每個人都曾試圖在平淡的學習、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察,、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧。

餐飲店員工工作守則篇一

1,、工作人員上班時必須簽到或打卡,、嚴禁代簽或帶打。

2,、穿好工作服后應向領班,、組長或廚師長報到,。

3,、根據(jù)工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應按時離開,。

4,、上班時應堅守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準做與工作無關的事,。

5,、因病需請假的需提前一天向人事經(jīng)理辦理準假手續(xù)，并出具醫(yī)院開出的診斷證明,，經(jīng)人事經(jīng)理同意后方可休假;因突發(fā)病不能請假的,，應及時轉(zhuǎn)告人事經(jīng)理。事后出具醫(yī)院開具的有效證明,，因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,，按曠工或早退處理，請假應當填寫請假條,。

6,、需請事假的必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)人事經(jīng)理批準方有效,，未經(jīng)批準不得無故缺席或擅自離崗,。

7、根據(jù)本企業(yè)工作需要,，需要延長工作時間的,，經(jīng)領導同意可按加班或銷假處理。

8,、婚假,、產(chǎn)假、喪假按企業(yè)的有關規(guī)定辦理,。

9,、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規(guī)定按照相關規(guī)定處理,。

二,、火鍋店員工著裝制度

1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈,、整潔,、工作時間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服,。

2,、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋,、水鞋,、涼鞋,。

3、工作服應保持干凈整潔,，不得用其它飾物代替紐扣,。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴,。不得進入工作區(qū)域以外的地點,，禁止著工裝進入前廳。

5,、按規(guī)定圍腰系帶操作,，不得拖曳。

6,、本制度適用于火鍋店一切工作人員,。所有員工違反規(guī)定按照相關規(guī)定處理。

三,、火鍋店員工獎懲制度

根據(jù)火鍋店規(guī)定,，結(jié)合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進行內(nèi)部獎勵,。獎勵采取精神和物質(zhì)相結(jié)合的辦法,，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽與頒發(fā)獎狀和獎金,。懲處方式為降職,、降級、停職,、停崗和扣發(fā)工資,，獎金、直到除名,。

符合下列條件之一者給予獎勵：

1,、參加國家、省,、市等舉辦的烹飪大賽或美食節(jié),，取得優(yōu)秀成績者。

2,、忠于職守,、全年出滿勤;工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者,。

3,、對廚房生產(chǎn)和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產(chǎn)生較大效益者。

4,、在火鍋店日常經(jīng)營中及時消除較大隱患者,。

5,、受到顧客書面表揚。

6,、節(jié)約用料綜合利用成績突出者。

7,、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出;為大家所公證者,。

獎勵條例中1、3,、4,、6、條視情況分別獎勵100——500元,。同時授予優(yōu)秀員工榮譽證書,。2、5,、7,、條頒發(fā)獎狀，同時給予100—300元的獎金,。

符合下列情形之一者給予懲處：

1,、違反勞動紀律，不聽勸阻者,。

2,、不服從分配，影響火鍋店管理經(jīng)營者,。

3,、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質(zhì)量投訴者,。

4,、弄虛作假、或搬弄是非,、制造矛盾,、影響同事關系者。

5,、不按操作規(guī)程損壞火鍋店設備和用具者,。

6、不按操作規(guī)程引起較大責任事故者,。

7,、打架斗毆者。

懲處條例中違反1,、3,、條視情況分別處罰50—100元,，2、4,、條視后果輕重處罰100—200元,，5、6,、條除賠償損失外視情況停職,、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現(xiàn)金處罰直到開除,，造成他人傷害的送司法機關處理,。

四、火鍋店員工紀律制度

1,、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到,、簽退;并應準備充分時間更換工作服，以準時到達工作崗位,。

