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餐飲業(yè)員工守則篇一

一、為了科學(xué),、規(guī)范做好酒店培訓(xùn)工作,，達到增進溝通,，提高員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，增強酒店的綜合競爭力,，提高員工的職業(yè)安全保障的目的,，特制定本制度。

二,、本制度是酒店關(guān)于溝通,、職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)工作的基本制度。

三,、酒店開展培訓(xùn)工作的具體目標是：

(一)加強蝸工管理,，提高員工的工作效率;

(二)改進員工的工作表現(xiàn);

(三)為員工未來發(fā)展和工作調(diào)整做好準備;

(四)使員工有晉升和發(fā)展的資格與機會;

(五)減少意外事故發(fā)生，培育安全的工作習(xí)慣;

(六)提高專業(yè)技術(shù)水平;

(七)讓新員工很快了解酒店并適應(yīng)新崗位;

(八)讓各崗位員工之間相互了解和理解;

(九)培育員工的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)能力,，以便酒店擴充時,，指導(dǎo)新員工;

第二節(jié) 溝 通

一、酒店與員工,、各級領(lǐng)導(dǎo)與員工及員工之間的溝通,，有利于酒店各項政令的暢通，有利于增強團隊精神,，有利于提高酒店的戰(zhàn)斗力和競爭力,。

二、辦公室應(yīng)當通過開設(shè)信箱,，舉辦各種座談會,、聯(lián)誼會、文娛活動來增進員工之間的溝通和理解,。

三,、辦公室應(yīng)當通過舉辦“對話”活動，為員工提供與酒店領(lǐng)導(dǎo)(特別是董事長和總監(jiān))面對面交流的機會,。

第三節(jié) 職業(yè)規(guī)劃

辦公室應(yīng)當在與各崗位員工充分溝通的基礎(chǔ)上,，積極開展調(diào)研工作，結(jié)合酒店和員工的實際,，為員工設(shè)計制定適宜的職業(yè)生涯規(guī)劃,，并在培訓(xùn)實施及日常管理中積極促成規(guī)劃的落實。

第四節(jié) 入職前培訓(xùn)

一,、新進酒店的員工或員工就職于新崗位前,，必須參加辦公室舉辦的培訓(xùn)班。

二,、員工就職于新崗位前應(yīng)當接受該崗位隸屬關(guān)系,、基本規(guī)章制度及有關(guān)專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)。

三,、上述培訓(xùn)結(jié)束,，應(yīng)當進行考核,，考核成績是確定員工崗位技能工資的重要依據(jù)之一;特殊需要，員工未參加就職前培訓(xùn)直接上崗的,，應(yīng)當在一月內(nèi)接受培訓(xùn),。

餐飲業(yè)員工守則篇二

(一)獎勵

酒店對于表現(xiàn)杰出、成績顯著的員工將分別酌情給予公告表揚,、獎金,、書面嘉獎、記功,、晉升榮譽,，并以“獎罰令”形式在公告欄公告。

1,、獎勵等級

獎金：每次獎20元至50元,。

書面嘉獎：獎勵獎金100元并公告，副本歸入該員工的個人檔案,，三次書面嘉獎視同一次記功,。

記功：獎勵獎金200元并公告，副本歸該員工的人人檔案,，一年內(nèi)有五次記功者自動晉升一級,。

員工凡簽《處罰通知單》者，取消評選a級工資標準,，季度優(yōu)秀員工,，凡犯有嚴重過失者取消一切評選資格。

員工在工作中因服務(wù)質(zhì)量好,，而得到客人的書面表揚兩次者,，可沖減一次輕微過失《處罰通知單》。

2,、獎勵性質(zhì)：

◇獎金

1.拾金不昧者;

2.熱心服務(wù)并有具體事實者;

3.提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見和建議的員工‘

4.有顯著的善行佳話,，為酒店爭創(chuàng)榮譽者;

◇書面嘉獎

1.季度優(yōu)秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使,、服務(wù)標兵);

2.品德端正,、工作努力，能適時完成重大或特殊交辦任務(wù)者;

3.對酒店服經(jīng)營或管理制度建議改進,，經(jīng)采納施行且卓有成效者;

4.節(jié)約酒店各項資源,，卓有成效者;

5.遇有災(zāi)難，勇于負責(zé),，處置得當者;

6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者;

