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西餐宴請(qǐng)禮儀規(guī)范篇一

或居中的桌子為主桌,，在用餐時(shí)還應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)

1：用餐前服務(wù)員送上的熱濕毛巾是用來(lái)擦嘴角與雙手的，不可以用它來(lái)擦臉或別的部位,。

2：使用筷子應(yīng)文雅,，不能亂舞，不能用筷子指點(diǎn)人,，或胡思亂想動(dòng)菜肴,，離席時(shí)，應(yīng)將筷子輕放在餐碟邊活筷架上 ,，用餐中需要用到湯匙時(shí),，應(yīng)先放下筷子

3：冷餐會(huì)中，取菜時(shí)不要盛得過(guò)多,，取完即離開(kāi)，以便讓別人取食

4：吃剩下的菜,，用過(guò)的殘局,，牙簽，都應(yīng)該放在盤(pán)內(nèi),，勿置在桌上

5：結(jié)束用餐離開(kāi)宴席時(shí)，應(yīng)將餐巾拆放在桌面上

6：坐姿要端正自然,，背脊伸直,，不要往后倒、靠在椅背上;不可以用手托腮或?qū)㈦p肋放在餐桌上,，腳應(yīng)踏在本人座位下,，不可以隨意伸出,，也不可以玩弄桌上酒杯，盤(pán)碗，刀叉等餐具

西餐宴請(qǐng)禮儀規(guī)范篇二

飯店的預(yù)約

在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說(shuō) 清楚,，首先要說(shuō)明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明就是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。

如果就是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)， 就是基本的禮貌,。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體就是歐 美人的常識(shí),。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子,。如 果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開(kāi)門(mén) ，請(qǐng) 女士進(jìn)入,。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,。入座、餐點(diǎn)端來(lái)時(shí),，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。特別就是 團(tuán)體活動(dòng),，更別忘了讓女士們走在前面,。

入座有講究

最得體的入座方式就是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了,。用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

點(diǎn)酒的學(xué)問(wèn)

在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái),。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味,，主調(diào)酒師幫忙挑眩主菜若就是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚(yú)類則搭配白色,。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的'酒

上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序就是：①前菜和湯②魚(yú)③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)就是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不就是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而就是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

如何使用餐巾

點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

1、就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

2,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成"八"字型,，分別放在餐盤(pán)邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果就是談話,，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下。不用刀時(shí),，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜。要記住,，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上,。

3,、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹,。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中，匙把指向自己,。

4,、吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤(pán)底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中。

5,、用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還就是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插人,，把肉切開(kāi)。最好就是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),，意味著"請(qǐng)用手吃",。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。

6、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃,。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊。

7,、面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

8,、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，就是對(duì)廚師的禮貌,。注意不要把面包盤(pán)子"舔"得很干凈,，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來(lái)吃,，就是雅觀的作法,。

9、沙拉用叉子吃,，如菜葉太大,，可用刀在沙拉盤(pán)中切割，然后再用叉子吃,。吃水果時(shí),，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)將水果切成四瓣,，再削皮用刀叉取食,。

10、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來(lái),，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

11,、在飲用飲料時(shí),，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,，然后將刀、叉在盤(pán)中放成八字形或交叉,，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈,。然后再喝。中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光,。而在西方這卻恰恰就是應(yīng)避免的。在西方,，最文明的方式就是頭保持平直,、一口口啜飲。喝到底時(shí),，杯中總還就是留一點(diǎn)酒,。

西餐宴請(qǐng)禮儀規(guī)范篇三

1、手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外,，不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上,，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤(pán)子上時(shí)，刀刃朝里,，頭在盤(pán)子里,，刀把放在盤(pán)子邊緣上。

2.不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開(kāi)餐桌，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè),。

3.嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物,，絕不能開(kāi)口說(shuō)話,。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物。

吃西餐的基本禮儀知識(shí)十二條

4.要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

5,、吃魚(yú),、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi),。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。

6,、面包應(yīng)掰成小塊送入口中,，不要拿整塊面包咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

7,、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層,，吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊。

