報告是指向上級機關(guān)匯報本單位、本部門,、本地區(qū)工作情況,、做法,、經(jīng)驗以及問題的報告，大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的報告嗎,？下面是小編帶來的優(yōu)秀報告范文,，希望大家能夠喜歡!

在餐廳實踐報告5000篇一

因為在家無事可做，姨父將我介紹到他朋友的酒店做服務(wù)員,。原本我想服務(wù)員嘛,，就是幫客人端菜，倒茶酒什么的,，三歲小孩都會做,。可事實卻遠非如我想象的那么簡單,。

7月15號我自信地走進了富豪酒店的大門,，開始了我有生以來的第一次工作。接待我的是酒店的經(jīng)理——我姨父的朋友,，他將我交給了一個比我大五歲左右的男 服務(wù)員,，別人叫他小凱，我叫他大凱,。他把我?guī)У椒?wù)員專用室,，從柜子里拿了一套工作服給我讓我換上。他走后我趕忙換上工作服,，白色上裝,，紅色領(lǐng)結(jié)加上黑色 短裙，照照鏡子,，還真象個職業(yè)女性,。感受著舒適的衣服，看著鏡子中因穿工作服而顯得更專注的自己,，我笑了笑——越來越感到自己會把這工作做好,。于是，我把 領(lǐng)結(jié)整理了一下,，便開門走出了專用室,。大凱在外面等我，他見我出來就叫我過去,，他給我講了一下工作時間以及要注意的一些基本事項,，他還宣布了我今天的任務(wù) ——跟著他，看他工作,，并做一些簡單的事情,，初步體驗一下怎么做服務(wù)員。

他先來到一個房間，看里面缺什么東西,，缺多少,，然后讓我去幫他拿，補 足了,。接下來的工作就是把餐具擺好,。只見他把茶杯擺在小盤子里，筷子擺在盤子旁邊,，又將手帕折好放在酒杯里,，把酒杯也擺在盤子旁邊?？此麛[防了一遍,，我覺 得那沒什么難的，就要求幫他一起擺,。

我按照他剛才擺放的順序?qū)⒕票?，筷子，茶杯都擺好,，剩手帕不會折就留給了他,。等一張桌子的餐具都擺完后，他看到我放的 真是哭笑不得：我把筷子有的擺盤子左邊,，有的擺盤子右邊,，酒杯擺盤子前面的有，左右上角的都有,。我一開始對于他有這樣的表情很不理解,，我覺得我按照他擺的 順序放得蠻好的，他說了之后我才明白,。但我還是不承認我放得不好,，我說：“干嘛有那么多要求，只要擺在桌上顧客不一樣用嗎,？”他笑了笑說：“你看我放的,， 再看看你自己放的，感覺就不一樣,?！?/p>

我仔細看了一下，還真不一樣,，看完他擺的,，再看自己擺的，感覺一個字：亂,。他過了一會兒問我：“怎么樣,？不一樣 吧？,！”雖然我心里承認,，但嘴上還是說：“也差不多啦，就按你說的擺好了,?！庇谑牵野盐覕[的不順眼的改了過來。再看看整張桌子，哇,，就是舒服,。要我選擇 的話，我也肯定選餐具擺放整齊的酒店,，坐在里面用餐感覺就是舒服。擺完餐具我們在每個位置上擺了兩包紙巾。接著我們來帶另一個,，直到他所負責(zé)的房間的餐具 都擺好。

擺完餐具過了半個多小時就有客人來了,，大凱很熱情地接待了他們,，先將他們帶到一個房間，然后把菜譜拿來讓他們下菜單,。之后就叫我把菜 單復(fù)印單交到食堂,，他給他們拿茶、酒和飲料,。等我回來,，他已經(jīng)開始為他們鋪手帕了，接著又為他們倒茶,。冷菜一個個上了,，他們開始吃起來。后來炒的菜也陸續(xù) 上了,，而大凱就站在一旁,，等他們沒酒和飲料了為他們拿，沒茶了就為他們添茶,，直到他們離開,。

我覺得這工作蠻簡單，第二天就讓大凱讓我來給客人拿酒,，飲料,，給他們倒茶?？晌覅s被酒店的老顧客說了幾句,，他說我不配做服務(wù)員，原因是他茶杯里沒茶了我沒能及時為他倒茶，他們沒酒了沒能及時為他們拿酒,。

后來大凱告訴我,，服務(wù)員是為顧客服務(wù)的，要及時發(fā)現(xiàn)顧客的需要并為顧客服務(wù),。在以后的工作中我時刻記著大凱跟我講的話,，并輔助行動。顧客對我漸漸滿意了,，有的還說我做得好,，給了他們家的感覺。

到8月13號我一個月的社會實踐結(jié)束了,，接過經(jīng)理手中的工資和獎金,，我的臉上露出了開心的笑容，心里覺得甜甜的,，自己的付出終于有了回報,。

經(jīng)過這一個月的實踐，我覺得,，作為一個服務(wù)員應(yīng)該及時發(fā)現(xiàn)顧客的需要并及時為他們提供服務(wù),，把他們當作自己的家人，讓他們覺得像在家里一樣舒適,，這才是 一個合格的服務(wù)員,。顧客因此也會經(jīng)常光顧，這才有利于酒店的發(fā)展;作為一個人無論做什么事情,，只要用心就一定能夠做好,。

在餐廳實踐報告5000篇二

xxx有限公司

20xx年7月15日至20xx年8月20日

西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)

通過實習(xí)了解西餐廳的基本操作過程， 掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,，鍛煉自己的社會實踐能力,。

隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多,。在組織的涉外活動中,，為適合國外客人的飲食習(xí)慣，有時要用西餐來招待客人,。西餐廳一般比較寬敞,，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談,，因此,，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式,。西餐源遠流長,，又十分注重禮儀,，講究規(guī)矩，所以,，了解一些西餐方面的知識是十分重要的,。今年暑假，我在xxx有限公司實踐了一個月時間,，獲得了經(jīng)驗,，更增長了見識,，使我對西餐有了更深的了解,。

在xxx有限公司一個多月的實習(xí)已劃上了圓滿的句號。在這里,，第一次接觸社會的實踐生活,，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得,。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識,，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的,，總的來說有酸有甜,、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法,，還得分清它們的消費對象,。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作；快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默,；快樂的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞,；樂的是自己既充實又有滋有味的實習(xí)生活過程。其實實習(xí)的日子不是很長,，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟,？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布,。擺刀叉,，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣，是那么的叫人印象深刻,。

在這里,，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化,，建議大家到正宗的西餐廳看一看,，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅,，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲,，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子,。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”,。第一個是“menu”（菜單） ,，第二個是“music”（音樂） ，第三個是“mood”（氣氛）,，第四個是“meeting”（會面）,，第五個是“manner”（禮俗），第六個是“meal”（食品）,，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方,，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面,，好的西餐廳店,，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓(xùn)，會對服務(wù)人員進行定期的考核和認定,。

在xxx實習(xí)最刻骨銘心的是xxx員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微,，物有所值"的服務(wù)。還有就是典雅淳美的美國西部音樂,，韻味悠長的咖啡,，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務(wù)是餐廳的形象之本,，是西餐廳的競爭之道,，那么xxx的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢？那就是一張誠摯動心的笑臉,，一聲聲悅耳動聽的話語,，一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實習(xí)的一個多月期間學(xué)到的東西可不少,，感觸也頗多,，若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就是要充分讀懂客人的心,，充分理解客人的需求,，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),，高層次的滿足客人的需求,，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說服務(wù)是個即時的工作,，過去了就不會再來,，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高,。

在西餐廳實習(xí)的這一個多月,，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,，還有智慧和技巧，更多的是自我超越,。因此,，自己變的成熟了，少了一份脆弱,，多了份堅強,，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨立自強,。沒有了父親和母親的關(guān)懷,，沒有了老師和同學(xué)的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決,，增強了自己的自信心,，從這次實習(xí)中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做,，認認真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事,，這就是生活,，是真正的生活！

通過實訓(xùn),、實習(xí),，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識,、語言交流與表達能力,、外語能力、處理賓客關(guān)系能力,、團隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學(xué)校里面沒有條件鍛煉自己的口語,，在這里,，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力,，為自己以后走上社會做了個好的開始,。社會上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會經(jīng)驗,，為人處世的經(jīng)驗,，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作,，也許自己的這次實習(xí)就是自己新的開始,，也就意味著自己的成熟,，我會在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難,，勇于克服,，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己,，實現(xiàn)自己的理想,。

結(jié)束語：通過這次社會的實踐，我學(xué)會了自立,，懂得了團隊在工作中的作用,，為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我會依次為起點,，以后更加勤奮學(xué)習(xí),，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力,！

在餐廳實踐報告5000篇三

實習(xí)部門：中餐廳

實習(xí)時間：20xx年1月—20xx年6月

當南中國海的波浪輕輕拍打著玉帶灘時,，當海風(fēng)中還飄蕩著椰子的香味時，當萬泉河夾帶著我對海南的熱愛奔向南中國海時,，我?guī)е鴮Ｄ喜椊鸷０稖厝缶频甑念I(lǐng)導(dǎo)與員工的依依不舍和滿腹的雄心壯志結(jié)束了這次實習(xí),，回想這次在酒店實習(xí)的點點滴滴，覺得從中獲益匪淺,，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識,，使我對將來的就業(yè)也有了更充足的信心和更明確的目標。

