報告是一種常見的書面形式,，用于傳達信息、分析問題和提出建議。它在各個領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用,，包括學術(shù)研究,、商業(yè)管理,、政府機構(gòu)等,。優(yōu)秀的報告都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢,？下面是小編為大家整理的報告范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

廚師個人述職報告篇一

各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！首先祝你新年快樂，工作順利,！回顧過去的一年,，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結(jié)帶領(lǐng)食堂員工,，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為了實現(xiàn)食堂的經(jīng)濟效益和社會效益，我們勤奮盡責,。一年來的具體工作總結(jié)如下：

在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我集思廣益，制定出了更合理的商業(yè)計劃,。比如根據(jù)客戶的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)的特點,，我們提供一些特色菜,。等等。

以人為本,，我結(jié)合員工的實際情況加強素質(zhì)教育,，每天對員工進行有針對性的烹飪培訓(xùn)，經(jīng)常鼓勵員工把工作當成自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工的整體素質(zhì)有所提高，比如重視儀器,，遵守廚房規(guī)章制度,；一些員工甚至開始自己制定新的食譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂生存和發(fā)展的核心競爭力。作為廚師,，我嚴格控制質(zhì)量。我們?yōu)槊恳坏啦硕贾贫孙曫B(yǎng)標準和制作程序清單,，烹飪時嚴格遵循標準,，保證每一道菜的色、香,、味的穩(wěn)定,；我們還認真聽取了前臺工作人員的意見和客人的反饋，總結(jié)了日常生產(chǎn)中的問題,，及時改進了日常例會中的不足之處,；我們經(jīng)常更新食譜，開動腦筋,，想辦法,，改變模式,，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，切實做好食品衛(wèi)生安全工作,，做好食品加工的各個環(huán)節(jié)。根據(jù)規(guī)定,，每個員工都必須對自己的健康區(qū)域負責,，同時我會進行不定期的檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分開存放和處理,，廚具也必須存放在固定的位置；此外,，廚房,、保鮮柜、冰柜等原料存放場所也定期進行溫濕度測量,。我們使用一切可用的力量來確保食品衛(wèi)生和安全,，并防止顧客被食物中毒和造成不必要的后果。

在保證菜品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓客戶受益，一直是我們的重要目標,。作為廚師,，我也總結(jié)了一些降低成本的新方法。比如,，掌握庫存狀況,，堅決貫徹“先進先出”的原則，盡快賣掉庫存時間長的原材料,；開發(fā)無成本菜品,，將主菜剩余原料做成托盤菜品，降低成本,；還要讓每一個員工都知道自己使用的原材料的單價,，每天估算自己使用的'原材料的價值，這樣成本控制才能落實到每一個員工身上,，讓所有的廚房員工都關(guān)心成本,，從而實現(xiàn)效益最大化。

綜上所述,，在這一年里,，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著的成績,；在菜品創(chuàng)新,、菜品質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面取得了較高的成績,。當然,，我們還有一些不足。例如,，由于a流和金融危機的影響,，消費者的品味和用餐檔次下降，在一定程度上影響了我們的年收入,。但面對不可抗力,，我們需要開發(fā)更好更便宜的美食來吸引客戶，最大化年收益,，以達到化危機為機遇的良好效果,。從這次事件中，我也感受到了我的工作具有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性,。未來我一定會帶領(lǐng)團隊接受挑戰(zhàn),，勇于創(chuàng)新，做出更精致的菜肴,。

我完成了我的工作報告,，謝謝！

廚師個人述職報告篇二

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,，我任職餐飲總廚已近兩年,。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大,，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,，我們的出品盡力做到有獨到之處,，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新,，使餐飲做出了一定特色,，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計劃,，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我支持,，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了xxxx年工作,。下面將xxxx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報,。

xxxx年總計營業(yè)收入,。完成指標1660萬的110%，出品成本率%達到了飯店制定的成本率的指標,。xxxx年營業(yè)收入是1650萬,。成本率是40%。成本率xxxx比xxxx下降2,。2%,，由成本控制多創(chuàng)利潤403200。

1,、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點,，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽,、山芹菜,、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚,、河刀,、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢,，而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理,。

2,、5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平,。

3,、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉,、讒嘴蛙,、可可山藥。增加了賣點,。

4,、—圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會，公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認可,。9月下旬推出的特價大閘蟹,、茴香豆，平價黃酒,，“又到一年品蟹時,，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息,。中秋月餅銷售,，中廚員工群策群力,，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒,。

5,、11月初考察了莊河，寬殿,、桓仁,、長春、西豐,、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式。東北土菜節(jié)推出以來,，受到客人好評,。如炭燒鴿子、莊河大骨雞,、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣,。達到了淡季不淡的效果。

通過每月的這些經(jīng)營措施,，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%,。

1,、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味,、投料標準,、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2,、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，每日例會及時改進出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如,、讒嘴蛙,、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤,。客人反應(yīng)長白山雙珍盤子有手印,，小炒菜品應(yīng)適當加上圍邊等意見,，我們都認真改進。

3,、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a,、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜,、炒鍋,、面點)，新菜品香辣茶樹菇,、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的,。

b,、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚,。

c,、參加同行比賽、交流,、學習新菜式如：風味牛筋,，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d,、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶,。

e,、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4,、婚宴菜品控制了出品速度,，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

1s：清潔檢查(常清潔),。清理,，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時,，就會檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常。

3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板,、水臺：胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心,、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖,，并注明負責人的姓名,。

4s：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則,，告示全員,，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護(常自律)訓(xùn)練與紀律,，是要達到保持和維護的目的,。培訓(xùn)既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓(xùn),。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1、月1020月底考察市場,，調(diào)整進貨價格,。

2、1020月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況,。促使每位員工都要樹立成本概念,。

3、研制脫式菜品(無成本菜品),，將主菜的剩余原料做成托式菜品,。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等,，以降低成本,。

4、研制造型菜式。如金絲大蝦,。

5,、營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行投料標準,，參考每日沽清單,，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策,，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

6,、數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,，每日直撥分部驗收,，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單,，讓各部(如涼菜,、粵菜、燒味,、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。

7,、周三清理冷庫、保鮮庫,，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種,，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。

1,、每日例會認真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔),，我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn)，每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn),，員工在儀容儀表,、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高,。

2,、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀,、鄭印民,、李廷波、余化、李春武,。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表,。

3、經(jīng)常激勵員工積極上進,，把工作看成自己的事業(yè),。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高,，從而增強了他們的責任心,。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動起來,，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效,、團結(jié),、和諧的團隊。