8,、不可在餐桌邊化妝,，用餐巾擦鼻涕,。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬(wàn)一發(fā)生此種情況,，應(yīng)立即向周?chē)娜说狼?。取食時(shí)不要站立起來(lái)，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞,。

9,、就餐時(shí)不可狼吞虎咽,。不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中,，以示禮貌,。主人勸客人添菜,，如有胃口,，添菜不算失禮,，相反主人也許會(huì)引以為榮。

10,、不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席,。如有事確需離開(kāi)應(yīng)向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時(shí),，即使不喝,，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意,。當(dāng)別人為你斟酒時(shí),，如不要,，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不,，謝謝!”或以手稍蓋酒杯,，表示謝絕,。

11,、在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí),，不可抽煙,，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可,。如在左右有女客人,，應(yīng)有禮貌地詢問(wèn)一聲“您不介意吧!”

12,、進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談,，但應(yīng)避免高聲談笑,。不要只同幾個(gè)熟人交談,，左右客人如不認(rèn)識(shí),，可選自我介紹,。別人講話不可搭嘴抵話,。

西餐宴請(qǐng)禮儀規(guī)范篇四

材料

攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤

做法

按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制作方法：

1,、回粉：糯米浸泡后濾干,，以砂拌炒,，再粉碎成細(xì)粉，并用100眼篩子過(guò)篩,。然后置于專設(shè)的濕度較大的環(huán)境中吸收水分,，成為回粉,。

2,、攪糖：攪糖中川白糖占90%,、花生油5%、飴糖5%,，同“花糕”中攪糖的制作方法,。

3,、糖粉：攪糖與回粉混合，反復(fù)滾壓,，用60眼篩過(guò)篩,。

4,、裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆后壓緊,，并用銅鏡走平，再按規(guī)格切成塊狀,。

5,、燉精：將糕盆置于熱水鍋內(nèi)搭氣(需加蓋),，水溫80～90℃,，時(shí)間10分鐘左右,。糕體微有熱度時(shí)倒出,，側(cè)置于“氣板”上,，于鍋內(nèi)再搭氣(行語(yǔ)“搭倒氣”),，水溫60～70℃，經(jīng)5～6分鐘后,，即起鍋冷卻,。

6,、成型：將糕體兩端著紅色,，靜置12小時(shí)左右,，即可成型,。成型時(shí)先切成厚約1.5毫米的薄片，后切成方形絲條,，即為成品,。

西餐宴請(qǐng)禮儀規(guī)范篇五

1,、菜序：開(kāi)胃菜,、面包、湯,、主菜、點(diǎn)心,、甜品,、果品,、熱飲料,，西便餐則是開(kāi)胃菜、湯,、主菜,、甜品,、咖啡,。

2、刀叉：正規(guī)的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉,，使用竅門(mén)是依次從兩邊由外側(cè)向內(nèi)取食,。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方,。

3、佐餐酒：為紅或白葡萄酒,，魚(yú)肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉,、豬肉等配紅酒。

4,、斟酒：按順時(shí)針?lè)较蚧驈淖痖L(zhǎng)開(kāi)始斟酒，洋酒是不講究斟滿的,。

5,、干杯：正規(guī)的西餐中,，祝酒干杯只用香檳酒,，應(yīng)先飲去一半的杯中之酒,，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數(shù),。

6,、餐巾：餐巾可用來(lái)擦拭口部,、剔牙時(shí)掩口，當(dāng)女主人鋪開(kāi)餐巾時(shí)則表示可以用餐,，而當(dāng)女主人將餐巾放到桌上時(shí)則表示用餐結(jié)束,。

7、飲茶：喝紅茶和奶茶時(shí),，不要用茶匙舀茶,，也不要將其插放在茶杯中，不用時(shí)將其放在杯托上即可,。

8,、面包：吃面包時(shí)要注意不能用面包擦著盤(pán)子里的湯底吃,。

9,、餐匙：個(gè)頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側(cè)最外端,，與餐刀并列縱放,。另一把個(gè)頭較小的餐匙則叫作甜品匙,，在一般情況下，應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在甜品刀叉正上方,，兩種餐匙不可混用。

