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餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇一

一,、我區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點(diǎn)

(一)基本現(xiàn)狀

從近年來統(tǒng)計(jì)和注冊(cè)登記情況來看，我區(qū)餐飲業(yè)總體呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),。此次被調(diào)查235家經(jīng)營戶中，20__年以前開業(yè)經(jīng)營的占25%;20__年—20__年開業(yè)經(jīng)營的__具有一定代表性,。20__年底我區(qū)餐飲業(yè)完成消費(fèi)總額為23170萬元,，20__年底為26108萬元，20__年底為31050萬元,。總體每年經(jīng)營額和經(jīng)營戶個(gè)數(shù)按15%左右增長(zhǎng),。截止20__年底，我區(qū)共有餐飲業(yè)經(jīng)營戶2350戶,，其中規(guī)模經(jīng)營戶63家占2.6%;個(gè)體經(jīng)營戶2200家占93.6%;企業(yè)法人單位61家,，占2.59%;公司連鎖經(jīng)營26家,，占1.1%,。完成工商登記2100家,，(其中市工商局登記注冊(cè)1820家，區(qū)工商分局登記注冊(cè)280家),，享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營戶為1800多家,，占76.5%;平均年上交稅金360萬元;安置就業(yè)人員14000多人,。

(二)我區(qū)餐飲業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出幾大特點(diǎn)

1、經(jīng)營主體多元化,。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化,，私營,、股份合作、連鎖店,、個(gè)體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展,，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大,。同時(shí)國營企業(yè),、集體企業(yè)通過改制也得到了發(fā)展,。總體來說,，個(gè)體餐飲業(yè)和私營企業(yè)整體規(guī)模和經(jīng)營檔次得到增強(qiáng),，主體多元化趨勢(shì)逐漸明顯。

2,、經(jīng)營品種齊全化,。在我區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓,，如“紅月亮”,、“湘潭大酒店”、“凱旋門”,、“湘里人家”,、“湘里我家”等，也有西式和融合中西文化于一體的如“萬利隆”,、“多美麗”,、“麥當(dāng)勞”;既有高檔傳統(tǒng)餐飲店,，如“湘潭賓館”、“龍騰賓館”,，也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館”,、“人民公社”、“貓記活魚”,、“多一鋒面館”,，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費(fèi)種類上有了更多的選擇,，可以吃飯,、飲茶，也可以悠閑地品咖啡,、泡酒吧,，還可以在商務(wù)會(huì)所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)，初步形成了百花齊放,，百家爭(zhēng)鳴的局面,。

3、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化,?！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足我區(qū)餐飲市場(chǎng)，并得到迅速發(fā)展,。如“巴西燒烤城”,、“肯德基”、“麥當(dāng)勞”,、“上島咖啡”,、“耶利亞”等已發(fā)展多家連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了發(fā)展，一些老牌的中餐店如“食為天”,，“桂林人”等在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,，一方面保持和發(fā)揚(yáng)了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐,、西餐經(jīng)營,，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體,，以適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需求,。

4、消費(fèi)對(duì)象大眾化,。無論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營企業(yè),，消費(fèi)的對(duì)象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體,。以大眾口味，大眾消費(fèi)為主,，適當(dāng)配備特色飲食,。如“凱旋門”、“越來越好”等個(gè)體店面主要是針對(duì)大眾消費(fèi),，以實(shí)惠的價(jià)格,、優(yōu)良的環(huán)境贏得大量回頭客。

5,、“假日消費(fèi)”新增亮點(diǎn),。隨著居民收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念的變化。餐飲消費(fèi)不斷升溫,，特別是假日餐飲消費(fèi)快速增長(zhǎng),，不僅活躍了市場(chǎng)，而且也成為消費(fèi)的一個(gè)亮點(diǎn),。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲企業(yè)在20__年“春節(jié)”,、“五一”黃金周期間，每天的營業(yè)收入遠(yuǎn)高于平時(shí)日均營業(yè)收入3-5倍,。隨著假日餐飲消費(fèi)的升溫,，節(jié)假日預(yù)訂餐飲已屢見不鮮，有時(shí)甚至要提前十多天,。

二,、我區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題

本次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)大,，銷售收入逐年增長(zhǎng),，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化,。但在經(jīng)營方式,、網(wǎng)點(diǎn)布局、規(guī)模檔次,、食品安全,、消防安全等方面還存在不少問題。

1,、產(chǎn)業(yè)布局不合理,，成堆積式發(fā)展。通過對(duì)全區(qū)各地段和街區(qū)進(jìn)行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),，中高檔門店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處,，如“劉羅鍋食府”、“湘里人家”、“湘里我家”,、“紅月亮大酒店”等,。在高校周圍、小街小巷及河堤上主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營,，自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn),。而在人口相對(duì)密集的砂子嶺、火車站,、韶山東路等地段和部分市場(chǎng)周圍,，上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家,，三輪車推著盒飯叫賣成了砂子嶺市場(chǎng)群內(nèi)經(jīng)銷商和顧客主體消費(fèi),。韶山東路沿線鋪面林立，但大中型餐飲企業(yè)只有“川津湘大酒店”和“火鍋城”,。護(hù)潭廣場(chǎng)金海水果批發(fā)大市場(chǎng)周邊幾乎沒有一家,。其實(shí)，砂子嶺市場(chǎng)群有很大的市場(chǎng)需求,，若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營,，必將獲得豐厚的回報(bào)。

2,、環(huán)境衛(wèi)生不合要求,。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點(diǎn)大多配套設(shè)施不全，管理混亂,。如大湖路和迎賓路,、基建營商業(yè)圈、高校周圍,，經(jīng)營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠,，污水煙氣沿街排放,，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集,。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些,，但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。

3,、規(guī)模不大,，檔次不高。一是在我區(qū)范圍內(nèi)高檔次,，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少,。根據(jù)抽樣調(diào)查的235家經(jīng)營單位中，占地面積在500m2以上的只占10.25%;上交稅金在5萬元以上的只有21%;占地面積在100m2以下的為56%;上交稅金在2萬元以下的為52.3%。從業(yè)人員在10人以下的占86%,。尤其是在一些人群相對(duì)集中的校園周邊,，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶，只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營面積,，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營戶的一半以上,。二是管理沒上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高,。如我區(qū)有個(gè)別大中型餐飲企業(yè),，不是專人主動(dòng)服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人,。個(gè)體經(jīng)營門店,，更是無服務(wù)意識(shí)可談。來也匆匆,，去也匆匆,，一切隨你，無人理睬,。三是無序競(jìng)爭(zhēng)自食其果,。如大湖路兩家相距較近的餐飲企業(yè)明爭(zhēng)暗斗挑起爭(zhēng)端，最后兩敗俱傷,。不是靠信譽(yù),、品牌、質(zhì)量,、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)來贏得人氣,，而是采取原始的惡性無序競(jìng)爭(zhēng)搶掠市場(chǎng)。

4,、管理有漏洞,，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)調(diào)查,，全區(qū)的2300多家經(jīng)營戶中，嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營的不多,，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴(yán)重,。除個(gè)體經(jīng)營門店具有普遍性外，我區(qū)幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現(xiàn)象,，如20__年度在我區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營排名靠前的也有兩家被稅務(wù)部門查處,。原因是多方面的：一是人群相對(duì)集中的校園周邊，以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶為主,，未辦理任何手續(xù),，長(zhǎng)期進(jìn)行非法經(jīng)營;二是部分經(jīng)營戶鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子?！霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對(duì)下崗職工出臺(tái)的鼓勵(lì)再就業(yè)政策,，符合條件的可免除一切稅費(fèi)，是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn),。自該政策實(shí)行以來,，得到了社會(huì)的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞,，對(duì)申報(bào)和審核不嚴(yán)，還有一些經(jīng)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式,，致使大量并不符合條件的經(jīng)營戶拿到了“綠色通行證”,，堂而皇之逃避稅收。如“劉羅鍋食府”20多個(gè)就業(yè)人員,，只有一個(gè)再就業(yè)優(yōu)惠證,，就在“合法”地享受政策優(yōu)惠。還有的經(jīng)營戶聘用或借用他人再就業(yè)優(yōu)惠證免稅免費(fèi),，甚至號(hào)稱全是下崗職工，希望政府給予更加優(yōu)惠的政策,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，到6月底止,，我區(qū)2200多家個(gè)私經(jīng)營戶享受綠色通道政策的約為1800多戶,，根據(jù)抽樣調(diào)查,，不符合或不完全符合政策的約占60%約為1100戶,，占總經(jīng)營戶的50%，20__年,，我區(qū)餐飲業(yè)消費(fèi)總額為31050萬元,，折半計(jì)算為在此類經(jīng)營戶的消費(fèi)額為15525萬元,，按餐飲業(yè)平均利潤(rùn)率30%,，平均稅率10%計(jì)算，每年流失稅收大約460余萬元,。

