在日常的學(xué)習(xí),、工作、生活中,，肯定對各類范文都很熟悉吧,。范文書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇范文呢,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧,。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇一

1.鹽,。剛剛開始炒菜的時候，最有效的方法就是一邊加鹽一邊試菜,，一次少量,，多次添加,，然后記住自己放入的量。青菜類的菜水分多,，鹽的吸收快,，相比于肉類來說鹽放得較少。煮湯時,，比干炒放入更多的鹽,，湯多鹽多，如果菜炒咸了,，可以放入一點(diǎn)水煨一下,，去掉一些鹽味。肉片,，可以先切好放入鹽和醬油腌制,，再入鍋炒的時候就不用放鹽了。一些食品,，如火腿腸,，本身含鹽，不用另外加鹽,。與其他食物混合炒的時候,，就要酌量減少鹽的用量。在油中放入一點(diǎn)鹽,，可以使油不易飛濺而出。

2.油,。油水不足的菜不好吃,。油放得不夠，鍋很容易就干了,，這就會導(dǎo)致菜粘鍋,，炒黑炒糊?；旧铣匆槐P青菜,，油量都是兩鏟子以上(普通鐵鏟，約九厘米),。炒青菜的時候,，放入一點(diǎn)豬油會更好吃。炒肉菜的時候,，可以先放入肥肉讓其炸出油來,，視其情況再酌量添加油量，最后放入瘦肉和其他菜烹飪,。

3.火候,。青菜不宜久炒,，因此可以開較大一點(diǎn)的火，迅速炒熟;煎雞蛋時要開小火慢慢煎;一開始放油的時候,，可以開小火,，避免油飛濺到身上，但是一定要等油燒熱了再放其他菜;初學(xué)者,，怕火太大炒糊了,，燒廚房，對于肉菜可以開小火慢慢來;煮湯時火就開大點(diǎn),，水開了就可以關(guān)小,，只要讓鍋吸收熱量，水就會一直開,。

4.食材,。好的食材不需要任何調(diào)料，只要烹飪出原汁原味就十分可口了,，像清炒藕片,，如果藕甜的話，只要炒熟了,，就是一道清脆甘甜的美味菜肴,。青菜(如黃瓜)一般不放醬油之類的調(diào)料烹炒，土豆,、胡蘿卜可以適量放入醬油,。肉類可以加入各種調(diào)味料。初學(xué)者無需太多調(diào)味品,，湯類用雞精,，面和肉菜可以放醬油，辣椒醬,，胡椒粉等,。炒土豆之類的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度,，不然容易受熱不均勻,，導(dǎo)致這片熟了，那片還硬邦邦的,?？梢允褂孟髌さ兜容o助工具。一般先放入不易炒熟的食材,，最后放入易熱易熟的食材,。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇二

據(jù)了解，古箏作為一種傳統(tǒng)的彈撥樂器,，主要分為16弦,、18弦,、21弦三種，同時,，古箏的音色優(yōu)美,，具有非常豐富的演奏技巧以及演奏方式。

1,、彈奏古箏之前,，先要佩戴好指甲，指甲的大小應(yīng)和手指第一關(guān)節(jié)差不多,，戴在第一關(guān)節(jié)往上一點(diǎn),，膠布纏在第一關(guān)節(jié)中間，不要影響關(guān)節(jié)活動處,，大指纏帶方法與其他指不同,，假指甲向內(nèi)與指尖呈45度角，左右相對,。

2,、音樂的七個基本音階1(do)2(re)3(mi)4(fa)5(sol)6(la)7(si)，古箏是五聲音階,，沒有4和7,，只有1、2,、3,、5、6,。

3,、廿一弦古箏的二十一根弦，有白色,、綠色(或紅色)兩種顏色。綠色或紅色的弦,，分列在4弦,、9弦、14弦,、19弦的位置,代表著不同音高的5(sol,、音。

4,、第一根到第五根琴弦為倍低音,，表示方法是在1、2,、3,、5,、6下面加兩個點(diǎn);接下來五根弦是低音,在1、2,、3,、5、6,，下面點(diǎn)一個點(diǎn);在后面五根弦是中音區(qū),1,、2、3,、5,、6;接下來是高音區(qū),五根弦1、2,、3,、5、6上方加一個點(diǎn);最后一根為倍高音do,1上面加兩個點(diǎn),。

