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食堂管理規(guī)章制度安全篇一

1,、餐廳開飯時(shí)間為中午10：30am—11:00am,；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,，不得提前,。

2、因公不能按時(shí)就餐者,，應(yīng)提前通知餐廳留飯,。

3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),，做到文明就餐,。

4、就餐人員必須到餐廳就餐,，不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐,。

5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理,。

6,、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰,、大聲喧嘩,。

7、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,，飯菜及餐具不得帶出餐廳,，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳,。

8,、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔,，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌,、椅、地上,，殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈,。

9,、厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi),，根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,，不得少吃多要。

10,、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒,。

11,、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。

食堂管理規(guī)章制度安全篇二

一,、規(guī)范管理,，保障舌尖上的幸福。

學(xué)校食堂從菜譜的制定,、原料的采購,、原材料的出入、灶費(fèi)的收支,、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐,，都有嚴(yán)格的制度，同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購,、儲存、清洗,、加工,、衛(wèi)生、就餐,、人員,、安全、教育等“九關(guān)”,，確保食堂就餐秩序有序,，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口,。

二,、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福,。

一直以來,，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養(yǎng)豐富,；午飯吃飽,，保證能量充足；晚飯吃精,，保證睡眠安穩(wěn)”的原則,，每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求，做到科學(xué)配餐,。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入,，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子,、米飯,、面條,，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類,，五種以上谷類,。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,，并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制,，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入,，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中,。

三、文明服務(wù),，助力舌尖上的幸福,。

在學(xué)校“和美共生,、守正出新”理念的引領(lǐng)下,，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),，要以“為家人做飯的態(tài)度,，以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生,，并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo),，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長的一致好評,。同時(shí),，學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開一次例會(huì)，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署,，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù),。

四、多方監(jiān)督,，關(guān)注舌尖上的幸福,。

學(xué)校對于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長負(fù)責(zé)外,，還成立了食堂監(jiān)督小組,，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作；每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,，征求學(xué)生對食堂伙食的建議和,，并針對性的進(jìn)行改進(jìn)；每月組織開展的家長開放日活動(dòng),，都安排家長和學(xué)生一起就餐,，并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級群向家長公示,，主動(dòng)接受家長的監(jiān)督。今年節(jié),，學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,，并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”,、“大眾食堂”,。

五、節(jié)日慶典,，豐富舌尖上的幸福,。

學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng)，都會(huì)有餐桌上的慶典,，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),，學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,，發(fā)放月餅；在,，學(xué)校專門給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅,。

食堂管理規(guī)章制度安全篇三

組長：張xx

副組長：李xx

成員：楊xx

負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂全面管理工作,。

李負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的衛(wèi)生管理、采購,、主副食品加工等工作,。楊負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生清潔、餐具,、炊具消毒,、原料的保管、驗(yàn)收等工作,。

1,、機(jī)關(guān)食堂管理工作由組長牽頭，由副組長具體負(fù)責(zé)組織實(shí)施,。

2,、機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一，樹立為全體干部職工服務(wù)高于一切的思想,，要不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平,，合理搭配，營養(yǎng)配餐,。

3,、食堂人員要對食堂公有資產(chǎn)負(fù)責(zé)保護(hù)和維修,，損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償,，報(bào)廢的需查明原因,，明確責(zé)任，妥善處理,，防止國有資產(chǎn)流失,。

4、食堂人員要嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,，開飯時(shí)間要按時(shí)準(zhǔn)確,，不得推遲或提前，中午開飯時(shí)間定為12：00至1：30,，確保職工在此期間隨到隨吃,。

5、食堂工作人員須定期參加體檢,，確認(rèn)身體健康以后方可上崗,。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈,，每周換洗1次,。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲,，操作前必須洗手,。患有流行,、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告,，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為,。

6,、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生,。餐具必須洗涮干凈,，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中,；經(jīng)常清理廚具污漬,，保持清潔干凈；生,、熟菜板（刀）要分開,，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借,；嚴(yán)防食物中毒,。

7、餐廳保持整潔,、干凈,。窗明幾凈，物見本色,，無灰塵,、無污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底,。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。

8,、一定要嚴(yán)把原料采購,、貯存、加工關(guān),，采購食材要新鮮安全,，貯存食物要生熟分離，分類存放,，腐爛變質(zhì)的食物絕不能加工食用,，采購的食品原料都要按照相關(guān)要求索取合格證，建立原料采購進(jìn)貨臺賬,。

