在日常學(xué)習(xí),、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,，希望對(duì)大家有所幫助，下面我們就來(lái)了解一下吧,。

幼兒園廚房管理制度 幼兒園廚房管理制度及工作規(guī)范篇一

2,、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,不遲到,、不早退,保證按時(shí)供應(yīng)幼兒開水、點(diǎn)心,、飯菜,。

3、炊事人員上班前要更衣,，穿工作服,、戴帽，上廁所要脫去工作服,，入廁后肥皂洗手,，上班時(shí)不抽煙、不聊天,。

4,、食堂人員要分工明確,建立崗位責(zé)任制,如庫(kù)房管理、采購(gòu),、生食加工,、烹飪操作、配餐間管理,、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。

5,、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換,；急需情況下，更換后及時(shí)通知保健老師,。

6,、非食堂人員不得隨便進(jìn)入，嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法,。

7,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門,隔夜食物,、外購(gòu)食物不給幼兒吃，防止食物中毒,。

8,、掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,食品的色,、香,、味,、形符合幼兒特點(diǎn)要求,做到食譜不單調(diào),、不重復(fù),。

9、搞好食堂衛(wèi)生,，即使消滅蚊蠅,、蟑螂、老鼠,，餐具,、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺(tái),、案板無(wú)灰塵油膩,，地面不滑膩。

10,、嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng),計(jì)劃開支,合理使用,。

11、每日及時(shí)掌握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪,。師生伙食嚴(yán)格分開,。

12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜,，對(duì)幼兒不宜的食物,，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后，再分配給保教人員,。

13,、炊事人員要經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn),取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓(xùn)一次,掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論,并運(yùn)用到實(shí)際中去,。

14,、注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電,、煤氣是否關(guān)好,防止失竊,、失火、投毒等時(shí)故發(fā)生,。

15,、每周召開一次食堂人員碰頭會(huì),討論本周工作情況和下周工作計(jì)劃,。每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),。

在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下,，本學(xué)期我堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨,，進(jìn)一步加強(qiáng)個(gè)人素質(zhì),，提高服務(wù)質(zhì)量,。為了更好地保障師生身體健康，維護(hù)師生的權(quán)益,，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：

一、嚴(yán)格膳食管理,，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作,。

我園本著衛(wèi)生、安全,、富有營(yíng)養(yǎng),、利于消化的總要求,，每周為幼兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣,，搭配合理并保證按量供給,。為了提高伙食質(zhì)量,，我們?cè)诓穗鹊?搭配、烹飪上下功夫,， 保證幼兒吃飽吃好,。并廣泛聽取老師和家長(zhǎng)的意見建議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，共同討論,，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取均衡,。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長(zhǎng)公布,，讓家長(zhǎng)了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度,。在飲食衛(wèi)生方面,，我園嚴(yán)把了采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回,；同時(shí)嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對(duì)所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣,，并做好了留樣登記,。因此，在我們的共同努力下,，本學(xué)期沒有發(fā)生過(guò)一起食物事故,。

二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié),，不斷提升工作質(zhì)量,。

加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范,，強(qiáng)化細(xì)節(jié),、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作,，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),。 積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習(xí),，通過(guò)案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來(lái)切實(shí)提高理論操作水平,。并做好記錄,，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量,。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí),，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)。通過(guò)學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范,，做好安全衛(wèi)生工作,。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒,、教工的飲食安全,。

三、高度重視衛(wèi)生安全工作,，加強(qiáng)檢查,、及時(shí)反饋。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度,。把好食品的采購(gòu)、驗(yàn)收,、入倉(cāng),、烹飪、運(yùn)儲(chǔ),、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān),。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作,。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況,，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修,。

2,、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān),，杜絕假冒偽劣和“三無(wú)” (無(wú)生產(chǎn)廠家,、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂,；堅(jiān)決杜絕采購(gòu)過(guò)期,、腐 爛變質(zhì)、 污穢不清,， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對(duì)人體健康有害的食品,。 做好購(gòu)買食品的索證工作,。

3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān),。對(duì)所加工食品做到煮熟煮透,，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開,。

4,、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生,。每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作,，始終保持整齊清潔。

5,、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清,、二涮、三沖,、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中,。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具,。

6,、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理,，進(jìn)出貨及時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量,、攝油量等不超標(biāo),。

幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,，我們會(huì)不斷探索實(shí)踐,，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,，更出色地完善各項(xiàng)工作!

