、餐廳經(jīng)營的“一個(gè)中心”。餐廳經(jīng)營的中心是市場,,是目標(biāo)顧客,。餐廳必須關(guān)注市場,以市場為導(dǎo)向,,圍繞市場開展工作,。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律,,做好市場調(diào)查,,了解市場需求,不能靠主觀臆測進(jìn)行經(jīng)營,,而要隨市場變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略,,有目的的開展餐廳經(jīng)營活動(dòng)。

2,、餐廳經(jīng)營的“兩個(gè)基本點(diǎn)”,。市場經(jīng)濟(jì)無時(shí)無刻不存在競爭,有時(shí)競爭還是非常殘酷的,。餐廳要在激烈的競爭中獲勝,,必須首先練好內(nèi)功,把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好,、協(xié)調(diào)好,,才能增強(qiáng)經(jīng)營實(shí)力,在變幻莫測的市場中立于不敗之地,。要做到這一點(diǎn),,就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營的兩個(gè)基本點(diǎn),。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的,,客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工,,就不會(huì)有一流的服務(wù);沒有滿意的員工,,就不會(huì)有滿意的客人,。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì),,豐富知識(shí),,嫻熟技能,規(guī)范禮儀,,誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作,。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),服務(wù)要尊客為上,,讓顧客來到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸,、處處滿意。做到這點(diǎn),,就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念,,樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,全方位為顧客著想和服務(wù),,從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ),。

二、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維社會(huì)越發(fā)展,,市場越細(xì)分,,餐廳經(jīng)營越應(yīng)該專業(yè)化。

我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同,、千篇一律,、百店一格的現(xiàn)象比較突出,致使餐廳間競爭愈演愈烈,,導(dǎo)致成本上升,,效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化,,要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化,。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派,、大而全,,而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味,、氣氛和文化特色,。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個(gè)性化,、特色化、形象化),。餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作,,就會(huì)被市場無情地淘汰,。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行,充分征求顧客的意見,,聽取多方面的反映,。對于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見,及時(shí)改進(jìn)工作,,使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化,,提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色,,突出與其他餐廳不一樣的地方,。要留住顧客,產(chǎn)品就必須有變化,、有創(chuàng)新,、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,,最容易的突破點(diǎn)就是文化,。文化的地域特點(diǎn)特別明顯,入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,,且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn),,文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形,、室內(nèi)裝修,、服務(wù)人員服飾,、服務(wù)形式,、飲食文化、背景音樂,、娛樂活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn),,吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù),,客人的一般心理總是求新,、求異、求變的,,對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受,。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式,不一定能取得理想效果,。因?yàn)榭腿藖碜运拿姘朔?,程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人,有時(shí)候客人也許會(huì)覺得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù),。當(dāng)然,,創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人,,要給客人提供多種選擇的余地,并尊重客人的選擇,,做好個(gè)性化服務(wù),。

三、做好餐廳內(nèi)部營銷

餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,,這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸,,是節(jié)約營銷成本的最好形式。

首先,,內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷,,穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。其次,,內(nèi)部促銷不需要專職人員,,與外部促銷活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員,,從前臺(tái)到后臺(tái),,人人都可參與,餐廳全員都是義務(wù)推銷員,。只要把全體員工的積極性,、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來,再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?,餐廳就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量,。再其次,內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費(fèi)投入,。它不象廣告,、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支,而是在完成本職工作的同時(shí),,不失時(shí)機(jī)地,、恰到好處地向客人推銷,只需多一些靈活的方法,、語言技巧和形式的變換而已,。這是成本最低,見效最快的促銷手段,。另外,,內(nèi)部促銷不受任何限制,在服務(wù)過程中隨時(shí)隨地都可以展開促銷,,非常便捷,。所以,內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷。它是外部促銷的一種延伸,。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化,。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意,才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo),,愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi),。此外,建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷,、樹立全員營銷意識(shí)的制度保證,。

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