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庫房食品管理制度篇一

二、庫房內(nèi)應(yīng)有離地的平臺和層架,，安裝相應(yīng)的通風(fēng)設(shè)備,，并保持運轉(zhuǎn)正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒,、桶等容器,，用以存放調(diào)料和其他散裝原料。

三,、禁止非食品原料混放于食品庫房內(nèi),，庫房內(nèi)嚴(yán)禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等,。

四,、嚴(yán)格按規(guī)定驗收食品原料，嚴(yán)把入庫關(guān),，本著先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料,，經(jīng)常檢查庫存原料，做到心中有數(shù),，對超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的原料,，及時處理，嚴(yán)禁放在庫房,。

五,、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”，認(rèn)真做好四防工作（防火,、放盜,、防蟲、防鼠）,，做好庫房安全管理,，保證庫存物質(zhì)完好無損。

六,、做到物品分類堆碼,，放置整齊，離地,，離墻的距離要符合標(biāo)準(zhǔn)（不少于10cm）,，保持庫房整潔，定時通風(fēng),，保持庫房干燥,。

七,、主動平衡庫內(nèi)物資，及時提出物資采購計劃,，防止出現(xiàn)缺貨或積壓,，以保證伙食工作的正常進(jìn)行。建帳建卡,，做到帳,、卡、物相符,。每日清理賬目,，月末如實盤點，匯總填表上報,，如發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報,。

八、配備的冷藏,、冷凍設(shè)備,，要求設(shè)備完好，運轉(zhuǎn)正常,。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下,、冷凍要保持在—1℃以下,，保持柜內(nèi)清潔，結(jié)霜厚度不得超過1厘米,；柜內(nèi)冷凍（冷藏）物品不得超過柜內(nèi)容積的70%,，不允許直接疊壓擺放。

九,、在食品冷藏,、冷凍貯藏時，要嚴(yán)格做到原料,，半成品,、成品分冰室存放，并有明顯標(biāo)志,。柜內(nèi)食品應(yīng)按植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

十,、嚴(yán)禁私自出售庫內(nèi)物資,，嚴(yán)禁向供貨商索要錢、物,。

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庫房食品管理制度篇二

1,、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)同庫存放,。

2、各類食品及其原料應(yīng)分類,、分開擺放整齊,。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，加蓋密封并張貼標(biāo)識,。

5、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),，保持室內(nèi)干燥整潔,。

6、庫房門,、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,，保證功能完好。

7,、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理,，并建立健全采購、驗收,、發(fā)放登記管理制度,。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查,，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期,、變質(zhì)食品及其原料。

庫房食品管理制度篇三

1,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等）,，不得存放個人物品和雜物,。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，并建立健全采購,、驗收、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫登記,。做到先進(jìn)先出,，易壞先用。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫,。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品,。

3,、各類食品按類別、品種分類,、分架擺放整齊,，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。宜設(shè)主食,、副食分區(qū)（或分庫房）存放。

4,、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng),、防潮、反腐,、保持通風(fēng)干燥,。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生,。

5,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保持期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）,。

6、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，須粘有明顯標(biāo)志（原料,、半成品、成品等）,，肉類,、水產(chǎn)類分柜存放，生食品,、半成品,、熟食品分柜存放,，不得生熟混放、堆積或擠壓存放,。

7,、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過1厘米）,、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。

8,、設(shè)置紗窗,、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、妨蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得在庫房內(nèi)吸煙。

9,、貯存,、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,。

庫房食品管理制度篇四

1.1使各類物料之供應(yīng)達(dá)到適時,、適地、適量,，使產(chǎn)品制造得以順暢進(jìn)行而無斷料,、大量滯積、虛占倉儲空間等情形,。

1.2使倉管作業(yè)規(guī)范化,、制度化。

2.1適用于玩具倉庫,、開發(fā)工程科布料倉庫,、生產(chǎn)原輔料、零配件(含包裝物),、零星物料及半成品成品之倉管作業(yè),。包括倉庫規(guī)劃、收料作業(yè)、儲存,、領(lǐng)(發(fā))料作業(yè),、退料、呆滯廢料處理,、盤點等作業(yè),。