稅收大量流失的同時(shí)，也帶來了不平等競(jìng)爭(zhēng)的不良后果,，根據(jù)問卷調(diào)查統(tǒng)計(jì),，那些合法經(jīng)營,、按章納稅,、未享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店中有68.2%的經(jīng)營者要求公平競(jìng)爭(zhēng),，規(guī)范經(jīng)營收費(fèi)和公平享受綠色通道優(yōu)惠政策。

5,、行政中心東移,，帶走一批較高檔次的消費(fèi)群體。一是市政機(jī)關(guān)和市直部門的消費(fèi)及相應(yīng)的接待,、招待消費(fèi);二是由市里主辦的大型商務(wù)活動(dòng),、經(jīng)貿(mào)活動(dòng)消費(fèi),。由于上述消費(fèi)已轉(zhuǎn)移到河?xùn)|地區(qū),，驅(qū)使我區(qū)內(nèi)的大型餐飲企業(yè)紛紛在河?xùn)|開設(shè)分店搶占市場(chǎng),。如“湘潭大酒店”,、“紅月亮大酒店”相繼加大河?xùn)|店投資力度,，新增餐飲企業(yè)也主要立足河?xùn)|市場(chǎng),，這無疑給我區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展也造成了相當(dāng)影響。

三,、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施

1,、加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)

一要根據(jù)市場(chǎng)需求加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo),，克服分布不均的缺陷,。如砂子嶺市場(chǎng)群、韶山東路護(hù)潭市場(chǎng)周邊,，可引導(dǎo)進(jìn)行快餐經(jīng)營,，滿足流動(dòng)人員就餐需要,。二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發(fā)展小吃,、茶館,、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多,、色彩繽紛,，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費(fèi)者就餐,。根據(jù)我區(qū)大眾化消費(fèi)比例較高的特點(diǎn),，可在平政路、中山路等街段建設(shè)開發(fā)“小吃一條街”,，形成風(fēng)味小吃聚集地,。三是在城市拓展和房產(chǎn)開發(fā)等市場(chǎng)建設(shè)中，對(duì)餐飲經(jīng)營等配套設(shè)施進(jìn)行前期規(guī)劃,，從而使我區(qū)餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存局面,，均衡分布,，平衡發(fā)展。

2,、加強(qiáng)管理,、引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營

一方面要組織工商、稅務(wù),、城管,、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強(qiáng)管理,，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店,。嚴(yán)格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶。嚴(yán)格按照法律和政策要求對(duì)經(jīng)營戶進(jìn)行規(guī)范管理,，依法辦理好一切手續(xù),。另一方面，要規(guī)范綠色通道,。要嚴(yán)格按照省,、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策，加強(qiáng)對(duì)再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理,，對(duì)不符合條件的不得發(fā)證,，對(duì)已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件。同時(shí),，對(duì)已享受“綠色通道”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,，不能“一勞永逸”。

3,、尊重地方傳統(tǒng),，促進(jìn)中西融合

要充分利用長(zhǎng)株潭三市融城的契機(jī)，發(fā)揮我區(qū)商貿(mào)中心優(yōu)勢(shì),，使餐飲服務(wù)做到與時(shí)俱進(jìn),，適應(yīng)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。要在滿足不同消費(fèi)需求上,，在特色和便捷上有所突破和創(chuàng)新,。在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐,、快餐兼營的道路,。中餐要學(xué)習(xí)西餐的便捷優(yōu)點(diǎn)，注重飲食環(huán)境,，引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和服務(wù)理念,。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色,、香,、味、型,，有益健康,，綠色環(huán)保。在經(jīng)營方式上,，菜品要一目了然，便于選購,，店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營菜品的特點(diǎn),，營造一種個(gè)性化就餐氛圍。西餐要結(jié)合中國人的飲食習(xí)慣,，在就餐的形式,、菜品的結(jié)構(gòu)上要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。在經(jīng)營定位上既要西式大餐,，也要有西式快餐,，以滿足不同消費(fèi)層次的需求。

4,、發(fā)揮優(yōu)勢(shì),，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展

雨湖是老商貿(mào)中心和古城區(qū),，占有天時(shí),、地利、人和及交通四通八達(dá)之優(yōu)勢(shì),。在弘揚(yáng)地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上,，要進(jìn)一步加大力度，加快吸收其他菜系之長(zhǎng),，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫,，還要力創(chuàng)湘菜品牌，并使之在全國有較大影響,。另外,，要進(jìn)一步鞏固改制結(jié)果，逐步向連鎖經(jīng)營,、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營,、集約化經(jīng)營發(fā)展，在我區(qū)形成餐飲業(yè)的多種所有制形式,，多種經(jīng)濟(jì)類型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局,。要借鑒“凱旋門”、“湘里我家”的連鎖經(jīng)營理念,，學(xué)習(xí)“肯德基”,、“麥當(dāng)勞”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大,。

5、引進(jìn)品牌大店,，鼓勵(lì)公平競(jìng)爭(zhēng)

要更新發(fā)展理念,，打破區(qū)域界限，大膽引進(jìn)戰(zhàn)略型合作伙伴,。要通過大量的市場(chǎng)調(diào)查,，在全國餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店，激活我區(qū)餐飲市場(chǎng),，鼓勵(lì)公平競(jìng)爭(zhēng),，進(jìn)一步促進(jìn)我區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進(jìn)的同時(shí),，既要注意保護(hù)好地方餐飲業(yè)主積極性,，又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權(quán)益，真正做到相得益彰,，共同發(fā)展,。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇二

__外賣市場(chǎng)發(fā)展迅速，特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣模式的大力興起,，激活了外賣市場(chǎng)的潛力,，作為一家專注于外賣市場(chǎng)的公司，我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),，而且對(duì)于__地區(qū)的整體外賣市場(chǎng)非常熟悉,，并進(jìn)行了專業(yè)和詳細(xì)的調(diào)研，現(xiàn)將外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告整理如下,。

一,、公司簡(jiǎn)介，目前主營業(yè)務(wù)詳情

我公司是在現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成長(zhǎng)起來的餐飲企業(yè),，主要經(jīng)營：自助餐,，__盒飯配送，特色風(fēng)味小吃店,，綠色蔬菜配送,，公司依托多元化的經(jīng)營，能夠滿足不同客戶,，我公司以客戶為中心,，針對(duì)客戶需求，提供個(gè)性化服務(wù),，得到客戶的一致好評(píng),，現(xiàn)為各機(jī)構(gòu)、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊(duì)的各網(wǎng)點(diǎn)及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務(wù),。

我公司擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)條件和嚴(yán)格的管理體制,，在日常經(jīng)營中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗(yàn)，營養(yǎng)師會(huì)根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計(jì)營養(yǎng)快餐方案,，色鮮味美,、樣多量足、衛(wèi)生安全,。

二,、外賣市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

__地區(qū)外賣市場(chǎng)發(fā)達(dá)，網(wǎng)上外賣交易量大,，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈,，本次調(diào)研主要集中對(duì)該地區(qū)的整體外賣市場(chǎng)進(jìn)行了分析，包括目標(biāo)人群,，主要分區(qū)外賣市場(chǎng)，還有相關(guān)分區(qū)的藥包過戶特點(diǎn)和商戶特點(diǎn)

1,、目標(biāo)市場(chǎng)分析

__快餐外賣行業(yè)市場(chǎng)日益增大,，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。

外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達(dá),，是因?yàn)槭袌?chǎng)需求愈漸加強(qiáng),。

快餐速遞為特征方便食品的市場(chǎng)空間很大，由于可推行

(1)市場(chǎng)細(xì)分人群：現(xiàn)階段__地區(qū)主要的外賣消費(fèi)類型上細(xì)分,，消費(fèi)者

可分為這樣幾種類型(1)個(gè)人,，這種消費(fèi)者能夠長(zhǎng)期訂餐，并且占的比重較大,。

個(gè)人從消費(fèi)取向上一般多注重便宜,、實(shí)惠、好吃,。

(2)中小公司員工,，這屬于白領(lǐng)階層的一個(gè)需要，由于工作忙碌或者其他原因,，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐,，他們的消費(fèi)取向一般是方便、實(shí)惠,，口味獨(dú)特,。

(3)家庭，生活節(jié)奏的'加快,，總會(huì)讓家庭選擇更快的就餐方式,，特別是家里來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐,。

