為確保事情或工作順利開展,，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案，方案是綜合考量事情或問題相關(guān)的因素后所制定的書面計劃,。方案對于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇方案。下面是小編幫大家整理的方案范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。

學校食堂食材配送方案篇一

組長：任代均,。

成員：xxx

（一）本校共有學生480人,，擬采用學校食堂供餐。

（二）工作流程及要求

1,、菜肉采購供應(yīng)加工

我校營養(yǎng)餐菜肉等采購加工,，由食堂負責人自己采購，采購程序必須嚴格遵守學校食堂食品采購制度進行采購,、加工,。

2、質(zhì)量監(jiān)督和工程宣傳組：

組長：任代均,。

成員：寇鵬郭延安寇江波寇智勇,、家長代表3人、學生代表3人,。

職責和要求：

（1）隨時對采購的貨物進行質(zhì)量抽查,，填寫抽查表；

（2）走訪學生,，了解學生對工程實施的意見,、建議和調(diào)研對貨物的滿意度，提出改進意見；

（3）每天早7：30—10：00,，對菜肉進行驗收,，確保質(zhì)量關(guān)；

（4）每天早12:30—13：00對各班用餐情況進行檢查,；

（5）對此項工作做好宣傳,。

（6）組織部分教師代表，檢查營養(yǎng)餐實施工作,。

3,、營養(yǎng)午餐管理組：

組長：任代均。

成員：各班主任,、值班領(lǐng)導,、值周教師

職責和要求：

（1）監(jiān)督食堂按時足額提供新鮮可口的午餐；

（2）按時發(fā)放就餐用卷,，并履行好手續(xù),。

（3）指導各班做好學生的思想工作，督促學生按時午餐,，不能浪費,；

（4）指導各班做好學生的用餐登記工作，按時交后勤領(lǐng)導,；

（5）按時督促學生安排的時間用餐,。

（6）了解學生情況，及時將情況上報學校,；

（7）按時督促將用餐后的餐具清潔,、消毒；

（三）工作實施具體步驟：

1,、每日分管安全領(lǐng)導牽頭,，負責驗收菜和肉（數(shù)量、質(zhì)量）,，并移交營養(yǎng)餐工程管理人（食堂工作人員）登記后保管,、加工；

2,、每天早8:20組織加工人員,，按一定按質(zhì)按量加工；

3,、每天中午分班到食堂用餐,；

4、值班教師督促學生用餐,，指導學生餐后將垃圾放班級垃圾桶,，不得亂扔,；

5、餐后,，由值班教師或班級學生將登記表統(tǒng)計后,，裝訂存檔；

6,、食堂人員將各班的餐具消毒清洗整理，并打掃加工場所,。

（四）實施范圍和標準

我校實施學生在校期間每生每天免費提供葷素搭配菜一個（具體詳見食堂食譜安排）,、根據(jù)資金使用情況適時更換菜譜，但必須保證每生足額享受國家3元的補助,。

（五）實施時間：

從20xx年4月起實施,。

（六）就餐形式：

每天早12：00時，先由各班統(tǒng)計人數(shù),，報告到加工組,，再由加工組按上報人數(shù)足額按每日菜譜備菜，中餐學生正常就餐的同時,，發(fā)給營養(yǎng)餐劵,，領(lǐng)餐后由監(jiān)督小隊監(jiān)督食用，領(lǐng)導小組巡回檢查,。

（七）責任追究

食堂必須建立嚴格的索票,、索證、留樣制度,，加工人員必須嚴格按照相關(guān)的食品安全法規(guī)加工食物,，并且按相關(guān)規(guī)定定期進行身體檢查。

凡因管理不善或各種失誤,，造成食品安全事故或嚴重后果的,，將追究相關(guān)人員的責任。

凡因向?qū)W校配送不符合國家衛(wèi)生安全和質(zhì)量標準的食品企業(yè)或個人,，學校將申請相關(guān)部門依照法律法規(guī)進行嚴厲處理,。

