總結不僅僅是總結成績，更重要的是為了研究經(jīng)驗,，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,，也可以找出工作失誤的教訓。這些經(jīng)驗教訓是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導作用,，在今后工作中可以改進提高，趨利避害,，避免失誤。那關于總結格式是怎樣的呢,？而個人總結又該怎么寫呢,？那么下面我就給大家講一講總結怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧,。
單位食堂管理工作總結篇一
一,、領導層重視并認可它的存在
1.成立領導小組,。自學校食堂開業(yè)以來，學校組織了一支強大的團隊,，以校長為組長,，分管副校長為副組長，學校工會主席,、后勤領導和家長委員會為管理領導小組成員,，圍繞食堂和食品衛(wèi)生安全的規(guī)范化管理，實現(xiàn)目標,、計劃,、重點和措施，落實各級責任,。
2.食堂工作是重中之重,。人以食為天，食以生為本,，以人為本,，健康第一，以讓學生吃得營養(yǎng)健康安全為宗旨,，是學校食堂管理的重中之重,。我們學校近700名 師生在食堂吃飯。食堂服務質(zhì)量直接關系到師生的生活質(zhì)量和健康,，關系到青少年的健康成長,，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及千家萬戶,。因此,，我校十分重視食堂的食品衛(wèi)生管理，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一,、健康第一、質(zhì)量第一的理念,，實行全方位管理,，強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務,，讓學生滿意,，讓家長放心。我們不斷探索食堂管理,，建立了科學規(guī)范的管理機制,，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度,，加強食堂用餐管理
1,、完善規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎,。食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)。在此基礎上,，學校制定了《__學校學校食堂食品安全責任制度》,、《__學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《__學校食堂衛(wèi)生檢查制度》,、《__學校食物中毒應急處理制度》,、《__學校食品衛(wèi)生安全管理制度》等一系列規(guī)章制度，建立健全了各崗位的職責和崗位,，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生做了詳細的規(guī)定,，使食品衛(wèi)生管理有章可循，有章可循,。
2.加強過程管理,。采購、倉儲,、加工,、銷售是食堂經(jīng)營的主要流程，必須加強管理,。在這個過程中,，我們講究“三個層次”：
第一個層次是把商品采購好。我們食堂的主要原輔材料采用定點,、合同制采購,。合同中有明確的質(zhì)量要求，有供應商身份證復印件,，詳細的家庭住址和聯(lián)系方式,。每天由管理員、廚師,、庫管員負責檢查,。(生產(chǎn)日期、合格證,、質(zhì)檢報告,、包裝情況,、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節(jié)假日,，節(jié)假日前的剩余食材應全部更換;食堂采購一定要登記驗收，進貨要登記,。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度,。
其次，是嚴格按照操作規(guī)程進行處理,。蔬菜每天應浸泡在水中半小時以上,，以去除殘留的農(nóng)藥或蔬菜昆蟲。油在加工過程中不應重復使用,。加工貯存場所無關人員不得進出,，食品樣品應保存。
第三,，將食物分餐,，嚴格遵守食品衛(wèi)生安全要求，做到“三防”:一是防止食物發(fā)酸,、腐爛,、變質(zhì)、污染食物,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，嚴肅處理,。第二,，為防止他人中毒，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理者有效監(jiān)督各個環(huán)節(jié),，禁止非操作人員進入食堂,，從時間和空間上拒絕中毒事件。為防止疾病的流行和感染,，堅持每餐餐具的特殊操作,，采用物理消毒，做好餐具清洗工作,，防止交叉污染,。定期殺滅蒼蠅、蚊子,、蟑螂,、老鼠，切斷傳染源,，保障師生健康,。
3.建立監(jiān)督機制,。為了加強食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督，成立了食堂管理組織和領導小組,，負責食堂的日常管理,、檢查、監(jiān)督,、品嘗,、留樣、填表和食堂檔案,。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作進行抽查,，也對師生進行文明測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,。形成了管理部門,、教師和學生，對學校食堂全方位的管理起到了積極的監(jiān)督作用,。
三,、提高員工素質(zhì)，樹立服務意識
1,、嚴格的用工制度,。食堂員工與學校簽訂了聘用合同，明確了雙方的權利義務和工資等,。學校在選聘員工時,，注重思想政治素質(zhì)、專業(yè)技術能力和職業(yè)責任,，形成了具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂餐飲員工隊伍,。
2、加強培訓,，提高員工素質(zhì),。員工上崗前必須接受崗前培訓，學習相關法律法規(guī)和學校食堂規(guī)章制度,，提高員工的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，堅持每周召開食堂管理會議，食堂員工每月獨立學習三小時以上,，并進行定期考核,。考試不及格的人不得上崗,。建議通過崗前培訓和加強學習,，對新員工進行個人健康檢查，不經(jīng)體檢不能上崗,，不經(jīng)體檢堅決禁止上崗,，不穿工作服堅決禁止上崗,，建立個人檔案。
時光飛逝新的一年即將到來,，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了,。
職校食堂，作為一個集體食堂它承擔著等所在單位公司員工的就餐任務,，以及公司員工培訓班用餐,，公司中小型會議用餐，公司活動用餐,。從接手這份工作以來在單位領導的關心支持下在全體食堂公司員工的努力下，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務;優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境,，追求讓每位公司員工吃著舒心;吃的放心;吃著滿意的目標有了明顯成效,。一年的時間已經(jīng)過去，新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨,。為了__年的職工就餐任務完成的更完美,，我總結了__年工作上的成果與不足。
20__年工作成果：