9,、直接食用的生、鮮食品,，食用前必須洗凈，并做冷消毒,、殺菌處理,。

10、食堂工作人員患有傳染性疾病時(shí)不準(zhǔn)上崗,；就餐人員患有傳染性疾病要隔離就餐,。

11、廚房除工作人員以外,，閑雜人員一律不得進(jìn)入,。

食堂管理規(guī)章制度安全篇四

一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,，無衛(wèi)生死角,。

二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無積水,，無油污,、無臟物，保持干燥,、衛(wèi)生,。

三、排水溝應(yīng)保持清潔,、衛(wèi)生,，不能存在食物殘?jiān)⒂臀酆臀鬯?，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢,。

四、墻面應(yīng)保持清潔,，無霉斑,、污斑。天花板應(yīng)保持清潔,、衛(wèi)生,，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng),。

五,、灶臺臺面清潔，無油污殘菜,，爐臺底等無衛(wèi)生死角,；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,，無油垢沉積,、不滴油；油煙管道每年清洗2次,。

六,、工作臺、調(diào)料臺,、水池,、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔,。直接接觸食品工具,、容器必須清洗消毒。

七,、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶,，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中,，垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理,、清洗。

八,、冷藏,、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜,，生食品,、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味,。

九,、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,，蒸汽消毒保持100℃,，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi),，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識,。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒,。

食堂管理規(guī)章制度安全篇五

為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),，營造良好的就餐環(huán)境,。

適用于公司食堂管理。

3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,；

3.2食堂管理員

3.2.1負(fù)責(zé)對食堂的日常管理,；

3.2.2負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3.2.3負(fù)責(zé)制作,、售賣食堂飯票,、向員工發(fā)放餐卡；

3.2.4負(fù)責(zé)對食堂物資的采購,；

3.2.5負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)??；

3.3廚師

3.3.1負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作；

3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃,；

3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃,；

3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管,，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部,。

3.4雜工

3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔,；

3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗,；

3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒,；

3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收,。

4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

4.1.2對外伙食標(biāo)準(zhǔn)：

葷菜：1.5元/份,；

素菜：0.5元/份,；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費(fèi)）,；

4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯,。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點(diǎn)：

技術(shù)人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐,。

4.2.2就餐時(shí)間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后,，一律按80元/張補(bǔ)辦,；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐,，每月由行政人事部對客飯登記進(jìn)行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算,；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,，將餐卡交還給員工發(fā)膳,，無工作證、飯卡時(shí),，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳,；

4.3.2對外售飯：

一律采取購買飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金,，對不能提供飯票者,，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；

4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì),，不得自行拿??；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜,、米飯,、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng),，但要注意節(jié)約,，按飯量自取,；

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩,、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放,；

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員,、傷,、病人員除外）；

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,，殘食不得亂丟亂倒,，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置,；

4.3.8定時(shí)開餐,，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

4.3.9食堂專人打飯,，相互監(jiān)督,。

4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì),；

4.4.2每月10日前,，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等,，編制食堂帳務(wù)表并存檔,。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡,、油污；

4.5.1.3保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡、防滑,；

4.5.1.4食堂人員將餐桌,、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻,、天花板應(yīng)每周清潔,，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng),；

4.5.1.6食堂的燈具,、消毒柜、排風(fēng)扇,、灶臺等每天清潔一次,，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置,；

4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn),；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具,、餐具、灶臺兩次以上,，直至干凈,，保證無油污、污漬,；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈,、無水跡；

4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗,。

食堂管理規(guī)章制度安全篇六

總務(wù)xxx,，負(fù)責(zé)食堂日常管理、原料采購,、機(jī)關(guān)職工用餐登記,、工作人員出勤管理等，對食品安全負(fù)總責(zé),。

炊事員：xxx,，負(fù)責(zé)菜品加工，廚房相關(guān)用具衛(wèi)生清理等

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全；食堂工作人員須定期參加體檢,，確認(rèn)身體健康以后方可上崗,，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告,，暫停接觸食物的工作,，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生,，服裝整潔干凈,，勤剪指甲，操作前必須洗手,。

2,、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證政府機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)職工的工作日用餐,，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平,，同時(shí)努力保障機(jī)關(guān)職工加班工作用餐。

3,、食堂采購食品原料采取簽字報(bào)賬制度,，要求對每日采購物品詳單進(jìn)行簽字確認(rèn)，確保采購之食品原料的質(zhì)量安全,，無缺金少兩情況,，并對采購情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月交分管領(lǐng)導(dǎo)檢查并簽字后,，方可報(bào)賬,。

