總結(jié)是對某種工作實施結(jié)果的總鑒定和總結(jié)論,，是對以往工作實踐的一種理性認識,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢？總結(jié)應該怎么寫呢,？下面是小編整理的個人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助。

學校食堂工作總結(jié)個人發(fā)言篇一

茫碌中已近年末,，回顧過去我作為一名食堂管理員,，深感到責任的重大，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,，為了揚長避短,，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

一,、精打細算,，較好地保障了全年經(jīng)營收支

全年食堂共刷卡7878人次，食堂工作餐共計610元,，食堂收入共計40000元;全年客餐收入共計49884元,，客餐利潤共計11816元，其中外包人員加班費共計400元;全年客餐共接待73桌,，全年客餐共接待客人735位;全年總收入為：89884元,，全年總支出為：86511元，在就餐人數(shù)少,，伙食保障難的情況下,，全年盈余了：3373元。

二,、注重細節(jié),，嚴把了操作人員和食品衛(wèi)生關(guān)

為了保證飲食衛(wèi)生,，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。首先,，對食堂工作人員進行了上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗。其次,，不定期對工作人員進行思想教育,、落實食品衛(wèi)生的要求，如餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作、菜品的摘選清洗方式,、工作臺面的隨用隨清,、每周對廚房的一次大清掃、食堂工作人員握湯碗的方式等等,。認真落實了飲食衛(wèi)生安全條例,，嚴把進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān),。例：在食品的采購中,，經(jīng)常去市場作調(diào)查，到攤位上去查看,，了解物品的質(zhì)量,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨。

三,、主動作為,，較大地做好了設備設施管理

一是主動加強安全隱患排查。食堂是消防安全的重點部位,。因此,，我能嚴格要求操作人員就食堂每日用液化氣、油明火等問題按規(guī)定程序辦,，按使用辦法做,，較好地排除了安全隱患。在綜合樓辦公設施管理中,，我能按照流程實施維修，并能做到定期維護保養(yǎng)，杜絕了一切完全隱患,，較好地保證了各類設備正常運轉(zhuǎn),，工作中,，我能及時對公司水電氣進行檢查,、購置,，完成餐費充值到位，確保了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

二是主動維護公司生活設施,。5月份前,，由辦公室安排，我對所有生活設施設備進行了普查,，重新建立健全了設備檔案，統(tǒng)一編制了設備保養(yǎng)計劃,，并實行跟蹤檢查進度,，保障設備設施的穩(wěn)定運行;在食堂設備管理上,，我基本做到了定期進行檢查,、維修申報，并在維修工作中進行了有效管理,。例如：全年更換水籠頭10個，更換水泵1個，更換燈泡20個,，更換維修廚房各類設施5次，空調(diào)以及其它的設備設施的維修,，較好地完成了辦公樓的工作需要,。

四,、積極協(xié)助各部門完成工作，為正常生產(chǎn)提供后勤保障,。

伴隨公司業(yè)務量大,、范圍廣，很多業(yè)務往來上的客人都會在食堂用餐,。各位高朋在食堂用餐就是對食堂工作的認可,，我們感到非常的欣慰。但是這也無形中增加了我們的工作難度,。每天要保證員工的工作餐,，又要為客餐做好準備?？筒团c工作餐又不相同,，不但食材選擇不同，烹飪方式也不同,。食堂在人員少,，任務重的情況下，充分的發(fā)動大家的積極性,，合理的調(diào)配大家的工作,，做到環(huán)環(huán)相扣，很好的解決了工作餐和客餐相互沖突的問題,?？筒偷囊蠛芨撸程玫墓ぷ魅藛T都拿出了看家的本領,，盡量做出最好的味道,，全年保障客餐73次，用餐人員基本上沒有提出任何問題,。

學校食堂工作總結(jié)個人發(fā)言篇二

食堂工作是學校后勤服務工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責，所以不僅全校師生非常關(guān)注,，家長社會也非常關(guān)注,，所以食堂也是學校的一個窗口，作為學校的一個“窗口”單位,，其工作質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。因此,，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

今年以來,，尤其是下學期，學校的各項工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象,，各種檢查接踵而至,。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項管理,、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上學?？焖侔l(fā)展的大好形勢，必將愧對學校領導的信任和支持,，也無顏面對全校師生,。

因此，我們把切實做好各項生活服務工作當作貫徹學校全年奮斗目標和落實科學發(fā)展觀,，堅持以人為本,，關(guān)心師生生活，為廣大師生員工辦好事,、辦實事的重要方面切實抓緊抓好,，使食堂真正成為“師生之家”。特別是我們能夠緊密結(jié)合學校的整體工作大局,，密切聯(lián)系本單位的實際,，堅持對職工進行“生活服務無小事”、“做好各項服務是我們的本分”等項教育,，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性,，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來,，食堂所有工作人員,，都能以學校的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作,，在多次檢查中均獲好評,。

食堂工作直接與全校師生打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作,。在這種情況下,，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務,。

今年以來,，我們沒有辜負學校領導和廣大師生員工的期望，領導以身作則,，加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了了良好的基礎,。我們在抓好各項管理的同時,，還在轉(zhuǎn)變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作,。我們始終堅持以人為本的服務理念,，采取了多種服務方式，盡量為師生員工提供便利條件,，使大家一進食堂就猶如回到“家”,。

食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與學校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關(guān),。特別是在迎接各類檢查參觀時,，食堂的整體面貌直接涉及到學校的對外形象。因此,，我們在相關(guān)處室的配合下,，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務。

