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學(xué)校食堂食材配送方案篇一

1,、配送：質(zhì)量及衛(wèi)生有保障，可追究責(zé)任;配送種類齊全;大批量采購價(jià)格便宜,，降低采購人力成本及油費(fèi);月結(jié)30天,，可保證工廠資金周轉(zhuǎn)順暢。

2,、自購：菜單價(jià)較高;零散采購菜單價(jià)較高,、質(zhì)量沒保障,，無法追究責(zé)任;每天派出三個(gè)人采購，增加人力成本,。

列入統(tǒng)一配送的食品原料為工廠食堂所需的所有食品原料(含主副食,、葷素菜、調(diào)味品等),。

將配送的食品原料分為定型包裝類(米,、面、油,、調(diào)味品等)和生鮮食品類(蔬菜,、肉、禽,、蛋,、水產(chǎn)及豆制品等)兩大類，通過集中招投標(biāo)形式分別進(jìn)行公開招標(biāo),，時(shí)限為20xx年7月20日至20xx年7月31日,。

凡符合配送準(zhǔn)入條件的公司均可報(bào)名參與競標(biāo)，參與競標(biāo)公司憑綜合實(shí)力,、服務(wù)承諾和競價(jià)情況,，獲得配送資格。

(一)信息發(fā)布,。

按招標(biāo)程序?qū)⑹称方y(tǒng)一配送的信息,、企業(yè)準(zhǔn)入條件、招標(biāo)內(nèi)容和競標(biāo)時(shí)間,。

(二)開展招標(biāo),。

報(bào)名參加招投標(biāo)的公司必須在3家以上，不足3家的可采取競爭性談判方式確定中標(biāo)企業(yè),。

評(píng)標(biāo)小組由工廠領(lǐng)導(dǎo)和后勤部門的專業(yè)人員組成,，對(duì)參加競標(biāo)企業(yè)的規(guī)模、信譽(yù),、產(chǎn)品質(zhì)量,、配送能力和價(jià)格進(jìn)行評(píng)審。

本著公平,、公正,、公開和競價(jià)的"原則，決定配送中標(biāo)公司,。

(三)簽訂合同,。

中標(biāo)企業(yè)必須按照東莞食品安全文件要求，與工廠簽訂安全承諾書和合同。

配送公司按合同要求對(duì)食品價(jià)格,、每日采購需求量進(jìn)行確認(rèn),，配送企業(yè)接受配送任務(wù)后,，應(yīng)按合同要求,，向工廠提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的貨物,。

配送產(chǎn)品應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證的必須有“qs”標(biāo)志,，并要求索取質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,。

配送時(shí)間一般在每天早上7：30分前到達(dá)食堂,。

配送公司要配置“配送專用車”，憑專用通行證進(jìn)出工廠,。

蔬菜,、肉類等鮮活食品必須當(dāng)日配送，其余食品原料可視工廠實(shí)際需求酌情配送,，確保工廠食品新鮮,、優(yōu)質(zhì)、安全可靠,。

企業(yè)配送食品原料價(jià)格應(yīng)低于當(dāng)月物價(jià)部門提供的市場價(jià)格,。

對(duì)于質(zhì)量有問題的食品要保證退貨，并及時(shí)更換符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

要努力提高有關(guān)工作人員的服務(wù)水平,，不得強(qiáng)制向工廠配送不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，對(duì)出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量問題按合同相關(guān)事宜處理,。

1,、建立組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),。

為了做好工廠食堂食品原料統(tǒng)一配送工作,，特成立由吳景朋任組長，彭峰,、熊業(yè)英,、韓前兵、童永輝,、馮沛強(qiáng),、蔡佳林為成員的工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

2,、明確職責(zé),，嚴(yán)格管理。

吳景朋負(fù)責(zé)對(duì)工廠食堂用餐人數(shù)等情況進(jìn)行調(diào)查摸底，通過公開招標(biāo)信息的發(fā)布與聯(lián)系,，與配送企業(yè)簽訂合同;及時(shí)掌握工廠食堂食品統(tǒng)一配送工作的開展情況,。