3.1倉管部門負(fù)責(zé)本規(guī)定之制訂、修改,、廢止之起草工作,。

3.2總經(jīng)理負(fù)責(zé)本規(guī)定的制訂、修改,、廢止之核準(zhǔn)工作,。

4.1倉管部門負(fù)責(zé)：原料、輔料,、零星物料,、成品、外發(fā)半成品之倉儲管理,。

4.2工廠各科(車間),、采購、品管,、pmc等部門負(fù)責(zé)在同倉管部門進(jìn)行配合作業(yè)時執(zhí)行本辦法之相關(guān)規(guī)定,。

4.3各科(車間)負(fù)責(zé)已領(lǐng)物料的儲存、保管及區(qū)域規(guī)范,，pmc部門負(fù)責(zé)其審核及稽核,。

5.1所有物料、產(chǎn)品均需經(jīng)品管判定合格后(特采除外)方可入庫,，其狀態(tài)標(biāo)識卡需附于顯著位置,。

5.2做好倉儲的區(qū)、儲位規(guī)劃,。所有物料,、產(chǎn)品不可露天存放，也不可直接置放于地上(特殊包裝者除外),，均應(yīng)按庫區(qū)、儲位配置存放,，同一種類,、或同一批量應(yīng)以集中放置為原則，物料疊放時要上輕下重,、上小下大,，高度一般不得高于2.5m。

5.3物料以先進(jìn)先出為管理原則，先入庫者優(yōu)先發(fā)放,。對有保質(zhì)期限制的物料,，應(yīng)采取進(jìn)庫日期和有效終止日期登錄管理，嚴(yán)格要求先進(jìn)先出,。

5.4物料進(jìn)出一律憑單作業(yè),，只要物料異動發(fā)生，即登錄物料卡,，手工帳和異動計算機(jī)帳務(wù),，確保料卡帳一致。

6.1倉庫應(yīng)在溫度,、濕度等方面滿足所存放物料的特性需求,，配備防火(爆)、防盜,、防潮,、防腐(蛀)等安全設(shè)施，以保證物料的品質(zhì),。對危險品應(yīng)予以隔離儲放,。

6.2倉庫嚴(yán)禁煙火，不得帶入火種(火柴,、打火機(jī)等),。

6.3倉庫物料應(yīng)疊放整齊，保證通道暢通,。倉庫管理人員下班時,，應(yīng)巡視倉庫并關(guān)閉門窗、電源,。發(fā)現(xiàn)安全設(shè)施損壞時要立即報告,，并記錄在檢查表上,采取緊急措施。

6.4違反上述規(guī)定者未造成損失時記大過處分,，造成損失時予以開除處分并追索其賠償或移交司法機(jī)關(guān)處理,。

7.1倉庫重地，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入,。對確因公需進(jìn)入倉庫的,，應(yīng)遵從倉庫管理人員的指揮，倉庫管理人員應(yīng)予以監(jiān)督,、要求,。

7.2倉庫管理人員應(yīng)明確各自管理區(qū)域，不得擅離職守,。

7.3倉庫管理人員應(yīng)建立代理制度,，并適當(dāng)進(jìn)行輪調(diào)以熟悉各類物料及其儲位。

7.4倉庫管理人員異動時，應(yīng)由倉庫主管監(jiān)督對其所經(jīng)管物料進(jìn)行全面盤點交接,，無誤后方可正式異動,。

7.5違反上述規(guī)定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分并追索其賠償或追交司法機(jī)關(guān)處理,。

8.1嚴(yán)格倉儲內(nèi)部管制,，保證料卡帳一致，為pmc等部門提供正確的庫存信息,。

8.2對于常用物料必須由pmc主導(dǎo)與倉管,、采購、生產(chǎn)等單位協(xié)商擬定最低,、最高存量及安全存量標(biāo)準(zhǔn),，呈請公司最高主管核準(zhǔn)實施，以保證安全庫存量,，后續(xù)應(yīng)每半年重新核定一次,，酌情調(diào)整。

8.3 a,、b,、c分類管理

8.3.1 abc庫存分類法。a,、b,、c庫存分類法按物料的單價、物料獲得的難易程度以及生產(chǎn)需求性是否緊迫,、數(shù)量大小來劃分,，以將最大的精力用于對公司可能產(chǎn)生最大影響的少數(shù)種類的物料上。具體分類﹕

a類﹕所有按“標(biāo)準(zhǔn)單價×年度需求量”從大到小排序的累計金額70%前面的物料,。

b類﹕除a,、c以外，均為b類物料,。

c類﹕按“標(biāo)準(zhǔn)單價×年度需求量”從大到小排列的90%后面的物料,。

8.3.2 a、b,、c分類由pmc主導(dǎo)與開發(fā)工程科,、資材等部門共同確定。一般情況下每年底結(jié)合年度預(yù)算資料一次設(shè)定,，也可以由pmc單位通過計算機(jī)系統(tǒng)逐一的維護(hù),。