特別是今年的檢查多,，食堂人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),，凡有任務,，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領導的安排，工作不分彼此,，不講條件,，全力以赴搞好迎檢工作。今年以來,，食堂所承擔迎檢任務達十多次,，但每一次接待任務都較圓滿地完成，受到檢查組的好評,。

就餐方面,，我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照學校領導的要求,，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫,。

現(xiàn)在,，食堂每天一次燉湯供應，飯菜注重葷素,、營養(yǎng)的搭配,。為了做好這項工作,，食堂的管理人員和炊事員同志心往一處想,，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務,。食堂制定了每周的食譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。由于食堂職工的努力,，食堂的飯菜質(zhì)量和服務工作有了新的起色。

以上所取得的成績,，一是得益于學校領導的重視和指導,，二是得益于實干苦干的班組長、象汪師傅,、馬師傅這樣的任勞任怨的不計得失的模范,，一樓的袁小艷組長也做得不錯，三得益于全體職工的團結(jié)協(xié)作,。在這里特別對汪師傅,、馬師傅提出表揚，他們年齡最大,，工作任勞任怨,，工作不分內(nèi)外，不講條件,，希望大家要向這二位老同志學習,。

不足之處：

1、食堂里有些同志存在消極應付的思想,，工作不求做得好,，只求做完了。

2,、食堂里有少數(shù)同志鬧不團結(jié),，甚至拉幫結(jié)派，嚴重影響工作,。

針對這些存在的問題,，在下學期我們將采取必要措施，將對食堂工作人員進行小調(diào)整,。

學校食堂工作總結(jié)個人發(fā)言篇三

要辦好食堂,，首先要明確食堂管理工作的重要地位和作用,。以下是小編為大家精心整理的學校食堂管理

個人工作總結(jié)

我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理,，辦好學生食堂,，并在實踐中不斷完善管理的各項

規(guī)章制度

一,、領導重視,，認識到位

1、建立領導小組

學校食堂從開辦之日起,，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理,，由校長任組長，分管副校長任副組長,，學校工會主席,、后勤負責人、學生家長委員會為成員的管理領導小組,，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標、有計劃,、有重點,、有措施，層層落實責任,。

2,、食堂工作重中之重

民以食為天，食以衛(wèi)為先,，以人為本,，健康第一，以讓學生吃得營養(yǎng),、吃的健康,、吃的安全為宗旨，是學校食堂管理工作的重中之重,。我校有近700名師生在學校食堂就餐,，食堂服務質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量,，直接關(guān)系青少年的健康成長,，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶,。為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一,、健康第一、質(zhì)量第一的思想,，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,，為全校師生提供一流的服務,，讓學生滿意,，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了一套科學規(guī)范的管理機制,，贏得了社會的認可。

二,、建立健全管理制度,，加強食堂膳食管理

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度,，是實施科學管理的基礎,，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎上,，學校制定了《二中學校食堂食品安全責任制度》、《二中食堂衛(wèi)生檢查制度》,、《二中食堂衛(wèi)生檢查制度》,、《二中食物中毒應急處理制度》、《二中食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《二中餐廳管理員

崗位職責

2、強化流程管理

進貨,、倉儲,、加工,、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理,。在這一過程中,，我們注意把好三關(guān)：第一關(guān)是把好進貨，我們食堂主要原料,、輔料均采用定點,、

合同

3,、建立監(jiān)督機制

為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，成立了管理機構(gòu)，組建了食堂管理領導小組,，負責食堂日常管理工作,，檢查、監(jiān)督,、試嘗,、留樣、填表和食堂檔案,。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查,，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,。形成了管理部門,、教師、學生,，對學校食堂管理全方位監(jiān)督,，起到了積極作用。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì),，樹立服務意識

1,、嚴格用工制度

食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等,，在選聘員工時,，學校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務技術(shù)能力,，事業(yè)責任心,，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

2,、加強培訓,，提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議,，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上,，并進行了階段性考核，成績不合格者不準上崗,。對新進人員個人健康檢查,，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗,，不穿工作服的堅決不準上崗,，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習,，提高了從業(yè)人員的素質(zhì),，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量,，滿足了師生的需求,，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。

3,、提高意識,，精心打造優(yōu)質(zhì)服務品牌

學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理,、自立自理的能力相對較差的特點,，學校推出了學生就餐時固定座位，餐廳管理員負責管理模式,，保證學生吃上熱的飯菜,、避免學生燙傷，了解學生就餐情況、糾正偏食,、及時發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等,。

中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化,，并保證質(zhì)量,，保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。編制好一周的菜譜,，菜譜要求搭配要符合營養(yǎng)要求,，注重菜品的多樣性，一周菜譜不重樣,。為了保證質(zhì)量,，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學校,，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,，也可以在食堂與子女就餐。

我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下,，取得了一定的成績,，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作,，長期不懈地抓好,，努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平，為師生的身體健康,，為學校的教學工作做好保障,，讓學生滿意，讓家長放心,。

時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個月了,。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為學校的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為學生的飲食著想,，為保證每位學生的身心健康而考慮,，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一、作為一個學生食堂,，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事,。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗,。其次,，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的一洗,、二沖、三消毒工作,，工做臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn),。

第二、八月算是我正式接管食堂,。先對庫存商品進行盤點交接,，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,，使大家身心疲憊,，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊,，使領導對食堂產(chǎn)生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺,、蒸箱、地面,、以及庫房等,，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀,，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關(guān)鍵,。