20xx月1月12日到6月11日,，我有幸在海南博鰲金海岸溫泉大酒店中餐廳實習(xí),。博鰲金海岸溫泉大酒店位于海南省瓊海市著名的萬泉河入海口博鰲鎮(zhèn),，是博鰲亞洲論壇永久定點會址,。酒店依山臨海，婉蜒的萬泉河在酒店門前奔流入海,，憑窗遠眺,，近處波平如鏡，水碧沙白,；遠處煙波浩瀚,，碧海連天?！坝駧?、“圣公石”、“萬泉河”,、“龍?zhí)稁X”可謂攬盡河海美景,，獨占山水精華,。

酒店外形為三棟“z”字形相連的日式建筑，配以專業(yè)的泛光設(shè)計,，使這座依江臨海,、造型別致的建筑在夜間更加溢彩流光、分外迷人,。酒店按照國際五星級標準建造,，凝聚無限匠心的336間各種豪華客房和34棟設(shè)計別致的別墅都配有先進的智能化系統(tǒng)。酒店設(shè)有中西食府及四個酒吧,。還有可容納300人的博鰲會議廳,，寬敞舒適、專業(yè)提供會議服務(wù),。國際頂級的多媒體系統(tǒng)及4種語言的同聲傳譯設(shè)施“鰲”冠瓊島,；另有兩個可隨意組合的多功能廳及高級小型會議室，功能齊備,，可接待10-50人的不同規(guī)模,、不同類型的會議。酒店更備有各種現(xiàn)代化的康體設(shè)施,，其中近兩千平米的溫泉游泳池及按摩池堪為全島之最,，還可以選擇酒店的網(wǎng)球場、沙灘排球場,、桌球室、健身中心,。亞洲唯一的林克斯風(fēng)格的博鰲高爾夫球場也近在咫尺,，完全可以滿足客人的需要。

實習(xí)期間,，部門主要安排我學(xué)習(xí)宴會,，會議服務(wù)程序。同時作為中餐廳一員,，也須全面掌握餐廳對客服務(wù)程序,，包括預(yù)定、點菜,、傳菜,、看臺、收銀,、擺臺和收臺等一系列服務(wù),，同時也全面了解學(xué)習(xí)餐廳物品的保管與淡季節(jié)能方案的制定與實施。在這一過程中,，我由一名在校學(xué)生,，在思想上逐漸成長為一名酒店職業(yè)人,。實習(xí)結(jié)束時，無論從思想上,，心理上,，還是體能上，都得到了很大的鍛煉,。對自己的所學(xué)的專業(yè)知識,，掌握的更加牢固，對酒店業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景都有了一定的了解,。下面就從以下幾個方面向老師匯報我的實習(xí)收獲,。

一、作為一名在校學(xué)生,，能在大二期間參加社會實習(xí),，是一次難得的機遇。使我們在掌握基本理論知識后,，迅速的加以實踐運用,。鞏固學(xué)習(xí)成果。同時,，在大三學(xué)年,，能對所學(xué)知識有了更進一步的深化理解，便于更好的學(xué)習(xí),。這是學(xué)業(yè)上的優(yōu)勢,。更為可貴的是，我們在實習(xí)中成長的更加成熟,，無論是思想還是心理上,。由于我們一貫生活在校園中，時刻有老師,、家長和同學(xué)關(guān)愛,，生活可以說用無憂無慮來形容，很少接觸社會,，也很少吃苦,。在這次酒店實習(xí)中，困難時刻嚴峻的考驗著我們,。當我和一名女同學(xué)分到中餐廳工作后,，第一天上班，就遇上個千人晚宴,，從上午九點開始上班,，一直到凌晨兩點才可以下班,。本來還來之前還慶幸這家酒店是八小時工作制那,，結(jié)果下班時，拖著兩條不知道是誰的腿走回宿舍后,，一頭倒在床上就起不來了。這個酒店的中餐被喻為“西點軍隊”,，一是管理嚴格,，加上任務(wù)量太重，好多員工受不了苦,，都辭職了。我第一天的工作基本上都是體力活,，因為我們剛到,，還不熟悉任何服務(wù)程序。直徑一米八三的圓桌,，我是第一次搬運這“龐然大物”,，幾次差點沒砸到人。還有宴會椅,，既而傳菜,，收臺，尤其是酒店建筑設(shè)計不到位，廚房和餐廳的距離大約有五六十米,！大大加大了工作量,。等忙完宴會后，作完一系列的善后工作,，已經(jīng)是凌晨了,。前三天的工作基本上就是這樣了。也就是在這樣不懂任何服務(wù)程序的狀態(tài)下，我們被迫上手。因為那時是酒店的生意旺季，實在沒空來培訓(xùn)員工。我們就是這樣現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣,，服務(wù)效果倒還說的過去,。這一方面,，還要感謝我在學(xué)校時，不斷參加酒店實踐交流協(xié)會的酒店實踐活動,。在酒店的“高壓”政策下，我們在很短的時間內(nèi)就上手工作了，也很快對餐廳的工作也有了初步了解,。在這個初步了解的過程中，餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班也不是和學(xué)校的老師一樣對你不厭其煩的教導(dǎo),，而是一副公事公辦的“包公”臉,，經(jīng)常要挨訓(xùn)的,。一開始感覺非常委屈,，心里經(jīng)常想不通。第一天上班，領(lǐng)班還給了我一個“下馬威”,。到后來,，也逐漸的適應(yīng)了這種企業(yè)管理。現(xiàn)在看來,，這樣的管理,，更加鍛煉了我思想上的成熟，對以后步入社會工作也有了一定的接受能力,?；厥卓磥恚膽B(tài)對工作來講,，非常重要,。在外面工作，不是靠別人怎么幫你,，關(guān)鍵時刻都是靠自己,！自己要學(xué)會安排自己，學(xué)會開導(dǎo)自己,。

在餐廳工作的同時,，也不可避免的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)系。這樣,，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下,，對酒店的客房,、前廳、銷售,、財務(wù)和工程等部門都有了一定的了解,。同時，我還注意積攢攢一些酒店管理的資料,，時刻充實自己對酒店知識的儲備,。酒店那么多的部門，每一個都不是孤立存在的,，都緊密聯(lián)系著,。因此，及時的信息溝通非常重要,。這個在工作中,，經(jīng)常得到體現(xiàn)。我們負責(zé)會議的管理與服務(wù),。有了預(yù)定,，我們就要擺臺型。等到我們已經(jīng)擺好后,，卻往往客人有具體的要求,，所以必不可免的我們要重復(fù)許多工作。但是,，有時,，因為銷售部門員工的溝通不及時，客人馬上就要看場了,，才通知我們有調(diào)整,，使我們工作很被動。這樣,，客人對整個酒店的服務(wù)印象就大打折扣了,。

在實習(xí)期間，與同事之間的關(guān)系處理,，是關(guān)系我們同學(xué)實習(xí)效果的一大因素,。同事之間的關(guān)系不比我們在校期間與同學(xué)的關(guān)系好處。彼此間存在共同利益,，時刻充滿利益的沖突,，所以人際關(guān)系不好相處。但是要是能恰當?shù)奶幚砗门c同事的關(guān)系,，你就能獲益非淺,，達到事半功倍的效果。工作中，他們能教你很多東西,。這個潛在資源,，需要用心去挖掘。另一方面,，作為一個學(xué)生,，長達十多年的校園生活，習(xí)慣對我們的學(xué)習(xí)方法進行評價,。在實習(xí)中,，我發(fā)現(xiàn)，其實學(xué)習(xí)不光充滿在課堂上,，社會上給你提供的學(xué)習(xí)機會更多,。只不過，這個學(xué)習(xí)資源需要你的篩選,。不象我們課堂上,，老師永遠教給我們的都是實實在在的真理性的知識。但是,，社會上提供的學(xué)習(xí)資料更及時，利用效率更高,。學(xué)習(xí)的機會時刻充實在生活中,，學(xué)習(xí)中。就拿我服務(wù)會議時來說,。本來一般情況下,，員工不得對客人會議內(nèi)容進行有目的的獲取、記憶,。但是,，作為會場服務(wù)人員來說，不可能一點接觸不到客人的會議內(nèi)容,。所以,，接觸到的會議多了，也間接的增長了許多專業(yè)知識,，乃至?xí)?wù)公司的服務(wù)流程也了解不少,。更加充實了我的知識儲備。

由于日韓客人在我國的國外游客中的比例較大,，所以我們酒店也不可避免的接待較多的日韓客人,。在接待外賓的過程中，操縱外語水平的熟練程度,，很大程度上影響你的服務(wù)效果,。客人說的你聽不懂，就不知道怎么服務(wù),，你說的客人聽不懂,，那就更無法進行銷售。所以,，語言是溝通的關(guān)鍵,，外語是我們溝通外賓的工具，對外語的重要性,，實習(xí)中,，給我敲響了警鐘。必須在掌握書面考試的同時,，更大加強對外語口語和聽力的運用,。

在餐廳實踐報告5000篇四

一、實習(xí)目的

了解和認識服務(wù)行業(yè)的基本情況,，掌握從事服務(wù)工作所需的一些具體操作技能,，餐廳服務(wù)員實習(xí)報告。掌握各崗位的工作內(nèi)容,、工作職責(zé),、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責(zé)任心,。為今后的職業(yè)打下一定的基礎(chǔ),。

