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食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案實(shí)用篇一

對已發(fā)生的食品安全事故，規(guī)定出相應(yīng)的措施,，認(rèn)真做好食品安全事故處置工作,，使各級領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán),，最大限度的減少可能對食品安全造成的影響,，特制定本制度,。

適用于公司食品安全事故。

3.1質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)對緊急事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄,、分析和組織處理,。

3.2公司食品安全小組負(fù)責(zé)識(shí)別潛在的緊急情況和事故，配合制定必要的緊急預(yù)案,。在緊急事故中對食品安全等問題統(tǒng)籌和協(xié)調(diào),。

3.3銷售科認(rèn)定為食品安全事故后，產(chǎn)品召回的具體實(shí)施工作,。

3.4生產(chǎn)科負(fù)責(zé)本單位的安全生產(chǎn)工作,，出現(xiàn)事故后，配合質(zhì)量管理部門和食品安全小組進(jìn)行原因的調(diào)查和分析,，妥善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料,。

4.1報(bào)告程序

發(fā)生食品安全事故時(shí)，各部門應(yīng)立即向公司主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，并由公司統(tǒng)一向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門作出書面報(bào)告,。任何個(gè)人或部門不得對食品安全事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào),、緩報(bào),，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

4.2初次報(bào)告

應(yīng)盡可能的報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間,、地點(diǎn),、單位、危害程度和死亡人數(shù),、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間,、報(bào)告單位及聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷,、事故發(fā)生后采取的措施及事故的控制情況等,。

4.3階段報(bào)告

既要報(bào)告新發(fā)生的情況，也要對初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正,，包括事故的發(fā)展與變化,、處置進(jìn)程、事故原因等,。

4.4總結(jié)報(bào)告

發(fā)生食品安全事故時(shí)要封存暫扣可能導(dǎo)致食品安全事故的產(chǎn)品及原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn),、分析和調(diào)查,。對確認(rèn)屬于污染的產(chǎn)品及其原料，應(yīng)立即停止生產(chǎn),、銷售,，并立即召回并銷毀。

如有事故發(fā)生，由質(zhì)量科組織進(jìn)行分析原因,，編制質(zhì)量事故調(diào)查報(bào)告,，針對導(dǎo)致食品安全事故的原因，如異常作業(yè),、操作人員缺乏培訓(xùn)等,，由責(zé)任部門采取糾正措施，交食品安全小組組長確認(rèn)后實(shí)施,。

食品安全小組將食品安全事故調(diào)查報(bào)告交事故發(fā)生部門備案一份,，一對其實(shí)施效果進(jìn)行監(jiān)督驗(yàn)證。

事故發(fā)生后,，食品安全小組組長組織相關(guān)部門對本方案和應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評審與修訂,，使其不斷完善。

食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案實(shí)用篇二

為了切實(shí)提高我院應(yīng)對突發(fā)食堂食品安全故事的應(yīng)急救援能力,，保障醫(yī)院職工和患者的身體健康,，根據(jù)國家頒布的《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、蘇州市發(fā)布的《蘇州市突發(fā)中毒事件衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案》等的相關(guān)法律法規(guī),，結(jié)合實(shí)際,，制定本預(yù)案。

（一）以人為本,，以防為主,。

1、以保障全院醫(yī)患的生命安全和身體健康是應(yīng)急工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn),。在處置食堂食品安全事故時(shí)要以生命救助為主,，最大限度地減少人員傷亡，將食品安全事故的.影響降低到最低,。

2,、本院職能部門應(yīng)加強(qiáng)食堂食品安全監(jiān)管，積極開展食堂食品安全事故的預(yù)防工作,，切實(shí)做好實(shí)施預(yù)案的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,。

3、工作中要以相關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)章為指導(dǎo)，與有關(guān)政策相銜接,，確立決策科學(xué),、反應(yīng)及時(shí)的處置方式。

（二）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),，協(xié)調(diào)配合,。

1,、成立食堂食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一指揮食堂食品安全事故應(yīng)急處置工作,，整合現(xiàn)有資源,，提高應(yīng)急處置效率。

2,、食堂食品安全事故管理的原則,，按照職責(zé)分工，密切合作,，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急處置措施,。

