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美味健康的餃子餡做法篇一
餃子餡是指包在餃子面皮里面的肉,、菜,、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成,，主要分為葷餡和素餡,。那么餃子餡應(yīng)該如何做才美味健康呢?下面，小編為大家分享美味健康的餃子餡做法,，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
按照膳食酸堿平衡的原則,，“酸性”的肉蛋類(lèi)和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡,，最好一份肉類(lèi)搭配三份未擠汁的蔬菜原料,，而且餡料所用肉類(lèi)為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油,，提高蔬菜用量,，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡,。
許多人調(diào)餃子餡時(shí),，覺(jué)得只放肉香味不夠，還要加好多油,。油多了,，口味就有點(diǎn)膩了，多加鹽或醬油口味是好了,，可吃進(jìn)去的鹽自然而然也就多了,。油鹽吃多了，有害健康,。
相比之下,，蛋類(lèi)和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來(lái)自于植物油,，蔬菜的比例也比較大,。由于蛋類(lèi)含磷較多，這類(lèi)餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣,、鉀和鎂的綠葉蔬菜,，以及蝦皮,、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡,。而粉絲之類(lèi)純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,，不應(yīng)作為餡料的主要原料。
肉類(lèi)餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物,，如香菇、木耳,、銀耳及各種蘑菇,、海帶、裙帶菜等藻類(lèi),。它們可改善口感,，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升,。竹筍,、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚(yú)類(lèi)也可以入餡,，代替一部分肉類(lèi),，有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜,。
蔬菜中含的`水分比較多,，用蔬菜做餡時(shí)怕餡太稀,，大家都習(xí)慣把蔬菜中的水分?jǐn)D出去倒掉再拌餡,，這樣等于把其中的營(yíng)養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話,，把擠出來(lái)的水分用來(lái)拌餡,，防止?fàn)I養(yǎng)白白丟失和浪費(fèi)。
一般蔬菜較多,、肉類(lèi)很少的餃子水分含量高,，容易“散”，煮食則營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失大,，口感也差些,，可以考慮水煎、蒸等方法,，而肉類(lèi)較多的帶餡食品適合用來(lái)煮食,。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法,，避免額外增加脂肪攝入,。
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