7,、中指向掌心方向運(yùn)動彈弦的技法符號,稱"勾指",往上提彈再放回來。

1,、古箏基本構(gòu)造

調(diào)音盒,，前岳山，琴弦,，琴碼,，面板，后岳山,，琴架等,。

2、古箏的擺放

1,、古箏一般放在琴架上,，琴架通常分為兩種、一種是連體式琴架;另一種是分體式琴架,。其中分體式琴架最為常用,。

2、琴架擺放時要注意高低之分,，高的一只放在前岳山的下方,，低的一只放在后岳山的下方。

3,、手的部位名稱

1,、手腕，手背，手心,。

2,、大指，食指,，中指,，無名指，小指,，虎口,。

3、第一關(guān)節(jié)(又稱小關(guān)節(jié),、,，第二關(guān)節(jié)，掌關(guān)節(jié),。

4,、義甲的佩戴

1、右手大指義甲的佩戴方法是,、

預(yù)先剪好八截膠布,，長度大約能纏繞手指兩圈半到三圈，放在一邊備用,。

2,、用右手捏住義甲，尖的一端位于左下方,，先纏短的一截膠布,，固定好后，再纏長的一截,。松緊要適宜,，不能太松，也不要過緊,。

2,、右手食指、中指,、無名指義甲的佩戴方法,、

2、食指,、中指、無名指的義甲順著手指的方向佩戴,。先纏短的一截膠布,，固定好后，再纏長的,、一截,。

左手義甲的佩戴方法與右手相同,。需要注意的是左手大指義甲的`佩戴方向。

5,、演奏姿勢

1,、首先選一張高矮合適的凳子，要求自己的腰部與箏面要平行,。

2,、身體坐正，后背挺直,，坐凳子的前三分之一,，不要坐滿整個凳子。

3,、第一個琴碼對準(zhǔn)自己的身體的中心,，身體離古箏約一到兩拳距離,。

4,、兩只腳可以前后錯開平放，也可以用右腳踩在琴架下部的橫架上,。

5,、小孩子腳夠不著地時,，可用一個小凳子墊在腳下，雙腳一定要踩實(shí),。

6,、分辨琴弦

如今我們常用的古箏共有21根琴弦，一般以d調(diào)定弦,。它的弦序是按中國傳統(tǒng)的五聲調(diào)式音階宮,、商、角,、徵,、羽(也就是簡譜上的1、2,、3,、5、6,、循環(huán)排列的,。那么這21個音可分為五個音區(qū)，分別是,、倍低音區(qū),、低音區(qū)、中音區(qū)、高音區(qū),、倍高音區(qū),。

建議大家在辨認(rèn)各音區(qū)琴弦時，可先找出有代表性的綠弦,，再推及其他琴弦,。比如中音區(qū)，我們先找到中音5,，然后向后退一根琴弦即為中音6,，那么從6開始按順序下行的音階也就很快找到了，6,、5,、3、2,、1,，反過來就是1、2,、3,、5、6,。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇三

畫人物,，我覺得必須從幾何開始，可以跳過靜物,，石膏同理,，因?yàn)榭梢园讶四樂纸夂徒y(tǒng)一成基本的幾何物體，好像結(jié)婚一樣,，可以先斬后奏的,。下面是小編分享的素描初學(xué)者入門教程，歡迎大家閱讀,！

練習(xí)n次,，熟練時候就往下看……

4.現(xiàn)在是圓錐體，它是一個絕對對稱的圖形,，可以先把它的對稱軸畫出,，確定上下左右的位置，它的底面是一個橢圓形,，可以根據(jù)上面的畫橢圓的方法畫（確定橢圓所在的正方體平面,，找出中間兩條關(guān)于對稱的線，然后切割）（p1）,，橢圓與旁邊的兩條棱相交處沒有角,，是圓滑地下去的（p4）