總上所述,，xxxx年通過廚房團隊共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績,，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

xxxx年設(shè)想：在xxxx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

xxxx年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作,，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益,。

xxxx年每月計劃有的不是特別實際,，xxxx年一定多考慮計劃的實用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，xxxx年的餐飲競爭將更加炙熱化,，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xxxx,。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬,，不是money而是：千萬要快樂,、千萬要健康、千萬要平安,。

廚師個人述職報告篇三

因為創(chuàng)業(yè)失敗,，開餐館賠光所有積蓄，并借了債,，老婆天天和我吵架,，叫我別干了，否則就要和我離婚,，不想跟我這個賠錢貨過了,。我因為生意不好，加上勞累和心煩,，脾氣也變得很壞,，氣上心頭，二人都不冷靜,。我對老婆說就要干，要干到底,，要把賠的錢賺回來,。我沒有退讓，最后老婆真的和我離婚了,。她年輕漂亮,，也許她又有主了。想想這一年創(chuàng)業(yè)的艱難和挫折,，起因是我,，在我快崩潰時，她選擇了逃避和拋棄,，真的很傷我的心,，這種不能共患難的人，不值得相守一生,。

我不甘心失敗,，又扛了一個月，虧損繼續(xù),。除了心痛,，更多的是心累。每天晚上睡不著,，想想從辭職開店的那一天起,，操心操勞，事事都要費心,，一切的一切,，從一開始選址談判,，水電裝修，辦各種的執(zhí)照,，為了省錢,，我什么都要干啊，要采購,，還要當廚師,，管財務(wù)，還要負責營銷,，事事求人,，受的那些氣就別提了。我真得理解了什么叫“每天起得比雞早,，睡的比狗晚”,。因為休息不好，壓力太大,，我的身體一下變差了,，在債務(wù)和心理雙重壓力下，我終于扛不住了,，我認栽了,，承認創(chuàng)業(yè)失敗。直到這時,，我才想起來不知誰說過的一句話：“辭職窮半年,，改行窮三年”。我真的窮困潦倒了,，必須借錢度日了,。我揮淚低價轉(zhuǎn)讓了店，還了部分債,。為了生存和繼續(xù)還債,，我必須重新找工作，感謝現(xiàn)在的老板收留了我,，我又重新當了廚師,，我比過去任何時侯都更珍惜現(xiàn)在的.工作。我就打算做一輩子匠人了,。

話說回來,，做老板不易，做廚師也同樣壓力山大啊?，F(xiàn)在的老板要求廚師不但要會炒菜,，還要會經(jīng)營會營銷，會處理與前廳與顧客的矛盾,，每天面臨的顧客投訴壓力不斷,，就讓人頭疼,。我遇到過數(shù)次不講理的顧客，真把自己當上帝了,，廚師不敢和他講理,，有些過激的食客經(jīng)常對我們破口大罵，甚至要對廚師動粗,，而最終處理結(jié)果倒霉的都是廚師,。此外，老板還要求你必須不斷創(chuàng)新,，出新菜,，我這十幾年的廚師生涯，不斷地嘗試新菜,，不停地試吃,，嘗新，每一種新菜的誕生,，都是經(jīng)歷了無數(shù)次的試驗和試吃才成功的,。吃吃吃，終于把我這個原來的苗條小伙,，吃成了快170斤的胖子,，血糖高，血脂高,，血壓高，終于纏上了我,。因為經(jīng)常要研發(fā)新的菜品,，就不得不反復(fù)試吃，越吃越胖,，這種胖真是不健康啊,，還因為吸入了過多的油煙，芳香烴改變了內(nèi)分泌導(dǎo)致的肥胖,，再這樣下去,，我真怕有一天會倒在灶臺上。

20xx年快來了,，又長了一歲的我,，雖心存孝感之悌，但總難盡孝,。其實每個廚師都懂孝順之道,，想當年父母把我們送出來學手藝謀生路，我們成長了,，也想感恩父母,，總想過年過節(jié)回家陪陪父母,，但每每過年過節(jié)，總是廚師最忙的時候,，后廚實在離不開,。年底了，越是臨近年關(guān),，這種負疚的心情越嚴重,。年年如此，這種過年也不能見父母的心情折磨著我,，也折磨著每一個廚師,，但這就是現(xiàn)實，是遺憾,，也是無奈,，只希望這種遺憾不要永遠。

廚師個人述職報告篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品。

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們xx獨特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

此致

敬禮!

述職人：xx

2022年x月x日

廚師個人述職報告篇五

在我們平凡的日常里,，報告的使用頻率呈上升趨勢，通常情況下,，報告的內(nèi)容含量大,、篇幅較長。那么大家知道標準正式的報告格式嗎,？下面是小編收集整理的廚師個人述職報告,，希望能夠幫助到大家。

一,、經(jīng)營方面：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

二、管理方面：

以人為本,，我結(jié)合員工實際狀況加強素質(zhì)教育,，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。此刻，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都能夠嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放,，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置,；另外,，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而到達效益化,。

綜上所述，在本,，透過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響,。但應(yīng)對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入,，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我必須會帶領(lǐng)我的團隊不斷理解挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在##年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改善自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在##年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得##年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下，我們的團隊必須能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的##！

回顧過去的一年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，在同事的支持下，我們團結(jié)一起完成了很多的事情,，一起度過了跟多艱難的時刻,。而作為一名廚師長，我深知我的職位它代表著什么,，我在本職工作中,，始終懷有一顆真誠服務(wù)的心，我?guī)ьI(lǐng)餐廳同事認真辦好每一次的宴會,，盡心為客戶提供精美的菜肴與熱忱的服務(wù),，也為酒店帶來了客觀的收益和社會效益。現(xiàn)我將這一年來的工作總結(jié)陳述,，望各位領(lǐng)導(dǎo)同事批評指教,。

1、食品安全方面,。猶記得年初曝光一起食品衛(wèi)生事件,，有家酒店食品衛(wèi)生不過關(guān),，過期食物扎堆，后廚環(huán)境臟,、亂、差,。我在看到這起新聞時,，及時團結(jié)帶領(lǐng)廚房同事，大搞食品檢查,，全面摸排,，大到廚房用具，小到食物用品,、用量,。我們力求為酒店營造一個健康安全的食品環(huán)境，并也以此為戒,，杜絕發(fā)生這類安全問題,。

2、成本用量方面,。有些食品用量無需多加,，有些人力無需多使。在日常廚房管理過程中,，要做到物盡其用,，不多用，控制花銷,，節(jié)約成本,。我們提倡綠色的、節(jié)儉的作風,，鼓勵每位員工按需用餐,。并且，我們會回收資源,，循環(huán)利用可用材料,，保證能達到綠色環(huán)境的最大化。

3,、菜品創(chuàng)新方面,。作為廚師長，我每月都會召集員工大會,，大家集聚一堂,，共商菜肴創(chuàng)新大計。通過交流實踐,，我們部門推出了多種菜品,，并且有部分菜品反映良好,，有望成為酒店的特色佳肴。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好!