3、健全食堂食品安全信息報(bào)告溝通制度,，整合本鎮(zhèn)應(yīng)急資源,，加強(qiáng)協(xié)同作戰(zhàn)能力；必要時(shí)迅速要求市食品安全委員會(huì)調(diào)度應(yīng)急資源,，以應(yīng)對突發(fā)食堂食品安全事故,。

（三）信息公開、科學(xué)果斷,。

1,、各有關(guān)職能部門要積極主動(dòng)公布相關(guān)信息，保障信息通暢,。

2,、食堂食品安全關(guān)系全院職工及病患身體健康與生命安全，有關(guān)職能部門接到事故報(bào)告后,，要在第一時(shí)間趕到事故現(xiàn)場,，依靠科學(xué)，提高效率,，采取果斷措施控制事態(tài)發(fā)展,，搶救傷員，減少損失,，并及時(shí)將情況上報(bào)有關(guān)部門,。

本預(yù)案適用于全院職工及病患出現(xiàn)的突發(fā)食堂食品安全事故時(shí)的應(yīng)急處置與搶救措施。

組 長： 分管副院長

成 員：總務(wù)科長,、保衛(wèi)科長,、醫(yī)務(wù)科長、護(hù)理部主任

組 長：負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào),，組織,、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排,。

副組長：協(xié)助現(xiàn)場整體工作安排,，收集記錄相關(guān)情況，形成文字材料,。

組員：負(fù)責(zé)現(xiàn)場救治,，與衛(wèi)生、防疫,、醫(yī)療等部門聯(lián)系,，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排,，并向食品中毒人員及家屬做好解釋工作,。

1.對食物中毒者采取緊急處理

（1）停止使用中毒食品（飯菜）；

（2）采集病人排泄物和可疑食品等標(biāo)本,，以備檢驗(yàn),；

（3）組織好對中毒人員進(jìn)行救治；

（4）及時(shí)將病人送醫(yī)院進(jìn)行治療,；

（5）對中毒食物及有關(guān)工具,、設(shè)備和現(xiàn)場采取臨時(shí)性措施；

2．對中毒食品控制處理

（1）保護(hù)現(xiàn)場,，封存剩余的食物或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原材料,；

（3）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品予以銷毀或監(jiān)督銷毀,；

3．對相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒措施

（1）封存被污染的食品用具及工具,，并進(jìn)行清洗消毒。

（2）對微生物食物中毒,，要徹底清洗,、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲(chǔ)過程中的冰箱,、設(shè)備,，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理，對餐具,、用具,、抹布最簡單的方法是采取煮沸辦法，煮沸時(shí)間不應(yīng)少于5分鐘,，對不能進(jìn)行熱力消毒的物品,，可用75%的酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

（3）對化學(xué)性食物中毒要用熱堿水徹底清潔接觸過的容器,、餐具,、用具等，并對剩余的食物徹底清理,，杜絕中毒隱患,。

4．食物中毒緊急報(bào)告制度,，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受食物中毒事故的報(bào)告應(yīng)及時(shí)填寫《食物中毒事故報(bào)告登記表》并報(bào)告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位,、地址,、時(shí)間，中毒人數(shù),，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容,。

5、環(huán)境處理組,。由職能部門牽頭快速查明主要污染源,、污染種類以及污染影響，在職責(zé)范圍內(nèi)及時(shí)控制污染的擴(kuò)建,，消除危害,，并對潛在危害繼續(xù)監(jiān)控。

1.針對外包食堂,，我院具有監(jiān)管職能,，一旦發(fā)生食品安全事件（事故），善后工作由醫(yī)院藥品食品衛(wèi)生科,，負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組集體研究,，制定處置方案。

2.責(zé)任追究：外包公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行,；屬公司管轄的,，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定集體研究決定。

3.事件處理結(jié)束后,，立即著手清查隱患,，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員全員培訓(xùn),，并對員工進(jìn)行情況通報(bào)和教育,。

根據(jù)實(shí)際情況的變化，每年及時(shí)修訂本預(yù)案,。

本預(yù)案自發(fā)布之日起實(shí)施,。

食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案實(shí)用篇三

為了保障我校廣大教職員工和學(xué)生的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī),，建立并完善應(yīng)急救援機(jī)制，以便在發(fā)生重大事故時(shí),，能及時(shí),、正確、高效地處置可能發(fā)生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度,，特制定本預(yù)案,。

