總結是指對某一階段的工作,、學習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路,，少犯錯誤,，提高工作效益,，因此,，讓我們寫一份總結吧。那關于總結格式是怎樣的呢,？而個人總結又該怎么寫呢,？那么下面我就給大家講一講總結怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧,。

后廚個人工作總結篇一

1.加強廚房內(nèi)部培訓,。根據(jù)前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),，提升對客服務。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調(diào)會議,，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助,，共同努力,，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員,，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,，提升員工的工作效率,。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力,，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定,。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店復評自查中，受飯店領導好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務,。在平日服務中,，前后臺共同配合,，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作,。嚴把出品質(zhì)量關,，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質(zhì),。

10.創(chuàng)造具有xx特色的優(yōu)秀菜肴,。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的零點菜肴,；在參加xx技能大賽中屢獲x獎,，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。

后廚個人工作總結篇二

20xx不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度,，也是酒店以參加市旅游飯店服務技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度,，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好基礎的一個季度,，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),，并結合部門實際,，著手開展了以下五個方面的工作：

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題,，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度,，部門以店慶活動為楔機,，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間,，部門共銷售特價菜xx余份,，金額達x萬余元，得到的消費者的一致好評,。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果,，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單,，三季度,，部門共接待各類大小宴席xx場次xx桌，金額達xx元,，平均xx元/桌,。

③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大,、更多的高檔消費客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力,，部門成功接待了由酒店主辦的xx余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗,，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見,，得到了主辦方的一至好評。

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜xx余道,，并涌現(xiàn)出了一批如何興志,、楊平、范家杏,、何發(fā)明,、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手。

質(zhì)量就是根本,，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標,，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽,，部門根據(jù)總體工作安排,，早于xx月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下,，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎,、中餐宴會擺臺三等獎,，為酒店、為部門爭得了榮譽,。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲,、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野,，同時也引進了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評,。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率,，提高工作效率,，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果,，提升酒店餐飲形象,，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作,。

⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量,，了解xx大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案,，在分管領導賈副總的指導下,，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務中存在的問題提供了很好的依據(jù),。

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實,，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際，結合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀,，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”,，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識,，改變服務觀念,，積極落實《xx大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措，為賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì),、快捷的服務，部門于每周,。

第三季度是部門新老員工交替的一個季度,，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力,，分批組織員工前往生意較好的社會餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解,，而且吸取了社會餐館的長處,。

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1,、部門安全防范意識較為淡薄,，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致xx月x日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生,；

2,、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成,。

3,、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生,。

4,、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發(fā)生,。

5,、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多,。

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度,，更是餐飲為xx年工作打好基礎，再上臺階的一個季度,。第四季度,，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎，以春節(jié),、元宵節(jié),、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務為契機，以持續(xù)穩(wěn)定,、提高包房出租率和消費檔次為重點,，以狠抓“兩個質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務質(zhì)量），強化兩個意識（競爭意識與危機意識）為中心,，以穩(wěn)定員工隊伍為前提,，轉變班子工作作風，齊心協(xié)力,，努力拼博,，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收xx萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導,，確保效益和口碑雙豐收,。

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升xx,，人員穩(wěn)定,，安全無事故。

三是以四季度各類婚,、壽喜宴的接待和服務為楔機,，著力抓好大宴的出品及服務質(zhì)量，為搶占xx年大宴市場份額打下堅實的基礎,。

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點,、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務的保障,，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升,；總之，我堅信,，在公司及酒店領導的正確指導下,，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下，第四季度的工作任務一定能完成,，公司及酒店領導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn),！

后廚個人工作總結篇三

經(jīng)過兩年多的運作，xx已步入了成熟的發(fā)展道路,。為了更好地努力打造服務品牌,，進一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。兩年來,，公司以文明規(guī)范活動為突破口,，以“沒有經(jīng)過培訓的員工是公司的損失”、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口,，狠抓好了星員工的培訓教育,，強化員工隊伍素質(zhì)，不斷提高服務水準,。

時間匆匆,，飛快流逝，我已經(jīng)在“xx”愉快的度過了六個月,。認真工作,，享受生活--是我的一貫準則，我希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事。

在這里我學到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務,，必須掌握七大要素：

在xx日常經(jīng)營過程中,，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑,，它應該是不受時間,、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制,。微笑是最生動,、最簡潔、最直接的歡迎詞,。

要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,，并盡可能地做到完美。員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度,，提高服務技能和技巧,。“千里之行,，始于足下”,，要想使自己精通業(yè)務，必須上好培訓課,，并在實際操作中不斷地總結經(jīng)驗,，取長補短，做到一專多能,，在服務時才能游刃有余,，這對提高好樂星的服務質(zhì)量和工作效率、降低成本,、增強競爭力都具有重要作用,。

即要隨時準備好為客人服務。也就是說,，僅有服務意識是不夠的,，必須要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備,，作為該準備的必須提前做好,。如在客人到達之前，把所有準備工作作好,，處于一種隨時可以為他們服務的狀態(tài),，而不會手忙腳亂。

就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人,。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),，甚至產(chǎn)生消極服務現(xiàn)象。這是因為員工看他們穿戴隨便，消費較低,，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的,。而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人,，對穿戴方面都特別隨便,，這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少,。我們在這一環(huán)節(jié)上,，千萬不能以貌取人，而忽略細微服務,，要重視和善待每一個客人,，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”,。

主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察,，揣摸客人心理，預測客人需要,，并及時提供服務,，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切,，這就是我們所講的超前意識,。

為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關鍵在于強調(diào)服務前的環(huán)境布置,，友善態(tài)度等等,，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺,，讓客人覺得在好樂星就像回到家里一樣,。

每個職業(yè)都需要講求團隊精神，在xx也一樣,。生意比較忙時,，同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客,，一人有難,，其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭，使情形不再惡劣,。每個人員分工明確,、工作積極，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果,。

平時,，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的口味并推薦新菜品讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客,，讓顧客推薦朋友提高了消費率,。

之后我也會做一些小結，這樣日積月累,，使我的服務更能為顧客所接受和喜歡,。

作為一名服務人員，也會碰到一些挫折和無奈,。有些人會覺得小小的一名服務人員是微不足道的,，有些人認為這個職業(yè)是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬,，為服務別人而快樂,，我為能在這里工作而幸福!我能為這個集體工作而自豪。我認為我的職業(yè)就像一個表,，表面轉動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,，而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的,。

當然學無止境,，學到還得運用到以后的工作中，希望領導能多加督促,，同事能互相學習,，在以后的工作中提高服務效率，努力做到一名優(yōu)秀的服務工作人員,。讓顧客在好樂星感受到不一般的快樂!