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,，我任職餐飲總廚已近x年。信任是一種壓力,，作為餐廳廚師長我身感責任重大,，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標,。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新,，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,，制定較好的出品經(jīng)營計劃,，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我支持,，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作,。下面將20xx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報,。

一、中餐營業(yè)收入及成本率

20xx年總計營業(yè)收入xx員,。完成指標xx萬的x%,，出品成本率xx%達到了飯店制定的成本率的指標。20xx年營業(yè)收入是xx萬,。成本率是x%,。成本率xx比xx下降x%，由成本控制多創(chuàng)利潤xx,。

二,、經(jīng)營方面。集思廣義,，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計劃

1,、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點，推出了相對應(yīng)符合季節(jié)的菜品

2,、x月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平。

3,、x月份推出了以正宗川菜為主的x多道新菜,，增加了賣點,。

通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標,。達到指標的xx%。

三,、出品質(zhì)量及創(chuàng)新

1,、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味,、投料標準,、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，每日例會及時改進出品的不足?？腿说囊庖姺磻?yīng),，我們都認真改進。

3,、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a,、每個主位每一個月研究兩道新菜。

b,、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式,。

c、參加同行比賽,、交流,、學習新菜式

d、去外地考察餐飲市場引進新菜品,。

4,、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴,。

四,、成本控制方面：繼續(xù)嚴格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式

1：清潔檢查(常清潔),。清理,，是在清潔工作的同時進行檢查,。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū),，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時,，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常,。

2：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思,。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理,，以保證先進先出,，避免原料變質(zhì)、浪費,。

3：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板、水臺：胡羅卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖,，并注明負責人的姓名。

4：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則,，告示全員，使大家有規(guī)可守,。

5：保持維護(常自律)訓(xùn)練與紀律,，是要達到保持和維護的目的。培訓(xùn)既可以增加個人知識,，也可以提高員工的能力,。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1、x月底考察市場,，調(diào)整進貨價格,。

2、x月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況,。促使每位員工都要樹立成本概念,。

3,、研制脫式菜品(無成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,。

4、研制造型菜式,。

5,、營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行投料標準,，參考每日沽清單,，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策,，把存放時間較長的原料盡快銷售出去,。

6、數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價,，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,，每日直撥分部驗收,，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單,，讓各部(如涼菜,、粵菜、燒味,、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。

7,、周三清理冷庫、保鮮庫,，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種,，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。

五,、管理方面

1,、每日例會認真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn),，每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn),，員工在儀容儀表、遵守紀律,、按時上下班等方面都有顯著提高,。

2,、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表,。

3,、經(jīng)常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè),。部分員工入行時間短,，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時,，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心,。這樣員工積極性被調(diào)動起來,，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效,、團結(jié),、和諧的團隊。

總上所述,，20xx年通過廚房團隊共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績,，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

20xx年設(shè)想：在20xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

20xx年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作,，要去考察新的菜品，加快出品的.創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益,。

20xx年每月計劃有的不是特別實際,，20xx年一定多考慮計劃的實用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，20xx年的餐飲競爭將更加炙熱化,，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx,。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬,，千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安,。

此致

敬禮!

述職人：xx

20xx年x月x日

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去。食堂作為服務(wù)窗口,，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生,、營養(yǎng),、科學的配餐為出發(fā)點，為了員工的健康,，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜,。

讓員工吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

一,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

本食堂主要以口味清淡,、爽口的農(nóng)家小菜,、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔,，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破,，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點,。

二,、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高的方案,，如注重儀表、遵守守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量方面

作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。

我們還認真聽取各方面的意見和反饋，總結(jié)每日出品問題,，并及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保就餐職工經(jīng)常可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴!

五,、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利職工,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

六、在菜品定位上

依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查,，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來食堂消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品,。

20xx受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。

從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

展望20xx年,，作為一名廚師長，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

時光荏苒,，20xx年很快就要過去了,，回首過去的一年，感慨萬千,。今年整個____市場物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作情況述職如下：

一、廚房管理方面1,、20xx年廚房人員調(diào)整,。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善。

3,、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達到x萬元一月，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在x%~x%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，xx店和x店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試x次，店里組織x次,，集團x次,，把理論變成實際操作。

7,、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

二、廚房存在的問題

1,、由于今年設(shè)備老化,，冷庫、抽風老化,，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習,。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三,、下一年的設(shè)想與工作安排

1,、通過學習再造、培訓(xùn)與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

此致

敬禮!

述職人：xx

20xx年x月x日

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識。

二,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,。

三,、管理方面

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

四、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們xx獨特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

此致

敬禮!

述職人：xx

20xx年x月x日

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好！

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,，我任職餐飲總廚已近兩年,。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大,，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,，我們的出品盡力做到有獨到之處,，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新,，使餐飲做出了一定特色,，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計劃,，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力,，較好的完成了xx年工作,。下面將xx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。

一．中餐營業(yè)收入及成本率：

××年總計營業(yè)收入18,，329,，851。完成指標1660萬的110%,，出品成本率37.8%達到了飯店制定的成本率的指標,。xx年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%,。成本率××比××下降2.2%,，由成本控制多創(chuàng)利潤403200。

二．經(jīng)營方面,。集思廣義,，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計劃如

1、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點,，推出了3月野菜美食月,，如刺嫩芽、山芹菜,、鮮紅蘑,。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀,、島子魚等,。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色,，返樸歸真的消費心理。

2,、5月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平。

3,、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,，如川爽牛肉、讒嘴蛙,、可可山藥,。增加了賣點。

4、9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,，公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認可,。9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆,，平價黃酒,，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”,。增加了餐飲文化氣息,。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力,，共計銷售461盒,，遠遠超過去年的288盒。

5,、11月初考察了莊河，寬殿,、桓仁,、長春、西豐,、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來,，受到客人好評,。如炭燒鴿子、莊河大骨雞,、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣,。達到了淡季不淡的效果。通過每月的這些經(jīng)營措施,，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%,。