二、實習(xí)時間

20xx年7月5號——20xx年1月5號

三,、實習(xí)單位概況

四,、實習(xí)崗位

用餐區(qū)服務(wù)、

五,、實習(xí)過程和內(nèi)容

首先是人事部對我們實習(xí)生及新進員工進行培訓(xùn),，培訓(xùn)的主要內(nèi)容是1基本概況以及企業(yè)文化。通過培訓(xùn)我們懂得了1的歷史與未來的愿景,，懂得了1是一家什么樣的店,，以及想成為一家什么樣的店。培訓(xùn)結(jié)束之后就是直接去部門報到,。

主要的工作是負責(zé)餐廳酒水的儲存,、領(lǐng)取、供給服務(wù)員,。之后由于一些原因我從吧臺的崗位轉(zhuǎn)換成看自助餐,，我覺得看自助餐這份工作是一項技術(shù)性較低的工作，但是工作量比較大,。工作的主要工作是負責(zé)自助餐臺的清潔和餐臺上面物料的及時供給,。我大部分是早上五點上班,，把早餐的檔開好。一開始每天都是一種逃避的心態(tài)來面對工作,，責(zé)任感也是極其的缺乏,。咖啡廳的對于酒店來說其工作就是承擔(dān)酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù),。早餐時以自助餐的形式進行的,，除了咖啡和茶之外其它的飲料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走,。這樣的工作每天重復(fù)著,，我們工作的興趣與激情跟重復(fù)的次數(shù)成反比。

六,、實習(xí)經(jīng)歷與收獲

我之前選了旅游管理這個專業(yè)很大一部分是由于影視劇的.原因,，看著電影里面帥哥和美女在豪華的五星級酒店出入，他們是那么的迷人,，生活是那么的富有激情,，實習(xí)報告《餐廳服務(wù)員實習(xí)報告》。酒店豪華的硬件設(shè)施以及大量社會上層名流出入,，這一切都吸引著我,。我就想以后有機會一定要去五星級酒店工作。然后進入學(xué)校學(xué)習(xí)一段時間之后,，發(fā)現(xiàn)繁瑣的課程,、生硬的理論、毫無激情的學(xué)習(xí)環(huán)境,，使得恰同學(xué)少年的我，日益的消沉,。對于學(xué)習(xí)完全失去了激情,，對于未來充滿著迷茫。自我價值已經(jīng)完全的否定了,，上課睡覺回到寢室也是睡覺,，這一天基本上是睡覺度過。自己雖然知道自己這樣去度過大學(xué)的四年求學(xué)生涯,，等到畢業(yè)之后從學(xué)校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有,。每天都想著，我從明天開始一定好好學(xué)習(xí),，每天充滿著活力去過好每一天,。然而到了明天發(fā)現(xiàn)自己很失望，每天都在想自己為什么改變不了這種狀態(tài)?，F(xiàn)在想來原因就是缺乏行動和不自信,。不自信自己的努力真的會帶來改變,，不相信自己通過努力就會比別人優(yōu)秀。

我在浦西洲際酒店實習(xí)有一段讓我很不愉快的經(jīng)歷,。但是這段經(jīng)歷卻是寶貴的,，這段經(jīng)歷讓我認識了自我，這段經(jīng)歷讓我變的成熟起來,，這段經(jīng)歷讓我對于未來更加充滿了一份信心,。我覺得原因是很多的，首先我把在學(xué)校對于課程的不感興趣轉(zhuǎn)移到工作上來,。在學(xué)校時因為對于課程沒有興趣所以就想以后不從事酒店業(yè),，一開始心態(tài)就不對，認為實習(xí)只是學(xué)校課程設(shè)計的一個環(huán)節(jié)而已,。我所實習(xí)的目的只是為了能夠順利及時的拿到一個畢業(yè)證而已,，然而我本身并不是一個看重畢業(yè)證的一個人，所以就想怎么能夠把這六個月舒服的“混”過去,。感謝上天讓我來到了ecco,，這是一個不允許任何員工在工作期間“混”的部門。也是這個“混”的念頭讓我有這段不愉快經(jīng)歷的一個主要原因,。每天腦袋想的是怎么找個時間去偷懶,，怎么偷懶不會被發(fā)覺。殊不知我們部門的人個個是精英,，根本不會讓我有任何偷懶的機會,。我記得每天經(jīng)理來上班就會問ricky（譚佩）在哪里，我還記得我們部門的hostess經(jīng)常把我從pantry里面叫回吧臺,。

我逃離吧臺一部分原因是有混的思想在作祟,，另一部分的原因是我的個性還沒有從學(xué)生時代裝換成一個職場人員的性格。學(xué)生時代喜歡特立獨行,，不喜歡別人對自己過多的干預(yù),。所以一開始很不適應(yīng)，比如自己做錯事了,，經(jīng)理或者老員工的臉就像包公一樣,，說話的語氣也很不友好，然而在家里或者是學(xué)校做錯了事情,，不會有人這般來對我,，覺得自己特委屈，所以和他們的距離在心里已經(jīng)排到很遠了,。所以不想和他們接觸,，不想和他們說話。自己幼稚的想著為什么他們會那么的兇,。

后來這樣進行了惡性循環(huán),。工作完全失去了激情,，真的到了上班的心情比上墳的心情還沉重的狀態(tài)，一上班就想著要下班,，這樣一個我在同事眼中和經(jīng)理眼中的印象估計每個人都可以知道這會是怎么樣一個印象,。

在餐廳實踐報告5000篇五

今年年暑假，我淘到自己人生的第二桶金,。在這又一次與社會的親密接觸過程中,，我得到的，當然不僅僅是幾百塊錢那么多,。為人處世,，待人接物，甚至于社會的是是非非,，黑白明暗,，對我來說，已不僅僅再是紙上談兵,。在這短短的十幾天中,，在這家名為“萬福園”的餐廳里，我與十幾個與我身份相同的男生女生哭著笑著感動著一起走過,。如今再回首,，這段經(jīng)歷留給我更多的，則是感激,。 謹以此文,，紀念我這次的打工經(jīng)歷，同時也算是為這個即將結(jié)束的暑假劃上一個比較完整的句號,。至于作為實踐報告來交,。我心中更多的則是不安，文體格式方面都有諸多的不符,，但我希望它呈現(xiàn)給大家的,，是我這次對于社會，對于生活的最真的感悟,。

回到家的第四天。與老爸老媽最初相見時的欣喜已然悄悄逝去,，生活中瑣碎的雞毛蒜皮開始浮出水面,。家還是那個家，溫馨卻仿佛少了一些,。坐在家里,，心已經(jīng)在開始懷念在學(xué)校里橫沖直撞的日子。有的時候,，人真的是很不容易滿足的動物吧!在學(xué)校里想家,，在家里想學(xué)校,，仿佛遙不可及的總是美麗，唾手可得的卻總不美好,。幸福,，在過去、在將來,，卻永遠可望而不可即,。捱過無聊的一天，經(jīng)朋友推薦,，晚上八點,，我站在這家即將開業(yè)的餐廳門前開始準備求職。雖然只是假期打工,，可緊張依舊如期而至：儀表,、演說辭也是準備了再準備，回想了再回想,。那種感覺,，真若求職時也不過如此吧。我終于鼓足勇氣上前,，先是自我介紹,，然后回答了經(jīng)理提出的幾個問題，大概正值未開業(yè)用人之際吧,，求職進行的竟然相當順利,。最后，經(jīng)理笑容可掬：好,，你明天早上八點過來上班!我禁不住沖不遠處等候的老媽扯出一個大大的笑容,，比了個手勢：yeah!成功啦!

第一天上班，即使打工也是格外重要的一天,。早晨,，我換上平底布鞋,挽起頭發(fā)，利利索索走進店門,。果然是還沒開業(yè),，店里一片狼籍。閑談的時候大家都開玩笑：“論起來我們還是開店元老呢!”

