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倉庫生鮮管理制度 生鮮倉庫管理要點(diǎn)篇一

倉庫內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域：

第一,，大量存儲(chǔ)區(qū)，即以整箱或棧板方式儲(chǔ)存,；

第二,，小量存儲(chǔ)區(qū),，即將拆零商品放置在陳列架上；

第三,，退貨區(qū),，即將準(zhǔn)備退換的商品放置在專門的貨架上,。

2.區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖,，貼在倉庫入口處，以便于存取,。小量?jī)?chǔ)存區(qū)應(yīng)盡量固定位置,，整箱儲(chǔ)存區(qū)則可彈性運(yùn)用。若儲(chǔ)存空間太小或?qū)倮鋬?藏)庫,，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用,。

3.儲(chǔ)存商品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕,；二是由于生鮮儀器吸規(guī)定,；三是為了堆放整齊。

4.要注意倉儲(chǔ)區(qū)的溫濕度,，保持通風(fēng)良好,，干燥、不潮濕,。

5.倉庫內(nèi)要設(shè)有防水,、防火、防盜等設(shè)施,，以保證商品安全,。

6.商品儲(chǔ)存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，商品進(jìn)出要注意先進(jìn)行出的原則,。也可采取色彩管理法,，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期,。

7.倉庫管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通,，以便到貨的存放。此外,，還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知,，以防缺貨。

8.倉儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存,、隨需隨取,，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定,。

9.商品進(jìn)出庫要做好登記工作,，以便明確保管責(zé)任,。但有些商品(如冷凍、冷藏商品)為講究時(shí)效,，也采取賣場(chǎng)存貨與庫房存貨合一的做法,。

10.倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內(nèi),。

倉庫生鮮管理制度 生鮮倉庫管理要點(diǎn)篇二

第一條 為規(guī)范生鮮銷售系統(tǒng)產(chǎn)品貯存管理,，確保產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全，特制訂本制度,。

第二條 本制度適用于生鮮系統(tǒng)各銷售產(chǎn)品進(jìn),、存、出庫管理,。

第一條 各生鮮銷售公司負(fù)責(zé)本公司的市場(chǎng)倉庫的管理工作,。

第二條 各生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織負(fù)責(zé)對(duì)倉庫條件的審核、產(chǎn)品進(jìn),、存,、出庫、貨齡等管理工作,，保證食品安全,。

第三條 生鮮品管部負(fù)責(zé)市場(chǎng)庫存管理情況的檢查和監(jiān)督，庫存產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定,，并推動(dòng)異常庫存的安全處理,。

第一條 冷藏庫溫度要求≤-18℃（溫度波動(dòng)≤±1℃）；鮮品庫溫度控制在0-4℃,，鮮品庫濕度控制在75%-84%,。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作,，以保證庫溫,，同時(shí)庫管要做好相關(guān)記錄。

第二條 各銷售公司下屬單位及相關(guān)組織安排專人對(duì)所管轄的冷藏庫或鮮品庫進(jìn)行管理,，在正常上班時(shí)間內(nèi)每2小時(shí)對(duì)庫溫檢查一次,，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)處理并上報(bào),。

第三條 庫內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生,，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板,。

第四條 倉庫管理人員必須做好進(jìn)出庫產(chǎn)品貨齡管理,，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫存產(chǎn)品數(shù)字,、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確,。

第五條 所有人員進(jìn)出庫要隨手關(guān)門,，不得隨意打開庫門，以減少溫度波動(dòng)確保庫溫處于最佳狀態(tài),。

第六條 產(chǎn)品在入庫前必須將庫內(nèi)衛(wèi)生徹底打掃干凈,。

第七條 做好倉庫管理工作，每天進(jìn)出庫結(jié)束后,，對(duì)庫內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行清理,，確保庫內(nèi)無碎冰霜等雜物；凍品庫每半月,、鮮品庫每周（夏季三天）要對(duì)庫內(nèi)進(jìn)行全面徹底清掃一次,，打掃衛(wèi)生時(shí)要注意產(chǎn)品的防護(hù)工作,。