彭峰負(fù)責(zé)參與配送公司招標(biāo)過程和配送食品價(jià)格的監(jiān)督。

負(fù)責(zé)建立健全工廠食堂的財(cái)務(wù)管理制度,，規(guī)范食堂收入和成本支出的核算,，加強(qiáng)對(duì)工廠食堂財(cái)務(wù)的監(jiān)督與管理。

熊業(yè)英負(fù)責(zé)建立并完善工廠食堂進(jìn)貨臺(tái)賬,，并妥善保管配送企業(yè)提交的產(chǎn)品合格證和檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等材料,，建立好臺(tái)賬,。

xxx負(fù)責(zé)根據(jù)物價(jià)部門的市場價(jià)格,，對(duì)配送企業(yè)報(bào)送的食品價(jià)格進(jìn)行核定,，確保配送價(jià)格符合合同要求(低于市場價(jià)格),，防止利益鏈產(chǎn)生,。

保安隊(duì)長前兵,、廚師童永輝,、馮沛強(qiáng),、蔡佳林負(fù)責(zé)對(duì)配送食品原料的質(zhì)量審核,，對(duì)于不符合質(zhì)量要求的食品原料要拒絕簽收;對(duì)配送工作中出現(xiàn)的問題要及時(shí)向配送公司反映,，及時(shí)溝通解決。

公司每天派出一名員工監(jiān)督食品配送驗(yàn)收工作,。

3,、健全制度，加大監(jiān)管,。

(一)配送服務(wù)質(zhì)量評(píng)議制度,。

工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將個(gè)月對(duì)配送公司在配送過程中的食品質(zhì)量、食品價(jià)格,、服務(wù)質(zhì)量,、合同執(zhí)行情況、承諾兌現(xiàn)等方面進(jìn)行綜合評(píng)議,。

(二)責(zé)任追究制度,。

工廠食堂食品原料配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組將定期或不定期地深入工廠食堂和配送企業(yè)，對(duì)食堂食品配送工作進(jìn)行督查,。

對(duì)配送公司提供不合格產(chǎn)品或不按要求配送,，影響員工正常就餐的，將按合同約定酌情扣除履約保證金;情節(jié)嚴(yán)重的取消配送資格,，沒收履約保證金;造成責(zé)任事故的將追究其法律責(zé)任,。

(三)建立退出機(jī)制。

如發(fā)生配送食品質(zhì)量引發(fā)食品安全事故,、工廠連續(xù)兩次評(píng)議結(jié)果滿意率低于50%,，按合同約定取消該公司食堂食品配送資格。

學(xué)校食堂食材配送方案篇二

為改善我校學(xué)生膳食營養(yǎng)，增強(qiáng)身體素質(zhì),，促進(jìn)少年兒童健康成長,，根據(jù)國家及縣局/學(xué)區(qū)的相關(guān)要求，結(jié)合我校實(shí)際,，特制定我校營養(yǎng)午餐工程實(shí)施方案,。

組長：任代均。

成員：xxx

（一）本校共有學(xué)生480人,，擬采用學(xué)校食堂供餐,。

（二）工作流程及要求

1、菜肉采購供應(yīng)加工

我校營養(yǎng)餐菜肉等采購加工,，由食堂負(fù)責(zé)人自己采購，采購程序必須嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品采購制度進(jìn)行采購,、加工,。