（八）安全防范

學校要強化食品衛(wèi)生安全意識，樹立安全第一的思想,，建立健全學校安全防范和事故處理機制,，包括日常的安全防范措施，應(yīng)急預(yù)案等,。

1,、班級學生實行實名制，對每個學生的營養(yǎng)餐票發(fā)放必須要有記錄,、學生簽名,。

2,、學生營養(yǎng)狀況沒學年學生體檢的時候，班主任要做好檢測登記工作,，了解每一位學生的健康變化狀況,。

為有效預(yù)防學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的發(fā)生，及時控制和消除校園突發(fā)事故的危害,，保障廣大師生身體健康和生命安全,，切實有效地降低和控制食品中毒事故的危害，維護學校正常的教育教學秩序和校園的穩(wěn)定,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校衛(wèi)生工作條例》,、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及教育部門的有關(guān)要求,，從我校實際出發(fā)，特制定本預(yù)案,。

（一）領(lǐng)導機構(gòu)與職責

1,、學校成立食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導小組：

組長：xxx。

副組長：xx,。

張向陽

2,、應(yīng)急處理領(lǐng)導小組主要職責：

（1）在獲悉學校發(fā)生食品中毒事故后，立即趕赴現(xiàn)場,，詳細了解情況,。

統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援,，控制事態(tài)發(fā)展,。

積極協(xié)助有關(guān)部門對學生進行救治、對造成中毒的原因進行調(diào)查,，及時追蹤了解中毒師生的情況及中毒原因,，并立即逐級報告上級主管部門，協(xié)調(diào)有關(guān)部門妥善處理事故,。

（2）定期組織學校食品衛(wèi)生安全工作總結(jié),、研討，形成評估和反饋意見,，及時查漏補缺,。

（3）統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施,，盡快恢復(fù)學校正常教育,、教學秩序。

（二）日常工作的開展

1,、完善制度,。

建立健全《食品衛(wèi)生工作制度》,、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等,，懸掛于墻壁醒目處,。

2、強化督查,。

在領(lǐng)導小組的具體指導下,，以各項食品

衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合學校其它安全工作,，進行定期和不定期的食品安全及食堂從業(yè)人員健康,、衛(wèi)生督查。

3,、落實職責,。

以任代均（校長）為學校食品安全第一責任人,，各教師和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內(nèi)負責,。

4、加強教育,。

加強對廣大師生及食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育,，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式,，豐富衛(wèi)生知識,，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責任感,。

（三）具體的應(yīng)急措施

學校成立食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理小組,，事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導小組組長統(tǒng)一調(diào)度，一旦發(fā)生疑似食物中毒,，立即啟動學校食物中毒應(yīng)急機制,，學校相關(guān)部門應(yīng)當立即做好各項應(yīng)急處理工作：

1、積極組織搶救病人,，盡可能按照就近,、相對集中的原則進行搶救處理。

在醫(yī)生的指導下進行催吐,，嘔吐有利于毒物排出,。

及時送往上級醫(yī)院妥善處理病人，及時解決有關(guān)問題,。

2,、立即向中心校、區(qū)校報告學生中毒情況,、中毒發(fā)生時間,、中毒主要癥狀,、中毒的學生人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關(guān),，還應(yīng)向當?shù)毓膊块T報告,。

3、食物中毒事故發(fā)生后學校應(yīng)注意保持學校的穩(wěn)定,，食物中毒應(yīng)由疾病預(yù)防控制機制,、衛(wèi)生監(jiān)督部門確認，要嚴格控制消息發(fā)布渠道,，及時,、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報,，不瞞報,、謊報。

對一些謠傳也要及時澄清,，避免師生,、家長不必要的恐慌。

同時要安撫好中毒學生,，穩(wěn)定學生情緒,，做好與學生家長溝通，維護學校正常的教學秩序,。

4,、保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學生的食品,，維持原有的生產(chǎn)狀況,。

放入冷藏箱（柜）交調(diào)查人員,，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀,。

追回售出的"中毒食品或疑似中毒食品。

對制作,、盛放可疑食品的工具,、容器以及可能的中毒現(xiàn)場予以控制,。

5、在衛(wèi)生部門的專業(yè)人員到達后,，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒學生的嘔吐物,、排泄物、洗胃液等,。

同時介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場流行病學調(diào)查,。

對剩余的食物予以暫時封存。

待現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后,，按照衛(wèi)生專業(yè)人員要求進行現(xiàn)場消毒清潔處理,。