九月是忙碌的一個月,，接待了中心主任一行來學習交流和全校職工大會餐等，大小用餐共計十余次,。及時,、準確、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領導留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié),，也是秋菜上市的時節(jié),。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜,，如：蘿卜,、大白菜、土豆,、大蔥等,，并腌制了大白菜和各種咸菜。使學生在冬季也能吃到品種多樣的食物,。同時,，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放,。

第三,、把住食品進貨也非常重要。上千學生用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、禽、主,、副食等,。由我親自去采購的嚴把沒有檢疫證,、食品衛(wèi)生許可證的食品一律不采購，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位學生的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及學生無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外，我也嚴格財務紀律,，每次采購時總是所要收拒,、及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，五天一結(jié)帳,、十天一報銷,，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限,，對食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元,，第二個月又虧損了76.25元,。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等,。同時,，對食品的采購、物品的損耗加以控制,，確保學生吃到價廉放心的食品,。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗,、敬業(yè),、務實、奉獻與合作的團隊,，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。

對于走出家門在外求學的學生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要,。學校食堂的衛(wèi)生安全管理工作直接影響到了學生的身體健康,，影響了到學校在外的聲譽,，關(guān)系到老師在班級上教學質(zhì)量能不能提高，關(guān)系到學校往后長遠的發(fā)展,。因此,，學生，家長,，社會以及上級領導都非常關(guān)心學校的食堂管理工作,。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大，對于自己工作的重要性已經(jīng)深刻認識,。

我們學校的食堂管理工作是由學校的總務處全面負責,，副主任主要負責平時的日常工作，學校的膳管會對于食堂的質(zhì)量評價及財務進行直接監(jiān)督,。學校食堂一共有一食堂和二食堂兩個班組,，學校特意聘請了兩名負責人作為班長來分別管理這兩個食堂，嚴格做到分工到人和明確職責,。

一,、公正至上，公開才亮

二,、管理到位,，督查規(guī)范

堅持每天每餐巡查到位,，食品安全衛(wèi)生驗收到堂，資料記錄全，復查信度高,。

三,、師生餐評,，質(zhì)量第一

堅持每餐必評,，每周公布，每月小結(jié),，每期考核,。讓問題及時暴露，讓改進得到落實;堅信民食天下為大,，食安工作為先,。讓食堂成為師生歡樂的天堂，情感交融的地方,。讓大家真切感受我們的生活由我們創(chuàng)造,，我們的飲食由我們評定。師生滿意,，食堂成功,。

附：本期餐評314次，評為a級餐314,，無b級,、無c餐;優(yōu)秀率100%，滿意率100%,。

四,、新年規(guī)劃，鞏固提高

1,、強化工人素質(zhì),，提升服務檔次。重點是早餐面食花樣,、中菜質(zhì)量的提升;整體協(xié)作進一步優(yōu)化,。

2、封閉操作更規(guī)范,，配料調(diào)控使用較合理,。嚴明操作紀律，做好節(jié)約增效,，擴大學期考核檔次,。

3、管理組成員深入到位,，督崗及時,，讓師生更放心、更滿意,。

學校食堂工作總結(jié)個人發(fā)言篇四

本學期學校餐廳的管理工作在認真總結(jié)上學期經(jīng)驗的基礎上,，學習和借鑒其他校的管理經(jīng)驗，經(jīng)過一學年摸索,、研究探求一套科學,、有效的管理辦法。同時也暴露了一些問題和漏洞,。為了更有效開展下一步工作,，現(xiàn)就有關(guān)工作做如下總結(jié)：

成立了餐廳工作領導小組，校長和主管校長親自擔任組長和副組長,。成員分工明確,，責任明確。學校與管理者之間,、管理者與工作人員之間,，層層簽訂責任狀，責任到人,。領導小組不定期的召開各種形式的會議,，針對不同時期不同問題研究、部署,，解決的有關(guān)工作和問題,。

我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門有關(guān)要求，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度,，并組織有關(guān)人員認真學習,，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循、有法可依,，為餐廳工作的有效運行提供了保障,。

1、嚴格履行有關(guān)證件的審批手續(xù),，做到了手續(xù)齊全,、證件完善，達到了經(jīng)營許可的標準,。

2,、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

開學初,，學校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學校組織從業(yè)人員崗前培訓,，學校嚴格把關(guān)。工作人員獲得雙證后方可上崗,。中途工作人員有變動,，新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進行崗前培訓補課，合格后方可上崗,。

3,、強化管理，量化考核,。

為了規(guī)范管理,，開學初我們依據(jù)有關(guān)要求及學校所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細則》,、《優(yōu)秀餐桌評比方案》,，實行周檢查、月考核,、學期匯總的管理體系,。經(jīng)充分討論后開始實施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤,。經(jīng)過一學期運行,，體現(xiàn)了考核的作用，極大限度的調(diào)動了工作人員和學生的積極性,，為管理工作帶來了方便,，收到了較好的管理效果。