2、質(zhì)量監(jiān)督和工程宣傳組：

組長：任代均,。

成員：寇鵬郭延安寇江波寇智勇,、家長代表3人、學(xué)生代表3人,。

職責(zé)和要求：

（1）隨時(shí)對(duì)采購的貨物進(jìn)行質(zhì)量抽查,，填寫抽查表；

（2）走訪學(xué)生,，了解學(xué)生對(duì)工程實(shí)施的意見,、建議和調(diào)研對(duì)貨物的滿意度，提出改進(jìn)意見,；

（3）每天早7：30—10：00,，對(duì)菜肉進(jìn)行驗(yàn)收，確保質(zhì)量關(guān),；

（4）每天早12:30—13：00對(duì)各班用餐情況進(jìn)行檢查,；

（5）對(duì)此項(xiàng)工作做好宣傳。

（6）組織部分教師代表,，檢查營養(yǎng)餐實(shí)施工作,。

3、營養(yǎng)午餐管理組：

組長：任代均,。

成員：各班主任,、值班領(lǐng)導(dǎo)、值周教師

職責(zé)和要求：

（1）監(jiān)督食堂按時(shí)足額提供新鮮可口的午餐,；

（2）按時(shí)發(fā)放就餐用卷,，并履行好手續(xù)。

（3）指導(dǎo)各班做好學(xué)生的思想工作，督促學(xué)生按時(shí)午餐,，不能浪費(fèi),；

（4）指導(dǎo)各班做好學(xué)生的用餐登記工作，按時(shí)交后勤領(lǐng)導(dǎo),；

（5）按時(shí)督促學(xué)生安排的時(shí)間用餐,。

（6）了解學(xué)生情況，及時(shí)將情況上報(bào)學(xué)校,；

（7）按時(shí)督促將用餐后的餐具清潔,、消毒；

（三）工作實(shí)施具體步驟：

1,、每日分管安全領(lǐng)導(dǎo)牽頭,，負(fù)責(zé)驗(yàn)收菜和肉（數(shù)量、質(zhì)量）,，并移交營養(yǎng)餐工程管理人（食堂工作人員）登記后保管,、加工；

2,、每天早8:20組織加工人員,，按一定按質(zhì)按量加工；

3,、每天中午分班到食堂用餐,；

4、值班教師督促學(xué)生用餐,，指導(dǎo)學(xué)生餐后將垃圾放班級(jí)垃圾桶,，不得亂扔；

5,、餐后,，由值班教師或班級(jí)學(xué)生將登記表統(tǒng)計(jì)后，裝訂存檔,；

6,、食堂人員將各班的餐具消毒清洗整理，并打掃加工場所,。

（四）實(shí)施范圍和標(biāo)準(zhǔn)

我校實(shí)施學(xué)生在校期間每生每天免費(fèi)提供葷素搭配菜一個(gè)（具體詳見食堂食譜安排）,、根據(jù)資金使用情況適時(shí)更換菜譜，但必須保證每生足額享受國家3元的補(bǔ)助,。

（五）實(shí)施時(shí)間：

從20xx年4月起實(shí)施,。

（六）就餐形式：

每天早12：00時(shí)，先由各班統(tǒng)計(jì)人數(shù),，報(bào)告到加工組,，再由加工組按上報(bào)人數(shù)足額按每日菜譜備菜,，中餐學(xué)生正常就餐的同時(shí)，發(fā)給營養(yǎng)餐劵,，領(lǐng)餐后由監(jiān)督小隊(duì)監(jiān)督食用,，領(lǐng)導(dǎo)小組巡回檢查。

（七）責(zé)任追究

食堂必須建立嚴(yán)格的索票,、索證,、留樣制度，加工人員必須嚴(yán)格按照相關(guān)的食品安全法規(guī)加工食物,，并且按相關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行身體檢查,。

凡因管理不善或各種失誤，造成食品安全事故或嚴(yán)重后果的,，將追究相關(guān)人員的責(zé)任,。

凡因向?qū)W校配送不符合國家衛(wèi)生安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品企業(yè)或個(gè)人，學(xué)校將申請(qǐng)相關(guān)部門依照法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)厲處理,。

（八）安全防范

學(xué)校要強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí),，樹立安全第一的思想，建立健全學(xué)校安全防范和事故處理機(jī)制,，包括日常的安全防范措施，應(yīng)急預(yù)案等,。

1,、班級(jí)學(xué)生實(shí)行實(shí)名制,，對(duì)每個(gè)學(xué)生的營養(yǎng)餐票發(fā)放必須要有記錄,、學(xué)生簽名。

2,、學(xué)生營養(yǎng)狀況沒學(xué)年學(xué)生體檢的時(shí)候,，班主任要做好檢測登記工作，了解每一位學(xué)生的健康變化狀況,。