8.3.3倉管單位應(yīng)定期對abc類物料進(jìn)行盤點，同時通過計算機(jī)系統(tǒng)維護(hù),。

8.3.4 abc盤點容差值﹕a類﹕0.1%﹔b類﹕0.4%﹔c類﹕1 %,。容差值是指允許誤差量與實際在庫量的百分比值。

8.4時效管制與呆滯廢料處理

8.4.1對有保質(zhì)期要求的進(jìn)庫物料必需張貼時效管制色標(biāo),，色標(biāo)分類﹕紅色有效期為6個月,，綠色有效期為12月，白色有效期為24月,，于色標(biāo)上注明進(jìn)庫時間以示區(qū)分,，并列明細(xì)管制。

8.4.2除特定注明物料外,，一般物料,、成品均以12個月有效期限。

8.4.3倉管人員對過期物料(或成品)在投入使用(或出貨)前應(yīng)聯(lián)系品管人員進(jìn)行重新檢驗,，作出處理,。

8.4.3.1檢驗合格可重新投入使用的物料，再次庫存期不得超過三個月,，否則依呆滯料處理,。

8.4.3.2檢驗不合格者依呆滯料處理，或由pmc單位安排生產(chǎn)部門進(jìn)行重檢,。

8.4.4對于三個月以上沒有任何批量出庫異動者(指計劃內(nèi)領(lǐng)料作業(yè),，盤點異動、樣板領(lǐng)用等除外),，超過12個月不用的機(jī)器設(shè)備工裝夾具,，視為呆滯料，倉管單位應(yīng)每月反饋呆滯料信息并積極追蹤處理,。

8.4.5廢料是指制造加工過程中所遺留下來或是被用壞的殘物,，廢料一律由使用單位開立“報廢單”，由相關(guān)部門判定再交由負(fù)責(zé)部門審核后方可報廢,。

8.4.6呆滯料廢料須隔離存放,，呆滯料廢料處理如下：

行政科

●退還供貨商(打折)

●以“不保用”售予其它使用者

●售予中間商

設(shè)備

開發(fā)工程科

財務(wù)部門

總經(jīng)理

●以“不保用”售予其它使用者

●售予中間商

工裝、夾具

開發(fā)工程科

財務(wù)部門

行政科

●售予中間商

計量器具

品管科

財務(wù)部門

行政科

●售予中間商

半成品,、

成品

業(yè)務(wù)部

財務(wù)部門

總經(jīng)理

●售予中間商

●公司自用

●其它處理方法

辦公用品

總務(wù)科

財務(wù)部門

行政科

●售予中間商

●公司自用

●其它處理方法

a.公司自用

定期將呆,、廢料清單給各部門或傳閱，決定是否能在公司內(nèi)部使用,。

b.退還供貨商

呆,、滯料以新品或廢品方式退還供貨商，以有利價格和供貨商協(xié)商,。

c.以“不保用”方式售予其它使用者

廢品可以賣給其它公司就它的現(xiàn)有狀況加以利用,，此種方法往往能得到較高價格。

d.售予中間商

中間商是指從事呆,、廢料的收集,、分類及加工的專業(yè)性中間商,，當(dāng)物料為不能使用的廢品，且數(shù)量太少,，不足以直接售予使用者,，這些中間商被利用作為處理廢品的途徑。

8.4.7價格協(xié)議

8.4.7.1浮動價格協(xié)議：呆,、廢品的價格是隨呆,、廢品處理時市場行情而定，銷售條款所涵蓋的期限由一個月到一年不等;

8.4.7.2固定價格協(xié)議：買,、賣雙方談妥的確定價格,，中間商定期提貨;

8.4.7.3臨時議價等。

8.4.8程序

8.4.8.1正常情況下,，各單位每月定期填報“呆,、廢料處理清單”，向相應(yīng)的負(fù)責(zé)部門申報,，將物料清楚地分類,、標(biāo)示;