4、規(guī)范操作,，嚴格把關(guān),。

(1)嚴把食品原料采集關(guān)，實施定點采購,。開學前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組,，對涉及采集項目的商鋪(店)進行考察?？疾靸?nèi)容主要為經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營規(guī)模,、食品進貨渠道,、食品質(zhì)量、商品價格,、服務人員健康證等,，并橫向?qū)Ρ龋皶r調(diào)整,，從中確立進貨對象,。經(jīng)考察研究選定：在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供應商的基礎上,、又增加了《瑞金糧油店》,，進貨時，貨比三家,，確定從誰家進貨,、進什么貨?！吨芗业扒荨窞榈扒莨?、《云峰調(diào)料商店》為調(diào)料供應商、市場15號庫《于三蔬菜批發(fā)部》及22號庫《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供應商,、《邢九放心肉店》為肉類供應商,。

同時，在采購期間,，對食品的價格,、質(zhì)量進行實際、檢驗證,、合格證,、保質(zhì)期進行考察、確立無誤后進行采購,。堅持做到食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的“四不采”,。

(2)嚴肅保管制度。

保管員對所采購的食品，堅持執(zhí)行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度,。

即對所采食品首先進行驗收,，驗收物品的質(zhì)量、數(shù)量,、采集證件與采集票據(jù)一致后方可入庫,。入庫時填寫入庫清單，對貨物的品名,、數(shù)量,、質(zhì)量、生產(chǎn)時間,、有效期等進行登記,。出庫時，要根據(jù)食堂需要,，及時提供出每餐所需求的物品,，并填寫好出庫清單，清單中有經(jīng)手人簽字,。對庫存物品進行分類登記,，分類保管，每周一清點,。

(3)規(guī)范加工流程,。

餐廳工作人員加工，要統(tǒng)一著裝,、配證,，堅持兩帶(口罩、工作帽),，食品加工過程中,，要規(guī)范流程。既挑選,、清洗,、加工。挑選時要對原料進行精挑細選,，通過觀,、摸、聽,、聞等直觀感覺,，進行挑選，杜絕變質(zhì),、腐爛食物進入清洗車間,，嚴把質(zhì)量關(guān),。清洗過程中要嚴格執(zhí)行分類清洗，對需要清洗的食物根據(jù)食物的種類,，到指定池中進行徹底清洗,、浸泡，直到洗凈后送到加工車間,。加工過程中做到葷素分開,、生熟分開。烹飪過程中,，根據(jù)食品的特點進行操作,，嚴格控制鹽的攝入量，嚴格執(zhí)行有關(guān)食品添加劑使用種類,、數(shù)量,。

(4)規(guī)范食品管理，執(zhí)行食品留樣制度,。學校指派專人，擔當食品樣品的留樣工作,。對每餐的食品實行留樣,，保存48小時。并建立管理檔案,。

5,、做好學生就餐的管理工作。

學生在校吃飽吃好,，是家長最關(guān)心的問題,，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題,，對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來說是很大的難題,。我們?nèi)翰呷毫Γ髁讼盗修k法,。

首先,，我們依據(jù)學生的年齡特點，劃分餐桌,，選派桌長,，實行桌長負責制。每餐前由桌長先進入餐廳,，擺放餐具,，整理桌凳;用餐中由桌長管理學生用餐，提倡文明用餐,、規(guī)范用餐;餐后桌長整理桌凳,，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議，交流,、借鑒好的桌長管理辦法,，確定“桌長就是服務的理念”，使每一名桌長明確自身職責,，做好本職工作,。

第二，制定嚴格的學生就餐管理辦法,，對就餐學生要求規(guī)范就餐,、文明就餐，養(yǎng)成良好的用餐習慣,。在崗教師在學生就餐期間做好巡視,，即對學生經(jīng)行就餐管理又對學生進行服務，著重對那些自理能力差的學生進行照顧,。

第三,，對學生開展系列教育活動。

1,、文明用餐教育,。制定《學生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》,，監(jiān)督,、規(guī)范學生的用餐習慣。

2,、良好生活習慣教育,。教育學生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口,、早晚刷牙,、不吃零食、不挑食,、不偏食,、就餐時不說話、吃飯時細爵慢咽的良好生活習性,。

3,、愛惜糧食教育。教育學生愛惜糧食,，“樹立節(jié)約光榮,、浪費可恥”的理念，不浪費糧食,，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣,。

第四,，科學合理安排飲食，合理制定食譜,。

每周由廚師制定周食譜,，食譜的制定既要根據(jù)學生的生長需要，又要符合家長的消費水平,。在吃得好,，吃得飽的.前提下，我們考慮家長的經(jīng)濟負擔,。確定收費月標準為低年級為220元,，高年級為230元。此標準為全縣住宿學校最低,。

食譜的制定力求科學,、實用，符合學生的生長需要,。每餐兩菜,，葷素搭配，營養(yǎng)搭配,，青菜品種齊全,，做法多樣。

第五,，我們在管理上群策群力，想方設法,，提高管理能力和管理質(zhì)量,。比如：我們在管理上實施激勵機制，實行“星級餐桌”評選制度,。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》,，每月進行一次評比，評選出《星際餐桌》,，定期進行表彰獎勵,。

第六、突出抓好安全工作,。

在安全工作上,，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環(huán)節(jié)的安全工作。嚴格執(zhí)行食物,、餐廳管理辦法,，杜絕一切污染源，特別是對于剩菜剩飯的處理嚴格把關(guān),，科學計劃每餐的主副食用量,，對于每餐剩菜剩飯,，堅決處理掉。