三,、出品質(zhì)量及創(chuàng)新：

1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單,，把每道菜式定口味,、投料標準、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2,、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，每日例會及時改進出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如,、讒嘴蛙,、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58,、漁家巧合盤,。客人反應(yīng)長白山雙珍盤子有手印,，小炒菜品應(yīng)適當加上圍邊等意見,，我們都認真改進。

3,、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a,、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味、涼菜,、炒鍋,、面點），新菜品香辣茶樹菇,、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的,。

b,、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚,。

c,、參加同行比賽、交流,、學習新菜式如：風味牛筋,，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d,、去外地考察 餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶,。

e,、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥,。

4、婚宴菜品控制了出品速度,，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴,。

四、成本控制方面：繼續(xù)嚴格深入實行五常法,，打造數(shù)字化管理模式,。

1s：清潔檢查（常清潔）。清理,，是在清潔工作的同時進行檢查,。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時,，就會檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思,。分開是先將要的和不要的東西分開,；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開,；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理,，如：食品原料急銷,、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的,，貼上標簽,，標明日期。以保證先進先出,，避免原料變質(zhì),、浪費。

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料,？每種數(shù)量多少？這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家。

如：有關(guān)占板,、水臺：胡羅卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖,，并注明負責人的姓名。

4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則,，告示全員，使大家有規(guī)可守,。

5s：保持維護（常自律）訓(xùn)練與紀律,，是要達到保持和維護的目的。培訓(xùn)既可以增加個人知識,，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會 下午16：40例會 晚8：30培訓(xùn)。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1,、月底考察市場,，調(diào)整進貨價格。

2,、月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況,。促使每位員工都要樹立成本概念。

3,、研制脫式菜品（無成本菜品）,，將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,，沙窩三文魚頭等,，以降低成本。

4,、研制造型菜式,。如金絲大蝦,。

5,、營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行投料標準,，參考每日沽清單,，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策,，把存放時間較長的原料盡快銷售出去,。

6,、數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價,，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值,。每日的報單,，讓各部（如涼菜、粵菜,、燒味,、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。

7、周三清理冷庫,、保鮮庫,，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式,。

五,、管理方面

1、每日例會認真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔）,，我結(jié)合廚房員工實際情況加強素質(zhì)培訓(xùn),，每天對廚房員工進行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表,、遵守紀律,、按時上下班等方面都有顯著提高。

2,、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀,、鄭印民,、李廷波、余化,、李春武,。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3,、經(jīng)常激勵員工積極上進,，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短,，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高,，從而增強了他們的責任心,。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動起來,，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效,、團結(jié),、和諧的團隊。

總上所述,，xx年通過廚房團隊共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績,，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

xx年將改進自己的思路更加務(wù)實地工作,，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益,。

xx年每月計劃有的不是特別實際,，xx年一定多考慮計劃的實用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化,，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的xx,。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬,，不是錢而是：千萬要快樂、千萬要健康,、千萬要平安,。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！

首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首過去的一年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜。

二,、管理方面

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足。我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置。另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化,。

綜上所述,，在本，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

述職人：xxx

20xx年x月x日

時間過得很快,，轉(zhuǎn)眼要到20xx年了?；仡?0xx年,，我有很多方面在明年要去改進和完善。如今年的績效考核，節(jié)能降耗,，六常整理。我自己在這一年里也對管理的深入了解,，公司今年幫我們圓了大學夢,，重新回到學生時代的感覺，還有余世維講座的學習,。這些都讓我更加了解企業(yè),，更加科學的管理。

一,、20xx年菜品投訴方面：

新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的,，各個檔口在去年的`基礎(chǔ)上有所提升。針對菜品原料的投訴不多,，但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問題還時有發(fā)生,。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較咸，我們處理不到位,，出現(xiàn)大量客人投訴,，我有失職之處，解決問題不深入,，后來還是經(jīng)過劉總的提醒問題才得以解決,。

二、績效考核的實行：

績效考核的實行帶動了大部分員工做事的積極性,，也改變了一些員工做事的不良習慣,，但是我們打分的尺度和標準不夠細化，明年要把績效考核更加標準和完善,。

三,、工作的不足之處：

1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位,，例如脫水機,，全年壞掉3臺，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的,，以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類似事件,。

2、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開關(guān),，員工基本上都能夠及時,，但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大,，殺洗人員洗東西水量過大,，爐臺水龍頭不及時關(guān)閉。今后要加以監(jiān)管，把浪費降低到最小,。8月份食堂老師的更換,，由于提前安排和準備不到位，沒有做好銜接,，給后來的工作造成很大的被動,，連續(xù)一個星期菜品都不合口味，加之又正處夏天,，員工反映強烈,。這是我們兩位廚師長的失職造成的，今后要引以為戒,，不再發(fā)生類似事件,。

四、20xx年公司提供的學習方面：

今年舉辦的三次菜品研討會,，使我加深了如何對原料提鮮的理解,，劉總在會上的講話，使我從中學到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟發(fā),。學習余世維講座,，從中學到很多對員工管理，工作要求,，職業(yè)素養(yǎng)方面的知識,。在今年10月份，成立了“金華職業(yè)學院得爾樂大專班”,，通過考前輔導(dǎo),，所有學員都通過了學前考試，正式成為了一名大學生,。公司給我們圓了一個大學夢,，提供免費上大學的機會，邊上班邊學習,。加上今年的工資調(diào)整,，員工福利得以提高。

五,、六常管理的實施：

通過六常法的實行,，我們員工對于衛(wèi)生要求，物品的整理,、分類存放,、用具定位。大部分員工做的都很到位,，因為檢查時跟績效相結(jié)合打分,，雖然我們今年做的不是很好,，但今后會更加規(guī)范，爭取做得更好,。

六,、日常的工作情況：

已完成每月考勤的匯總和核對，每月破損餐具的清點,，開餐前的衛(wèi)生檢查,，高峰期的工作紀律和加工房調(diào)料的配制，日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉,、鰻鲞的自制工作。

20xx年很快就要到了,，我會把今年做得不到位的地方加以改正,，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作,。愿我們的明天更加美好,！

尊敬的各位：

一、經(jīng)營：

我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營計劃,。如：顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品,；季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方,，推出特價菜。等等,。

二,、辦理：

以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨,，每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,，員工整體素質(zhì)得以,，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等,；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,，做菜時標準，每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中改進；還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味,。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

我是餐飲部廚師長王友,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求,，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,。

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用,。將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位。對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識,。

二,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,。

三,、管理方面

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

四、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定,。我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,。同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

五,、成本方面

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價，或同采購和庫管溝通,，可以第一時間掌握價格,，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本,、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,。研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本,。還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每廚師身上,，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