西餐宴請(qǐng)禮儀規(guī)范篇六

原料

雞蛋6個(gè),、烤鰻魚(yú)若干

制作

1、雞蛋里加鹽,，雞湯粉,，和砂糖調(diào)味,，打散備用;

2、烤鰻切成粗條,，備用;

3,、平底鍋內(nèi)均勻的涂上一層油,，開(kāi)中火燒熱;

4、在平底鍋內(nèi)加入少許蛋液,，用料理筷轉(zhuǎn)圈攪拌以防粘底燒焦,。并在一邊放一些烤鰻魚(yú)條;

5,、用鍋鏟在一邊將蛋卷起,，然后再加入一些蛋液,，同樣轉(zhuǎn)圈攪拌,。然后再?gòu)囊贿吘砥?

6、可反復(fù)卷幾次,，如圖6那樣卷成粗卷即可;

7.用竹簾將蛋卷整形(如沒(méi)有可省略);

8,、冷卻定型后,，切塊裝盤(pán)即

西餐宴請(qǐng)禮儀規(guī)范篇七

材料

牛奶1杯(236ml)

中筋面粉1杯(140克)

糖1湯匙(就是量勺里大的)

鹽1湯匙(小湯匙)

泡打粉1/4湯匙(勺子大?。褐小⑿?

黃油融合的1大勺(不怕肥的美眉可以加哦,，減肥的也可以不加)

做法

1、將材料混合起來(lái)攪拌(不能攪拌太均勻,，留有一小團(tuán)一小團(tuán)的,。千萬(wàn)不能用自動(dòng)打蛋器)

2、舀一大湯勺步驟(1)的成品下鍋煎(大小就像圖上一樣差不多,，要是大點(diǎn)的話也沒(méi)問(wèn)題)

3,、直到上面的小泡泡要爆破似的就翻面,。

4,、成品澆上蜂蜜(用蜂糖口感更好)即可,。

小訣竅

1,、鍋?zhàn)右貌徽村伒?，就算沒(méi)有不粘鍋的也不能抹油!否則成品顏色很難看的,。

2,、鍋?zhàn)有枰A(yù)熱,。就那么多啦!祝你用餐愉快!很簡(jiǎn)單吧?!

西餐宴請(qǐng)禮儀規(guī)范篇八

材料

博客原味切片火腿4片馬鈴薯1顆西洋香菜1大匙玉米粉3大匙新鮮檸檬2顆新鮮奶油(動(dòng)物性鮮奶油尤佳)300ml

做法

這是今天的所有材料，開(kāi)始料理前,，請(qǐng)先調(diào)制西式酸奶，方式相當(dāng)簡(jiǎn)單,，只需要將兩顆檸檬切半擠出檸檬汁之后，加入鮮奶油300ml,，攪拌均勻后放室溫30分鐘備用即可唷! ( 注意：只要液體狀態(tài)的拌勻就好,，請(qǐng)不要用電動(dòng)攪拌器打發(fā)鮮奶油唷! )

將馬鈴薯去皮,，(要記得挑選形狀完整且呈橢圓形的漂亮馬鈴薯唷! ),。

將馬鈴薯放入滾水中只到半熟! 可以用牙簽扎入馬鈴薯中測(cè)試，大約可以稍微用力就可以插入馬鈴薯中心的狀況就可以! 如果太熟的話,，等一下下去炸時(shí)就會(huì)容易散掉唷!,。

將燙好馬鈴薯放涼后,，從上方切開(kāi)但是不要切斷，如果馬鈴薯比較硬的話,，可以切出 "深v" 的切口,，然后裹上玉米粉,，尤其是切口一定要沾上玉米粉唷!,。

