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酒吧管理制度篇一

1、單據(jù)領(lǐng)用無(wú)記錄

一但丟失或出現(xiàn)問(wèn)題沒(méi)有責(zé)任者,，無(wú)法查證,。建立領(lǐng)取記錄。

2,、單據(jù)無(wú)人核對(duì)號(hào)碼,，數(shù)量。

在使用后如發(fā)現(xiàn)無(wú)人核對(duì),，會(huì)有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊,，而因無(wú)人查點(diǎn)而瞞天過(guò)海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對(duì)單據(jù)工作,。

3,、單據(jù)化單腳不規(guī)則

單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污,，而因接手的人過(guò)多而無(wú)法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果,。按規(guī)定填寫酒水單。

1,、借用酒水

服務(wù)員向熟悉的吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷售,。吧臺(tái)酒水不外借,，違者重罰。

2,、剩余酒水

服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏,，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤(rùn),?？腿私Y(jié)帳后請(qǐng)主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧,。

3,、服務(wù)員存酒

將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺(tái)，另日販賣,。吧臺(tái)只存放高級(jí)酒類,，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機(jī)可乘,，另由主管請(qǐng)客人簽字后送吧臺(tái)存放,。

4、服務(wù)員私帶酒水,、香煙進(jìn)場(chǎng)

帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤(rùn),。在員工進(jìn)場(chǎng)前由保安與主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督,，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙,。

5、哄抬物價(jià),，賺取差價(jià)不送酒單給客人,，虛報(bào)物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐,，客人來(lái)后也需留有一份酒牌,。

1、利用返還酒水

吧臺(tái)將客人剩余酒水利用不下帳的手法,，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售,，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí),。

2,、利用過(guò)期存酒

吧臺(tái)人員將以存放過(guò)日期的酒水拿出,，給服務(wù)員進(jìn)行銷售

一只存放高級(jí)酒類,，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報(bào)處理,。

3,、借取服務(wù)員酒水

有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤(rùn),，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)缺少,，按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足,。

4、勾兌酒水

將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售,，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧,，另酒吧主管收市盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。

5,、可多次使用或無(wú)帳物品

如鮮花,、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品,，吧臺(tái)主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督,。

1、退酒水

在客人買單后,，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧,，通過(guò)收銀員、酒吧,，退掉酒水,，獲取利潤(rùn)。收銀員在客人買單后立即封單,，如需要更改,，須主管的簽字，主觀須與廳面主管,、酒吧主管先行取得共實(shí),。

2、作廢單據(jù)

將結(jié)帳后的單據(jù)作廢,，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧,，共同分享利潤(rùn)。酒吧主管,、廳面主管及時(shí)監(jiān)督檢查,。

營(yíng)業(yè)前的工作程序

營(yíng)業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。主要有,，酒吧內(nèi)清潔工作,、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充,、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等,。

（一）酒吧內(nèi)清潔工作。

1,、酒吧臺(tái)與工作臺(tái)的清潔,。酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成,。表面光滑。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡,，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié),。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹,，至污跡完全消失為止,。清潔后要在酒吧臺(tái)表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺(tái)是不銹鋼材料,，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可,。

2、冰箱清潔,。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊,，網(wǎng)隔層也會(huì)由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對(duì)冰箱徹底清潔一次,，從底部,、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡,，再用清水抹干凈,。

3、地面清潔,。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌,。每日要多次用拖把擦洗地面。

4,、酒瓶與罐裝飲料表面清潔,。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑,，特別是餐后甜酒,，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀,；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長(zhǎng)途運(yùn)輸倉(cāng)貯而表面積滿灰塵,，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

5,、杯,、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做,，即使沒(méi)有使用過(guò)的酒杯每天也要重新消毒,。

6、酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做,，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做,。

（二）領(lǐng)貨工作。

1,、領(lǐng)酒水,。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表,，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名）,，拿到食品倉(cāng)庫(kù)交保管員取酒發(fā)貨。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對(duì)名稱,，以免造成誤差,，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對(duì)。食品（水果,、果汁,、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同,，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長(zhǎng)簽名認(rèn)可,。

2、領(lǐng)酒杯和瓷器,。酒杯和瓷器容易損壞,，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí),，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單,，再拿到管事部倉(cāng)庫(kù)交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

3,、領(lǐng)百貨,。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單,、調(diào)撥單等）筆,、記錄本。棉織品等用品,。一般每星期領(lǐng)用一到兩次,。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會(huì)計(jì)簽名后才能拿到百貨倉(cāng)庫(kù)交倉(cāng)管員發(fā)貨,。

（三）補(bǔ)充酒水,。

將領(lǐng)回來(lái)的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒,。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi),。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用,，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人,。以免因酒水存放過(guò)期而造成浪費(fèi),。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天,，稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi),。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對(duì)待的。

（四）酒水記錄,。

每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象,，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為：bar book,。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨,、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量,、結(jié)存的具體數(shù)字,。每個(gè)調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目,，記錄在案,，以便上級(jí)檢查。

（五）酒吧擺設(shè),。

酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè),。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀大方,，有吸引力,、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上,。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧,，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺,，開胃酒,，烈酒,餐后甜酒分開；二是價(jià)線最貴的與便宜的分開擺,，例如干色自蘭地,，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶,，兩種是不能并排陳列的,。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛,，使客人的感覺(jué)得到滿足和享受,。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺(tái)前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處,，以減少?gòu)母咛幠萌【频穆闊?。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛,，一般不使用,，因?yàn)槟萌〔环奖悖匾獣r(shí),，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作,，加冰塊的杯（柯林杯,、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位,，啤酒杯,、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。

（六）調(diào)酒準(zhǔn)備,。

1,、取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中,，把冰塊放滿,；沒(méi)有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上。

2,、配料如李派林隱什,、辣椒油、胡椒粉,、鹽,、糖、豆寇粉等放在工作臺(tái)前面,，以備調(diào)制時(shí)取用,。鮮牛奶、淡奶,、菠蘿汁,、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放,，因?yàn)殁伖薮蜷_后,，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中,。橙汁,、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

3,、水果裝飾物,，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙,。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用,，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用,。檸檬片,、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺(tái)上,。

4,、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好,。工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上,，量杯、酒吧匙,、冰夾要浸泡在干凈水中,。杯墊。吸管,、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前（吸管,、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。

（七）更換棉織品,，酒吧使用的棉織品有兩種,。餐巾和毛巾。毛巾是用來(lái)清潔抹臺(tái)的,，要濕水用;餐巾（鏡布,、口布）主要用于擦杯。要于用,，不能弄濕,。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗,。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的,。

（八）工程維修，在營(yíng)業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器,，燈光,，空調(diào)，音響：各類設(shè)備,，冰箱,、制冰機(jī),、咖啡機(jī)等；所有家具,、酒吧臺(tái),、椅、墻紙及裝修有無(wú)損壞,。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方,，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修,。

（九）單據(jù)表格,。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準(zhǔn)備好,，以免影響營(yíng)業(yè),。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒,、為客人調(diào)酒,、為客人送酒服務(wù),、為客人驗(yàn)酒,、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù),。 a迎賓服務(wù)問(wèn)候客人到達(dá)酒吧時(shí),，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情地問(wèn)候“您好”、“晚上好”等禮貌性問(wèn)候語(yǔ),。 b領(lǐng)坐服務(wù)

引領(lǐng)客人到其喜愛(ài)的座位入坐,。單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái)前的吧椅就座，對(duì)兩位以上的客人,，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士?jī)?yōu)先的原則,。 c為客人點(diǎn)酒

客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后,，服務(wù)員或條就是在詢問(wèn)客人喜歡喝什么酒水,。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問(wèn),。開單后,，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)目,，得到確認(rèn),，以免出錯(cuò)。 d為客人調(diào)酒

調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)酒,，并應(yīng)注意以下事項(xiàng)：調(diào)酒時(shí)要注意姿勢(shì)正確,，動(dòng)作瀟灑，自然大方。調(diào)酒師調(diào)酒時(shí),，應(yīng)始終面對(duì)客人,，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌,。嚴(yán)格按配方要求調(diào)制,，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒(méi)有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要,。調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)范操作,。調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對(duì)吧臺(tái)前的客人應(yīng)到滿一杯,，其他客人斟倒八成滿即可,。隨時(shí)保持吧臺(tái)及操作臺(tái)的衛(wèi)生，用過(guò)的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處,，調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗,。當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中的酒水不足1/3時(shí)，調(diào)酒師可建議客人再來(lái)一杯,，起到推銷的作用,。掌握好調(diào)制各類飲品的時(shí)間，不要讓客人久等e為客人送酒服務(wù)

服務(wù)員為客人送酒時(shí),，應(yīng)注意以下禮儀：

服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上,。

送就是應(yīng)先放好杯墊和免費(fèi)提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒,，報(bào)出飲品的名稱并說(shuō)：“這是您（或你們）的,，請(qǐng)慢用?！?/p>

酒吧管理制度篇二

1,、 清潔：

6：30分，準(zhǔn)時(shí)回到自己所負(fù)責(zé)的吧位,，清洗地面,、墻面(木質(zhì)、銅,、鋼制結(jié)構(gòu)),、桌面、舞廳,、廳柱,、煙盅、花瓶,、必須一塵不染,，光潔,、明亮，并在7：15分之前完成以上工作,。

2,、 推銷飲品：

a以客人的消費(fèi)范圍推銷

b以客人的身份推銷

c以客人的狀態(tài)推銷

3、 聽單,、跪式：

a聽單時(shí)要仔細(xì),、認(rèn)真，如未聽清要請(qǐng)客人重復(fù)一遍,，如客人暫時(shí)不要,，十分鐘后再向客人詢問(wèn)。

b首先,，將餐牌遞給客人,，然后再問(wèn)客人需要什么飲料(請(qǐng)問(wèn)小姐、先生喜歡喝什么飲料),。

c如果客人未用晚餐,，可向客人介紹我劇院的西餐類。

d如是客人酒醉可向客人介紹參茶,、檸檬茶,、檸汁、果汁,、鮮奶類飲品,。

e如果服務(wù)對(duì)象是外賓,，可盡量向客人介紹洋酒(白蘭地,、威士忌)。

f如是服務(wù)對(duì)象是女士,，可向客人介紹果汁類,，凍,、熱飲類,。小孩：雪糕、小食,。

g如是服務(wù)對(duì)象是年輕男士,，可向客人介紹啤酒類飲品，并跟好酒杯,，洛杯,，篩盅，毛巾,，冰塊等。

h上飲品時(shí)要對(duì)號(hào)入座,，并說(shuō)“請(qǐng)慢用”,，從客人的右手上飲品,，手不可接觸杯口,，放在客人的前方臺(tái)面。

i完成以上系列服務(wù)后,，要向客人說(shuō)：“如有什么需要請(qǐng)及時(shí)通知我,。”