8.4.8.2負(fù)責(zé)部門填寫“呆、廢料處理申請單”申報處理,，確定最終處理意見,，并指定負(fù)責(zé)人及檢查人。

9.1倉管應(yīng)規(guī)劃及懸掛儲位標(biāo)示圖與各類警示牌如嚴(yán)禁煙火等,。

9.2倉管員應(yīng)根據(jù)材料之特性,、體積、數(shù)量,、時間,、包裝方式、搬運工具及路線等,，規(guī)劃適當(dāng)之儲存空間儲位,。

9.3物料儲存以一位一料一卡為原則，如儲位不足時,，可將下述各項合并存放于同一儲位：

a.存取頻率低者

b.數(shù)量極少者

c.容易分辯者

成品倉儲以客戶別為原則(同一客戶成品存放在相同區(qū)域)

9.4各項物料需確實存放于規(guī)定之儲位,，如儲位不足存放時，倉管員應(yīng)規(guī)劃暫時存放區(qū),，待儲位充足時,，隨時整理至指定儲位。

9.5物料卡設(shè)置

9.5.1每種物料都必須設(shè)置其相應(yīng)之物料卡,，物料卡上詳細(xì)說明物料之料號,、品名、規(guī)格,、型號,、客戶和儲位,。

9.5.2所有物料卡之表頭(含料號、品名,、規(guī)格)數(shù)據(jù),。

9.6物料卡擺放

9.6.1有序﹕物料卡按料號的大小順序排列。

9.6.2就近﹕倉庫各區(qū)根據(jù)物料的存放位置,，將物料卡擺放在離物料最近處。

9.6.3異動：每日將有異動的物料卡單獨放置在物料卡架上,，以利于每日核對異動狀況,。

9.7物料卡記帳、存盤

9.7.1物料進(jìn)出庫區(qū)動作一經(jīng)發(fā)生必須在10分鐘內(nèi)登記好物料卡后,，每日下班前將相關(guān)單據(jù)錄入計算機(jī)帳,。

9.7.2登記物料卡時，需注明進(jìn)出庫動作的日期,、進(jìn)庫或出庫數(shù)量,，及時結(jié)出余數(shù)，并注明原始憑證號碼,。發(fā)現(xiàn)料卡差異時,，應(yīng)即查明不符原因并提出處理對策獲核準(zhǔn)后方可下班。

9.7.3登記物料卡時,，不能越行填寫,，字跡需清楚、端正且不得涂改,、不得用紅筆填寫,。若意外填錯，涂改須經(jīng)權(quán)責(zé)主管簽章核準(zhǔn),。

9.7.4物料卡用完之后,，必須按庫區(qū)、年份,、流水號順序進(jìn)行存盤,。物料卡的存盤年限為一年，過期物料卡由財務(wù)部門作廢銷毀,。

10.1物料管理員每日必須對發(fā)料異動后的余數(shù)作計算機(jī)帳,、實物帳(物料卡)、手工帳盤點與核對,，確保異動及時入帳,，料帳準(zhǔn)確，盤點無誤時物料卡方可再置放回原位,。

10.2財務(wù)部門每月組織全公司倉管單位進(jìn)行一次循環(huán)盤點(抽盤),，倉管單位必須全力配合,。同時對盤點差異部分要找出原因，進(jìn)行盤盈盤虧處理,。

10.3盤盈,、盤虧之處理

10.3.1盤盈、盤虧數(shù)額,，各倉庫管理員必須填報原因,，層呈后送(副)總經(jīng)理核準(zhǔn),憑單異動物料卡和計算機(jī)帳目。

10.3.2盤點結(jié)果查核﹕盤點表錄入后須當(dāng)天送財務(wù)部門,，對于盤虧額在容差范圍之外或金額數(shù)量絕對值較大的,，倉管單位須附上原因說明呈報公司最高主管，予以追究責(zé)任,。

11.1公司依財務(wù)作業(yè)需要,，每一年度年中(6月30日)，年末(12月31日)應(yīng)進(jìn)行全公司范圍的財產(chǎn)盤點,。

11.2定期盤點由財務(wù)部門組織,，分為初盤、復(fù)盤及抽盤三個階段,，其中初盤,、復(fù)盤由各物料(含現(xiàn)場使用物料、在制品,、成品)管理部門內(nèi)部進(jìn)行,，抽盤由行政科、財務(wù)部門等抽盤人員進(jìn)行(同時配合外部會計師驗盤),。

11.3定期盤點具體方案由財務(wù)部門于盤點實施前二周做出并下達(dá),，信息部門提供計算機(jī)協(xié)助。

12.1原輔料,、零配件(包括委外加工件)以及零星物料接收作業(yè)