這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般是大量,、不同采品，不計(jì)較消費(fèi)額,，只追求滿意,。

(4)中高檔消費(fèi)者，這種消費(fèi)者的消費(fèi)取向一般都比較挑剔,，不在乎價(jià)格,，追求更加多樣化的口味，特別是對(duì)于菜品品質(zhì),、搭配和外包裝等要求更高,。

(2)市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)：在__地區(qū)外賣市場(chǎng)發(fā)達(dá)，培育了一大批忠誠的消費(fèi)者,，網(wǎng)上外賣品牌更多元,，給予消費(fèi)者的選擇更多，在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校,、公司和商圈,，學(xué)生市場(chǎng)和白領(lǐng)市場(chǎng)是外賣的主力軍，同時(shí)也包括商場(chǎng)的人員,，對(duì)于外賣的口碑和品種要求更高,。

目前在外賣市場(chǎng)主要需要完善的地方是對(duì)于各類菜品的質(zhì)量和搭配，這是影響外賣口碑的關(guān)鍵性部分,，因此首要的是要做到豐富菜品,，給予消費(fèi)者更多選擇，其次是要及時(shí)更換菜品,。

第二個(gè)因素是配送服務(wù),，包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度，這影響到外賣的口碑,。

2,、市場(chǎng)情況介紹

(1)網(wǎng)上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)等聚集消費(fèi)者人氣,，然后與餐飲商家建立合作,，向商家收取信息廣告費(fèi)，比如大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng),、口碑網(wǎng),。

這種模式存在一個(gè)缺陷，既然是從消費(fèi)者出發(fā),，就要足夠客觀,，才能贏得消費(fèi)者信賴,，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦,。

優(yōu)點(diǎn)：在__地區(qū)確實(shí)存在大量的工作餐市場(chǎng),，白領(lǐng)工作餐消費(fèi)需求旺盛。

提供外賣服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大,，支持網(wǎng)站運(yùn)作的雙輪有保障,。

隨著資本市場(chǎng)的進(jìn)入，消費(fèi)者的外賣習(xí)慣培育之后,，需求將更加旺盛,，消費(fèi)者的口味和對(duì)品牌的依賴性加強(qiáng)。

缺點(diǎn)：工作餐外賣單次消費(fèi)金額小,，大量工作餐餐館檔次比較低,，主要還是以在店消費(fèi)為主，餐館對(duì)于外賣的重視度不夠,，餐飲菜品信息更新快,、更新維護(hù)不及時(shí),、餐飲配送服務(wù)從速度,、質(zhì)量方面都跟不上。

快餐店的注冊(cè)資金小,，從業(yè)人員素質(zhì)較低,，新開發(fā)的區(qū)域，說服,、教會(huì)餐館使用訂餐平臺(tái),、給出改進(jìn)建議，也需要投入更多的人力和時(shí)間,。

工作餐外送地域限制非常明顯,，一般只能針對(duì)餐館附近2公里寫字樓配送。

工作餐的時(shí)間性非常集中,，在有限的2-3小時(shí)內(nèi),，一個(gè)外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個(gè)在店服務(wù)員相比相差太大，創(chuàng)收遠(yuǎn)不如在店服務(wù)人員,，然而人工成本卻是一樣的,。

3、競(jìng)爭(zhēng)者分析

在__地區(qū)外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方式中,，按市場(chǎng)區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類,，其代表為：

(1)西式：麥當(dāng)勞、肯得基等;

(2)中式：馬蘭拉面,、麗華,、各類中餐外賣等,。

從市場(chǎng)效勞形狀區(qū)別方式看，可分為以店面運(yùn)營加外買與外買上門效勞兩種,。

現(xiàn)有的外賣大部運(yùn)營形狀是以店為重心運(yùn)營方式,，從快餐營業(yè)額與增長(zhǎng)率觀這一方式占相對(duì)少數(shù)，但增長(zhǎng)率加快,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈,。

按地區(qū)可劃分為__外賣、朝陽外賣快餐,、國貿(mào)快餐外賣,、soho現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣,、四惠外賣等,。

相比較而言，西式快餐外賣的優(yōu)勢(shì)在于其獨(dú)特的餐品,，搭配和較大的消費(fèi)市場(chǎng),，對(duì)于偏愛西式快餐的消費(fèi)者很有吸引力，客戶粘度較強(qiáng),，對(duì)于一些知名中餐如拉面,、小吃等則具有一定的市場(chǎng)占有。

但,，整體而言,，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強(qiáng),，對(duì)于學(xué)生,、白領(lǐng)群體來說是很好的選擇，中餐的消費(fèi)者基數(shù)更大,。

現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達(dá)的是百度外賣,、美團(tuán)、餓了么等知名外賣網(wǎng)站,，這些網(wǎng)站當(dāng)中,，各具特色和優(yōu)勢(shì)，美團(tuán)和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場(chǎng)布局更早,，在消費(fèi)者的使用當(dāng)中更加廣泛,，百度外賣則發(fā)展較晚，但是更迅速,，在__地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢(shì),。

得益于其品牌的價(jià)值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位，打響了__外賣市場(chǎng)的知名度,。

三,、外賣業(yè)務(wù)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃

我公司具備完善的外賣管理體系,，在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢(shì)地位,，同時(shí)我公司將依托百度外賣的品牌擴(kuò)展外賣市場(chǎng),，為此我們制定了詳細(xì)的外賣推廣和發(fā)展計(jì)劃，從內(nèi)部管理,、配送體系,、口碑宣傳等方面展開。

1,、外賣日常經(jīng)營規(guī)劃

(1)菜品和搭配管理

外賣服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理,，為此我公司將根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)和消費(fèi)者反饋意見，每月更新菜品和搭配,，制定多種口味的菜品,，滿足消費(fèi)者的口味。

在搭配上,，我們將考慮設(shè)計(jì)湯品,、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個(gè)選項(xiàng),，提供給不同細(xì)分目標(biāo)人群,。

(2)消費(fèi)者管理

我們將根據(jù)前期百度外賣的評(píng)價(jià)體系和消費(fèi)者的訂購量建立起會(huì)員制的外賣體系，通過積分,、贈(zèng)券等方式吸引用戶關(guān)注度,，同時(shí)在節(jié)假日期間會(huì)開設(shè)專門的套餐，如端午節(jié)外賣套餐,、中秋節(jié)外賣套餐等,，借助于節(jié)日氛圍增加知名度。

其次,，我們將在每月進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查問卷，對(duì)于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進(jìn)行反饋,，通過數(shù)據(jù)記錄進(jìn)行用戶分類,，并與配送人員進(jìn)行核實(shí)，落實(shí)分區(qū)管理,。

針對(duì)不同的用戶,、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會(huì)員活動(dòng),，增加用戶粘度,。

在會(huì)員和非會(huì)員的具體管理上，我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式,，依據(jù)前期用戶的消費(fèi)量和評(píng)價(jià)來對(duì)用戶分類,，制定詳細(xì)的積分和贈(zèng)品方案,，定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動(dòng)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

2,、配送體系和口碑宣傳

(1)配送服務(wù)

我公司的外賣配送時(shí)間將分為幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)，在高峰期如中午11：00-13：00之間增派配送人員,，保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時(shí)到位,，在17：00-20：00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務(wù)人員。

在其他時(shí)間點(diǎn)則安排少量的外賣快遞人員,。

同時(shí),，我們將安排一位配送調(diào)度員，及時(shí)協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員,，并負(fù)責(zé)對(duì)配送人員進(jìn)行日常管理,。

針對(duì)配送服務(wù)，我們將嚴(yán)格規(guī)范配送人員管理,。

要求外賣員在接到送餐任務(wù)后,，需要仔細(xì)閱讀訂單，了解清楚外賣的地點(diǎn),、時(shí)間,、所送菜品數(shù)量，以及客戶聯(lián)系方式,，確認(rèn)無誤后,，方可送餐。

如果配餐有問題,，要第一時(shí)間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決,，處理妥當(dāng)后繼續(xù)送餐。

根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點(diǎn),，(不能送到客戶公司辦公區(qū)的)電話聯(lián)系客戶,，請(qǐng)客戶協(xié)助取餐。

顧客取餐時(shí),，要注意自己的儀容,、儀表，微笑服務(wù),，先報(bào)告客人所點(diǎn)餐品,，確認(rèn)核實(shí)信息后即表示感謝。

我們將每周進(jìn)行配送人員通氣會(huì),，督查每周配送服務(wù)反饋的意見,，對(duì)于配送當(dāng)中發(fā)生的各類問題進(jìn)行匯總，在會(huì)上進(jìn)行協(xié)商提出整改方案,。