為有效預(yù)防學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的發(fā)生,，及時(shí)控制和消除校園突發(fā)事故的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全,，切實(shí)有效地降低和控制食品中毒事故的危害,，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序和校園的穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及教育部門的有關(guān)要求,，從我校實(shí)際出發(fā),，特制定本預(yù)案,。

（一）領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)

1、學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：xxx,。

副組長：xx,。

張向陽

2、應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：

（1）在獲悉學(xué)校發(fā)生食品中毒事故后,，立即趕赴現(xiàn)場,，詳細(xì)了解情況。

統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理,，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援,，控制事態(tài)發(fā)展。

積極協(xié)助有關(guān)部門對(duì)學(xué)生進(jìn)行救治,、對(duì)造成中毒的原因進(jìn)行調(diào)查,，及時(shí)追蹤了解中毒師生的情況及中毒原因，并立即逐級(jí)報(bào)告上級(jí)主管部門,，協(xié)調(diào)有關(guān)部門妥善處理事故,。

（2）定期組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討,，形成評(píng)估和反饋意見,，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。

（3）統(tǒng)一組織事故善后處理工作,，落實(shí)整改措施,，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序,。

（二）日常工作的開展

1,、完善制度。

建立健全《食品衛(wèi)生工作制度》,、《上崗人員工作要求》,、《食堂管理制度》等，懸掛于墻壁醒目處,。

2,、強(qiáng)化督查。

在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下,，以各項(xiàng)食品

衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn),，結(jié)合學(xué)校其它安全工作，進(jìn)行定期和不定期的食品安全及食堂從業(yè)人員健康,、衛(wèi)生督查,。

3、落實(shí)職責(zé),。

以任代均（校長）為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人,，各教師和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé),。

4、加強(qiáng)教育,。

加強(qiáng)對(duì)廣大師生及食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育,，通過舉辦專題培訓(xùn)班、知識(shí)講座等形式,，豐富衛(wèi)生知識(shí),，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，提高自覺性和責(zé)任感,。

（三）具體的應(yīng)急措施

學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理小組,，事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導(dǎo)小組組長統(tǒng)一調(diào)度，一旦發(fā)生疑似食物中毒,，立即啟動(dòng)學(xué)校食物中毒應(yīng)急機(jī)制，學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)立即做好各項(xiàng)應(yīng)急處理工作：

1,、積極組織搶救病人,，盡可能按照就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理,。

在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行催吐,，嘔吐有利于毒物排出。

及時(shí)送往上級(jí)醫(yī)院妥善處理病人,，及時(shí)解決有關(guān)問題,。

2,、立即向中心校,、區(qū)校報(bào)告學(xué)生中毒情況,、中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀,、中毒的學(xué)生人數(shù)等,，如果懷疑與投毒有關(guān),，還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)告,。

3,、食物中毒事故發(fā)生后學(xué)校應(yīng)注意保持學(xué)校的穩(wěn)定，食物中毒應(yīng)由疾病預(yù)防控制機(jī)制,、衛(wèi)生監(jiān)督部門確認(rèn),，要嚴(yán)格控制消息發(fā)布渠道，及時(shí),、準(zhǔn)確做好信息公開,，并如實(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)，不瞞報(bào),、謊報(bào),。

對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免師生,、家長不必要的恐慌,。

同時(shí)要安撫好中毒學(xué)生，穩(wěn)定學(xué)生情緒,，做好與學(xué)生家長溝通,，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序。

4,、保護(hù)好現(xiàn)場,，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食品，維持原有的生產(chǎn)狀況,。

放入冷藏箱（柜）交調(diào)查人員,，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。

追回售出的"中毒食品或疑似中毒食品,。

對(duì)制作,、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場予以控制,。

5,、在衛(wèi)生部門的專業(yè)人員到達(dá)后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒學(xué)生的嘔吐物,、排泄物,、洗胃液等。

同時(shí)介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查,。

對(duì)剩余的食物予以暫時(shí)封存,。

待現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后，按照衛(wèi)生專業(yè)人員要求進(jìn)行現(xiàn)場消毒清潔處理,。

6,、協(xié)助衛(wèi)生部門做好調(diào)查工作及各項(xiàng)后勤保障工作。

（四）注意事項(xiàng)