1.線條不可太亂,，太散

2.畫圓柱與圓錐十字相交的物體的時候，兩邊圓柱的位置要在一條線上

3.圓錐的底面不可有角,，打型時可以先這么畫（p4）

4.投影與物體交接處一定要大膽加深，錯了還有橡皮擦的

5.明暗過渡要自然

6.明暗對比要強(qiáng)烈,，該黑的黑,，亮的亮（否則會灰掉，就是黑的不夠黑,，白的不夠白,，幾乎都是過渡的灰面）

7.保持畫面整潔（否則會臟掉，）

8.哪里有投影,，明暗交界線一定要找全了,！

1.確定整體畫面的最高點(diǎn)和最低點(diǎn)，每個物體的位置,，

2.打型,，用側(cè)鋒輕筆觸，簡單確定它們的大致形狀,，然后確定無誤,，勾勒出它們的具體形狀（注意透視關(guān)系：近大遠(yuǎn)小）

3.找出全部的明暗交界線,，

4.同步上明暗……包括投影……和灰面一起畫……（否則容易花掉,，就是畫面的部分不統(tǒng)一）（注意透視關(guān)系：近實(shí)遠(yuǎn)虛）

5.建議再找一些黑色的表面光滑的物體練練，如花瓶

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇四

粵拼的聲母同普通話基本一致,，但沒有卷舌音,。粵拼有普通話拼音沒有的幾個聲母gw,，kw,，ng。gw和kw類似普通話拼音里的gu和ku（如廣字和狂字）,。ng在普通話里并不單獨(dú)成音節(jié),，但在普拼的韻母里出現(xiàn)，如后鼻音ing中的ng就是它啦,！在粵語里ng可作聲母,，可單獨(dú)成音節(jié)。讀音即n的讀音的發(fā)音位置再靠后,，后鼻音嘛,！另外粵拼中的c和普通話中的c并不完全一樣，粵拼中的c的發(fā)音在國際音標(biāo)的tc（普拼c）和t,？（普拼q）之間,。不管它,，你就讀成普通話中的c。差不多的,！慢慢你就知道了,。粵拼中的s有時像普通話中的s有時則安全讀作普通話中的x,，很多廣東人不區(qū)分s和x的,。發(fā)z時有時發(fā)得更像國際音標(biāo)中的d？（普標(biāo)中的j）,。

粵語中的元音和普通話中的元音區(qū)別就相大之大啦,！粵拼中的a絕不是普通話拼音中的a，反而像普通話拼音中的e,，但嘴形比e要大一些,，很近似于國際音標(biāo)中的？粵拼中的aa才是粵通話拼音中的a,。那粵拼中的e是普通話拼音中的e嗎,？錯！粵拼中的e同國際音標(biāo)中的e基本不樣,，同普拼不一樣,！當(dāng)里看到粵拼中的元音oe和eo時，簡單地講就直接讀成國際音標(biāo)中的,？,，嘴形比e要大。普通話中只有前鼻音n,，后鼻音ng,，粵拼中還有閉唇音m。如果你能分清楚英文單詞gun和gum,，那就容易了,！前鼻音用口腔的中況發(fā)音，后鼻音用口腔的后部發(fā)音,，閉唇音當(dāng)然用口腔的前部發(fā)音啦,！很多人把心sam1讀成新san1但不知道讀錯了。就是這個原因啦,！