(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂,，克服了外調(diào)公司員工剛接手新工作時分工不明確,，個人工作混亂，職工就餐滿意度下降的難題,。
(2)對于職工提出就餐服務方面的不足,，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化,。
(3)按照領導指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學習培訓,。
(4)緊抓食堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證,。
(5)職工所用餐具做到餐后消毒,，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期食堂大掃除所有職工參加,。
(6)圍繞“降成本,，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下,，節(jié)約附帶開銷,。領導所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽,。
(7)圓滿完成了公司接待任務,，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小公司員工培訓班近(____)期次。
(8)調(diào)動所有食堂公司員工的工作激情,，在任務重就餐培訓班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可,。
(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復,，秋菜儲備期間組織公司員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。
(10)在食堂開展主人翁精神建設,，使公司員工團結互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事,。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍,。
當然我個人管理不足的地方還很多如：
操作間外人進入的問題,，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止。
公司員工在長期無節(jié)假日工作,，接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)公司員工工作時差,。
一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下盡快改善,。我也會積極學習相關餐飲業(yè)管理知識,，使食堂每位公司員工都能運用個人擅長技能，讓食堂公司員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的重要性,。
20_,，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢,，提高了院所職工在崗就餐補貼標準,，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革,，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展,，強調(diào)職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛(wèi)生,，職工身體健康,，達到“三滿意”。
在院所領導的正確領導關心扶助下,，在行政處領導的直接領導和大力支持下,，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)工作任務,，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作,，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎?，F(xiàn)將20_年工作總結如下：
一、全年主要工作指標完成情況：經(jīng)營收入,、經(jīng)費支出,、人員培訓、食品安全衛(wèi)生,、其他等,。
二,、依靠領導，依靠骨干,，發(fā)動職工,，整章建制，促進改革創(chuàng)新,。
1,、建立了以班組主管為核心的領導群體并根據(jù)院所相關規(guī)章制度，結合職工食堂具體情況,，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責,，個人簡歷工作規(guī)范，從組織上,，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,，以發(fā)展求生存的服務理念。
2,、堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會,，總結布置工作,，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品,，演示規(guī)范服務等,。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務,，優(yōu)質(zhì)服務做好后勤保障的決心和信心,。
3、申請?zhí)碇秒娔X設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛(wèi)生安全,，新產(chǎn)品推介等情況,，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目,，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃,，受到院所職工和就餐人員好評。
4,、接洽廠商,，陸續(xù)引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備,，并及時安放在手術室等相關科室,，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品,。
5,、下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設施,，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下,，有效地解決了長期以來反映的外部人員進入操作間等問題,。
6、建立健全主管定期隨訪制度,。
7,、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
盡管揮汗如雨,，應接不暇,，我們?nèi)阅軋猿治拿鹘哟?guī)范服務,，有求必應,、有事必辦，解除了職工后顧之憂,，院所職工對此較為滿意,。
忙碌的一個學年過去了，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結：
第一、作為一個集體食堂,，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事,。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗,。其次，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,，工做臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。