6,、協(xié)助衛(wèi)生部門做好調(diào)查工作及各項后勤保障工作。

（四）注意事項

⑴穩(wěn)定師生情緒,，以免引起不必要的混亂,。

⑵事故發(fā)生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序,，組織人員做好食物中毒人員的思想工作,。

⑶發(fā)現(xiàn)師生有類似食物疑似中毒癥狀時，應(yīng)迅速送醫(yī)院診治,。

⑷迅速向區(qū)校及衛(wèi)生部門報告,。

⑸做好所食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗,，若是校外食物所致,，也要立即積極配合有關(guān)部門取樣。

⑹迅速排查食用致毒食物的師生名單,，并檢查他們的身體狀況,。

⑺積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查,、事故處理等工作,。

（五）相關(guān)具體應(yīng)急實施遵照學校食品安全事故緊急預(yù)案,。

學校食堂食材配送方案篇二

為切實加強學校食堂食品衛(wèi)生安全管理,，嚴防食源性公共衛(wèi)生事故的發(fā)生，我校在上學期已對區(qū)教育局關(guān)于糧油進行招標配送的基礎(chǔ)上,，多次召開領(lǐng)導會和食堂工作人員會議加以探討和研究,，大家一致認為配送首先要保證食材安全，另一方面要保證質(zhì)量,。目前我校的糧,、油、菜,、調(diào)味品,、早點的采購等已規(guī)范操作、嚴格程序,，具體做法有以下幾點,。

根據(jù)區(qū)教育局勤儉辦公布的糧、油中標單位,，我校先逐個了解中標的單位的食品來源,、生產(chǎn)方式、食品的價格等,，然后與中標單位進行溝通和洽談,，并到中標單位進行實地考查,，這些準備工作為我校順利選標打下基礎(chǔ)。

在先前了解的基礎(chǔ)上,，學校召開校長會,，各位領(lǐng)導將了解的情況以及個人的想法逐一交流，經(jīng)過討論研究,，大家一致同意選用溧水區(qū)和風鎮(zhèn)沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鮮食品類（蔬菜,、豬肉、禽,、蛋,、水產(chǎn)及豆制品等）作為我校食堂的食材。分管食堂校長及主任與這幾家中標單位商談食品的質(zhì)量,、食品的價格,、配送的方式、付款的方式,、合同的簽訂等注意事項,，對合同的文本進行了仔細的推敲并得到雙方的一致認可，然后再將具體情況上報一把手校長,，由校長進一步的去審查,，最后再由校長代表學校與這幾家中標單位逐一簽訂合同。同樣,，調(diào)味品等日雜品和早點也進行了同樣做到規(guī)范操作,，嚴格程序的簽訂相應(yīng)的合同。

我校在統(tǒng)計需要的物品后,，以采取電話的形式通知配送單位提供本校的食品的需求量,，配送單位得到信息后，嚴格按照合同要求,，向我校提供優(yōu)質(zhì),、新鮮的食品。同時配送產(chǎn)品還必須取得食品生產(chǎn)許可證,，提供相應(yīng)的質(zhì)量檢驗報告,。未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國家有關(guān)標準要求。

我們明確要求生鮮食品類（蔬菜,、豬肉,、禽、蛋,、水產(chǎn)及豆制品等）的配送時間為每天早上6點半之前,，配送單位必須備有“配送專用車”憑“專用通行證”進入學校。其余食品原料視我校的具體需求進行配送，但都要確保食品新鮮,、優(yōu)質(zhì),、安全可靠。盡量不配送一些容易引發(fā)群體性中毒的食品,，如馬鈴薯,、四季豆等。

我們還要求配送的食品價格應(yīng)低于市場的零售價,，對于質(zhì)量疑是有問題的食品堅決不用并及時退貨,，更換符合產(chǎn)品質(zhì)量標準的食品同時提出警告，連續(xù)出現(xiàn)兩次類似的問題取消配送資格,。要求配送單位不得強制向?qū)W校配送不符合質(zhì)量標準的食品,，對出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量的問題按合同相關(guān)事宜進行處理。

學校食堂食材配送方案篇三

為了進一步貫徹落實國家,、省,、市、縣關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃等文件精神,，依據(jù)鎮(zhèn)賚縣營養(yǎng)餐正餐試點工作方案要求,，結(jié)合我校實際，特制定實施方案如下：