六、得與失

在這近一年里,，我同時管理著x個廚房的廚師,、廚工，在x至x月份用餐較多情況下,，由于我們x個廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅持不懈的努力下,，綠都商務(wù)會館的這個品牌得到了大多數(shù)顧客的認可，尤其是婚宴的接待,，為來年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用,。

綜上所述,，在本，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到為會館增收效果。從這個角度來說,，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx年！

述職人：xxx

20xx年x月x日

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

時光飛逝,，轉(zhuǎn)眼三個月就這樣過去了,，回顧過去的三個多月的時間里，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,，認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上三多月的工作進行了總結(jié)。

工作上我作為一名廚師,，在烹調(diào)上嚴格遵守廚房衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下,，帶領(lǐng)全組人員,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對顧客的危害,，保障顧客的身體健康。成品存放實行“四隔離”,。生與熟隔離,。成品與半成品隔離。食品與雜品,、藥品隔離,。食物與天然冰隔離。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負責。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,。勤洗澡、理發(fā),。勤洗衣服、被褥,。勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭廚房地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的三個月中,，我努力學習文化、政治,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀律及廚房的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食做到揀、洗干凈,，切菜認真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對客人態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團結(jié)一致,，做好烹調(diào)工作,。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了自己的職責，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪,、面點技術(shù),，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理,。檢查伙食衛(wèi)生,，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。

合理安排本班人員的工作,，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān),，對不符合要求的予以指出,、及時糾正，在生活上經(jīng)常和組員溝通,，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時請示匯報,。

在政治思想上我熱愛祖國，熱愛社會主義,。在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

述職人：xxx

20xx年x月x日

廚師個人述職報告篇六

時光飛逝新的一年即將到來,，意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有x年的時間了,。職校食堂，作為一個集體食堂它承擔著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)__公司等所在單位員工的就餐任務(wù),，以及員工培訓(xùn)班用餐,，公司中小型會議用餐,，公司活動用餐,。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體食堂員工的努力下，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù)；優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境,，追求讓每位員工吃著舒心,；吃的放心；吃著滿意的目標有了明顯成效,。一年的時間已經(jīng)過去,，新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了20__年的職工就餐任務(wù)完成的更完美,，我總結(jié)了__年工作上的成果與不足,。

20__年工作成果：

(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確,，個人工作混亂,，職工就餐滿意度下降的難題。

(2)對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足,，就餐菜品問題,，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化。

(3)按照領(lǐng)導(dǎo)指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學習培訓(xùn),。

(4)緊抓食堂進貨渠道,，嚴格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐后消毒,，加工間,；面案間指定衛(wèi)生到人，定時定期食堂大掃除所有職工參加,。

(6)圍繞“降成本,，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前提下,，節(jié)約附帶開銷,。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽,。

(7)圓滿完成了公司接待任務(wù),，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會;建安分公司職工代表會；唱紅歌頌比賽,；和諧杯廚藝大賽,；大小員工培訓(xùn)班近期x次。

(8)調(diào)動所有食堂員工的工作激情,，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認可,。

(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等,。

(10)在食堂開展主人翁精神建設(shè),，使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事,。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍,。

當然我個人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進入的問題,，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止。

員工在長期無節(jié)假日工作,，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差,。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善,。我也會積極學習相關(guān)餐飲業(yè)管理知識,，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能，讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準提高菜品認可度的重要性,。

廚師個人述職報告篇七

時間的腳步是無聲的,，它在不經(jīng)意間流逝，回顧這段時間的工作,，有得有失,，為此要寫好述職報告了。為了讓您在寫述職報告時更加簡單方便,，以下是小編幫大家整理的公司廚師個人述職報告范文,，歡迎閱讀與收藏。

伴隨著公司六周歲生日之際,，20xx年也即將過去,。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。

20xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望,，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

一,、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%,。

其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元,，增長率為16,。79%。

南沙店營業(yè)額1497802元,，同比增加378902元,，增長率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。20xx年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元，增長率達72.68,。

毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時作出調(diào)整,。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

二,、我們所做的努力

科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策,，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊,。

1、出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲、金銀煲,、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果,，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,，在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點,，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,，及時與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用,，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來，物價在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用,，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費,、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況,，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高，原料浪費減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作,。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯,。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視,，把責任人做開除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題,。對于存在的安全隱患及時排除。

多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用,。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美,。

4,、團隊建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小,。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認可,，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想,、素質(zhì)教育引導(dǎo),。經(jīng)常對員工進行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課,，加強其學習能力,。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果,。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶,。實施績效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了,，工作熱情也大大提高,。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長,，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟,、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績,。

此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決,。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時傳達,。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設(shè)有很大益處，需要長期堅持下去,。

一人多崗,，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅,、小弟的傳,、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力,，能夠隨時聽從調(diào)遣,，讓工作得以順利開展。

5,、五常法的跟進與鞏固,。通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟,、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益,。比如出品標準化了,，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設(shè)備,，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式,，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞,。說明了我們的思路是正確的,，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試,，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗,，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié),、不斷積累經(jīng)驗教訓(xùn),，高起點就應(yīng)有高標準，嚴格要求我們的工作,，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績,。

三、我們存在的不足之處

1,、對產(chǎn)品的把握不足,。

2、對市場不夠敏感,。

3,、下面員工思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠，需加強引導(dǎo),。

四,、20xx年工作計劃

1、工作重心放在新店上,，嚴格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品,。

2,、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持,。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4,、用好盤點表，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點,。

5、加強對員工的培訓(xùn),，多組織一些專題講座,、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6,、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫,。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準備,，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。

回首過去的一年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

二、管理方面

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的'衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益化。

綜上所述,，在本,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

一,、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃,。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方,推出特價菜,。等等。

二,、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,了,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān),。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進;還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋,、想辦法,、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。

4,、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果,。

五,、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如:庫存狀態(tài),堅決“先進先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化,。

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。

其次,，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。

第三，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識,，提高了食品安全全員參與的意識。

二,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,。

三,、管理方面

我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費,，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四,、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

廚師個人述職報告篇八

時光飛逝,，在這段時間的工作中我們通過努力,，爭取到了自己的勝利，也有了一點收獲,，好好地做個總結(jié)并寫一份述職報告吧,。相信大家又在為寫述職報告犯愁了吧！下面是小編收集整理的廚師個人轉(zhuǎn)正工作述職報告,，歡迎大家借鑒與參考,，希望對大家有所幫助。

一,、加強理論學習,，堅定政治信念，認真學習實踐群眾路線,。

1,、理解了踐行群眾路線重要性，樹立服務(wù)干部,、服務(wù)職工,、服務(wù)一線的理念；

6,、結(jié)合以人為本的發(fā)展理念,，努力學習食堂管理的專業(yè)知識，提高了自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作能力,。