第八條 倉庫要做好五防工作：防塵,、防火、防盜,、防潮（防霉或防腐）,、防鼠。

第一條 產(chǎn)品憑有效證章入庫,。

（一）有效證件：檢驗(yàn)檢疫證明,、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明,。紅白條檢驗(yàn)檢疫證明要求一頭一證或根據(jù)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門要求提供,。

（二）紅、白條：必須蓋有公司出廠檢驗(yàn)合格章（圓章）,、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖章（滾筒章）,、公司出廠等級(jí)章，并核查產(chǎn)品等級(jí)是否與訂單相符,。

（三）分割品：必須貼有檢疫標(biāo)志,。

第二條 產(chǎn)品入庫前接收人員必須對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生,、有效證章等進(jìn)行全面的檢查驗(yàn)收,，確保合格后方可卸貨入庫。

第一條 所有產(chǎn)品入庫時(shí)必須作好明顯標(biāo)識(shí),，每垛產(chǎn)品標(biāo)識(shí)牌上要包含以下內(nèi)容“產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品生產(chǎn)日期，入庫量（或件數(shù)）”,，對(duì)于一垛產(chǎn)品中包含多個(gè)生產(chǎn)日期的,，要求每個(gè)標(biāo)識(shí)牌必須懸掛在同一日期產(chǎn)品的最上層。

第二條 產(chǎn)品不得直接接觸地面（堆碼必須用墊板）,，離頂部和墻壁距離不得小于30cm,。

第三條 入庫紅,、白條之間要保持一定的距離，不得互相粘連或擠壓,。

第四條 不同品名的產(chǎn)品之間要留有間隙并做好標(biāo)識(shí),。

第五條 庫存產(chǎn)品必須預(yù)留出合理的進(jìn)出貨通道，產(chǎn)品碼放高度25kg不得超過18層,，10kg不得超過22層,。

第六條 產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊,、碼垛整齊,、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯(cuò)放現(xiàn)象,。

第七條 不合格品和合格產(chǎn)品要分區(qū)存放,，不合格品必須做好標(biāo)識(shí)；豬副產(chǎn)品和分割品要分區(qū)存放,；豬產(chǎn)品不得與其它串味產(chǎn)品同庫存放,。

第八條 倉庫管理人員要繪制各儲(chǔ)藏庫產(chǎn)品區(qū)域存放圖，實(shí)際存放產(chǎn)品與區(qū)域圖要相對(duì)應(yīng),。

第九條 倉庫管理人員每周對(duì)凍品庫存產(chǎn)品盤查一次,，鮮品庫每天盤查，防范異常產(chǎn)品產(chǎn)生（異常產(chǎn)品定義：預(yù)冷庫鮮品存放≥48小時(shí),，生產(chǎn)日期≥5天,；凍品庫存放≥6個(gè)月，生產(chǎn)日期≥11個(gè)月）,，對(duì)異常庫存產(chǎn)品要提前預(yù)警,，鮮品存放≥24小時(shí)，凍品生產(chǎn)日期超過9個(gè)月,，并做好記錄,。

第十條 倉庫管理人員每月進(jìn)行一次全面盤庫，于每月28日前將異常庫存情況報(bào)生鮮品管部,。

第十一條 生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織,，不得更換產(chǎn)品生產(chǎn)日期。

第一條 所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求,，辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出庫,。

第二條 所有產(chǎn)品出庫時(shí)必須嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。

第三條 產(chǎn)品出庫時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求,，不合格不得發(fā)貨,，同時(shí)產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、混發(fā)或錯(cuò)發(fā)現(xiàn)象,。

第四條 出庫時(shí)產(chǎn)品溫度必須符合要求,，凍品中心溫度達(dá)到-15℃及以下,，鮮品0-4℃，紅,、白條在0~7℃,。

第五條 臺(tái)帳管理

（一）倉庫管理人員必須按當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門要求，做好產(chǎn)品臺(tái)帳及檢疫證件管理工作,；

（二）倉庫管理人員必須做好進(jìn)出庫erp臺(tái)帳,，erp上必須注明產(chǎn)品的數(shù)量和生產(chǎn)日期。

第一條 市場(chǎng)鮮品退貨無異?；蜉p微質(zhì)量問題的要及時(shí)結(jié)凍,，保證良好的結(jié)凍形象，做好產(chǎn)品標(biāo)識(shí),，單獨(dú)存放,，并在兩日內(nèi)退回分公司評(píng)審后安全處理。