4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔,，窗明幾凈,，無灰塵、無污漬,、無霉斑,，

清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅,，保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn),；各類用具擺放有序，餐具,、廚具要保持清潔干凈,，生、熟菜板（刀）要分開,，不能混用,；禁止存放有毒,、有害物品。庫存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查,，要及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

5、食堂人員要維護(hù),、保管好食堂內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)施用具，損壞的負(fù)責(zé)維修,，丟失的照價(jià)賠償,，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任,，妥善處理,，防止集體資產(chǎn)流失。

6,、保證供餐服務(wù)時(shí)間,，工作日內(nèi)三餐嚴(yán)格按照作息制度開餐，不得在下班之前打鈴,。早餐應(yīng)在7:307:50內(nèi)保證供應(yīng),、午餐應(yīng)在12：00—12：20內(nèi)保證供應(yīng)、晚餐17：30—17：50內(nèi)保證供應(yīng),，隨到隨吃,。

7、機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦,，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務(wù)接待餐,。有公務(wù)接待餐是，工作人員要注意自身形象,，服務(wù)態(tài)度要熱情,。

8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報(bào)《xx鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂工作人員出勤登記表》,，每月由黨政辦對“出勤表”進(jìn)行統(tǒng)計(jì),，統(tǒng)計(jì)結(jié)果與績效考核掛鉤。

食堂管理規(guī)章制度安全篇七

為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,，杜絕事故的發(fā)生?，F(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。

一,、炊事員要經(jīng)常打掃廚房,，清洗水池，清理發(fā)霉食物,，保持食堂整潔,。

二,、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火柴堆放要遠(yuǎn)離廚房,。

三,、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門鎖。

四,、經(jīng)常檢查水質(zhì),，不喝生水，不吃變質(zhì)飯菜,。

五,、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。

六,、后勤人員要經(jīng)常檢查食品,，保證食品質(zhì)量，以防中毒,。

七,、禁止使用電爐煮飯，燒開水,，取暖,。

八、積極消滅“四害”,。

九,、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

十,、炊事員要及時(shí)清理周圍贓物,，打開窗門確保室內(nèi)空氣清新。

食堂管理規(guī)章制度安全篇八

為了加強(qiáng)對公司食堂的管理,，努力提高飯菜質(zhì)量,，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，

提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度,，解決好員工生活問題,，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全,、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求,，特制訂公司食堂管理規(guī)定。

本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理,。

1,、行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。

2,、食堂承包商按照衛(wèi)生安全,、營養(yǎng)搭配合理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃,、每日食品的采購,、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳食,。

（一）食堂管理規(guī)定

1,、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度,，包括人事管理,、工作規(guī)范、安全防患,、衛(wèi)生保障、文明服務(wù),、價(jià)格管理等制度,。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu),，建立與員工溝通聯(lián)系平臺,。

2、 食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營,，在做好員工早,、中、晚餐,、夜宵的正常供應(yīng)前提下,，可以開設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要,，但不能影響員工的休息,。開膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),，每次處以200元罰款,。

3、 早餐品種不少于10個(gè),，早上有稀飯,、豆?jié){、雞蛋,、包子,、饅頭等；中、晚餐不少于6個(gè)菜式,，正餐要有湯水供應(yīng),，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學(xué),，價(jià)格合理,，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款,。

4,、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素,，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克,。

5、 為提高就餐排隊(duì)打飯效率,，食堂務(wù)必保證開設(shè)三個(gè)以上窗口,，就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過20分鐘，菜,、米飯,、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象,。

6,、 食品的營養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料,；

(2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料,；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品,。

7,、大眾化食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購,，糧,、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證,、衛(wèi)生許可證,、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的,，一次罰款200元,。

8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識,，端正服務(wù)態(tài)度,，語言文明,，表情溫和。因飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴,，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯,，滿足員工的要求,，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款,。

9,、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則,，按市場價(jià)格公平公正,，不得隨意提價(jià)，不得銷售過期商品,，經(jīng)營范圍,、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡量減少庫存,，各種物品不得亂堆亂放,，影響廠容環(huán)境。

10,、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù),，充值金額為30元~300元,，自由支配。

11,、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款,，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核對，以簽字為準(zhǔn),。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn),；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開具發(fā)票,。

12,、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水,、用電,，無浪費(fèi)的行為。食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查,。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中,，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。

13,、食堂的就餐大廳的燈,、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開，就餐完畢后關(guān)閉,；大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況,，按照行政部的安排，定時(shí)開,、關(guān),；所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤,。

