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酒店餐飲規(guī)章制度篇一

1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá),，以便更換工服,，做好班前準(zhǔn)備。

2. 在工作時(shí)間內(nèi),，未經(jīng)部門主管批準(zhǔn),，不得早退,，不得空崗。

3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作,，如需調(diào)換班次,，應(yīng)先征得部門主管的同意，否則將視為曠工,。

4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話,、吃東西、聊天及大聲喧嘩,，應(yīng)保持安靜,。

合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補(bǔ)假手續(xù),。

6. 員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品,。

7. 前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火。

8. 要愛護(hù)各種辦公設(shè)備,，并經(jīng)常用酒精擦拭,。

9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

10. 保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊,。

11. 保持地面墻面的整潔干凈,。

12. 保證各類物品的碼放整齊。

認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制,，不斷提高消防安全意識(shí),。

2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備,、酒店火災(zāi)報(bào)警,、撲救及疏散程序。

3. 積極參加各種消防安全工作,。

4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法,，并能夠撲救初起的小火和控制火勢(shì)蔓延。

5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法,。

6. 堅(jiān)持24小時(shí)值班制度,，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報(bào)告保安部,。

7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材,，每班必須檢查交接。

1. 男員工應(yīng)每天修面,，頭發(fā)經(jīng)常修剪,，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng)，不準(zhǔn)留怪發(fā)型,，小胡子,。

2. 女員工應(yīng)保持淡妝,，不宜濃妝艷抹，不準(zhǔn)涂指甲油,。

3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,，皮鞋是否擦亮。

4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔,，洗手,、清理指甲、確保無異味,。

5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物,。

6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換,。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù),。

酒店餐飲規(guī)章制度篇二

(1)掌握客情。我們這個(gè)部門是vip會(huì)員區(qū),，客人一般都有留客戶檔案,。我們要熟知客人的姓名、房號(hào),、生活習(xí)慣,、禁忌、愛好,、宗教信仰,、外貌特點(diǎn)等情況，以便在接待服務(wù)中有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

(2)整理房間?？腿祟A(yù)定的房間,，要在客人到達(dá)前一小時(shí)整理好，保持清潔,、整齊,、衛(wèi)生、安全,。設(shè)施要齊全完好,，符合客房等級(jí)規(guī)格和定額標(biāo)準(zhǔn)，以保證客人需要,。

(3)檢查房間設(shè)備,、用品。房間整理完成后,，領(lǐng)班要全面,、逐步,、逐項(xiàng)地檢查房間的設(shè)備和用品，包括：門窗是否安全,、電器開關(guān)有無損壞,，衛(wèi)生間設(shè)備是否靈便，物品是否放在規(guī)定的位置,，拉上窗簾,、掀開被角、打開床頭燈,。

(4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度,。客人到達(dá)前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實(shí)際需要,，調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度,。

(5)樓層服務(wù)員要整理儀容、儀表,、服裝,、發(fā)式，等候客人的到來,。

酒店餐飲規(guī)章制度篇三

1.嚴(yán)格控制開支,，節(jié)約費(fèi)用，成績(jī)顯著,。

2.主動(dòng)完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著.

3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).

4.業(yè)務(wù)技能考核成績(jī)特別優(yōu)秀者

5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議,，并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。

7.全年出滿勤,，表現(xiàn)良好,。

1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號(hào)牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3.儀容儀表不整和個(gè)人衛(wèi)生不好.

4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

5.未按時(shí)作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.

6.未按規(guī)定及時(shí)關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費(fèi).

7.拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.

8.不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作.

9.進(jìn)出廳房時(shí)不敲門和反手關(guān)門.

10.工作期間隨意去洗手間.

11.酒店組織活動(dòng)或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.

12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.

13.未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購(gòu)物.

14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.

15.見到客人不主動(dòng)問好和行禮.

16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

17.未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.

18.超越客人時(shí)不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點(diǎn).

19.見到上級(jí)和同事不打招呼.

20.未按規(guī)定時(shí)間到崗站位.

21.面對(duì)客人無表情或埋頭工作.

22.不做好備品或備品不足.

1.上班時(shí)間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.

2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.

3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.

4.私自將個(gè)人物品及食物帶入酒店.

5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.

6.上下班不走員工通道.

7.私自穿工服外出.

8.私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀.

9.上班時(shí)間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

10.上班時(shí)間擅自離崗或做私事.

11.不服從上級(jí)管理并頂撞.

12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.

13.當(dāng)班時(shí)間看書,報(bào),吃東西,吸煙.

14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.

15.私自翻看客人資料和物品.

16.清潔廳房時(shí)發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時(shí)上報(bào).

17.私自將酒店物品送予他人.

18.發(fā)生意外事件不及時(shí)上報(bào).

19.酒店資料,機(jī)密外泄.

20.上下班不接受保安員進(jìn)行檢察.

21.收餐時(shí)抓餐造成影響.

22.在收銀臺(tái)私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.

23.酒店專業(yè)知識(shí)考核時(shí)不能通過考核.

25.不認(rèn)真做好工作筆記和交接班日記.

26.消極怠工,不服從上級(jí)指揮和領(lǐng)導(dǎo).

27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

29.未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫房領(lǐng)貨.

30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗,，使用客人設(shè)施或電梯.