取出另一個(gè)鍋?zhàn)訙?zhǔn)備好炸油,，先預(yù)熱備用!將裹好粉的馬鈴薯塊，放下去炸,，炸到表面出現(xiàn)黃色即可以起鍋,。

剛剛的熱炸油先關(guān)小火,，將切片火腿放下去稍微炸一下 大約20秒就可以取出!,。

這時(shí)候經(jīng)過(guò)炸過(guò)的博客火腿最能顯出鮮嫩q彈的口感,，不會(huì)過(guò)于干硬,，反而更顯q彈與香甜的口感!,。

將炸好的火腿切1/3長(zhǎng)條,，然后對(duì)折插入馬鈴薯的切口處

淋上30分鐘前做好的西式酸奶醬,，用不完的部分可以放入干凈無(wú)水分的玻璃瓶中,，封蓋好之后放入冰箱冷

做好之后，切開(kāi)馬鈴薯的中心,，不僅松軟，且外面香酥的黃色表皮,，搭配博客原味切片火腿的q彈香甜口感,，真的是絕配!!,。

同時(shí)搭配酸奶醬去除油炸后的油膩口感，真的是最適合夏天品嘗的一道西式料理唷!

西餐宴請(qǐng)禮儀規(guī)范篇九

餐巾要放在腿上

從餐桌上拿起餐巾,，先對(duì)折,，再將褶線朝向自己,，攤在腿上,。絕不能把餐巾抖開(kāi)，如圍兜般圍在子上,，或塞在領(lǐng)口,。而把餐巾的一角塞進(jìn)口眼或腰帶里,，也是錯(cuò)誤的方法,。假如衣服的質(zhì)地較滑，餐巾容易滑落,，那應(yīng)該以較不醒目的方法,，將餐巾的一角塞進(jìn)腰帶里,，或左右兩端塞在大腿下。

餐巾是用來(lái)擦拭嘴巴

餐巾當(dāng)然是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落,，弄臟衣物。但是,，最主要的還是用來(lái)擦拭嘴巴。吃了油膩的食物后滿嘴油漬,，若以這副尊容與人說(shuō)話,，委實(shí)不雅,。況且喝酒時(shí)還會(huì)把油漬留在玻璃杯上，更是難看,。至于口紅也是同樣要用餐巾略擦一擦，避免唇印沾在酒杯上。

餐巾用畢無(wú)須折疊整齊

用餐完畢要站起來(lái),，首先將腿上的餐巾拿起,，隨意疊好,，再把餐巾放在餐桌的左側(cè),，然后起身離座,。如果站起來(lái)后才甩動(dòng)或折疊餐巾,，就不合乎禮節(jié)了。餐巾用完后無(wú)須折疊得太過(guò)整齊,，但也不能隨便搓成一團(tuán),。如有主賓或長(zhǎng)輩在座,，一定要等他們拿起餐巾折疊時(shí)才能跟著動(dòng)作。

中途暫時(shí)離席時(shí),，須讓餐巾從餐桌上垂下一角

宴席中最好避免中途離席。非暫時(shí)離席時(shí),，許多人會(huì)把餐巾疊好放在椅子上，這種處理方式并沒(méi)有錯(cuò),，因?yàn)椴徒頂[放在桌上容易被誤會(huì)已經(jīng)離席。其實(shí),，最理想的方式是用盤(pán)子或刀子壓住餐巾的一角,，讓它從桌沿垂下,，當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀,。

西餐宴請(qǐng)禮儀規(guī)范篇十

東方與西方進(jìn)餐的習(xí)慣多有不同,，特別是正式的西餐宴會(huì),，規(guī)矩頗多,。如果對(duì)此一無(wú)所知,，難免賠笑大方,。

參加西餐宴會(huì)時(shí)應(yīng)該注意下列事項(xiàng)：

l.應(yīng)等全體客人面前都上了菜,，女主人示意后才開(kāi)始用餐,。在女主人拿起她的勺子或叉子以前,，客人不得食用任何一道菜。這是美國(guó)人的習(xí)慣,，同歐洲有些國(guó)家不同,。

2.餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大,，應(yīng)雙疊放在腿上;如果較小,，可以全部打開(kāi),。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前,，但顯得不大方,，所以最好不這樣做,?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n,，但絕不可用餐巾揩拭餐具,。