7.保護賓客生命安全和酒店財產(chǎn)者,，見義勇為勇敢獻身者;

8.以現(xiàn)職守故障，予以速報或妥為防止損害者;

9.對于酒店臨時組織的,、非本職工作范圍內(nèi)的工作,，能按時并出色完成任務(wù)者;

10.檢舉飛單現(xiàn)象,，經(jīng)確認情況屬實后,，給予該員工書面嘉獎;

11.及時發(fā)現(xiàn)隱患,，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者;

◇記功

1.拾金不昧且金額較高并受客人表揚者;

2.技術(shù),、業(yè)務(wù)考核成績特別優(yōu)秀者,，獲市、區(qū)級先進稱號,，為酒店贏得聲譽者;

3.維護酒店重大利益,，避免重大損失者;

4.在增收節(jié)支方面做出成績者;

5.遇有意外事件或災(zāi)害，能妥善處理,，有效避免人身傷害或減少損害者;

6.其它方面有顯著成績者;

3,、獎勵評選

1.酒店每月給員工做一次等級工資考核，注：連續(xù)三個月拿a級工資才可參加“季度優(yōu)秀員工”評比;連續(xù)拿二個“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“年度優(yōu)秀員工”評比,。

2.酒店按季度,、年度評選優(yōu)秀員工，標準按部門人員編制情況而定;

3.評選程序：優(yōu)秀員工由部門推薦,、報行政辦公室審核備案,，總經(jīng)理批準;其它形式的獎勵由員工所在部門經(jīng)理提名，并寫出主要事跡和具體意見,，報行政辦公室核實后，由行政辦公室推薦并報總經(jīng)理行政辦公室會議批準;

4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級別設(shè)定辦理。

二,、員工懲罰制度：

(一)處罰等級

(1)輕微過失

處罰10-50元,，并簽第一次《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》,，酒店將給予辭退,。

(2)過失

處罰50-100元，并簽第一次簽《處罰通知單》,，簽滿3張《處罰通知單》,，酒店將給予辭退。

(3)嚴重過失(并簽第二次《處罰通知單》)

扣除當月工資的50%(當月工資不夠扣除者,，從下月工資中繼續(xù)扣除,，依次順延，或從服裝制作費中代扣),，并處停工留職察看7天,。

(4)開除

扣除工資，服裝制作費,。

(二)處分權(quán)限及程序

(1)解除勞動合同以下處分,，由本部門及有關(guān)職能部門直接處理;書面警告的,，經(jīng)違紀員工本人簽名，由本部門及有關(guān)職能部門報行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀單上簽名的,，處罰上升一級,。

(2)解除勞動合同處分，由本部門及有關(guān)職能部門報行政辦公室,，行政辦公室按規(guī)定辦畫理解除合同手續(xù),。

(3)開除的員工，由部門,、保安部,、行政辦公室立即聯(lián)合辦理并清除酒店。(特殊情況可直接辦理),。

(4)凡涉及部門經(jīng)理以上(含部門經(jīng)理)員工違紀,，由有關(guān)職能部門書面報總經(jīng)理或總經(jīng)理行政辦公室，由總經(jīng)理報董事會批準后,，由行政辦公室辦理處分手續(xù),。(本條款也適用于經(jīng)理以上人員的解聘)。

(三)處分有效期限

凡犯輕微過失簽書面警告第一次者二個月內(nèi)撤消;第二次警告者三個月內(nèi)撤消,，第二次者半年內(nèi)撤消(含嚴重過失且簽第二次《處罰通知單》者),。員工犯有上述過失后，確有悔改且各方面表現(xiàn)良好,，經(jīng)部門經(jīng)理提出,，行政辦公室核準，報清總經(jīng)理批準后,，由行政辦公室備案,，可提前撤消。

(四)過失性質(zhì)

輕微過失(第違反以下次,，給予書面警告一次);

1.一個月內(nèi)遲到三次或早退一次;

2.上,、下班不到部門簽到，或上班時間不經(jīng)允許外出;

3.上,、下班不按指定通道進出;

4.不按規(guī)定的時間站立或站位時倚靠其它倚靠物;

5.對客人服務(wù)有按規(guī)范標準服務(wù)或見客,、見上司、同事不問候者;

6.因工作失誤,，忘錄消費單者(總單金額不超過100元以內(nèi)),，并由個人賠償;