⑴穩(wěn)定師生情緒,，以免引起不必要的混亂,。

⑵事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序,，組織人員做好食物中毒人員的思想工作,。

⑶發(fā)現(xiàn)師生有類似食物疑似中毒癥狀時(shí),，應(yīng)迅速送醫(yī)院診治。

⑷迅速向區(qū)校及衛(wèi)生部門報(bào)告,。

⑸做好所食用食物取樣工作,，以備衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，若是校外食物所致,，也要立即積極配合有關(guān)部門取樣,。

⑹迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況,。

⑺積極配合上級(jí)有關(guān)部門做好診治,、調(diào)查、事故處理等工作,。

（五）相關(guān)具體應(yīng)急實(shí)施遵照學(xué)校食品安全事故緊急預(yù)案,。

學(xué)校食堂食材配送方案篇三

為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì),、安全、高效地服務(wù)于師生,，特制定以下管理方案,。

1、采購,。食堂設(shè)采購一名,，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名,。保管員用于月底盤點(diǎn),，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔,。

2,、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名,，每日對(duì)照采購單，對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名,，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn),。

3,、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主,、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ),，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳,。

4,、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱、保潔,。

5,、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。

6,、餐后清洗、清理與打掃,。餐后,，管理員組織分工，對(duì)餐桌,、廚具,、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗,；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

7、每周六要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

1、按時(shí)上,、下班,，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請(qǐng)假,。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,，病,、事假扣除當(dāng)天工資。

2,、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛護(hù)公物,。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。

6,、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備,、爐灶等，做好防火,、防盜,、防毒工作。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽,、腹瀉、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位,。

8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭吵，不打鬧,。

（一）食品衛(wèi)生

1,、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2、要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

4,、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1,、刀、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4,、對(duì)存放廚具,，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡,，理發(fā)；勤換工作服,。

2,、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒,。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,，不隨處吐痰。

成立膳食委員會(huì),。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者。

學(xué)校食堂食材配送方案篇四

為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)國家,、省,、市、縣關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃等文件精神,，依據(jù)鎮(zhèn)賚縣營養(yǎng)餐正餐試點(diǎn)工作方案要求,，結(jié)合我校實(shí)際，特制定實(shí)施方案如下：

（一）目標(biāo)

認(rèn)真組織,、精心安排,、周密部署，使?fàn)I養(yǎng)餐正餐科學(xué),、規(guī)范,、合理。

（二）任務(wù)

1、科學(xué)提供營養(yǎng)膳食,。

結(jié)合學(xué)生生長發(fā)育,、飲食習(xí)慣、營養(yǎng)現(xiàn)狀及需求,，科學(xué)合理地制訂出每周營養(yǎng)正餐食譜,，通過提供早餐的形式，為學(xué)生提供營養(yǎng)補(bǔ)充,。

2,、全面改善就餐條件。

本著“節(jié)儉,、安全,、衛(wèi)生、實(shí)用”的原則,，合理使用食堂,，進(jìn)一步優(yōu)化學(xué)生的就餐環(huán)境，保證學(xué)生就餐“安全,、衛(wèi)生,、營養(yǎng)”。

3,、積極開展?fàn)I養(yǎng)教育。

充分發(fā)揮“膳食委員會(huì)”的作用,，積極實(shí)施營養(yǎng)配餐,、科學(xué)飲食方面的指導(dǎo)服務(wù)，向?qū)W生,、家長,、老師和供餐人員普及營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)，正確引導(dǎo)他們形成科學(xué)的營養(yǎng)觀念和良好的飲食習(xí)慣,。

（一）原則

1,、學(xué)校主體、協(xié)調(diào)推進(jìn),。

我校作為試點(diǎn)實(shí)施單位,，要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)縣營養(yǎng)辦的指導(dǎo)、檢查,、監(jiān)督,，確保試點(diǎn)工作有序?qū)嵤?/p>

2、因地制宜,、開拓創(chuàng)新,。

結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，經(jīng)濟(jì)水平,、飲食特點(diǎn),、風(fēng)俗習(xí)慣等,，不斷創(chuàng)新工作機(jī)制，穩(wěn)定推進(jìn),，為全面推進(jìn)營養(yǎng)餐正餐工作積累經(jīng)驗(yàn),。