給我們分配工作的孫主管是一位精明干練的女士,，她先給我們介紹了店里的主要人物：段總,、張廚師長、以及主管采購工作的段姐,。接下來則開始這一天的主要工作：打掃衛(wèi)生!!擦桌子擦門擦地板,，還有幾塊大大的落地玻璃窗，每項都是精中求細細中求精,，大家踩凳子的踩凳子,，爬桌子的爬桌子,，頓時店里塵土飛揚，不一會兒下來大家已是蓬頭垢面,，不禁相視而笑,。下午則是一個基本的簡短培訓(xùn)：站姿、禮貌用語,、服務(wù)宗旨,、一些基本要求…然后是開業(yè)前的基本準備訓(xùn)練：端托盤!典雅的深棕硬塑托盤，放上幾塊裹了塑料布的磚,，還真是怎么看怎么別扭,。靜立、行走,，不一會大家已是胳臂酸痛,。但面對主管嚴肅的臉，大家還真是有苦不敢言,。女生們只好笑言：“本想順便減減肥的,，沒想到卻把肌肉練出來了?！?/p>

大家以前都沒怎么吃過苦,，雖說不上是溫室里的花朵，但這樣的遭遇也真是第一次,。繼續(xù)端著托盤,，我不禁想起以前媽常說的話：“不好好學(xué)習(xí)的話，以后只能干這樣的工作!”曾經(jīng)當作玩笑的耳旁風(fēng),，現(xiàn)在想來,，心里卻禁不住有些異樣。

點名,、打掃衛(wèi)生,、端托盤…工作的第二天開始仍是重復(fù)第一天有些枯燥的工作。再接下來則是更深層次的培訓(xùn)：點菜順序,、大廳和單間的餐具擺放,、服務(wù)流程，一天下來又是頭昏腦脹,。

晚上的時候開始試營業(yè),，六點的時候大家就穿好了工作服站在門口迎賓：白紅相間的襯衣，斜紅領(lǐng)結(jié),，紅裙子與圍裙,，絲襪,，黑布鞋——大家看起來都瞬間成熟了好幾歲,。我和朱因為表現(xiàn)良好被分配在單間,。開始說只是對內(nèi)開放，但因為實在吸引了很多的顧客前來詢問,，本著有錢就要賺的原則,，很快大廳和單間就達到了飽和，再來的顧客我們只能微笑著說抱歉,。

在這次餐廳實習(xí)中,，困難時刻嚴峻的考驗著我們。在餐廳工作的同時,，也不可避免的同其他部門產(chǎn)生聯(lián)系,。這樣，我就在不斷的聯(lián)系中和在正式員工的介紹下,，對餐廳的客房,、前廳、銷售,、財務(wù)和工程等部門都有了一定的了解,。同時，我還主義積攢一些餐廳管理的資料,，時刻充實自己對餐廳知識的儲備,。

餐廳作為服務(wù)行業(yè)，從業(yè)人員的素質(zhì)高低很大程度上影響著服務(wù)效果的好壞,，并進一步影響服務(wù)收益,。因此，應(yīng)大力提高員工素質(zhì),。以人力資源部為核心,，為員工量身訂制生涯發(fā)展規(guī)劃。餐廳向來把客人的利益放在首位,，目前在業(yè)內(nèi),，也有人士指出，應(yīng)提升員工利益的地位,。因為員工直接對客服務(wù),，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務(wù)于顧客,。這樣立足于員工,，服務(wù)于客人，在滿足客人需要的前提下,，為酒店爭取最大的利益,。同樣，因為餐廳是服務(wù)業(yè)，因為現(xiàn)在追求想客人提供人性化服務(wù),，所以,，我們餐廳內(nèi)部管理中，也應(yīng)該實施人性化管理,。因為我們的基層員工是直接面向客人的,，他們服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系我們餐廳的整體形象,。而員工利益的滿足程度,，又影響員工上班的工作效率。所以,，有一個人性化的內(nèi)部管理,，有一個人性化的企業(yè)文化，更能提升員工的素質(zhì),。讓總經(jīng)理,，總監(jiān)走近員工，走入員工的生活,，不是一件壞事,。

世界一個必經(jīng)步驟。每一項操作,，每一個動作,，每一個表情，我們都能應(yīng)該給出一個依據(jù),。規(guī)范化的管理,，有利于員工的服務(wù)水準的提高和餐廳管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的,。記得我們在接待vip之前,，總監(jiān)總是三番四次的跑我們餐廳。一次,，我對總監(jiān)說,，您是不是不放心我們，干嗎非得重復(fù)的看?回答是：不是不放心,，是確保萬無一失!小到室溫的多少,，背景音樂的大小，墻角的衛(wèi)生,，植物的擺放,、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全通道的順暢,，這不光是營業(yè)區(qū)域的檢查,，其范圍要涉及到周圍幾個營業(yè)區(qū)域。

在這里還應(yīng)該提下投訴的問題。我在餐廳實習(xí)時,，我們經(jīng)理經(jīng)常說,，這段時間我們沒有投訴，非常好,。我感覺這個觀點不好。許多客人在對服務(wù)不滿意時,，都不投訴的,。并不是說我們的服務(wù)沒有缺點。有投訴才有進步,，我們應(yīng)主動向客人了解我們的服務(wù)效果,。認真虛心介紹客人的意見，我們接受投訴的目的不是處罰員工,，而是對我們的經(jīng)營管理敲響警鐘,。

另外還想強調(diào)下心態(tài)問題。作為餐廳人員,，良好的心態(tài)至關(guān)重要,。不要怨天尤人,應(yīng)該謝天謝地, 餐廳給了你這個發(fā)揮你能力的機會。我大學(xué)期間,，最值得我尊敬的一位老師在我實習(xí)期間給我說過這樣一句話“作為一個有前景的員工,，一定不能計較眼前的細小得失，否則難以成大氣”,。

同時實習(xí)中,，感覺旅游專業(yè)的學(xué)生凝聚力很強。一起實習(xí)的不同班級的同學(xué)都非常團結(jié),。畢業(yè)的學(xué)長都非常的照顧我們,。使我們再一次感受到學(xué)校帶給我們的溫暖。在實習(xí)中,，通過郵件,、電話，很多人也給了我們很多鼓勵,。以上就是我這次認識實習(xí)的心得體會 ,。

通過四個多月的大學(xué)校園里的學(xué)習(xí)和生活實踐之后，迎來了我大學(xué)生涯里的第一個寒假,。足足一個半月的時間,，既期待卻又隱約的擔(dān)心這么長的假期時間該怎么充足的利用，怎樣才能讓這個寒假變得更有意義,。大學(xué)的短短幾個月里,，讓我更加意識到了如今大學(xué)生的就業(yè)形勢的嚴峻和社會上人才競爭的日益激烈，這就決定了我們大學(xué)生必須積極增強自我綜合素質(zhì)和能力，從而提高自身的競爭力,，以應(yīng)對殘酷競爭中的優(yōu)勝劣汰和工作中的各個挑戰(zhàn)?，F(xiàn)如今，無論是中小企業(yè)還是跨國公司,，不但要有過硬的實力,，應(yīng)聘中還要求具有一定的社會工作經(jīng)驗。實踐出真知,，寒假社會實踐無疑將有助于大學(xué)生接觸社會,，了解社會，同時從社會中學(xué)到超越書本的課外知識,，豐富我們的社會經(jīng)驗,，擴展我們的視野。經(jīng)驗,，對未來的工作來說是一種有效鞏固工作能力的途徑,，只有真正具有過硬的處理事情的能力才足以穩(wěn)定我們的根基。就職業(yè)本身而言,，并沒有高低貴賤之分,，此次寒假里短短一個月的工作經(jīng)歷讓我走出了校園，對實踐和社會有了更直觀更深刻的認識,。

實踐過程：大學(xué)生面臨的首要問題就是就業(yè),，而當前的就業(yè)壓力是我們不得不面對的現(xiàn)實問題。現(xiàn)如今,，各個工作崗位都關(guān)十分在意應(yīng)聘者的經(jīng)驗,，商業(yè)街頭里招聘相關(guān)服務(wù)員的告示上標明著“有經(jīng)驗者優(yōu)先”?？墒?，作為大多時間都處于校園學(xué)習(xí)的我們又能擁有多少的社會經(jīng)驗?zāi)?為了擴大與社會的接觸面，提升自我知識層面和自身的社會競爭力,， 決定用實際行動來磨練自己,，提高自己為人處事方面的能力。一切從實際出發(fā),，用從中所感來鞭策思想,，使我能夠更加積極從容的面對國內(nèi)外的就業(yè)形勢，有利于正確指明未來的就業(yè)之路,。我開始了我的寒假社會實踐—橙概念西餐廳,。

紙上談兵、實踐是檢驗真理的唯一標準等大家耳熟能詳?shù)脑~和句,，足以說明古往今來,，實踐對于理論的必要性,，無論是對于個人還是整個社會的發(fā)展，都是永遠具有現(xiàn)實意義的,。一切脫離實踐的理論都不可能具有生命力,，那些人們所認定的所謂的真理，經(jīng)不起現(xiàn)實的考驗,，一旦經(jīng)過實際的驗證,，便會被****。沒有成千上萬次的反復(fù)試驗,，中國也不可能成就了中華兒女的飛天夢,，這是一個不斷學(xué)習(xí)和實踐的過程，在實踐中學(xué)習(xí),，在學(xué)習(xí)中實踐，產(chǎn)品的更新?lián)Q代,，經(jīng)濟的飛速發(fā)展讓中國同國際越來越接軌,，對人才的要求也越來越高。作為大學(xué)生的我們,，更應(yīng)該走出校門,，多見識多領(lǐng)悟一下外面的世界，從社會和生活中多學(xué)多看,，經(jīng)歷得多了，自然就會有一定的經(jīng)驗積累。當代大學(xué)生,，不但需要具有迎接挑戰(zhàn)的勇氣,，還要有應(yīng)對困難的能力，不慌不亂,，從容面對一切,。