（一）目標

認真組織,、精心安排,、周密部署，使營養(yǎng)餐正餐科學,、規(guī)范,、合理。

（二）任務(wù)

1,、科學提供營養(yǎng)膳食,。

結(jié)合學生生長發(fā)育,、飲食習慣,、營養(yǎng)現(xiàn)狀及需求，科學合理地制訂出每周營養(yǎng)正餐食譜,，通過提供早餐的形式,，為學生提供營養(yǎng)補充。

2,、全面改善就餐條件,。

本著“節(jié)儉、安全,、衛(wèi)生,、實用”的原則，合理使用食堂，進一步優(yōu)化學生的就餐環(huán)境,，保證學生就餐“安全,、衛(wèi)生、營養(yǎng)”,。

3,、積極開展營養(yǎng)教育。

充分發(fā)揮“膳食委員會”的作用,，積極實施營養(yǎng)配餐,、科學飲食方面的指導服務(wù)，向?qū)W生,、家長,、老師和供餐人員普及營養(yǎng)科學知識，正確引導他們形成科學的營養(yǎng)觀念和良好的飲食習慣,。

（一）原則

1,、學校主體、協(xié)調(diào)推進,。

我校作為試點實施單位,，要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)縣營養(yǎng)辦的指導、檢查,、監(jiān)督,，確保試點工作有序?qū)嵤?/p>

2、因地制宜,、開拓創(chuàng)新,。

結(jié)合當?shù)氐淖匀粭l件，經(jīng)濟水平,、飲食特點,、風俗習慣等，不斷創(chuàng)新工作機制,，穩(wěn)定推進,，為全面推進營養(yǎng)餐正餐工作積累經(jīng)驗。

3,、安全衛(wèi)生,、確保質(zhì)量。

堅持“安全,、衛(wèi)生”作為首要條件,，嚴格把好關(guān)，堅決防止重大責任事故的發(fā)生,，確保食品安全和學生健康,。

（二）范圍

全體在校生,，學生不花錢，國家按每天每生正餐3.80元標準補助,。

每周一到周五所有在校生到食堂吃早餐,，雙休日和節(jié)假日上課時由食堂提供用餐。

1,、內(nèi)容

學校采取食堂供餐,，為學生提供早餐服務(wù)。

制定供餐食譜,，做到合理搭配,、營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)和質(zhì)量,。

2,、保障措施

（1）落實責任，保證食品安全,。

建立健全食品安全保障機制和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案崗位責任制,，明確突發(fā)情況下的應(yīng)急措施。

（2）規(guī)范程序,、嚴格資金管理,。

嚴格執(zhí)行原料采購、食品配送

管理程序,，把好質(zhì)量和安全關(guān),。

嚴格執(zhí)行財務(wù)制度，資金單獨設(shè)立帳戶,、臺帳齊全,，做到貼上清楚，確保各項工作規(guī)范操作,。

（3）加強管理,、完善資助政策。

要按照縣里要求,，加強對食堂工作的領(lǐng)導,，實行校長負責制，并確定一名校級領(lǐng)導分管,，配備兼職1名食堂管理員,。

要建立推進計劃實名制深知管理系統(tǒng)和學生檔案，對受助學生人數(shù),、補助標準等基礎(chǔ)信息，實行動態(tài)管理,，確保受助學生信息真實,、可靠。

（4）廣泛宣傳，積極開展營養(yǎng)教育,。

制定切實可行的教育方案,，采取各種形式和辦法，向社會宣傳這項惠民政策,。

同時廣泛聽取社會各方面意見和建議,，及時改進工作，認真總結(jié),。

1,、食堂建設(shè)與管理。

具備供應(yīng)的食品品種,，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品烹飪,、貯存等場所。

2,、具備消毒,、更衣、洗手,、照明,、通風、冷凍冷藏,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。

3,、建立健全安全管理制度，配備兼職食品安全管理員,。

4,、加強從業(yè)人員的衛(wèi)生管理、工作人員必須進行健康檢查,，取得有效的健康合格證明后方可上崗,。

同時定期參加有關(guān)部門和單位組織的食品安全培訓，增強食品安全意識,，提高食品安全操作技能,。

堅持每日晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口感染等有礙食品安全病癥的人員就立即離開工作崗位,，治愈后方可重新上崗。