2,、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。

3,、火鍋店員工在工作時間內(nèi)必須堅守工作崗位,，不得擅自離開。

4,、保證清潔;良好的工作環(huán)境;提高工作效率,，工作時間不準吸煙;不得高聲喧嘩、聊天,。

5,、工作時間需穿著整潔、大方,、得體的工作服,、圍裙、工作帽,，男工不可蓄長發(fā),。

6、工作時間應佩戴工號牌;并按指定位置佩戴,。

7,、火鍋店內(nèi)嚴禁亂吃、亂拿食物或物品,，違者視其情節(jié)嚴輕重給予處罰,。

8、服從經(jīng)理領導,，對工作中存在或出現(xiàn)問題要采取正確渠道溝通,、解決,。

9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈,。

10,、嚴格執(zhí)行火鍋店內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

五,、火鍋店員工安全操作規(guī)章

1,、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。

2,、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房內(nèi)跑動,、打鬧,。

3;廚房設備由主管人員定期檢查，以防意外事故發(fā)生,。

4,、廚師使用廚房設備，必須嚴格遵守正常的操作規(guī)程,，新員工必須由主管人員對其進行設備使用方法的培訓,。

5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗,。

6,、搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作,，以免扭傷或燙傷,。

7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿,。

8,、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷,。

9,、廚房員工不得隨意處理突發(fā)的斷電事故。

10,、清理有電源設備時,，必保證電源已經(jīng)斷開。

11,、工作時注意保持地面清潔,，以免滑倒受傷。

12,、工程人員斷電掛牌操作時,，嚴禁隨意合閘,。

餐飲店員工工作守則篇二

第一節(jié) 員工的招聘與錄用

1、凡年滿18歲,，履歷清楚,，身體健康，作風正派,，無違法行為,，愿意接受本公司的管理。培訓的男,、女公民,，均可加入本公司的加盟店工作。

2,、新聘員工入職學習期為3天,，若考試不合格不予錄用，,，考試合格上崗,。

3、新員工入職學習期間必須持有身份證,、畢業(yè)證原件,、計劃生育證、員工照片2張,、(健康證,、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊,，費用自理),。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔,。

4,、新店開業(yè)第一批服務員、廚師,、廚工,、實習培訓期為15—30天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化,。拉通培訓,，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作,，增強企業(yè)競爭力,，使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。

5,、有下列情形者不得錄用,。

a.原本公司非正常辭職者。

b.不真實填寫員工擋案有欺詐行為者,。

c.犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者,。

d參加非法組織或吸食毒品者。

e.患精神病或傳染病,。

f,、法定年齡以下者。

g,、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者,。

l、領班或領班以上領導的親屬,、朋友無特殊技能者,。

第二節(jié)、勞動管理制度

1.工作時間：上午9：00—14：00左右,，下午16：30—22：00左右,，輪流值班,。

2.休假：新員工第一個月無休假,，從第二個月開始每月有二天假。

3.辭職：員工辭職需提前半個月,，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理,。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同,，確立勞動關系契約,，試用期為1—3個月(服務員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月,、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,，，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失,，店方可隨時辭退員工并不作任何補償,，，若有自動離職,，不予退還保證金;

5.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī),，每月4次以上視為曠工，處理,。

6.礦工：無故不上班,，不服從指揮，不聽從安排,，視為曠工,，曠一天扣三天工資,，月內(nèi)曠工2天以上，(含2天,，)予以辭退：

7,、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天,，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;

8.請假：嚴禁電話請假,，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式,，病假可考慮,、事假均無工資;

9、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán),，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán),。一天以上，報店方經(jīng)理審批,，簽字同意,。

10、員工均有相互監(jiān)督,，舉報歪風邪氣之責,。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

第三節(jié),、訂餐制度

一,、電話訂餐

1.接電話人員：收銀員、領班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話,。

2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，紅門火鍋”,。

3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù),、準確就餐時間、顧客姓名,、單位,、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域,。記錄好以后,，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人,，如果超時(15-30分鐘),，本店有權(quán)另作安排。