(2)口碑宣傳

我公司將利用自己多年經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)和對(duì)市場(chǎng)的把握,，結(jié)合百度外賣的品牌和

要求做好宣傳工作,，在整個(gè)經(jīng)營點(diǎn)布置好關(guān)于百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣的logo,，結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣,，要求我公司各級(jí)人員要配合口碑宣傳，通過微信,、朋友圈,、微博等定期發(fā)布我公司的外賣菜品和介紹。

同時(shí),，我們將在本地的各類社區(qū),、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題,、帖文和熱點(diǎn)來打造一個(gè)有影響力的品牌外賣,，推廣我們公司的外賣。

這些宣傳帖文將按照用戶消費(fèi)者反饋,，話題辯論等方式展開,，增加關(guān)注。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇三

為了深入了解本市居民家庭在酒類市場(chǎng)及餐飲類市場(chǎng)的消費(fèi)情況,，特進(jìn)行此次調(diào)查,。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān)，調(diào)查時(shí)間是20__年x月至x月,，調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查,，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是2000戶。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后,，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié),，其調(diào)查報(bào)告如下：

一、調(diào)查對(duì)象的基本情況

略

二,、專門調(diào)查部分

(一)酒類產(chǎn)品的消費(fèi)情況

1,、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因：

一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外,，用于送禮的較多,，而紅酒主要用于自己消費(fèi);

二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告,，紅酒的廣告很少,。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng),。

2,、白酒消費(fèi)多元化,。

(1)購買因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示,，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格,、品牌,、質(zhì)量、包裝,、廣告、酒精度,，這樣就可以得出結(jié)論,，生產(chǎn)廠商的合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng),、求質(zhì)量,、巧包裝、做好廣告也很重要,。

(2)顧客忠誠度調(diào)查表明,，經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%,，對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%,，持無所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%,?？梢钥闯觯坏┠硞€(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成,，是很難改變的,，因此，廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象,、爭(zhēng)創(chuàng)上狠下功夫,，這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要。

(3)動(dòng)因分析,。主要在于消費(fèi)者自己的選擇,，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹,，最后才是營業(yè)員推薦,。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費(fèi)者的注意力，對(duì)于企業(yè)來說是關(guān)鍵,，怎樣做好廣告宣傳,，消費(fèi)者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場(chǎng)的規(guī)模,。而對(duì)于商家來說,，營業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因?yàn)槠鋵?duì)酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用,。

(二)飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況

本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行,，調(diào)查表明，消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：

1.消費(fèi)者認(rèn)為的酒店不是選擇,，而最常去的酒店往往又不是的酒店,，消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的,，現(xiàn)將幾個(gè)主要酒店比較如下：

2,、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性,。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性,，但也并非絕對(duì)如此，例如,，長(zhǎng)城酒樓,、淮揚(yáng)酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧,。

3,、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi)，如對(duì)手抓龍蝦,、糖醋排骨,、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多,，特別是手抓龍蝦,，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類市場(chǎng),。

4,、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn),，市場(chǎng)潛力很大,，目前的消費(fèi)量也很大。調(diào)查顯示,，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%,，喜歡火鍋的約占51.14%,，在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%,，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng),，在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力,。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭,，形成居民消費(fèi)的一大景觀和特色,。

三、結(jié)論

1,、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高,，屬于中等消費(fèi)水平，平均收入在1000元左右,，相當(dāng)一部分居民還沒有達(dá)到小康水平,。

2、居民在酒類產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi),，并且以白酒居多,，紅酒的消費(fèi)比較少，用于個(gè)人消費(fèi)的酒品,，無論是白酒還是紅酒,，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。

3,、消費(fèi)者在買酒時(shí)多注重酒的價(jià)格,、質(zhì)量、包裝和宣傳,，也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者持無所謂的態(tài)度,。對(duì)新牌子的酒認(rèn)知度較高。

4,、對(duì)酒店的消費(fèi),，主要集中在中檔消費(fèi)水平上，火鍋和海鮮的消費(fèi)潛力較大,，并且已經(jīng)有相當(dāng)大的消費(fèi)市場(chǎng),。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇四

通過近期對(duì)__酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,，由以國有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍,，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1,、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店,、專業(yè)飯店,、酒樓，以及大眾快餐,、自助餐,、休閑餐、沙龍餐飲,、娛樂餐飲,、美食街、美食城,、特色餐飲,、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,，并迅速發(fā)展,，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局,。

過去,，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜,、川菜,、京菜、滬菜,、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲,，麥當(dāng)勞,、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多,、豐富多彩,，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面,。

2,、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史,。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展,。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì),。過去是以中、小規(guī)模為主,，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建,、擴(kuò)建的大型,、豪華、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展,。與此相反，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,，有的甚至逐步減少。

3,、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，優(yōu)勝劣汰,，重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展,。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看,，淡旺季節(jié)明顯,，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),，企業(yè)的盈利能力減弱,。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,，損害了消費(fèi)者的利益,，影響了行業(yè)形象。

2,、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店,、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式,、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低,。

三,、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景,，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳,。但同時(shí),，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。

2,、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品,、經(jīng)營缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí),，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作,。

3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí),，還要更多的面向社會(huì),，積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營特色,、誠信服務(wù),、衛(wèi)生、方便,、實(shí)惠的經(jīng)營方式,，滿足多層。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇5

餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè),，從古至今,，其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì)機(jī)能并沒有改變。但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力的高度發(fā)展,，人們生活水平的不斷提高,，人們對(duì)餐飲業(yè)的要求也越來越高,，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適,、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出,、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展,。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈,。因此各酒店了解顧客對(duì)本酒店的滿意度也是很有必要性的,。顧客的滿意度高，必然會(huì)有很多的回頭客,。處理好賓客關(guān)系,，酒店的市場(chǎng)客源就會(huì)比較穩(wěn)定，在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯出來,。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題,。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實(shí)事求是的原則,，分析調(diào)查結(jié)果,，了解顧客目前對(duì)酒店餐飲服務(wù)的滿意度，透析其中還存在的問題,，或有待改善和規(guī)范的操作性問題,。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施,。本次調(diào)查最根本的宗旨是,，通過實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù),，求得顧客的滿意。

一,、調(diào)查的基本概況

1,、調(diào)查的目的及意義：從酒店的角度來講：

(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量

(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵

(3)了解顧客所需,，為酒店提供服務(wù)依據(jù)

從顧客的角度講：

(1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù)

(2)增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)

(3)使顧客的各種需求得到滿足

2,、調(diào)查對(duì)象：

光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客

3、調(diào)查地點(diǎn)：

南昌市站前西路錦鋒大酒店,。

4,、調(diào)查時(shí)間

10月1日至8日

二、調(diào)查的工作內(nèi)容

1,、調(diào)查項(xiàng)目

(1),、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度

(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度

(3),、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量

(4),、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量

(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度

(6),、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況

(7),、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格

(8)、顧客選擇貴酒店的原因

(9),、顧客是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

2,、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法：向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫,，在發(fā)放的100份問卷中收回90份,，顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷。

(2)實(shí)地觀察法：可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況

三,、調(diào)查分析

1,、調(diào)查背景分析

餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況

餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng);雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造,，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚,。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快,，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低,，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大,。

(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高,。

(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出,，以便民,、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足,，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范,，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上,。

(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,，企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小,，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱,。

(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。

2,、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論

第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度

從第一題分析來看,，可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%,，總的來說對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的,。

第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度

從第二題來看，顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況,。從收回的數(shù)據(jù)來就按,，顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿意的。

第三題分析的是飲食的種類是否充足

從第三題來看顧客對(duì)飲食的種類的充足度還是很滿意的,，對(duì)飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià),。

第四題分析的是酒水是否充足

從分析來看,，顧客對(duì)酒店的酒水的種類不太滿意,，建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類

第五題分析的是飲食的質(zhì)量

從分析來看，顧客對(duì)酒店飲食的質(zhì)量很滿意,，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎(jiǎng)麻球,，不但好吃而且名字很好聽。

第六題分析的是餐廳的上菜速度,。從分析來看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項(xiàng)重要因素,。

第七題分析的是餐飲的價(jià)格

從分析來看該酒店的餐飲價(jià)格很合理，同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi),，尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人,。

第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況

從分析來看顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會(huì)有很多的小蟲子,，還有蟑螂,，酒店應(yīng)該加大對(duì)食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品,。

第九,、十題分析的是光顧貴酒店的原因

從分析來看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例,，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的,。

