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幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度篇一

2、 認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作,，保持案板、桌面,、灶臺(tái)、灶后及地面清潔無雜物,，所有物品擺放井然有序,。

3、 廚房經(jīng)常保持通風(fēng),，紗門、紗窗要經(jīng)常擦洗,，并及時(shí)關(guān)好紗門,、紗窗,，做好防鼠、防蠅工作,。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生、整齊,、定期打掃(一日小掃,、一周大掃)食物和垃圾保持一定距離,。

4,、 所有炊具要擦洗干凈,，并定期消毒,，碗、筷,、毛巾每餐用后煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前一定要晾干水才進(jìn)消毒柜,。搞好包干區(qū)衛(wèi)生(即一樓游樂設(shè)施區(qū)),，做好衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工作,。

5、 認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜,、蔬菜、瓜果,，菜盡量切得短細(xì)，便于幼兒消化吸收,。

6,、 炒菜,、分菜時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩,，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜,，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室,。

7，生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生,。

8，生活垃圾不積壓,，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔,，加蓋并及時(shí)清理,。

9，冰箱里的物品及時(shí)清理,，防止變質(zhì)。

10,，定期刷洗水池,，確保水池暢通無堵塞物,，無污垢無雜物。

11,、 炊事人員,，每年定期進(jìn)行全面體檢一次,。

幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度篇二

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售,、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,，確保師生身體健康，特制訂本制度,。

一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,，在后期處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查和指導(dǎo)各項(xiàng)衛(wèi)生工作,，接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),，接受用膳者的監(jiān)督,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。

二,、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房,、熟食間,。

三,、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗,。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合格的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位,。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

四,、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人,。

五、餐廳的衛(wèi)生場所做到每天幾小掃,，每周一大掃，件件工作做到“落手清”,，保持餐廳工作場所的整潔,。

六,、餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰,。

七、庫房整潔，食品分類存放,，先進(jìn)先用。

八,、葷素菜揀凈洗潔，切配風(fēng)開,，防止交叉污染。

九,、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,，要求工作人員做到：

1,、 食品道道驗(yàn)收：凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品，采購人員不買,，保管人員拒收,。

2,、 生、熟食品樣樣分開,，盛具、工具分開,，冰箱存放分開。

3,、 食具件件分工：熟食盛具,、刀、等的工具,，使用前嚴(yán)格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作,。

4,、 食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,，隔餐飯菜必須蒸燒透后方能使用。

5,、 環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),，餐廳有防塵、防“四害”裝置或設(shè)施,。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅,、滅蟑螂,、滅蚊子,。

6、 講究個(gè)人衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時(shí)必須穿工作服,，帶工作帽，個(gè)人衛(wèi)生初做到“四勤”外,，還應(yīng)做到“四不”(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,，不在開飯時(shí)間抽煙蹲坐,、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手,，工作前洗手，大小便后洗手,，搞好衛(wèi)生后洗手),。

欣欣幼兒園