我校現(xiàn)有教學(xué)班10個(gè),，在園學(xué)生460人,，教職工43人,，食堂1個(gè),，安全重點(diǎn)問題是：食物中毒等食品事故。

1,、成立由園長分管園長助理,、保健人員、食品采購員,、各班主任,、保育員組成的.領(lǐng)導(dǎo)小組。

2,、園長助理,、保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。

3,、食堂班長負(fù)責(zé)保存好食物留樣,。

教職員工和學(xué)生如發(fā)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹痛,、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時(shí),，當(dāng)班老師應(yīng)立即向園安全領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，安全領(lǐng)導(dǎo)小組接報(bào)后立即匯報(bào)園長,，并趕赴現(xiàn)場指揮,、協(xié)調(diào)事件的處理。園領(lǐng)導(dǎo)則立即向上級食品衛(wèi)生部門,、醫(yī)院和上級教育主管部門報(bào)告,。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地點(diǎn),、中毒人數(shù)及死亡人數(shù),，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等,，以利于有關(guān)部門積極采取措施,，組織搶救，調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法,。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告,。

一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象，學(xué)生園要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,，采取搶救措施,。并在第一時(shí)間向有關(guān)部門報(bào)告,。

應(yīng)急處理程序：

1、一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象,，事件發(fā)現(xiàn)人要立即向安全領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),。園領(lǐng)導(dǎo)則在第一時(shí)間組織人員，并即時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,，及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場,，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救,。

2,、食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣本及餐具，并送往衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn),。期間,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。

3,、組織由園長助理保健人員,、骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜,。

4,、穩(wěn)定學(xué)生情緒，做好家長工作,，保證學(xué)生園正常的生活秩序和工作秩序,。

5、及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況,。

發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物,，中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便),，炊事用具,，飯菜成品，半成品,，留樣品等保留待查,，以便衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況,。每天留取食品樣本,，24小時(shí)后，全園一切正常后處理掉,。

食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案實(shí)用篇四

配合上級相關(guān)部門負(fù)責(zé)組織重大食堂食品安全事故的善后處置工作,，包括人員安置、補(bǔ)償，污染物收集,、清理與處理等事項(xiàng),。盡快消除事故影響，妥善安置和慰問受害和受影響人員,，盡快恢復(fù)正常秩序,，保證社會(huì)穩(wěn)定。

重大食品安全事故發(fā)生后,，配合保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)及時(shí)開展應(yīng)急救援人員保險(xiǎn)受理和受災(zāi)人員保險(xiǎn)理賠工作,。

2、責(zé)任追究

對在重大食品安全事故的預(yù)防,、通報(bào),、報(bào)告、調(diào)查,、控制和處理過程中，有玩忽職守,、失職,、瀆職等行為的，配合紀(jì)檢和監(jiān)察等部門依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

3,、總結(jié)報(bào)告

重大食品安全事故善后處置工作結(jié)束后，學(xué)校食品安全應(yīng)急工作小組應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議,，完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告，報(bào)送中心校及相關(guān)部門,。

應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)工作小組及分隊(duì)人員平時(shí)處于待命狀態(tài),，一旦發(fā)生重大食物中毒事件，立即啟動(dòng)工作預(yù)案,。

食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案實(shí)用篇五

二,、成立安全應(yīng)急情況工作小組

三、安全措施

1,、為保證全園師生的生命安全和生活質(zhì)量,，伙食團(tuán)嚴(yán)格執(zhí)行園內(nèi)制定的各項(xiàng)管理制度：即《食品衛(wèi)生制度》、《崗位責(zé)任制度》,、《獎(jiǎng)懲制度》等,。

2、工作人員必須持身體健康合格證上崗,，每天上班前要清理個(gè)人衛(wèi)生,，操作和分飯時(shí)要戴口罩和手套，并且穿戴潔白色衣帽。

3,、嚴(yán)格把好采購,、保管、操作三個(gè)關(guān)口,，采購的食物要新鮮,，肉類要到經(jīng)畜牧局檢疫的定點(diǎn)攤位購買；保管要符合要求,，各種食品要分類存放,，生熟食品要分開冷藏，堅(jiān)決不進(jìn)"三無"產(chǎn)品,。