第十一題分析的是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐

從分析來看大部分的顧客還是會(huì)光臨貴酒店,，認(rèn)為該酒店無論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度,、環(huán)境舒適度還的非常滿意的,。

3、存在的問題

從前面的數(shù)據(jù)分析,，我們可以初步得出結(jié)論：目前,，龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店,、金穗酒店,、恒寶酒店當(dāng)中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高,，但是經(jīng)過分析我匯總表,，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店,，還有諸多不規(guī)范之處,。在此特別提出以下問題：

(1)餐廳就餐環(huán)境問題

在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中,，則有42.9%的顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為70~80分,。這說明隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾晫?duì)氣氛的營造,，越來越講究餐廳的就餐情調(diào),。對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好,，特別是在客流量處在高峰期,，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒,，該酒店還能處理的完美完善,。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色,，給酒店耳目一新的感覺,。

(2)菜肴的衛(wèi)生問題

衛(wèi)生合格是客人對(duì)菜肴最基本的要求，菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,，對(duì)客人來說,，就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當(dāng)餐廳處在高峰期，服務(wù)員的任務(wù)比較急,。存在有的服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,，在端菜時(shí)手指沾到菜湯，這必然會(huì)引起極大的不滿,。在酒店顧客填的意見薄中,，就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害的問題,，亟待解決,。

(3)上菜速度存在的問題

從三個(gè)分組的匯總表看，還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般”和“很慢”,。上菜速度是客人非常在意的事,，上菜的快慢直接關(guān)系到客人對(duì)飯店的評(píng)價(jià)，關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益,。假如飯店上菜速度過慢,，而又沒有及時(shí)采取補(bǔ)救措施，造成顧客投訴不說,，還會(huì)失去回頭客,。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。

(4)餐廳服務(wù)員形象的問題

服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,，因此餐廳對(duì)服務(wù)員的儀容,，儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,，對(duì)酒店服務(wù)員形象表示偏差的顧客占40%,。說明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,，服務(wù)員的儀表,，儀容，儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,，餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識(shí),，不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象,。

四,、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議

1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu),，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,。

一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓(xùn),、教育,、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才,，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者,、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍,。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理,。抓品種、抓質(zhì)量,、抓服務(wù),、抓環(huán)境、抓信息化,、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理,，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng)，降低成本,，提高效益,，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

2,、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。

一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì),，實(shí)行誠信經(jīng)營的措施和策略,，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生,、工商,、稅務(wù)等部門要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假廣告,，欺行霸市行為,，在政策上加以引導(dǎo)，進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃,，使其能健康發(fā)展,，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

3,、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略,。

特色和品牌是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)，能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出,，并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可,，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色,，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量,，但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視,，必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無論是菜點(diǎn)品種,、質(zhì)量,、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境,，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化,，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受,。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ),，挖掘、培育,、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列,，鼓勵(lì)企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊(cè)商標(biāo),、包裝宣傳民族地方特色菜,。

4、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向

結(jié)合實(shí)際,，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式,，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況,，大力推行連鎖經(jīng)營,、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式,，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng),，完善的經(jīng)濟(jì)管理體系,，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng),，整體營運(yùn)管理與督導(dǎo)體系,，以及先進(jìn)、科學(xué),、標(biāo)準(zhǔn)化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè),。

5、發(fā)展連鎖經(jīng)營

以衛(wèi)生,、健康,、創(chuàng)新、多元化發(fā)展,、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。

6,、加大宣傳力度,，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。

要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢(shì),，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展,、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性,，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路,、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí),，強(qiáng)化大局意識(shí),，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展,、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需,、拉動(dòng)消費(fèi)的重要位置，高度重視,，形成合力,，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展,，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合,，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高辦事效率,，建立健全激勵(lì)機(jī)制,，共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇五

調(diào)查時(shí)間：

20__年5月28日到5月30日

調(diào)查形式：

問卷調(diào)查

調(diào)查方法：

問卷

抽樣方法：

隨機(jī)抽樣

樣本概況：

共發(fā)放320份問卷,，收回有效問卷308份,。

經(jīng)我組全體組員的又在2小時(shí)的數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下：

一,、有關(guān)飯菜情況：

1,、同學(xué)們對(duì)食堂的飯菜種類的豐富的反映程度：64%的同學(xué)認(rèn)為品種比較單一，18%的同學(xué)認(rèn)為一般,，12%的同學(xué)認(rèn)為種類缺乏,，6%的同學(xué)認(rèn)為豐富。

2,、食堂的保溫情況：56%的同學(xué)認(rèn)為偶爾不夠熱,，19%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常碰上冷飯菜，17%的人不太注意,，8%的同學(xué)認(rèn)為做得好,。

3,、食堂師傅打的飯菜份量情況：44%的同學(xué)認(rèn)為比較少，40%的同學(xué)認(rèn)為基本可以,，13%的同學(xué)認(rèn)為完全不夠,，3%的同學(xué)認(rèn)為足夠。

4,、食堂的飯菜口味情況：61%的同學(xué)認(rèn)為一般,，20%的同學(xué)認(rèn)為不滿意，13%的同學(xué)滿意,，4%的同學(xué)非常不滿意,，2%的同學(xué)非常滿意。

二,、有關(guān)食堂價(jià)格情況：

1,、同學(xué)們平均在食堂的花銷情況：38%的同學(xué)為8-10元，28%的同學(xué)為6-8元,，18%的同學(xué)6元以下,，16%的同學(xué)10以上。

2,、同學(xué)們對(duì)現(xiàn)食堂價(jià)格的反映情況：59%的同學(xué)認(rèn)為較貴,，但比外面便宜，29%的同學(xué)認(rèn)為可以接受,。10%的同學(xué)難以承受,，2%的同學(xué)認(rèn)為便宜。

3,、對(duì)學(xué)校的食堂公開蔬菜的價(jià)格的看法：46%的同學(xué)認(rèn)為基本沒有用,。34%的同學(xué)認(rèn)為比較有用。10%的同學(xué)認(rèn)為完全沒用,，10%的同學(xué)認(rèn)為有用,。

4、學(xué)校食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的狀況：48%的同學(xué)認(rèn)為一般,，31%的同學(xué)認(rèn)為比較嚴(yán)重,，13%的同學(xué)認(rèn)為比較節(jié)約，6%的同學(xué)認(rèn)為極其嚴(yán)重,，2%的同學(xué)認(rèn)為基本不浪費(fèi),。

三、有關(guān)食堂衛(wèi)生的情況：

1,、食堂的飯菜衛(wèi)生狀況：40%的同學(xué)認(rèn)為23%的同學(xué)認(rèn)為不干凈,，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生狀況：47%的同學(xué)認(rèn)為一般,，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以,，一般，32%的同學(xué)認(rèn)為勉強(qiáng)可以,，16%的同學(xué)認(rèn)為不干凈,，5%的同學(xué)認(rèn)為很干凈,。

3,、就餐環(huán)境防蚊防鼠工作怎么樣：46%的同學(xué)認(rèn)為還可以，43%的同學(xué)認(rèn)為不怎么樣,，8%的同學(xué)認(rèn)為很差,，3%的同學(xué)認(rèn)為很好。

4,、在學(xué)校食堂是否經(jīng)常吃到不新鮮或者變質(zhì)的食物：69%的同學(xué)偶爾,，15%的同學(xué)認(rèn)為幾乎沒有，12%的同學(xué)認(rèn)為經(jīng)常,，4%的同學(xué)認(rèn)為沒有,。

四、食堂的服務(wù)態(tài)度,、秩序及監(jiān)督：

1,、食堂師傅的服務(wù)態(tài)度感覺如何：45%的同學(xué)認(rèn)為一般，26%的同學(xué)認(rèn)為比較滿意,，16%的同學(xué)認(rèn)為不滿意,，8%的同學(xué)認(rèn)為非常滿意，5%的同學(xué)認(rèn)為非常不滿意,。

2,、覺得食堂的秩序怎么樣：45%%的同學(xué)認(rèn)為一般，28%的同學(xué)認(rèn)為良好,，18%的同學(xué)認(rèn)為較差,，9%的同學(xué)認(rèn)為非常好。

3,、是否知道食堂有監(jiān)督組織：58%的同學(xué)不知道,，28%的同學(xué)知道，14%的同學(xué)認(rèn)為成不成立都行,。

五,、建議

根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對(duì)上述問題提出以下幾點(diǎn)建議：

1,、大學(xué)生要提高自身修養(yǎng),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì),，自覺使用一卡通,。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一般都沒有自覺遵守的,，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了,。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會(huì),、學(xué)管會(huì)、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì),，送回用完后的餐盤,，同學(xué)們也會(huì)自覺主動(dòng)的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣,，不僅食堂吃飯有秩序了,，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