7.未經(jīng)部門經(jīng)理批準，下班后在酒店無故逗留15分鐘以上;

8.不按規(guī)定著裝,，衣著不整潔,，不佩戴工號牌;

9.擅自離開本崗位，但尚未離開本酒店(串崗)未釀成事故;

10.違反安全操作規(guī)章制度，但尚未造成后果;

11.未經(jīng)部門經(jīng)理批準或非工作需要走客用通道;

12.不按規(guī)定時間,、地點就餐;

13.在工作時間到衛(wèi)生間吸煙或吸流動煙;

14.未經(jīng)部門負責(zé)干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店;

15.未經(jīng)部門經(jīng)理同意進入或參觀酒店其它部門;

16.未經(jīng)部門經(jīng)理同意打私人電話或用內(nèi)線電話聊天;

17.在酒店內(nèi)行為不檢點,，如大聲喧嘩，追逐打鬧;

18.工作時間洗澡,、吃零食,、聽收音機、看書報雜志;

19.工作時間扎堆閑聊,，影響服務(wù)質(zhì)量;

20.撥弄是非,，影響員工團結(jié);

21.擅自變更辦公室、更衣柜,，床位擅自更換鑰匙或加鎖;

22.違反銀川市政府關(guān)于建設(shè)文明城市的有關(guān)規(guī)定;

23.區(qū)域衛(wèi)生檢查不合格者;

24.私自將食品帶入酒店;

25.在酒店洗滌私人衣物或到洗衣房熨燙衣服;

26.由于工作過失，造成酒店財物損失200元以內(nèi);

27.廚房員工穿工作擅自進入非工作區(qū);

28.工作時間手插口袋或在客人面前手抱胸前;

29.不按規(guī)定時間關(guān)閉各種設(shè)備設(shè)施;

30.不按規(guī)定折兌浴區(qū)內(nèi)的洗浴用品;

31.了解其他員工犯有嚴重過失行為知情不報者;

32.給服務(wù)技師亂點鐘者;

33.穿便服在營業(yè)區(qū)走動者(特殊情況除外);

34.非工作需要,，用內(nèi)線電話閑聊;

35.交接班事項不清楚或用品交接不完善;

36.工作區(qū)域內(nèi)存放私人物品;

37.不按規(guī)定時間開關(guān)設(shè)備或使用設(shè)備,。

38.在夜間執(zhí)班時穿個人衣物執(zhí)班;

39.到員工洗澡間洗過失(每違反以下條例者一次，給予書面警告一次)

(1)曠工一天;

(2)私吃,、喝客人食品,，飲料(同時按食品、飲料零售價的10倍罰款);

(3)私自在營業(yè)場所打電話,、看電視或使用客用衛(wèi)生設(shè)施及其他設(shè)施;

(4)工作時間打牌,、下棋、瞌睡或干私活;

(5)工作時間飲酒,、吸煙;

(6)工作時間擅自離開酒店,，但未造成后果;

(7)擅自使用酒店各種設(shè)備、設(shè)施(包括車輛,、用品,、物品等);

(8)未經(jīng)保安部同意，擅自將消防安全設(shè)備,、設(shè)施移作他用;

(9)違反安保制度,，拒絕安保人員職責(zé)范圍內(nèi)的檢查;

(10)發(fā)現(xiàn)酒店財物或財產(chǎn)丟失損壞時，不向上級匯報;

(11)拾取客人遺留的一般物品,，不按規(guī)定上繳;

(12)不遵守宿舍管理制度或員工餐廳,、浴室管理制度者;

(13)在酒店內(nèi)出售或推銷私人物品;

(14)未經(jīng)總經(jīng)理同意在酒店內(nèi)進行任何形式的募捐活動;

(15)對客人無禮貌、藐視,、騷擾客人私事,，沒造成后果;

(16)未經(jīng)保安部同意使用明火或各類器具;

(17)故意損害同事物品;

(18)唆使、挑撥員工,、從而引起斗歐,，造成輕微后果的;

(19)由于工作過失，造成酒店財務(wù)損失價值200元以上(1000元以內(nèi));

(20)了解其他員工犯有重大過失行為而知情不報;

(21)利用職務(wù)便利，為他人服務(wù)時,，不開消費單者,，并處其本人賠償消費金額;