幼兒園廚房管理制度 幼兒園廚房管理制度及工作規(guī)范篇二

1,、認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板,、桌面,、灶臺(tái),、灶后及地面清潔無(wú)雜物，所有物品擺放井然有序,。做好防鼠,、防蠅工作。保持廚房?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生,，定時(shí)打掃,。

2、工作時(shí),，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽,。注意個(gè)人衛(wèi)生，工作前,、便后,，均應(yīng)徹底肥皂洗手，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

3,、所有炊具要擦洗干凈,，并定期消毒，

4,、認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜,、蔬菜、瓜果,，菜盡量切得短細(xì),，便于幼兒消化吸收。

5,、炒菜,、分菜時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽，說(shuō)話必須帶口罩,，在烹飪過(guò)程中注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,，各班菜，湯分好后蓋上蓋子,。開餐前送到各班教室,。

6，生食熟食分開擺放,，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生,。

7，生活垃圾不積壓,，日產(chǎn)日清,。泔水桶要保持清潔,，加蓋并及時(shí)清理。

8,，冰箱里的物品及時(shí)清理,，防止變質(zhì)。

9,，定期刷洗水桶,，確保水桶干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢無(wú)雜物,。

幼兒園廚房管理制度 幼兒園廚房管理制度及工作規(guī)范篇三

1,、炊事員、保育員上班一律穿工作服,，工作服必須保持清潔,，必須注意個(gè)人衛(wèi)生，做到上灶前洗手,，入廁前脫工作服,。便后用肥皂洗手，勤洗澡,，勤理發(fā),，勤換衣，勤剪指甲,，操作時(shí)不吸煙,。

2,、認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作,，保持案板、桌面,、灶臺(tái),、灶后及地面清潔無(wú)雜物，所有物品擺放井然有序,。

3,、廚房經(jīng)常保持通風(fēng)，紗門,、紗窗要經(jīng)常擦洗,，并及時(shí)關(guān)好紗門、紗窗,，做好防鼠,、防蠅工作。保持廚房?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生,、整齊,、定期打掃（一日小掃,、一周大掃）食物和垃圾保持一定距離。

4,、所有炊具要擦洗干凈,，并定期消毒，碗,、筷,、毛巾每餐用后煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前一定要晾干水才進(jìn)消毒柜,。搞好包干區(qū)衛(wèi)生（即一樓游樂設(shè)施區(qū)）,，做好衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工作。

5,、認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜,、蔬菜、瓜果,，菜盡量切得短細(xì),，便于幼兒消化吸收。

6,、炒菜,、分菜時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽，說(shuō)話必須帶口罩,，在烹飪過(guò)程中注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,，各班菜，湯分好后蓋上蓋子,。開餐前送到各班教室,。

7，生食熟食分開擺放,，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生,。

8，生活垃圾不積壓,，日產(chǎn)日清,。泔水桶要保持清潔，加蓋并及時(shí)清理,。

9,，冰箱里的物品及時(shí)清理，防止變質(zhì),。

10,，定期刷洗水池，確保水池暢通無(wú)堵塞物，無(wú)污垢無(wú)雜物,。

11,、炊事人員，每年定期進(jìn)行全面體檢一次,。

幼兒園廚房管理制度 幼兒園廚房管理制度及工作規(guī)范篇四

一,、食物應(yīng)保持新鮮、潔凈,、衛(wèi)生,，熟的與生的分開儲(chǔ)放。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)?shù)?容器盛放,，使用后隨即加蓋,。所有的容器及菜肴都不得與地面或污漬接觸。

二,、工作櫥臺(tái),、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,。應(yīng)配備有加蓋污物桶,，廚余桶，廚余應(yīng)當(dāng)夜倒掉,，不在廚房?jī)?nèi)過(guò)夜,，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

三,、廚房人員工作時(shí),，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作前,、便后,，均應(yīng)徹底洗手，保持清潔,。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取出,。