12.1.1接供貨商來料,，倉管員依“物料需求表”“訂購單”或“外發(fā)加工合同”和交貨單(供貨商送貨單)、實物核對無誤后,，清點數(shù)量,，并在交貨單(供貨商送貨單)上簽字確認(rèn)，作為暫收依據(jù),。將物料置放于待檢區(qū),，填寫“檢查通知單”，通知檢驗人員做進(jìn)料接收檢驗,。

12.1.2進(jìn)料接收檢驗按《進(jìn)料檢驗程序》進(jìn)行,。(詳見附件)

12.1.3來料檢驗完成后

1)檢驗人員依檢驗結(jié)果填寫“物料檢查報告”一式四份，品管部門存底一份,，其余三份(分別為倉管聯(lián),、采購聯(lián),、pmc聯(lián))送往倉管辦理入庫實收作業(yè)。

2)倉管對允收物料或選別及特采物料辦理入庫,。

a.依實際入庫物料的型號/規(guī)格,、數(shù)量等填具實際入庫數(shù)量，倉管員在“進(jìn)貨單”(一式四份)上簽章確認(rèn),，一份倉管存根,，其余三份送采購審核，采購留底一份,，其余分發(fā)一份給供貨商作為接收的依據(jù),，一份送財務(wù)部門作為付款審核憑據(jù)，倉管員將接收物料按物料類別放置指定位置,。

b.依“進(jìn)貨單”填具“物料卡”及登帳。

c.對有儲存期限要求的物料,，于“物料卡”上標(biāo)識,，留意存放日期。

d.按供貨商,、進(jìn)料日期,，對物料給予進(jìn)料批號的編號，并在“物料卡”上標(biāo)識,，以作為追溯線索,。

e.對選別及特采物料應(yīng)予標(biāo)識，并在“物料卡”上登錄備注,。

3)倉管對經(jīng)檢驗判定不合格的物料或拒收物料,，配合進(jìn)料檢驗人員予以標(biāo)識、隔離,，并反饋采購部門及時處理,。

12.2原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料發(fā)放作業(yè),。

12.2.1倉管員依據(jù)生管發(fā)放的“領(lǐng)料單”以及“外發(fā)物料明細(xì)表”備料,，備料時要復(fù)查物料是否齊備有異常時立即向pmc反饋。對領(lǐng)用部門的計劃生產(chǎn)用量依“領(lǐng)料單”,、“外發(fā)物料明細(xì)表”發(fā)放物料,，不得多發(fā)，填寫實發(fā)數(shù)量并簽章,。零星物料憑經(jīng)領(lǐng)用單位權(quán)限主管核準(zhǔn)的“領(lǐng)料單”申請領(lǐng)料,。

12.2.2倉管依據(jù)總經(jīng)理簽章核準(zhǔn)的“超耗申請單”及“超耗領(lǐng)料通知單”上的請補(bǔ)碼量發(fā)放申補(bǔ)物料。

12.2.3倉管對原輔料,、零配件發(fā)放,，按先進(jìn)先出的原則執(zhí)行,。

12.2.4倉管依據(jù)“外發(fā)加工合同”和“外發(fā)物料明細(xì)表”，發(fā)放委外加工品,，由領(lǐng)料者點數(shù)驗收,，發(fā)放者、領(lǐng)料者簽章確認(rèn),。

12.2.5倉管發(fā)放作業(yè)時：

a.依據(jù)“外發(fā)物料明細(xì)表”,、“超耗申請單”，填具“物料卡”,，并登帳,。

b.對進(jìn)料批號、制令單號及選別及特采的物料,，必要時應(yīng)在“外發(fā)物料明細(xì)表”上標(biāo)示另加備注,。

12.2.6對多余物料或使用中發(fā)現(xiàn)的不良物料，依據(jù)有車間主管簽章確認(rèn),、不良退料應(yīng)有品管部門確認(rèn)的“退料單”辦理退料(一式三聯(lián),，一聯(lián)存根，二聯(lián)倉庫,，三聯(lián)pmc),。

a.不良物料，予以標(biāo)識,、隔離,、及時處理;

b.非不良物料，放置指定位置,，填具“物料卡”,，依“退料單”登帳。

12.3物料,、成品接收作業(yè)