第二、先對庫存商品進行盤點交接,，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作,、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進,。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊,，沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊,，使領導對食堂產(chǎn)生了臟,、亂,、差的不好印象,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱,、地面,、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃,。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象,，保持下去是關鍵,。
金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié),。為了使食堂的成本降低,，購買了大量的冬儲菜,，如：蘿卜、大白菜,、土豆,、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。
第三、把住食品進貨也非常重要,。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、主、副食等,。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。
另外，我也嚴格財務紀律,。每次采購時總是所要收拒,、及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳,，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉,。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足,。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時,，對食品的采購,、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之,，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗,、敬業(yè)、務實,、奉獻與合作的團隊,，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
驕陽似火,，夏日炎炎,，轉(zhuǎn)眼20__-20__年度就要過去?；仡欉@一年來,，在學校領導的正確指導下及各位師生的監(jiān)督、建議下,，學生食堂的全體員工,，齊心協(xié)力，共同奮斗,，特別是一線的員工,，他們不怕臟、不怕累,，起早貪黒,，為讓學校的全體師生，都能吃得放心,、吃得營養(yǎng),、吃得開心，為廣大學生提供更豐富,、更周到,、更細致,、更溫馨的服務而努力著?，F(xiàn)將一年來的主要工作總結匯報如下：
一、目標方向明確
作為食堂的管理者,，對食堂的建設發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標和努力的方向,。我們的目標是：食堂質(zhì)量過硬，服務熱情文明,。食品安全健康,，衛(wèi)生干凈徹底。管理規(guī)范有序，員工團結友愛,。用餐多數(shù)滿意,，領導絕對放心。
二,、員工素質(zhì)優(yōu)良
經(jīng)過一年的運營,，我們從選好人、育好人,、用好人上下功夫,，經(jīng)人力資源部的層層把關，對有責任心,、愛崗敬業(yè),、基本素質(zhì)較優(yōu)、有團隊意識,、服從管理的人選用到我們當中來,，通過即時培訓、專業(yè)知識,、專業(yè)技能等學習,，同時根據(jù)食堂工作實際需要，有計劃,、有重點,、有組織、有實效地抓好技能,、服務,、禮儀、規(guī)范等落實,，提升了他們的素質(zhì)與能力,，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。
三,、管理嚴格規(guī)范
好的質(zhì)量,、好的服務，關鍵在于有好的管理,。好的管理出在好的制度與規(guī)范,，重點在一絲不茍，堅持不懈的抓好落實,、抓出成效,、養(yǎng)成良好習慣、形成自覺行動,。公司嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及修訂案,、《食品安全法實施條例》,、gb2760-20__《食品添加劑使用標準》等相關國家法律法規(guī)規(guī)范管理，并引進了iso22000安全管理體系,、haccp體系,，也制訂了公司自己的一系列安全、管理,、衛(wèi)生體系文件,。一系列的管理體系為食堂的規(guī)范化運作帶來了保障，也為食堂爭評達標食堂奠定了基礎,。
四,、餐品、服務滿意
供餐食品和分餐服務是就餐人員非常關注地焦點,，也是食堂工作的主要成果,。出品質(zhì)量好不好，服務水平怎么樣,，更是本食堂抓好的核心任務,，抓好此項工作我們從以下五點入手：
1、根據(jù)伙食標準,，原料市場價格,，主、副食搭配等因素,，認真細致地訂好供餐食譜,，每日食譜葷素搭配合理，色,、香,、味俱全，熱量營養(yǎng)夠標準,，使學生愿意吃,，并吃得好;
2、加工制作精細,，符合出品標準,、衛(wèi)生安全、效果良好;不斷的調(diào)劑變化,，推陳出新,，讓學生有食欲、有好感,、樂意接受;分餐服務講文明,、講公平,、講衛(wèi)生,、講效率,。
經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和服務質(zhì)量的意見，不斷虛心持續(xù)改正,，提升滿意度;提供多種多樣的膳食,、風味食品、飲品,，滿足了學生的多樣化需求,。
五、安全管理
做食堂就是做安全!安全是食堂管理的重點,，沒有安全就無法開展正常工作,，也就談不上準時供餐與優(yōu)質(zhì)服務。公司嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》及修訂案,、《食品安全法實施條例》,、gb2760-20__《食品添加劑使用標準》以及iso22000:20__安全管理體系、haccp和公司相關安全管理體系要求,，嚴抓落實,，確保了食堂運行一年來未出現(xiàn)任何安全事故。
1.抓好食品衛(wèi)生安全,。
2.抓好防火工作安全,。
3.抓好防食物中毒安全。
4.抓好用電安全,。
5.抓好用氣,、用水安全。
6.抓好加工作業(yè)安全,。
六,、環(huán)境衛(wèi)生
環(huán)境是食堂的臉面，也是食堂管理工作的重點,、難點,，一個沒有良好衛(wèi)生習慣的食堂，肯定是一個不合格的食堂,，而且容易出大問題,。為此，公司把衛(wèi)生工作當作食堂日常管理的主要工作,，抓好抓實,，決不放松。嚴格按照公司管理規(guī)定及標準流程操作,，并認真檢查,，讓每位員工明白我們是食堂的主人，食堂是我們的家,。每日一清理,，餐前餐后各一檢,，每周六、周日為食堂的衛(wèi)生日,，檢查結果為評選優(yōu)秀班組的條件之一,，來督促員工要做就做。
當然,，經(jīng)過一年的風風雨雨,，我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儯脖┞冻鲂┰S問題,。隨著社會的發(fā)展,，還望學校領導、師生批評指正,、不吝賜教!
新的學年就要到來了,，讓我們發(fā)揚成績、克服缺點,，更好的配合學校的各項要求,、活動，做好服務,，為學校和公司雙贏做出我們應有的貢獻,。