四、廚房?jī)?nèi)禁止在食物或食物附近抽煙,、咳嗽,、吐痰、打噴嚏,。

五,、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢,，清掃用具應(yīng)集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定位置并指定專人管理,。

六,、廚房?jī)?nèi)禁止隨便懸掛衣物及放置鞋，或亂放雜物等,。

七,、杜絕衛(wèi)生死角，物品放置到位整齊劃一,。

幼兒園廚房管理制度 幼兒園廚房管理制度及工作規(guī)范篇五

一,、炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)注意菜品色,，香,，味和各種營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)配，增進(jìn)幼兒食欲,，保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng),。

二、建立食物驗(yàn)收制度,，采購(gòu)新鮮的食物,，要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，保持蔬菜的維生素,，先洗后切,，燒得不能太熟變黃。飯菜的數(shù)量不能過(guò)多過(guò)少,。

三,、開飯要準(zhǔn)時(shí)，夏天做到四涼（飯,，菜,，湯，茶）,，冬天做到三熱（飯,，菜，湯,，）,，保證幼兒吃飽吃好。

四,、搞好廚房衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,，做到：

1、上班堅(jiān)持穿好工作衣,，戴好工作帽,，上廁所要脫掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手,，做好個(gè)人衛(wèi)生工作（勤剪指甲,，理發(fā)，洗澡,，換衣）,。

2、要保持廚房間的清潔,，整齊,，干爽，如有雜物要及時(shí)清洗整理,，每周清潔三次廚房地板,、洗碗布，每天一小掃,，每周一大掃,。

3、廚房用具,、刀,、切肉板、盆,、筐要做到生熟分開,，廚房水槽、工作臺(tái)面,、冰箱把手,、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗,。日常用具,，餐具等嚴(yán)格消毒，定期用去污粉洗食具,，餐具及鍋?zhàn)?，每樣器具都要放在固定的地方，不得隨意拖拉,，略有損壞及時(shí)修理,。

4、下班后廚房要整理干凈,，倒掉垃圾，及時(shí)鎖門，發(fā)現(xiàn)一次沒及時(shí)鎖門扣相關(guān)責(zé)任人員5分,。廚房只能園長(zhǎng),、廚師、值班老師進(jìn)入,，嚴(yán)禁其他人員進(jìn)入廚房,。

5、分飯菜,，點(diǎn)心前要用肥皂洗手,，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或溫水,，保持桌面無(wú)油膩,。

6,、加強(qiáng)伙食管理,，冰箱管理，填寫入庫(kù)登記表格,。廚房工作人員必須嚴(yán)格做到公私分明,，有責(zé)任阻止其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事。

7,、廚房工作人員之間要搞好工作,，主動(dòng)吸取教工及幼兒對(duì)伙食的意見，不斷提高伙食質(zhì)量,。

補(bǔ)充管理?xiàng)l例：

一,、抽油煙機(jī)的.油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油,，也應(yīng)適當(dāng)處理,。

二、工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,。

三、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,，并將生,、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,，必須保持整潔,。

四、師生員工工作時(shí),，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽,。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

五,、廚房工作員工作前、便后,，均應(yīng)徹底洗手,，保持一雙清潔的手。,？

六,、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次,，至少要做一次,，清潔完畢，不許隨便在廚房及儲(chǔ)藏室懸掛衣服,、包及放置鞋屐,，或亂放雜物等。

七,、出庫(kù),、入庫(kù)物品要登記，做到不浪費(fèi),。

八,、每日由園長(zhǎng)檢查并記錄，記錄表作為年終評(píng)獎(jiǎng)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),。一并貼墻公示,。廚房出現(xiàn)工作問(wèn)題，園長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任,。

幼兒園廚房管理制度 幼兒園廚房管理制度及工作規(guī)范篇六

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒,。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志,。

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備,，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架,。

（二）各種食品原料,，在粗加工過(guò)程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工,。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防。

（五）每日對(duì)洗肉池,、菜板,、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí),、定區(qū)、定質(zhì)量,，每天消毒,，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查，并作好記錄,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾,，無(wú)積水，無(wú)污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無(wú)阻,，抽油煙機(jī)無(wú)油垢,。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗、二清,、三消毒,、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染。菜墩清潔,，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái),、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行,。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開使用,，定位存放。用后少將保持清潔,。