剛進餐廳的時候大約上午九點多的樣子，老板看了看我,，問我是不是來找寒假工的,， 我說是啊，你怎么知道,，老板笑了笑并說看你樣子就知道,。我想，可能是因為自己確實沒什么社會經(jīng)歷,，所以看不出太多的社會氣息,，沒有太多社會經(jīng)驗的學(xué)生和社會上的人在氣質(zhì)上是不一樣的，不具有那種老練和由內(nèi)向外的成熟,，也許是因為環(huán)境不同的結(jié)果,。我的工作是做服務(wù)員,，每天9點-下午2點再從下午的4點-晚上8:30上班，工作時間上并不算短,，但是憑著第一次真正嘗試打工的新鮮感和年輕人對生活的那份激情和希望,，我并不覺得這份工作很累，相反的,，反而有一種新生活的激勵,。工作過程中，盡管在一開始的熱情里就已經(jīng)慢慢感覺到了累,，一天下來,，確實讓我感受到了打工的辛苦和辛酸，但是這是我第一次真正感覺到了父母平常所說的賺錢的不易,。似乎在第一天工作結(jié)束之后,，我突然感悟了生活，體驗到了人生百態(tài)中不盡如人意的一部分,，有汗水,，也有辛酸。以前覺得做服務(wù)員挺簡單,，端茶送水的事情誰不會,，實際上，服務(wù)行業(yè)是一個以微笑和親和力與顧客進行相處和溝通的學(xué)問,。讓我知道無論做什么都有或深或淺的學(xué)問在里面,，無論你做什么，只要用心去感受,，去發(fā)現(xiàn),，一定會有意外的收獲。對有心的人來說,，生活也可以處處有驚喜,。打工不像在學(xué)校那樣認真聽課就可以學(xué)到知識，雖說有可以咨詢的前輩,，但是真正做起來并不是像說的那么簡單,，需要邊看邊學(xué)，最重要的就是將看到的和學(xué)到的付諸于自己的實踐之中,，從而有效的提高工作效率,。有時候看似簡單的一件事，只有當自己親自實踐才會發(fā)現(xiàn)其中的奧秘,，才有可能學(xué)到全新的東西,，鞏固收獲的新知識。我們在學(xué)習(xí)中貫徹和接觸的理論可以是多方面的,，但是到了實際生活里,，你會發(fā)現(xiàn)其實不是那么回事,，很多理論的東西都不可能古板的運用到生活和實踐之中。理論的知識再面面俱到,，也只是書本上的,，在真正的實踐中，是不具有生命力的,，工作和生活的很多事情必須親身經(jīng)歷才會有所領(lǐng)悟,，在領(lǐng)悟中才能懂得更多，社會經(jīng)驗是一個長期時間慢慢積累的過程,。社會經(jīng)驗是就業(yè)的另一敲門磚,，對未來的工作來說無疑是向上攀登的奠基石，更是一筆無形的財富,，可以讓我們的工作和生活少走彎路,，經(jīng)驗足以讓我們在生活工作中減少因預(yù)計不足而造成的損失，減小工作失誤率,。學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所,，是學(xué)習(xí)的氛圍，但是這個西餐廳是工作賺錢的地方,，幾乎每個人都會為了更多的報酬而努力工作,。但是無論是學(xué)習(xí)還是工作,，都會存在著競爭,，只有相互競爭才能提高積極性，化壓力為動力,，你追我趕,，共同進步

實踐心得：短短的一個月，雖然有汗水,，但我在學(xué)習(xí)和實踐中收獲了與社會上各層次的人打交道的寶貴經(jīng)驗,，和陌生人交流接觸的方式。人和人的交往,，也是一門藝術(shù),，一個優(yōu)秀的交流者，懂得投其所好,，以一個合適的相處方式給他人以更為深刻的印象,，這往往會有事半功倍的效果。好的印象自然會讓自己在別人心中樹立一個良好的形象,，一個良好的形象,，往往會帶來更多的意外機會。除此之外,，對生活,，多了一份理解,，一份包容，對社會,，有了更深刻的了解,，對自己，是一種經(jīng)驗的積累,。

首先,，工作也好生活也好，時間觀念是正常工作和任務(wù)完成的保證,，避免工作和生活不因時間發(fā)生混亂,，確保工作、生活有條不紊的進行,。就人本身而言,，并不是一個天生就具有自覺性的動物。國有國法,，家有家規(guī),，如果沒有這些必要的手段來束縛規(guī)范人類的行為，那么毫無章法可言的國家和社會是無法生存發(fā)展下去的,，混亂的局面不言而喻,。所以，在學(xué)校有我們學(xué)生必須遵守的校園規(guī)章制度,，工作中,，也有嚴厲的獎懲制度和規(guī)定，不同的工作崗位,，承擔(dān)不同的責(zé)任,。只有這樣才能讓員工克服內(nèi)心的不足，將責(zé)任謹記在心,，才能加強時間觀念和責(zé)任感,。時間觀念，是一個具有責(zé)任感的人必須具備的條件,。

盡管個人能力的提高一定會增強個人競爭力,，但是作為一個整體，凝聚力和團結(jié)也是至關(guān)重要的,。在這次工作中,，我真正體會到了團結(jié)就是強大的力量，有助于大大提升團隊的積極性和凝聚力,。雖然分工不同,，但是工作的環(huán)境是一樣的，工作中,，能隨手幫忙分擔(dān)的應(yīng)該義不容辭,，一個好的合作氛圍大大提高工作效率,。集體是個體與個體相互凝聚的結(jié)果，正所謂“眾人拾柴火焰高”,，小小的火焰不足以輝煌,，只有團結(jié)合作，才能攜手邁向更大的成功,。因此,，未來的生活或工作中，我一定牢記,，積極的融入集體之中,。

只有經(jīng)歷了，才會真正懂得,，心理的成熟需要經(jīng)歷來慢慢磨合,，生活和工作都不會盡如人意，我們既然無力去改變什么,，那就要學(xué)會適應(yīng),，承受和堅持，在不斷的磨合和經(jīng)歷中懂得生存的真諦,，然后漸漸趨向成熟,。

實踐不是成長的唯一途徑，但是是逐漸成熟的最直接有效的方式,。

“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨······”對當代大學(xué)生而言,，生活和學(xué)習(xí)環(huán)境都是相對優(yōu)越的,，我們大多都不用擔(dān)心學(xué)習(xí)以外的溫飽和生存問題,，因此意志力往往較薄弱,，面對挫折時，承受力不夠強大,，心態(tài)還不夠成熟,。“生于憂患,，死于安樂”,，優(yōu)質(zhì)的生活質(zhì)量和物質(zhì)條件容易導(dǎo)致大學(xué)生滿足于一時的優(yōu)越環(huán)境，不思進取,，對于環(huán)境的適應(yīng)和挫敗的克服,，責(zé)任感和能力不強，容易消極面對,。學(xué)生應(yīng)該以學(xué)為主,，大學(xué)生所承擔(dān)的責(zé)任,，意義重大，在學(xué)習(xí)專業(yè)知識和技能的短短幾年之后,，就必須憑本事去打拼出一片自己的天空,。有社會經(jīng)驗的大學(xué)生相對來說，會有更強的社會適應(yīng)力,。當然,，這并不是說我們就可以因為打工放棄自己的學(xué)業(yè)，而是應(yīng)該在課余時間和假期里把握住可以鍛煉自己能力的機會,，多接觸社會,，擴展眼界，邊學(xué)邊看,，不要因小失大,。在積極投身于社會實踐、回報社會的同時,，要注重自身的社會責(zé)任感的培養(yǎng),，才能更好的服務(wù)于社會，立足于社會,。

這次寒假實踐對我來說是一個很特別的經(jīng)歷,，我選擇了之前沒有接觸過的領(lǐng)域開始了實踐，切身經(jīng)歷了工作的點點滴滴,，感受其中的艱辛,，體驗了社會種種，見識了世間百態(tài),。這次實踐活動的主題是“學(xué)習(xí)踐行‘十八大’傳遞青春‘正能量’”,，作為偉大的祖國未來的事業(yè)的繼承人，我們新一代大學(xué)生應(yīng)該及早樹立自己的歷史責(zé)任感,，提高自己的社會適應(yīng)能力,。假期的社會實踐就是很好的鍛煉自己的機會。所以,，掙錢早已不是打工的唯一目的,，更多的人將其視為參加社會實踐、提高自身能力的機會,。我本身更是把這次工作經(jīng)歷當成一個鍛煉自己的很好的機會,。作為一名尚未畢業(yè)的大學(xué)生，由于本身具備的專業(yè)知識還十分的有限,，所以我選擇了打散工作為社會實踐的方式,。我在家鄉(xiāng)的一家快餐店找到了一份服務(wù)員的工作，目的在于熟悉社會。就職業(yè)本身而言,，并無高低貴賤之分,，存在即為合理。通過短短幾天的打工經(jīng)歷可以讓長期處于校園的我們對社會有一種更直觀的認識,。