4,、把衛(wèi)生工作列入議事日程，制定切實(shí)可行衛(wèi)生管理責(zé)任目標(biāo),，把食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生管理工作明確職責(zé),，責(zé)任到人,，把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長期抓好、抓落實(shí),。

5,、每餐的食物烹調(diào)后要保留樣品，48小時(shí)后才能取消,，以備檢查,，每餐的食物要先試嘗后沒有什么異樣方能提供給學(xué)生，而且每餐的留樣要有記載,。

6,、操作間做到每日清掃，每周大清掃,，保證墻壁,、地面清潔無污垢;餐具每日做到一洗、二清,、三消毒(煮沸15分鐘以上,，再放入消毒柜)，存放柜要保持清潔,。

7,、隨時(shí)提高警覺，注意每個(gè)環(huán)節(jié)把好關(guān),，非工作人員不得擅自出入工作地,，定時(shí)地對工作人員進(jìn)行政治學(xué)習(xí)和素質(zhì)培養(yǎng),。

四、具體處理辦法

1,、一旦發(fā)現(xiàn)有什么異常情況,，一邊向衛(wèi)生監(jiān)督部門和園領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)，同時(shí)馬上與醫(yī)院和有關(guān)部門聯(lián)系或打120急救中心,。

2,、充分作好調(diào)查、登記事情的經(jīng)過原因,，盡快配合有關(guān)部門找出隱患的根源,，盡快地核實(shí)情況，要查個(gè)水清落實(shí),。

3,、即時(shí)與父母、家屬聯(lián)系,，主動(dòng)配合父母及有關(guān)單位,，爭取早日查出事故原因，要把危害控制在最小范圍,。

食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案實(shí)用篇六

(一)健全食物中毒報(bào)告制度

餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于(食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法)的精神,，以便及時(shí)采取防治措施。

(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳,，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，充分利用廣播,、電視,、報(bào)刊、黑板報(bào),，宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式,，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的`衛(wèi)生管理水平,，減少食物中毒發(fā)生,。

(三)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

(1)防止細(xì)菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂,，應(yīng)對食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，特別是肉類，魚類和奶類等動(dòng)物性食品,，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染,。須知到專車運(yùn)輸，低溫貯藏,，工具售貨,，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生,，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作,。

(2)控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長繁殖措施,，主要是低溫保藏,。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì),。

(3)殺滅病原菌,。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí),，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌,。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱,。

(四)化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

(1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿,、淀粉、食鹽等形狀相似,，以常發(fā)生誤用,，誤食而造成中毒。因此,，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位,，要加強(qiáng)管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度,，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用,。

(2)加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管,，不能與食品同倉存放,，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定,。

(3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器,，不得用來包裝或盛放食品。

(五)有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施

有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似,，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤采食用,，就會(huì)引起中毒，如有毒的蕈類和野果等,。因此,，要加強(qiáng)宣傳，提高對有毒或無毒動(dòng)植物的識(shí)別能力,，防止誤采誤食,，對不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物,，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用,。

2,、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援,；

5,、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方,，并簽收,；

7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留,，交警方處理,；

8、屬在酒店用餐客人的,，除做好以上工作外,，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘?jiān)獯妫挥删交?yàn),、鑒定,。

在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)行安排。

此預(yù)案的演練由部門突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織,、實(shí)施,。

食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案實(shí)用篇七

組長：

成員：

組長：

成員：

吳夏

沈文霞

（一）幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度：

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到堯都區(qū)疾病防控中心進(jìn)行健康檢查,，合格并取得健康證方可上崗,，工作時(shí)佩戴健康證。

2,、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果,。

（二）幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：

1,、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”（定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量）制度,。

2,、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天）

4,、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）

5,、按標(biāo)準(zhǔn)要求,，不留死角。

6,、查出問題,，立即解決，并追究責(zé)任人,。

（三）幼兒園食堂粗加工管理制度：

1,、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐食品所用原料,。

2,、肉、禽類食品專用清洗池清洗,，專用菜板,，專用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用,。