第二條 市場(chǎng)凍品退貨后要及時(shí)入庫,，解凍的要及時(shí)結(jié)凍,，做好標(biāo)識(shí)，并在兩日內(nèi)退回分公司評(píng)審后安全處理,；未解凍的產(chǎn)品，保證無異常問題后正常入庫,，要及時(shí)銷售處理,。

第三條 市場(chǎng)退貨產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)的報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后報(bào)廢銷毀處理。

第四條 退貨產(chǎn)品要及時(shí)處理,，不得出現(xiàn)因退貨原因而造成零星,、散產(chǎn)品、裸裝,、過期產(chǎn)品等現(xiàn)象,。

第一條 生鮮銷售系統(tǒng)辦事處、配送中心倉庫,，在倉庫檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品應(yīng)按下列條款進(jìn)行處理,。

第二條 出現(xiàn)超期產(chǎn)品必須及時(shí)退回分公司，庫內(nèi)不得存放超期產(chǎn)品,。

第三條 變質(zhì)處理

（一）退分公司處理：發(fā)現(xiàn)批量變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)立即退分公司妥善處理,，途中必須做好運(yùn)輸安全管理工作；退回分公司的變質(zhì)產(chǎn)品必須將產(chǎn)品的明細(xì)及退貨情況發(fā)到生鮮品管部,，分公司品管科對(duì)退回產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定,；

（二）銷毀處理：出現(xiàn)零星變質(zhì)產(chǎn)品報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后進(jìn)行報(bào)廢銷毀處理。

第四條 異常庫存產(chǎn)品處理：

（一）鮮品庫存在保質(zhì)期最后一天為異常庫存產(chǎn)品,，不得上柜銷售,；不得私自結(jié)凍轉(zhuǎn)成凍品銷售（確需轉(zhuǎn)凍的產(chǎn)品必須報(bào)生鮮品管部備案）,；退回分公司的產(chǎn)品要作好運(yùn)輸安全管理工作。

（二）凍品存放期超過9個(gè)月均為異常庫存產(chǎn)品,，在銷售前必須提前半個(gè)月上報(bào)生鮮品管部,，由生鮮品管部安排人員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定，產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)異常的必須嚴(yán)格按照集團(tuán)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理,；凍品超保質(zhì)期必須退貨,。

（三）出現(xiàn)無日期產(chǎn)品、零星散產(chǎn)品必須退分公司處理,。

第五條 對(duì)于無處理權(quán)限的配送中心報(bào)產(chǎn)品歸屬銷售單位進(jìn)行處理,。

第一條 產(chǎn)品有效證章不全的，倉庫管理人員有權(quán)拒絕入庫,。庫存產(chǎn)品證章不全,，對(duì)倉庫管理人員處罰50元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)人員全部責(zé)任,。

第二條 倉庫未做好防護(hù)措施導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)劣化造成損失的,，對(duì)倉庫管理人員處罰50元/次，并追究相關(guān)人員及分管人員全部責(zé)任,。

第三條 異常庫存未上報(bào)的,，視無異常產(chǎn)品，產(chǎn)品降價(jià)損失由倉庫管理人員全額承擔(dān),，倉庫管理人員不能承擔(dān)的,，追究相關(guān)管理者的責(zé)任。

第四條 倉庫存放無關(guān)物品或倉庫衛(wèi)生不符合要求的,，第一次給予整改,，以后處罰50元/次。

第五條 入庫紅白條懸掛,、產(chǎn)品碼放不符合要求的,，第一次給予整改，以后處罰50元/次,。

第六條 不合格品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰20元/次,，出現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。

第七條 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符合要求的,，第一次給予整改,，以后處罰50元/次。

第八條 無儲(chǔ)藏庫產(chǎn)品區(qū)域存放圖,，或?qū)嶋H存放產(chǎn)品與區(qū)域圖不對(duì)應(yīng)的,，第一次給予整改，以后處罰50元/次。

第九條 未辦理相關(guān)有效檢疫證明即出庫的,，處罰倉庫管理人員50元/次,，出現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。