4,、 巡臺(tái),，清潔臺(tái)面：

a在服務(wù)的過(guò)程中，客人臺(tái)面上的煙盅不可超過(guò)三個(gè)煙頭,。

b客人用過(guò)的毛巾要及時(shí)收走,，并不可用其清潔，須用清潔夾,。

c如上齊飲品,，在征求過(guò)客人意見后，盡量收走茶水,。

d客人將茶水飲至5分滿時(shí),，要及時(shí)幫客人加茶，或向客人推銷別的飲料,。

e當(dāng)客人取煙準(zhǔn)備吸煙時(shí)要及時(shí)幫客人點(diǎn)煙,。

f巡臺(tái)時(shí)，要時(shí)刻觀察客人的動(dòng)向,，并預(yù)計(jì)客人需要,。

g如客人喝完飲料(啤酒要幫客人加至八分滿)，要及時(shí)收走并詢問(wèn)客人(請(qǐng)問(wèn)小姐,、先生,，為您再多拿一份可以嗎)并可向客人介紹、推銷其它飲品,、小食,。

h臺(tái)面要時(shí)時(shí)保持清潔。

i了解客人消費(fèi)

酒吧管理制度篇三

下級(jí)：酒水部經(jīng)理,、策劃部經(jīng)理,、營(yíng)銷部經(jīng)理,、工程部

j、音控1認(rèn)真執(zhí)行董事會(huì)下達(dá)的指令和會(huì)議決議,，主持部門會(huì)議,，布置工作，解決難題,。

2主持本俱樂(lè)部日常工作,，負(fù)責(zé)向上級(jí)匯報(bào)工作，合理調(diào)配俱樂(lè)部員工,，實(shí)行對(duì)下級(jí)的獎(jiǎng)懲權(quán),。

3制定工作計(jì)劃、,，并督促下級(jí)執(zhí)行,。

4認(rèn)真抓好大堂內(nèi)各項(xiàng)工作，制定未來(lái)計(jì)劃,，并向上級(jí)匯報(bào)月度計(jì)劃,。5注重下級(jí)素質(zhì)的提高與培養(yǎng)，不斷提高下級(jí)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、知識(shí)程度,、操作技能、,、強(qiáng)化時(shí)尚酒吧意識(shí),。

6負(fù)責(zé)受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問(wèn)題,，對(duì)客人提出的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋,，與客人之間保持良好的關(guān)系。

7負(fù)責(zé)酒吧的控制和把握,。

8把握酒吧的經(jīng)營(yíng)定位并適時(shí)的根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行調(diào)整推陳出新,。

b大堂經(jīng)理

下級(jí)：大堂主管,、清潔部,、迎賓

1在常務(wù)副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)管理工作本部門的日常工作,，貫徹俱樂(lè)部的規(guī)章制度,、經(jīng)營(yíng)思路，確保本部門各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,。

2嚴(yán)于律己,、以身作責(zé)，具有強(qiáng)烈的上進(jìn)心與良好的綜合素質(zhì),，以俱樂(lè)部的整體利益為出發(fā)點(diǎn)以激發(fā)員工工作潛能為工作重心,，以創(chuàng)造良好的為目的,，全力搞好本部門經(jīng)營(yíng)管理工作

3建立和建全部門，各崗位具體工作內(nèi)容,、操作規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)等，并監(jiān)督貫徹實(shí)施,。

4充分發(fā)揮下級(jí)工作人員的工作積極性,、責(zé)任心，并不定期的抽查各崗位的工作情況,，獎(jiǎng)勤罰懶,、賞罰分明。

5以人為本的搞好本部門員工的思想工作,，培養(yǎng)強(qiáng)烈的,，強(qiáng)化員工對(duì)客人的，全面提高服務(wù)質(zhì)量,。

6積極聽取下級(jí)的,、意見、建議,，集體民主的分析討論解決問(wèn)題,。7搞好本部門的物資財(cái)產(chǎn)管理，控制易耗物品的有效使用,，節(jié)約成本開支,，定期配合相關(guān)部門的檢查。

8營(yíng)業(yè)中保持好與客人的良好關(guān)系,，征求客人意見,，處理客人投訴。9參加俱樂(lè)部的每周辦公例會(huì),，搞好與其它部門之間的協(xié)調(diào)配合工作,。并起到本部門的承上起下的作用。

c營(yíng)銷部經(jīng)理

下級(jí)：經(jīng)理助理

1直接對(duì)常務(wù)副總經(jīng)理負(fù)責(zé),。

2絕對(duì)服從上級(jí)工作安排,、協(xié)助參與各項(xiàng)接待或出訪活動(dòng)安排。3積極宣傳公司的和完善設(shè)施,，樹立良好的公司形象,，并注意了解客人對(duì)公司的意見及時(shí)匯報(bào)。

4隨時(shí)收集,、整理相關(guān)信息,、為本部門制定。5了解客人的嗜好,、忌諱,、習(xí)慣,、并協(xié)助各部門搞好。

6不斷擴(kuò)充自己和下屬的知識(shí)面,、提高,，參加公司的各項(xiàng)活動(dòng)，增強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)應(yīng)酬水平技巧,。

d酒水部經(jīng)理

直接上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理下級(jí)：調(diào)酒師,、吧員

1具備高度的責(zé)任心，提前上崗,，最后離開工作崗位,。2負(fù)責(zé)和其他部門的工作協(xié)調(diào)。3負(fù)責(zé)本部門的工作會(huì)議及,。

4檢查開吧前的準(zhǔn)備工作,，酒水、杯具備量是否合理,，是否到位,，清潔是否達(dá)標(biāo)。

5檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問(wèn)題或,，如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理,。6檢查每日?qǐng)?bào)表是否準(zhǔn)確，數(shù)量金額是否相符,。7負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及督導(dǎo)的效果,。8督導(dǎo)員工并對(duì)吧員在工作中遇到的問(wèn)題及時(shí)解決糾正。9服從上級(jí)指揮,，完成上級(jí)交給的其它任務(wù),。e調(diào)酒師

直接上級(jí)：吧臺(tái)經(jīng)理

1在吧臺(tái)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展各項(xiàng)工作,。2全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的各項(xiàng)監(jiān)督檢查,。

3掌握各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。

4在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方,。5負(fù)責(zé)所有物品的清點(diǎn),、登記、統(tǒng)籌,。7做好每日銷售報(bào)表,。

8在吧臺(tái)積極活躍的帶動(dòng)飲酒氛圍并適時(shí)的進(jìn)行雞尾酒促銷。9每日根據(jù)吧臺(tái)經(jīng)理的規(guī)定和要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演,。10勤練花式動(dòng)作減少失誤并不斷的增加花式動(dòng)作及觀賞性。f吧員

直接上級(jí),；吧臺(tái)經(jīng)理

1在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常,。2開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源,。3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源,、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式,，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法,。

4隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生,，必須保證干凈,、無(wú)破損,、無(wú)污點(diǎn),。5出品時(shí)要保證快速,、準(zhǔn)確,、高質(zhì)量,。

6前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù),。

7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)。

8前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量,，以達(dá)到提升經(jīng)營(yíng)氛圍的效果。9下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨）,，根據(jù)提出第二天的酒水申購(gòu)數(shù)量,。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班,。

——工作流程——

1,、19：00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點(diǎn)名）,。

2,、更換掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)．

3,、清點(diǎn)酒水,，檢查制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常．

4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品,。

5,、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．

6、后吧人員提前于9：00鐘前準(zhǔn)備10個(gè)生果,，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果

7,、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。

8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期,、寫單時(shí)間,、出品名稱、累計(jì)金額,、現(xiàn)收金額,、所找）．

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺(tái),、房時(shí)間不得超過(guò)3~5分鐘,。

10、調(diào)制酒水類,、飲品及生果由寫單至出品到臺(tái),、房時(shí)間不得超過(guò)5~10分鐘。

11,、隨時(shí)清潔酒瓶,、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶,、空罐應(yīng)及時(shí)處理,，做到臺(tái)面、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺(tái)衛(wèi)生．周二整理冰箱,、水柜,，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)

四,、五,、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃,、整理．

12,、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,，鎖好吧臺(tái)所有,。

13、吧臺(tái)出品工作程序：服務(wù)員喊單,、遞單——吧臺(tái)審查制作——出品,、存單———服務(wù)員按實(shí)際出貨。

酒吧管理制度篇四

1.總則

1.1為進(jìn)一步規(guī)范公司專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍管理,，強(qiáng)化科技是第一生產(chǎn)力,，人力資源是第一資源的觀念，創(chuàng)造尊重知識(shí),、尊重人才的良好氛圍,，激勵(lì)科技人員在技術(shù)創(chuàng)新中充分發(fā)揮聰明才智,，促進(jìn)人才成長(zhǎng)，培訓(xùn)一流的科技人才隊(duì)伍,，以適應(yīng)常寶實(shí)施“建設(shè)一流品牌無(wú)縫鋼管專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)”發(fā)展愿景,，特制定本辦法,。

1.2適用范圍：公司范圍內(nèi),，從事生產(chǎn)、工藝,、設(shè)備,、材料、科研,、信息等技術(shù)開發(fā),，運(yùn)用、支持工作的專業(yè)技術(shù)人員及從事操作運(yùn)行,、設(shè)備維修,、產(chǎn)品性能等主體專業(yè)工種崗位上業(yè)績(jī)突出的助理技師級(jí)以上人員。

1.3本辦法主要包括：專業(yè)技術(shù)人員的招錄甄選,、評(píng)聘,、激勵(lì)、培訓(xùn),、交流等管理內(nèi)容,。

1.4管理原則：公開、平等,、競(jìng)爭(zhēng),、擇優(yōu)原則，德才兼?zhèn)湓瓌t;人盡其才,、任人唯賢的原則,，注重實(shí)績(jī)，貢獻(xiàn)激勵(lì)的原則,。

1.5人力資源部為職能管理部門,，各部門負(fù)責(zé)科技人員推薦培養(yǎng)管理，技術(shù)部門負(fù)責(zé)專業(yè)人員專業(yè)水平評(píng)定及專業(yè)技術(shù)交流培訓(xùn)組織和實(shí)施,。

2.甄選聘用

2.1基本標(biāo)準(zhǔn)和條件

2.1.1認(rèn)同公司企業(yè)文化和價(jià)值觀,，具有“敬業(yè)、創(chuàng)新,、求實(shí),、協(xié)作”的科學(xué)精神和良好職業(yè)道德

2.1.2具有所聘職位所需的本專業(yè)知識(shí)和技能素質(zhì)，現(xiàn)從事專業(yè)相對(duì)應(yīng)的'技術(shù)工作,。

2.1.3身體條件：身體健康

2.1.4學(xué)歷：一般應(yīng)具有?？萍耙陨蠈W(xué)歷或技師資格

2.1.5原則上具備計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力,，對(duì)35歲以下人員必須掌握一門外語(yǔ)，并能熟練操作本專業(yè)計(jì)算機(jī)軟件,。