12.3.1倉管依據(jù)有成品檢驗人員簽章確認(rèn)合格的“物料/成品/半成品入庫單”辦理入庫(一式三聯(lián),，一聯(lián)存根，二聯(lián)倉庫,，三聯(lián)pmc),。

a.核對型號、數(shù)量等無誤后,，填寫實際入庫數(shù),，倉管員在“物料/成品/半成品入庫單”上簽章確認(rèn)。

b.將成品放置指定位置,，堆放整齊,。

c.依“物料/成品/半成品入庫單”登帳。

12.3.2倉管對必需退庫的成品，依據(jù)有總經(jīng)理核準(zhǔn)簽單章確認(rèn)的“退料單”辦理退庫,。

a.先予以標(biāo)識,、隔離，通知成品檢驗人員檢驗確認(rèn)品質(zhì)狀態(tài),，體現(xiàn)于“退料單”,。

b.合格成品，核對型號,、數(shù)量,，填寫實際退庫數(shù)，在“退料單”簽章確認(rèn),，將成品放置指定位置,，堆放整齊。

c.依“退料單”登帳,。

d.不合格品核對型號,、數(shù)量，填寫實際退貨數(shù),，在“退料單”簽章確認(rèn),，配合成品檢驗人員予以標(biāo)識、隔離,，及時處置,。

12.4物料,、成品出庫作業(yè)

12.4.1倉管依據(jù)生管開具經(jīng)總經(jīng)理或其授權(quán)人核準(zhǔn)簽章確認(rèn)的“出貨通知單”辦理出庫,。

a.依業(yè)務(wù)部開具的“銷售出庫單” (送貨單)核對型號、數(shù)量等無誤,，出貨者,、倉管員在“銷售出庫單” (送貨單)上簽章確認(rèn)。

b.依“銷售出庫單” (送貨單)登帳,。

12.4.2倉管必須隔日向pmc,、采購、財務(wù)呈報庫存情況,，以“庫存表”體現(xiàn),。

庫房食品管理制度篇五

一、食品貯存設(shè)專用庫房,，通風(fēng)良好,，有防鼠、防蟲,、防潮設(shè)施,，食品和非食品庫房分開設(shè)置。

二、食品庫房應(yīng)設(shè)物品存放架,，食品和物品分類分架擺放,，不同性質(zhì)的食品有明顯區(qū)分標(biāo)示。儲藏的食品距離墻壁,、地面均在10cm以上,，嚴(yán)禁將食品直接放在地上。

三,、食品入庫前嚴(yán)格驗收,，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗收后認(rèn)真做好登記,，入庫食品應(yīng)注明食品名稱,，采購時間，數(shù)量,，保質(zhì)期,。做到入庫上帳，出庫下帳,，帳物相符,。

四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,，要堅持食品先進(jìn)先出,、少進(jìn)快出的原則，合理控制庫存量,，盡量縮短儲藏時間,。

五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查,，整理,。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì),、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，提出處理意見,，并及時處理,。

六、庫房禁止存放有毒,、有害,、易燃易爆、化學(xué)類物品,。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物,。

七,、冷藏、冷凍柜（庫）有明顯區(qū)分標(biāo)示,，設(shè)正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計,。需低溫儲藏的食品應(yīng)做到原料、半成品,、成品分開貯藏,。

八、庫房保管員持健康證上崗,，保持良好的個人衛(wèi)生,，做到服裝整潔，衛(wèi)生干凈,，不得在庫房內(nèi)吸煙,。

庫房食品管理制度篇六

1、倉庫收貨前,，做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫,。

2,、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查,，做到定期清洗,、消毒,、換氣,，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土,、異物污染食品,。對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記,；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時間,。

3,、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變,、腐敗變質(zhì),、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報,，提出處理意見,，及時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品,，原材料,，半成品進(jìn)行盤點，并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單（名稱,、數(shù)量,、規(guī)格，入庫日期,，過期日期）交給廚房總廚,，由廚房根據(jù)實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導(dǎo)致浪費,。

4,、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔,、整齊,、專用，食品與雜物嚴(yán)格分離,，主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放.食品按類別,、品種分架、隔墻,、離地整齊擺放,，各類食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,。

5,、庫房內(nèi)地面平整、硬化,，保持良好通風(fēng),，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度,。要定期清掃倉庫,，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥,，做好防火、防盜,、防投毒,、防蠅、防塵,、防鼠,、防蟲蛀、防霉變等工作,。

6,、庫房禁止存放有毒、有害,、易燃,、易爆、化學(xué)類物品,。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物,。