3,、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工程序：

（1）葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后,，用專用切菜板,、專用菜刀，根據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用,。

（2）根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮,，需打皮處理的，打皮后再次清洗,，然后用專用菜板,，根據(jù)食譜要求切割裝入容器備用。

4,、粗加工人員必須穿戴整齊,，持有健康證上崗。

5,、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況,。

（四）幼兒園食品原料采購索證制度：

1、原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí),。

2,、定點(diǎn)采購食品及原料，采購定期包裝食品時(shí)索要衛(wèi)生許可證,、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時(shí),，要檢查食品的色,、香,、味、形等感官性狀,。

3,、每次采貨向貨主索取收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常,。

4,、食品采購員必須有安全證。

（四）從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度：

1,、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生識(shí),，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育,。

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)做到按要求操作,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

（五）食品添加劑管理制度：

1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,，幼兒園不得儲(chǔ)存亞硝酸鹽,。

2、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其食品使用標(biāo)簽和說明書,，標(biāo)簽?zāi)：騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?/p>

3,、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)示，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料品名,、購入調(diào)料,。

（六）餐具用餐清洗消毒制度：

1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簟?/p>

2,、確認(rèn)餐具已洗凈后,，將餐具放于消毒消毒柜內(nèi)消毒。

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,，保障在校生的身體健康,，特制定以下幼兒園食品中毒方案。

1,、幼兒園食品中毒：

組長：

組員：

曹艷華聯(lián)系并安撫家長

當(dāng)共同就餐幼兒就餐后一段時(shí)間出現(xiàn)惡心、嘔吐,、腹瀉等癥狀,，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組長報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員到崗,，安全事故緊急預(yù)案馬上啟動(dòng),。

食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案實(shí)用篇八

貫徹“安全第一,，預(yù)防為主”的`思想，宣傳與普及安全教育知識(shí),，進(jìn)一步提升幼兒園對突發(fā)事件的處置能力,，確保師生生命安全。

本預(yù)案適用于本園發(fā)生食物中毒的情況處理

（一）應(yīng)急指揮人員名單

1,、負(fù)責(zé)人：國雪娟

2,、現(xiàn)場指揮人員：范德剛、史寧寧

（二）現(xiàn)場措施

a,、對患兒的處理

1,、立即將患兒送醫(yī)院治療，教師要向醫(yī)生真實(shí)反映幼兒患病的癥狀,，并陪同在幼兒身旁等待家長來院,。

2、做好家長工作,，如果食園外食物所致,，立即與家長聯(lián)系，盡量爭取取樣,。

3,、把中毒危害控制在最小的范圍

b、建立三級報(bào)告制度

1,、如發(fā)生食物中毒事故,，保健老師應(yīng)及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

2,、保健老師及時(shí)向衛(wèi)生防疫站和婦幼保健所報(bào)告,。

c、配合行政部門對食物中毒事件的調(diào)查

1,、立即停止食品加工,、供應(yīng)活動(dòng)

2、提供留樣

3,、如實(shí)提供有關(guān)材料,，積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查事故,、處理等工作,。

（三）現(xiàn)場指揮

處置事故現(xiàn)場指揮應(yīng)由在場最高級別的負(fù)責(zé)人擔(dān)任，并根據(jù)事故性質(zhì),、危害程度成立臨時(shí)的救援小組,。等總負(fù)責(zé)任人到達(dá)現(xiàn)場后，詳細(xì)匯報(bào)事故情況，由總責(zé)任人決定是否啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,，將事故損失降到最低程度,。

食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案實(shí)用篇九

1、為保證全園師生的生命安全和生活質(zhì)量,，伙食團(tuán)嚴(yán)格執(zhí)行園內(nèi)制定的各項(xiàng)管理制度：即《食品衛(wèi)生制度》,、《崗位責(zé)任制度》、《獎(jiǎng)懲制度》等,。

2,、工作人員必須持身體健康合格證上崗，每天上班前要清理個(gè)人衛(wèi)生,，操作和分飯時(shí)要戴口罩和手套,，并且穿戴潔白色衣帽。

3,、嚴(yán)格把好采購,、保管、操作三個(gè)關(guān)口,，采購的食物要新鮮,，肉類要到經(jīng)畜牧局檢疫的定點(diǎn)攤位購買;保管要符合要求，各種食品要分類存放,，生熟食品要分開冷藏,，堅(jiān)決不進(jìn)"三無"產(chǎn)品。