(22)在員工宿舍或下班后到其它場所賭博;

(23)服務(wù)員與技師發(fā)生戀愛關(guān)系;

嚴重過失(每違反以下一次，給予書面警告一次)

1.一個月內(nèi)曠工二天;

2.在更衣柜或辦公桌上,、抽屜里藏有酒店財產(chǎn);

3.未經(jīng)行政辦公室批準私配酒店內(nèi)部鑰匙或工作調(diào)動后私留原崗位鑰匙;

4.不配合保安部進行案件調(diào)查,，提供假情況或作偽證;

5.泄露酒店機密文件或資料未造成后果;

6.當值員工在工作時間內(nèi)離崗位、睡覺,、沒有造成后果者;

7.由于工作過失,，造成酒店財務(wù)損失價值1000元以上(3000元以內(nèi))，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任;

8.了解其他員工犯有開除行為面知情不報;

開除 (扣除工資,、服裝制作費)

1.連續(xù)曠工三天或半年累計曠工三天;

2.非“同事”式交往,，并在員工中造成影響的;

3.用污言穢語侮辱同事或上級;

4.公然頂撞上級，不服從指揮或借故怠工;

5.故意損害賓客財物,，損失在20xx元以下的,，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任;

6.唆使、挑撥員工,，從而引起斗毆,，并造成影響;

7.向客人索要小費或禮品(尚未造成客人嚴重投訴人);

8.私自調(diào)換客人處幣和套匯;

9.玩忽職守，給客人或酒店造成損失達20xx元以內(nèi)的,，并處其本人承擔(dān)賠償責(zé)任;

10.拾到賓客遺忘的貴重物品隱匿不報的;

11.偷竊賓客,、同事、酒店財物;

12.對客人無禮貌,、窺視,、騷擾客人私事，造成嚴重后果;

13.用非法手段涂改原如始記錄,，偷竊帳單票據(jù),，利用客人已付賬單，再向客人收取錢財從中謀取私利;

14.與客人或客戶私下交易,，行賄受賄;

15.利用工作職務(wù)之便收受好處,，使酒店利益受損;

16.泄露酒店內(nèi)部機密文件，資料,，數(shù)據(jù),，使酒店蒙受損失;

17.玩忽職守，給客人和酒店造成損失達20xx元以上的,，本人除賠償損失外,，酒店保留進一步追究相關(guān)法律責(zé)任的權(quán)力;

18.威脅上級，侮辱客人或在客人面前吸煙;

19.在酒店內(nèi)聚眾鬧事,，毆打他人或唆使他人打架,，造成嚴重后果;

20.私藏私用公安部門規(guī)定的違禁品;

21.觸犯國家法律而被公檢法機關(guān)拘審;

22.犯有其他嚴重錯誤;

23.員工凡累計簽3張《處罰通知單》者; 衣服;

餐飲業(yè)員工守則篇三

一：前臺規(guī)章制度

1. 上班時間要明確應(yīng)該做什么不應(yīng)該做什么，不準做與工作無關(guān)的事。

2. 服務(wù)態(tài)度要好,，清楚掌握好客房的房態(tài),，學(xué)會靈活推銷。(雙多單少,，多推銷雙人房,。)

3. 對自己的工作要負責(zé)，工作態(tài)度要認真,。

4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家,。

5. 節(jié)假日不能休息，不能在前臺吃東西,，工作期間不能擅自走動,、不能大聲喧嘩、上班不能上網(wǎng)聽歌(玩手機),。不能在前臺上網(wǎng)(電腦)發(fā)現(xiàn)要重罰,。

二：前臺操作(重點注意事項)

1. 做好接待、訂房的工作,。

2. 每天交接班要認真，交接好前臺的賬務(wù),、

3. 銷售了酒水要開好單據(jù),、簽上開單人的姓(名)及日期。煙,、撲克,、火機的單要夾好，每天交接班要兌好,。(每星期盤點一次)

4. 退房后客人的錢未拿走的要登記好,、備注好是否收了押金單或房卡?？腿嘶貋砟脛?wù)必要簽名

5. 上夜班的收銀員要按時關(guān)燈,、做日結(jié)、

6. 續(xù)住房續(xù)住無交押金的要通知客房部互相配合,。

7. 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡,。

8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認后才給客人,。

9. 借到房間的充電器,、排插、房卡,、查房要確認是否還在房間,，沒有的要賠償該物品的費用。

10. 半個小時之內(nèi)轉(zhuǎn)房的就收一下清潔費、(盡量說服客人不要轉(zhuǎn)房)