二,、遵守廉政制度，筑牢思想道德防線。

結(jié)合十八屆中紀委三次會議精神,，本人能認真貫徹執(zhí)行關(guān)于厲行節(jié)約制止奢侈浪費等八項規(guī)定,，能按照《領(lǐng)導(dǎo)干部廉潔自律準則》規(guī)范自己的行為，強化廉潔自律意識,，時刻做到自警,、自省,、自律,，廉潔奉公，堅決反對腐敗,，拒絕腐化墮落,。在食堂管理嚴格遵守機關(guān)的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行機關(guān)有關(guān)力行節(jié)約和保障食品安全的規(guī)定,，認真做好蔬菜的復(fù)稱把關(guān)工作,，認真落實每天抽取樣品食品安全監(jiān)測工作，做到食堂工作無小事,。始終堅持把維護黨的政治紀律放在首位,，沒有利用職權(quán)收受任何單位、個人以各類名義贈送的現(xiàn)金,、有價證券,，沒有謀取過一點非法的利益和和好處，時刻以一個共產(chǎn)黨員的標準來嚴格要求自己的一言一行,。同時監(jiān)督并且嚴格要求食堂工作人員潔身自好,，勤儉節(jié)約，不拿公家一一點一滴,，不沾公家一絲一毫,。

三、盡職盡責,，努力抓好食堂管理和食堂服務(wù),。機關(guān)食堂是后勤服

務(wù)的重要部門，也是保證機關(guān)高效運轉(zhuǎn)的前提,；它不但負責機關(guān)全體職工的伙食問題,，還負擔著為領(lǐng)導(dǎo)、為老干部服務(wù)的問題,，尤其是老干部和領(lǐng)導(dǎo)干部,，年齡相對較大，工作任務(wù)重,，責任大,，壓力大，身體素質(zhì)往往欠安，對飯菜的品種和營養(yǎng)更需要合理搭配,，營養(yǎng)膳食,。結(jié)合食堂管理的實際，我進一步完善了管理制度,，新制定《關(guān)于食譜合理搭配的規(guī)定》,、《包間服務(wù)細則》、《關(guān)于進一步提高服務(wù)水平的建議》,、《關(guān)于提升飯菜質(zhì)量的規(guī)定》,、《關(guān)于保證食品安全與衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定》等規(guī)章制度，進一步規(guī)范了管理,，提高伙食的質(zhì)量,，提升服務(wù)水平；進一步加強了對食堂工作的管理,，多次召集工作人員開會和協(xié)商,，研究如何調(diào)劑食譜，如何營養(yǎng)膳食,，如何為領(lǐng)導(dǎo)和老干部提供更加細致周到的服務(wù),，在總結(jié)以往經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，實行了一下辦法：提前做好每周的菜譜計劃,，一頓一換,、一周盡量不重復(fù)；葷素合理搭配,，增加魚和蛋的數(shù)量,；針對老干部人群膽固醇過高、血壓過高的狀況,，提前準備,，增加飲食品種，不斷變換烹調(diào)手法（以蒸煮為主,，煎炸為輔）,，減少高蛋白的肉類食品、增加隨季新鮮綠色有機蔬菜,，做好包間衛(wèi)生和服務(wù),，優(yōu)先服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)干部和服務(wù)老干部；進一步落實了崗位責任制,，從食品儲存到飯菜出售,，從飯菜清洗到烹飪，從廚房衛(wèi)生到餐廳打掃,，都明確了各自的責任,，做到事事有人管,，事事有人來負責；進一步加強了對職工的教育培訓(xùn),，改進服務(wù)態(tài)度,，做到微笑服務(wù)，陽光服務(wù),，做到熱心,、誠心、耐心,，周到體貼,，服務(wù)到位。

四,、不足與差距,。

回顧半年來,，我取得了一些成績,，但還存在不足，主要有深入基層不夠,，對職工的要求,、思想的動態(tài)不能及時掌握；工作有時會顧此失彼,，尤其是由于忙于應(yīng)付日常事務(wù)時,，忽略了對一線職工的服務(wù)。這些問題我會在今后工作改正和完善,。

五,、今后努力的方向。

今后,，我將繼續(xù)加強自身的學習,，結(jié)合群眾路線的要求，努力提高管理水平,，積極做好食堂工作,，力爭在食堂管理上更加規(guī)范，在菜譜搭配上更加科學合理,，在烹飪手法上更加健康細致,，在就餐環(huán)境上更加舒適，在服務(wù)上更加人性化,，更加溫馨,，更加突出照顧領(lǐng)導(dǎo)干部和老干部，切實地提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,，讓爭讓領(lǐng)導(dǎo)認可職工們滿意,。

一,、在精細管理上下功夫

食堂事務(wù)復(fù)雜繁瑣，服務(wù)對象,，多需求廣泛,，眾口難調(diào)。為切實抓好食堂工作,，我就在細致管理上下硬功夫,，摸索出了一套適合校情的管理辦法。

1.健全機制細致化,。在分管校長的指導(dǎo)下,，我們建立了食堂管理的責任機制，確保各項工作落實到位,，責任到人,，消除管理盲區(qū)。結(jié)合食堂實際,，制定和完善了各項管理制度,，對食堂整體工作流程進行細化分工、定人定崗,，對食品加工,，安全衛(wèi)生實行一周一評議，從而推進了工作流程的細致管理,。

2.把好“五關(guān)”嚴管理,。一是嚴把職工健康關(guān)，開學初,，對炊事人員進行健康檢查,，杜絕身體不合格人員上崗。二是嚴把物資采購關(guān),。大宗物資按上級要求,，實行定點配送，集體采購,，蔬菜,、肉食采購堅持定期了解市場行情，根據(jù)市場變化,，調(diào)整物質(zhì)價格,，保證質(zhì)優(yōu)價廉。三是嚴把食品入庫關(guān),。物資入庫堅持由我和保管員負責檢查質(zhì)量,、核定數(shù)量，專人負責,、出入有據(jù),，四是嚴把食品儲存關(guān),。盡力做到零儲存，堅持當天消費多少購進多少,，對少量的庫存物質(zhì)實行安全存放,，杜絕腐敗變質(zhì)。五是嚴把財務(wù)管理關(guān),。在食堂財務(wù)上實行兩人采購,，做到賬目、現(xiàn)金,、條據(jù),、物質(zhì)四相符。