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后,，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。

2,、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,。

3,、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離” ：

1,、成品與半成品隔離,。

2、生熟食品隔離。

3,、食品與藥物隔離,。

4,、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)” 一洗,、二刷,、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人,、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。

1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

2,、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,，建立崗位責(zé)任制,，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員,，一級(jí)抓一級(jí),，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查,。

3,、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

4,、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。

5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核,。

6,、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

1,、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；

（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存,、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào),。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗,、消毒,、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒。

6、每天下班前,，檢查灶具,、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

7,、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐，做到“五熱”,、“五涼”,，出食堂的飯、菜,、湯必須加蓋,。

1、食品采購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園,。

2,、特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證,。

3,、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄,。

4,、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮,，有無(wú)異味,；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）,。杜絕變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期,，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,。

5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,，再過(guò)磅,、收貨。

6,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地（至少 15 厘米）存放,。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋,。

7,、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求,。

8、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

9,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類,、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,。

10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,；食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。

1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,，并力求色,、香、味俱全,。

2,、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

3,、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,，由專人做好日常保潔工作。

4,、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配,、米面搭配、粗細(xì)搭配,、干濕搭配,。

5、為體弱兒童,、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜,。

6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度,。冬季做到五熱：熱飯、熱菜,、熱湯,、熱點(diǎn)心、熱開水,；夏季做到五涼：涼飯,、涼菜、涼湯,、涼點(diǎn)心,、涼開水,。

7,、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí),。

1,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品）,，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

2,、每種菜肴留樣量為250克以上,，并做好留樣記錄,，以便隨時(shí)檢查。

3,、留樣容器為3套,，留樣超過(guò)48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗,、消毒容器,。

4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),，冰箱內(nèi)不得放入其他食品,。

1、食堂餐具,、工用具使用后必須清洗干凈,、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置,。

2,、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放,。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二清、三消毒,、四保潔”制度。

3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸,、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘,，煮沸消毒時(shí)餐具,、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的,，溫度應(yīng)控制在120度,，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的,，一般使用有效氯濃度為250mg/l,，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。

4,、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放,，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

5、清洗,、消毒后的`餐具,、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,。

6、各類池按標(biāo)簽使用,，使用后須及時(shí)清洗保潔,。

7、餐具,、工用具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記。

1,、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn),，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查,。

2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案,。

3,、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離,，待查明病因,、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：

（1）有腹瀉,、嘔吐等癥狀,；

（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度,。

4,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事此項(xiàng)工作,。

1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米,，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施,；配備分別存放生熟食品的專用冰箱,；配備足夠的工具、容器,。

2,、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開,，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處,。

3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池,、蔬菜池,、葷菜池、水產(chǎn)品池,、污水池,，并貼有標(biāo)簽。

4,、每天清理操作臺(tái),、灶臺(tái)、蒸飯箱,、消毒箱、調(diào)味品櫥,、冰箱及盛器等,，要求堆放整齊，表里清潔無(wú)油污,。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋,，做到清潔不漏。

5,、國(guó)定長(zhǎng)假后,，食堂工作人員、保育員提早一天上班,，對(duì)食堂餐具,、工用具,、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒,；保育員對(duì)幼兒玩具,、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗,、消毒,。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。

6,、將食堂衛(wèi)生分干到人,，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤,。

7,、由分管園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查,，有記錄有反饋,，及時(shí)處理出現(xiàn)的問(wèn)題。

1,、應(yīng)立即停止食品加工,、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品,。

2,、馬上向區(qū)教育局 、區(qū)婦幼保健站,、疾控中心,、報(bào)告中毒人數(shù)、癥狀,、第一發(fā)生時(shí)間,、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。

3,、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,，并通知家長(zhǎng)。

4,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

5,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

6,、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

7,、必要時(shí)報(bào)告公安,、工商等部門。

在食品加工,、供應(yīng)過(guò)程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后,，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品,。