2,、食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：

第一，食堂飯菜的選料要好,，無變質(zhì)食品,。

第二，米,、菜一定要洗干凈,。

第三，豐富菜品品種,，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇,。我校學(xué)生來自全國各地，各地方的口味,、飲食習(xí)慣都不一樣,，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡,、辣的與不辣的,、面食與米飯等。

第四,，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn),。評(píng)選出每周服務(wù)明星，以資獎(jiǎng)勵(lì),。

3,、學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制

我們建議學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查,、抽查,，設(shè)立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學(xué)校對(duì)不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰

4,、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣,，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食

很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì)只是我處于低血糖狀態(tài)下,，這樣會(huì)影響我們一天精神狀態(tài),，長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康、智力的發(fā)展,。一些女同學(xué)為了減肥,，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時(shí)吃飯是不利于大學(xué)生的身體健康,。為了學(xué)生有更好更健康的身體,，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展,，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳,，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。

六,、結(jié)尾

經(jīng)過這次的調(diào)查,，我組的成員露出了成功的微笑及展現(xiàn)戰(zhàn)勝困難的決心和信心。明白了團(tuán)隊(duì)靈魂之所在,，上下一心,、團(tuán)結(jié)一致、其利斷金,。最后,，我組希望全校人人都能參與進(jìn)來，大家攜手共建美好和諧的科創(chuàng)校園,。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇六

(一)餐飲市場(chǎng)發(fā)展概況

1,、餐飲市場(chǎng)總體穩(wěn)步回升

20__年上半年，全國餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯,。1—6月份,，全國餐飲收入12989億元，同比增長(zhǎng)10.1%,，比去年同期上升了1.4個(gè)百分點(diǎn),。相較一季度，二季度增長(zhǎng)明顯加快,，增速重新回至兩位數(shù)并且,，餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的2.2個(gè)百分點(diǎn)降至2.0個(gè)百分點(diǎn),。

20__年上半年,，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，一改去年以來持續(xù)的負(fù)增長(zhǎng)頹勢(shì),，同比正增長(zhǎng)2.9%,，轉(zhuǎn)型成效開始顯現(xiàn),。更為可喜的是，二季度增速大幅高于一季度,。

限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效,。20__年以來，餐飲市場(chǎng)一直以比較強(qiáng)勁的勢(shì)頭穩(wěn)步增長(zhǎng),，并于3月份單月整個(gè)餐飲市場(chǎng)增速突破10%,，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個(gè)月持續(xù)下跌的頹勢(shì)，終于回復(fù)至正增長(zhǎng),。進(jìn)入二季度,，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)穩(wěn)步回升，不過剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落,。由此可見,，上半年餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢(shì)，轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開始顯現(xiàn),，但餐飲市場(chǎng)運(yùn)行具有波動(dòng)性和敏感性,，回歸市場(chǎng)、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn),。

2,、區(qū)域市場(chǎng)回調(diào)冷暖不一

進(jìn)入20__年以來，各省市餐飲市場(chǎng)都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象,。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看,，如表1所示，20__年1—5月,，海南省,、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上,，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期,，湖南省、山東省,、北京市等地都較上年同期大幅上漲,，福建省、廣東省增長(zhǎng)速度仍低于去年,，但幅度也在逐漸收窄,。

對(duì)于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過根據(jù)市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整,，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn),。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長(zhǎng),，甘肅省,、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑，但降幅已在逐月減小,。

(二)餐飲市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境

1,、扶持大眾化餐飲“靴子落地”

在全行業(yè)一年半時(shí)間的期盼中，商務(wù)部終于6月初出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》,，指出：力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間,，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上,，并提出21條引導(dǎo)型措施,。《指導(dǎo)意見》出臺(tái)后,，浙江省杭州市上迅速發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實(shí)施意見》(征求意見稿),，提出了未來餐飲、住宿企業(yè)的發(fā)展路線,，以及政府對(duì)其實(shí)施的優(yōu)惠政策,。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收,、金融政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整,。

2,、“清費(fèi)減負(fù)”呼吁迎來積極回應(yīng)

6月中旬，國務(wù)院辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》,。通知指出,，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),。各地也切實(shí)采取相關(guān)措施,。在國家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下，中國烹飪協(xié)會(huì)與福建省物價(jià)局共同努力,，取得了福建省降低餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金的成效,。7月中旬，福建省決定,，將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長(zhǎng)一年,，這意味著至20__年12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營業(yè)額的0,。5%征收,。預(yù)計(jì)今年下半年，各地政府部門將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),，營造良好的發(fā)展環(huán)境,。

3、食品安全“社會(huì)共治”更趨嚴(yán)格

6月底,，全國人大公布《中華人民共和國食品安全法(修訂草案)》,，開始向社會(huì)公開征集意見。本次草案初稿從強(qiáng)化預(yù)防為主,、風(fēng)險(xiǎn)防范等四個(gè)方面對(duì)現(xiàn)行法律作了修改,、補(bǔ)充，增加了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度,、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度,、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談、突擊性現(xiàn)場(chǎng)檢查等監(jiān)管方式,。此次大幅度的修訂表明,，政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度，營造食品安全社會(huì)共治的環(huán)境,。

(三)餐飲兩極市場(chǎng)特點(diǎn)

1,、高端餐飲勉力支撐

高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營壓力,，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù),，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)?！鞍隧?xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后,，小南國消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜,。據(jù)業(yè)績(jī)快報(bào)顯示,，全聚德上半年?duì)I收、利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)2.58%,、4.1%,，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì),。

2,、大眾化餐飲生機(jī)勃勃

隨著市場(chǎng)需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場(chǎng)認(rèn)可和歡迎。毫無疑問,，大眾化餐飲是上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱,。以上海為例,，以早餐為主的大眾化市場(chǎng)保持旺盛態(tài)勢(shì)，剔除投資拉動(dòng)后也保持了10%左右的增長(zhǎng),。

(四)餐飲企業(yè)的多樣表現(xiàn)

1,、微利時(shí)代得勢(shì)不得分

外婆家旗下的“爐魚”在紅遍杭州之后登陸上海，以100余餐位創(chuàng)造了翻臺(tái)10次的成績(jī),，更是創(chuàng)下了開店首日就接待顧客超1300人的記錄,。但隨著租金、人工,、食材,、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代,，要有足夠高的上座率,、翻臺(tái)率才能有利潤(rùn)可言。據(jù)調(diào)查,，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本,，而之前僅為75%就可。

2,、渠道為王多管齊下

餐飲企業(yè)一直在試水多種轉(zhuǎn)型舉措。利用多元化多品牌運(yùn)作，不斷開辟市場(chǎng);發(fā)展電子商務(wù)，線上線下齊攻入;陸續(xù)進(jìn)駐商業(yè)綜合體,、大型社區(qū),，搶占更多客源;餐飲聯(lián)盟頻動(dòng)作,，各地紛效仿,。真可謂是八仙過海各顯神通,。

3,、體驗(yàn)式特色餐飲備受青睞

餐飲企業(yè)在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)普遍性和廣泛性的同時(shí)，也開始注重對(duì)目標(biāo)客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足,。特色餐飲一直倍受歡迎,，表現(xiàn)搶眼。此外,，體驗(yàn)式餐飲消費(fèi)也漸入眼簾。凈雅推出的嗨餐廳,，獨(dú)打無餐具餐廳的概念,，店內(nèi)沒有一雙筷子,、一個(gè)盤子,，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食;深圳“海鮮超市”類似一個(gè)小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司,、高檔海鮮等,，然后在門口餐桌上直接吃飯,。無廚房、無廚師,、也不需服務(wù)員,，這種體驗(yàn)式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”,。

4,、用工年齡悄然放寬

借鑒美國、日本,、新加坡還有歐洲各國等發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn),，為了應(yīng)對(duì)“用工荒”，餐飲企業(yè)逐漸放寬用工年齡限制,。各地餐廳悄然涌現(xiàn)四五十歲左右的“大嫂大嬸”隊(duì)伍,。相比較青春靚麗形象氣質(zhì)佳的90后服務(wù)員,，“大嫂”級(jí)服務(wù)員以對(duì)人誠懇,、責(zé)任感強(qiáng)、做事穩(wěn)重踏實(shí),、工作細(xì)致等優(yōu)勢(shì)贏得了客人的尊重,。