我是在家鄉(xiāng)鹽城的一家有意思快餐店工作的,，很幸運的機緣巧合跟朋友一起來到這里打工?？觳偷晔切麻_的,，加上我們是學(xué)生，所以老板對我們也很寬松,，待遇也不錯,。第一天上班時感覺很新鮮，早上也克服困意很早起來,。面對一份自己不曾從事過的工作,，再加上這是我第一次真正意義的打工，所以上班時心情很激動,，也很積極地參與工作,。上班時間是8個小時，可第一天上班就要加班,，從早上8點一直上到晚上11點,。服務(wù)生需要整天站著，負責(zé)傳菜,，收桌等工作,，短時間的這些工作會感覺很有趣，可是時間久了就會有不一樣的感覺,，一天下來最深的感觸就是很累,。在餐廳里，每天會接觸到形形色色的客人,，自然少不了要承受些在學(xué)校沒有的壓力,，不過我們還是很盡責(zé)地盡量滿足顧客的要求跟需要，時刻保持笑容,。從一方面來看,，這是對我們的一種挑戰(zhàn),，以前我們都是屬于消費者,，享受服務(wù)，現(xiàn)在換一種身份,，變成提供服務(wù)的一方,。不僅是我感受到了工作的不易于父母掙錢的辛酸，更加讓我學(xué)了懂得換位思考，無論是與朋友還是與同學(xué)的相處中,，寬容與體諒這真的很重要,。小時候，我們可以在父母面前任性為事,，我們可以得到包容,，但是現(xiàn)在不是，我們不能奢求別人總是包容你的錯誤,，我們必須學(xué)會自己做好,，三思而行。不得不承認,，工作跟在學(xué)校是完全不一樣的,，在學(xué)校我們大多時候可以選擇自己想做的事，有很多自己可以自由安排的時間,。而工作則完全不同,，我們必須遵守很多的規(guī)定，收到各種束縛,，就算有抱怨也要繼續(xù)做,。在學(xué)校，學(xué)習(xí)是自己的事情,，我們可以選擇做什么,，而工作則不一樣，工作多了一份責(zé)任,，同時競爭隨時都在并且是很明顯的各種競爭,，我們必須把自己變得更好，才不會被淘汰,。

在學(xué)校,，學(xué)習(xí)的氛圍比較濃，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所,，每一個學(xué)生都在為取得更高的成績而努力,。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力,，無論是學(xué)習(xí)還是工作,，都存在著競爭，我們必須明白自己的責(zé)任所在,，做好自己的本職,。有人說大學(xué)是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真,，那份真誠,，盡管是大學(xué)高校，學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。而走進企業(yè),，步入工作,，接觸各種各樣的客戶、同事,、上司等等,，關(guān)系復(fù)雜，我們必須去面對從未面對過的一切,。這次實踐我最大的感受就是,，自己在學(xué)校接觸的東西太簡單太純真了，社會的種種我們都不太了解也很難接受,。就算是一個小小的快餐店,，也存在各種利益競爭，同時也可以映射整個社會,。

作為當代大學(xué)生,，我們正值風(fēng)華，不論面對怎樣的挫折,，我們都應(yīng)當保持心中的那份青春‘正能量’,，保持一顆積極向上，從容不迫,，奮力拼搏的心,。黨的十八大強調(diào)了科學(xué)發(fā)展觀的重要指導(dǎo)意義，其實科學(xué)發(fā)展觀對我們每個人都很重要的指導(dǎo)作用,。當今社會處于不斷高速發(fā)展中,，要求我們以發(fā)展的眼光要求自己。發(fā)展不但是黨執(zhí)政興國的第一要義,，更是我們自身要求必不可少的,。作為祖國的接班人，我們學(xué)生要時刻保持先進性,，與時俱進,，參與實踐，了解國情,，不斷提高自身綜合能力,。這次的社會實踐對我個人來講，是一次很難得的鍛煉自己的機會 ,。首先,，我深刻體會到我在書本里接觸的學(xué)到的東西是遠遠不夠的，實踐出真知,，必不可少的親身實踐與體驗對個人成長是很有幫助的,。其次,，我體驗了掙錢的不易,，對父母這么多年的養(yǎng)育有了更深層的體會與感激,。最后，不得不說,，在做人方面,，有了很大的啟發(fā)，覺得自己有很多小脾氣,，對朋友家人的要求太多,，自己做的很少。有時為了小事會耿耿于懷,，生悶氣?，F(xiàn)在明白自己的這些脾氣該收一收，要學(xué)著承擔(dān)自己行為的后果,。這次寒假社會實踐中,，我收獲很多，同時也成長不少,。風(fēng)華正茂的我們,，不正是處于揮斥方遒的年紀嗎，少年強則國強,，現(xiàn)在不瘋狂,，不努力，更待何時呢,。青春正能量,，我們擁有的強有力的主旋律。

在餐廳實踐報告5000篇六

1.緒論

本人于20xx年3月5日至7月4日在xx酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實習(xí),。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員,，實習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當?shù)牧私夂驼J識，也對酒店的運作程序有了務(wù)必的熟知,，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識,。在服務(wù)技能上有所提高，在個人服務(wù)意識上有所提升,。

1.1實習(xí)的目的和好處

透過本次實習(xí),，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài),，如何去處理好自己的利益和酒店的利益,，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道,。我更要提高自己的服務(wù)意識,，加強自己的給人文化修養(yǎng),，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路,，臨近東方明珠塔,，距黃浦江兩千米之遙，能夠乘車沿江游玩,。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客,，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。

1.3實習(xí)要求

在酒店實習(xí)期,，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作,，還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強訓(xùn)練,，到達一流的水平;在服務(wù)意識上加強思考,，到達超前的意識。不管是在客人面前,，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前,，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認可,。

2.實習(xí)崗位和資料

2.1實習(xí)崗位

我的實習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員,，每一天做的事:布草的盤點及清洗、茶水服務(wù),、擺位,、擦餐具，備好毛巾,，整理包間,，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每一天我都按要求地做好各項準備工作,，以及客人用餐時的服務(wù)工作,。

2.2實習(xí)資料

2.2.1迎賓、問候客人

當一切準備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當客人來到時，要微笑地問候客人,，明白客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否能夠點菜，并將菜單交于主人,。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否能夠起菜:對于集團內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已透過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,，所以能夠直接向主人詢問是否能夠通知廚房開始做菜，如有vvvip,，同時要問主人是否要求分餐;如要求,，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備,。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求，則按照先女士兒童,、主賓,、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選取不重要客人的位置;上湯時,，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報菜名,，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時再次報菜名,，并請客人慢用。所有菜品全部出完后,，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每兩個煙頭就更換一次;及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時，要立刻手持酒瓶準備續(xù)斟;有vip客人且人數(shù)較多的時候,，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù);如果所點的酒水已喝完或立刻喝完,，要立刻問主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時,，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;收臺:先收口布,、香巾等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品,，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔,，收掉臟臺布。

3.實習(xí)總結(jié)

經(jīng)過四個月的實習(xí),，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下,，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步,。在那里我學(xué)到的不僅僅僅是理論知識,，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認識。最主要的是不僅僅僅讓我學(xué)會了做事,，還教會了我如何做人,。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的好處。

3.1實習(xí)推薦

就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低,，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題,。在那里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員工的品德有問題,?！边@是一個嚴重的問題，影響了客人對酒店看法,，直接影響酒店的聲譽,。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為能夠說有點不禮貌,，但是他們的門面工夫做得比較好,，但并不能保證永久不出問題。我個人認為,，酒店員工的品行是十分重要的,，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象,。因此,，中酒就應(yīng)加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì),。

3.2實習(xí)體會

3.2.1實習(xí)是對意志力的一種鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的實習(xí)進展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是:“你不是學(xué)酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決。我堅信一點就是,，正是因為我不懂,，我才來那里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗,，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了堅強,?；蛟S,，我就應(yīng)感謝他們,，正是他們給了我成長的機會。我覺得,，從這次的實習(xí)中,，我覺得我的意志更加堅強了，我相信,，我受挫的潛力也將增強,，這也將是我人生的財富。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次,，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥,，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時，我微笑著說:“先生,，這是給您的毛根粥”!客人然后說:“不是呀,，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了,，我連忙微笑著給客人道歉,，這時客人笑這說;“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當時真正體會到了微笑的力量,。

3.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對于一個酒店來說,，服務(wù)是形象之本、競爭之道,、財富之源,。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平時我們應(yīng)做到:微笑露一點,，行動快一點，腦筋活一點,，效率高一點,，理由少一點，做事勤一點,，度量大一點,，嘴巴甜一點，脾氣小一點,，動作輕一點,。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永久都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅僅僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處,，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情,、景觀特色,。飯店人對此都應(yīng)十分熟悉，飯店只是一個單體的建筑,，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景,。對于外地客人而言,，他們來到那里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公,，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人帶給盡可能多的方便,。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫忙客人解決難題的知識帶給潛，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù)。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強調(diào)團隊合作精神的行業(yè),，需要員工的互相合作,，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個人來完成,。從客人進入酒店的那一刻開始,，我們就開始為他服務(wù)，直到他離開,，任何一項服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作,。

在餐廳實踐報告5000篇七

了解和認識服務(wù)行業(yè)的基本情況，掌握從事服務(wù)工作所需的一些具體操作技能,。掌握各崗位的工作內(nèi)容,、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助,。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責(zé)任心,。為今后從事該職業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。

7月4號—— 1月4號

上海光大會展中心國際大酒店是一家多功能大型涉外酒店,。其建筑為兩幢地上30層、地下2層的相同大樓組成的凱旋門結(jié)構(gòu),，總建筑面積8萬多平方米,。可為國內(nèi)外企業(yè)界,、展覽界,、商貿(mào)界、金融界等各界人士提供全方位的綜合服務(wù),。位于上海市徐匯區(qū)漕寶路66號,。