2.2職務(wù)設(shè)置

2.2.1根據(jù)專業(yè)技術(shù)人員技能成長(zhǎng)規(guī)律,，在職位等級(jí)晉升制度的基礎(chǔ)上，為專業(yè)人員設(shè)置技術(shù)職務(wù)晉升通道,。將專業(yè)人員技能提升與職業(yè)發(fā)展結(jié)合起來(lái),，拓寬了科技人員的職業(yè)晉升渠道，促進(jìn)員工的職業(yè)發(fā)展,，提高企業(yè)的專業(yè)管理水平,。

2.2.2公司專業(yè)技術(shù)職務(wù)系列：專家、首席主任工程師,、高級(jí)主任工程師,、主任工程師/技師、主管工程師/助理技師,、工程師,、助理工程師、技術(shù)員,。

2.2.3各級(jí)職務(wù)評(píng)價(jià)基本要素

2.2.3.1專家：具有高級(jí)主任工程師以上職稱資格,，聘為首席主任工程師五年以上，從事本專業(yè)或相關(guān)技術(shù)管理十二年以上,，在本技術(shù)科研領(lǐng)域具有較高權(quán)威,，為公司拔尖專業(yè)技術(shù)人員，為本公司做出突出貢獻(xiàn),。

2.2.3.2首席主任工程師:聘為高級(jí)主任工程師三年,，從事本專業(yè)或相關(guān)技術(shù)管理工作十年以上，能運(yùn)用專業(yè)系統(tǒng)知識(shí)進(jìn)行創(chuàng)造性的工作,，能獨(dú)立承擔(dān)和組織重大科研,、生產(chǎn)課題，能夠解決本專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)關(guān)鍵問(wèn)題,，能改善并推廣公司新生產(chǎn)工藝,。

2.2.3.3高級(jí)主任工程師：具有工程師以上職稱資格，聘為主任工程師3年以上,，并從事本專業(yè)或相關(guān)管理工作八年以上,，為本公司專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)帶頭人，具有一定的權(quán)威,，能解決本專業(yè)的重大技術(shù)難題,，組織主持本專業(yè)技術(shù)發(fā)展規(guī)劃。

2.2.3.4主任工程師：聘為主管工程師二年以上,，具有較高的技術(shù)和專業(yè)技術(shù)管理和較強(qiáng)的工作能力,，主持,、組織、解決本專業(yè)內(nèi)復(fù)雜的問(wèn)題,，能獨(dú)立負(fù)責(zé)一個(gè)區(qū)域或幾個(gè)區(qū)域?qū)I(yè)問(wèn)題,。負(fù)責(zé)組織本專業(yè)技術(shù)課題攻關(guān)。

2.2.3.5主管工程師：聘為工程師二年以上,，要求具有較高的技術(shù)和技術(shù)管理水平,，較強(qiáng)的工作能力，基本能協(xié)調(diào)主持,、處理本專業(yè)內(nèi)較復(fù)雜的問(wèn)題,，分管一項(xiàng)或幾項(xiàng)較復(fù)雜的技術(shù)和專業(yè)管理工作,。

2.2.3.6工程師：聘為助理工程師二年以上,，具有本專業(yè)所需的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理知識(shí)及一定工作能力，獨(dú)立完成本崗職責(zé)范圍內(nèi)的技術(shù)和專業(yè)技術(shù)管理工作,。

2.2.3.7助理工程師：大學(xué)本科,，所對(duì)應(yīng)見習(xí)期滿，具備所從事工作的專業(yè)技術(shù)支持,，期滿考評(píng)為良好以上者;或聘為技術(shù)員一年以上,，具備本專業(yè)技術(shù)所需知識(shí)和一般的工作能力，獨(dú)立完成或受指導(dǎo)完成某一方面技術(shù)和技術(shù)管理工作,。

2.2.3.8技術(shù)員：大專以上學(xué)歷,，所對(duì)應(yīng)的見習(xí)期已滿，具備所從事工作的專業(yè)技術(shù)知識(shí),，期滿考評(píng)為良好以上者,。

2.2.3.9技師：聘為助理技師二年以上，具有較高的技術(shù)和專業(yè)技術(shù)管理能力及工作能力,，在操作維修中具有獨(dú)特技能,，能夠解決現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)操作和設(shè)備維護(hù)檢修中的重大問(wèn)題，主管或指導(dǎo)本專業(yè)一項(xiàng)或幾項(xiàng)復(fù)雜的技術(shù)和專業(yè)技術(shù)管理工作,。

2.2.3.10助理技師：要求具有較高的技術(shù)和一定的專業(yè)技術(shù)管理能力,，能主持、協(xié)調(diào)處理本專業(yè)問(wèn)題,，參與解決本專業(yè)(工種)中的重大生產(chǎn)操作技能問(wèn)題,，為公司攻關(guān)項(xiàng)目主要成員。

2.3職務(wù)評(píng)聘

2.3.1凡按省,、市關(guān)于工程專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格評(píng)審規(guī)定,，已獲得工程專業(yè)技術(shù)系列職務(wù)任職資格且現(xiàn)從事與專業(yè)資格相應(yīng)崗位工作的人員，可直接評(píng)聘相應(yīng)技術(shù)職務(wù);

2.3.2對(duì)于新聘應(yīng)屆大中專生,，根據(jù)省市有關(guān)工程專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格規(guī)定,，見習(xí)期滿后依據(jù)擬聘的專業(yè)技術(shù)崗位職責(zé)要求,，人力資源部門對(duì)其政治思想表現(xiàn)、專業(yè)技術(shù)工作能力,、水平,、業(yè)績(jī)組織全面考核，合格者直接認(rèn)定專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格,，并根據(jù)工作需要,，公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)聘任相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)職務(wù)，不再進(jìn)行評(píng)審,。

具體規(guī)定是：大專畢業(yè)生見習(xí)期滿轉(zhuǎn)正后,，可以認(rèn)定為“員”級(jí)任職資格;大專生見習(xí)期滿轉(zhuǎn)正后，再?gòu)氖卤緦I(yè)技術(shù)工作一年,，可以認(rèn)定為“助理”級(jí)任職資格,，大學(xué)本科畢業(yè)生見習(xí)期轉(zhuǎn)正后，可以認(rèn)定為“助理”級(jí)任職資格,，獲得碩士學(xué)位的從事本專業(yè)技術(shù)工作二年可認(rèn)定“中級(jí)師”任職資格

2.3.3對(duì)少數(shù)不具備規(guī)定學(xué)歷,、資歷，但確有真才實(shí)學(xué)且長(zhǎng)期在工程專業(yè)技術(shù)工作的已取得工程技術(shù)職稱或大學(xué),、中專理工科系畢業(yè)的人員,，可申報(bào)破格評(píng)聘專業(yè)技術(shù)職務(wù)，但必須符合最低聘用資格及條件,。

2.3.3.1職務(wù)最低聘用資格和條件

2.3.3.2破格評(píng)聘

2.3.3.2.1具備規(guī)定學(xué)歷但不具備規(guī)定資歷的技術(shù)員級(jí)專業(yè)技術(shù)任職資格的,，且從事與資格相應(yīng)技術(shù)工作一年以上的;具備以下條件的，可申報(bào)破格評(píng)聘為助理工程師職務(wù),。

a,、在專業(yè)技術(shù)應(yīng)用、創(chuàng)新,、改造,、推廣、運(yùn)用等中,，為企業(yè)創(chuàng)造較高經(jīng)濟(jì)效益的;

b,、曾參與或擔(dān)當(dāng)公司技術(shù)改造、新品開發(fā),、質(zhì)量攻關(guān)等項(xiàng)目的專業(yè)設(shè)計(jì)或?qū)I(yè)負(fù)責(zé)人;

c,、經(jīng)本專業(yè)主任級(jí)以上工程師評(píng)價(jià)在專業(yè)技術(shù)崗位上業(yè)績(jī)突出，專業(yè)水平較高的,。

2.3.3.2.2具有中專以上學(xué)歷,，在公司從事工程專業(yè)技術(shù)工作二年以上技術(shù)員級(jí)工程專業(yè)技術(shù)人員，或已取得助理工程師資格并現(xiàn)被聘助理工程師職務(wù)一年以上的在崗工程技術(shù)人員,，具備下列條件中任二條,，可申報(bào)破格評(píng)聘公司工程師,。對(duì)已聘助理工程師技術(shù)職務(wù)二年以上或工程師職務(wù)一年以上的在崗專業(yè)技術(shù)人員具備下列條件中任二條，可申報(bào)破格評(píng)聘公司主管工程師,。

a,、公司重點(diǎn)研究課題、技術(shù)攻關(guān),、技術(shù)改造,、新品開發(fā)等項(xiàng)目負(fù)責(zé)人或?qū)I(yè)負(fù)責(zé)人;

b、公司新技術(shù)應(yīng)用,、推廣的主要負(fù)責(zé)人,，并在消化引進(jìn)、吸收新技術(shù)過(guò)程中有創(chuàng)造性成果;

c,、專業(yè)主任級(jí)以上工程師評(píng)價(jià)認(rèn)可在專業(yè)技術(shù)崗位工作業(yè)績(jī)突出,，專業(yè)水平很高。

2.3.4評(píng)聘程序

a,、本人提交任職以來(lái)的專業(yè)工作總結(jié)(專業(yè)工作簡(jiǎn)歷,，專業(yè)成果，工作業(yè)績(jī),，

參與項(xiàng)目情況,專業(yè)性合理化建議情況等)，破格評(píng)聘同時(shí)需由專業(yè)技術(shù)管理部門或技術(shù)學(xué)會(huì)給予提出破格評(píng)聘申請(qǐng)(破格評(píng)聘職務(wù),、理由);

b,、部門提出推薦考核意見(現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)，工作業(yè)績(jī),，專業(yè)水平,，履行崗位職責(zé)) c、人力資源部門及技術(shù)管理職能部門核查認(rèn)定專業(yè)任職資格

d,、專業(yè)評(píng)審組鑒定(對(duì)主任工程師及高級(jí)主任工程師職務(wù)評(píng)聘,，進(jìn)行民主測(cè)評(píng)，廣泛聽取對(duì)被評(píng)聘人員的技術(shù)水平較熟悉的本專業(yè)技術(shù)人員和職工的評(píng)價(jià)意見,。)

e,、專業(yè)技術(shù)職務(wù)評(píng)審委員會(huì)審議

f、公司總經(jīng)理批準(zhǔn)聘任

2.3.5評(píng)聘材料

a,、專業(yè)技術(shù)工作總結(jié);

b,、所發(fā)表或交流的論文、專業(yè)材料復(fù)印件;

c,、專業(yè)資格證書復(fù)印件(新聘人員或按省市有關(guān)管理規(guī)定取得新的專業(yè)資格證書者須提供);

d,、學(xué)歷證書、學(xué)位證書復(fù)印件;

2.3.6評(píng)聘管理

2.3.6.1評(píng)聘組織機(jī)構(gòu)

專業(yè)技術(shù)職務(wù)評(píng)審委員會(huì)