二,、在科學配餐上動腦筋

達到主食,、蛋白、蔬菜,、油脂的均衡攝入,，以促進學生的健康和生長發(fā)育。

1. 滿足營養(yǎng)需要,。堅持營養(yǎng)配餐原則,，實行1月制定一次菜譜。早餐設(shè)置多種配料,，中餐保證一葷一素，葷菜的配料一周不重復(fù)兩次以上,。

2. 注重花樣翻新,，為了提高學生食欲，做到合理搭配,，科學搭配,，堅持隨季節(jié)變化，參照市場供應(yīng),，及時進行食品調(diào)整,。再副食上秋冬兩季略加大肉食品及豆類食品的比例，配備部分肉類半成品2次加工,，補充學生熱量,。春夏季側(cè)重于新鮮蔬菜供應(yīng)，增加維生素含量,，提高學生免疫力,，促進學生腸道吸收。

3. 避免食物營養(yǎng)損失,。為盡量減少食物在加工,、烹調(diào)過程中的營養(yǎng)損失,，提高食物利用率，盡管食堂每天加工量很大,，但盡量做到蔬菜手工刀切,，蔬菜長短保持適當，土豆等含淀粉量大的食品盡量減少浸泡時間,，豆制品減少沖洗次數(shù),，蔥花、豆瓣等佐料掌握好下鍋油炸時間,，盡量減少食品營養(yǎng)損失,。

4. 確保食品安全。一是對四季豆等皂素含量多的食品,，實行兩次加工,，先開水煮熟，再加工成成品,，二是嚴禁讓季節(jié)生芽的有毒食品進食堂,，不供應(yīng)涼菜。三是不加工含色素的散裝食品,，不加工無“qs”質(zhì)量鑒定標志的食品,。

三、在師生滿意上想辦法

1. 增強服務(wù)意識,。我堅持加強職工的崗位培訓(xùn)和職業(yè)道德教育,，以增強員工的服務(wù)意識，堅持和職工一起把學生當做自己的孩子,，把老師當成自己的家人,。

2. 嚴格成本核算。在物價上漲的情況下,，為兌現(xiàn)飯菜不漲價的承諾,，我和工人們向內(nèi)挖潛，控制購入成本,，精細核算每一份食品實際耗用的主料,、輔料、調(diào)料,、天然氣費用,，盡量減少加工成本，定期對食堂的賬目進行審核,，做到保本微利,。

3. 提高制作水平。不斷加強對飯菜質(zhì)量的監(jiān)督,，督促員工提高烹飪技藝,，提高食品制作質(zhì)量,，增加食品花樣品種，菜肴講究色香味俱全,，特別是增加早餐的品種,，改善早餐質(zhì)量，科學合理地安排每天的膳食,，盡量滿足不同層次的需求,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下，在老師的幫助下,，我和食堂工作人員共同努力,，學校食堂越辦越好，在工作中,，我有三點體會,，:

一是“德乃做人之本”。本人一貫注重自己的品行,，做人做事都能以德為先,，真誠相處、寬厚待人是我為人處事的準則,。律己足以服人,，量寬足以待人，身先足以率人,。

二是“人和”是做好工作的保證,。“環(huán)境寬松,、處事寬容,、待人寬厚”的工作方法極大地調(diào)動了工作人員的主觀能動性和服務(wù)積極性，改變了“要我做”和“我要做的”被動局面,。和則心齊，和則事順,，和則暢通,，凝聚產(chǎn)生力量，團結(jié)締造和諧,。我的工作就得益于憑借和,，依靠這和諧的集體智慧和力量來積極應(yīng)對師生們眾多的服務(wù)要求。

三是“手勤,、腿勤,、眼勤”是我做好后勤工作的前提，把師生的呼聲當作第一服務(wù)信號,，把師生服務(wù)要求當做第一選擇,，把師生滿意當作第一標準,。這就是我做好后勤保障工作的切入口，在服務(wù)中,，吃力不討好的事情在所難免,，但對我而言，為師生謀利不僅是我的一種承諾,，更是一種責任,。

一、自身學習

今年以來,，我根據(jù)自身工作實際需要,，堅持理論學習不放松，一是始終堅持先進性教育的學習及時掌握領(lǐng)導(dǎo)在新時期的路線,、方針,、政策，并將其貫徹落實到工作實際中,；二是加快知識更新,，提高能力水平，注重學習各級領(lǐng)導(dǎo)的優(yōu)良作風,，學習先進員工的智慧和經(jīng)驗,，學習經(jīng)營管理知識和技能，不斷提高解決實際問題和做好本職工作的能力,，努力使自己成為本崗位上的行家里手,，能夠做到公道正派、服務(wù)熱情,，能夠從大局出發(fā),，為搞好各項工作出主意、想辦法,。

二,、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度

做好自己工作在工作中，我首先能夠做到擺正自己位置,，按照領(lǐng)導(dǎo)要求完成各項工作任務(wù),，在工作中能夠做到嚴格把關(guān)，以精益求精的態(tài)度對待工作,，同時也注重傾聽職工的意見,，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量,，把工作作好,。

我負責職工食堂的工作，食堂承擔著職工和領(lǐng)導(dǎo)的就餐及接待任務(wù)，飲食安全的重要性顯而易見,，不能有一絲疏忽,。在去年的一年里，在有限的伙食標準,，物價不斷上漲的情況下,，想方設(shè)法烹制出精美的飯菜供大家就餐。為此,，從采購,、驗收、入庫,、出庫等各個環(huán)節(jié)嚴格把關(guān),，做到萬無一失，認真執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,，禁止將霉變,、腐爛、異味的食品供應(yīng)員工,，搞好灶房內(nèi)外的清潔,，保障員工的身體健康。同時,，在飯菜的花色品種上,，我認真制定每天食譜，努力做到品種不重復(fù),、花色時時新,。在接待任務(wù)工作上，我們根據(jù)各項接待標準,，制定出菜譜,，做到了標準雖有高低，但質(zhì)量,、口味不變的原則,。把講禮儀、懂服務(wù)的人員應(yīng)用到工作崗位上,，使食堂的服務(wù)達到了規(guī)范化,。

三、存在的差距及努力的方向

雖然在過去的一年里做了一些工作,，但仍存在很多不足，主要有以下幾方面：

1,、在自身的業(yè)務(wù)學習上抓得不夠,，投入的精力不多。

2、工作不夠細致,，缺乏創(chuàng)新意識,。

在今后的工作中，我要把食堂餐飲做為第一要務(wù),，發(fā)揚“認真負責,、扎實苦干”優(yōu)良作風，對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作,，保質(zhì)保量完成,，更加積極、努力的工作,，保證公司全體員工的就餐和對外招待,。