從業(yè)人員必須統(tǒng)一著裝,，工作前,，處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,，穿戴清潔的工作衣、帽,，并將頭發(fā)置于帽內(nèi),，不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,。

5、食品采購,。

從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場等采購的，嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》應(yīng)當查驗,、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證,、采購清單等文件。

6,、食品貯存,。

專設(shè)柜貯存和保鮮設(shè)備，達到分類,、分架,、標識，防止交叉污染,。

7,、食品留樣。

每餐次的食品成品須留樣,，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用窗口內(nèi),，留樣時間為48小時，留量100克,、留樣時間,、留樣人員、審核人員,。

8,、餐用具清洗與消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi),，采用熱力方法進行消毒,。

9,、供餐過程中要準確掌握就餐學生總數(shù)和每天就餐人數(shù),，執(zhí)行學校制定的作息時間按時就餐,。

10、嚴格執(zhí)行校長陪餐制度,，安排好陪餐時間表,，和學生同吃一鍋飯，陪餐費自理,，不擠占學生營養(yǎng)改善計劃補助資金,，住宿生餐費收繳不能因執(zhí)行早餐而改變，要將早餐的資金安排到其他餐次中,，提高用餐標準,。

學校食堂食材配送方案篇四

為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì),、安全、高效地服務(wù)于師生,，特制定以下管理方案,。

1、采購,。食堂設(shè)采購一名,，每天采購?fù)戤吅笳J真填好采購單，并簽名,。保管員用于月底盤點,，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔,。

2,、驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名,，每日對照采購單,，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名,，并保留采購單,，以便月底盤點。

3,、制訂菜單和領(lǐng)用物品,。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制,。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲,，協(xié)同食堂管理員擬制當天中,、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料,，在領(lǐng)用單上簽名,，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，管理員組織分工,，對餐桌、廚具,、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進行打掃,、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理,。

7,、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務(wù)整理,。

1、按時上、下班,，堅守工作崗位,，服從管理員安排，遇事要請假,。無故遲到扣除當天工資50%,，無故礦工一次扣除當月工資5%，病,、事假扣除當天工資,。

2,、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛護公物,。使用鍋爐,、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細心細致,。

5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚,，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃。

6,、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應(yīng)向管理員請假,，離開食堂工作崗位。

8,、食堂工作人員既要分工負責,，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

（一）食品衛(wèi)生

1,、不購買不新鮮食品,，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4,、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1,、刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2,、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2,、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地，隔墻,，分類,。

3、對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細菌感染食物

4,、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關(guān)部門負責,。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作,。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作，及時完善,、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。

學校食堂食材配送方案篇五

為加強工廠食品衛(wèi)生安全管理,，嚴防食源性公共衛(wèi)生事故發(fā)生，結(jié)合工廠實際情況,，特制定本方案,。

1、配送：質(zhì)量及衛(wèi)生有保障,，可追究責任;配送種類齊全;大批量采購價格便宜,，降低采購人力成本及油費;月結(jié)30天，可保證工廠資金周轉(zhuǎn)順暢,。

2,、自購：菜單價較高;零散采購菜單價較高、質(zhì)量沒保障,，無法追究責任;每天派出三個人采購,，增加人力成本。

列入統(tǒng)一配送的食品原料為工廠食堂所需的所有食品原料(含主副食,、葷素菜、調(diào)味品等),。

將配送的食品原料分為定型包裝類(米,、面、油,、調(diào)味品等)和生鮮食品類(蔬菜,、肉、禽,、蛋,、水產(chǎn)及豆制品等)兩大類，通過集中招投標形式分別進行公開招標,，時限為20xx年7月20日至20xx年7月31日,。

凡符合配送準入條件的公司均可報名參與競標，參與競標公司憑綜合實力,、服務(wù)承諾和競價情況,，獲得配送資格,。

(一)信息發(fā)布。

按招標程序?qū)⑹称方y(tǒng)一配送的信息,、企業(yè)準入條件,、招標內(nèi)容和競標時間。

(二)開展招標,。

報名參加招投標的公司必須在3家以上,，不足3家的可采取競爭性談判方式確定中標企業(yè)。

評標小組由工廠領(lǐng)導和后勤部門的專業(yè)人員組成,，對參加競標企業(yè)的規(guī)模,、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量,、配送能力和價格進行評審,。