由于我們抓法得當,，我們的餐廳全年沒有發(fā)生一件安全事故,，實現(xiàn)了全年“零事故”。

第七,、我們迎接了各級檢查任務,，得到了各級領導的認可。在歷經(jīng)幾次的市縣主管部門的專項檢查中,，均得到了各級領導的好評,。

今年五月份為全縣教育管理工作現(xiàn)場會成功的提供了現(xiàn)場;得到了局領導和各校校長的好評，會后又相互接待了第三中學,、實驗小學,、四合鄉(xiāng)中心校等兄弟學校的參觀學習。

在市政法委安全工作專項檢查中,，在軟件建設和管理方式上收到了好評,，市政法委領導對我們的做法予以了肯定。

回顧學期食堂的管理工作,，我們?nèi)〉昧艘恍┏煽兺瑫r也暴露出一些問題,。典型的問題有四個：

一是管理經(jīng)驗嚴重不足，盡管主觀上想做好管理工作,，但由于沒有管理經(jīng)驗,，導致方法不科學、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方,。相對比較本學期較上學期在管理上積累了一些經(jīng)驗,，但仍存在一些問題。

二是缺乏專業(yè)人才和專業(yè)知識,，這些問題的產(chǎn)生既有主觀的原因又有客觀的原因,，有待于在今后的工作中不斷的充實、完善,。

三是基礎設施繼續(xù)完善,。

1、餐廳需要增加制冷設施,，解決用餐學生多,，過于炎熱問題。

2,、學生餐桌架部分有裂痕,，又不便于焊接，急需更換,。

3,、主食庫房潮濕,、主食間潮濕、通風效果不好,。四是管理人員人手不足,。

學校食堂工作總結(jié)個人發(fā)言篇五

本學年，總務科非常重視食堂管理和建設,，從六方面進行了監(jiān)管,，以維護校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責,。設餐廳經(jīng)理的工作職責,、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責,、烹飪廚師崗位職責,、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責,、清潔工工崗位職責,、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責,、監(jiān)控員職責,。

二是對食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程,、食品細加工（改刀,、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范,、食品冷藏,、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程,、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程,。

三是獎勵食堂管理考核制度,。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理,，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表,。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購,、驗收,、儲存、加工,、烹調(diào),、出售,、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求,、餐具清洗消毒管理制度,、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度,、食堂小買部工作人員守則,、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度,、食堂員工每日自檢十點,。

五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案,、食物中毒的處理,、突發(fā)火災事故的處理。

六是著力提升大學伙食質(zhì)量,。開展以“關(guān)注健康,，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節(jié)，嚴格質(zhì)量管理,，把好飯菜質(zhì)量關(guān),，提高食堂的服務質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米,，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量,，1元價格菜的占比達60%,。落實20xx級、20xx級大學生補貼xx人,，共計x元,，維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作,，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣,，營造大學生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務,，為學生贈送餐點,，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂,。

學校食堂個人工作總結(jié)報告范文

管理人員個人辭職信范文

科研管理人員個人簡歷范文

廚師個人年終工作總結(jié)范文

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管理人員個人年度工作總結(jié)

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材料員個人年終工作總結(jié)范文

學校食堂工作總結(jié)個人發(fā)言篇六

20__年在學校領導的領導下和各位同仁的幫助下,，我順利的`完成了學校食堂的會計工作，取得了一定的成績,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1,、正確履行會計職責和行使權(quán)限,，認真學習國家財經(jīng)政策、法令,，熟悉財經(jīng)制度;積極鉆研會計業(yè)務,，精通專業(yè)知識，掌握會計技術(shù)方法;熱愛本職工作,，忠于職守,，廉潔奉公，嚴守職業(yè)道德;嚴守法紀,，堅持原則,，執(zhí)行有關(guān)的會計法規(guī)。

2,、按照上級規(guī)定的財務制度和開支標準,，經(jīng)常了解學校食堂的經(jīng)費需要情況和使用情況,，主動協(xié)助食堂管理員合理使用好資金.保證了食堂的服務質(zhì)量與效益在正常軌道上的運行。

3,、工作中審核一切開支憑證,，及時結(jié)算記賬，做到各項開支都符合規(guī)定,，一切賬目都清楚準確,。對經(jīng)費的使用情況和存在問題，經(jīng)常向有關(guān)領導請示匯報,。

4,、按照規(guī)定編造全年,、每季,、每月的各種預算報表統(tǒng)計資料和月度結(jié)算,，做到準確無誤,，并及時報告分管領導,。

5、所有財務憑證,，及時整理,、裝訂和保存。

6,、指導和幫助出納工作,。

在過去的一年里，兢兢業(yè)業(yè),，圓滿的完成了學校的工作任務,，并得到領導肯定和許多同事的贊揚，這對我是一種鞭策,，在新的__年,，將以更加飽滿的工作熱情投入到工作中去。

學校食堂工作總結(jié)個人發(fā)言篇七

總結(jié)是社會團體,、企業(yè)單位和個人在自身的某一時期,、某一項目或某些工作告一段落或者全部完成后進行回顧檢查、分析評價,，從而肯定成績,，得到經(jīng)驗，找出差距,，得出教訓和一些規(guī)律性認識,。下面就是小編精心收集整理的20xx學校食堂員工的個人

年終工作總結(jié)

時間過得真快,，忙忙碌碌中,，一學年又即將過去?；仡欉^去的每一天,，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作，管理的質(zhì)量,，很有可能會影響到師生的身心健康,。所以，為了揚長避短,，以后能把工作做得更好,，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結(jié)。