3.進(jìn)餐時(shí)身體要坐正,，不可過(guò)于向前傾斜,，也不要把兩臂橫放在桌上,，以免碰撞旁邊的客人,。

4.使用刀叉時(shí),，應(yīng)右手用刀,，左手用叉,。美國(guó)人有時(shí)累的時(shí)候可以換過(guò)來(lái)用,。而歐洲人不可以換著用,。只用叉時(shí),，可用右手拿,。使用刀時(shí),，不要將刀刃向外,。更不要用刀送食物入口,。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤(pán)上發(fā)出響聲。吃面條時(shí),，可以用叉卷起來(lái)吃，不要挑,。中途放下刀叉,，應(yīng)將刀叉“八”字形分別放在盤(pán)子上,。當(dāng)吃完不要把刀叉一起放到盤(pán)中,，這時(shí)服務(wù)員會(huì)來(lái)幫你收起來(lái)的,，即使還有許多好吃的你都沒(méi)有吃,，你也不能說(shuō)："我還沒(méi)吃完"，會(huì)很丟面子的,。如果把刀叉放在一起,，表示用餐完畢,。

5.取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤(pán)的邊沿上,，絕不要用叉子去叉面包,。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個(gè)人的刀子,。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹,。不要用刀切面包,，也不要把整片面包涂上黃油,，而應(yīng)該一次扯下一小塊,，吃一塊涂一塊,。

6.吃色拉時(shí)只能用叉子,。應(yīng)用右手拿叉,，叉尖朝上。如果上色拉的同時(shí)也上了面包,、餅干的話，可以用左手拿一小塊面包或餅干,，幫著把色拉推上叉子。

7.吃魚(yú)時(shí)可以用左手拿著面包,，右手拿著刀子,，把刺撥開(kāi)。已經(jīng)人口的肉骨或魚(yú)刺,，不要直接吐入盤(pán)中,，而要用叉接住后輕輕放人盤(pán)中,，或者盡可能不引入注意地用手取出,，放在盤(pán)子的邊沿上,，不能扔在桌上或地下,。水果核也應(yīng)先吐在手心里,，再放入盤(pán)中,。

8.要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去,。不要用水沖嘴里的食物,。用玻璃杯喝水時(shí),，要注意先擦去嘴上的油漬,，以免弄臟杯子,。

9.進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來(lái),。喝湯可以將盤(pán)子傾斜,，然后用湯匙取食,。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里。

10.吃飯,，特別是喝湯,，不要發(fā)出響聲,。咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴,。

11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝,。如果打噴嚏或咳嗽,，應(yīng)向周?chē)娜说缹?duì)不起,。

12.在飯桌上不要剔牙。如果有東西塞了牙非取出不可,，應(yīng)用餐巾將嘴遮住,，最好等沒(méi)有別人在場(chǎng)時(shí)再取出,。

13.進(jìn)餐時(shí),，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談,。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話,。即使有人同你講話,，也應(yīng)咽下口中食物后再回答,。談話時(shí)可以不放下刀叉,但不可拿著刀叉在空中搖晃.吃飯時(shí)不要高談闊論。

14.在餐桌上,，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取,。只有芹菜、小蘿卜,、青果、水果,、干點(diǎn)心,、干果,、糖果,、炸土豆片,、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃,。

15.當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí),，走到你的左邊,，才輪到你取菜,。如果侍者站在你右邊,，就不要取,，那是輪到你右邊的客人取菜,。取菜時(shí),，最好每樣都取一點(diǎn)，這樣會(huì)令女主人愉快,。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜,，也可以說(shuō)：“謝謝你,，不要了?！?西方上菜一般是按開(kāi)胃菜,、湯,、主食,、薩拉,、水果,。你可不要一上來(lái)猛吃,，后面的還沒(méi)有吃到呢?你就已經(jīng)吃不進(jìn)去了,。

16.當(dāng)女主人要為你添菜時(shí),。你可以將盤(pán)子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員,。如果她不問(wèn)你，你就不能主動(dòng)要求添菜,，那樣做很不禮貌,。

17.餐桌上有一些食品,，如面包,、黃油,、果醬,、泡菜,、干果,、糖果等，應(yīng)待女主人提議方可取食,。大家輪流取食品時(shí),，男客人應(yīng)請(qǐng)他身旁的女客人先取,，或者問(wèn)她是否愿意讓你代取一些,。進(jìn)餐時(shí),，不能越過(guò)他人面前取食物,。如需要某種東西時(shí),，應(yīng)在別人背后傳遞。