1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施：

（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告,；

（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,；

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),；

（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,；

（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

2,、對(duì)病人采取應(yīng)急處理：

（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn),；

（2）及時(shí)送去醫(yī)院治療。

3,、對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

（1）對(duì)剩余的可疑食物徹底清除,，排除中毒隱患；

（2）對(duì)接觸過(guò)中毒食品的餐具,、容器,、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔,、消毒。

4,、對(duì)餐具,、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時(shí)間不少于５分鐘,；對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用75％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡,。

1、責(zé)任制的分工：

（1）園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,，是第一責(zé)任人,。

（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對(duì)部門的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用,。

（3）食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任,。

2、責(zé)任制的追究：

（1）對(duì)玩忽職守,、疏于管理,，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

（3）對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任,。時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。

四、在廚房工作時(shí),，不得在食物或食器的附近抽煙,、咳嗽、吐痰,、打噴嚏,，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手,。

五、廚房工作人員工作前,、便后,，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手,。

六,、廚房清潔掃除工作,，每日數(shù)次，至少要做一次,，清潔完畢,，

七、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,，或亂放雜物等。

幼兒園廚房管理制度 幼兒園廚房管理制度及工作規(guī)范篇七

一,、先要做到生產(chǎn)量不確定不規(guī)范,，不計(jì)量。

二,、生產(chǎn)原料要做到工藝要求,，崗位配合，成本構(gòu)式,，以及產(chǎn)品質(zhì)量反饋,。

三、對(duì)廚房管理的要求,，更做到工作在于重點(diǎn)管理,，應(yīng)對(duì)員工有效的做到指導(dǎo)和出色的管理，把飯店的經(jīng)營(yíng)意圖和經(jīng)營(yíng)理論有效的傳達(dá)到每個(gè)員工和管理人員,。

四,、廚房管理的生產(chǎn)要求，要做到,，釋放后臺(tái)的應(yīng)有能量和設(shè)計(jì)廚房的加工制作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

五、把握原料進(jìn)貨,，采購(gòu)直接影響經(jīng)營(yíng)利潤(rùn),，原料發(fā)放，領(lǐng)用原料調(diào)撥,。

六,、成本控制和菜品設(shè)計(jì)，以及不斷的定期對(duì)廚師長(zhǎng)考試,。

七,、加強(qiáng)與餐廳前臺(tái)的營(yíng)銷，定期利用不同的主題活動(dòng)促銷,。

八,、確定廚房人員的'數(shù)量，廚師崗位人員的選擇,。

1,、菜品出品大廚責(zé)任制度,。

2、廚師長(zhǎng)日常工作責(zé)任制度,。

3、違規(guī),、違章事故處罰制度,。

4、廚房設(shè)備報(bào)修制度,。

5,、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。

6,、冰箱,、冰柜管理與原料盤存。

7,、廚師工裝穿著規(guī)范,。

8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度,。

9,、常用主料與配料的切割配用。

10,、定期檢查廚房安全,、油、電,、水以及相應(yīng)安全,。

幼兒園廚房管理制度 幼兒園廚房管理制度及工作規(guī)范篇八

1.做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn),、發(fā)貨登記,，做到先進(jìn)先出，易壞先用,。

2.定型包裝食品按類別,、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期,。

3.散裝易霉食品勤翻勤曬,，儲(chǔ)存容器加蓋密閉。

4.食品于非食品不混放,，于消毒藥品,、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存,。

5.倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng),，保持干燥,。

6.冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查定期化霜,，保持霜薄氣足,。

7.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲等及時(shí)處理。

8.做好滅鼠,、蠅,、蟑螂等防蟲害工作。

9.分工包干定期大掃除,，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔,。

1.采購(gòu)食品前與廚房等部門聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨,。

2.采購(gòu)食品先看質(zhì)量,，有毒、有害,、摻假摻雜,、不新鮮食品不采購(gòu)。

3.采購(gòu)食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗(yàn)證明,。

4.不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、要求的食品及時(shí)于供應(yīng)方交涉。