第一,、嚴格把好食堂衛(wèi)生關(guān),，因為這是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,，要求每位食堂工作人員,，每年都要進行上崗前的體檢。其次,，不定期對工作人員進行思想教育,，貫徹落實《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項要求。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項工作、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，砧板葷,、素、生,、熟要分開,，每天對廚房間都要進行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn),。

第二、嚴格把好食品安全關(guān),，每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項

規(guī)章制度

第三,、嚴格把好食品進貨關(guān),，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān),。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責任到人，檢查到位,，記載詳實,。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外,。

第四,、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)，在對食堂人員加強檢查督促,、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時,，經(jīng)常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議,，修改并確定好每月(4周)的菜單,，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量,。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,，提高炊事人員的技術(shù)與技能,。使每天的飯菜力求達到“色、香,、味”俱全,，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心,。

本年度,，我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛(wèi)生合格率都達;在創(chuàng)建省級平安學校中,，我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲*食堂稱號,。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評比中，獲優(yōu)秀榮譽稱號,。食堂管理工作任重而道遠,，但我堅信，在學校領導的關(guān)心和監(jiān)督下,，在全體教師的配合下,，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好,。

“民以食為天”,，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想,，為保證師生的身心健康而考慮,，現(xiàn)對我校一年來的食堂管理工作作如下總結(jié)。

一,、領導重視,，全力保障

學校食堂關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益,。校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全,，把它作為一件大事來抓。校長,，分管校長,，主任，分管主任和食堂管理員層層簽定責任狀并對食堂硬件建設給予積極支持,。校長多次召開后勤討論會,，研究布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設提出意見,，并親自指揮食堂改造,。校領導的重視、關(guān)心和指導,，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設奠定了良好的基礎,，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié),。20xx年食堂把創(chuàng)建*食堂作為工作重點，檢查不足,，及時整改,，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近,，銅山縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對我校食堂進行評估驗收,。

二、強化軟件管理

學期開學,，食堂管理員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，在每位工作人員的思想上提高認識,。一年多來,，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒防治預案,，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓,，做到以法律法規(guī)為準繩,，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員,，并嚴格控制7種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

自創(chuàng)辦食堂以來,，學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化,、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實,，做全面,。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒,、防病毒)，加強培訓,、加強檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時,，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高,。認真做好相關(guān)材料,，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,，拾遺補漏,，力求工作做細和萬無一失。

成立了伙委會,，生活部檢查團并在學生會,，衛(wèi)生室的帶領下對食堂全面工作進行檢查和抽查，結(jié)果量化公布上墻,。食堂辦公室據(jù)此進行獎懲并實行末位淘汰制,。

三、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到,，目前食堂的硬件設施,、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，就餐人數(shù)由2200多人上升到2600多人,。學校多方籌集資金,，開源節(jié)流，多次對食堂進行了改建和擴建,，但仍先天不足,。去年暑假，經(jīng)過學校領導充分論證研究,，下定決心對食堂再次進行布局大調(diào)整,。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新,，餐廳環(huán)境窗明幾凈,，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色;從食堂門面,、教工餐廳,、廚房間及售飯間都進行了裝修和整修，徹底地改變了食堂的面貌,。對操作間吊頂,，整修了食堂內(nèi)部設施并增添了防蠅防鼠設施和紫外線消毒燈，對食堂進行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺,。此外,，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新,，重新改建了下水道,，保證下水道暢通。調(diào)整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng),，大大提高了售飯效率,。因此,，可以這樣講，食堂硬件條件的改善,，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質(zhì)保證,。

四、堅持服務育人,，尊重師生*

在食堂工作中,，我們堅持“服務育人，管理育人”的宗旨,，做好兩個服務工作,，服務學校的根本任務和根本性質(zhì)不能變。

食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高,，表現(xiàn)了較高的服務熱情,。20xx年11月底，總務處組織食堂人員召開了學生膳食工作民主座談會,，了解學生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式,，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查和食品衛(wèi)生知識宣傳,，注意師生的網(wǎng)上留言。認真組織廚師,、工會,、后勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布,。

盡管如此,，對照師生需求和*食堂的標準，由于先天結(jié)構(gòu)和硬件問題仍然還存在一定的差距,，暑期將對照衛(wèi)生要求,，進一步完善軟硬件建設。食堂管理工作是一項長期,、細致,、艱苦的工作，只有認真,、踏實地做好工作,，才能保質(zhì)保量、萬無一失,。這是我門在食堂工作中的又一個重要體會,。

民以食為天”，對于走出家門的學生來說,，“吃”比“住”顯得更為重要,。學校是一個特殊的單位,，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作,，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學生的身體健康,，關(guān)系到學校的聲譽，關(guān)系到教學質(zhì)量的提高,，關(guān)系到學校的發(fā)展,，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此,，食堂管理工作,，學生關(guān)心、家長關(guān)心,、社會關(guān)心,，上級領導更關(guān)心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視,，工作上支持,，資金上保證。20xx年我校就以高標準通過了無錫市“a”級食堂管理驗收,。我們從事食堂工作的全體人員,，深感責任重大，工作重要性認識到位,，有責任心,、事業(yè)心、工作主動,。下面就以下幾點作簡單匯報：

一,、建立食堂管理網(wǎng)絡機構(gòu)。

學校的食堂由我們總務處全面負責,，一名副主任專門具體抓日常工作,，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務監(jiān)督，膳管會由工會,、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加,，直接對校長室或總務處提出伙食的質(zhì)量評價。學校食堂分一食堂(一樓),、二食堂(二樓)兩個班組,，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人,，明確職責,，層層簽定安全責任狀，互相監(jiān)督、考核,。