第十條 產(chǎn)品出庫時(shí)未按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行的,，處罰倉庫管理人員50元/次,。

第十一條 不合格產(chǎn)品私自出庫的，處罰倉庫管理人員50元/次,，造成損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任,。

第十二條 無日期、超期,、變質(zhì)產(chǎn)品不得對(duì)外銷售,，若對(duì)外銷售處罰責(zé)任人200元/次，出現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任,。

第十三條 違規(guī)更換產(chǎn)品合格證的,，對(duì)責(zé)任人處罰500元/次，造成損失的追究相關(guān)責(zé)任人全部責(zé)任,。

第十四條 不合格產(chǎn)品銷售未經(jīng)生鮮品管部同意自行銷毀的,，對(duì)倉庫管理人員及相關(guān)管理者進(jìn)行全額索賠。

第十五條 倉庫管理人員必須做好各項(xiàng)記錄（包括溫度記錄,、產(chǎn)品生產(chǎn)日期檔案,、進(jìn)出庫臺(tái)帳等），對(duì)記錄不全的進(jìn)行督促整改,，并處罰50元/次,。

第一條 本制度執(zhí)行權(quán)歸集團(tuán)生鮮銷售系統(tǒng)及相關(guān)單位，最終解釋權(quán)歸集團(tuán)生鮮品管☆☆部,，監(jiān)督執(zhí)行權(quán)歸集團(tuán)生鮮品管部。

第二條 本制度自頒布之日起正式執(zhí)行,，前期相關(guān)制度自行廢止,，未盡事宜將另行補(bǔ)充。

倉庫生鮮管理制度 生鮮倉庫管理要點(diǎn)篇三

（1）濕度,、通風(fēng)符合商品儲(chǔ)存條件,。

（2）照明、防火設(shè)施符合消防安全標(biāo)準(zhǔn),。

（3）滅蟲,、殺蟲符合衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。

（4）地面無垃圾,、積水,、油跡，貨架無散開貨,、未封商品,、灰塵等,。

超市生鮮處倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)

1—3天 保質(zhì)期最后一日

1—4天 保質(zhì)期前一日

8—5天 保質(zhì)期前兩日

16—30天 保質(zhì)期前五日

30天以上 保質(zhì)期前十日

備注：超過保質(zhì)期的食品不能出售，只能作退貨或報(bào)廢處理,。

接近保質(zhì)期限的食品,，必須采取相應(yīng)措施：降價(jià)、促銷等,。

超市生鮮處倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)

（1）訂貨時(shí),，每一種水果的庫存的周轉(zhuǎn)期限在三天以內(nèi)；

（2）發(fā)現(xiàn)某種商品的庫存過大時(shí),，要采取必要的促銷、降價(jià)的手段清除庫存,。

超市生鮮處倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)

（1）訂貨時(shí),，每一種保鮮的庫存的周轉(zhuǎn)期限制在兩天以內(nèi)；

(2) 發(fā)現(xiàn)某種保鮮商品的庫存過大時(shí),，要采取必要的促銷,、降價(jià)、轉(zhuǎn)貨的手段清除庫存,；

（3）冷凍商品與原材料的庫存,，要與訂貨周期內(nèi)的使用數(shù)量相匹配并有少量余貨為最佳。

超市生鮮處倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)

（1）水質(zhì),、水溫,、氧氣,、清潔度等要求必須符合要求,，水循環(huán),、氧氣循環(huán)、清潔程序必須時(shí)刻保持暢順,；

（2）冰鮮商品陳列必須有足夠的冰覆蓋以保持溫度始終如一；

(3) 保證冷凍商品,、海鮮干貨銷售在保質(zhì)期內(nèi)，并及時(shí)將腐爛變質(zhì)冰鮮及反肚,、死掉的活鮮,、破包裝的冷凍品、發(fā)霉潮濕的干貨挑出。

超市生鮮處倉庫管理標(biāo)準(zhǔn)

（1）分類存放,，依次考慮的原則有商品分類,、崗位分類,、供應(yīng)商分類,。

（2）先進(jìn)先出的原則，不僅有明確保質(zhì)期,，先到貨商品存放在最外面,。

（3）整齊、安全,、拿取方便,。