18.用餐畢,，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后,，再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌,。起立后,，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處,。餐巾放在桌上,，不要照原來(lái)的樣子折好，除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯,。

宴會(huì)氛圍

要使宴會(huì)從始至終充滿愉快和諧的氣氛,，不僅客人要舉止得當(dāng),，彬彬有禮,，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要,。

在宴會(huì)開(kāi)始后,，男女主人的責(zé)任就是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣,，每一個(gè)客人都不受冷落,。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑挘魅藨?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題,。

用餐時(shí),，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后,，再換下一道菜,。主人吃飯速度不可太快,，如果多數(shù)人已吃完,，而少數(shù)人尚未吃完時(shí),，更應(yīng)放慢速度，以免使客人感到不安,。

席間,，主人應(yīng)該盡力使每位客人感到舒適自如。如果客人將刀叉掉在地上,。應(yīng)立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎了盤(pán)碗,，那么女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈,，安慰客人,，絕不能顯出不說(shuō)之色,。

最后,，主人絕不能在客人面前計(jì)算請(qǐng)客所花費(fèi)的費(fèi)用。

西餐宴請(qǐng)禮儀規(guī)范篇十一

餐具的擺放及使用

(1)筷子的擺放,、使用及禁忌(忌諱,、講究)

通常就餐之前，在中國(guó)筷子的擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè),，并且一定要兩端對(duì)齊的整齊地?cái)[放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后，但是并沒(méi)有連續(xù)進(jìn)食,，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間,。

在中國(guó)餐桌上會(huì)看到一些這樣的場(chǎng)景,，客人拿起筷子夾菜時(shí)會(huì)舉棋不定，不知道夾什么好,，這種現(xiàn)象被稱為疑筷,，在正式的場(chǎng)合中疑這是較為忌諱的,，在非正式的場(chǎng)合中則不是很?chē)?yán)格,。在夾菜時(shí)一些客人用筷子在菜盤(pán)里來(lái)來(lái)回回扒拉到底要夾什么菜,，這種現(xiàn)象被稱為臟筷,。臟筷從淺層意義上來(lái)講是不禮貌的,。有時(shí)候大家會(huì)在中國(guó)的餐桌上看到兩個(gè)人同時(shí)夾同一道菜時(shí),，不小心筷子撞在一起的情形,，這一現(xiàn)象被稱之為搶筷。為避免尷尬,，人們?cè)谟龅竭@種情況時(shí)會(huì)巧妙地半開(kāi)玩笑地說(shuō)一句：讓我來(lái)幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對(duì)方來(lái)先夾,。一般在連續(xù)就進(jìn)餐時(shí),，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱之為粘筷,，這是忌諱的,，所以在打算夾菜時(shí)要輕輕小嘬筷子,，來(lái)避免夾別的菜時(shí)筷子上還粘著東西,。

在吃放間隙聊天的時(shí)候，筷子的一大禁忌就是指筷,，及用筷子指人,。在用餐之時(shí),，最為忌諱的是供筷，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央。在中國(guó)的傳統(tǒng)當(dāng)中,，一般在祭奠去世的人會(huì)上香叩拜，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似,，因此，供筷不論在正式的還是非正式的中國(guó)餐桌上都是最大的禁忌之一,。

除了以上描述的之外,，中餐當(dāng)中使用筷子的禁忌還有忌刺筷，即在夾不起菜的時(shí)候?qū)⒖曜赢?dāng)叉子用,，扎著夾;忌別筷,，就是拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，用筷子撕扯肉類?忌淚筷，即在夾菜的時(shí)候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子,。在等待就餐時(shí)，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯,。忌叉筷,。 筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根大頭，一根小頭,。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上,。