4.通知有關部門和人員，提前做準備,。

二,、來客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名,，聯(lián)系方式,、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂桌號區(qū)域,，桌數(shù)和用餐時間,，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字,，確認對訂餐內(nèi)容無異議,。

2.按訂餐標準適當收取訂金，開收據(jù),，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應按餐廳規(guī)定,，酌情收取損失費;

3.餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,，應收足餐費全額并作好登記,，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金;

4.通知有關部門和人員,，提前做好準備,。

第四節(jié)、電話管理制度

1,、吧臺電話專用于訂餐,，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,，吧臺人員,、員工，不準隨便使用此電話,，如有特殊事情,，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話,。

2,、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班,、和大堂經(jīng)理接聽,。

3、員工在上班期間,，未經(jīng)許可一律不得接聽電話,，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來,，特殊情況例外,。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什么?

2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄,。

5.確認回答客人問題直至滿意,，中途需另一位談話，需用另一支話筒,。

6.如果當時回答有困難,，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話,，姓名,，在一定的時間內(nèi)答復。

7.向客人致謝,，結(jié)束談話時,，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放,。

第五節(jié),、會議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況,，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進,，鼓勵后進。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開領班以上行政工作例會,。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,，并做出安排、布置探討營運技能等相關內(nèi)容,。

3.每日由大堂經(jīng)理或領班以上召開兩次班前會,，前廳人員參加，上午11：00,，下午5：00(根據(jù)各分店營業(yè)時間而定)

注：

a,、班前會一定要嚴肅開會時間

b、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

c,、聽從主管及領班的安排,，必須實行先服從后上訴。

d,、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作,，布置今天的工作重點，今日定餐情況,，今日估清,，今日急推特推,，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查,，心情情緒的調(diào)整,、唱店歌、戰(zhàn)斗口號,、擊掌 ,、x嘿!

第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出,，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查,，并作記錄。

一,、個人衛(wèi)生標準

1.做到勤洗手,、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,，勤換工作服勤洗被褥,。刷牙。

2.工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán),、戒指,、項鏈、手足鏈)

工作牌必需佩帶在左胸上方,，要端正,，明亮。

3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋,、破損或開口的地方要補好,。

4.男服務員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領前不遮眉,，不留鬢角不染發(fā),。

5.女服務員不得批肩散發(fā)、噴重味香水,。不戴假睫毛,、化淡裝

二,、環(huán)境衛(wèi)生標準

1. 餐廳店堂要每日打掃,，公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮,。

2. 玻璃門窗;要保持清潔,、白亮。要求無污跡,、水跡,、水印,、手印、指痕,。

3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗,，保持干凈。

4. 地面;無雜物,、光亮,、無水跡、無油跡,。

5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊,，無私人用品，干凈無油漬,。

6. 桌椅：無灰塵無油漬

7. 燈具：光亮清潔,，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥,、殺蟲,、清除敗葉和雜物。

8. 檫洗,，無灰塵無油跡,、擺放端正適宜。

三,、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮,，沒污點油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次,。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,，不得隨地吐痰嚴禁面對食品,、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯,。

2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物,。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口,，碗口,、筷子前端及湯匙盛湯部位。

第七節(jié),、會客制度

1.上班時間內(nèi)禁止會客,，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍,。

2.下班后,，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客,，留宿、特殊情況,，需請示餐廳大堂經(jīng)理,。

第八節(jié)、獎罰制度

為保證公平,、公正,、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理,、大堂經(jīng)理,、領班、服務員代表,，評選時間為每周一次,。

一、獎勵制度：(每一分鐘按2元計算)

1,、受客人表揚,，服務態(tài)度好。(加1分)

2,、主動熱情服務突出者,。(加1分)

3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主,。得4分

4,、主動承擔臟、累苦工作者,。得1分

5,、能承受重大委屈。得2分

6,、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者,。給4-6分.