11. 開房刷卡的客人,，要交代清楚預(yù)授權(quán)已經(jīng)不能手動完成的,，要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消費,，在押200左右現(xiàn)金作押金,。)

12. 電腦房須在輸壓金時，輸入電腦費(20元),。

13.退房后,，每張房卡都要消除。

14. 要保持前臺的清潔,，即使再忙,、中午的空閑時間也要搞好衛(wèi)生，保持清潔,。每天的報紙要按時夾好!

15. 中午的催房時間推到1點,，不要太早催客人退房!熟客2點過來退也沒事(靈活處理)中午2點左右客人還沒下來交代說續(xù)住或房間電話沒人接的，叫客房部上房間看下,。

16.客人退房一定要收取壓金單,，沒有壓金單不能退錢(開房人憑身份證再簽名確認也可)。

17.中午1點催房,，不用太早,，熟客2點鐘退房也可，如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務(wù)員去房間看一下,。

18.公安系統(tǒng)資料要認真檢查(頭像,、行政區(qū)域、房號等),。

19.房卡每天都要消掉(團體消卡),。

20.夜班在早上7：30要寫好房態(tài)。

21.不可擅自動用前臺的同財物或公物私用,。

22.為客人開好房后,，告訴客人有需要請打前臺電話：8888轉(zhuǎn)0。

23.開房時不要直接問客人要什么房,，主動推銷電腦房,，豪華房。

24.打發(fā)票要仔細認真,，與客人核對好地址,、姓名、金額,、消費名稱(餐費還是房費),。

25.零晨5點以后開的房不算當天的,，輸壓金即可，不用輸房費,。

三,、早班工作流程

1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙,、火機,、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

2.打掃前臺的衛(wèi)生,。

3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統(tǒng)計燕核對,，再到“公安系統(tǒng)”那邊退房。

4.將退房后的房卡消掉,，送過來的報紙抽空夾好,。

5.中午1點鐘打電話去客房確認客人是否續(xù)住(無人接電話讓客房服務(wù)員去房間檢查)，2點左右作營業(yè)報表,，填寫收入登記表,。

四、中班

1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金,、刷卡單;煙,、火機、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單),。

2.下午6點左右(天色微黑)開大堂燈與招牌燈,。

3.開房與退房工作。

五,、夜班

1.交接班：盤點好前臺的現(xiàn)金、刷卡單;煙,、火機,、撲克及其它物品(有銷售的要及時開酒水單)。

2.交接班后關(guān)掉“樓梯吊燈”,、“大堂吊燈”,，凌晨1點左右關(guān)掉“背靠內(nèi)燈”、“內(nèi)圈燈”,、“大堂圈燈”,。

3.對一下壓金單及刷卡單，確認每間房是否輸入壓金,，房費是否正確,，凌晨5點左右做日結(jié)(5點以后開的房輸入壓金即可，不用輸入房費),。

4.日結(jié)完成后重新登陸,，改好班次;關(guān)掉“招牌燈”,、“地外線”、“外過道”,。

六,、領(lǐng)班的工作職責(zé)

1、每天監(jiān)督前臺收銀員的崗位工作,，確保賬目的準確,，協(xié)助收銀員對系統(tǒng)的操作。

2.監(jiān)督前臺的衛(wèi)生清潔與設(shè)備的保養(yǎng)工作,。

3.經(jīng)常檢查前臺的辦公用品是否夠用,，并及時作好申領(lǐng)工作(營業(yè)報表打印紙、房態(tài)表打印紙,、酒水單,、收據(jù)本、預(yù)付款單據(jù),、發(fā)票,、各類文具等)。

4.經(jīng)常檢查前臺的消費商品數(shù)量,，并及時作好申領(lǐng)工作,。

5.每個月月底排好前臺員工的下月的班次。

6.按時將當天的營業(yè)額輸入電腦,，并發(fā)給總經(jīng)理,。

7.每月底將作廢的發(fā)票對好，上交財務(wù);交地二樓打發(fā)票,、刷卡的數(shù)量統(tǒng)計交給財務(wù),。