主任：總經(jīng)理

委員：公司領(lǐng)導(dǎo),，首席主任工程師,，外聘專家

專業(yè)評(píng)審工作組：根據(jù)評(píng)聘人員和專業(yè)職務(wù)情況組建,，成員為專業(yè)技術(shù)歸口管理部門經(jīng)理，有關(guān)專業(yè)技術(shù)主任級(jí)以上技術(shù)職務(wù)人員等,。

2.3.6.2技術(shù)職務(wù)的評(píng)聘實(shí)行動(dòng)態(tài)評(píng)聘制,。主管工程師及以下技術(shù)職務(wù)每一年評(píng)聘一次，主任工程師每?jī)赡暝u(píng)聘一次,，首席/高級(jí)主任工程師每四年評(píng)聘一次,，每?jī)赡暝鲞x一次。

2.3.6.3對(duì)技術(shù)職務(wù)聘任期滿,，經(jīng)考核符合聘任條件的,，可按評(píng)聘程序辦理續(xù)聘手續(xù)，不合格者低聘或解聘技術(shù)職務(wù),。

2.3.6.4主管工程師以下職務(wù)評(píng)聘由專業(yè)評(píng)審工作組評(píng)定報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后聘任,，主管工程師，主任工程師職務(wù)評(píng)聘須經(jīng)公司專業(yè)技術(shù)職務(wù)評(píng)審委員會(huì)審議報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后聘任,，高級(jí)主任工程師職務(wù)由總經(jīng)理提名推薦經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì)討論通過(guò)后聘任,。

2.3.6.5對(duì)聘任期間，主任級(jí)以上技術(shù)職務(wù)人員到退休年齡后,，凡身體健康,，本人自愿，并且正在負(fù)責(zé)或參與重大項(xiàng)目及重要生產(chǎn)技術(shù)工作,，經(jīng)公司總經(jīng)理,，可以延長(zhǎng)工作年限;

2.3.6.6出現(xiàn)下列情況之一，經(jīng)專業(yè)技術(shù)評(píng)聘委;

a.個(gè)人行為涉及觸犯國(guó)家法律,，或違反公司規(guī)章制度;b.年度考評(píng)不合格者;

c.年度無(wú)科研課題或技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目,，未參與改進(jìn)工藝;

3.績(jī)效考評(píng);

3.1日常考評(píng)：所在部門負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)是考評(píng)的;

3.2年度考評(píng)：由人力資源部會(huì)同有關(guān)部門組織實(shí)施;4.薪酬管理和激勵(lì);

4.1薪酬模型及特點(diǎn);

4.1.1結(jié)合

以延長(zhǎng)工作年限,。

2.3.6.6出現(xiàn)下列情況之一,，經(jīng)專業(yè)技術(shù)評(píng)聘委員會(huì)討論，給予解聘技術(shù)職務(wù)或低聘

a.個(gè)人行為涉及觸犯國(guó)家法律,，或違反公司規(guī)章制度損失公司利益,，或涉及喪失職業(yè)道德，背離專業(yè)技術(shù)人員基本標(biāo)準(zhǔn)的;

b.年度考評(píng)不合格者;

c.年度無(wú)科研課題或技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目,，未參與改進(jìn)工藝,、改進(jìn)操作方法，解決設(shè)備隱患,、指導(dǎo)操作人員提高素質(zhì)等方面的具體項(xiàng)目,。

3.績(jī)效考評(píng)

3.1日常考評(píng)：所在部門負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)是考評(píng)的主要責(zé)任者，負(fù)責(zé)對(duì)所在部門或下屬各層次專業(yè)技術(shù)職務(wù)人員的月度績(jī)效考評(píng),，主要考核關(guān)注：履行崗位職責(zé)情況,，解決生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題情況，所承擔(dān)指標(biāo)完成情況,，主持或參與的項(xiàng)目課題進(jìn)展情況,，計(jì)劃工作完成情況及需考核獎(jiǎng)懲的其他特殊事項(xiàng)。

3.2年度考評(píng)：由人力資源部會(huì)同有關(guān)部門組織實(shí)施,，依據(jù)工作態(tài)度,、工作能力、業(yè)務(wù)實(shí)績(jī)由所在部門負(fù)責(zé)人初評(píng),，專業(yè)歸口管理部門進(jìn)行業(yè)務(wù)評(píng)價(jià),，技術(shù)分管領(lǐng)導(dǎo)考評(píng)，人力資源部門匯總考核情況,，報(bào)專業(yè)技術(shù)職務(wù)評(píng)聘委員會(huì)審定,，并確定聘用意見和獎(jiǎng)勵(lì)方案。

4.薪酬管理和激勵(lì)

4.1薪酬模型及特點(diǎn)

4.1.1結(jié)合專業(yè)技術(shù)人員專業(yè)技能發(fā)展變化的特點(diǎn),，為專業(yè)技術(shù)人員設(shè)立技能取向型薪資模式,。

4.1.2所謂技能取向型薪資模式是指根據(jù)專業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)職務(wù)設(shè)計(jì)薪酬，專業(yè)技術(shù)職務(wù)提升與其專業(yè)技能成長(zhǎng)緊密相關(guān),。

4.1.3專業(yè)技術(shù)職務(wù)薪資針對(duì)專業(yè)技術(shù)人員專業(yè)技能發(fā)展變化的特點(diǎn)確立的,、以設(shè)立專業(yè)技術(shù)職務(wù)為對(duì)象建立起來(lái)的薪資體系。公司根據(jù)專業(yè)技術(shù)工作的性質(zhì)和需要,，設(shè)立專業(yè)技術(shù)職務(wù)級(jí)別,，在專業(yè)技術(shù)崗位上工作的員工，根據(jù)被聘用的專業(yè)技術(shù)職務(wù),，享受相應(yīng)的薪資等級(jí)。專業(yè)技術(shù)職務(wù)薪資不針對(duì)專業(yè)技術(shù)崗位,，只針對(duì)專業(yè)技術(shù)職務(wù),。

4.2薪酬構(gòu)成及確定

4.2.1月薪酬構(gòu)成=職務(wù)基薪+職務(wù)效薪+津貼+項(xiàng)目成果獎(jiǎng)+保險(xiǎn)福利+其他獎(jiǎng)勵(lì)

4.2.2職務(wù)基薪及職務(wù)效薪標(biāo)準(zhǔn)按所聘技術(shù)職務(wù)對(duì)應(yīng)崗位績(jī)級(jí)等級(jí)薪資確定，分別為崗效等級(jí)薪酬的65%,、35%,。

4.2.3職務(wù)津貼按所聘技術(shù)職務(wù)實(shí)施

4.2.4參與或主持組織項(xiàng)目的人員，按項(xiàng)目完成情況及承擔(dān)職責(zé),，實(shí)施項(xiàng)目成果獎(jiǎng)和項(xiàng)目津貼,，具體另按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

4.2.5公司根據(jù)年度績(jī)效考評(píng)情況,，對(duì)優(yōu)秀人員給予一次性獎(jiǎng)勵(lì),。

4.2.6承擔(dān)技術(shù)保密義務(wù)和責(zé)任,可另行按規(guī)定實(shí)施保密津貼。

4.3高級(jí)主任工程師薪酬管理參照中級(jí)管理人員有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

5.培養(yǎng)

5.1公司將對(duì)列入專業(yè)技術(shù)管理的人員單列制定培訓(xùn)規(guī)劃,，并組織實(shí)施以能力培養(yǎng)和職業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)開發(fā)機(jī)制,。

5.2對(duì)主任級(jí)工程師鼓勵(lì)走出去參觀學(xué)習(xí)和參加行業(yè)學(xué)術(shù)研討，拓寬知識(shí)面,，加強(qiáng)技術(shù)交流,，掌握本專業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，為公司的技術(shù)決策,、發(fā)展規(guī)劃提供信息和咨詢,，對(duì)專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，提出建議,。

5.3按優(yōu)秀人才優(yōu)先培養(yǎng),、重要人才重點(diǎn)培養(yǎng)，緊缺人才抓緊培養(yǎng)的原則,，選派工作業(yè)績(jī)突出的專業(yè)技術(shù)人員參加繼續(xù)再教育,，參加一定時(shí)間的學(xué)習(xí)進(jìn)修，其中包括有計(jì)劃選派科技后備人才至國(guó)內(nèi)專業(yè)高校進(jìn)行專業(yè)深造,。

5.4技術(shù)部門及所在部門要對(duì)專業(yè)技術(shù)人員根據(jù)技術(shù)水平和職務(wù)層次落實(shí)項(xiàng)目,，做到主任工程師及以上職務(wù)人員每人手中有科研課題或技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目，專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)有改進(jìn)工藝,、改進(jìn)操作方法,，解決設(shè)備隱患、指導(dǎo)操作人員提高素質(zhì)等方面的具體項(xiàng)目,。

5.5有計(jì)劃地將青年技術(shù)人員按排到關(guān)鍵技術(shù)崗位,，承擔(dān)壓力，加快技能水平提升,。

5.6主任工程師及以上技術(shù)職務(wù)有推薦和培養(yǎng)后備人才的責(zé)任和義務(wù),，對(duì)主任工程師及高級(jí)主任工程師要明確傳幫帶對(duì)象，并將人才培養(yǎng)列為業(yè)績(jī)考核要素之

一,。為加強(qiáng)人才階梯的建立,，對(duì)年青技術(shù)后備人員要定人、定方向,、定措施,、定責(zé)任者、定時(shí)間制定培養(yǎng)計(jì)劃,，并實(shí)施跟蹤關(guān)注,。

5.7各部門應(yīng)關(guān)注和提供科技人員人員必要工作條件，建立定期與技術(shù)人員聯(lián)系制度,，通過(guò)研修會(huì),、座談會(huì)、聯(lián)誼會(huì)等形式，及時(shí)了解技術(shù)人員的工作情況和建議意見,。對(duì)工程技術(shù)人員建立健康檔案,，每年按規(guī)定做好體檢，對(duì)主任級(jí)工程師以上技術(shù)職務(wù)人員根據(jù)工作情況每一年安排一次療養(yǎng)(3-5天),。

5.8為了促進(jìn)專業(yè)技術(shù)職務(wù)與職位等級(jí)并行發(fā)展,，培養(yǎng)復(fù)合型管理人才，公司還規(guī)定相應(yīng)職位等級(jí)的管理人員應(yīng)當(dāng)具備同職等或低一職等專業(yè)技術(shù)職務(wù)工作經(jīng)驗(yàn),。部分具備一定管理潛能的優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人員可安排在相應(yīng)管理職位從事管理工作,，這樣有利于管理隊(duì)伍的調(diào)整和不斷更新。

6.附則

6.1本辦法由公司人力資源部負(fù)責(zé)解釋,。

6.2本辦法經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)發(fā)布之日起實(shí)行,，修改亦同。

酒吧管理制度篇五

直屬上級(jí)：董事總經(jīng)理

下級(jí)：大堂經(jīng)理,、酒水部經(jīng)理,、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷部經(jīng)理,、工程部,、dj、音控1認(rèn)真執(zhí)行董事會(huì)下達(dá)的指令和會(huì)議決議,，主持部門會(huì)議,，布置工作，解決難題,。