20__年餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

20__年整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展步履維艱，餐飲企業(yè)被慘淡嚴(yán)峻的形勢(shì)逼迫轉(zhuǎn)型,，但多少有些手足無措,，盲目地為轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型，出現(xiàn)大量趨同,。隨著實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的不斷積累,，餐飲企業(yè)開始找到適合自己、并能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)型途徑,。轉(zhuǎn)型發(fā)展正經(jīng)歷從趨同到務(wù)實(shí),，八仙過海各顯神通。

20__年以來,，餐飲市場(chǎng)開始軟著陸,，企穩(wěn)回升之勢(shì)明顯。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加劇,，餐飲業(yè)需要針對(duì)市場(chǎng)需求變化不斷調(diào)整,，進(jìn)一步探索轉(zhuǎn)型發(fā)展，積極應(yīng)對(duì)出現(xiàn)的新問題,，創(chuàng)新進(jìn)取,，以期走出困境,。

在宏觀經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行,、穩(wěn)中有進(jìn)的市場(chǎng)大環(huán)境以及國家扶持政策出臺(tái)的背景下,，我們對(duì)20__年全年餐飲業(yè)的走勢(shì)充滿信心,，預(yù)計(jì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng),，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長(zhǎng),。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇七

俗話說：民以食為天,。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)和人民生活水平不斷提高的今天,，人們對(duì)于“食”的關(guān)注和要求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“食”本身所具有的意義?！俺缘梅判?、吃得舒心、吃得稱心”是大多數(shù)人的新追求,。然而,，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟、任何占有穩(wěn)定的消費(fèi)群呢?帶著這個(gè)問題,，我們組織調(diào)查小組于20__年6月15日對(duì)遠(yuǎn)洲國際大酒店進(jìn)行了實(shí)地考察,。目的在于了解國際大酒店餐部的經(jīng)營現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗(yàn)等，從中提出一些問題并進(jìn)行分析,，最后形成建議,，供酒店參考，使其不斷走向完善,。調(diào)查采用實(shí)地調(diào)查與口頭詢問相結(jié)合的方式,。

一、基本情況概述

遠(yuǎn)洲國際大酒店是中國遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè),，是一家四星級(jí)的旅游飯店,。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺(tái)溫高速公路,，交通極其便利,。酒店集住宿、餐飲,、商務(wù),、會(huì)議、康樂于一體,，形成目前臨海市檔次最高的酒店,。在餐飲方面，酒店取得驕人成績(jī),，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強(qiáng),，也是月營業(yè)額最高的一家，平均為300多萬每月,。雖然國際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭,，但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來。

二,、國際大酒店餐飲部經(jīng)營現(xiàn)狀：

樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實(shí)惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方,、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下：

1,、布置個(gè)性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂,，如一樓的“東方快車”，寬敞的大廳、整潔的餐桌,、大方卻不帶呆板的色彩配置(白色為主調(diào),，加紅色以活躍氣氛)、快捷的點(diǎn)菜方式(自選已燒好的菜)既有“大排擋”式的便捷,，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間寬闊，環(huán)境幽靜,，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間,，但位置恰到好處,，既方便客人又不會(huì)在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情;容德廳則比較清新淡雅。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳,，適合各種大型宴會(huì),，主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前，顧客能更直觀地,、更放心地消費(fèi),。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選,，增加消費(fèi)透明度,。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳，但都各具其特色,。

2,、檔次梯級(jí)化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營，據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，“東方快車”的消費(fèi)水平平均為30元/人,，比較適合于大眾消費(fèi)，因而可以吸引更廣泛的消費(fèi)群,。三樓是中檔餐廳,，以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn)，適合舉行各類大型宴會(huì),。二樓的精品包廂則比較高檔,，適于政府或其他宴請(qǐng)?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,，一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所。不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體,，也讓顧客有更大的選擇空間,。

3、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設(shè)有點(diǎn)菜桌,，或是熟菜或是樣品,，都在桌上整齊地排列著，并設(shè)有價(jià)格,，充分重視顧客的選擇權(quán),，做到明明白白消費(fèi);精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì)，以及餐具的季節(jié)性地更換,，也體現(xiàn)了人性化的特點(diǎn);其次如水果拼盤的設(shè)計(jì),，圍繞具體情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)了“心的服務(wù)”,。

4,、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系,，還有別具風(fēng)味的地方菜,，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)能吸引更多的顧客,。

5,、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時(shí)間，穩(wěn)定的就餐時(shí)間(11：00—13：30,，17：00—20：30,，20：30—01：00);嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度(餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作),，為時(shí)15分鐘的餐前例會(huì)等,。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質(zhì),。

6,、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶轉(zhuǎn),，領(lǐng)著市場(chǎng)走”為經(jīng)營理念,，堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù),、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條,，要求員工“謙誠、務(wù)實(shí),、合作,、進(jìn)取”。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高,。

三,、餐飲部的不足之處：

1、適時(shí)變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲,，餐飲帶動(dòng)客房”,，在客房淡季，餐飲也回受到影響,。而這時(shí)若不采取一些措施,，將會(huì)給酒店整體效益造成影響。

2,、包廂設(shè)計(jì)不夠完美：整體而言,，包廂設(shè)計(jì)比較高雅、美觀,，但是在一些小細(xì)節(jié)處,，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光,，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的對(duì)比過于強(qiáng)烈,，特別是在清新淡雅的容德廳,，紅色窗簾很不相稱。

3,、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房,，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑,，可是過于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐,。

4、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜,，客由于菜都較集中待客人多時(shí),，就難免擁擠，給顧客造成不便,。

5,、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果，原因在于人們認(rèn)為里面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所,，因此望而卻步,。

四、建議與對(duì)策：

1,、適時(shí)改變策略：在淡季,，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折,，并且可以運(yùn)用多種形式(如外出推銷)等來擴(kuò)大影響力,，既而增加消費(fèi)群,。

2、及時(shí)變換色調(diào)：在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí),，換用不同的顏色,，特別是容德廳，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾,，以配合整體的色調(diào),。

3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間,，可以增加一個(gè)透明的隔離窗,，使氣味不致于逸出來，也可以減少使用空氣清新劑,，盡量保持自然空氣,。

4、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷,、熱,、葷、素等分類方法將菜分開擺放,，便于疏散人群,，使雙方都達(dá)到較高的效率。

5,、加大宣傳力度：電視,、報(bào)紙、廣播等的宣傳效果挺好,，同時(shí)也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度,，使普通消費(fèi)者或外來人員對(duì)酒店有所了解。

6,、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調(diào)，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料;大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳;二樓的男裝商場(chǎng)，服裝太過單調(diào),，在這較醒目的地方,，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時(shí)櫥窗應(yīng)設(shè)計(jì)一下,。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇八

一,、調(diào)研目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃

(一)調(diào)研目標(biāo)

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好,、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì),。

分目標(biāo)：

1,、全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2、開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研

3,、適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4,、分析黑大餐飲市場(chǎng)營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

(二)調(diào)研對(duì)象及形式

根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)研方向,。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主,，訪問調(diào)研及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。

調(diào)研對(duì)象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè)、不同年級(jí),、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3)黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)研方式：

1)問卷調(diào)研

2)訪問調(diào)研

3)市場(chǎng)觀察

4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)研

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研等

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2)校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題,。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等,。

4)訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)研內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精。

(三)調(diào)研組織實(shí)施過程

調(diào)研組共有3人,，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研,。

二、調(diào)研的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)研問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果如下：

黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大,。

首先,，從實(shí)地調(diào)研的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店,，西式餐館,，火鍋店等等，具體如下表1所示,。其次,，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，黑大在校師生約3萬,，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看,，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的,。通過問卷調(diào)研,，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,。

(二)黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1,、食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2,、消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3,、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素,。

4、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定

5、消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6,、消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等

7,、大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8,、宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9、大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1,、不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2、眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模,、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化

3,、在目前國內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂,，部分菜品價(jià)格有所上浮,，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%,，成本有所增加

4,、黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目,、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象,。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,，內(nèi)容不全面,、技術(shù)知識(shí)含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障

5,、無品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

三、本次調(diào)研活動(dòng)總結(jié)

總的來說,，本調(diào)研是成功的,，達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題,，請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,，合理消費(fèi)是必要的,。總之，食品質(zhì)量安全問題不容忽視,，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。