7、加強(qiáng)入庫人員管理,。非倉庫管理人員,，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

后附食品采購,、驗收衛(wèi)生制度和原料采購索證制度

食品采購,、驗收衛(wèi)生制度

①采購的食品原料及成品必須色、香,、味,、形正常，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品,；

②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；

③采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應(yīng)向供方核查本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單并復(fù)印留底,；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識,；

④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,；

⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用,，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運,。

⑥食品采購入庫前應(yīng)由廚房人員與庫管人員進(jìn)行驗收,，合格者入庫儲存，不合格者退回,。

原料采購索證制度

①餐飲用食品采購必須索證,。

②需索證食品種類：米、面,、油,、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品,、蔬菜食品,、食品添加劑、酒類,、飲料,、乳制品等。

③要核查并留底的證件包括：供貨商營業(yè)執(zhí)照,，有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫報告合格證明的復(fù)印件,，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。 ④要建立食品索證登記檔案,，以備查,。

庫房食品管理制度篇七

1、建立并落實食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全,，并指定專（兼）職人員負(fù)責(zé),。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票,、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄的要求

2,、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備）要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗,。長期定點采購的,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,，以備查驗,。

4、腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有害有毒,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清,、超過保質(zhì)期限的食品不得采購,。

5、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》,、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購,。

6、采購乳制品,、肉制品,、水產(chǎn)制品、食用油,、調(diào)味品,、酒類飲料、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉,、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7,、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照,、批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）

8,、應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝,、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬,。臺賬應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

9、采購乳品及含乳食品的,，應(yīng)當(dāng)建立單獨的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺賬

10,、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間,、名稱、數(shù)量、用途,、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn),，食品添加劑的購進(jìn),、使用、庫存,，應(yīng)當(dāng)賬實相符,。

11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時間先后順序有序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限不得少于2年,。

庫房食品管理制度篇八

一,、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑,、鼠跡，無蒼蠅,、蟑螂,；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

二,、倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實行分類存放,，存放要求如下：

1、食品與非食品不能混放,；

2,、洗潔用品、藥品,、強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放,；

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放,；

4,、肉類及其制品、蔬菜瓜果,，除馬上加工使用外,，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放,，室溫應(yīng)控制在—18℃（以下）,；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0~13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0~1℃范圍內(nèi),。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫除霜,，并保持地面清潔；

5,、庫存食品要分類,、分架、隔墻,、離地存放,，要有必要的標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出,，并定期檢查,、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；

6,、搞好倉庫內(nèi),、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員,，一律不準(zhǔn)進(jìn)入,。

三、定型包裝食品,，必須有中文標(biāo)識,，凡食品包裝標(biāo)識不清楚或無標(biāo)識的，不得進(jìn)入食品倉庫。

四,、對由于庫存時間過長而超過保存期限的,，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐`變質(zhì)、酸敗,、生蟲,、霉變的食品，一律不得交付下一工序進(jìn)行加工,。

庫房食品管理制度篇九

為防止食品污染,，保證食品衛(wèi)生安全,，做好庫房管理工作,，制定本辦法。

一,、提高食品衛(wèi)生安全意識,，保持庫房內(nèi)清潔、整齊,、通風(fēng),。做好防火、防盜,、防毒,、(包括投毒)、防蠅,、防塵,、防鼠、防蟲,、防霉變等工作,，防止事故發(fā)生。

二,、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗收,，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗收后認(rèn)真做好登記,，入庫食品應(yīng)注明食品名稱,、采購時間、數(shù)量,、保質(zhì)期,。做到入庫上帳，出庫下帳,，帳物相符,。

三、食品應(yīng)分類、分架,、離地隔墻至少20厘米存放,，擺放整齊、貨架整潔,、地面干凈,。食物、食品不落地,，每天清掃,，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況,。

四,、食品出庫時要檢查感官形狀和保持期，堅持食品先進(jìn)先出原則,，盡量縮短儲存時間,。

五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查,、整理,。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì),、包裝有無損壞及保持期是否到期等情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見,，及時處理,。

六、庫房禁止存放有毒,、有害,、易燃易爆、化學(xué)類物品,。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品,。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

七,、庫房保管員需持健康證上崗,，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照從業(yè)人員衛(wèi)生要求,，做好個人衛(wèi)生,。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙,。