14,、行政人事部和膳食管理委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開展工作，對食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查,，每月還要不定期的監(jiān)督檢查,，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂,，督促落實(shí),，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

15,、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查,、監(jiān)督，自覺接受批評意見和對工作失職,、失誤而造成的處罰,，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量,。

16,、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連續(xù)三月的得分低于75分,，公司將考慮更換食堂合作承包商,。

（二）員工就餐管理要求

1、食堂就餐時(shí)間為：早餐 7:00~7:50 中餐 11.00~12:30 晚餐 17:00~18:30,； 宵夜 23:00~00:30具體用餐時(shí)間以各部門下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn),。

2、依規(guī)定的時(shí)間用餐,，用餐時(shí)保持肅靜,，排隊(duì)就餐，一人只可以打一份,，服從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理,，插隊(duì)者予以警告處分,。

3、全體員工必須在食堂就餐,，不得將食物帶出食堂,，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)），違者記警告處分,。

4,、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開,，以加速餐位周轉(zhuǎn),。

5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng),，用完餐要把餐桌清理干凈,，吃剩的飯?jiān)⒐穷^應(yīng)倒入餿水桶內(nèi),，不準(zhǔn)隨處倒剩飯,，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn),、要求整齊放置,，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放,，以免影響他人就餐和休息,。

6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律,，維護(hù)就餐秩序,，不得高聲喧嘩，碗,、筷、勺不得故意做出撞擊聲,；不準(zhǔn)赤膊,，不準(zhǔn)抽煙；

7,、節(jié)約糧食,，按自己需要加飯，吃多少打多少,，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi),；嚴(yán)禁打飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者,，予以罰款處理,。

8,、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐,。

9,、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾,。

10,、就餐時(shí)按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機(jī)取巧,，蒙蔽過關(guān),；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映,。

（三）食堂衛(wèi)生管理制度

1,、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生,、熟食分開,，食品要干凈、新鮮,、不變質(zhì),、無雜質(zhì)、無異味,。熟食要做到無夾生,，無焦味，無異味,，無沙,、蟲、頭發(fā),、煙頭,、草繩、碎玻璃等,，蔬菜要求無老葉,、無黃葉、無爛葉,。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售,，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款,。違反《食品法》規(guī)定,，造成傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,，并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任,。

2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),，要保持地面,、墻面無灰塵、油漬,、污漬,，窗面明凈，餐桌整潔,，水槽無雜物,、無異味，室內(nèi)無蠅蟲,，剩飯菜垃圾及時(shí)處理,，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次,。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金,。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款,。

3,、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證）,，并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審,。檢查不合格的一次罰款200元,，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。

4,、食堂工作人員上崗必須穿工作服,、戴工作帽、手套和口罩,，特別是售飯菜時(shí),，服裝要同一整潔，佩戴廠證,，戴手套,，戴口罩,。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元,。

5、食堂承包商要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理,，不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生,，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

6,、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾,、場地和工具,，隨時(shí)保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類,、 分架,、隔墻、離地存放,，不得有過期變質(zhì)食品,。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,，有熱度、無水珠,，廚房,、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅,、蚊蟲進(jìn)入,，違者罰款100元/次。

8,、食堂每日就餐完畢后,，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉），嚴(yán)禁存放廚房或者再次提供給員工吃,，否則,，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元,；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜,，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人,，負(fù)有消防,、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,，必須做好“三 防”（防火,、防盜,、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生,。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度,，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題,。

食堂管理規(guī)章制度安全篇九

第一章：總則

第一條,、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度,。

第二條,、辦公室對食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算,、飯票的發(fā)售,，供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。

第二章：食堂工作管理

第三條,、食堂工作人員對本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐,，并為公司來客提供餐飲服務(wù),。

第五條、食堂采購要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約,、適宜，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi)，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn),。

第六條,、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量,，味道可口,。

第七條、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,，食鹽,、味精等盡量降低使用量。

第八條,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具，做到擺放整齊有序,，無油膩,、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),，地面做到無污水,、無雜物。

第九條,、餐廳要清潔,、衛(wèi)生、通風(fēng),，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,，做到無蒼蠅,、飛蟲叮咬。

第十條,、桌椅表面無油漬,、擺放整齊，經(jīng)常清洗,。地面每天清掃一次,，每周大掃除一次，保持清潔,，玻璃門窗,、地面干凈，無煙蒂,、垃圾,。

第十一條、餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留,，不清潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯存在餐具專用柜中備用。