2主持本俱樂(lè)部日常工作,，負(fù)責(zé)向上級(jí)匯報(bào)工作，合理調(diào)配俱樂(lè)部員工,，實(shí)行對(duì)下級(jí)的獎(jiǎng)懲權(quán),。

3制定工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃,，并督促下級(jí)執(zhí)行,。

4認(rèn)真抓好大堂內(nèi)各項(xiàng)工作，制定未來(lái)計(jì)劃,，并向上級(jí)匯報(bào)月度計(jì)劃。

5注重下級(jí)素質(zhì)的提高與培養(yǎng),，不斷提高下級(jí)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、知識(shí)程度、操作技能,、應(yīng)變能力,、強(qiáng)化時(shí)尚酒吧意識(shí)。

6負(fù)責(zé)受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問(wèn)題,，對(duì)客人提出的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋,，與客人之間保持良好的關(guān)系。

7負(fù)責(zé)酒吧音樂(lè)類型的控制和把握,。

8把握酒吧的經(jīng)營(yíng)定位并適時(shí)的根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行調(diào)整推陳出新,。

直屬上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理

下級(jí)：大堂主管、清潔部,、迎賓

1在常務(wù)副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)管理工作本部門的日常工作，貫徹俱樂(lè)部的規(guī)章制度,、經(jīng)營(yíng)思路,，確保本部門各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。

2嚴(yán)于律己,、以身作責(zé),，具有強(qiáng)烈的上進(jìn)心與良好的綜合素質(zhì)，以俱樂(lè)部的整體利益為出發(fā)點(diǎn)以激發(fā)員工工作潛能為工作重心,，以創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)效益為目的,，全力搞好本部門經(jīng)營(yíng)管理工作

3建立和建全部門管理制度，各崗位具體工作內(nèi)容,、操作規(guī)范,、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，并監(jiān)督貫徹實(shí)施,。

4充分發(fā)揮下級(jí)工作人員的工作積極性,、責(zé)任心，并不定期的抽查各崗位的工作情況,，獎(jiǎng)勤罰懶,、賞罰分明。

5以人為本的搞好本部門員工的思想工作,，培養(yǎng)強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)精神,，強(qiáng)化員工對(duì)客人的服務(wù)意識(shí)，全面提高服務(wù)質(zhì)量,。

6積極聽取下級(jí)的工作匯報(bào),、意見、建議,，集體民主的分析討論解決問(wèn)題,。

7搞好本部門的物資財(cái)產(chǎn)管理，控制易耗物品的有效使用,，節(jié)約成本開支,，定期配合相關(guān)部門的檢查,。

8營(yíng)業(yè)中保持好與客人的良好關(guān)系，征求客人意見,，處理客人投訴,。

9參加俱樂(lè)部的每周辦公例會(huì)，搞好與其它部門之間的協(xié)調(diào)配合工作,。并起到本部門的承上起下的作用,。

直屬上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理

下級(jí)：經(jīng)理助理

1直接對(duì)常務(wù)副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2絕對(duì)服從上級(jí)工作安排,、協(xié)助參與各項(xiàng)接待或出訪活動(dòng)安排,。

3積極宣傳公司的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和完善設(shè)施，樹立良好的公司形象,，并注意了解客人對(duì)公司的意見及時(shí)匯報(bào),。

4隨時(shí)收集、整理相關(guān)信息,、為本部門制定工作計(jì)劃,。

5了解客人的嗜好、忌諱,、習(xí)慣,、并協(xié)助各部門管理人員搞好接待工作。

6不斷擴(kuò)充自己和下屬的知識(shí)面,、提高業(yè)務(wù)技能,，參加公司的各項(xiàng)活動(dòng)，增強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)應(yīng)酬水平技巧,。

直接上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理

下級(jí)：調(diào)酒師,、吧員

1具備高度的責(zé)任心，提前上崗,，最后離開工作崗位,。

2負(fù)責(zé)和其他部門的工作協(xié)調(diào)。

3負(fù)責(zé)本部門的工作會(huì)議及員工培訓(xùn),。

4檢查開吧前的準(zhǔn)備工作,，酒水、杯具備量是否合理,，是否到位,，清潔是否達(dá)標(biāo)。

5檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問(wèn)題或安全隱患,，如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理,。

6檢查每日?qǐng)?bào)表是否準(zhǔn)確，數(shù)量金額是否相符,。

7負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及督導(dǎo)花式調(diào)酒的效果,。

8督導(dǎo)員工并對(duì)吧員在工作中遇到的問(wèn)題及時(shí)解決糾正。

9服從上級(jí)指揮,，完成上級(jí)交給的其它任務(wù),。

直接上級(jí)：吧臺(tái)經(jīng)理

1在吧臺(tái)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展各項(xiàng)工作,。

2全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的各項(xiàng)監(jiān)督檢查,。

3掌握各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。

4在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方,。

5負(fù)責(zé)所有物品的清點(diǎn),、登記、統(tǒng)籌,。

7做好每日銷售報(bào)表,。

8在吧臺(tái)積極活躍的帶動(dòng)飲酒氛圍并適時(shí)的進(jìn)行雞尾酒促銷。

9每日根據(jù)吧臺(tái)經(jīng)理的規(guī)定和要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演,。

10勤練花式動(dòng)作減少失誤并不斷的增加花式動(dòng)作及觀賞性,。

直接上級(jí)；吧臺(tái)經(jīng)理

1在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常,。

2開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源,。

3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源,、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式,，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法,。

4隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈,、無(wú)破損,、無(wú)污點(diǎn)。

5出品時(shí)要保證快速,、準(zhǔn)確,、高質(zhì)量。

6前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù),。

7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò),。

8前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營(yíng)氛圍的效果,。

9下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨）,，根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出第二天的酒水申購(gòu)數(shù)量,。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班,。

1,、19：00準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點(diǎn)名）,。

2,、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)．

3,、清點(diǎn)酒水,，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常．

4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品,。

5,、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生．

6、后吧人員提前于9：00鐘前準(zhǔn)備10個(gè)生果,，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果

7,、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。

8,、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期,、寫單時(shí)間、出品名稱,、累計(jì)金額,、現(xiàn)收金額、所找尾款）．

9,、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺(tái),、房時(shí)間不得超過(guò)3~5分鐘。

10,、調(diào)制酒水類,、飲品及生果由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)5~10分鐘,。

11,、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序,，空瓶,、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺(tái)面,、地面清潔．其中星期一打掃死角等吧臺(tái)衛(wèi)生．周二整理冰箱,、水柜，周三整理制冰機(jī),，扎啤機(jī),，周四,、五、六則重復(fù)上述程序,。周日全面打掃,、整理．

12、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈,；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒柜,。

13,、吧臺(tái)出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單——吧臺(tái)審查制作——出品,、存單———服務(wù)員按實(shí)際出貨,。

酒吧管理制度篇六

1.獎(jiǎng)勵(lì)形式

口頭表?yè)P(yáng)、通報(bào)表?yè)P(yáng),、頒發(fā)獎(jiǎng)品與獎(jiǎng)金,、授予優(yōu)秀員工稱號(hào)、晉升工資

2.獎(jiǎng)勵(lì)行為

1,、拾金不昧,為酒吧贏得聲譽(yù)

2,、維護(hù)酒吧正常秩序,揭發(fā)、檢舉壞人壞事

3,、工作中堅(jiān)持原則,秉公辦事,廉潔奉公

4,、積極參加培訓(xùn)并獲得優(yōu)異成績(jī)

5、全月出滿勤,表現(xiàn)積極

6,、為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),工作積極,認(rèn)真負(fù)責(zé),受到顧客表?yè)P(yáng)

7,、發(fā)現(xiàn)事故苗頭,及時(shí)采取措施,防止重大事故發(fā)生

8、嚴(yán)格控制開支,節(jié)約費(fèi)用,成績(jī)顯著

9,、為酒吧的發(fā)展提出合理化建議,實(shí)施后有顯著成效

10,、在其他方面有突出貢獻(xiàn)

1.口頭警告

(1)上班遲到、早退

(2)上班時(shí)儀容儀表不整,如頭發(fā)散亂,、手插口袋,、倚靠墻壁、佩戴除婚戒之外的飾物,、濃妝艷抹,、衣冠不整上班等。

(3)與顧客交談?dòng)胁欢Y貌的行為舉止,如在顧客面前梳頭,、打呵欠,、伸懶腰、吹口哨,、剪指甲等,。

(4)上班時(shí)打私人電話或私自會(huì)客,。

(5)上班時(shí)間吃零食、看報(bào)紙,、聊天等,。

(6)在酒吧內(nèi)粗言穢語(yǔ)、高聲喧嘩,、爭(zhēng)吵或嬉戲,。

(7)工作時(shí)服務(wù)效率差,工作粗心。

(8)在非吸煙區(qū)吸煙,。

2.書面警告

(1)一個(gè)月內(nèi)遲到,、早退三次

(2)工作不認(rèn)真,紀(jì)律松懈,工作時(shí)間做與工作無(wú)關(guān)的事情。

(3)不服從酒吧管理者的管理,。

(4)與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)或?qū)︻櫩筒欢Y貌,。

(5)工作疏忽。使酒吧財(cái)產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)受到損失,。

(6)擅自翻動(dòng)顧客物品,。

(7)出示假病假條。

(8)未經(jīng)同意擅自調(diào)班,、調(diào)休,。

(9)嚴(yán)重違反酒吧管理制度。

(10)擅離崗位,。

(11)工作時(shí)間打瞌睡,。

(12)泄露酒吧商業(yè)秘密。

(13)工作時(shí)間喝酒或酒后上班,。

(14)對(duì)可能發(fā)生的事故不匯報(bào)或隱瞞,。

(15)違反衛(wèi)生安全條例與酒吧衛(wèi)生安全管理制度。

(16)未經(jīng)批準(zhǔn)在自己的更衣柜內(nèi)存放酒吧,、顧客或其他員工財(cái)物,。

3.嚴(yán)重警告

(1)一個(gè)月內(nèi)連續(xù)曠工三天。

(2)未經(jīng)許可擅自將酒吧財(cái)產(chǎn)移到別處,。

(3)拒不接受調(diào)查,。

(4)損壞顧客與酒吧財(cái)產(chǎn)。

(5)設(shè)備管理不善,造成酒吧嚴(yán)重?fù)p失,。

(6)違反安全防火規(guī)范,造成事故隱患,。

(7)利用崗位便利謀取私利。

(8)向顧客索取財(cái)物,、小費(fèi)等,。

(9)偷盜物品,偽造單據(jù),與顧客串謀損害酒吧利益。

4.開除或辭退

(1)服務(wù)態(tài)度惡劣,受到顧客書面投訴并經(jīng)調(diào)查屬實(shí)。

(2)偷竊酒吧,、顧客或同事財(cái)物,。

(3)涂改、假造單據(jù),。

(4)搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié),。

(5)故意破壞酒吧設(shè)備設(shè)施。

(6)在酒吧內(nèi)銷售私人物品,。

(7)在酒吧內(nèi)有損害酒吧形象的言行舉止,。

(8)經(jīng)常違反酒吧規(guī)定,屢教不改者。

(9)觸犯《治安管理處罰法》及國(guó)家任何法律,。

備注:口頭警告一次扣50元,書面警告一次扣100元,嚴(yán)重警告一次扣200元,。

以上羅列種種行為僅為舉例,過(guò)失行為不局限于以上所列條款。

酒吧管理制度篇七

（1）當(dāng)酒吧內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí),，應(yīng)立即關(guān)停音樂(lè)、打亮燈光,，制止勸阻斗毆雙方,，勸散圍觀人員。