1.蔬菜按一揀,、二洗,、三切的順序加工。

2.清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙,、無(wú)雜草,。

3.肉、魚加工時(shí)注意檢查質(zhì)量,、有毒有害,、變質(zhì)食品不加工。

4.肉類加工后無(wú)血,、無(wú)毛,、無(wú)污物，水產(chǎn)做到無(wú)鱗,、無(wú)腮,、無(wú)內(nèi)臟。

5.宰殺家禽放血完全,、除盡毛和內(nèi)臟,、病,、死家禽不宰殺、不加工,。

6.工具,、容器沖洗干凈、葷素分開使用,。

7.工作結(jié)束做好工具,、盛器及加工場(chǎng)所沖洗清掃工作

1.洗消餐具按一刮、二洗,、三漂、四消毒,、五保潔的順序操作,。

2.幼兒食具用蒸汽法消毒，水開后30分鐘,，要保證消毒的時(shí)間,。

3.當(dāng)天使用的餐具，當(dāng)天清洗,、消毒,。

4.洗消完畢將碗池，消毒池(鍋),、消毒籃,、洗碗機(jī)等沖刷干凈。

5.消毒后的食具放置在消毒櫥內(nèi),。

1.操作人員進(jìn)專間前,必須雙手洗凈消毒,，穿清潔工作衣并帶口罩。

2.每天工作前,，必須將刀,、砧、抹布,、操作臺(tái)面,、盤子、夾子,、秤盤等一切用具消毒,。

3.分菜時(shí)不用手直接接觸熟食。

4.熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品,，盛放熟食必須使用盤子,，保持冰箱整潔。

5.操作人員須持有健康證上崗,，專用間內(nèi)不準(zhǔn)存放與熟食無(wú)關(guān)的`食品,。

1.工作時(shí)要做到三白,，不披肩，化妝者宜淡而大方,。

2.做好工作臺(tái)的消毒清潔工作,。

3.端盆、碗時(shí),，手指不接觸食品,，

4.分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。

5.用過(guò)的餐具及時(shí)收回清洗,、消毒,。

6.每天工作結(jié)束做好臺(tái)面、地面的清掃,、整理工作,。

7.燒菜嘗味道時(shí)要用專用的碗和筷。

1.切配時(shí)檢查食品質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、有毒,、有害食品不切配。

2.工用具做到刀不銹,、砧墩不霉,、臺(tái)面、擦布干凈,。

3.盛放食品的盛器,、容器清潔、葷素分開使用,。

4.加工海產(chǎn)品的刀,、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食品,。

5.放入冰箱的食品經(jīng)加工清洗干凈后放入,。

6.工作結(jié)束、做好工用具,、臺(tái)面及加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生工作,。

1.注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸,、不下鍋、不烘烤,。

2.燒煮食品充分加熱,，燒熟燒透，不外熟里生。

3.隔頓,、隔夜,、外購(gòu)熟食回鍋燒透供應(yīng)。

4.不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食,、不用抹布抹碗盆餐具,。

5.炒菜時(shí)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋,。

6.工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋,，灶上灶下沖洗清掃干凈。

1.必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,，每年必須體檢和培訓(xùn)一次,。

2.上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣,、帽，頭發(fā)不露帽外,。操作直接入口食品如熟食,、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽,。

3.上崗前后便后，應(yīng)洗手消毒,，不得穿戴工作衣,、帽進(jìn)入廁所。

4.在銷售直接入口食品時(shí),，食品從業(yè)人員不得直接用手抓取食品,，必須使用清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨,、款分開,。

5.操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏,、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作,。

6.不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油,、不戴戒指等外露飾物;勤理發(fā),、勤洗澡,、勤換工作衣、帽,。

幼兒園廚房管理制度 幼兒園廚房管理制度及工作規(guī)范篇九

1,、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí)，全心全意為師幼服務(wù),，力求做到飯熱菜香,，食品衛(wèi)生。

2,、從業(yè)人員必須身體,、心理健康，每年進(jìn)行一次體檢,，持健康證明上崗,。

3、從業(yè)人員講究個(gè)人衛(wèi)生,，在工作中應(yīng)穿工作服,、戴口罩。

4,、從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作,。

1,、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的`餐飲具不得使用,。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設(shè)備混用,。嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。