7、辦事認真負責,，工作積極,，樂于助人者。得2分

二,、懲罰制度：(每一分按2元計算)

1,、遲到、早退者,，第一次扣除當有全勤獎,，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款,，累計四次以上者辭退,。

2、衣著不整,，修飾不當,，個人衛(wèi)生習慣不良?？?分

3,、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底,，值臺檢查不仔細,。扣1分

4.服務操作不規(guī)范,?？?分

5.不服從安排，消極怠工,?？?分

6.故意損壞餐具物品，照價賠償,。

7.服務出差錯,，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服,，扣2分

8.私自打吧臺電話,，私用餐廳公物，扣2分

9.站臺不規(guī)范,，吹牛聊天,，扣1分

10.顧客投訴服務不周，扣1分

11.行為不端,，偷竊他人物品,，扣10分

12.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西,，扣2分

14.故意浪費造成餐廳損失,，扣2分

15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分

16.上班時間打架起哄,，扣20分

17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失,，扣2-10分

18.買錯單，買漏單,，跑單,，由自己負責。

第九節(jié),、大堂管理制度

1,、各工作崗位,，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。

2,、領用和購買物品,，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。

3,、著裝整潔,，文明禮貌，服務熱情,，不說臟話,，粗話。

4,、站隊迎賓,，歸隊迅速，翻臺迅速,，結(jié)帳清楚,，不訂錯臺，訂錯菜,，不跑單,。

5、熟記菜名菜價,，回簽快速,，上菜上碟迅速，輕拿輕放,，上菜完畢就與顧客對菜,。

6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡,、剪指甲,、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰,，亂扔果皮紙屑,，每日小掃除，每周兩次大掃除,。

7,、不串崗串們，交頭接子耳,，閑聊吹牛,，員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

8,、不準在經(jīng)營場地打牌,，賭博，抽煙和赤膊,。

9,、做清潔快捷干凈,，不得影響顧客進餐,，對顧客要求和意見能做到的，自己做,，自己做不到的立即報告上級,，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境,。

10,、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡,、怠慢,、為難顧客。

11,、拾金不昧,，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級,。

12,、隨手關水關電，杜絕長流水,，長亮燈,，長明火，吃員工餐做到不浪費,。

13,、按時參加仁義，培訓和各種考核,，不得借口缺席,，遲到和早退。

14,、不拉幫結(jié)派,，搞小團體，小幫派,，不說閑話,，小話，氣話不挑撥是非。

15,、嚴守商業(yè)秘密,，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話,，確有急事,，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘,。

16,、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無,，無薪2-3天,，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理,。

第十節(jié),、宿舍管理制度

為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔,，清靜,、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：

1,、 宿舍管理由主管經(jīng)理掌握,，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任,，層層負責,，共同抓好宿舍管理。

2,、 愛護室內(nèi)外公共設施,，不得損壞或丟失公共物品。

3,、 男女分室睡,，自尊自愛，嚴禁混室睡,，相互竄門,，嚴禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等,。

4,、 節(jié)約用水、電,、氣,，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐,、電水壺,、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙,，杜絕一切火災事故,。注意放火防盜、防煤氣中毒,。

5,、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈,，不亂倒污水,、飯菜,、果皮、煙頭,、紙屑,、不隨地吐痰,，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門,，防丟防盜,。

6、 服從室長安排,，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日,，每日小掃除，每周大掃除,。

7,、 嚴禁喝酒、聚眾賭博,，猜拳鬧事,，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

8,、 團結(jié)友愛,，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話,，挑撥事非,。

9、 嚴禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。

10、 遵守作息時間，娛樂時間不得超過(11月-3月)11：30,，(4月-10月)12：30分,，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍,，超過時間,，員工有權(quán)不予開門，不回宿舍睡覺,，應向室長書面請假,，否則視同曠工，曠一罰三,，并寫檢查,。

11、 應遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關規(guī)定,，不得違反,。

12、 離職人員自覺接受保安檢查方可離開

13,、 以上各條,，如有違反，分別給予5-50元罰款;若觸犯法律,，送公安機關處理,。

餐飲店員工工作守則篇三

1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右,，輪流值班,。

2.休假：每月有二天假。

3.辭職：員工辭職需提前半個月,，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理,。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