餐飲部（因為該酒店是多功能酒店，此處的餐飲部不是單純的中餐廳,。我所在部門的工作職能比較復(fù)雜,，主要工作內(nèi)容包括會議和用餐）

進入酒店后首先是酒店管家部的負責(zé)人帶領(lǐng)我們認識酒店的基本格局避免以后走錯，在安排好住宿后就把我們交給了人事部門培訓(xùn)實習(xí)生的陳老師,。第二天是人事部對我們及別的學(xué)校的實習(xí)生進行培訓(xùn),，培訓(xùn)的主要內(nèi)容是講述酒店的基本概況以及企業(yè)文化。通過簡單的培訓(xùn)我們懂得了光大的歷史與未來的愿景，懂得了光大是一家什么類型的酒店,，以及想成為什么類型的酒店,。人事部總的培訓(xùn)結(jié)束之后保安部門的經(jīng)理又對我們進行了如何應(yīng)對出現(xiàn)火災(zāi)的情況。在這些培訓(xùn)后我們就各自直接去所在部門報到,。

到部門報道之后,，餐飲部門的經(jīng)理又對我們進行了更加詳細的培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容包括所在部門的服務(wù)區(qū),，到哪領(lǐng)布置用餐及會議的用品,、用餐會議的基本操作以及餐飲部門的規(guī)章制度等。在剛開始由于不太清楚工作流程導(dǎo)致重復(fù)勞動,，不僅降低了工作效率而且使得自己感到疲憊,。結(jié)果就是有一個禮拜每天都是

用一種逃避的心態(tài)來面對工作，怕自己被分配到不會做的事情上,，另外責(zé)任感也是極其的缺乏,。不過在后來越來越得心應(yīng)手的過程中，自己領(lǐng)略到了工作的樂趣,，加上領(lǐng)班也把我當做她的一把手來對待以及酒店的多次獎勵,，這使自己更有動力去工作，因為覺得這些都是別人對自己工作的肯定,。因為我所在部門的工作內(nèi)容比較雜亂,，包括會議用餐以及場地布置。下面我就這幾個方面的工作內(nèi)容做簡單的介紹,。

會議主要包括前期的場地布置,，基本步驟是鋪臺尼、紙筆和礦水,。復(fù)雜一點的還要圍臺裙,。會議由五種類型構(gòu)成（我們酒店）。包括課桌型,、u型,、回字型、魚骨型以及劇院型,。不同類型的會議有不同的布置,。比如一般回字型和u型是要圍臺裙而其他的不用，另外根據(jù)客人的要求在場地布置的時候可能會改變一些固定模式,。（比如u型也有可能不圍臺裙）另外就是用餐方面,，用餐主要包括自助餐、圓桌用餐以及會議用餐,。這三種還分不同的等級,，等級不同所放置的餐具以及疊的盤花類型都不同,。這就要根據(jù)部門所給的任務(wù)單來執(zhí)行。當然在執(zhí)行任務(wù)單的過程中不可避免的就是客人突然改變?nèi)蝿?wù)單的情況,，這時我們的主要工作就是配合領(lǐng)導(dǎo)迅速的達到客人的要求一避免遭到客人的投訴,。

我之前選了旅游管理這個專業(yè)很大一部分是由于影視劇的原因，看著電影里面的帥哥和美女在豪華的星級酒店出入,，他們是那么的優(yōu)秀,，生活是那么的富有色彩。酒店豪華的硬件設(shè)施以及大量社會上層名流出入,，這一切都吸引著我,。我就想以后有機會一定要去這樣的星級酒店工作。然而進入學(xué)校學(xué)習(xí)一段時間之后,，發(fā)現(xiàn)繁瑣的課程,、生硬的理論、毫無激情的學(xué)習(xí)環(huán)境,，使得懷有激情的我日益的消沉,。對于學(xué)習(xí)完全失去了激情，對于未來充滿著迷茫,，不知道自己應(yīng)當如何將這門課程學(xué)下去,。這時的我已經(jīng)將自我價值完全的否定了，因此在學(xué)習(xí)上付出的不是太多,。自己雖然知道如果自己就這樣去度過大學(xué)的四年求學(xué)生涯,，等到畢業(yè)之后從學(xué)校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。每天都想著,，我從明天開始一定好好學(xué)習(xí),，每天充滿著活力去過好每一天。然而到了第二天發(fā)現(xiàn)自己很失望,，每天都在想自己為什么改變不了這種無所事事的狀態(tài)?，F(xiàn)在想來原因就是自己缺乏行動和不自信。不自信自己的努力真的會帶來改變,，不相信自己通過努力就會比別人優(yōu)秀。但是通過這次的酒店實習(xí)使我明白了只有擁有更多的管理知識才能使自己以后的生活過的更加絢麗多彩,，更加輕松自在,，更加受到別人的尊重。

在光大國際酒店實習(xí)是一個讓我難忘的經(jīng)歷,。不管經(jīng)理的是好的還是壞的,，這些都是我人生中最寶貴的，最難忘的,。因為這段經(jīng)歷讓我認識了自我,，這段經(jīng)歷讓我變的成熟起來，這段經(jīng)歷讓我對于未來更加充滿了一份信心。我覺得自己成長的原因是有很多的,，首先我把在學(xué)校對于課程的不感興趣轉(zhuǎn)移到了工作上來,。在學(xué)校時因為對于課程沒有興趣所以就想以后不從事酒店行業(yè)，認為實習(xí)只是學(xué)校課程設(shè)計的一個環(huán)節(jié)而已,，一開始這種心態(tài)就是不對的,。另外覺得實習(xí)的目的只是為了能夠順利及時的拿到一個畢業(yè)證而已，雖然是這么想但是自己還是努力的去工作,，想去得到別人的肯定,。謝謝學(xué)校給了我這次機會讓我在精神和體力方面都得到了鍛煉。我所在的部門是一個不允許任何員工在工作期間“混”的部門,。就是因為這種不允許,，才存在著競爭。有競爭才會有進步,，因此我在工作上更加努力,，能幫助同事的就答應(yīng)幫助，這當然也有自身的原因,。因為本身性格就是一個比較好說話的人,。

在酒店最難忘的一段經(jīng)歷就是有一次被客人說哭了。那天因為領(lǐng)導(dǎo)說茶歇時間要到10點才開始,，但是有一位客人在9點30多就來要求我給他喝咖啡,。由于這不在自己的職權(quán)范圍內(nèi)，所以我委婉的回絕了客人,。就是由于這件事件,，這位客人鬧到了前臺，說我對他不尊重沒有給他喝咖啡,。由于在學(xué)校里從沒受過這種委屈所以事后就忍不住哭了,。不過后來經(jīng)理了解了原因還來安慰我，并且跟我說社會上有的是無理取鬧的人,，自己要看開些,。這段經(jīng)歷使我變得更加堅強，并且也總結(jié)了為什么會出現(xiàn)這種情況的原因,。比如自己應(yīng)該向領(lǐng)班反應(yīng)或者回絕客人的時候更有藝術(shù)一點,，相信這樣就可以避免這類事情發(fā)生的。當然像這種不開心的事件是極少數(shù)的,，在部門里開心的事還是不少的,。因為所在部門是員工最多的一個部門，部門里有不同的組,。我所在的組有好幾次不上班就出去聚會,。聚會使得我們對組內(nèi)人員有了更深入的認識,，認識之后在上班的時候?qū)Ρ舜酥g的協(xié)同合作也更有利。

實習(xí)的日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到餐飲的服務(wù)程序和技巧,、一些菜的特點和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外,，更能學(xué)到課堂上很難學(xué)到的東西：如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何處好同事之間的人際關(guān)系,、如何調(diào)整工作的心態(tài),，更讓我有了服務(wù)員應(yīng)該有的強烈服務(wù)意識。在一次與經(jīng)理聊天時,，經(jīng)理就提到了服務(wù)意識,，我非常贊同他的觀點：“服務(wù)意識要求服務(wù)員有著向客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，應(yīng)該對的同事也同樣的意識,?！笔前。@才是“服務(wù)意識”的真正的含義,，這才是服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn),。使得我從初出茅廬的學(xué)生，逐漸的熟悉了酒店的組織結(jié)構(gòu),、人事關(guān)系,、企業(yè)文化，也使我慢慢地了解

了社會,。

半年的實習(xí)雖然畫上了句號,，但是這段實習(xí)使我得到了鍛煉，實習(xí)的過程也使我完成了從學(xué)生到邁出社會時歷練的過渡,，為自身的獨立,，為知識的運用能力，為以后正式踏出社會奠定結(jié)實的基礎(chǔ),。雖然我今后不一定還會從事酒店業(yè),，但是在光大國際酒店的實習(xí)將是我人生中的一筆寶貴財富。現(xiàn)在想來經(jīng)理和老員工的包公臉和嚴厲到?jīng)]有人情的話語是對的,，在上海這么一個競爭如此激烈的環(huán)境中,，只有絕對的優(yōu)秀才能有立足之地，想要優(yōu)秀你必須不能犯錯誤,。一犯錯誤你就可能被淘汰出局,。這段經(jīng)歷是值得我去回味的，因為我相信回味后得到的結(jié)論會為我今后的工作帶來很大幫助,。

謝謝這次上海實習(xí)，謝謝它讓我交到了更多的知心朋友,；讓我對酒店服務(wù)業(yè)有了更深入的了解,；讓我各方面的能力得到了提升,；讓我

在餐廳實踐報告5000篇八

本人在肯德基工作了半年，它雖然只是一間餐廳,，但它擁有一百多名員工,，它的運營管理是很科學(xué)、很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的,。我對它的設(shè)施布置,、倉庫管理的體會最深。