庫房食品管理制度篇十

一,、不得采購《中華人民共和國國食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,；

二、采購食品時應(yīng)向供貨方索取購貨憑證,，并做好采購記錄,；

三、向食品生產(chǎn)單位,，批發(fā)市場等批量采購食品的,，還應(yīng)索取食品流通許可證、檢驗（檢疫）合格證明,；

四,、建立食品原料、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度,，如實記錄食品原料、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品原料,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于二年,；

五、保持食品倉庫房分開設(shè)置,；

六,、食品和非食品庫房分開設(shè)置,；

七,、不同性質(zhì)食品和物品分區(qū)存放，需低溫存放的食品應(yīng)置于冷藏設(shè)施存放,；

八,、入庫食品應(yīng)分類逐項登記，定期檢查核對,；

九,、庫房內(nèi)的食品遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫房食品衛(wèi)生,，對無標(biāo)識,、標(biāo)識不全或超過保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷毀,。

庫房食品管理制度篇十一

一,、入庫食品及其原料必須查驗檢驗合格證或化驗單,，并建立臺帳登記，內(nèi)容包括品名,、供貨單位、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期等,。無證單的食品一律不準(zhǔn)入庫。

二,、儲存食品的場所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂等有害昆蟲,；禁止擺放和使用藥物型滅鼠、滅蟑螂,、滅蒼蠅等藥品,，應(yīng)使用機(jī)械、物理,、電子等其他非藥物型裝置或設(shè)施,。

三、主副食品應(yīng)分庫存放,。禁止存放有毒有害物品,、非食品物品和個人生活用品。

四,、各類食品應(yīng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,、碼垛整齊,，并有明顯標(biāo)識。

五,、對庫存食品應(yīng)定期檢查,，掌握食品進(jìn)出動態(tài)情況，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

六,、食品庫房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好,。配備機(jī)械通風(fēng)設(shè)施和防鼠設(shè)施,。

七、冷庫內(nèi)要保持清潔,，及時除霜,。直接入口食品與食品原料分庫冷藏。

八,、庫房門口必須懸掛“庫房重地,，閑人免進(jìn)”的警示標(biāo)志。

九,、庫房的防盜設(shè)施,，必須符合武裝保衛(wèi)部門的有關(guān)規(guī)定。

十,、食品庫房必須配備足夠數(shù)量的滅火器材,，并保證完好無損。

庫房食品管理制度篇十二

（一）食品貯存的衛(wèi)生要求

1,、原料庫：餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域,。倉庫要整潔有序,、經(jīng)常保持清潔，嚴(yán)厲灰塵或異物污染食品,，應(yīng)裝有精確的控制濕度、溫度的裝置,。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。

2,、食品保藏存放須分類分架,、離墻10厘米離地15厘米以上,，以利于通風(fēng)和檢查,。建卡登記,，倉庫內(nèi)食品與非食品,；原料與半成品,；衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品,；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料,、茶葉、餅干等），均要分開存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品,，不能入庫,。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名,、入庫時間。經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量,，特別是已經(jīng)開封過的食品,，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲等要及時處理，同時要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。

3、冰箱或冰柜內(nèi)生,、熟及半成品標(biāo)示清楚,，冷藏,、冷凍室裝有溫度顯示裝置,，冰箱或冰柜保證正常運轉(zhuǎn)。肉,、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在—18℃以下冷庫內(nèi),，同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料,，冷藏室應(yīng)及時除霜,，定期消毒。

4,、食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理,。食品入庫前必須進(jìn)行驗收、登記,，檢查感官是否正常,，是否符合索證要求,，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果,、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽,、通風(fēng)良好的場地。特殊原料應(yīng)根據(jù)不同要求分別貯藏,。

5、做好防霉,、防鼠,、防蟲、防塵和消毒工作,。倉庫應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng),、定期清理，保持倉庫室內(nèi)干燥和整潔,。

6,、倉庫應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗,，最好有兩人管理,、分別加鎖。

（二）倉庫管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制

1,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量，進(jìn),、發(fā)貨登記,，做到先進(jìn)先出，易壞先用,。

2,、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期,。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬,，儲存容器加蓋密閉,。

4、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

5,、食品與非食品不混放,，與消毒藥品,、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫儲存,。

6,、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥,。

7,、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,，保持霜薄氣足,。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲等及時處理,。

9,、做好防鼠、蟲,、蠅及防蟑螂工作,。

10、分工包干定期大掃除,，保持倉庫室內(nèi)外清潔,。