4,、把衛(wèi)生工作列入議事日程,，制定切實(shí)可行衛(wèi)生管理責(zé)任目標(biāo)，把食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生管理工作明確職責(zé)，責(zé)任到人,，把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長期抓好,、抓落實(shí)。

5,、每餐的食物烹調(diào)后要保留樣品,，48小時(shí)后才能取消，以備檢查,，每餐的食物要先試嘗后沒有什么異樣方能提供給學(xué)生,，而且每餐的留樣要有記載。

6,、操作間做到每日清掃,，每周大清掃，保證墻壁、地面清潔無污垢;餐具每日做到一洗,、二清、三消毒(煮沸15分鐘以上,，再放入消毒柜),，存放柜要保持清潔。

7,、隨時(shí)提高警覺,，注意每個(gè)環(huán)節(jié)把好關(guān)，非工作人員不得擅自出入工作地,，定時(shí)地對工作人員進(jìn)行政治學(xué)習(xí)和素質(zhì)培養(yǎng),。

1、一旦發(fā)現(xiàn)有什么異常情況,，一邊向衛(wèi)生監(jiān)督部門和園領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng),，同時(shí)馬上與醫(yī)院和有關(guān)部門聯(lián)系或打120急救中心。

2,、充分作好調(diào)查,、登記事情的經(jīng)過原因，盡快配合有關(guān)部門找出隱患的根源,，盡快地核實(shí)情況,，要查個(gè)水清落實(shí)。

3,、即時(shí)與父母,、家屬聯(lián)系，主動(dòng)配合父母及有關(guān)單位,，爭取早日查出事故原因,，要把危害控制在最小范圍。

食堂食品安全應(yīng)急預(yù)案實(shí)用篇十

為切實(shí)加強(qiáng)應(yīng)對突發(fā)事件,，尤其是食品安全問題的處里能力和水平,，有效保障人民群眾消費(fèi)安全和社會(huì)穩(wěn)定。我院于6月28日上午8點(diǎn)30分就我院食堂按照《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的具體程序,、內(nèi)容,，組織開展了一次食品安全事故應(yīng)急演練行動(dòng)。

這次演習(xí)位于我院食堂為背景,，虛擬多名病人家屬到我院看望患者,，在我院食品一樓吃早餐，購買了包子,、咸菜,、稀飯等早餐，隨后坐在食堂大廳就餐，吃完早餐后,，出現(xiàn)腹瀉,、嘔吐、頭暈等癥狀,。餐廳工作人員知情后迅速與我院總值班取得聯(lián)系,，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行應(yīng)急處理,。

時(shí)間：20xx年6月28日上午8時(shí)40分

地點(diǎn)：庫倫旗醫(yī)院食堂餐廳

上午我院大部份職工都在上班,，院領(lǐng)導(dǎo)等人還在查房。食堂的兩名工作人員發(fā)現(xiàn)后,，迅速撥打我院總值班電話,，并口述：“多名客人在食堂一樓大廳吃早餐，吃完出現(xiàn)嘔吐,、頭暈等現(xiàn)象,，現(xiàn)在人都在食堂一樓大廳，請盡快派醫(yī)生過來搶救,?！敝蛋嗳藛T聽完電話后，知道事情的嚴(yán)重性,。立刻啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,，并向院長做匯報(bào)，同一時(shí)間通知急診科等相關(guān)科室前往現(xiàn)場搶救患者,；同時(shí)總務(wù)科控制醫(yī)用電梯,，做為急救用；保衛(wèi)科前往現(xiàn)場,，并控制現(xiàn)場外來人員的進(jìn)出,，維護(hù)現(xiàn)場次序和保護(hù)現(xiàn)場工作；突發(fā)事件應(yīng)急處理小組成員立刻對現(xiàn)場相關(guān)食品進(jìn)行現(xiàn)場封存同,，了解事件的詳細(xì)過程和掌握食物的進(jìn)貨渠道,，做好記錄，并向上級匯報(bào),，等待上級檢測組人員來做相關(guān)檢測,。