3、安全衛(wèi)生,、確保質(zhì)量,。

堅(jiān)持“安全、衛(wèi)生”作為首要條件,，嚴(yán)格把好關(guān),，堅(jiān)決防止重大責(zé)任事故的發(fā)生，確保食品安全和學(xué)生健康,。

（二）范圍

全體在校生,，學(xué)生不花錢，國家按每天每生正餐3.80元標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)助,。

每周一到周五所有在校生到食堂吃早餐,，雙休日和節(jié)假日上課時(shí)由食堂提供用餐。

1,、內(nèi)容

學(xué)校采取食堂供餐,，為學(xué)生提供早餐服務(wù)。

制定供餐食譜,，做到合理搭配,、營養(yǎng)均衡，保證營養(yǎng)和質(zhì)量,。

2,、保障措施

（1）落實(shí)責(zé)任，保證食品安全,。

建立健全食品安全保障機(jī)制和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案崗位責(zé)任制,，明確突發(fā)情況下的應(yīng)急措施。

（2）規(guī)范程序,、嚴(yán)格資金管理,。

嚴(yán)格執(zhí)行原料采購、食品配送

管理程序,，把好質(zhì)量和安全關(guān),。

嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，資金單獨(dú)設(shè)立帳戶,、臺(tái)帳齊全,，做到貼上清楚，確保各項(xiàng)工作規(guī)范操作。

（3）加強(qiáng)管理,、完善資助政策,。

要按照縣里要求，加強(qiáng)對(duì)食堂工作的領(lǐng)導(dǎo),，實(shí)行校長負(fù)責(zé)制,，并確定一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分管，配備兼職1名食堂管理員,。

要建立推進(jìn)計(jì)劃實(shí)名制深知管理系統(tǒng)和學(xué)生檔案,，對(duì)受助學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)信息,，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,，確保受助學(xué)生信息真實(shí)、可靠,。

（4）廣泛宣傳,，積極開展?fàn)I養(yǎng)教育。

制定切實(shí)可行的教育方案,，采取各種形式和辦法,，向社會(huì)宣傳這項(xiàng)惠民政策。

同時(shí)廣泛聽取社會(huì)各方面意見和建議,，及時(shí)改進(jìn)工作,，認(rèn)真總結(jié)。

1,、食堂建設(shè)與管理,。

具備供應(yīng)的食品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品烹飪,、貯存等場所。

2,、具備消毒,、更衣、洗手,、照明,、通風(fēng)、冷凍冷藏,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

3,、建立健全安全管理制度,，配備兼職食品安全管理員。

4,、加強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生管理,、工作人員必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可上崗,。

同時(shí)定期參加有關(guān)部門和單位組織的食品安全培訓(xùn),，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高食品安全操作技能,。

堅(jiān)持每日晨檢制度,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口感染等有礙食品安全病癥的人員就立即離開工作崗位,，治愈后方可重新上崗。

從業(yè)人員必須統(tǒng)一著裝,，工作前,，處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,，穿戴清潔的工作衣、帽,，并將頭發(fā)置于帽內(nèi),，不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,。

5、食品采購,。

從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場等采購的，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證,、采購清單等文件。

6,、食品貯存,。

專設(shè)柜貯存和保鮮設(shè)備，達(dá)到分類,、分架,、標(biāo)識(shí),，防止交叉污染。

7,、食品留樣,。

每餐次的食品成品須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用窗口內(nèi),，留樣時(shí)間為48小時(shí),，留量100克、留樣時(shí)間,、留樣人員,、審核人員。

8,、餐用具清洗與消毒,，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，采用熱力方法進(jìn)行消毒,。

9,、供餐過程中要準(zhǔn)確掌握就餐學(xué)生總數(shù)和每天就餐人數(shù)，執(zhí)行學(xué)校制定的作息時(shí)間按時(shí)就餐,。