還記得中學(xué)語文課上講古詩押韻時講的平上去入嗎,？不過，入聲在普通話中已經(jīng)不存在了,。閩南語,，客家話，潮汕話還完全保留了入聲,。如果你會講這幾種方言之一那就容易多啦,！如果你看到拼音后面有p,，t，k結(jié)尾,，那恭喜你,，碰到入聲啦！入聲是突然截?cái)嗤職饬髟斐傻募贝俚陌l(fā)音,。英文單詞tip,，shit，book分別近似對應(yīng)了p,，t，k入聲,，但粵拼中的p,，t，k只用來截?cái)鄽饬?，本身不發(fā)出聲音,。p，t,，k分別表示用口腔的前部（唇）,，中部（硬腭），后部（軟腭）截?cái)鄽饬?。慢慢體會tip,，shit，book,，再聽聽粵語字“貼跌色”的發(fā)音,。

啦！第4聲基本上讀成普通話的第三聲就行了,，不過更接近于臺灣人讀的國語第三聲,，大陸人讀的第三聲是v這個調(diào)調(diào)，下了又轉(zhuǎn)上去,，臺灣腔讀第三聲時調(diào)調(diào)下去以后就不上了,。最后一個第6聲，這個音調(diào)最低,，我覺得這個最難,。建議你聽聽粵拼全攻略里面講音調(diào)的音頻好好領(lǐng)悟一下。于是6個音調(diào)你全部搞定了,。咁叻嘅,！恭喜曬！?。ㄟ@么厲害呀,，恭喜啦?。?/p>

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇五

瑜伽球有諸多好處，可以做很多伸展身體的運(yùn)動,，不但可以提高身體的柔韌性,、協(xié)調(diào)性、強(qiáng)身健體還可以起到減肥的作用,。下面是小編為大家分享初學(xué)瑜伽球運(yùn)動教程,，歡迎大家閱讀瀏覽。

運(yùn)動說明：

1,、身體面向地面,，膝蓋放在瑜伽球上，雙手支撐地面垂直放在肩膀下方的位置,，慢慢做俯臥撐的動作,。

2、身體用力吸氣,，手肘慢慢彎曲,，舒展胸肌。

3,、呼氣,，手肘伸展收縮胸肌，如此反復(fù)動作,。

運(yùn)動說明：

1,、后背貼地躺在地上，雙腿向上抬到大腿和身體成90度的位置為止,。

2,、膝蓋稍微彎曲，將瑜伽球放在小腿上,，雙臂慢慢伸直,，呼氣，上半身抬起,，腹部肌肉收縮,。

3、慢慢回到開始姿勢,，反復(fù)動作,。

注意做動作的'時候頭部不要貼地。

運(yùn)動說明：

1,、身體面向地面,，將瑜伽球放到下腹部，手肘彎曲放在地上,，舒展臀部,、腰部的肌肉,。

2、呼氣,，雙腿向上抬起,，注意臀部和腰部用力，慢慢回到開始姿勢,，反復(fù)動作,。

另外需要注意的是在做動作的時候動作要緩慢，注意力集中在動作上,，身體不要晃動,。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇六

雖然喝茶一直以來都是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是人們對茶道,、茶文化還不是很了解,，下面是小編精心為你整理的初學(xué)者茶道教程，一起來看看,。

茶道指的是泡茶規(guī)范，為發(fā)揮各類茶性優(yōu)點(diǎn),，抑制不足之處,，禮序中應(yīng)遵循“和儉敬美”基本要義。中國六大類茶葉的品種數(shù)以百計(jì),、千計(jì),，都能以相應(yīng)的茶道禮序來表現(xiàn)。

昨夜,，天上下了一場春雨,，雨不大，但很細(xì)密,。春雨輕輕的從天空飄散下來,，灑在大地上、房屋上,，也灑在了小苗上,。

學(xué)習(xí)泡茶時，手勢對于泡茶的效果也會產(chǎn)生影響,。傳統(tǒng)茶道的禮序過程有很多,，不同地區(qū)、不同流派會有差異,，而普及性大眾茶禮則相對簡約,。

學(xué)習(xí)茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具,。傳統(tǒng)的泡茶工具分別有：茶壺,、茶杯,、茶匙、茶則,、茶盞,、公道杯、茶托,、茶巾,、蓋碗、茶漏,、茶盤,、煮水器、茶針,、茶荷,、茶夾等等。