二,、完善制度，措施到位

我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議,，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議,，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學校后勤管理制度》,、《食堂衛(wèi)生安全公約》,、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》,、《張渚高級中學食堂安全責任狀》,、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》,、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》,、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全,，措施到位,，管理嚴格，誰出問題誰負責,，為防止各項管理制度流于形式,，把制度落到實處,。一方面,，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓,，今年我們進行了兩次模擬滅火演習,，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練,，另一方面,，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣,，通過采取一系列行之有效的措施,，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三,、食堂管理形式

現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度,，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務處審核,，再由定點單位送貨,，由總務處委派的專人負責驗收,、審核，然后由總務主任審批,，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生,，膳管會不定期抽查相結(jié)合。學?，F(xiàn)有1200人左右用餐,。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個品種,，中,、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味,。所有菜價由總務處,、膳管會等統(tǒng)一制定。目前,，全暈2元,、小暈1、5元,、時令蔬菜0,、5元—1、0元,、湯免費,。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2,、5%以內(nèi),，基本做到資金全部用于學生伙食中。

四,、實施定點采購制,，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購,、加工,、存放，餐具的清洗消毒,，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié),。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施,，規(guī)范程序,，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一,，價格第二的原則下,，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度,，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證,、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,，由總務處驗收,，切實把握好進貨驗收關(guān)。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供,，肉類為宜興瑞德公司提供,，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工,、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,，分工到人，明確職責,，及時記載,，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,，加強政治理論學習,，樹立為教育服務、為師生服務的思想,，切實關(guān)心食堂工作人員的生活,，解決其困難，使其一心一意為食堂工作,，無私心雜念,。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學期進行一次健康檢查,，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生,，穿戴統(tǒng)一的工作服,、工作帽。

五,、存在問題

在自查自糾的過程中,，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度,，應更快的使部分學生家長加入到膳管會,，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監(jiān)督,、檢查工作等,。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意,、吃得健康,、吃得安全，是我們學校今后始終要思考的問題,。

忙碌的一個學期過去了,，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個人生活中不可缺少的一部分，作為食堂管理人員更應多為職工及學生的飲食著想,，為保證每位師生的身心健康而考慮,，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：

一、持證上崗,、消除安全隱患

作為一個集體食堂,，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不予上崗。其次,，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。

二,、強化軟件管理

學期開學,，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識,。本學期,，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案,，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓,，做到以法律法規(guī)為準繩,，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員,，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

學校非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學化、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫,。力求把基礎管理工作做扎實，做全面,，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒,、防病毒),，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān),。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責任到人,，檢查到位,，記載詳實,。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外,。

加強培訓,、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣,。同時,，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關(guān)材料,，做到材料,、內(nèi)容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏,，力求工作做細做實和萬無一失,。

三、規(guī)范操作,，落實到位

我們在食堂的管理工作中深深地感到,，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應,，為此,，學校在今后應對餐廳的屋頂進行了維修，增加一些必要的硬件設備(如：冰柜,、保鮮柜,、留樣柜、油煙機,、學生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境,。

在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導與監(jiān)督下,，我牢固樹立“服務育人”的宗旨,，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護了正常的教學秩序,，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結(jié)如下：

首先,，要樹立師生服務意識,。我在學校遵章守紀，團結(jié)同事,，求真務實,，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風,，工作勤勤懇懇,，任勞任怨,。在學校工作投入，熱心服務,，堅守崗位,，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識,，讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心、舒心,、放心,。

其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作,。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。

第一,，嚴把采買準入關(guān),。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、健康證,、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收,。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進行建檔,、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察,。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全

責任書

第二，嚴把生產(chǎn)操作關(guān),。在食品加工過程中,，嚴格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮,，所有門窗都安裝沙門、沙窗,。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問,，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡,，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡,，什么菜用鹽水浸泡,，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。

第三,，嚴把成品銷售關(guān),。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手,、消毒,，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,，堅決不售霉變食品,。

第四，嚴把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒,。后進消毒間,、消毒柜，實行保潔,，將消毒工作落到實處,。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，合格率均在100%,。

第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān),。作為食堂操作人員,，堅持定期體檢，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習慣,，勤理發(fā)、勤剪指甲,，勤洗衣服,，勤換工作服，做到上班前洗手,、消毒,、上班時穿工作服，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙,。

總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力,，得到了全校師生的認可,，家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受學校領導的監(jiān)督與指導,，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階,。

學校食堂工作總結(jié)個人發(fā)言篇八

“民以食為天”,，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮,，現(xiàn)對我校一年來的食堂管理工作作如下總結(jié)：

一,、領導重視，全力保障

學校食堂關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,，關(guān)系到師生員工的切身利益,。校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全，把它作為一件大事來抓,。校長,，分管校長，主任,，分管主任和食堂管理員層層簽定責任狀并對食堂硬件建設給予積極支持,。校長多次召開后勤討論會,，研究布置食堂工作的發(fā)展目標,，對食堂建設提出意見，并親自指揮食堂改造,。校領導的重視,、關(guān)心和指導，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設奠定了良好的基礎,，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié),。20__年食堂把創(chuàng)建食堂作為工作重點，檢查不足,，及時整改,，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近,，__縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對我校食堂進行評估驗收,。

二、強化軟件管理

學期開學,，食堂管理員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，在每位工作人員的思想上提高認識。一年多來,，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻,，特別完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范,。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩,，辦好學校的集體食堂,。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制7種主料,，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