10,、嚴(yán)格執(zhí)行校長陪餐制度，安排好陪餐時(shí)間表,，和學(xué)生同吃一鍋飯,，陪餐費(fèi)自理，不擠占學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃補(bǔ)助資金,，住宿生餐費(fèi)收繳不能因執(zhí)行早餐而改變,，要將早餐的資金安排到其他餐次中，提高用餐標(biāo)準(zhǔn),。

學(xué)校食堂食材配送方案篇五

為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理,，嚴(yán)防食源性公共衛(wèi)生事故的發(fā)生，我校在上學(xué)期已對(duì)區(qū)教育局關(guān)于糧油進(jìn)行招標(biāo)配送的基礎(chǔ)上,，多次召開領(lǐng)導(dǎo)會(huì)和食堂工作人員會(huì)議加以探討和研究,，大家一致認(rèn)為配送首先要保證食材安全，另一方面要保證質(zhì)量,。目前我校的糧,、油,、菜,、調(diào)味品、早點(diǎn)的采購等已規(guī)范操作,、嚴(yán)格程序,，具體做法有以下幾點(diǎn),。

根據(jù)區(qū)教育局勤儉辦公布的糧、油中標(biāo)單位,，我校先逐個(gè)了解中標(biāo)的單位的食品來源,、生產(chǎn)方式、食品的價(jià)格等,，然后與中標(biāo)單位進(jìn)行溝通和洽談,，并到中標(biāo)單位進(jìn)行實(shí)地考查，這些準(zhǔn)備工作為我校順利選標(biāo)打下基礎(chǔ),。

在先前了解的基礎(chǔ)上,，學(xué)校召開校長會(huì)，各位領(lǐng)導(dǎo)將了解的情況以及個(gè)人的想法逐一交流,，經(jīng)過討論研究,，大家一致同意選用溧水區(qū)和風(fēng)鎮(zhèn)沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鮮食品類（蔬菜、豬肉,、禽,、蛋、水產(chǎn)及豆制品等）作為我校食堂的食材,。分管食堂校長及主任與這幾家中標(biāo)單位商談食品的質(zhì)量,、食品的價(jià)格、配送的方式,、付款的方式,、合同的簽訂等注意事項(xiàng)，對(duì)合同的文本進(jìn)行了仔細(xì)的推敲并得到雙方的一致認(rèn)可,，然后再將具體情況上報(bào)一把手校長,，由校長進(jìn)一步的去審查，最后再由校長代表學(xué)校與這幾家中標(biāo)單位逐一簽訂合同,。同樣,，調(diào)味品等日雜品和早點(diǎn)也進(jìn)行了同樣做到規(guī)范操作，嚴(yán)格程序的簽訂相應(yīng)的合同,。

我校在統(tǒng)計(jì)需要的物品后,，以采取電話的形式通知配送單位提供本校的食品的需求量，配送單位得到信息后,，嚴(yán)格按照合同要求,，向我校提供優(yōu)質(zhì)、新鮮的食品,。同時(shí)配送產(chǎn)品還必須取得食品生產(chǎn)許可證,，提供相應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。未列入生產(chǎn)許可目錄的應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,。

我們明確要求生鮮食品類（蔬菜,、豬肉,、禽、蛋,、水產(chǎn)及豆制品等）的配送時(shí)間為每天早上6點(diǎn)半之前,，配送單位必須備有“配送專用車”憑“專用通行證”進(jìn)入學(xué)校。其余食品原料視我校的具體需求進(jìn)行配送,，但都要確保食品新鮮,、優(yōu)質(zhì)、安全可靠,。盡量不配送一些容易引發(fā)群體性中毒的食品,，如馬鈴薯、四季豆等,。

我們還要求配送的食品價(jià)格應(yīng)低于市場的零售價(jià),，對(duì)于質(zhì)量疑是有問題的食品堅(jiān)決不用并及時(shí)退貨，更換符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品同時(shí)提出警告,，連續(xù)出現(xiàn)兩次類似的問題取消配送資格,。要求配送單位不得強(qiáng)制向?qū)W校配送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，對(duì)出現(xiàn)有關(guān)質(zhì)量的問題按合同相關(guān)事宜進(jìn)行處理,。