(2)西方餐具的擺放,、使用以及禁忌

相對(duì)于中餐，西餐的餐具則更為復(fù)雜,。狹義上的西餐餐具有：刀、叉,、匙三大件。刀子分為食用刀,、魚(yú)刀、肉刀(刀口有鋸齒,，用以切牛排,、豬排等)、黃油刀和水果刀,。叉子分為食用叉,、魚(yú)叉、肉叉和蝦叉,。匙子則有湯匙,、甜食匙、茶匙,。公用刀、叉,、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉。而廣義上的西餐餐具則包含：刀,、叉,、匙,、盤(pán)、杯,、餐巾等,。其中盤(pán)又有菜盤(pán)、布丁盤(pán),、奶盤(pán),、白脫盤(pán)等。

在餐具擺放中,，各個(gè)西方國(guó)家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：墊盤(pán)居中,，左叉右刀，刀尖向上,，刀口向內(nèi),。具體的規(guī)則有：盤(pán)前橫匙，主食靠左,，餐具靠右,，其余用具酌情擺放;酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右,，依次擺烈性酒杯,，葡萄酒杯，香檳酒杯,，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤(pán)子里,，如果在賓客尚未落坐前需要往盤(pán)子里放某些物品，餐巾就放在盤(pán)子旁邊,。

西餐用餐餐具擺放為八字形,，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉分話盤(pán)中,，刀頭與叉尖相對(duì)成一字形或八字形,，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃,。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中,，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏,，平行放置于餐盤(pán)上,。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉,，對(duì)擺在面前的刀叉,，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序,。刀叉用完了,，上菜也結(jié)束了,。刀與叉除了將料理切開(kāi)送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達(dá)出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息,，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形,，刀叉柄朝向自己并列放在盤(pán)子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好,，服務(wù)員就會(huì)把盤(pán)子撤去,。

隨著社會(huì)的發(fā)展，各國(guó)互相開(kāi)展各種交流活動(dòng),，不同種族,，，不同語(yǔ)言的人們相聚在一起,，世界真的成了一大家,，我們中國(guó)當(dāng)然也不例外。

改革開(kāi)放以來(lái),，國(guó)門(mén)大開(kāi),，經(jīng)貿(mào)交流日益增多，隨之而來(lái)的人們?yōu)榱诉m應(yīng)這一世界交流,，很多事情也要相 應(yīng)發(fā)生改變,。我們喜歡奉承遵守孔子曰：“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)不亦樂(lè)乎”的儒家之禮，有遠(yuǎn)方的朋友到來(lái),，為表示歡迎，好酒好菜自是少不了,。但在盡地主之誼的時(shí)候就要注意東西方之間的差別了,，如果沒(méi)有注意到這些差別，那或許還真的會(huì)整成好心辦壞事的結(jié)果,，所以為了避免 這種狀況的出現(xiàn),，大家有必要了解一些中西方餐飲的禮儀常識(shí)，因?yàn)檫@部分禮儀常識(shí)的內(nèi)容太多,，在這里我只先說(shuō)中西餐酒水菜肴的搭配禮儀常識(shí)

首先看我們中餐,，在正式宴會(huì)上通常為白酒和葡萄酒兩種酒水，用餐者桌面正前方依左而右擺放的是白酒杯,、葡萄酒杯和水杯 菜肴搭配方面講究不多,，酒水可以自便。但是對(duì)于西餐來(lái)說(shuō)呢?講究的會(huì)更多一些,。首先它的酒水主要為葡萄酒系列,，宴會(huì)上的酒按先后次序分為餐前酒、佐餐酒,、餐后酒三種,。而且在佐餐酒進(jìn)行的時(shí)候還要注意和菜肴搭配的原則,，那就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”,。這 里的白肉指的是魚(yú)肉,、海鮮,、雞肉;紅肉指的是牛肉,、羊肉、豬肉;當(dāng)然白酒也指的是白色的葡萄酒喔,。

除此之外,，飲用的酒杯也要根據(jù)酒水的不同而分設(shè)專用酒杯。大家在宴請(qǐng)遠(yuǎn)方賓朋的時(shí)候可一定要注意,。

西餐宴請(qǐng)禮儀規(guī)范篇十二

材料

土豆2個(gè)(中小號(hào)的),，雞蛋1個(gè)，沙拉醬1條(沒(méi)用了)，鹽一點(diǎn)兒,，黃瓜1小段,，圣女果1個(gè)(裝飾用)，黑白熟芝麻,、海苔適量(裝飾用)