本著公平、公正,、公開和競價的"原則,，決定配送中標公司。

(三)簽訂合同,。

中標企業(yè)必須按照東莞食品安全文件要求,，與工廠簽訂安全承諾書和合同。

配送公司按合同要求對食品價格,、每日采購需求量進行確認,，配送企業(yè)接受配送任務(wù)后，應(yīng)按合同要求,，向工廠提供優(yōu)質(zhì),、新鮮的貨物。

配送產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“qs”標志,，并要求索取質(zhì)量檢驗報告,，未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國家有關(guān)標準要求。

配送時間一般在每天早上7：30分前到達食堂,。

配送公司要配置“配送專用車”,，憑專用通行證進出工廠。

蔬菜,、肉類等鮮活食品必須當日配送,，其余食品原料可視工廠實際需求酌情配送，確保工廠食品新鮮,、優(yōu)質(zhì),、安全可靠。

企業(yè)配送食品原料價格應(yīng)低于當月物價部門提供的市場價格,。

對于質(zhì)量有問題的食品要保證退貨,，并及時更換符合質(zhì)量標準的食品,。

要努力提高有關(guān)工作人員的服務(wù)水平，不得強制向工廠配送不符質(zhì)量標準的食品,，對出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量問題按合同相關(guān)事宜處理,。

1、建立組織,，加強領(lǐng)導,。

為了做好工廠食堂食品原料統(tǒng)一配送工作，特成立由吳景朋任組長,，彭峰,、熊業(yè)英、韓前兵,、童永輝,、馮沛強、蔡佳林為成員的工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導小組,。

2,、明確職責，嚴格管理,。

吳景朋負責對工廠食堂用餐人數(shù)等情況進行調(diào)查摸底,，通過公開招標信息的發(fā)布與聯(lián)系，與配送企業(yè)簽訂合同;及時掌握工廠食堂食品統(tǒng)一配送工作的開展情況,。

彭峰負責參與配送公司招標過程和配送食品價格的監(jiān)督,。

負責建立健全工廠食堂的財務(wù)管理制度，規(guī)范食堂收入和成本支出的核算,，加強對工廠食堂財務(wù)的監(jiān)督與管理,。

熊業(yè)英負責建立并完善工廠食堂進貨臺賬，并妥善保管配送企業(yè)提交的產(chǎn)品合格證和檢驗檢疫報告等材料,，建立好臺賬,。

xxx負責根據(jù)物價部門的市場價格，對配送企業(yè)報送的食品價格進行核定,，確保配送價格符合合同要求(低于市場價格)，防止利益鏈產(chǎn)生,。

保安隊長前兵,、廚師童永輝、馮沛強,、蔡佳林負責對配送食品原料的質(zhì)量審核,，對于不符合質(zhì)量要求的食品原料要拒絕簽收;對配送工作中出現(xiàn)的問題要及時向配送公司反映，及時溝通解決,。

公司每天派出一名員工監(jiān)督食品配送驗收工作,。

3,、健全制度，加大監(jiān)管,。

(一)配送服務(wù)質(zhì)量評議制度,。

工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導小組將個月對配送公司在配送過程中的食品質(zhì)量、食品價格,、服務(wù)質(zhì)量,、合同執(zhí)行情況、承諾兌現(xiàn)等方面進行綜合評議,。

(二)責任追究制度,。

工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導小組將定期或不定期地深入工廠食堂和配送企業(yè)，對食堂食品配送工作進行督查,。

對配送公司提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送,，影響員工正常就餐的，將按合同約定酌情扣除履約保證金;情節(jié)嚴重的取消配送資格,，沒收履約保證金;造成責任事故的將追究其法律責任,。

(三)建立退出機制。

如發(fā)生配送食品質(zhì)量引發(fā)食品安全事故,、工廠連續(xù)兩次評議結(jié)果滿意率低于50%,，按合同約定取消該公司食堂食品配送資格。