31.與客人交談和語氣生硬.

32.不及時(shí)為客人更換餐具及煙缸.

33.上班時(shí)打私人電話或私自會(huì)客,。

1.指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.

2.將鑰匙私自帶出配制.

3.工作期間飲酒或浪費(fèi)客人食物和酒水.

4.向客人索取小費(fèi),物品或兌換本,外幣.

5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.

6.因工作失誤造成酒店及客人財(cái)物受到損失.

7.偷盜酒店,客人及同事財(cái)物.

8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.

9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.

10.組織及煽動(dòng)同事聚眾鬧事.

11.連續(xù)曠工3天或一個(gè)月累計(jì)曠工3天.

12.將客人遺留物品據(jù)為己有.

13.私自涂改,損毀單據(jù).

14.隱瞞事實(shí)真相,蓄意說謊.

15.利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟(jì)受到損失.

酒店餐飲規(guī)章制度篇四

1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳,，廚房任何財(cái)物,。一經(jīng)查實(shí)立即開除。

2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃,、亂喝,、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰,。

3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水,、電、煤氣的閥門,，不要出現(xiàn)漏水,、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,，當(dāng)班人員重罰,。

4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲,、勤洗手、洗澡,、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì),。

5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,，邊工作邊整理衛(wèi)生,，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6.廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,，圍裙,、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,，平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,，工作中盡量避免弄臟制服。

7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵,、斗毆現(xiàn)象,，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端,。任何人不得先動(dòng)手打人,，發(fā)生矛盾不得動(dòng)用廚房刀器，違者當(dāng)即開除,。

8.每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰,。

9.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,，出菜口人員必須穿戴整齊,、干凈，形象端正,，客人如有問題,，服務(wù)要熱情。

10.每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺,，及時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng),，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān),，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長(zhǎng)反映,，聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨,。

11.晚班定菜人員開菜單,，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進(jìn)貨,，也不得第二天短缺物品,。

12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,，誰做誰負(fù)責(zé),。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況,。

13.任何人員必須節(jié)約廚房物品,、嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟,、亂扔現(xiàn)象的,，一律重罰。

14.無故不得到處串崗,，在其他崗位逗留,，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情,、當(dāng)班人員必須知道去處,，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

15.每日不得遲到,、不得早退,，有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,，礦工一天著重罰,。

16.必須服從廚師長(zhǎng)安排，如有頂撞,，不服從管理,，必定重罰，嚴(yán)重頂撞者立即開除,，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著,，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用。

17.需辭職者必須提前一個(gè)月當(dāng)面向廚師長(zhǎng)書面遞交辭職,，允許后一個(gè)月方可離職,，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長(zhǎng)保管,。

酒店餐飲規(guī)章制度篇五

1,、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)晨檢工作,，餐飲部廚房規(guī)章制度,。

2、廚師長(zhǎng)早上９：００對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行記量,、質(zhì)量檢收,。

3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求,，進(jìn)行切配,、主副搭配等幾個(gè)方面的粗加工。

4,、完成初加工后菜應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏,、冷藏，防止蚊蠅,、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染,。

5、蔬菜的清洗工作,，包括水產(chǎn)類,，葷菜類，應(yīng)按規(guī)定專用池清洗,、浸泡,、經(jīng)“84”消毒液消毒，并掌握清洗,、浸泡,、消毒的配比和時(shí)間。

6,、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪,。

7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪,，了解并掌握客人的就餐情況,，保證菜肴的熟透、口味,、色澤、形狀的要求。做到安全,、節(jié)約按規(guī)定操作,。

8、開餐時(shí),，應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況,，聽取客人對(duì)菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況,。

倉庫保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物（數(shù)量,、質(zhì)量）并鑒收入庫，驗(yàn)收單一式二份,，一份退還送貨員,，待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。一份留底,，廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生,，質(zhì)量，數(shù)量關(guān),，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,，有權(quán)提出退貨處理。

1．從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時(shí),，管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》,。

2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3．已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售,。

4．供應(yīng)食品人員需“三白”,、“二次更衣”、“四勤”,，及帶好一次性手套,。

5．供應(yīng)菜肴時(shí)，葷菜必需留樣,，時(shí)間為48小時(shí),，數(shù)量為200克。

6．供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,，每次消毒時(shí)間為15分鐘,，未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

1．嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,，并作好記錄,。

2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時(shí)間為48小時(shí),。

3．留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝,。

1．食品,、用具應(yīng)做到專用分開，生熟分開,。

2．清洗池,、切菜板、盆,、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,，定位存放。

3．食用餐具應(yīng)：一到,、二沖,、三洗、四消毒,。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比．（一般為１：５００）

4．重復(fù)使用的餐具,，工具，必須進(jìn)行清洗,，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用,。

1．餐廳，備菜間的門,、窗,、桌、椅,、地面,，墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?，每次餐后要及時(shí)清掃,，達(dá)到桌凈地潔。

2．廚房用的各種餐具,，炊具,，用具，機(jī)械設(shè)備,，用后必須立即清洗干凈,。

3．廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢，環(huán)境整潔,，無垃圾,，無蚊蠅滋生地。

4．廚房?jī)?nèi)做到無塵土,，無煙頭,，無雜物，無四害,。

5．嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，責(zé)任到人,，每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行二次大掃除,。