2,、食堂要有有效的除四害設(shè)施,，徹底清除四害。

3,、食堂器物放置整齊,、有序，廚房垃圾及時(shí)清除干凈,。

4,、每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次,，保持食堂衛(wèi)生,。

1、采購(gòu)員嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進(jìn)入食堂,，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報(bào)廢處理,，嚴(yán)防食物中毒。

2,、食品貯存應(yīng)按要求,、食品性質(zhì)分類存放，并定期倒倉(cāng)檢查,，及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品,。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,，保證每日進(jìn)食必有留樣,。

1、食堂負(fù)責(zé)人必須定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn),，并檢查食堂安全隱患,，發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)處理。

2,、食堂工作人員每日下班前必須對(duì)自己工作區(qū)進(jìn)行安全隱患排查,，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理。

3,、食堂負(fù)責(zé)人每日下班前認(rèn)真排查各工作區(qū),、倉(cāng)庫(kù)安全隱患。

幼兒園廚房管理制度 幼兒園廚房管理制度及工作規(guī)范篇十

一,、樹立全心全意為幼兒服務(wù),，為家長(zhǎng)服務(wù)的思想,，努力鉆研烹調(diào)技術(shù),，燒好可口的.飯菜，節(jié)約使用燃料,。

二,、經(jīng)常主動(dòng)了解職工和幼兒對(duì)伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),，按食譜燒菜,，色香味俱全，保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng),。搞好職工膳食,，嚴(yán)格分清幼兒與職工的食物，不能占用幼兒食品,。

三,、廚房人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、剪指甲,，勤洗澡,、理發(fā)，勤洗衣服,，勤換工作服）,，上班要穿戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

四,、根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜,，冬季要防冷,，夏季要防燙。日常食品及開水出廚房時(shí)溫度不能超過(guò)40度,。

五,、保管好一切用具、食具,，每天清點(diǎn)分發(fā)食具到班,，并做好回收時(shí)的清點(diǎn)工作，遺失要及時(shí)追回,。

六,、定期進(jìn)行體格檢查。

七,、認(rèn)真做好防火,、防毒、防腐工作,，每天下班前要檢查電源,、煤氣開關(guān)等。

八,、服從園工作安排,，樂意承擔(dān)任務(wù)，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，禮貌待人,，努力鉆研業(yè)務(wù)，加強(qiáng)伙食管理,，做到嚴(yán)格分清公與私,，防止多吃多占,。

幼兒園廚房管理制度 幼兒園廚房管理制度及工作規(guī)范篇十一

為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售,、飲食衛(wèi)生五四制度》,，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,，確保師生身體健康,，特制訂本制度。

一,、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,，在后期處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查和指導(dǎo)各項(xiàng)衛(wèi)生工作，接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),，接受用膳者的監(jiān)督,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問(wèn)題。

二,、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo),、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間,。

三,、招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方能上崗,。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,，不合格的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

四,、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人,。

五,、餐廳的衛(wèi)生場(chǎng)所做到每天幾小掃，每周一大掃,，件件工作做到“落手清”,，保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔,。

六,、餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰,。

七,、庫(kù)房整潔，食品分類存放,，先進(jìn)先用,。

八,、葷素菜揀凈洗潔，切配風(fēng)開,，防止交叉污染,。

九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,，要求工作人員做到：

1,、食品道道驗(yàn)收：凡腐爛變質(zhì)（含超過(guò)保質(zhì)期）的食品，采購(gòu)人員不買,，保管人員拒收,。

2、生,、熟食品樣樣分開,，盛具、工具分開,，冰箱存放分開,。

3、食具件件分工：熟食盛具,、刀,、等的'工具，使用前嚴(yán)格消毒,，同時(shí)做好消毒后的保潔工作,。

4、食物燒熟煮透,，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能使用。

5,、環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害,，下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn)，餐廳有防塵,、防“四害”裝置或設(shè)施,。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅,、滅蟑螂,、滅蚊子。

6,、講究個(gè)人衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時(shí)必須穿工作服,，帶工作帽,，個(gè)人衛(wèi)生初做到“四勤”外,，還應(yīng)做到“四不”（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,，不在開飯時(shí)間抽煙蹲坐,、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和“四洗手”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手,，大小便后洗手,，搞好衛(wèi)生后洗手）。