第三章：就餐管理

第十二條,、員工要按就餐時(shí)間就餐,，超過飯時(shí)食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。

第十三條,、在保障員工正常就餐的情況下,，員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客，需提前申請,，食堂應(yīng)酌情安排,，按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用，即時(shí)結(jié)清,，概不賒欠,。

第十四條、公司提供招待的來客,，屬于哪一部門的來客,，由哪個(gè)部門主管申請、作賠,、簽單,。部門不明確的來客，由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請,、并簽單,。多個(gè)部門來客拼桌招待的，由客人占多數(shù)的部門主管申請,，合伙作賠,、協(xié)商簽單。

第十五條,、因加班等特殊需要,，給員工加菜用餐，由部門主管或辦公室申請報(bào)批并簽單,。公司重要活動(dòng)或節(jié)日飲晏,，由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐，并負(fù)責(zé)簽單,。

第十六條,、公司招待或員工加餐，食堂要按申請標(biāo)準(zhǔn)提供菜品,、酒水,，餐后當(dāng)即由申請人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的招待費(fèi)用,，公司不給報(bào)銷,。

第十七條,、公司平時(shí)不安排招待的客戶，來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐,，由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜,、酒水費(fèi)用，公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷,。確需免費(fèi)的客戶由供銷科,、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供應(yīng),，月末結(jié)算。

第四章：附則

本規(guī)定從20xx年x月x日起試行,，未盡事宜,，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

食堂管理規(guī)章制度安全篇十

第一條：為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序,，營造良好的用餐環(huán)境,，保證膳食衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定,。

第二條：食堂開放對象xx公司的在職員工,，暫不對外服務(wù)。

第三條：負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度,，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量,，把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人,。

第四條：負(fù)責(zé)對食物的質(zhì)量驗(yàn)收、數(shù)量復(fù)核,、價(jià)格監(jiān)督和食物保管,。

第五條：負(fù)責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù)，有計(jì)劃安排采購,，盡量使食物不余不欠,。

第六條：負(fù)責(zé)每天及時(shí)記賬報(bào)賬，做到手續(xù)完備,，數(shù)字準(zhǔn)確,，賬目清楚。

第七條：負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購價(jià)格和數(shù)量,。

第八條：負(fù)責(zé)食堂的成本核算,，提高飯菜質(zhì)量，防止過度虧盈,。

第九條：負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi),，每月5日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回,。

第十條：負(fù)責(zé)督促廚工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作,，定期提醒廚工健康檢查,。

第十一條：負(fù)責(zé)安全、消防管理,，做好防火,、防毒、防盜,、防鼠,、防蟲、防變質(zhì)等工作,。

第十二條：負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉盤點(diǎn)工作,，追究不正常損壞責(zé)任人的`責(zé)任。

第十三條：負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報(bào)食堂工作及收支情況,。

第十四條：負(fù)責(zé)收集,、保存食堂管理檔案。

第十五條：負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。

第十六條：嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定,，穿著整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生,，勤剪指甲,，勤洗頭，不隨地吐痰,。

第十七條：工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。

第十八條：工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,，安全操作，排除消防安全隱患,，熟練消防器材使用,，發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅，并及時(shí)報(bào)告,。

第十九條：餐具要清洗干凈,，煮沸開水消毒，整理后有規(guī)律地?cái)[放,。

第二十條：嚴(yán)格按照開飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，盡量做到色香味美，品種多樣,。

第二十一條：食物在整個(gè)烹食過程必須清洗干凈,，蔬菜至少清洗兩遍,，嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒,，并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。

第二十二條：每天一清理,，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生,。

第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報(bào)食堂主管,，報(bào)由辦公室指定人員采購,。

第二十四條：采購食物,，以物美價(jià)廉為原則，配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量,、數(shù)量和價(jià)格的審查,，對不合格食物,，拒收并按規(guī)定處理,，不得以任何理由挪用,。

第二十五條：按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi)，交由主管辦理墊付手續(xù),。

第二十六條：妥善保管餐具,，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用,。

第二十七條：每日必須對餐具進(jìn)行一次清點(diǎn),，除正常損耗外，如有數(shù)量不足,，及時(shí)查明原因和向主管匯報(bào),。

第二十八條：需要就餐的員工，須在當(dāng)天上午8時(shí)15分前完成用餐登記,，登記而不食用者責(zé)任自負(fù),。

第二十九條：按食堂開放時(shí)間進(jìn)餐，食堂開放時(shí)間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30,，具體用餐時(shí)間按各部門下班規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn),。