（2）如雙方不聽勸阻,，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展,，場(chǎng)面難以控制時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告公安機(jī)關(guān),。保安員應(yīng)迅速到場(chǎng)戒備,，保護(hù)其他顧客、員工的人身安全,，保護(hù)酒吧的財(cái)產(chǎn)安全,。

（3）警方到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，應(yīng)協(xié)助警方對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的控制和調(diào)查,，并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者,。如有人員受傷，給傷者予以急救后交警方處理,。酒吧物品有損壞的,，現(xiàn)場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查和追究賠償。

（4）如斗毆者逃離,，應(yīng)記下車牌號(hào)碼,、顏色、車型及人數(shù)等特征,，報(bào)告警方便于警方調(diào)查,。 2、吸毒事件的應(yīng)急措施：

（1）酒吧服務(wù)人員及其他員工發(fā)現(xiàn)顧客有吸毒征兆，應(yīng)及時(shí)制止,，如不聽制止,，及時(shí)向組長(zhǎng)匯報(bào)。

（2）組長(zhǎng)在接到匯報(bào)后要及時(shí)向組長(zhǎng)匯報(bào),，并陪同服務(wù)人員前去制止客人,。如仍然不聽制止的，組長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)向公安機(jī)關(guān)報(bào)警,。

（3）公安機(jī)關(guān)到現(xiàn)場(chǎng)后,，組長(zhǎng)或組員及時(shí)向警方匯報(bào)具體情況，并安排人員協(xié)助警方調(diào)查及抓捕涉毒人員,。

酒吧管理制度篇八

一,、崗位職責(zé)

1.在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

2.根據(jù)客人的要求寫酒水單,，到吧臺(tái)取酒水,，并負(fù)責(zé)客人走時(shí)的結(jié)帳。

3.按客人要求供應(yīng)酒水,，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆?wù),。

4.做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，保持酒吧的整齊,、清潔,。

5.清理垃圾及客人用過(guò)的杯、碟并送到洗碗間清洗,。

6.熟悉各類酒水,、各種杯子類型及酒水的價(jià)格。熟悉服務(wù)程序和要求,。

7.協(xié)助調(diào)酒師清點(diǎn)存貨,，做好銷售記錄。

8.協(xié)助填寫酒吧用的各種表格,。

9.清理酒吧內(nèi)的設(shè)施,，如臺(tái)、椅等,。

二,、任職條件

1.了解酒單內(nèi)容。具有豐富的酒水知識(shí)和其他知識(shí),。

2.了解為客人提供的服務(wù)程序,，善于進(jìn)行實(shí)際操作。

3.能進(jìn)行酒吧服務(wù)基本英語(yǔ)會(huì)話,。

4.具有高中以上文化程度,。

5.具有大方,、禮貌、得體地為客人提供酒水服務(wù)能力,。

1,、清潔：

下午6：30分，準(zhǔn)時(shí)回到自己所負(fù)責(zé)的吧位,，清洗地面,、墻面(木質(zhì)、銅,、鋼制結(jié)構(gòu)),、桌面、舞廳,、廳柱,、煙盅、花瓶,、必須一塵不染,，光潔、明亮,，并在7：15分之前完成以上工作,。

2、推銷飲品：

a以客人的消費(fèi)范圍推銷

b以客人的身份推銷

酒吧管理制度篇九

1,、工作時(shí)間內(nèi)始終保持崗位有人，有服務(wù),，認(rèn)真用心去完善每一項(xiàng)工作,；

2、上崗前按規(guī)定著裝,，做到儀表整潔,，合乎員工員工守則要求；

3,、積極配合樓面,，在忙得過(guò)來(lái)的的情況下，熱情主動(dòng)為樓面服務(wù),，及時(shí)了解和掌握餐廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng),，配齊和備足所需各類果汁、茶水和果盤,，保證供應(yīng)不脫節(jié),；

4、及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃前廳經(jīng)理簽字按照經(jīng)濟(jì)批量法的原則,，控制好水果及原材料的領(lǐng)進(jìn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量,，確保不過(guò)多積壓，保證原材料的質(zhì)量和新鮮度；

5,、領(lǐng)取原材料均需填單登記,，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確,，并做到經(jīng)常盤點(diǎn)核對(duì),，保證帳物相符；

6,、保持營(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔,，要求擺放整齊有序，無(wú)積灰,、無(wú)垃圾,、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng),。酒吧室內(nèi)保持通風(fēng),，溫度適當(dāng)，無(wú)潮濕霉味,。

7,、做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作，對(duì)財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢,、添置均應(yīng)有記錄,。

8、消防設(shè)施齊全有效,，工作人員具有一定的消防常識(shí)并熟悉滅火裝置的位置及使用,；

9、對(duì)其他部門反饋的意見處理及時(shí),，并有記錄,；

10、吧臺(tái)人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，不利用職務(wù)之便私喝拿或饋送他人飲料水果等物品,。不利用職務(wù)之便偷拿公司物品；

11,、所有出品必需按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，尤其是制成品，不允許多放或少放,，品嘗認(rèn)可后方可出品,；

12、非酒吧內(nèi)部人員不允許進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)部,；

13,、回收一切可以回收物品,，降低易耗品的消耗，節(jié)約成本,；

14,、在工作時(shí)間內(nèi)操作需輕快準(zhǔn)，不允許有大聲音大動(dòng)作,；

15,、認(rèn)真與收銀核對(duì)好當(dāng)日出品的數(shù)量并做好記錄；

16,、一個(gè)星期對(duì)杯具和果汁扎壺進(jìn)行漂洗,、消毒，對(duì)機(jī)械設(shè)備,、榨汁機(jī)等進(jìn)行保養(yǎng),；

17、定期對(duì)吧臺(tái)的固定資產(chǎn)等進(jìn)行盤點(diǎn),，如有損壞,，需追究相應(yīng)的責(zé)任。自然破損除外,，并進(jìn)行存檔,，以備下月盤查；

18,、統(tǒng)計(jì)酒吧的估清與急推,，并及進(jìn)反饋給樓面；向各搜集客人對(duì)酒吧出品意見,，以提高出品質(zhì)量,，更好為客人提供服務(wù)；

19,、定期對(duì)市場(chǎng)考察，對(duì)酒吧所有購(gòu)買物品,，如水果價(jià)格進(jìn)貨,，以降低成本，提高毛利率,；

20,、定期對(duì)吧臺(tái)所有衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃，達(dá)到公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一星期一次）

21,、每天下班前對(duì)吧臺(tái)所有的區(qū)域進(jìn)行檢查,，看有沒(méi)有門未鎖，有沒(méi)有火災(zāi)隱患等,，休息時(shí)需要交接的東西需寫到交接本上,；

22,、聽從上級(jí)的工作指示，積極配合完成前廳的工作,。

酒吧管理制度篇十

一,、目的

建立員工考勤管理制度，使所有公司員工能嚴(yán)格執(zhí)行,。

二,、適用范圍

本制度適用于公司所有員工的考勤管理。

三,、責(zé)任

公司所有員工,。

四,、正文

1. 員工考勤包括了員工請(qǐng)假,、加班、日常上班的考勤管理制度：

1.1公司所有員工都必須嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：日常上班的時(shí)間為一周六天,，每天工作8個(gè)小時(shí),。在沒(méi)有請(qǐng)假的情況下不允許無(wú)故曠工,，有緊急的事應(yīng)該要按請(qǐng)假程序進(jìn)行請(qǐng)假。遲到早退者進(jìn)行如下處罰：

1.1.1不按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),，罰款××元,；

1.1.2遲到、早退10分鐘以內(nèi),，罰款××元以上,；

1.1.3遲到、早退10分鐘以上30分鐘以下,，罰款××元以上,；

1.1.4遲到、早退30分鐘以上,，視為曠工半天,，除扣減工資外，罰款××元,，依次類推,。

2.請(qǐng)假：

2.1請(qǐng)假程序：

2.1.1員工請(qǐng)假填寫請(qǐng)假單，注明請(qǐng)假種類,、假期,、時(shí)間、事由及聯(lián)絡(luò)電話,，按請(qǐng)假審批權(quán)限經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批,，并報(bào)人事部備案。

2.1.2假期若較長(zhǎng),，須交接手頭工作,，確保工作的連續(xù)性,。

2.1.3假滿須回公司銷假，通報(bào)綜合辦,。

2.1.4請(qǐng)假規(guī)定：

2.1.5事先無(wú)法辦理請(qǐng)假手續(xù),，須按審批權(quán)限以電話直接向主管報(bào)知，并于事后補(bǔ)辦手續(xù),。否則以曠工論處,。

2.1.6未辦手續(xù)擅離崗位，或假期屆滿仍未銷假,、續(xù)假者,，均以曠工論處。

3.加班：

3.1本規(guī)定適用于公司普通員工加班,。

3.2公司鼓勵(lì)員工每天在規(guī)定的工作時(shí)間內(nèi)完成本職工作,，不鼓勵(lì)加班。確因工作需要加班或值班,，應(yīng)得到部門經(jīng)理或主管副總經(jīng)理的批準(zhǔn),，方可加班。

3.3為完成工作任務(wù)確需加班的員工,，應(yīng)該服從上級(jí)的安排,，但懷孕期間的女員工不安排加班。

3.4加班程序：

3.4.1凡需加班的,，需經(jīng)部門主管或主管副總經(jīng)理的批準(zhǔn)后方能加班,；

3.4.2加班完畢后，加班記錄單經(jīng)部門主管驗(yàn)審后送綜合辦留存,；

3.4.3綜合辦每月20日統(tǒng)計(jì)月度加班情況,，報(bào)財(cái)務(wù)部，在發(fā)放員工工資的同時(shí)支付加班工資,。

3.4.4加班員工可不領(lǐng)取加班費(fèi)以調(diào)休代替,。

3.4.5凡調(diào)休的員工均應(yīng)填寫申請(qǐng)，經(jīng)部門申請(qǐng)和綜合辦同意審批,。調(diào)休時(shí)以半天為最小單位,。

酒吧管理制度篇十一

酒吧員工管理制度

1、對(duì)內(nèi),，負(fù)責(zé)安排酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的,，直接進(jìn)行處罰,。

2、對(duì)外,，負(fù)責(zé)采購(gòu)或指定人員采購(gòu),、人員招聘,、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等,。