自創(chuàng)辦食堂以來，學校非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學化,、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫,。力求把基礎管理工作做扎實,，做全面。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒、防病毒),，加強培訓,、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣,。同時,，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好相關(guān)材料,，做到材料不缺門斷項,、內(nèi)容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏,，力求工作做細和萬無一失,。

成立了伙委會，生活部檢查團并在學生會,，衛(wèi)生室的帶領下對食堂全面工作進行檢查和抽查,，結(jié)果量化公布上墻。食堂辦公室據(jù)此進行獎懲并實行末位淘汰制,。

三,、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施,、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應,，就餐人數(shù)由2200多人上升到2600多人。學校多方籌集資金,，開源節(jié)流,，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足,。去年暑假,，經(jīng)過學校領導充分論證研究,，下定決心對食堂再次進行布局大調(diào)整。經(jīng)過裝修改造,，面貌煥然一新,，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔,，物見本色;從食堂門面,、教工餐廳、廚房間及售飯間都進行了裝修和整修,，徹底地改變了食堂的面貌,。對操作間吊頂，整修了食堂內(nèi)部設施并增添了防蠅防鼠設施和紫外線消毒燈,，對食堂進行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺,。此外，還對食堂的電路,、電器設施進行了徹底地更新,，重新改建了下水道，保證下水道暢通,。調(diào)整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng),，大大提高了售飯效率,。因此,，可以這樣講，食堂硬件條件的改善,，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質(zhì)保證,。

四、堅持服務育人,，尊重師生

在食堂工作中,，我們堅持“服務育人，管理育人”的宗旨,，做好兩個服務工作,，服務學校的根本任務和根本性質(zhì)不能變。

食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高,，表現(xiàn)了較高的服務熱情,。20__年_月底，總務處組織食堂人員召開了學生膳食工作民主座談會,，了解學生的想法和愿望,。同時改變單一的座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查和食品衛(wèi)生知識宣傳,，注意師生的網(wǎng)上留言,。認真組織廚師、工會、后勤相關(guān)人員制定菜譜,，定期在公告欄和網(wǎng)上公布,。

盡管如此，對照師生需求和食堂的標準,，由于先天結(jié)構(gòu)和硬件問題仍然還存在一定的差距,，暑期將對照衛(wèi)生要求，進一步完善軟硬件建設,。食堂管理工作是一項長期,、細致、艱苦的工作,，只有認真,、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量,、萬無一失,。這是我門在食堂工作中的又一個重要體會。

一直以來,，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康，努力提高機關(guān)就餐人員身體素質(zhì)為基本觀點,。遵照縣衛(wèi)生監(jiān)督所對食堂衛(wèi)生工作的要求,，認真貫徹食品衛(wèi)生法，進一步規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作,，保障就餐人員食品衛(wèi)生安全,。今年1-6月份共接待就餐人員近七萬人次，具體做了以下幾個方面的工作：

一,、樹立全心全意為機關(guān)服務的思想,，提高員工愛崗敬業(yè)，踏實工作的自覺性,。

我們始終把為機關(guān)干部職工服務貫穿于食堂工作的各個環(huán)節(jié),。教育員工牢固樹立服務意識，進一步強化服務觀念,，使員工的服務意識得到進一步提高,。為了使機關(guān)干部職工健康膳食，廚師之間相互交流,，相互學習,，取長補短。讓廚師,、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點,。通過學習,，使食堂大多數(shù)員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情、工作責任心,、工作態(tài)度得到了改進,，形成了良好的工作氛圍。

二,、重視飲食,。衛(wèi)生安全工作，嚴把進貨關(guān),。

為了確保,，用餐人員的飲食安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,，杜絕食品衛(wèi)生隱患,。我們組織員工認真學習食品衛(wèi)生法，嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事,。工作中做到嚴格進貨渠道關(guān),，物品進庫驗收關(guān)，食品存放儲存關(guān),，同時讓食堂所有員工大家參與,，全員監(jiān)督。在食品采購中,，我們經(jīng)常去市場作調(diào)查,，了解物品的質(zhì)量,、市場價格,，避免送貨單位亂報價。在驗收中對不合格的食品堅決進行抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品,。食堂水、電,、燃氣是不安全因素,，我們每天進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，即時食堂處理不了的,，也都及時報告分管領導。因此,，食堂工作無一例安全隱患發(fā)生,，就餐秩序穩(wěn)定。

三,、不斷提高伙食質(zhì)量,，讓領導和用餐人員放心,。

為確保就餐人員吃的放心、開心,、舒心,，我們用心制訂每日食譜，根據(jù)食堂這幾年的實踐經(jīng)驗和平時用餐人員的喜好,，對菜譜不斷改進,，從而對三餐營養(yǎng)進行搭配，從食品的味道,、顏色上下功夫,，保證每頓四葷、四個半葷,、四素,、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣,，讓用餐人員有選擇的余地,。特別是領導餐廳除了大廳供應所有的品種之外，我們還另外增加小炒和一些精制早點,。得到了領導的好評,。

總之，食堂在保障為機關(guān)后勤服務取得了一些成績,，但也存在一些需要改進的`地方,。我們要進一步從用餐人員的需求出發(fā)，不斷改進就餐食譜,，搞好營養(yǎng)搭配,，推出新菜。同時,，還要改進工作方法,，關(guān)心員工，做到使就餐人員高興而來,，滿意而去,。