煮水器中加水煮沸煮,，然后注入各茶具中燙洗,，這一步驟稱為清洗器皿，即清洗茶具,、溫潤器皿的意思,。

泡茶，一共有6個步驟,，分別為：

1,、置茶：把茶葉倒在茶則上，再使用茶匙量取適量的茶葉放到蓋杯或茶壺里,。

2,、潤泡：把煮沸的水倒到蓋杯里，靜待片刻后把蓋杯里的茶湯倒掉,，這第一泡茶叫“溫潤泡”,，不作飲用。

4,、正泡：重新往蓋杯中注入沸水,，沖泡。不同的茶葉種類,，沖泡沸水溫度和時間也有所不同,。

5、分杯：泡好茶后,，再把蓋杯中的茶湯,，以順時針方向平均倒入各個小茶杯里。

6、品茶：完成以上5個步驟之后,，便可開始品茶,。品茶前不妨先觀顏色，聞茶香,，再細(xì)細(xì)品綴,，體驗(yàn)各種情趣和奧妙之后。

2.其理論基礎(chǔ)源于一些哲學(xué)命題;

5.中國茶文化美學(xué)從哲學(xué)的高度,，廣泛深刻的影響著茶人,，特別是從思維方式，審美情趣,，藝術(shù)想象力及人格的形成,。

總之，中國古典哲學(xué)中的美學(xué)理念隨風(fēng)潛入夜,，潤物細(xì)無聲般的滋潤著中國茶文化這朵奇葩,。在中國茶文化中既有佛教圓通空靈之美，又有道教幽玄曠達(dá)之美以及儒家文雅含蓄之美,。

①煎茶,。 把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶,，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式,。

②斗茶。古代文人雅士各攜帶茶與水,，通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱為茗戰(zhàn),，興于唐代末,，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶,。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式,。其最終目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花,，最后斗茶者還要品茶湯,，做到色、香,、味三者俱佳,，才算斗茶的最后勝利。

③工夫茶,。清代至今某些地區(qū)流行的工夫茶是唐,、宋以來品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州,、泉州和廣東的潮州,。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶,，有自煎自品和待客兩種,，特別是待客，更為講究,。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇七

又稱粵語,，俗稱廣東話、廣府話,，當(dāng)?shù)厝朔Q白話,，是漢語七大方言中語言現(xiàn)象較為復(fù)雜、保留古音特點(diǎn)和古詞語較多,、內(nèi)部分歧較小的一個方言,。

廣東省境內(nèi)純粹屬粵方言或以粵方言為主的縣市有47個，占全省面積的1/3以上,，即廣州,、佛山、肇慶,、江門,、深圳、茂名,、中山,、珠海、南海,、番禺,、東莞、順德,、龍門,、佛岡、增城,、從化,、花縣、清遠(yuǎn),、連縣,、陽山、連山,、懷集,、廣寧、四會、三水,、高要,、云浮、高明,、新興,、鶴山、封開,、郁南,、德慶、羅定,、陽春,、陽江、信宜,、高州,、化州、吳川,、臺山,、開平、新會,、恩平,、斗門、香港,、澳門,。此外，惠州,、韶關(guān),、湛江、海豐,、博羅、惠陽,、惠東,、仁化、樂昌,、英德,、寶安、電白,、遂溪,、海康、徐聞,、廉江等16個縣市也有部分地區(qū)講粵方言,。

廣西壯族自治區(qū)通行粵方言的縣市有23個，即南寧,、橫縣,、貴縣、桂平,、平南,、藤縣、梧州,、玉林,、北流、容縣,、博白,、陸川、欽州,、合浦,、浦北、靈山,、北海,、蒼梧、岑溪,、昭平,、蒙山、賀縣,、鐘山,。此外，海外華僑及華裔中以粵方言為母語的也很多,，他們主要分布在東南亞,、南北美洲、澳大利亞,、新西蘭等國家,。美洲華僑和華裔幾乎百分之90％以上的祖籍都是粵方言區(qū)。

