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海膽的營養(yǎng)價(jià)值及危害篇一

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海膽是一種無脊椎動(dòng)物,，有八九百種多，下面是小編為大家整理的海膽的營養(yǎng)價(jià)值的相關(guān)內(nèi)容,，供大家參考,。

海膽是一種無脊椎動(dòng)物，有八九百種,。在遙遠(yuǎn)的過去(古生代和中生代),，它們有很多種類，發(fā)現(xiàn)的海膽化石就多達(dá)5000種,。海膽有一層精致的硬殼,，殼上布滿了許多刺樣的東西，叫棘,。這些棘是能動(dòng)的,，它的功能是保持殼的清潔、運(yùn)動(dòng)及挖掘沙泥等,。但是海膽不能很快的移動(dòng)自己,。除了棘，海膽還有一些管足從殼上的孔內(nèi)伸出來,。這些管足的功能并不一樣,，如攝取食物、感覺外界情況等,。體形呈圓球狀,，就像一個(gè)個(gè)帶刺的紫色仙人球,，因而得了個(gè)雅號——“海中刺客”。

海膽以其生殖腺供食,，其生殖腺又稱海膽卵,、海膽籽、海膽黃,、海膽膏,，色橙黃，味鮮香,，占海膽全重的8%～15%,。海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì),、核黃素,、硫胺素、脂肪酸等,。海膽卵所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用,。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸，性平,，具有軟堅(jiān)散結(jié),、化痰消腫之功效。海膽殼也是很好的藥材,。海膽中的海膽黃,，不但味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也很高,，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克,、脂肪32.7克，還含有維生素a,、d各種氨基酸及磷,、鐵、鈣等營養(yǎng)成分,。

海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽,、酒精海膽、冰鮮海膽,、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品,。海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經(jīng)過加工的任何系列品種,，都可用于清蒸煎炒,、冷盤或烹調(diào)成湯。例如，將海膽卵和肉類,、蘆筍,、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡面條,，無需添加任何佐料,，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋,，風(fēng)味更是獨(dú)特,。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅,、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式,。在廣州、廈門食肆上,，大都把海膽用于清蒸,。其制法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個(gè)切口，然后從切口中注入適量蛋漿,，與殼內(nèi)的海膽卵拌勻,，原個(gè)蒸熟，可謂地道的原汁原味,。此種吃法,，老少皆宜。

海膽黃為海膽的生殖腺,，有強(qiáng)精,、壯陽、益心,、強(qiáng)骨的功效,。海膽是生長在海洋里的一種棘皮動(dòng)物，其半球形的外殼由帶有棘刺的堅(jiān)硬石灰質(zhì)構(gòu)成,，外殼包裹的體腔內(nèi)有五小塊黃色的稠粥樣物,，即為海膽黃。

海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成,，不止品質(zhì)好,，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,，此量幾乎為雞肉,、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍,。脂肪含量是7.2克,，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克,。礦物質(zhì)鈣,、磷的含量極為豐富,，分別是475與456毫克，比牛奶高得多,。除此之外,，海膽黃還含有較多的維生素a、維生素d與其他多種礦物質(zhì),。

中醫(yī)認(rèn)為,，海膽黃有強(qiáng)精、壯陽,、益心,、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效,。我國民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品,，素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說法，稱其能提神解乏,、增強(qiáng)精力,，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽(yù)為“海之精”,。典籍記載,，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強(qiáng)精壯陽的“云丹”,，貢奉朝廷,。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的'結(jié)構(gòu)蛋白,、卵磷脂等生物活性物質(zhì),，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力,。研究表明,，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力,、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用,，因此，具有防治心腦血管病的功能,。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示,，海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延長動(dòng)物存活時(shí)間,。由此可見,，古人說海膽黃能強(qiáng)精、壯陽和益心，是很符合現(xiàn)代科學(xué)研究結(jié)果的,。近年,，在國內(nèi)外市場上，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品,，對精力不足,、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn)，有明顯的改善效果,。

海膽黃容易自溶,。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日,，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì),，不能食用。所以,，從海中捕撈的海膽,，要么即時(shí)吃,，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存,，即食即取。為保證食用安全,，應(yīng)該注意：生吃的海膽,，除新鮮外，還必須采自潔凈無污染的海域,。

海膽營養(yǎng)豐富,，味道鮮美，有降低血壓的功能,，是一種高級營養(yǎng)食品,。可是渾身長著長刺的海膽怎么吃呢,？海膽的吃法多種多樣,。生吃新鮮的海膽黃無骨無筋，入口即化,?；蚴墙?jīng)過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒,、冷盤或烹調(diào)成湯,。

海膽黃通常的吃法，是生吃,。將海膽剖開外殼,，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調(diào)料吃，其味鮮美至極。

冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉,，用冷開水清凈,，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上,，冰與海膽隔層薄膜,，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦,、赤貝,、象拔蚌等類似，別有風(fēng)味,。

1.清燉海膽：取膽卵,，加水，輔之生姜或蒜片,、蔥白或香菇,，燒開后即可食用。

2.生炒海膽：取海膽卵肉,，加鹽,、酒、糖,、姜末等調(diào)料,，油熱時(shí)，下料爆炒,，熟時(shí)加淀粉勾芡,。

3.油煎海膽：取海膽卵肉，加配料,，兌蛋清,、淀粉，用明火油煎即可,。

常見的吃法還有用新鮮海膽黃作湯,，與雞蛋一同炒吃或蒸吃，還有用海膽黃入餡,，包餛飩和餃子的,。

我國沿海漁民有用海膽黃腌醬的習(xí)俗，醬能存放數(shù)月不腐,。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽,、酒精海膽、冰鮮海膽,、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品,。

海膽雖然混身長刺,，但它那被稱為海膽膏的生殖腺卻是一種味道極鮮美的食物，營養(yǎng)價(jià)值很高,，屬于一種高營養(yǎng)的補(bǔ)品,。海膽可以生食，也可加工成酒精海膽,、鹽漬海膽,、冰鮮海膽和蒸熟食用。那海膽怎樣處理才是最合適的呢,？

將挑選好的海膽洗凈后,，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵,，去掉內(nèi)臟,。這個(gè)過程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。

海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀,，顆粒分明,，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱海膽黃,。將海膽放入冰水加上檸檬,、鹽浸上10分鐘，再吸干水,，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐,。將海膽黃放進(jìn)黑色軟殼內(nèi),，再將軟殼置于一玻璃碟內(nèi),，因?yàn)樯伲愿杏X加倍矜貴,。

吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中,，頓覺鮮美無比,。海膽黃無骨無筋，入口即化,。

在廣州,、廈門食肆上，大都把海膽用于清蒸,。其處理方法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個(gè)切口,，然后從切口中注入適量蛋漿，與殼內(nèi)的海膽卵拌勻,，原個(gè)蒸熟,，可謂地道的原汁原味,。

許多人喜歡吃海膽，搭配適當(dāng)?shù)淖髁?，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后,，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比,。近年人工育苗養(yǎng)殖成功,，四季都有海膽上市，大家可以在全年品嘗到新鮮的海膽黃了,。

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