餐飲市場(chǎng)工作調(diào)研報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)版篇九

隨著縣域經(jīng)濟(jì)的快速穩(wěn)定發(fā)展和城鄉(xiāng)人民群眾生活水平的不斷提高,，旅游業(yè)的持續(xù)興旺,，近幾年來__縣餐飲業(yè)得到較快發(fā)展，已成為居民生活消費(fèi)需求中發(fā)展速度,、增長(zhǎng)幅度較快的行業(yè),。形成了以多種經(jīng)濟(jì)成分共同發(fā)展的多元化經(jīng)營格局，為城鄉(xiāng)居民和外來旅游者及商務(wù)活動(dòng)提供休閑,、就餐,、娛樂為一體的服務(wù)環(huán)境。餐飲業(yè)的快速發(fā)展,，對(duì)拉動(dòng)全縣社會(huì)消費(fèi)品零售總額快速增長(zhǎng)發(fā)揮著重要作用,。

一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

(一)基本現(xiàn)狀

近幾年來,，隨著城區(qū)的科學(xué)規(guī)劃和擴(kuò)建改造,，小城鎮(zhèn)建設(shè)的快速發(fā)展，城市規(guī)模迅速擴(kuò)展,，餐飲業(yè)依托城市建設(shè)發(fā)展,，按照政府宏觀部門的規(guī)劃引導(dǎo)和自由發(fā)展趨勢(shì)，餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)主要分布在縣城,、火車站,、洛門等區(qū)域。規(guī)模較大,，從業(yè)人員較多,，較大的網(wǎng)點(diǎn)有5家，經(jīng)營情況良好,，經(jīng)濟(jì)效益可觀,。經(jīng)營形式主要以私營企業(yè)、個(gè)體為主,，主要代表性企業(yè)有__政府招待所,、杜康飯店、藏龍飯店,、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務(wù)網(wǎng)點(diǎn),。這些餐飲業(yè)場(chǎng)所內(nèi)部設(shè)施齊全,，房間檔次分明。

餐飲業(yè)隨人口城鎮(zhèn)化速度的快速穩(wěn)定發(fā)展，呈顯出較快的發(fā)展趨勢(shì),，在繁華的商貿(mào)流通地段,，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店,、開晟酒店,、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館,、川菜館,、火鍋店、餃子館,、包子館,、羊肉館等小型的大眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)據(jù)工商部門統(tǒng)計(jì)共有453個(gè),，其中,，限額以上餐飲企業(yè)4戶，從業(yè)人員達(dá)1178人,。據(jù)縣統(tǒng)計(jì)局資料表明,，餐飲業(yè)20__年實(shí)現(xiàn)零售額2.11億元，同比增長(zhǎng)41%,?？梢姴惋嫎I(yè)在我縣發(fā)展迅速，已成為我縣目前消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn),。

(二)餐飲業(yè)快速發(fā)展顯現(xiàn)的特點(diǎn)

1,、經(jīng)營主體顯現(xiàn)多元化。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入,，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化,，私營、股份制,、連鎖店,、個(gè)體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大,。同時(shí)國營企業(yè)因多種因素逐步退出,，國有餐飲業(yè)至此已不復(fù)存在?？傮w上講,，私營企業(yè)、個(gè)體經(jīng)營的餐飲業(yè)整體規(guī)模和檔次逐步得到擴(kuò)大和提高,，多元化的經(jīng)營主體趨勢(shì)更加明顯,。

2、餐飲業(yè)經(jīng)營品種不斷齊全。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館,、飯店,、酒店，還有連鎖店,，既有傳統(tǒng)的面館,，還有引進(jìn)來的蘭州牛肉拉面館、餃子館,、羊肉館等,，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點(diǎn)更是星羅棋布,，使消費(fèi)者在種類上有了更多的選擇,，餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。

3,、消費(fèi)對(duì)象群眾化,。無論是高檔賓館酒店，還是個(gè)體經(jīng)營企業(yè),，把消費(fèi)對(duì)象都集中在了大眾群體,，以大眾口味，消費(fèi)理念和消費(fèi)水平,，適當(dāng)搭配特色的飲食,，以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境,，為大眾提供舒適的消費(fèi)環(huán)境來取得支持,。

4、“假日消費(fèi)”快速增長(zhǎng),。隨著收入水平和消費(fèi)觀念的改變,，餐飲業(yè)消費(fèi)增溫不止，特別是假日餐飲業(yè)消費(fèi)快速增長(zhǎng),，不僅活躍了市場(chǎng),，而且形成了消費(fèi)的一個(gè)新特點(diǎn)。

二,、餐飲業(yè)存在的問題

雖然__縣餐飲業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量在逐漸擴(kuò)大,，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題,，主要是：

1,、宏觀調(diào)控力度不夠，經(jīng)營管理不到位,。

(1)除了工商,、稅務(wù),、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督,、公安等部門的監(jiān)督管理之外，政府對(duì)其他監(jiān)督力度和作用難以充分體現(xiàn),，又缺乏行業(yè)協(xié)會(huì)的行業(yè)管理,，行業(yè)自律和協(xié)調(diào)服務(wù)作用滯后。

(2)餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃不明顯,，近幾年來基本處于自發(fā)的調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài),，網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的隨意性比較強(qiáng)，布局不盡合理,。

(3)沒有行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,，大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范動(dòng)作。

2,、經(jīng)營觀念落后,，整體素質(zhì)還待提高。

(1)一些酒店,，飯店在經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式、管理技術(shù)上還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)的經(jīng)營管理落后,，科學(xué)化程度不高。

(2)管理人才不足,，培訓(xùn)工作跟不上,，人才的引進(jìn)力度不夠。

3,、大多數(shù)餐飲企業(yè)的硬件設(shè)施陳舊,。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費(fèi)者的需求,，顯得服務(wù)質(zhì)量滯后,，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)功能提升很慢。

4,、地域性的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)內(nèi)部發(fā)展不平衡,。使得服務(wù)人員的收入水平差異，導(dǎo)致服務(wù)人員流動(dòng)性較大,，經(jīng)過培訓(xùn)掌握了一技之長(zhǎng)的人員,，隨時(shí)會(huì)奔走他處謀業(yè)，新進(jìn)入人員得重頭培訓(xùn),，難以提高服務(wù)質(zhì)量,。

同時(shí),，也相應(yīng)影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力。經(jīng)營業(yè)主對(duì)送出去培訓(xùn)承擔(dān)的投資風(fēng)險(xiǎn)較大,，失缺了異地交流,，引進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，管理技術(shù),、服務(wù)質(zhì)量的機(jī)會(huì),，這些都是服務(wù)質(zhì)量難以快速提升的主要因素。

三,、建議和措施

1,、充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用。合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和規(guī)模,，引導(dǎo),、監(jiān)督、管理和協(xié)調(diào)服務(wù),，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展,。

2、成立行業(yè)協(xié)會(huì)并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的組織協(xié)調(diào)服務(wù)作用,。配合行業(yè)主管部門制訂行業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，網(wǎng)點(diǎn)設(shè)施布局規(guī)劃，宣傳行業(yè)的政策,、條規(guī),，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范化,，標(biāo)準(zhǔn)化,，提升整體經(jīng)營管理和服務(wù)水平。

3,、擴(kuò)大開放,，大力引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營管理人才和管理經(jīng)驗(yàn)。

(1)大力引進(jìn)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和管理辦法,，以現(xiàn)代經(jīng)營管理理念和經(jīng)營模式,，管理技術(shù)從事經(jīng)營，使經(jīng)營管理更加科學(xué)化,。

(2)加強(qiáng)餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓(xùn),，提高整體素質(zhì)，培訓(xùn)出高層次的經(jīng)營管理人才和從事服務(wù)的專業(yè)技術(shù)人才,。

(3)引進(jìn)特色菜,，地方名菜，還可以引進(jìn)西餐,，促進(jìn)中西融合,，以滿足不同層次的消費(fèi)者的需求,。

(4)引進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營。

4,、實(shí)施品牌工程,，發(fā)展特色經(jīng)營。特別是在餐飲業(yè)上要?jiǎng)?chuàng)造性地打造名牌,，發(fā)展特色經(jīng)營,，這種特色的經(jīng)營策略，是提高餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容,。

5、強(qiáng)化管理,，引導(dǎo)經(jīng)營,。從宏觀上強(qiáng)化部門和行業(yè)管理規(guī)范，引導(dǎo)餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點(diǎn),，規(guī)范經(jīng)營,。就餐飲業(yè)而言，還要努力強(qiáng)化內(nèi)部管理,，科學(xué)化經(jīng)營,，規(guī)范化服務(wù)。從強(qiáng)化管理,，培育和增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力;促進(jìn)從業(yè)人員的向心力發(fā)展,，提高企業(yè)的發(fā)展合力;促進(jìn)從業(yè)人員和服務(wù)人員的隊(duì)員穩(wěn)定，從而強(qiáng)化內(nèi)部培訓(xùn),，提高整體服務(wù)素質(zhì),，強(qiáng)化城市的服務(wù)功能。