3,、每月定期向股東會(huì)呈報(bào)上月工作總結(jié)（經(jīng)營(yíng)情況）及起草下月工作計(jì)劃（活動(dòng)策劃），按周分解工作計(jì)劃（每周策劃一次活動(dòng)）報(bào)股東會(huì)決定,。

4,、每周六19:00召開定期員工會(huì)議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實(shí)施進(jìn)度,，修正實(shí)施工作中出現(xiàn)的偏差,，保障即每周工作計(jì)劃的順利實(shí)施。

1,、按時(shí)上班,，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；

2,、根據(jù)總經(jīng)理制定的采購(gòu),、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。每日18點(diǎn)上班后,，安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上采購(gòu)酒吧2日所需的水果。

3,、編排員工工作時(shí)間表,，合理安排員工休假，做好員工每日考勤,；

4,、重點(diǎn)安排和監(jiān)督員工每日工作前對(duì)酒吧營(yíng)業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作,。

5,、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制,，杜絕浪費(fèi),，減少損耗，嚴(yán)防失竊,。

6,、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫(kù)存,、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至總經(jīng)理處,。

7、處理客人投訴或其他投訴,，調(diào)解員工的糾紛,。

8,、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生，地面,、操作臺(tái)每晚清洗（防止滋生小強(qiáng)）,，刀具抹干凈，榨汁機(jī),、砧板每天清理,。

各類杯具、瓷具分類擺放,，保持干凈,，無(wú)污漬、無(wú)手印,、干燥明亮,，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次,。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗,，當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理。

9,、出品前保證每樣用料無(wú)變質(zhì),，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈,，保證無(wú)水漬,、污漬及異味。

10,、注意成本控制,，杜絕浪費(fèi)。

（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品,，合理用料,，將酒吧成本降至最低。

a,、切制檸檬片,、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁,。

b,、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制,，西瓜厚度一指寬,，一個(gè)檸檬切

七、八片等。 c,、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

（2）用過(guò)的基酒,、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口,，歸類存放好，防止變質(zhì),，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來(lái)補(bǔ)新酒進(jìn)去,。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過(guò)期,、凍壞,，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

（3）檸檬,、橙角,、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好,，嚴(yán)禁隨手亂扔,。

（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存,，各類小食也應(yīng)密封貯存,。

1、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度

服務(wù)員帶客入座后,，應(yīng)客戶點(diǎn)酒水去收銀員處開單,，庫(kù)房領(lǐng)取酒水，酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現(xiàn)金（特殊情況除外,，特殊情況指：因股東或特殊熟客,、常客的要求,，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出品）,，將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行,，第一次扣工資20,，出現(xiàn)第二次不再聘用。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

（1）不得留怪異發(fā)型,，配戴夸張飾物，衣領(lǐng),、衣袖保持干凈,，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

（2）取用杯具不能拿杯口,，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具,，用具有無(wú)手印,、污漬。

（3）中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間,、及時(shí)清潔桌面,，整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次,、及時(shí)更換熏香,。

3、每日小掃,，每周大掃,。

（1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃,、拖洗,，不亂擺放雜物，

（2）每逢周五營(yíng)業(yè)前,，酒吧全體大掃除,，工作區(qū)域的地面、墻面,、臺(tái)面及窗戶玻璃,，所有設(shè)備、用具,、杯具,、酒水進(jìn)行全面清掃、打理,，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮,，清理死角。

（3）檢查有無(wú)凍壞,、過(guò)期,、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理,。

（4）杯布,、抹布分開使用，每日收檔后將用過(guò)的杯布,、抹布洗凈,，晾干,、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布,、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）,。

1、實(shí)行微笑服務(wù),，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭(zhēng)吵等事件,。

2、認(rèn)真填寫各種營(yíng)業(yè)報(bào)表,，及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng)，做到單單相符,、單款相符,、表款相符。

3,、負(fù)責(zé)存酒卡的管理,，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問(wèn)題，由收銀員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào),，視實(shí)際情況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償,。

4、除酒吧股東外,，任何人不得簽單,。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特殊熟客、?？偷那闆r,，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客,、?？蛠?lái)酒吧內(nèi)消費(fèi)前，先收款后再按規(guī)定出品,，且一次性簽單金額不得超過(guò)300元,。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、?？鸵蚝瀱蔚拿軙r(shí),，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)處理。

5,、除總經(jīng)理外,，任何人無(wú)贈(zèng)送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實(shí)收款不符,，由收銀員補(bǔ)齊,。

6,、負(fù)責(zé)吧臺(tái)及收銀臺(tái)衛(wèi)生，要求臺(tái)面無(wú)灰塵,，臺(tái)下整潔,，地面清潔，柜內(nèi)東西不亂放,，線捋順,。

7、兼職酒吧庫(kù)管工作,，按規(guī)定出品和定期盤點(diǎn),。

（1）每日、每月的盤點(diǎn)清查是酒吧營(yíng)業(yè)額,、利潤(rùn),、成本計(jì)算的重要依據(jù)，必須認(rèn)真細(xì)心的完成,，盤點(diǎn)表必須簽名,，簽名即負(fù)責(zé)。

（2）每日開吧必須盤點(diǎn),，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同,，有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤點(diǎn),，做好盤點(diǎn)表,。

（3）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量,，銷售數(shù)量,、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上,。

8,、采購(gòu)時(shí)盡量節(jié)約，杜絕浪費(fèi),，不報(bào)銷車費(fèi)及誤餐費(fèi)（特殊情況除外）,。

（1）認(rèn)真閱讀員工手冊(cè)，獎(jiǎng)懲制度加以理解,、消化,。

（2）酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營(yíng)、確保娛樂(lè)服務(wù)行業(yè)的公眾性形象,，確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的,，做為酒吧員工應(yīng)自覺(jué)遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。

（3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng),，在工作中仔細(xì),、認(rèn)真,、沉著，冷靜,、禮貌,、熱情并堅(jiān)守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事,，不做有損酒吧利益之事,，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問(wèn)題根源并即時(shí)解決,。嚴(yán)格要求自己,，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精,。

酒吧管理制度篇十二

有優(yōu)良的思想品質(zhì),，良好的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能。忠于職守,，尊重上級(jí)，團(tuán)結(jié)同事,，有責(zé)任心和上進(jìn)心,，以殷勤禮貌，迅速主動(dòng)的工作態(tài)度為顧客服務(wù),。滿足營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)所有客人的服務(wù)要求提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù),，給酒吧樹立良好的企業(yè)形象，處理投訴以及老客人的鞏固,，新客戶群體的開拓,，場(chǎng)內(nèi)氣氛烘托和強(qiáng)烈的拼臺(tái)促銷意識(shí)。

1.營(yíng)銷經(jīng)理上,、下班需打卡,。上班打卡時(shí)間：19：30以前，下班打卡時(shí)間：01：00以后,。

2.營(yíng)銷經(jīng)理19:30準(zhǔn)時(shí)開班前會(huì),，視情況開下班會(huì)，開會(huì)統(tǒng)一點(diǎn)名,。

3.19:30進(jìn)行班前例會(huì),，會(huì)后跟進(jìn)客人聯(lián)系工作，打電話問(wèn)候或短信祝福,。

4.營(yíng)銷經(jīng)理應(yīng)在營(yíng)業(yè)中鞏固好自己的客戶的同時(shí),，積極的發(fā)展新客源，認(rèn)真接待場(chǎng)內(nèi)散客.

5.營(yíng)銷經(jīng)理不得惡意搶客,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)厲處罰,。

6.贈(zèng)送不得在非自己訂臺(tái)的臺(tái)位之上重復(fù)贈(zèng)送,。

7.中途配合客服經(jīng)理、服務(wù)員對(duì)客人進(jìn)行酒水再次消費(fèi),。

1.營(yíng)銷經(jīng)理例會(huì)前必須穿著整齊,，戴好工號(hào)牌，儀容儀表整潔,，保持良好的精神狀態(tài),，如有個(gè)人衛(wèi)生不清潔者，視輕微過(guò)失處罰,。

2.營(yíng)銷經(jīng)理每月公休二天,，請(qǐng)假公休必須提前一天提出申請(qǐng)，經(jīng)部門總監(jiān)同意方可生效,，臨時(shí)請(qǐng)假或電話請(qǐng)假做曠工處理(特殊情況除外),。

3.工作時(shí)間內(nèi)不能離開營(yíng)業(yè)區(qū)域，如有特殊情況,，必須由部門總監(jiān)批準(zhǔn)方可離開,，否則視嚴(yán)重過(guò)失處理，如有超時(shí)未歸者,，視遲到處理,。如外出一個(gè)小時(shí)以上曠工處理。

4.工作時(shí)間內(nèi)必須服從上級(jí)安排,，不得頂撞上級(jí),，更不能怠慢客人，如有違反,，視嚴(yán)重過(guò)失處理,，情節(jié)嚴(yán)重者直接開除。

5.工作時(shí)間內(nèi)接待客人必須有禮貌,，熱情大方,，不得帶有私人情緒，不得因醉酒影響酒吧形象,，破壞酒吧與客人之間的良好關(guān)系,，違者視為嚴(yán)重過(guò)失處理。

6.上班時(shí)間內(nèi)不得長(zhǎng)時(shí)間停留在一桌客人處,必須輪流照顧好場(chǎng)內(nèi)需要營(yíng)銷經(jīng)理服務(wù)的每桌客人,促進(jìn)客人消費(fèi),盡量滿足客人的一切要求,。

7.營(yíng)銷經(jīng)理必須團(tuán)結(jié)一致,，互助互愛(ài)，不得因任何原因與同事之間發(fā)生口角,，斗毆及在客戶之間相互詆毀,，如有違反，一次警告,，二次開除處理,。

8.工作中必須愛(ài)護(hù)酒吧任何財(cái)產(chǎn),，嚴(yán)禁損壞及因個(gè)人原因?qū)е戮瓢衫媸軗p者，處以價(jià)值兩倍以上罰款,。

9.工作中不得接觸黃,、賭、毒及其它違紀(jì)違法行為,，違者處以開除處理,，情節(jié)嚴(yán)重者，交公安機(jī)關(guān)處理,。

10.工作時(shí)間內(nèi),，不得以任何借口向客人索要小費(fèi)，違者處以兩倍以上罰款,。

11.營(yíng)銷經(jīng)理必須熟悉酒吧所有酒水價(jià)格及相關(guān)信息,，熟悉酒吧場(chǎng)內(nèi)布局及臺(tái)位分布情況，熟悉酒吧所有優(yōu)惠促銷政策,，以便滿足每一位客人的要求,，因營(yíng)銷經(jīng)理自身業(yè)務(wù)知識(shí)不合格而導(dǎo)致一切損失由自己承擔(dān)。

12.營(yíng)銷經(jīng)理在工作時(shí)間內(nèi)因做到多巡臺(tái),，以便適時(shí)認(rèn)識(shí)或發(fā)覺(jué)新客人并代表酒吧與客人保持良好的關(guān)系往來(lái),，代表酒吧在客人心中樹立酒吧正面形象，因營(yíng)銷經(jīng)理個(gè)人原因?qū)е戮瓢尚蜗笫軗p及客人流失者,，以嚴(yán)重過(guò)失處理,。

