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幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度篇一

2,、確保餐具,、盛具一餐一消毒,，消毒后的餐飲用具及時(shí)存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染,。(30)

3,、清洗蔬菜,、肉類水池分開使用,。加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

4,、面板,、灶臺隨時(shí)保持干凈整潔，愛護(hù)愛護(hù)灶具,、廚具,、碗、桶

5、生熟食分開存放,，生熟食盛具做明顯標(biāo)記,。

6、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈,、有雜質(zhì)的半成品下鍋

7,、粗加工時(shí)(如撿菜、削土豆皮等),，各種垃圾隨時(shí)入筐,，地面隨時(shí)保持干凈整潔

8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，后浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗;禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗。

9,、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾，無積水,，無污垢,、洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻,，各區(qū)域死角衛(wèi)生干凈,，環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，分區(qū)域分工負(fù)責(zé),，每天不定期檢查,。

10、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,，隨時(shí)保持干凈,，每周不定期檢查兩次，周五大掃除清理衛(wèi)生死角,。

11,、為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備，必須按時(shí)供應(yīng)開餐,。

12,、按人數(shù)定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費(fèi),。

13,、飯菜精工細(xì)作，注意軟嫩,，兩周菜不重復(fù),，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配,、粗細(xì)搭配,。

14、不允許吃剩飯剩菜,、原料發(fā)生浪費(fèi),。(20-300) 15、與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜,，并嚴(yán)格按食譜制作飯菜,，每周四之前制定好下兩周食譜，做到營養(yǎng)均衡不重復(fù)不重樣,。

16,、嚴(yán)格按照食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜,，如有變化,，需負(fù)責(zé)人員同意。

17,、根據(jù)食品庫存制定采購計(jì)劃單,，杜絕菜品長時(shí)間存放，導(dǎo)致變壞變爛,，造成浪費(fèi)嚴(yán)重,，拒絕質(zhì)量不過關(guān)菜品。

18,、應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)保持穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油,、佩戴飾物,。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

19,、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

20、禁止在廚房內(nèi)放置任何私人用品，保持廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生,。

21,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣,。

22,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中,，每個(gè)樣品留樣應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,，每種菜肴留樣量不少于100克，并做好留樣食品名稱,、留樣量,、留樣時(shí)間、留樣人員記錄,。 23,、留樣容器為3套，留樣超過48小時(shí),，及時(shí)處理并清洗,、消毒容器。違規(guī)一次扣罰10元

24,、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

25,、始終把防火,、防盜、防止食物中毒放在工作的首位,。操作中嚴(yán)格按照操作流程和產(chǎn)品規(guī)格,、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、注意衛(wèi)生,、安全檢查和節(jié)約,。

幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度篇二

一、樹立全心全意為幼兒服務(wù),，為家長服務(wù)的思想,，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜,，節(jié)約使用燃料,。

二、經(jīng)常主動了解職工和幼兒對伙食的反映,，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),，按食譜燒菜,，色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養(yǎng),。搞好職工膳食,，嚴(yán)格分清幼兒與職工的食物，不能占用幼兒食品,。

三,、廚房人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”(勤洗手,、剪指甲,，勤洗澡、理發(fā),，勤洗衣服,，勤換工作服)，上班要穿戴好工作衣帽,，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。

四、根據(jù)幼兒作息時(shí)間,，按時(shí)供應(yīng)飯菜,，冬季要防冷，夏季要防燙,。 日常食品及開水出廚房時(shí)溫度不能超過40度,。

五、保管好一切用具,、食具,，每天清點(diǎn)分發(fā)食具到班，并做好回收時(shí)的清點(diǎn)工作,，遺失要及時(shí)追回,。

六、定期進(jìn)行體格檢查,。

七,、認(rèn)真做好防火、防毒,、防腐工作,，每天下班前要檢查電源、煤氣開關(guān)等,。

八,、服從園工作安排，樂意承擔(dān)任務(wù),，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，禮貌待人，努力鉆研業(yè)務(wù),，加強(qiáng)伙食管理,，做到嚴(yán)格分清公與私，防止多吃多占,。

幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度篇三

一.炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)注意菜品色，香,味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配,增進(jìn)幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng),。

二.建立食物驗(yàn)收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少,。

三.開飯要準(zhǔn)時(shí),夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.

四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,做到：

1.上班堅(jiān)持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個(gè)人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣),。

2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時(shí)清洗整理,每周清潔三次廚房地板,、洗碗布,，每天一小掃,每周一大掃.

3.廚房用具,、刀,、切肉板、盆,、筐要做到生熟分開,廚房水槽,、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作,，每日清洗。日常用具,餐具等嚴(yán)格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋?zhàn)?每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時(shí)修理,。

4.下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾，及時(shí)鎖門,，發(fā)現(xiàn)一次沒及時(shí)鎖門扣相關(guān)責(zé)任人員5分。廚房只能園長,、廚師,、值班老師進(jìn)入,，嚴(yán)禁其他人員進(jìn)入廚房。

5,、分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.

6,、加強(qiáng)伙食管理,冰箱管理,填寫入庫登記表格,。廚房工作人員必須嚴(yán)格做到公私分明,有責(zé)任阻止其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事,。

7,、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質(zhì)量。

補(bǔ)充管理?xiàng)l例：

一,、 抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油,，也應(yīng)適當(dāng)處理,。

二,、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。

三,、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,，并將生、熟食物分開處理,。刀和砧板工具及抹布等,，必須保持整潔。

四,、師生員工工作時(shí),，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

五,、廚房工作員工作前,、便后，均應(yīng)徹底洗手,，保持一雙清潔的手,。?

六、廚房清潔掃除工作,，每日數(shù)次,，至少要做一次，清潔完畢,，不許隨便在廚房及儲藏室懸掛衣服,、包及放置鞋屐，或亂放雜物等,。

七,、出庫、入庫物品要登記,，做到不浪費(fèi),。

八、每日由園長檢查并記錄,，記錄表作為年終評獎一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),。一并貼墻公示。廚房出現(xiàn)工作問題,，園長負(fù)連帶責(zé)任,。

20xx年8月

幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度篇四

1、 認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作,，保持案板,、桌面,、灶臺、灶后及地面清潔無雜物,，所有物品擺放井然有序,。做好防鼠、防蠅工作,。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，定時(shí)打掃。

2,、工作時(shí),，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。注意個(gè)人衛(wèi)生,，工作前,、便后，均應(yīng)徹底肥皂洗手,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

3,、所有炊具要擦洗干凈，并定期消毒,，

4、 認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜,、蔬菜,、瓜果，菜盡量切得短細(xì),，便于幼兒消化吸收,。

5、 炒菜,、分菜時(shí)不能對著飯菜咳嗽,，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生,，各班菜,，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室,。

6,，生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生,。

7,，生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔,，加蓋并及時(shí)清理,。

8，冰箱里的物品及時(shí)清理,，防止變質(zhì),。

9，定期刷洗水桶,，確保水桶干凈衛(wèi)生,，無污垢無雜物。

小腳丫幼兒園?