分區(qū)粵方言內(nèi)部按其語言特點(diǎn)和地理分布可以分為4個片：

①粵海片,，主要分布在廣東省珠江三角洲,、粵中、粵西南和部分粵北地區(qū),，是粵方言中使用人口最多,、通行范圍最廣的一個片,，以廣州話為代表，它在粵方言中有很大的代表性和影響,。

②四邑片,，主要分布在臺山、開平,、恩平,、新會、斗門等縣,，以臺山話為代表,。

③高陽片，主要分布在湛江市,、茂名市所屬各縣和江門市所屬的陽江縣和陽春縣,，以陽江話為代表。

④桂南片,，主要分布在廣西壯族自治區(qū)邕江,、郁江、潯江沿岸的南寧市,、橫縣,、貴縣、桂平縣,、平南縣,、藤縣、梧州市,，玉林地區(qū)的玉林縣,、北流縣、容縣,、博白縣,、陸川縣，欽州地區(qū)的欽州縣,、合浦縣,、浦北縣、靈山縣和北海市,，梧州地區(qū)的蒼梧縣,、岑溪縣、昭平縣,、蒙山縣、賀縣,、鐘山縣,，一般以南寧話為代表,。

它的語音比較一致，也存在一些分歧,。桂南片按其內(nèi)部的異同又可以分為四個方言小片：廣府片,、邕潯片、勾漏片和欽廉片,。

初學(xué)炒菜教程怎樣學(xué)炒菜好吃又簡單竅門篇八

1.直切 一般左手按穩(wěn)原料,，右手操刀。切時,，刀垂向下,，既不向外推，也不向里拉,，一刀一刀筆直地切下去,。直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合;第二,，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動,，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢,、偏寬偏窄,，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三,，右手操刀運(yùn)用腕力,，落刀要垂直，不偏里偏外;第四,，右手操刀時,，左手要按穩(wěn)原料。采用直刀切法,，一般用干脆性原料,，如：青筍、鮮藕,、蘿卜,、黃瓜、白菜,、土豆等,。

2.推切 推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推,，著力點(diǎn)在刀的后部,，一切推到底，不再向回拉,。推切主要用于質(zhì)地較松散,、用直刀切容易破裂或散開的原料,，如：叉燒肉、熟雞蛋等,。

3.拉切 拉刀切的刀法也是在施刀時,，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉,。實(shí)際上是虛推實(shí)拉,，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部,。拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料,，如：千張、海帶,、鮮肉等,。推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量，動作也大體相同,，不同的是推切由后向前,，拉切由前向后。初學(xué)時,，只有較熟練地掌握了直刀切法后,，才能運(yùn)用推切、拉切兩種刀法,。最好先從推切學(xué),，后再練拉切。

4.鋸切 也稱推拉切,。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合,，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直,，切時先將刀向前推,，然后再向后拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷,。鋸切原料時要求：第一,，刀運(yùn)行的速度要慢，著力小而勻;第二,，前后推拉刀面要筆直,，不能偏里或偏外;第三，切時左手將原料按穩(wěn),，不能移動,，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作,，以控制原料形狀和薄厚,。鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形,，如涮羊肉的肉片等。

5.鍘切 鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄,，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄,，左手按住刀背前端,，左右兩手交替用力搖動。鍘切刀法要求：第一,，刀要對準(zhǔn)所切的部位,，并使原料不能移動，下刀要準(zhǔn);第二,，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷,，用力均勻。鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨,、細(xì)小骨或體小,、形圓易滑的生料和熟料，如：雞,、鴨,、魚、蟹,、花生米等,。

6.滾切 滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切,，每切一刀即將原料滾動一次,。根據(jù)原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快,、切得慢,，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片,。這種滾切法可切出多樣的塊,、片，如：滾刀塊,、菱角塊,、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中,，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去,，保持大小薄厚等均勻。滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料,，如：蘿卜,、青筍,、黃瓜、茭白等,。