4.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī),，每月4次以上視為曠工,，處理。

5.曠工：無故不上班,，不服從指揮,，不聽從安排，視為曠工,，曠一天扣三天工資,。

6、重大過失處罰;罰款5—50元,，無薪工作2—5天,，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令,。

7.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假,。

8,、假權(quán)：領班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán),。一天以上,，報店方經(jīng)理審批，簽字同意,。

9,、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責,。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密,。

訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員：收銀員,、領班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),。

2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”,。

3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù),、準確就餐時間、顧客姓名,、單位、聯(lián)系電話,、預訂桌數(shù)及區(qū)域,。記錄好以后，要求重訴一遍,，并且告訴訂餐人,，如果超時(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排,。

4.通知有關部門和人員,，提前做準備。

二,、來客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時,，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式,、用餐人數(shù),，以及預訂桌號，全部作好記錄,。

2.通知有關部門和人員,，提前做好準備,。

電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐,，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,，吧臺人員、員工,，不準隨便使用此電話,，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,，可使用辦公室電話,。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員,、領班,、和大堂經(jīng)理接聽。

3,、員工在上班期間,，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工,，均不能在辦公室叫接,，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外,。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

2.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然,。

3.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

4.如果當時回答有困難,，要向客人致歉,，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名,，在一定的時間內(nèi)答復,。

5.向客人致謝，結(jié)束談話時,，必須對方掛斷電話自己才掛斷,，必須輕拿輕放。

會議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會,，對餐廳營業(yè)情況,，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進,。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開領班以上行政工作例會,。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排,、布置探討營運技能等相關內(nèi)容,。

3.每日由大堂經(jīng)理或領班以上召開兩次班前會,，前廳人員參加，上午11：00,，下午5：00

注：

a,、班前會一定要嚴肅開會時間

b、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

c,、聽從主管及領班的安排,，必須實行先服從后上訴。

d,、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作,，布置今天的工作重點，今日定餐情況,，今日估清,，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整,。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出,，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄,。

一,、個人衛(wèi)生標準

1.做到勤洗手、剪指甲,、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,，勤換工作服、刷牙,。

2.工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán),、戒指、項鏈,、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正,，明亮,。

3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好,。

二,、環(huán)境衛(wèi)生標準

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔,，整齊光亮,。

2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮,。要求無污跡,、水跡,、水印、手印,、指痕,。

3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈,。

4.地面;無雜物,、光亮、無水跡,、無油跡,。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品,，干凈無油漬,。

6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥,、打藥,、殺蟲、清除敗葉和雜物,。

8.檫洗,，無灰塵無油跡、擺放端正適宜,。

三,、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡,。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

四,、工作衛(wèi)生

1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯,。

2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物,，不得碰觸杯口,，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位,。

大堂管理制度

1,、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動,。

2,、著裝整潔,，文明禮貌，服務熱情,，不說臟話,，粗話。

3,、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡,、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,，不隨地吐痰,，亂扔果皮紙屑，每日小掃除,，每周兩次大掃除,。

4、不串崗串們,，交頭接子耳,，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外),，工作時不大聲叫喊跑動看書看報,。

5、不準在經(jīng)營場地打牌,，賭博,，抽煙和赤膊。

6,、顧客未走完,，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢,、為難顧客,。

7、拾金不昧,，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告,，并交給上級。

8,、隨手關水關電，杜絕長流水,，長亮燈,，長明火，吃員工餐做到不浪費,。

9,、不拉幫結(jié)派,，搞小團體，小幫派,，不說閑話,，小話，氣話,，不挑撥是非,。

10、嚴守商業(yè)秘密,，敢于和不正之風作斗爭,，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事,，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,，接打電話不得超過三分鐘。

11,、以上各條希望全體員工自覺遵守,，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天,，辭退等處理,，觸犯刑律的移交司法機關處理。