13.積極做好拼臺(tái)工作,，以便做好業(yè)績(jī)額,。

14.作好老客戶的鞏固和新客戶的開拓。

15.嚴(yán)禁將酒吧客人資料以及商業(yè)機(jī)密透露給其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，違者以開除處理(不退還所有工資及押金),。

1.拾金不昧,視情節(jié),物品貴重程度,獎(jiǎng)勵(lì)50-500元。

2.愛(ài)崗敬業(yè),工作表現(xiàn)突出,多次獲得客人表?yè)P(yáng)者,獎(jiǎng)勵(lì)100-500元,。

3.當(dāng)日訂臺(tái)超過(guò)五張,，視訂臺(tái)消費(fèi)情況獎(jiǎng)勵(lì)50-200元。

4.提出合理化建議,并被采納者,獎(jiǎng)勵(lì)50-200元,。

5.愛(ài)護(hù)酒吧財(cái)務(wù),見義勇為,為公司做出重大貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)200-500元,。

6.對(duì)于損害酒吧利益之情況,勇于檢舉揭發(fā)者,獎(jiǎng)勵(lì)100-500元。

7.遲到,早退者罰款30元,，事假一天200元,，必須由部門總監(jiān)同意方可，曠工一天300元,。每月遲到3次算曠工一天,，當(dāng)月曠工3次者視自動(dòng)離職,，酒吧不退還所有工資及押金。

8.未經(jīng)允許私自外出酒吧罰款100元,。

9.違反儀容儀表規(guī)定者50元/次,。

10.未完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排者,50-200元。

11.待人接物不禮貌者,罰款50-200元(導(dǎo)致客人投訴的罰款200),。

12.客戶維護(hù)不當(dāng),導(dǎo)致流失客戶者,罰款100-300元,。

13.未及時(shí)滿足客人之服務(wù)需求者,罰款100元(過(guò)分要求除外)。

14.與同事之間吵架者罰款100元,打架者無(wú)薪勸退,。

15.不服從上級(jí)安排者罰款50-200元,。

16.不得向客人索要小費(fèi)或變相索取小費(fèi),違者罰款200元。

17.與同事之間發(fā)生戀愛(ài)關(guān)系者公司將勸退一方,。

酒吧管理制度篇十三

第一條：認(rèn)證貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)消防條例》,，保障酒吧的消防設(shè)施、消防制度符合相關(guān)要求,。

第二條：制定消防制度,、應(yīng)急預(yù)案及操作規(guī)范，落實(shí)各級(jí)人員消防責(zé)任,，保障消防應(yīng)急組織有序,、行動(dòng)迅速。

第三條：加強(qiáng)員工消防知識(shí)培訓(xùn),，讓全體員工熟悉消防器材使用,、應(yīng)急通道及撤離路線及消防應(yīng)急預(yù)案的分工及流程。

第四條：消防工作安排具體人員負(fù)責(zé),，并且落實(shí)消防工作組織。消防組織成員要定期對(duì)酒吧消防措施,、滅火器材和消防標(biāo)識(shí)維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng),，確保無(wú)缺漏,、能使用，確保疏散通道和安全出口暢通,。

第五條：電工消防安全操作規(guī)范：

1、電工必需熟悉本酒吧的電氣線路和電氣設(shè)備,，并定期檢查保養(yǎng)，不用的電氣設(shè)備,、線路要及時(shí)徹底拆除,。

2,、每天營(yíng)業(yè)前，電工應(yīng)按時(shí)檢查電線,、控制箱及用電設(shè)備,，檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，必需即時(shí)采取安全措施處理。

3、除保潔人員臨時(shí)拉線作業(yè)外,，其他人員不得亂拉電線、絲接用電設(shè)備,，并且使用安全的開關(guān)和插座,。

酒吧管理制度篇十四

1.店內(nèi)客戶經(jīng)理上班時(shí)間為晚8：00—1：00，準(zhǔn)時(shí)簽到，遲到15分鐘以上扣罰3分/次,，遲到30分鐘以上扣罰10分/次,，漏簽者每次扣罰2分/次,。

2.遵守soho《員工手冊(cè)》及酒水推廣部的一切規(guī)章,，在工作中嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)范和禮節(jié),，維護(hù)酒吧利益,，樹立酒吧形象,，如發(fā)現(xiàn)客人投訴扣罰10分

3.營(yíng)銷經(jīng)理之間要團(tuán)結(jié)合作，共同為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，嚴(yán)禁搞小幫派或相互拆臺(tái)等行為,，嚴(yán)禁一桌客人同時(shí)兩個(gè)客戶經(jīng)理贈(zèng)送小吃及酒水或發(fā)名片,，經(jīng)酒吧核實(shí)扣罰30分/次,，多次違反者直接開除無(wú)任何工資,。

4.營(yíng)銷經(jīng)理不得向客人索要收取小費(fèi),，不能利用工作之便向客戶索取財(cái)物,，不能主動(dòng)向客人提出工作之外的消費(fèi)活動(dòng)要求，上班期間身上不準(zhǔn)帶有私人財(cái)物,，如有違反或遭客人投訴,，扣罰20分/次。

5.注意個(gè)人儀容儀表,，上班一律按酒吧要求著裝（女性營(yíng)銷經(jīng)理上班必須化淡狀）,；班前不吃帶異味的食物，保持身體清新面對(duì)客戶,；違者扣罰5分,。

6.客戶經(jīng)理定臺(tái)以咨客登記為主，參照相應(yīng)規(guī)定,，后吧登記為輔助核對(duì)部分,，如當(dāng)日定臺(tái)無(wú)前廳咨客記錄，視為無(wú)效定臺(tái),。

7.營(yíng)銷經(jīng)理不可擅自進(jìn)入后吧,，收銀臺(tái)，中心吧臺(tái)內(nèi)等財(cái)務(wù)出品部門及私自進(jìn)出店門口,，違者扣罰10分,。

8.上班時(shí)要懂得分析客人的心態(tài)，以增加自身的工作經(jīng)驗(yàn),，提高個(gè)人素質(zhì),，積極與樓面部配合,，及時(shí)解決在營(yíng)業(yè)中產(chǎn)生的問(wèn)題，確保工作的良好和順暢,。

9.與客人溝通時(shí),，應(yīng)主動(dòng)適時(shí)地向客人介紹本酒吧的酒水及飲品,，推銷酒吧特色小吃,，介紹酒吧文化，近期的酒吧活動(dòng)派對(duì),，根據(jù)場(chǎng)內(nèi)氣氛引領(lǐng)客人互動(dòng),，上客和走客高峰，必須主動(dòng)迎送客人,。

10.要隨時(shí)發(fā)展客源和掌握客源的動(dòng)向,，經(jīng)常與客人保持聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)客源有變化和反映,，應(yīng)及時(shí)向部門經(jīng)理匯報(bào),。

11.無(wú)論何時(shí)何地都要遵紀(jì)守法并不得泄露酒吧機(jī)密。

12.工作時(shí)間發(fā)現(xiàn)客人和內(nèi)部工作人員假公濟(jì)私,、吸毒或有暴力傾向,，應(yīng)立即向有關(guān)部門和上司匯報(bào)，遇有國(guó)家工作人員例行公務(wù)應(yīng)通知上司并努力協(xié)助,。

13.嚴(yán)格遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章和規(guī)范,，每人每月積累5張罰單以上，酒吧將給予停崗或考慮辭退處理,。

14.每月發(fā)展新客戶8桌,，以咨客定臺(tái)為準(zhǔn)。咨客負(fù)責(zé)登記,，包括每日每人

9：30前暖場(chǎng)1座核對(duì),，未完成者每臺(tái)扣罰3分（自入職后第二個(gè)月開始執(zhí)行）。,、

定位管理

1.提前十分鐘打電話定臺(tái),，如不到十分鐘，定臺(tái)無(wú)效,，【包括二次定臺(tái)】

2.定臺(tái)必須填寫真實(shí)客戶姓名,，電話號(hào)碼，及其消費(fèi)人數(shù),，否則無(wú)效,，并且算虛假定位，如有發(fā)現(xiàn)給于扣分50分

3.幫助客戶朋友定位,，必須留客戶朋友的姓名與電話,，核對(duì)不正確,，定位無(wú)效

4.如有二次定位，客服需到迎賓處留下客人真實(shí)姓名和電話,，如果客人未到視為取消一次,。如遇到空位時(shí)，以客服定位客人先到先坐為原則

5.每日定臺(tái)規(guī)定為散臺(tái)預(yù)留至9：00,，半卡預(yù)留至9：30,，卡座10:00如未到視為取消定臺(tái)一次，因特殊原因需延長(zhǎng)時(shí)間必須找到部門經(jīng)理簽字同意,，簽字一次有效延長(zhǎng)時(shí)間,，最長(zhǎng)時(shí)間為10鐘不得再補(bǔ)簽，而且客服經(jīng)理當(dāng)天只能延長(zhǎng)時(shí)間一座,。

6.不準(zhǔn)在門口拉客定位,，如有發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天業(yè)績(jī)?nèi)繜o(wú)效,，而且給于扣分50分

7.每周散臺(tái)取消超過(guò)10桌,，每桌按1分扣除?？ㄗ^(guò)5桌每桌按2分扣除

8.同事之間不能掙搶客人和位子,，不能造成影響公司聲譽(yù)和團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)，如有發(fā)現(xiàn),，雙方當(dāng)天業(yè)績(jī)?nèi)繜o(wú)效,，并給于雙方扣分處理各為20分

9.不聯(lián)合服務(wù)員和迎賓，產(chǎn)生不正常的業(yè)績(jī),，如有發(fā)現(xiàn)當(dāng)天業(yè)績(jī)?nèi)繜o(wú)效,，并給予扣分處理20分

10.同事之間互相換位，必須通知對(duì)方和迎賓,，包括服務(wù)員,，避免漏算業(yè)績(jī)。

11.在9點(diǎn)整借酒占位,，事先通知客人飲用的酒水,，借酒不退還酒水部?？蓳Q酒水,。因借酒占位延長(zhǎng)時(shí)間不到，造成營(yíng)業(yè)影響,，自行買下所有酒水

12.客服對(duì)核單的統(tǒng)計(jì),，和迎賓核實(shí)，有任何疑義,，統(tǒng)一找到部門經(jīng)理,，不得在現(xiàn)場(chǎng)與迎賓引起任何矛盾,，否則扣分處理10分

13.客服不能用現(xiàn)金幫客人買酒占位。同時(shí)也不能叫其他桌客人到未到客人位子上買酒占位,，如有發(fā)現(xiàn)扣分處理20分

14.對(duì)客服部的定位管理制度,，公司可隨時(shí)增添和改動(dòng)，最終解釋權(quán)歸濰坊蘇荷酒吧所有