首先說明一下肯德基是處于xx市鋪租最貴的百花廣場內(nèi),，收到鋪租貴的因素影響,，餐廳的規(guī)模不是很大。要在這個有限的空間內(nèi)怎樣更好地去布置各種設(shè)施顯得非常重要,，這個是控制成本的一個很重要的因素,。下面是肯德基的設(shè)置布置圖：

肯德基的主要產(chǎn)品是漢堡包、炸雞等,，這些產(chǎn)品里的肉一般都要經(jīng)過以下工序：先在清洗房清洗解凍后腌制,，腌制好就放的冷凍倉保存，在到廚房的上粉,、油炸,，最后是在總配的制作與包裝才可以出售。下面我就用麥香雞腿漢堡包的生產(chǎn)流程圖為例來說明肯德基設(shè)備布置的合理性,。

結(jié)合漢堡包的生產(chǎn)流程圖與餐廳的設(shè)施布置和各生產(chǎn)區(qū)的位置來看,，這樣的布置是可以讓材料搬運最小化與員工密度最小化?？系禄莤x市內(nèi)銷售量最高的一間肯德基餐廳,，所以每天都要保持幾十個員工同時在崗位上，另外加上這餐廳的工作區(qū)不大,，所以盡量減少員工的走動是關(guān)系到餐廳的工作效率高低與意外的發(fā)生數(shù)量,。試想一下，如果每位員工都要大范圍走動來生產(chǎn)的話,，生產(chǎn)區(qū)一定會很混亂,，而且生產(chǎn)區(qū)里很多設(shè)備都是高溫工作的，混亂就很容易帶來意外,，意外就有工傷,，有工傷就會增加成本，而且混亂效率也不高,。所以限制員工的流動與材料的搬動是餐廳設(shè)施布置首先要考慮的問題,。基于這種考慮,，設(shè)施的布置就形成了整個生產(chǎn)方向是一條線的,，不會有交叉的地方,。這樣就可以讓不同的生產(chǎn)區(qū)的員工只有留在自己的生產(chǎn)區(qū)就可以完成任務(wù)了，生產(chǎn)就可以很順利的進行,，效率就高了,。

因為肯德基是一間快餐店，生產(chǎn)量是按照當時的顧客需求量來確定的,，而且是一種即時的生產(chǎn),。所以生產(chǎn)區(qū)與前臺服務(wù)區(qū)的溝通就顯是非常重要，去過肯德基的人都知道,，在服務(wù)臺后面是一個保溫的食物陳列柜,，是用透明的材料所作的，這樣就可以讓總配區(qū)的員工可以看到顧客的多少來確定制作產(chǎn)品的數(shù)量,。另外就是可以讓前臺的服務(wù)員與總配的員工相互交流,。如果某些顧客有特別的要求的話，服務(wù)員就可以馬上要求總配生產(chǎn)顧客要的產(chǎn)品,。例如：顧客要一個少醬少菜的漢堡包,，而食物陳列柜是沒有這樣的產(chǎn)品的，服務(wù)員就告訴總配客人的要求,，那總配就可以馬上為顧客做一個這樣的少醬少菜的漢堡包,。其實在餐廳內(nèi)相連的兩個區(qū)都只是用一些設(shè)備隔開，都是很容易就可以溝通得到的,。前臺區(qū)與總配區(qū)是這樣,；總配區(qū)與廚房區(qū)也是這樣的。整個餐廳負責(zé)生產(chǎn)計劃的是總配的一名員工p1,。p1也是要生產(chǎn)的,，只不過早生產(chǎn)的同時他還要留意前臺顧客的多少與熱保溫柜里的各種材料的多少來安排生產(chǎn)計劃。

以下來說餐廳的倉庫管理,，肯德基一共有5個倉庫,，在上面的設(shè)施布置圖可以看到三個倉庫：急凍倉、冷凍倉,、一樓干貨倉,。另外在餐廳二樓也有一個干貨倉，百花大廈的十八樓也有個倉庫,。

首先介紹各個倉庫所放置的物品吧,！急凍倉是放置各種未加工過又需要低溫保存的物品，如：雞翅,、薯條,、玉米等。冷凍倉是放置各種經(jīng)過腌制的肉類，保存溫度比急凍倉高點,，里面的肉不會結(jié)冰,。而且這里的肉一般都只能保存一到兩天時間，過期就要廢棄,。一樓干貨倉主要是放置一些比較大件、不容易搬動的干貨,，如：面粉,、糖醬等，因為這倉庫就在后門的前面,，搬運方便,。二樓干貨倉主要放置方便搬運的貨物，而且每天只要早上與下午各補充一次就可以滿足生產(chǎn)需求的貨物,，如：牛奶,、包裝盒等。十八樓的倉庫是放置平時很受用到或暫時不使用的物品,，如：員工的工作制服,、不使用的生產(chǎn)設(shè)備、玩具等,。這樣設(shè)置倉庫可以讓成本最小化和搬運量最小化,。兩個冷凍倉都放在生產(chǎn)區(qū)域里，因為冷凍倉的物品是經(jīng)常使用的,，放在這可以方便與減少搬運量,。要把干貨倉分為兩個，而不是把兩個都放在一樓,，這也是考慮搬運量與空間大小的因素,，因為一樓本來地方不大，放置了各種生產(chǎn)設(shè)備后就沒多大的空間了,，所以只是留了一個放置不易搬動的物品的干貨倉,，而容易搬動的都放到二樓的倉庫。為什么還要在十八樓找個倉庫呢,？搬運成本不是大了嗎,？其實這樣的搬運成本與一、二樓的租金比起來只是小毛見大毛,，而且那個倉庫只是放置不經(jīng)常使用的物品,。另外我想補充兩個放置半成品與成品的地方，那就是熱保溫柜與保溫食物陳列柜,。()熱保溫柜是用來放炸好的各種肉,，提供給總配制作用。而且這些肉保存的時間是很短的,，一般只能保存30分鐘,，在這時間內(nèi)不用的話就要廢棄,。同理保溫食物陳列柜也是這樣，過時間就要廢棄到垃圾桶,。

百花餐廳的倉庫是由兩位員工負責(zé)管理的,，每天早上在生產(chǎn)開始之前就要補充好生產(chǎn)所需要的材料，下午的時候再補充一次就夠了,，如果有特殊情況就另外處理,。倉庫的貨物都是按照先進先出的原則，沒一樣物品都固定放在倉庫的某個位置上,，在對應(yīng)的墻上都有這物品的名稱,，這樣就有秩序，也方便清點數(shù)量,。每一次有新貨物進來,，倉庫管理員都要按照生產(chǎn)日期的先后擺好貨物，生產(chǎn)日期在前的就放的外面,，優(yōu)先使用,。而且生產(chǎn)日期必須向外，方便看到,，防止過期使用,。如果發(fā)現(xiàn)有貨物快要過期的時候就要馬上通知經(jīng)理，經(jīng)理會安排促銷活動,，盡量在過期之前用完這種貨物,。

從肯德基的設(shè)置與倉庫管理這兩個方面可以看出，肯德基對產(chǎn)品控制做得是非常細致,、非常嚴謹?shù)?。這就是它可以成為世界快餐業(yè)巨人的一個重要的原因吧！

老師常說學(xué)管理的就要會發(fā)現(xiàn)企業(yè)所存在的問題,。我還覺得在象肯德基這樣的大企業(yè),，經(jīng)過了長時間的發(fā)展，已經(jīng)形成一套比較完善的管理模式,，發(fā)現(xiàn)這樣的企業(yè)管理上的優(yōu)點也是非常重要,。以上就是我在肯德基實習(xí)所得。高鐵乘務(wù)員實習(xí)報告會計實習(xí)報告心得建材市場詢價實習(xí)報告

在餐廳實踐報告5000篇九

在西餐廳實習(xí)了快一個月的時間里,，學(xué)習(xí)到很多西餐菜肴的相關(guān)知識,，發(fā)現(xiàn)西餐與中餐的區(qū)別還是比較明顯的。

西餐的正餐包括午餐和晚餐,，其特點是用餐內(nèi)容復(fù)雜,，食用方法講究，服務(wù)技能要求高。

西餐正餐的構(gòu)成內(nèi)容包括：

頭盤（appetizers）:又稱開胃菜,，是指開餐的第一道菜,，通常是水果、蔬菜,、肉類,、禽類或者海鮮構(gòu)成。

湯（soups）：一般用于刺激胃酸分泌,，促進食欲,，湯可分為清湯、奶油湯和茸湯,。

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色拉（salads）：包括水果沙拉，蔬菜沙拉以及葷菜沙拉,。

主菜（main courses）:魚類菜肴,，肉類菜肴。

甜點類（desserts）：奶酪,，甜品,。

西餐十分復(fù)雜，但從中我們也學(xué)到了很多西方人的飲食觀念,，禮節(jié)復(fù)雜,，節(jié)奏緩慢，用法講究是西餐用餐的特點?，F(xiàn)代人隨著生活節(jié)奏的增快,，很多時候都會將吃飯的環(huán)節(jié)簡略或者直接舍去，這樣的飲食觀念應(yīng)該需要改變一下了,，慢節(jié)奏的時代應(yīng)該來臨了,。