以上，是我對一年來的工作述職,，請各位領(lǐng)導(dǎo),、同事們給予批評指正。

一,、 今年以來,，我公司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。

在此情況下,，我們食堂的工作節(jié)奏和各項管理,、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上我公司快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對我公司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持,，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的廣大干部和員工,。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作,，當作貫徹全年奮斗目標和落實,，堅持以人為本，關(guān)心職工生活,，為廣大干部員工辦好事,、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為“職工之家”,。特別是我們能夠緊密（這里可以加公司的名字）的整體工作大局,，密切聯(lián)系本單位的實際情況，堅持對食堂員工進行“生活服務(wù)無小事”,、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育,，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去,。今年以來,，職工食堂的所有工作人員，都能以（公司名字）的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作,，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊,。

二、作為一個集體食堂,， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位公司職工,、領(lǐng)導(dǎo)身體健康的大事,。

首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗,。食堂是公司職工用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方,，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作,。不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。 第三,、每天，我一有空閑,，就下廚房巡視,，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細了解,，如有不周,，及時作好調(diào)控。

如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多,，食堂職工工作壓力大，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時,、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況,，作為食堂管理員的我積極為食堂出謀劃策，指揮食堂職工和他們一起工作,。在食堂職工的積極努力下使食堂的天花板,、墻壁、灶臺,、蒸箱等煥然一新,，地面、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境使全體食堂工作人員更加心情舒暢，干勁更足,；同樣,，良好的就餐環(huán)境，也給全體就餐人員帶來了愉悅,，使得全體職工能夠?qū)枬M的精神投入到工作中去,。

三、把住食品進貨也非常重要,。

（公司人員數(shù)目）人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、禽、主,、副食等,。由我和采購員一同去采購,嚴把食品質(zhì)量關(guān)，沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜,，食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購。

四,、在菜譜的安排方面：

4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒,。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩,。

五,、就餐方面

我們沒有停留在使職工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，職工食堂一日三餐供應(yīng),，每頓除米飯,、饅頭外，還增加了包子,、餅,、花卷，早點還增加了油條,、豆?jié){,，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯,、粥 ,，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督。

六,、 在菜品和庫房的管理上

各種貨物進食堂倉庫,，都必須進行驗收，登記在冊,。食堂用一切貨物包括調(diào)味品,，都會根據(jù)可領(lǐng)料數(shù)量簽發(fā)，科學,、合理地貯存食品,，冷菜庫,、糧食庫、調(diào)味料庫經(jīng)常進行盤點,、清庫,，食品按首進首吃的原則，以防止變質(zhì),，或造成不必要的損失,。在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

八、加強衛(wèi)生管理,，增強憂患意識,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識,，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位食堂職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長發(fā),、小胡子,，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人,、定點,、定時間、定要求,。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃,。周末進行大掃除,。

(3)各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴格分開,，不得混用。

(4)開飯時不準吸煙,，不準面向食品說話,、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

一,、認真學習,，加強宣傳

4月份縣教育局召開營養(yǎng)餐專題大會后，我中心校立即召開了全鎮(zhèn)中小學校長會,，認真學習縣局文件,，就學生營養(yǎng)餐工作做了認真部署，要求各校懸掛橫標,、張貼宣傳畫和十條禁令,，切實讓學生和家長知道這一惠民工程的重要意義。

二,、領(lǐng)導(dǎo)重視,，親自參與。

中心校成立了學生營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，以切實做好學生營養(yǎng)餐管理工作,，確保學生營養(yǎng)餐按時、足額,、準確發(fā)放,。為確保學生營養(yǎng)餐工作開展順利，4月6日（即第一天）中心校人員親自參與到工作中幫助分裝牛奶和雞蛋,，盡量讓學生第一次營養(yǎng)餐吃好喝好,。

三、健全管理制度,、落實工作責任制,。

為使我鄉(xiāng)的營養(yǎng)餐管理工作逐步走向制度化、規(guī)范化,，我鄉(xiāng)制定了《學生營養(yǎng)餐管理制度》,、《學生營養(yǎng)餐實施方案》、《學生營養(yǎng)餐應(yīng)急預(yù)案》,，同時還制定管理人員崗位職責,，中心校與各學校,，學校與各班、各班與學生家長層層簽訂了目標責任書,。

四,、認真組織，及時發(fā)放營養(yǎng)餐,。

4月6日,，中心校人員分兩組親自跟車檢查，針對學生營養(yǎng)餐工作進行指導(dǎo)和安排,。上午第二節(jié)后,，中心校校長先后來到小學、馬中,、六中對學生雞蛋和牛奶的發(fā)放情況進行了詢問,。并對學生餐后垃圾的處理情況進行了督查。

五,、存在問題

1、供餐管理有待進一步加強,，管理制度有待進一步健全完善,。

2、受地域,、路況,、交通設(shè)備等客觀條件的限制，個別學校營養(yǎng)餐配送不太及時,。

3,、雞蛋包裝應(yīng)該改為小包裝，便于操作發(fā)放,。

4,、蛋、奶質(zhì)量有待于改進,。

總之,，通過營養(yǎng)改善計劃的實施，切實保障了學生的健康成長,，拉近了學校與家庭之間的距離,，減輕了家長負擔，促進學校良好學風的形成,。在以后的工作中,，我們要不斷總結(jié)經(jīng)驗和教訓(xùn)，力爭做得更好,。

一,、全年主要工作指標完成情況

（經(jīng)營收入,、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn),、食品安全衛(wèi)生,、其他等）。

二,、依靠領(lǐng)導(dǎo),，依靠骨干，發(fā)動職工,，整章建制,，促進改革創(chuàng)新

1、從年__月份起,，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質(zhì)工作職責,，工作規(guī)范,，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念,。

2、從年__月起,，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會,，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結(jié)布置工作,，獎優(yōu)評劣,，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等,。從制度上確立了,，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心,。

3,、從年__月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,，新產(chǎn)品推介等情況,，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目,，不斷推出各種風味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

4,、年__月起,，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設(shè)備,，飲料灌裝設(shè)備,，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料,，吃上美味的食品,。

5、年__月起,，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下,，有效地解決了長期以來反映的外部人員進入操作間等問題,。

6、建立健全主管定期隨訪制度,。

7,、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

8,、最重要一環(huán),，年x月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利,，限度獲得實惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處,。

廚師個人述職報告篇九

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首過去的一年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

我的工作述職報告完畢，謝謝大家!

此致

敬禮!

述職人：xx

2022年x月x日