第三十條：員工打飯打菜要排隊(duì)，接受食堂工作人員管理,，互相禮讓,，不插隊(duì)，無特殊情況一人不要打多份,。

第三十一條：提倡文明用餐,，要有良好姿態(tài),，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰,，不高聲喧嘩,，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

第三十二條：提倡省儉節(jié)約,，杜絕浪費(fèi),，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋,，余飯剩菜,，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶內(nèi),。

第三十三條：愛護(hù)公物,，餐具僅限食堂內(nèi)使用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置,。

第三十四條：員工加班如錯(cuò)過食堂開放時(shí)間,，所在部門須提前通知廚房，否則,，造成用餐不便由所在部門自行解決,。

第三十五條：本規(guī)定從xx年x月x日起試行，未盡事宜,，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行,。

食堂管理規(guī)章制度安全篇十一

1、食品處理區(qū)的門,、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉,。

2,、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離,。

3,、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入,。

4,、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

5,、如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來源,，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等,。

6,、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管,。

7,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害,。

8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,，包括使用人,、使用目的、使用區(qū)域,、使用量,、使用及購買時(shí)間、配制濃度等,。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,，并按規(guī)定進(jìn)行存放,、保管,。

食堂管理規(guī)章制度安全篇十二

一、目的

為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作,，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循,，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益,，特制定食堂工作人員管理制度,，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。

二,、適用范圍

食堂工作人員

三,、內(nèi)容

1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度,。按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位，服從上級安排,，有事要請假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,，保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。

2,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序,，講究文明用餐;對待用餐員工,，須態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情,，禮貌待人,，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù),。

3,、樹立團(tuán)體意識，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力,，互助互愛,，自覺提高自身素質(zhì)。

4,、熱愛本職工作,，對待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù),，調(diào)劑飯菜品種,，每周制定一次食譜，講究營養(yǎng)口味,，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn),，做到飯熱、菜香,，保證員工吃飽吃好,。

5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督,，樂于聽取接受他人意見,。

6、對于臨時(shí)性來客就餐者,，應(yīng)熱情接待,，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據(jù)通知及時(shí)提供病號餐。

7,、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者，不得在食堂工作;自覺落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開工作崗位,，治愈后方可重新上崗,。

8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，切實(shí)做到：

8.1在工作前,、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),，嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋,、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。

8.3不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙,。

9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔,，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生,，保證食堂無“四害”,。

9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污,，廚具清潔,，各項(xiàng)用具使用后必須歸類存放。

9.2下水道要每日進(jìn)行清潔,，徹底清除菜渣等雜物,，以保證排水暢通及清除異味。

9.3用餐后須擦拭桌椅,，保持干凈無灰塵,、無油漬,，地面無垃圾雜物,，保證不積水、干凈,、清爽,。

9.4及時(shí)清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗,。

10.認(rèn)真做好食品采購,，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料,。

10.2不采購腐爛變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、蟲蛀,、有毒,、有害、污穢不潔,、摻雜摻假,、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,，做到保證質(zhì)量,，價(jià)廉物美，節(jié)約成本,。

11.食堂采購的主副食品,、炊事用具，一律實(shí)行入庫驗(yàn)收,，在庫管理,，出庫登記，計(jì)劃使用,。

11.1落實(shí)入庫驗(yàn)收制度,，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì),，驗(yàn)收合格者當(dāng)場在發(fā)票上簽名,，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫。食堂管理員須對此進(jìn)行不定期抽查,。

11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應(yīng)保持干燥，通風(fēng)透氣,，禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉庫,。

11.3落實(shí)臺賬制度和盤點(diǎn)制度,，做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺賬目錄,，在庫物品做到帳物卡相符,，堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目,，接受員工監(jiān)督,。

11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理,，防止漏帳和錯(cuò)記賬的情況發(fā)生,。

12.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全,，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故,。

12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,，不得加工或使用,。

12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染。

12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過3小時(shí),。

12.4接觸和盛裝原料,、未成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

13.必須加強(qiáng)食堂安全管理,，嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生,。

13.1嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。

13.2易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

13.3定期檢查各種電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理,。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理,，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉,，做到防范于未然,。

13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗，做好防盜工作,。

13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對此進(jìn)行監(jiān)督,、檢查。

14.嚴(yán)禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利,，嚴(yán)禁公物外流,，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，一律開除,。

15.附則

15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室,。

15.2本制度自頒布之日起生效,。