做法

1，將土豆去皮，洗凈切塊后，放入水中煮熟,，用筷子能穿過(guò)即可，裝入保鮮袋，用搟面棍捶打，碾成泥。

2，準(zhǔn)備熟雞蛋,，黃瓜和沙拉醬,。

3，熟雞蛋去皮后，把蛋黃放入土豆泥中碾碎,，蛋白切成小粒,。

4，黃瓜切成薄片再切成小粒。

5，將蛋白粒和黃瓜粒以及一大部分沙拉醬與土豆泥一起拌勻,，加入適量鹽調(diào)味。

6,，可將拌好的沙拉裝入容器中,，再倒扣在盤(pán)子上,。用剩余的沙拉醬擠在土豆沙拉上面做裝飾，撒上一些揉碎的芝麻和海苔碎，最后用黃瓜片和小西紅柿做裝飾即可,。

西餐宴請(qǐng)禮儀規(guī)范篇十三

西餐飲食基本規(guī)范

(1)由于飲食習(xí)慣不同,西餐的進(jìn)餐方法與中餐有著本質(zhì)上的區(qū)別,。在餐具使用上,中餐用碗,、筷,而西餐通常用盤(pán)、碟,、刀、叉,、匙,。

(2)一般西餐宴會(huì)大約有9 - 10 道菜點(diǎn),上菜程序是:①面包、黃油,在宴會(huì)前五分鐘擺上桌;②冷盤(pán);③湯;④魚(yú);⑤副菜;⑥主菜(也稱大菜);⑦甜品;⑧水果;⑨咖啡;⑩利口酒(liqueur),。

(3)用餐時(shí),應(yīng)左手拿叉,、右手拿刀。吃肉類菜時(shí)先用叉固定肉塊,再用刀輕輕切,切下的小肉塊用叉子送入口內(nèi),。在用餐過(guò)程中,注意刀叉不要碰出響聲;不要叉上肉只咬一口,另一半掛在叉上舉著,。如果不吃桌上的菜時(shí),可將刀叉合并放在盤(pán)邊。喝湯時(shí)用湯匙,方法是從里向外盛湯來(lái)喝,不能發(fā)出聲響,。吃意大利通心粉先用叉一層層卷起后再送入口中,不可像吃中國(guó)面條那樣吸進(jìn)去發(fā)出很大聲響,。

(4)西餐餐桌上往往有不止一套刀叉。西餐宴會(huì)上,不同的刀叉有不同的用途,要注意識(shí)別,用法是從里向外一件件搭配使用,。

飲食禮儀之吃西餐禮儀

1、預(yù)約的竅門(mén)。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí),，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌,。

2,、再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳,。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,。

3,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái)了,。就座時(shí),，身體要端正，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

4、用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

5,、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

6,、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。

7、餐巾在用餐前就可以打開(kāi),。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

8,、用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good,。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

9、喝酒的方法,。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子,。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過(guò)酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

10、面包的吃法,。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃的原則,。吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃,。避免像用鋸子似割面包,，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響,。

11,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤(pán)邊上,。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話,，可以拿著刀叉,，無(wú)需放下。不用刀時(shí),，可用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候,，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上,。

12,、略事休息時(shí),，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央,。若刀叉突出到盤(pán)子外面,，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。

13,、手持調(diào)羹的方式。右手持調(diào)羹的柄端,，食指在上，按住調(diào)羹的柄,，拇指和中指在下支撐,。有的朋友持調(diào)羹的方式是拇指在上,，按住調(diào)羹的柄，食指和中指在下支撐,，這是不正確的。

14,、吃魚(yú),、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi),。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤(pán)底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

15、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃,。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大,，或一次將肉都切成塊,。

16、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核,、用叉子叉著吃,。

17、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí),，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入，把肉切開(kāi),。最好是邊切邊吃,。必須用手吃時(shí),，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來(lái)時(shí),，意味著“請(qǐng)用手吃”,。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟，也可請(qǐng)侍者端洗手水來(lái),，注意洗手時(shí)要輕輕地洗,。